Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Calitatea senzoriala
Conditiile pentru analiza senzoriala se refera la:
La lapte culoarea, gustul, mirosul se apreciaza dupa deschiderea recipientilor în care se afla
produsele lichide.Examinarea incepul la10.00 dimineața cu proba 123,apoi 456 și ultima 789.
Dupa examinarea fiecarei probe se face o pauza de 2 min. și clatește gura cu H20.Durata unei
ședinte de analiza senzoriala a fost max 2 h.
d)Pregatirea probelor
-marcarea probelor 123,456, 789. -
analiza senzoriala incepe cu proba 123,apoi 456 și ultima 789.
- lapte care se consuma rece se aduc la 18±20 C,
- aprecierea mirosului se face imediat dupa deschiderea recipientului
- produsele lichide se prezinta degustatorilor în ambalajele de desfacere pentru aprecierea
aspectului și mirosului produsului aflat în ambalaj, dupa care continutul se repartizeaza la fiecare
degustator în pahar de unica folosință pentru aprecierea celorlalte caracteristici
- fiecare proba este notata cu un numar de cod, paharele, farfuriile.
123
456
789
Semnatura degustatorului_____________
Este necesar sǎ se fac o descriere amǎnunțitǎ a fiecǎrei trepte pentru aplicǎrea sistem de apreciere
cu numar mediu de puncte, pentru a evita eventualele confuzii în acordarea calificativelor care
pot fi înșelese în mod diferit de examinator.
Degustatorii a primit probele codate și completeaza o fișă de degustare, astfel încât fiecare probă
examinată primeste un singur punctaj. Mai departe liderul echipei calculează media
aritmetica,prin puncte a unui caracteristice sezorioale obținânduse un punctaj mediu, punctaj
mediu ponderat, punctaj mediu total(Pm,Pmp,Pmt) folosând formula:
Pmp=Pm x fp, Pm-punctaj mediu și fp-factor de ponderare
Data_____
Produsul analizat_______
Societatea producatorului_______
123
punctaj
mediu(Pm)
punctaj mediu
ponderat(Pmp)
punctaj mediu
total(Pmt)
456
punctaj
mediu(Pm)
punctaj mediu
ponderat(Pmp)
punctaj mediu
total(Pmt)
789
punctaj
mediu(Pm)
punctaj mediu
ponderat(Pmp)
punctaj mediu
total(Pmt)
Semnatura conducator_____________
REZULTATE ȘI DISCUȚII
123 5 5 5 5 Caracteristic
laptelui de consum
456 4 4 4 4 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mici
789 3 3 3 3 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mari
123 4 4 4 4 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mici
456 3 3 3 3 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mari
789 2 2 2 2 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari
123 3 3 3 3 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mari
456 2 2 2 2 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari
789 1 1 1 1 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari și mirosul
puternic
123 2 2 2 2 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari
456 1 1 1 1 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari și mirosul
puternic
789 5 5 5 5 Caracteristic
laptelui de consum
123 1 1 1 1 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari și mirosul
puternic
456 5 5 5 5 Caracteristic
laptelui de consum
789 4 4 4 4 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mici
Data 01.12.2020
Produsul analizat Lapte
Societatea producatorul
123 5 5 5 5 Caracteristic
laptelui de consum
4 4 4 4 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mici
3 3 3 3 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mari
2 2 2 2 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari
1 1 1 1 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari și mirosul
puternic
punctaj 5 5 5 5 Exelent
mediu(Pm)
punctaj mediu 2 2 6 10
ponderat(Pmp)
punctaj mediu 20
total(Pmt)
456 5 5 5 5 Caracteristic
laptelui de consum
4 4 4 4 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mici
3 3 3 3 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mari
2 2 2 2 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari
1 1 1 1 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari și mirosul
puternic
punctaj 5 5 5 5 Exelent
mediu(Pm)
punctaj mediu 2 2 6 10
ponderat(Pmp)
punctaj mediu 20
total(Pmt)
789 5 5 5 5 Caracteristic
laptelui de consum
4 4 4 4 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mici
3 3 3 3 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri mari
2 2 2 2 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari
1 1 1 1 Caracteristic
laptelui de consum
cu abateri foarte
mari și mirosul
puternic
punctaj 5 5 5 5 Exelent
mediu(Pm)
punctaj mediu 2 2 6 10
ponderat(Pmp)
punctaj mediu 20
total(Pmt)
CONCLUZII
Dupa analiză senzoriala obținut punctajul 20 la toate probele (123,456,789).Rezultate
corespunde calificativul - exelent. Rezultate sa primit în așa fel deoarece echipa de degustatori
sînt persoane în deferite profesii și 2 din ele sînt fumatori,au diferite gusturi la produse lactate și
prefer diferit % de proteine.