AMG 2B

Jianu Aurelia

Legumele și fructele proaspete

Fructele, dupa clasificarea alimentelor , fac parte din grupa alimentelor

cu proteine incomplete. Chiar daca nu contin  multe  proteine si nu au toti
aminoacizii esentiali, ele prezinta o mare importanta pentru sanatatea
omului, beneficiile aduse organismului, nefiind deloc de neglijat.
  Continutul  in apa a fructelor zemoase este foarte mare (70 - 95%).
Datorita acestui fapt, ele pot asigura o  hidratare corecta a organismului,
cu lichide de inalta calitate.
   Pe langa apa, fructele contin o serie de substante minerale, fiind surse
naturale furnizoare de ioni si saruri, la care organismul poate accede cu
usurinta. Aproape toate fructele sunt bogate in potasiu, element deosebit
de important pentru sanatatea fiecarei celule.
  Majoritatea fructelor contin substante organice cu structura moleculara
simpla (masa moleculara mica), ceea ce insemna ca se digera,se absorb si
se metabolizeaza foarte usor.
   De asemenea, in fructe se acumuleaza acizi organici slabi (malic,
citric), care formeaza impreuna cu mineralele, saruri bazice. Din acest
motiv, aproape toate fructele coapte sunt alcalinizante. Pentru sanatatea
omului, prezinta importanta si alti compusi organici, in special vitaminele
si enzimele .
  Fructele sunt relativ sarace in vitamine din grupul B, dar in schimb
contin cantitati apreciabile de vitamina C. Unele fructe (macese, citrice,
coacaze negre, afine) au in componenta lor, in proportie de 0,1-0,5 %,
vitamina P, substanta care protejeaza vasele mici de sange (capilarele),
reduce edemul si atenueaza manifestarile alergice.
  In coaja fructelor se gasesc multe fibre vegetale, care actioneaza
favorabil asupra tranzitului intestinal.
  Consumate proaspete (ca atare sau sub forma desalate de cruditati),
aceste vegetale aduc servicii importante omului. Prin uscare, prelucrare
(gemuri,  siropuri, etc.) sau  stoarcere (sucuri), fructele pierd o serie de
substante. Totusi, si aceste forme, daca nu contin adaosuri de sinteza
(aditivi), se pot valorifica, atat in tratamente cat si in alimentatie, fiind cu
mult mai sanatoase decat majoritatea pretinselor  'produse naturale cu
fructe' de origine industriala .

Exista insa si cateva neajunsuri ale consumului de fructe ,intrucat nu

exista un aliment complet care sa cuprinda toti factorii nutritivi necesari
organismului si exact in cantitatiile necesare.
 Ca orice aliment, fie el si natural, si fructele au punctele lor slabe. Din
ele lipsesc aproape in totalitate lipidele, iar continutul in alte substante
(vitamine din complexul B, aminoacizi esentiali) este limitat. Aceasta nu
inseamna ca ele nu sunt benefice sanatati. Din contra, consumul de
fructe, tocmai prin lipsa compusilor sus amintiti, ajuta la o epurare mai
rapida a organismului, constituindu-se in depurative naturale de prima
importanta. Insa, pe de alta parte, cu totii trebuie sa fim constienti de
faptul ca este absolut necesar sa completam elementele esentiale care
lipsesc din fructe din alte surse, cat mai naturale.
  Se recomanda ca fructele sa se consume pe stomacul gol, ca mese in
sine, deoarece se digera cu mult mai repede decat alte alimente. Se stie
ca stationarea alimentelor in compartimentele digestive dureaza  pana
cand sucurile digestive isi incheie reactiile chimice.  Stomacul, de
exemplu, va retine in interiorul sau intreaga hrana pana in momentul in
care se termina degradarea compusilor din alimentul cel mai greu
digerabil. Fructele care se digera repede, sunt nevoite sa stationeze
impreuna cu alimentele mai indigeste. Insa ele ' nu au rabdare' si intra in
fermentatie. .

Zaharurile din fructe:

- Zaharurile din fructe (in afara de alte substante care inca sunt studiate)
au un efect stimulant asupra creierului uman sporind capacitatea de
“procesare” si de memorare.

- Fructoza este zaharul principal din fructe , care din punct de vedere
chimic este o cetohexoza . Este un compus usor digerabil si care nu se
cumuleaza si nici nu se depune in organism , cum este cazul glucozei ,
fiind recomandat in alimentatia dibeticilor .

Fibrele din legume si fructe:

- Sunt absolut necesare unei bune digestii, regleaza tensiunea, combate

obezitatea . Prin aceste propietati, printre multe altele, fibrele din legume
si fructe contribuie la scaderea riscului de boli cardio-vasculare, fiind
recomandate de toate asociatiile interne si internationale care lupta
impotriva bolilor de inima. Cercetatorii recomanda de la 5 la chiar 10 portii
pe zi de fructe si legume proaspete.

Fructele si legumele proaspete combat depresiile datorita vitaminelor din

grupul B dar si alte vitamine cum ar fi , viamina C si vitamina E .
Efect anticancerigen:

- Fructele si legumele proaspete contin antioxidanti (vitamine si

minerale: vit A, C, E; minerale ; selenium si zinc ). Substante cu un rol
major in anihilarea radicalilor liberi (agenti foarte instabili si ca atare
periculosi din punct de vedere biochimic) produsi de organismul uman in
urma proceselor metabolice, radicali liberi care sunt una din cauzele
cancerului.
   

Efect remineralizant si tonifiant:

- Datorita continutului mare de zaharuri, vitamine, apa, si saruri

minerale , dietele pe baza de fructe si legume sunt recomandate in orice
sezon.
Dieta cu fructe si legume proaspete este absolut necesara pentru un
organism sanatos. Fructele si legumele sunt importante intr-o alimentatie
echilibrata . Polivitaminele si alte substante chimice nu au cum sa egaleze
efectul componentelor care se gasesc in legume si fructe care in
comparatie cu acestea sunt numai ,, palide imitatii ale naturii”

- Trebuie specificat ca legumele si fructele in stare proaspata sau

prelucrata, sunt produse indispensabile datorita valorii lor nutritive si
gustative specifice. Compozitia complementara fata de alte alimente si
personalitatea lor distincta contribuie la acoperirea nevoilor nutritionale si
in aceeasi masura, la asigurarea unei alimentatii variate.