Sunteți pe pagina 1din 17

Pub & grill

IASI,
2010

0
I. Prezentare …………….……………………………………………2

I.1. Restaurant Romanesc……………………………………….….2

I.2. Terasa……………………………………………………………3

I.3. Organigrama……………………………………………….……3

II. Caracteristicile constructie……………………………….…….....4


II.1. Descrierea construciei………………………………………..4
II.2. Instalatii ale restaurantului………………………………….4
III. Structura interioara……………………………………………….5
III.1. Spatiul pentru primire………………………………………6
III.2. Spatiile de servire……………………………………………6
IV. Spatiile pentru productie si spatiile anexe………………………..6
V. Prezentarea circuitelor din restaurant……………………………8
VI. Dotarea unitatii…………………………………………………….8
VII. Stabilirea meniului………………………………………………..10
VIII. Organizarea activitatii de servire………………………………..11
IX. Operatie de intretinere si curatenie in restaurant………………12
X. Igiena si protectia muncii……………………………………....,,,,12

1
Capitolul 1. Prezentarea , denumirea şi localizarea restaurantului Intim
Situat chiar in inima orasului Focsani, in apropierea parcului Balcescu ,Intim Pub &
Grill reprezinta locul in care bucataria traditionala romaneasca si internationala este placut
completata de autenticitatea decorului interior.

Intim Pub va invita sa-i treceti pragul, oferindu-va servicii de calitate intr-un ambient
deosebit.
Restaurantul, reamenajat, are 160 de locuri in interior, in care miercuri si joi se canta
cafe- concert, vinerea, sambata si duminica se intampla mari concerte iar atunci cand este
vre-un meci el poate fi vizionat pe doua plasme mari si un video proiector. Pub-ul mai are in
fata si o terasa cu 80 de locuri.
Diversitatea vinurilor din marile podgorii vrancene, soiurile renumite ale Europei ca si
vinurile de colectie, insotesc si innobileaza oferta gastronomica a pub-ului Intim.

Restaurantul Romanesc

Mancarea traditonala romaneasca in care vei gasi friptura haiduceasca, ciolanul de


porc la cuptor, pastrama de miel si multe altele iti vor face papilele gustative sa geama de
placere.
Pentru cunoscatori putem pregati la comanda berbecut sau vitel la protap stropit cu cel
mai bun vin rosu sau alb.
Atat in interiorul restaurantului cat si pe terasa pot fi admirate simboluri ale traditiilor
populare: stergare lucrate manual, vase si ulcioare din toate zonele tarii.

2
Terasa

La primul pas pe terasa pizzeriei realizezi ca acest loc e diferit. Terasa are o capacitate
de 250 de locuri si este in intregime acoperita cu mocheta ce imita iarba.

Diversitatea vinurilor din marile podgorii vrancene, soiurile renumite ale Europei ca si
vinurile de colectie, insotesc oferta gastronomica.

Pizza facuta la cuptor cu lemne dupa retete traditionale si vinul fac din Pizzeria
Intim locul perfect pentru o intalnire de afaceri sau cina romantica.

Capitolu 2. Indicatori economici pe ultimii 4 ani

Indicatori financiari conform bilanţului depus pe anul 2010 al restaurantului Intim cu codul
unic de identificare: RO6703921

BILANT SCURT
CONFORM
Tip situatii financiare depuse
ORDINULUI
1752/2005
Indicatori din BILANT lei
ACTIVE IMOBILIZATE - TOTAL -
ACTIVE CIRCULANTE - TOTAL, din care 165481
Stocuri (materiale, productie in curs de executie, semifabricate, produse finite, marfuri
-
etc.)
Creante 165000
Casa si conturi la banci 481
CHELTUIELI IN AVANS -

3
DATORII - TOTAL 212575
VENITURI IN AVANS -
PROVIZIOANE -
CAPITALURI - TOTAL, din care: -47094
Capital social subscris varsat 1100
Patrimoniul regiei -
Patrimoniul public -
Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE
Cifra de afaceri neta 10074
VENITURI TOTALE 10077
CHELTUIELI TOTALE 76828
Profitul sau pierderea brut(a)
-Profit -
-Pierdere 66751
Profitul sau pierderea net(a) a exercitiului financiar
-Profit -
-Pierdere 69920
Indicatori din DATE INFORMATIVE
Numar mediu de salariati 6
Baruri si alte activitati
Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN
de servire a bauturilor

