Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
c. carne,oua, sucuri
a.NVB,NCCV,NSH
b. NVB,CTCI,NSH
c.NVB,CTCI,NCCV
Capitolul 2
2. In cate categorii sunt impartite substantele intalnite in produsul alimentar din punct de
vedere chimic?
a. Cinci grupe
b. Noua grupe
c. Trei grupe
3. Cum se numeste elemental cel mai dinamic din compozitia produselor alimentare care
se gaseste in proportii cuprinse intre 0.05-95% ?
a. Apa
b. Glucidele
c. Vitaminele
a. 0.01 – 2.1%
b. 0.02 – 2.5%
c. 0.06 – 2.5%
a. Macroelemente si ultramicroelemente
b. Microelemente si ultramicroelemente
c. Macroelemente, microelemente si ultramicroelemente
a. A, D, E, K, F
b. A, C, P, D, E
c. A, E, K, F, C
a. B1 , B2, B6, P, PP
b. B1, C, P, P
c. B1, B2, B6, B12, C, P, PP
a. D1, D2, D4
b. D1, D2, D3
c. D3, D3, D4
13. In ce produse se gaseste vitamina D4?
a. Clorofila, flavone
b. Clorofila, antociani
c. Clorofila, flovone, antociani
a) conservanți
b) organoleptizanți
c) tonifianț
a) conservanți
b) organoleptizanți
c) tonifianț
a) conservanți
b) organoleptizanți
c) tonifianț
a) coloranți, decoloranți
b) proteine, vitamine, subtanțe minerale
c) zahăr, sare alcool
5. Substanțe chimice adăugate în produsele alimentare pentru creșterea
conservabilității:
a) aditivi
b) substanțe accidentale
c) zahărul, sarea, alcoolul
a) aditivi
b) substanțe accidentale
c) zahărul, sarea, alcoolul
Capitolul 3.
1. Care sunt factorii intern ce influențează calitatea produselor alimentare în timpul păstrării?
A. Compoziția chimică;
B. Starea bilogică;
C. Structura anatomică: gradul de integricate, procesele de prelucrare tehnologică;
D. Proprietățile fizice ale proceselor: Starea de agregare, densitatea, vâscozitatea,
temperatura de topire sau îngheț, consistența;
a) A, C, D; b) A, B, C, D; c) A, D;
2. Care dintre următorii factori externi, de tipul celor menționați mai jos sunt specifici mediului
ambiant?
A. Compoziția aerului atmosferic cât și circulația acestuia din depozit;
B. Temperatura și umiditatea mediului;
C. Ambalajele, lumina și alte radiați;
D. Microorganismele din mediul ambient și regimul de păstrare;
a) A, B, C, D; b) A, B; c) A, D;
b) Apare sub acțiunea unor factori de mediu sau a unor operații specific circulației
tehnico-economice;
c) a + b
b) Produse vegetale;
d) Băuturi alcoolice.
4. Ce reprezinta bioza?
a) Capacitatea organismelor vii de a contracara actiunea daunatoare a bioagentilor datorita
imunitatii naturale
b) Distrugerea sau inlaturarea microorganismelor din produse
c) Filtrarea biologica a unor produse alimentare
5. Pe ce se bazeaza abioza?
a) Pe crearea unor conditii optime de dezvoltare a microorganismelor
b) Pe distrugerea sau inlaturarea microorganismelor din produse
c) Pe acidifierea naturala prin fermentatie alcoolica si lactica
Capitolul 4.
a) China,Japonia,Coreea de Sud;
b) Mexic,Nepal, Bolivia;
c) S.U.A.,Canada,Europa de Vest.
3. Crupele reprezintă:
8. Făina reprezintă :
c) Zahar cristal, zahar bucati, zahar pudra, zahar candel, zahar lichid
a) aspectul zaharului in stare solida, aspectul solutiei de concentratie, culoarea produsului, gustul
b) aspectul zaharului in stare solida, aspectul solutiei de concentratie, culoarea produsului, gustul,
mirosul, prezenta impuritatilor, aspectul cristalelor
c) aspectul zaharului in stare solida, culoarea produsului, gustul, mirosul, prezenta impuritatilor,
aspectul cristalelor
7. Aspartamul este:
a) Indulcitor sintetic
b) Indulcitor natural
c) Indulcitor industrial
b) Bidoane metalice, pahare de carton impermeabile, tuburi de aluminiu, recipiente de sticla si alte
recipiente din materiale plastice
b) Aspectul in sectiune, aroma si gustul placute, continutul de zahar total, continutul de grasime
c) Aspectul suprafetei produsului, aspectul in sectiune, culoarea, consistenta tare, aroma si gustul
placute
a)Consistenta
b)Gust
c)Miros
a) Seminte de floarea soarelui si susan la care se adauga nuci, alune, caramel etc.
