Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
K222
K222
4 noiembrie 2018
maricikajz
I. Ce sunt hidrații de carbon?
Zaharidele, glucidele, carbonții sau hidrații de carbon sunt compuși organici cu
funcție mixtă, ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice (aldehidică sau
cetonică), cât și grupări funcționale hidroxilice (hidroxil).
IV. Glucoza
157px-Alpha-D-Glucopyranose.svg
Structura chimică a α glucozei
Este zaharida cel mai des întâlnită în natură.
Are formula chimică C6H12O6.
Conține șase atomi de carbon și o grupă carbonil, fiind numită uneori aldohexoză.
a.Proprietăți fizice
substanță solidă, cristalizată, incoloră, solubilă în apă
are un gust dulce
punctul de topire este foarte ridicat, deoarece grupările de hidroxil -OH formează
multe legături de hidrogen
are 75% din puterea de îndulcire a fructozei
Solubilitatea în apă
b. Proprietăți chimice
b.1 Reacții la grupa carbonil
Reacții comune aldehidelor și cetonelor
În această reacție se adiționează o moleculă de hidrogen diatomică la o moleculă de
glucoză, adiția având loc la dubla legătură dintre oxigen și carbon. Legătura π
dintre cei doi atomi se rupe, iar câte un atom de hidrogen se leagă la fiecare
dintre ei și astfel se produce hexitolul (sorbitol).
rc1
rc3
Reacția de eterificare
Are loc doar cu un ester anorganic, precum sulfatul acid de metil.
rc4
Reacția de fermentație
Această reacție are loc în prezență de enzime, care au rol de biocatalizator.
Astfel, din glucoză rezultă alcool etilic și dioxid de carbon.
rc5
c. Izomeri
Glucoza are patru centre optice, deci teoretic glucoza poate avea 16 stereoizomeri
optici. Doar șapte dintre aceștia sunt găsiți în natură, iar dintre ei, cei mai
importanți sunt galactoza (Gal) și manoza (Man). Acești opt izomeri (incluzând și
glucoza) sunt toți diastereoizomeri unul față de celălalt și aparțin seriei-D.
Glucose-Fisher-to-Haworth
Transformarea glucozei din structura aciclică (D-glucoză) în structura ciclică (β-
glucoză)
d. Obținerea glucozei
1. Naturală
Glucoza este unul dintre produșii de fotosinteză a plantelor și a unor procariote.
Se găsește îndeosebi în sucul fructelor dulci ale plantelor.
La animale și ciuperci, glucoza este rezultatul descompunerii glicogenului, proces
numit glicogenoliză. La plante, se descompune amidonul.
La animale, glucoza este sintetizată în ficat și rinichi din intermediari care nu
sunt carbohidrați, precum piruvat și glicerol, proces numit gluconeogeneză.
2. Industrială
La scară industrială, glucoza se obține prin hidroliza amidonului în mediu acid.
O altă metodă este hidroliza enzimatică a amidonului. Multe culturi pot fi folosite
ca sursă pentru amidon: porumbul, orezul, grâul, cartofii sunt utilizați la scară
largă în toată lumea.
Tablete de glucoză
e. Rolul biologic al glucozei
sursă de energie
precursor (necesară pentru producerea proteinelor, în metabolismul lipidelor,
pentru obținerea vitaminei C)
f. Utilizarea glucozei
Există mai multe forme de comercializare și folosire a glucozei, dintre care cele
mai importante sunt:
b. Răspândirea în natură
Zaharoza (zahărul alimentar) se găsește în morcovi, în știuleții necopți, în
frunzele și semințele multor plante, în fructe (caise, piersici, pere), în sucurile
de mesteacăn, de palmier, de arțar.
c. Obținerea industrială
În Republica Moldova, zaharoza este extrasă din sfeclă-de-zahăr.
Pentru a obține zahărul din sfecla de zahăr, se fac o serie de operații, cele mai
importante fiind: spălarea și tăierea sfeclei; obținerea sucului zaharat;
purificarea sucului; concentrarea și cristalizarea; separarea cristalelor de sirop
și albirea zahărului; rafinarea.
d. Utilizarea zaharozei
Important produs alimentar.
Rolul biologic e similar cu cel al glucozei (sursă de energie).
Derivații zaharozei sunt utilizați ca plastifianți în producerea industrială a
maselor plastice.
Zaharoza este utilizată la prepararea unor medicamente, mixturi și siropuri pentru
copii.