Indicatori financiari conform bilantului depus pe anul 2009 ai agentului economic cu codul
unic de identificare: 6703921

BILANT SCURT
CONFORM
Tip situatii financiare depuse
ORDINULUI
1752/2005
Indicatori din BILANT lei
ACTIVE IMOBILIZATE - TOTAL -
ACTIVE CIRCULANTE - TOTAL, din care 165074
Stocuri (materiale, productie in curs de executie, semifabricate, produse finite, marfuri
-
etc.)
Creante 165000
Casa si conturi la banci 74
CHELTUIELI IN AVANS -
DATORII - TOTAL 142247
VENITURI IN AVANS -
PROVIZIOANE -
CAPITALURI - TOTAL, din care: 22827
Capital social subscris varsat 1100
Patrimoniul regiei -
Patrimoniul public -
Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE
Cifra de afaceri neta 55000
VENITURI TOTALE 55000
CHELTUIELI TOTALE 75669
Profitul sau pierderea brut(a)
-Profit -
-Pierdere 20669

4
Profitul sau pierderea net(a) a exercitiului financiar
-Profit -
-Pierdere 22044
Indicatori din DATE INFORMATIVE
Numar mediu de salariati 7
Baruri si alte activitati
Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN
de servire a bauturilor

Indicatori financiari conform bilantului depus pe anul 2008 ai agentului economic cu codul
unic de identificare: 6703921

BILANT SCURT
CONFORM
Tip situatii financiare depuse
ORDINULUI
1752/2005
Indicatori din BILANT lei
Active imobilizate TOTAL -
Active circulante TOTAL, din care 111042
Stocuri (materiale, productie in curs de executie, semifabricate, produse finite, marfuri
-
etc.)
Casa si conturi la banci 1042
Creante 110000
Capitaluri - Total, din care 44871
Capital social subscris si varsat 1100
Patrimoniul regiei -
Patrimoniul public -
Provizioane pentru riscuri si cheltuieli -
Datorii Total 66171
Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE
Cifra de afaceri 110000
Venituri totale 110000
Cheltuieli totale 42160
Profitul brut al exercitiului 67840
Pierderea bruta a exercitiului -
Profitul net al exercitiului 65640
Pierderea neta a exercitiului -
Indicatori din DATE INFORMATIVE
Numar mediu de salariati 7
Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN Baruri

Indicatori financiari conform bilantului depus pe anul 2007 ai agentului economic cu codul
unic de identificare: 6703921
5
BILANT SCURT
CONFORM
Tip situatii financiare depuse
ORDINULUI
1752/2005
Indicatori din BILANT lei
Active imobilizate TOTAL -
Active circulante TOTAL, din care 4308
Stocuri (materiale, productie in curs de executie, semifabricate, produse finite, marfuri
-
etc.)
Casa si conturi la banci 4308
Creante -
Capitaluri - Total, din care -20769
Capital social subscris si varsat 1100
Patrimoniul regiei -
Patrimoniul public -
Provizioane pentru riscuri si cheltuieli -
Datorii Total 25077
Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE
Cifra de afaceri -
Venituri totale -
Cheltuieli totale 20452
Profitul brut al exercitiului -
Pierderea bruta a exercitiului 20452
Profitul net al exercitiului -
Pierderea neta a exercitiului 20452
Indicatori din DATE INFORMATIVE
Numar mediu de salariati 9
Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN Baruri

Capitolul 3. Caracteristici de construcţie a restaurantului

Restaurantul Intim este o unitate de alimentaţie publică care nu este independent,


Construcţia restaurantului este realizată din materiale solide şi rezistente, care asigură
toate condiţiile necesare pentru siguranţa şi bunăstarea clienţilor, cât şi cea a angajaţilor.
Restaurantul pune la dispoziţia clienţilor în partea dreaptă a intrării mai multe locuri
de parcare pentru autoturismele clienţilor ce doresc să treacă pragul restaurantului.