a) Probleme oftalmologice
b) Cancer de vezică, boli cardiovasculare, creșterea secrețiilor gastrice
c) Boli hepatice, boli pulmonare
a) Galben-maroniu
b) Galben-verzui albăstrui
c) Maroniu-negru
a) 190-250 C
b) 190-240 C
c) 200-250 C
7. Din punct de vedere chimic, ponderea principalelor componente din ceaiul marfă de pinde
de calitatea materiei prime, tehnologia de obținere fiind:
10. Cafeaua decafeinizată reprezintă produsul din care s-a îndepărtat peste.....din conținutul de
cafeină:
a) 90%
b) 95%
c) 97%
4.5. Condimente
1.Efectul condimentelor (gustativ și olfactiv) este datorat unor substanțe chimice specifice
aflate în compoziție, care sunt acestea :
a) 97-99 %
b) 83-90%
c) 94-97%
a) 20 C
b) 30 C
c) 35 C
a. importanta energetica
c. importanta energetica si rol plastic, rol de protectie sau precursori ai unor produsi vitali
a. grasimi vegetale
b. grasimi animale
c a+b
a. din semintele plantelor oleaginoase cultivate, fructelor de maslin, cacao sau germeni de
porumb
c. germeni de porumb
a. tip A si tip B
b. tip A si tip E
c. tip B si tip E
9. Care este procentul de aciditate din compozitia uleiului rafinat de soia tip A:
a. 0.1%
b. 0,15%
c. 0,10%
10. Care este procentul de aciditate din compozitia uleiului rafinat de floarea soarelui tip B
a.0,35%
b.0.40%
c.0,15%
c. miros si gust
a. aspect si consistenta la 20 ºC
c. a+b
a. 10-15 ºC
b. 4-10 ºC
c.15-20 ºC
a. 80%
b. 50%
c. 75%
a) Cca. 60% din totalul proteinelor de origine animala din alimentatia omului
b) Cca. 50% din totalul proteinelor de origine animala din alimentatia omului
c) Cca. 40% din totalul proteinelor de origine animala din alimentatia omului.
2. In Romania se cresc urmatoarele specii de animale pentru carne:
3. In functie de gradul de ingrasare si randamentul de taiere, animalele pentru carne se clasifica in:
b) Carcasa animalului sacrificat fara cap, fara extremitatile picioarelor si fara organele interne
b) Dreptunghiulara
c) Patrata.
7. Produsele din carne sunt clasificate in functie de gradul de prelucrare si perioada de pastrare in:
a) semipreparate din carne, preparate din carne, semiconserve din carne si conserve din carne
a) 0-10˚C
b) 5-15˚C
c) 12-15˚C.
a) maxim 3 zile
b) maxim 10 zile
c) maxim 7 zile.
10. In functie de rezultatul obtinut la examenul sanitar-veterinar, dupa taiere, se diferentiaza mai
multe categorii de carne:
b) carne buna pentru consum, carne pentru consum conditionat, carne confiscata
c) carne buna pentru consum, carne pentru consum conditionat, carne cu valoare nutritiva si
comerciala scazuta, carne confiscata.
12. Dupa sacrificarea animalului, rigiditatea musculara, la temperatura de refrigerare 0-4˚C dureaza:
a) Cca. 24 ore
b) Cca. 12 ore
c) Cca. 48 ore.
c) Incingerea, putrefactia.
a) Elasticitate micsorata
c) Suprafata umeda.
b) Alba
c) Alb-roza.
a) (-18) – (-20)˚C
b) (-10) – (-15)˚C
c) (-15) – (-20)˚C.
a) (-2) – (-1) ˚C
b) (-1) - 0˚C
c) 0-1˚C.
a) 70%
b) 50%
c) 80%
c) a+b
b) miros
a) 3 luni
b) 8-12 zile
c) 5 zile
a) 5 grade C
b) 0 grade C
c) -18 grade C
8. Ce este anchois – ul ?
a) pasta de hering
b) pasta de stavrid
c) pasta de hamsie
a) peste proaspat
b) peste sarat
c) peste afumat
a) 50-55 %
b) 65-75 %
c)75-85 %