Sunteți pe pagina 1din 41

DEFINITIE SI PARTICULARITATI

Definitie
Vitaminele sunt substante organice a caror prezenta, in cantitati mici,
este indispensabila pentru functionarea normala a organismului,
influentand cresterea si dezvoltarea normala a acestuia, fiind implicate
in metabolismului celular.
Particularitati
1. Nu pot fi sintetizate de organismele mamiferelor, cu cateva exceptii, a
caror productie endogena nu este suficienta, fiind obligatoriu un aport
exogen, prin hrana, pentru o buna dezvoltare a organismului
- vitamina D → piele, sub actiunea razelor solare;
- unele vitamine din complexul B si vitamina K→ flora intestinala.
2. Nu includ aminoacizi sau acizi grasi esentiali si nici elemente esentiale.
3. Ca rol fiziologic, intervin in numeroase procese din organism, cele mai
multe intrand in compozitia coenzimelor .
4. Carenta sau hipovitaminoza → fenomen rar intalnit in tarile dezvlatate,
apare din cauza unei alimentatii dezechilibrate sau a unui regim
alimentar prea strict.
ISTORIC
1753: James Lind → citricele previn scorbutul
Sfarsitul secolului XIX – inceputul sec. XX → exista substante,
altele decat proteine, grasimi, glucide sau minerale, care sunt
prezente in cantitati foarte mici in dietele sanatoase si sunt
esentiale pt. viata
1897: Christiaan Eijkman → boala beri-beri (polinevrite),
intalnita la populatiile consumatoare de orez, poate fi prevenita
prin consumarea orezului nedecorticat;
1912: Kazimierz Funk → izoleaza o substanta “vitala” din coaja de
orez brun, care previne polinevritele la oameni si animale, o
amina → vitamina (vitamina B1 =tiamina).
Frederick Hopkins → anumite alimente contin factori
suplimentari, indispensabili starii fiziologic normale
1929: Eijkman si Hopkins → Premiul Nobel pt. Medicina (1929)
CLASIFICARE
Sunt 13 vitamine clasificate in doua catgorii, dupa
solubilitatea lor:
Vitamine liposolubile (solubile in grasimi sau solventi
organici nepolari): A, D, E, K
se acumuleaza in diferite organe, in special in ficat, ca
rezerve;
a nu se consuma in exces.
- Vitamine hidrosolubile (solubile in apa): C, B1, B2, B3
(PP), B5, B6, B7 (H), B9 si B12
nu sunt retinute in organism decat in mica parte;
este necesar consumul zilnic;
excesul se elimina prin urina.
DENUMIRILE VITAMINELOR
Vitamine solubile in apa Vitamine liposolubile

Tiamina (B1) Retinol, retinal si acid retinoic (A)

Riboflavina (B2) Calciferol (D3)

Niacina = Vitamina PP (B3) Tocoferoli (E)

Acid pantotenic (B5) Menachinona (K)

Piridoxal, piridoxamina, piridoxina (B6)

Biotina (B7)

Acid folic (B9)

Cobalamina (B12)

Acid ascorbic (C)


Coenzime derivate din vitamine

Vitamina precursor Coenzima


Tiamină (B1) Tiamin pirofosfatul
Riboflavină (B2) FAD, FMN
Niacină (B3) NAD+, NADP+
Acid pantotenic (B5) Coenzima A
Acid folic (B9) Tetrahidrofolatul
TIAMINA (vitamina B1)

Structura compusa dintr-o pirimidina substituita si un heterociclu


tiazolic legate printr-o punte metilenica.

Sub formă de sare, este o substanţă solidă, cristalizată, incoloră şi


solubilă in apă. Este relativ stabilă in soluţii acide, dar se inactivează
rapid prin încălzire in soluţii neutre sau alcaline.
TIAMINA (vitamina B1)
Este supranumită și "vitamina bunei dispoziţii" sau "vitamina
performanţei intelectuale”.
Este indispensabilă sănătăţii fizice și psihice, având efecte benefice
asupra sistemului nervos, digestiv, dar și la nivelul mușchilor și chiar al
inimii.
Tiamina indusă alimentar este absorbită uşor la nivelul intestinului
subţire şi dusă mai ales in ficat, rinichi şi inimă.
In ficat este transformata in tiaminpirofosfat, grupare prostetica a unor
enzime.