Instalaţii ale restaurantului

Pentru a completa imaginea de restaurant rafinat şi din respect pentru oaspeţii săi,
stafful managerial al restaurantului a avut grijă, până în cele mai mici detalii, de instalaţiile
din locaţie, dispunând de următoarele instalaţii: instalaţie electrică, încălzire centrală,
instalaţie sanitară, ventilaţie, instalaţie telefonică.
Prin intermediul instalaţiei electrice se asigură alimentarea cu energie a corpurilor de
iluminat şi a unor utilaje, respectându-se totuşi anumite norme tehnologice de profil, pentru
evitarea electrocutărilor şi a incendiilor. Lumina din interiorul restaurantului este bine
proportionată, astfel încât sa nu fie nici prea puternica dar nici prea slaba.

6
De asemenea, în timpul zilei se mai foloseşte şi lumina naturală. Totuşi se preferă
folosirea luminii artificiale şi pe parcursul zilei pentru o mai bună iluminare a încăperii. În
bucătărie există de asemenea instalaţii frigorifice care servesc pentru păstrarea materiilor
prime şi perisabile, pregătirii lor pentru vânzare.
Încălzirea centrală se realizează pe timpul sezonului rece, sălile fiind încălzite printr-
un sistem de instalaţie de căldură clasic (prin intermediul caloriferelor). S-a optat pentru
această soluţie din considerentul că oferă o eficienţă mai ridicată, instalaţia fiind conectată la
reţeaua locală de încălzire.
Instalaţiile sanitare cuprind alimentarea cu apă caldă/rece şi canalizarea pentru
evacuarea apei menajere, a unităţii de alimentaţie publică, fiind existentă în toate spaţiile de
producţie, cât şi în grupurile sanitare.
În cadrul instalaţiei de ventilaţie pentru ca vizitatorii să beneficieze de un aer curat,
lipsit de impurităţi, praf, microorganisme, gaze, a fost instalat un sistem profesional pentru
eliminarea fumului de ţigară. Acest purificator fiind fixat în tavanul celor trei săli avand un
design sobru, elegant, care se încadrează perfect în decor.
Un alt sistem indispensabil în restaurant este dezumidificatorul, eficient în eliminarea
umidităţii excesive şi în pastrarea unei atmosfere optime pentru organismul uman.
Pentru a aduce racoarea în zilele fierbinţi de vară, au fost instalate 4 aparate de aer
condiţionat cu o capacitate de 18.000 Btu/h.
Pentru o acurateţe cât mai sporită a sunetului şi pentru oferirea unui ambient placut
restaurantul este dotat cu sisteme profesionale de sonorizare, care includ 2 laptop-uri conectat
la internet, difuzoare de perete, amplificatoare, mixere, procesoare de sunet şi accesorii.
Instalaţia telefonică nu putea să lipsească din restaurant, ea fiind asigurată de un telefon fix
Tel/Fax 0237-230.021 dar şi un telefon mobil 0726.398.197 prin care angajaţii restaurantului
sa poată comunica cu clienţii deoarece se pot face rezervări telefonice, cat şi pentru
comunicarea normala a restaurantului cu furnizorii şi angajaţi acestuia.

Sructura interioară

Structura interioară a Restaurantului Intim este specifică restaurantelor clasice, fiind


decorat cu mult gust cu mobilier deosebit conform standardelor europene.
Lumina din interiorul provine din diverse spoturi care au fost instalate atât în plafon
cât şi pe părţile laterale ale restaurantului. În ceea ce priveşte decorul , Intim este învăluit într-
o călduroasă şi primitoare ambianţă. Pe jos restaurantul fiind decorat cu un covor verde.
Bucătăria se află în spatele barului, fiind echipat corespunzător, cu utilaje specifice, printre
care maşina de spălat veselă şi un spălător separat pentru vasele de bucătărie.
În ceea ce priveşte grupurile sanitare, acestea reprezintă oglinda acestei unităţi de
alimentaţie publică. Materialele folosite sunt rezistente şi cu aspect plăcut; există două
grupuri sanitare, unul pentru femei şi unul pentru bărbaţi. De asemenea există aerisire la
ambele grupuri sanitare pentru clienţi şi ventilaţie de asemenea.
Pentru o ambiantă cât mai placută restaurantul a fost echipat cu un mobilier deosebit
din lemn de mahon . Mobilierul saloanelor este unul adecvat renumitelor restaurante păstrând
o perfectă armonie cu restul accesoriilor.
Vesela este din porţelan cu decoraţii deosebite, platourile sunt din porţelan fin

7
tacâmurile sunt din inox argintat, asortate cu vesela, corespunzătoare ca tip şi ca număr
structurii preparatelor ce se servesc; există seturi complete de pahare din cristal şi sticlă de
calitate superioară, iar lenjeria (feţele de masă, naproanele, şerveţele) din materiale textile de
calitate superioară.

