Sunteți pe pagina 1din 6

Aspectul exterior al preparatului Nr.

Materia Masa (g)


d/ primă Brutto Netto Tehnologia de preparare
o
1 Carne de iepure 200 110 Ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel,usturoiu
2 Ceapă 20 15 se curăță, se mărunțește. Slănina se taie felii subţiri
se sărează şi se piperează
3 Morcov 20 15 Pulpele şi spinarea iepurelui se împănează cu
4 Rădăcină de 15 10 ajutorul unui cuţit îngust cu slănină. Iepurele se
pătrunjel presară cu sare şi piper, se stropeşte cu vin şi se las
5 Grăsime 10 10 pe 1-2 ore.
6 Smântână 20 20
7 Vin 25 După ce carnea a stat la rece , pieptul iepurelui se
25
umple cu morcov, ceapă şi rădăcină de pătrunjel
8 Slănină 10 10
tăiate bucăţi, apoi iepurele se unge cu smîntînă şi se
9 Usturoi 3 3 pune într-o tigaie unsă cu grăsime şi se dă la cuptor
10 Sare 2 2 periodic fiind stropit cu vin şi cu sosul în care se
11 Piper negru 1 1 prăjeşte.
Total 220

Fișă Tehnologică Nr.1 ”Iepure împanat cu slănină”


Schemă Tehnologică Nr.1 ”Iepure împanat cu slănină”
Vin Piept de Piper sare Slănină Răd.Pătrunje morcov ceapă Smântână
Iepure l

Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

c
Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare,
+10°C +5°C +20...+25°C +20...+25°C +2...+5°C +5...+15°C +5...+15°C +5...+15°C +2...+5°C

Deschidere Spălare Despachetare Despachetare Feliere Curățare Curățare Curățare Despachetare

Marinare, 2h Spălare Spălare Spălare

Împanare Tăiere Tăiere Tăiere


buc.medii buc.medii buc.medii

Umplere

Coacere,
40min, 180°C

Ornare

Servire, +60°C
Fișă Tehnologică Nr.2 ”Salată din lobodă”
Aspectul exterior al preparatului Nr Masa , g
. Materia Tehnologia de preparare
d/o primă
Brut Netă
ă
1 Lobodă verde 110 80 Se spala bine, se curață și zvântează
loboda, ceapa si usturoiul verde, apoi se
taie mășcat.Se unesc ingredientele și
2 Ceapă verde 10 10
condimentează cu uleiul de floarea
soarelui, otet de vin sare. Amesteca si
3 Ustroi verde 10 10 serveste simpla sau ca garnitura. Ornează
cu seminte de mac.
4 Semințe de mac 5 5

5 Ulei virgin 10 10

6 Suc de lămâie 5 5

7 Sare 2 2
Gramaj, g
Total 122
Schemă Tehnologică Nr.2 ”Salată din lobodă”
Lobodă verde Ceapă verde Usturoi verde lămâie Ulei virgin Mac Sare

Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare,


+2...+6°C +2...+6°C +2...+6°C +2...+6°C +18...+22°C +18...+22°C +18...+22°C

Sortare Sortare Sortare Sortare Dozare Dozare Dozare

Spălare Spălare Spălare Extragerea Deschidere Despachetare Despchetare


sucului

Uscare Uscare Uscare Dozare

Tăiere Tăiere Tăiere

Unirea ingr.

Condimentare

Amestecare

Ornare

Servire +15...+20°C
Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa (g)
d/ primă Brutto Netto Tehnologia de preparare
o
1 Semințe de chia 60 60 Semințele de chia, laptele de cocos, esența de
2 Lapte de cocos 200 200 vanilie se omogenizează într-un recipient, se
3 Esență de vanilie 5 5 sigilează recipientul și se agită, se lasă la
4 Smochine 20 20 frigider 12-14 h până capătă consistența unei
5 Topping de 15 15 budinci. Parfait-ul gata se decorează cu
granola scmochine și topping de granola.
Total 300
.

Fișă Tehnologică Nr.3. ”Parfait cu semințe de chia”


Schemă Tehnologică Nr.3. ”Parfait cu semințe de chia”

Semințe de chia Lapte de cocos Esență de vanilie Smochine Toping de granola

Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare, Depozitare,


+18... +25°C +2...+5°C +18... +25°C +2...+5°C +2...+5°C

Sortare Sortare

Spălare Spălare

Uscare

Omogenizare

Hidratare, 12-14h

Porționare

Ornare

Servire, +5°C