Tiamin –pirofosfat (TPP)


TIAMINA (vitamina B1) - rol fiziologic
TPP este cofactorul necesar unor reactii de decarboxilare oxidativa si
de transfer al grupei aldehidice active (CH2OH-CH=O), catalizate de:
piruvat- dehidrogenaza
oxidoreductaze
α-cetoglutarat- dehidrogenaza
transcetolaza
care intervin in calea pentozofosfatilor si implicit in metabolismul
energetic.
Carenta de tiamina conduce la reducerea severa a capacitatii celulelor
de a genera energie.
Necesarul de tiamina este proportional cu aportul caloric al dietei:
continut mare de carbohidrati→ cresterea necesarului de tiamina
Deficitul sever de tiamina → boala Beriberi (polinevrite)
dezechilibru intre aportul de carbohidrati si tiamina.
TIAMINA (vitamina B1) - rol fiziologic

Este indispensabilă pentru metabolismul glucidic


(energetic), pentru activitatea cerebrală, mielinizarea nervilor
periferici, etc.
Este implicata in biosinteza acetilcolinei.
Acetil colina = neurotransmiţător al sistemului parasimpatic,
ce transmite mesaje între nervi şi muşchi.
TIAMINA (vitamina B1)

Surse de vitamina B1:


drojdia de bere;
carnea de porc, ficatul de vita, anumite specii de peste
(tiparul, tonul);
cerealele integrale (tărâţele) , orezul brun (nedecorticat),
seminţe de floarea-soarelui, painea (neagra, din tarate);
nuci, alune;
legume uscate (fasole, linte), cartofi.
RIBOFLAVINA(vitamina B2)

Precursor al coenzimelor, flavin mononucleotide (FMN) si


flavin- adenin- dinucleotide (FAD).
Enzimele care au cofactorii FMN sau FAD se numesc
flavoproteine. Flavoproteinele sunt implicate intr-un nr. mare
de reactii redox:
FMN sau FAD ↔ FMNH2 sau FADH2
Riboflavina este rezistenta la caldura, dar foarte sensibila la
lumina si pH alcalin; se descompune prin expunere la lumina.
Carenta de riboflavina este rara, riboflavina find prezenta in
cantitati suficiente in oua, lapte, carne, cereale
STRUCTURA FAD
RIBOFLAVINA(vitamina B2)
Se absoarbe in intestinul subtire si este transportata in celule de catre
proteine “carrier”
Are un rol determinant in:
reglarea respiratiei celulare
procesul de fixare a fierului in hemoglobina
sinteza proteinelor
catabolismul lipidelor si glucidelor
producerea de globule rosii
Toate actiunile care suprasolicita organismul (sarcina, alaptarea), precum si
efortul fizic, au nevoie de un aport suplimentar de vitamina B2.
RIBOFLAVINA(vitamina B2)

Carenta de riboflavina provoaca:


leziuni ale pielii si ale mucoaselor
tulburari de vedere, crestere, dezvoltare
stari de oboseala
caderea parului
dereglari de hemopoieza si de sinteza a hemoglobinei
scaderea continutului de glicogen in ficat
scaderea rezistentei organismului fata de infectii
RIBOFLAVINA(vitamina B2)
Se gaseste atat in produsele animale cat si in vegetale.
Principalele surse alimentare de vitamina B2 sunt:
ficat, inima, carne de vita sau porc, peste, ou, lactate;
cereale integrale, hrisca, ovaz, painea de secara si din faina
de grau integrala
legume cu frunze verzi (broccoli, spanac, sparanghel,
laptuci, stevie)
drojdia de bere
fasolea, mazarea, nuci, soia, rosii, conopida.
NIACINA (VITAMINA B3)

Nicotinamida Acid nicotinic


• Formele active ale vitaminei B3,
- nicotinamid-adenin-dinucleotida (NAD+)
- nicotinamid-adenin- dinucleotidfosfatul (NADP+).
• Ambele sunt coenzime a numeroase dehidrogenaze, ca de ex.:
- lactat-dehidrogenaza
- malat-dehidrogenaza
• Carenta de vitamina B3 conduce la:
inflamarea si decolorarea limbii, dermatita, pierdere in
greutate, diaree, depresie , dementa.
formele severe ale acestor simptome = pelagra
STRUCTURA NAD
NAD este o coenzimă cu rol important,
mai ales în procesele catabolice,
iar NADP joacă un rol important in
procesele anabolice (de biosinteza),
ca transportor de H.
ACID PANTOTENIC (VITAMINA B5)