Capitolul 4. Prezentarea spaţiilor firmei

Spaţiul pentru primire

Accesul în interiorul restaurantului se face direct de pe aleea din parcul Balcescu,


clienţii fiind întâmpinaţi imediat de personalul generos care îi îndruma spre o masa neocupată
sau spre masa pe care aceştea au rezervat-o.
La intrarea în restaurant clienţii pot opta pentru a îşi lăsa hainele la garderobă.
Aceasta este dotată cu cuiere metalice rezistente pentru diferitele articole de îmbrăcăminte.
Lăsarea hainelor la garderobă de către clienţi se poate face în deplină siguranţă.
Atunci când clienţii simt nevoia de a merge la grupul sanitar aceştea o pot face în
deplină siguranţă şi igienă deoarece acestea sunt construite corespunzător normelor
europene, cu cabine separate pentru femei şi bărbaţi. Dotarea lor este realizată la cele mai
înalte standarde cu sensor on-off pentru apă, uscător pentru mâini electric, şerveţele şi
dispozitiv pentru săpun .Chiuvetele si scaunele de WC sunt ultramoderne şi bine laminate şi
de asemenea igienizate de un personal special.
Cu privire la intrările pentru clienţi, personal şi marfă, acestea sunt diferite. Intrarea
pentru clienţi se face prin faţă, pe lângă bar, iar intrările pentru personal şi marfă sunt pe
partea stângă a restaurantului prin bucătărie, loc cu care clienţii nu iau deloc contact.

Spaţiile de servire

Aflat mereu la dispoziţia clienţilor Restaurantul Intim are o capacitate totala de 160
locuri, exceptand locurile de la terasa care sunt in numar de 80. Sala restaurantului are un
decor rafinat şi elegant, în care predomină culoarea verde a covorului din întreaga sală, care
te binedispune şi te relaxează.
Iluminatul în încăpere este asigurat de către spoturile luminoase ce au fost instalate pe
pereţi şi tavanul restaurantului.
Finisajele interioare ale restaurantului sunt realizate în concordanţă cu stilul clasic al
restaurantului oferindu-i în acest fel eleganţă. Pereţii interiori şi exteriori sunt realizaţi din
materiale de calitate superioară iar salonul de servire reprezintă 63% din suprafaţa globală a
restaurantului. Suprafaţa globală de 37% rămasă este reprezentată prin: bucătărie 15%, baie
10%, bar 7% şi depozit de mână 5%. Suprafaţa aferentă unui loc de masă este de 2 metri
pătraţi, fapt ce asigură un confort maxim.
Toate elementele se imbină frumos unele cu altele, astfel încât clientului să i se ofere
o atmosferă liniştitã şi armonioasă, pentru ca acesta să petreacă clipe minunate.