Acid pantothenic

• Participa la sinteza coenzimei A , componenta a cel putin 70


sintaze implicate in:
metabolismul glucidic prin TCA
proteic
lipidic.
• Carenta de acid pantotenic este foarte rara, datorita prezentei
acestuia in boabele de cereale, legume si carne.
• Simptomele specifice carentei sunt dificil de recunoscut
(asemanatoare carentelor in alte vitamine B): crestere intarziata,
tulburari digestive, etc.
COENZIMA A

Coenzima A este, din punct de


vedere chimic, un tiol, şi de
aceea poate reacţiona cu
acizii carboxilici pentru a forma
tioesteri.
Astfel, coenzima A
poate lega o grupă acil şi
intervine în procesul de
transport al acizilor grasi din
citoplasma în mitocondrie.
Când coenzima A poartă o
grupare acetil, ea este
cunoscută sub numele de
acetil-coenzima A, aceasta fiind
o altă moleculă foarte
importantă în procesele
metabolice.
Vitamina B6

Piridoxal Piridoxamina Piridoxina

Piridoxal-fosfat
PIRIDOXAL-FOSFATUL

Cofactor al enzimelor implicate in:


reactii de transaminare (biosinteza si catabolismul
aminoacizilor)
glicogenoliza (glicogen-fosforilaza)
sinteza neurotransmitatorului acid gama-aminobutiric
Carente: rare si corelate cu carente in complexul vitaminic
B
Simtome: nervozitate, insomnie, anemie, eruptii cutanate,
spasme musculare, anemie, slabiciune musculara,
dermatita, caderea parului, retenta apei
PIRIDOXAL-FOSFATUL (PLP)

Toate cele trei forme ale vitaminei B6 sunt precursoare ale unui
compus activat denumit piridoxal 5'-fosfat (PLP) = cofactor în
numeroase enzime esenţiale în organismul uman.
Enzimele dependente de PLP catalizează o varietate de reacţii
chimice, incluzând în principal aminoacizii:
transferul grupei amino
decarboxilare
eliminare ori înlocuire beta sau gamma.
Această adaptabilitate apare datorită abilităţii PLP de a se lega
covalent şi apoi să acţioneze ca un catalizator electrofil, deci
stabilizând diferite tipuri de intermediari carbanionici ai reacţiilor.
BIOTINA (vitamina B7 sau H)

Cofactor al enzimelor implicate in reactii de carboxilare (acetil-CoA


carboxilaza si piruvat-carboxilaza).
Se gaseste in numeroase alimente si este sintetizata de bacterii
intestinale
Carenta: rara→ tratament indelungat cu antibiotice
Simptome: ameteala, dureri musculare, lipsa apetitului, depresie,
paloare
BIOTINA (vitamina B7 sau H)
- rol fiziologic

-Are rol de protecţie a pielii şi părului (încetineşte procesul de albire),


având acţiune sinergică cu vitaminele A, B2 şi B6.
- Împiedică depunerea colesterolului la nivelul endoteliului vascular.
- Contribuie la eliminarea substanţelor toxice şi a metaboliţilor acumulaţi
în organism, facilitând astfel funcţiile ficatului şi ale vezicii biliare.
ACIDUL FOLIC (vitamina B9)

• Elemente structurale:
- heterociclu pteridinic
- acid para-aminobenzoic (PABA)
- acid glutamic
• Organismul animal nu poate sintetiza PABA si nici nu poate
realiza conjugarea acidului pteroic cu acid glutamic, deci are nevoie
de aport de acid folic prin dieta.
ACIDUL FOLIC (vitamina B9)
Se reduce intracelular la tetrahidrofolat (THF sau
H4folat) prin actiunea dihidrofolat-reductazei
(DHFR), o enzima NADPH-dependenta.
THF leaga si transfera diferite molecule cu 1 atom de
carbon, in reactii de biosinteza
Moleculele cu un atom de carbon sunt cele continand
grupa metil, metilen, formil sau formimina
ACIDUL FOLIC (vitamina B9) – rol fiziologic

Are un rol important în creşterea şi regenerarea


celulelor, fiind necesar adulţilor şi vital în cazul
animalelor gestante.
Reduce riscul de infarct miocardic prin acţiunea de
reducere a nivelului de homocisteină, un aminoacid care
duce la apariţia bolilor cardiovasculare, osteoporozei şi
aterosclerozei
Ajută la cicatrizarea rănilor, întăreşte firul de păr şi
unghiile şi este deosebit de important în procesul de
creştere rapidă
ACIDUL FOLIC (vitamina B9)
Cele mai bune surse naturale de acid folic sunt:
legumele cu frunze verzi, fasole, mazăre, linte, gălbenuş
de ou, drojdie de bere, lactate şi brânzeturi fermentate,
cereale, seminţe, carne de pasăre şi organe, fructe în coajă
lemnoasă, , citrice, banane.
COBALAMINA (vitamina B12)
COBALAMINA (vitamina B12)
Structura complexa: un nucleu tetrapirolic, avand un
ion de cobalt in centru.
Este sintetizata exclusiv de microorganisme
Este implicata, in calitate de cofactor, in 2 reactii
semnificative clinic
- catabolismul acizilor grasi cu numar impar de atomi de
carbon
- conversia homocisteinei in metionina
Carenta→ anemia pernicioasa, complicatii neurologice,
disfunctii cardiovasculare
VITAMINA C (acid ascorbic)