Spaţiile pentru producţie şi spaţii anexe

8
a) Spaţiile pentru producţie din cadrul restaurantului Intim cuprind următoarele
elemente: bucătăria şi barul de serviciu..
După cum am enumerat mai sus spaţiile de producţie îndeplinesc următoarele
atribuţii:
Bucătăria: are rolul de a produce preparate la comandă precum şi preparatele obişnuite oferite
în cadrul meniului restautantului. În restaurantul Intim bucătăria este, conform standardelor,
una de capacitate mică, fiind dotată cu echipamente moderne, pentru obţinerea unor
preparate corespunzatoare calitativ şi în cantităţi suficiente pentru acoperirea cererii.
În bucătărie există spaţii specializate pentru diferite tipuri de alimente, astfel, au loc
mai multe activităţi distincte printre care: bucătăria caldă şi bucătăria rece. Ceea ce face
practic personalul din bucătărie este să transforme la cald materiile prime alimentare în
sortimente de preparate culinare, în funcţie de dorinţele şi cerinţele clienţilor. Totuşi pentru
ca personalul să poată efectua toate aceste operaţii, acesta trebuie să dispună de o dotare
corespunzătoare a bucătariei. Dotarea ce este realizată cu ajutorul utilajelor necesare ţinându-
se cont de structura sortimentelor oferite.
Bucătăria restaurantului dispune de o linie profesională care cuprinde următoarele:
masă neutră din inox, dulap cu două bazine, frigider inox cu doua uşi, feliator profesional,
maşină profesională de gătit cu 8 focuri, plită, arăgaz, cuptor, 2 friteuse, grătar, maşină de
fabricat cuburi de gheaţă, încălzitor de veselă, maşină de tocat carne, maşină de spalat vase,
mese de lucru din inox şi hotă.
Barul de serviciu asigură distribuţia comenzilor pentru diferitelor bauturi, reci sau
calde, inscrise pe lista de bauturi pe care clienţi le solicită. Barul este amplasat în aşa fel încât
să fie folositor pentru gestionarea băuturilor servite în restaurant. Aici se pot găsi cele mai
rafinate vinuri, racoritoare, digestive şi altele. Impresionează prin aparatura modernă cu care
este utilat, cum ar: expresor pentru cafea, filtru de cafea, rafturi expoziţionale pentru băuturi,
suporturi pentru pahare, storcător citrice, blender, râşniţă de cafea, aparat pentru frappe şi
două frigidere pentru menţinerea la rece a diverselor băuturi.
b) Spaţiile anexe din cadrul restaurantului cuprinde spaţiul pentru depozitarea
stocurilor si două grupuri sanitare.
În cadrul restaurantului un mare minus apare prin faptul că nu exista un vestiar pentru
angajaţi, aceştea trebuind să vină gata echipaţi de acasă sau să se schimbe la baie, urmând sa
îşi lase hainele de schimb în depozitul de mână sau la garderoba comună cu cea a clienţilor.
Spaţiul pentru depozit (depozitul de mână) este locul în care se păstrează stocul
necesar de bauturi alcoolice/nealcoolice şi răcoritoare pentru a asigura minimul necesar în
restaurant şi pentru a nu exista rupturi de stoc care să aducă nemulţumiri din partea clienţilor.
Depozitul de mână este dotat corespunzător pentru tipurile de alimente si bauturi depozitate
aici.
Grupul sanitar este reprezentat prin două încăperi care sunt separate, astfel, avem un
grup sanitar pentru femei şi un grup sanitar pentru bărbaţi.
Aceste grupuri sanitare sunt dotate şi respectă normele conform reglementarilor in
ceea ce priveste suprafata si dotarile. Fiecare baie este dotată cu câte două chiuvete, calorifer,
uscător pentru mâini pe bază de aer cald, săpun lichid, coş de gunoi, găleată şi mop pentru
dezinsecţie, hârtie şi şerveţele igienice. Curăţenia în grupurile sanitare este menţinută de către

9
o femeie de serviciu care are grijă ca întotdeauna aerul să fie proaspăt şi mereu să existe
curăţenie.

Capitolul 5. Doatarea unităţilor de alimenţatie

În interiorul unităţii sunt prezente următoarele circuite:


- Circuitul pentru preparate şi băuturi;
- Circuitul pentru obiecte debarasate;
- Circuitul pentru mărfuri aprovizionate;
- Circuitul pentru evacuarea resturilor de orice fel
Circuitul pentru preparate şi băuturi: acesta se realizează pe baza comenzilor pe care
ospătarii le primesc de la clienţi. Ospătarii iau comenzile şi le dau ori la bar ori la buctărie în
funcţie de cerinţele clienţilor. Circuitul pentru băuturi se desfăşoară astfel: chelnerul primeşte
comanda de la client şi o comunică barmanului, dacă băuturile solicitate se pot prepara la bar
sau o tramsmite celor de la bucătărie. În momentul în care comenzile sunt gata pregătite,
acestea sunt duse în sală, spre a fi servite clienţilor. Un circuit asemănător este şi pentru
preparate.
Comenzile sunt luate din sală şi comunicate celor de la bucătărie. Atunci când
comenzile sunt gata la bucătărie, chelnerii sunt anunţaţi printr-un semnal sonor, astfel încât
aceştia ştiu că sunt gata pentru a fi servite.
Circuitul pentru obiecte debarasate - ospătarii debarasează mesele după ce clienţii au
terminat de servit cele comandate. Obietele debarasate sunt duse pentru a fi curăţate, în sala
pentru spălat.
Circuitul pentru mărfuri aprovizionate – unitatea se aprovizionează cu cele necesare
pentru desfăşurarea activităţii în condiţii optime. După cum am zis mai sus, intrarea pentru
mărfuri se face prin partea stângă a restaurantului. Mărfurile sunt descărcate şi depozitate cu
mare grijă în cele două depozite. Aprovizionarea pentru bucătărie şi bar se face în funcţie de
informaţiile care se primesc din cele douã locuri.
Circuitul pentru evacuarea resturilor de orice fel – se face conform normelor si
reglementãrilor, în containere separate pe categorii, pentru diferite tipuri de resturi. Acestea
sunt ridicate o dată pe zi de către o firmã specializată de salubritate.
Dotarea cu mobilier din restaurant este formată din mese, fabricate din lemn masiv,
de patru sau şase persoane, dreptunghiulare sau rotunde cu diametrul de 1.2m, care sunt, în
funcţie de rezervări şi diferite evenimente împreunate pentru a putea face posibilă o
acomodare a grupurilor de persoane.
Dotarea cu mobilier pentru producţie şi servire – din acest punct de vedere
restaurantul Intim este dotat cu diverse utilaje care îndeplinesc în funcţie de nevoile şi de
cerinţele necesare unei bune desfăşurări a activităţii diferite utilităţi, astfel în bar avem:
expresor pentru cafea, filtru de cafea, rafturi expoziţionale pentru băuturi, suporturi pentru
pahare, storcător citrice, blender, râşniţă de cafea, aparat pentru frappe şi două frigidere, în
timp ce bucătăria este dotată cu o linie profesionala ce cuprinde o masă neutră din inox, dulap
cu două bazine, frigider inox cu doua uşi, feliator profesional, maşină profesională de gătit cu
8 focuri, plită, arăgaz, cuptor, 2 friteuse, grătar, maşină de fabricat cuburi de gheaţă,
10
încălzitor de veselă, maşină de tocat carne, maşină de spalat vase, mese de lucru din inox şi
hotă.
Dotarea cu inventar de servire şi de lucru este alcătuita din:
a) veselă care cuprinde: farfurii, ceşti, căni, salatiere, supiere, sosiere, tăvi, platouri
Farfuriile în restaurantul Intim sunt din porţelan alb de diferite mărimi in funcţie de
destinaţia lor ( farfurii adânci de 24 cm – pentru preparatele lichide, farfurii întinse de 24cm –
pentru aperitive, farfurii întinse de 16cm – pentru pâine si farfurii de 13cm ce sunt folosite ca
suport pentru ceşti).
Ceştile şi cănile sunt fabricate din porţelan si ceramică şi sunt folosite la servirea
băuturilor calde.
Salatiere sunt fabricate din porţelan alb, au dimensiunea de 16cm şi sunt folosite la
servirea salatelor.
Supiere sunt din ceramică şi sunt utilizate la transportul supelor şi ciorbelor.
Sosiere sunt din ceramică şi sunt folosite la servirea diverselor sosuri calde sau reci.
Tăvile sunt din inox, au dimensiunea de 50cm şi sunt folosite la transportul diferitelor
obiecte.
Platourile sunt realizate din porţelan şi sunt folosite la servirea preparatelor fără sos
sau cu foarte puţin sos.

b) sticlărie care cuprinde totalitatea obiectelor destinate servirii băuturilor: pahare, căni,
carafe
Sticlăria este împărţită în funcţie de conţinutul servit către client în şapte categorii în
cadrul unităţii, astfel :
 pentru aperitive, având baloane cu capacitate de 100 ml;
 pentru vin alb;
 pentru vin roşu ;
 cupe pentru şampanie;
 pahare speciale pentru bere;
 pahare speciale pentru băuturile tari

- tacâmurile sunt realizate din inox şi cuprind: furculiţe, linguri, cuţite

Dotarea cu lenjerie se face cu materiale textile şi cuprinde: feţe de masă care sunt
confecţionate dintr-un material alb, şerveţele din pânză albă şi perdele care sunt fabricate din
ţesături fine.