•Hidrosolubila, solubila si in alcool, sensibila la expunerea la aer,


umiditate si temperatura, proprietati antioxidante
• Aditiv alimentar (E300)
• Cofactor in reactii implicate in:
- catabolismul tirozinei, sinteza epinefrinei din tirozina
- sinteza acizilor biliari
- steroidogeneza
• Carenta -> scorbut
VITAMINA A
Structura
Trei molecule biologic active: retinol, retinal si acid retinoic.
Deriva dintr-o molecula precursoare de origine vegetala, β-carotenul
(familia carotenoizilor).
β-carotenul (2 molecule de retinal, legate la capetele lor aldehidice ) =
provitamina vitaminei A.

trans-retinal 11-cis-retinal

Retinol Retinoic Acid


VITAMINA A

Rol fiziologic
Asigura o vedere buna, mai ales pe timp de noapte
Asigura formarea si mentinerea sanatatii dintilor,
sistemului osos, tesuturilor moi, membranelor mucoase si
pielii si are un rol important in embriogeneza
Este necesara unei functionari normale a sistemului imun
(vitamina anti-infectioasa)
Carotenii au un rol antioxidant in organism, diminuand
efectele radicalilor liberi de oxigen (produsi de metabolism
ai oxigenului, asociati bolilor degenerative), impiedicand
astfel lezarea celulara
VITAMINA A
Surse
Alimente de origine animala: carne, organe (ficat, rinichi) lapte
integral, oua.
Carotenii → plante, legumele si fructele de culoare orange si legumele
si fructele cu frunze verzi: caise, piersici, papaya, mango, pepene
galben, dovleac, morcovi, cartofi dulci, spanac, sparanghel, rosii, varza
creata
Biodisponibilitate
Vitamina A din surse animale se absoarbe si se distribuie mai eficient
(80 – 90%) in organismul uman in comparatie cu vitamina A din surse
vegetale (40 – 60% pentru beta-caroten).
Dupa absorbtia la nivel intestinal, retinolul este transportat si depozitat
la nivelul ficatului, de unde este transportat la nivel tisular.
Carenta
Simptome timpurii: orbirea in timpul noptii, hiperkeratinoza
foliculara, sensibilitatea la infectii
Xeroftalmia = deteriorarea tesutului ocular prin keratinizarea
progresiva a corneei..
VITAMINE D
Forma activa = calciferol, deriva din ergosterol (produs de
plante si drojdii) si din 7-dehidrocolesterol (produs in
piele).
Ergocalciferolul (vitamina D2) se formeaza prin iradierea cu
radiatii UV a ergosterolului.
In piele, 7-dehidrocolesterolul este transformat , prin
iradiere cu radiatii UV, in colecalciferol (vitamina D3).
Vitamina D3 impreuna cu paratiroid hormonul (PTH) si
calcitonina au rolul de a regla nivelul seric al calciului si
fosforului.
Carenta: rickets (mineralizare improprie a oaselor) la
copii si osteomalacia (demineralizarea oaselor) la adulti.
Ergosterol 7-dehidrocolesterol

Vitamina D2 Vitamina D3
VITAMINA E
Amestec de mai multi compusi cu structura similara =
tocoferoli.

Se stocheaza in tesutul adipos.


Functia majora = antioxidant, prin captarea radicalilor
liberi si a moleculelor de oxigen
E implicata in prevenirea peroxidarii acizilor grasi
nesaturati.
Corelata cu vitamina C in actiunea antioxidanta
VITAMINE K
Exista in mod natural: K1 (filochinona) in legume verzi
si K2 (menachinona) produsa de bacterii intestinale
K3 este menadiona sintetica.
Cofactor al unor carboxilaze implicate in modificari
postranslationale ale resturilor de acid glutamic
Mentine nivelul normal al factorilor de coagulare a
sangelui
Carenta→ sindrom hemoragic
Filochinona Menachinona

Menadiona