11
STABILIREA MENIULUI

Meniul restaurantului Intim este adaptat la diverse cereri, astfel clienţii pot solicita un
preparat culinar specific unei anumite diete sau pot comanda un preparat care le-a plăcut la o
altă vizită.
În meniul unităţii se regăsesc preparate de diferite feluri dar şi băuturi alcoolice/non-
alcoolice. Lista de meniu cuprinde toate tipurile de preparate din care se pot aminti
următoarele:
 Salate
 Antreuri
 Gustare rece taraneasca
 Supe şi ciorbe
 Paste
 Peste
 Preparate din pui
 Preparate de vita
 Preparate din porc
 Garnituri
 Deserturi
 Pizza
 Sosuri
 Băuturi alcoolice/nonalcoolice
 Băuturi calde
 Ţigări

Pentru cunoscatori putem pregati la comanda berbecut sau purcel la protap stropit cu cel
mai bun vin rosu sau alb.

Capitolul 6. OPERAŢII DE ÎNTREŢINERE ŞI CURĂŢENIE ÎN


RESTAURANT

12
Curăţenia în restaurant este asigurată de către un personal specializat pentru această
activitate. Astfel, se acordă o deosebită atenţie curaţeniei, restaurantul fiind măturat zilnic
înainte şi la sfârşitul programului, iar covorul este aspirat şi spalat cu aparatură specială o
dată la două zile. La fel ca şi sălile de restaurant bucătăria şi barul sunt curăţate zilnic,
evitându-se astfel dezvoltarea unor microbi dăunători organismului, bucătăria fiind dotată şi
cu o maşină de spălat vase pentru a uşura munca personalului. În ceea ce priveşte baia aceasta
este curăţată de mai multe ori pe zi, avandu-se în vedere să fie bine aerisită şi să nu existe
lipsuri (hârtie şi săpun).
Organizarea şi buna desfăşurare a activităţii de curăţenie este coordonată de fiecare
şef de sală din restaurant, care are grijă să existe mereu un stoc de produse pentru curăţenie şi
răspunde pentru buna desfăşurare a igienizării.

Capitolul 7. Amenajarea spaţiilor pentru primirea clienţilor şi caracteristici ale servirei

În restaurantul Intim servirea clienţilor se face de către un personal care a fost riguros
testat înainte de angajare (ţinuta, aspect îngrijit, flexibilitate, cunoasterea unei limbi de
circulaţie internaţională, amabilitate, seriozitate) pentru a nu exista reclamaţii din partea
clienţilor ca urmare a unor neplăceri creeate de către personal.
Astfel, în momentul în care intrăm în restaurant suntem întâmpinaţi de un personal
amabil şi bine instruit în diferite cursuri de specializare în servirea clientului, îmbrăcaţi intr-o
ţinută impecabilă, atât în ceea ce priveşte îmbrăcămintea cât şi poziţia corpului şi gesturile
acestora. Ţinuta este formată din costum (fustă neagra, sacou, cămaşă ) pentru ospătăriţe şi
pantaloni la dungă negri şi cămaşă pentru ospătari.
Toţi angajaţii sunt bine informaţi în ceea ce priveşte normele igienico-sanitare, cele de
prevenire a ingendiilor şi normele de protecţia muncii. Pentru buna îndeplinire a acestor
norme şi reguli tot personalul este obligat să-şi facă un control medical general o dată la şase
luni. Pentru prevenirea şi stingerea incendiilor toţi angajaţii au fost puşi la curent cu ceea ce
au de făcut în cazul izbucnirii unui incendiu. În unitate există de asemenea şi stingătoare, în
caz de incendiu.
Repartizarea chelnerilor ce servesc în sălile restaurantului se face în mod egal,
fiecăruia dintre le revine un anumit număr de mese care în funcţie de fluxul de clienţi au grija
ca aceştea din urmă să nu aştepte prea mult să le fie luată comandă şi să fie serviţi.
În cadrul procesului de servire o atenţie sporită este acordată veselei folosite,
tacamurilor şi aranjametului estetic al preparatului. Fiecare preparat este un aranjament
artistic unic realizat în bucătarie, menit să stimuleze apetitul şi imaginaţia consumatorului.
Ospătarii respectă normele de servire conform standardelor în momentul când îi
servesc unui client mic dejunul, dejunul şi cina. Luând ca exemplu supa, friptura şi desertul
vom observa că personalul din restaurantul Intim aduce supa pe palma stângă in supieră, o
aşează pe o farfurie mare întinsă cu grijă pentru a nu stropi clientii. Friptura este adusă pe un
platou care este aranjat foarte bine din punct de vedere estetic, fiind adusa pe antebraţul şi

13
palma stangă deasupra ancarului. Desertul este servit în farfurii de dimensiuni mici fiind
aduse pe mâna şi palma stângă.
În toate cele 3 cazuri servirea se face pe partea dreapta, iar debarasarea se face tot pe
partea dreaptă a clientului după fiecare tip de mâncare degustat.
În salonul de fumători restaurantul a fost dotat cu scrumiere, acestea fiind schimbate
foarte des chiar şi atunci când clientul a fumat o singură ţigară.
Debarasarea paharelor se face după ce clientul părăseşte restaurantul, dar şi atunci
când acesta schimbă băutura pe care o consumă, chelnerul având grijă să nu bage degetele în
pahar şi să facă debarasarea tot pe partea dreaptă.
În mometul în care clientul doreşte să părăsească restaurantul, la cererea acestuia,
ospătarul care s-a ocupat de masa la care stă clientul aduce nota, pe o farfurie mică băgată
într-un şervet, pe partea dreaptă a celui ce a comandat, lasând-o pe masă. După ce ospătarul ii
oferă timpul necesar clientului pentru a verifica dacă nota a fost corect întocmit-o revine la
masă pentru a lua banii, ridică farfuria cu suma respectivă şi se retrage cu câţiva paşi cu faţa
la client, numară banii, dupa care merge la casă, unde pregăteşte restul dacă este nevoie,
urmând să îl pună împreună cu nota de plată pe masa clientului, pe farfuria mică tot în
dreapta clientului.

Capitolul 8. Organigrama

Intim are un număr de 50 de angajaţi, fiecare din ei fiind specializaţi pe postul care îl
ocupă. Specializarea s-a făcut în cadrul restaurantului în cazul chelnerilor şi magazionerului,
iar în instituţii special acreditate s-a făcut specializarea în cazul contabilului, şefilor de sală,
barmanilor, bucătarilor şi a şefului de unitate.

Manager
general (1)

Sef de
unitate(1)

Bucatar sef Magazioner(1 Contabil


Sef sala(3) Barman(6)
(1) ) sef (1)

Ajutor
Chelneri(30)
bucatar(6)

Capitolul 9. IGIENĂ ŞI PROTECŢIA MUNCII

14
La Intim personalul înainte de angajare a fost înstruit şi pus să semneze normele de
igienă şi protecţia muncii. Astfel, personalul este obligat să respecte normele de igiena atât
personale cât şi cele care se impun a fi aplicate în cadrul restaurantului.
Cele două grupuri sanitare sunt bine igienizate fiind curăţate şi aerisite de mai multe
ori pe zi cu soluţii şi detergenţi antibacterieni pentru a nu crea disconfortul clieţilor care trec
pragul restaurantului.
Aprovizionarea cu stocul necesar bunei desfăşurări a activităţii se face prin
intermediul distribuitorilor, care primesc banii pentru marfa livrata dupa epuizarea stocului,
magazionerul având obliţia de a verifica daca produsele primite respectă normele de calitate
şi nu au termenul de valabilitate expirat. Dacă magazionerul observă că produsele aflate în
stoc au termenul de valabilitate expirat le face returul spre distribuitor şi are grijă să
primească produse noi de bună calitate.
În ceea ce priveşte protecţia muncii personalul este bine informat, fiind instruit
periodic în folosirea corectă a obiectelor din cadrul unităţii şi a instrumentelor de siguranţă.
Intim îndeplineşte toate standardele de calitate cerute de statul român conform legii,
ele stând la dispoziţia clienţilor în cazul unor reclamaţii.
Restaurantul este dotat cu stingătoare de incendiu pentru a putea combate cât mai
rapid extinderea focului în cazul apariţiei unui incendiu, astfel, restaurantul Intim întruneşte
toate normele necesare unui restaurant .

1. Lămătic, Gh., “Unităţile de alimentaţie publică organizare şi funcţionare”, Iaşi,


Editura GRAND PVD, 2008
2. Stavrositu, S.,” Arta serviciilor în restaurante, baruri şi hoteluri”, Constanţa, Editura
Dobrogea, 2002
3. Florea, C.,” Îndrumător pentru unităţile de alimentaţie public”, Bucureşti, Editura
Tehnica, 1988
4. http://www.restaurantintim.ro/restaurant-rustic.php

15
16