Fise-Tehnologice (1

Anexa 1.
Fișa tehnologică Nr. 1
Tartina Avocado cu somon
Nr. Masa, g
d/o Brutto, Netto,
Materia g g
primă
1 Pâine bruna 300 300
2 Avocado 150 104
3 Somon 60 60
marinat
4 Crema de 100 100
branza
5 Ulei de 15 15
masline
6 Marar 6 6
7 Sare 5 5
Ieșire 90*6
Operații pregătitoare
File de somon semarineaza cu sare,zahar si strusca de portocala se lasa cateva ore in frigider
dupa care somonul marinat se taie bucăţi cu grosimea de 1-2cm, apoi avocado se mixeaza cu
creama de branza se adauga sare , painea se taie in forma de rondele .
Tehnologia preparării
Pe painea bruna se intinde crema dupa care se aseaza somonul .

Prezentarea și servirea
Ornarea se face cu marar proaspat si cateva picaturi de ulei de masline.
Coala
Lucrare de an
42
Mod. Coal Nr Document Semnat Data
a Дата
Anexa 1.1
Sandwich de vara
Nr. Masa, g
d/o Brutto, Netto,
Materia g g
primă
1 Pâine 250 250
2 Mozzarella 150 150
3 Prosciutto 100 100
4 Chutney de 50 50
rosii verzi
5 Busuioc 5 5
Ieșire 110*5
Painea se taie felii de 2 cm,mozzarela se taie felii a cate0,5cm,se spala si se usuca busuiocul
Pe paine se aseaza mozzarela dupa care se adauga Chutney de rosii verzi si felia subtire de
prosciuto .
Ornarea se face cu busuioc proaspat.
Coala
Lucrare de an
43
a Дата
Anexa 1.1
Tartină cu pepene galben si sunca
Nr. Gramaj, g
Materia primă Brutto, g Netto, g
d/o
1 Pâine taraneasca 160 160
2 Sunca 80 80
3 Nuci de pin 10 10
4 Pepene galben 50 40
5 Rosii 50 40
6 Pesto 100 100
7 Ceapă noua 8 5
8 Busuioc 2 2
9 Sare 3 3
Ieșire 220*2
Se taie painea feliicu o grosime de 2cm,pepene galben si rosiile se taie marunt cam la 0,5 cm si
se toaca ceapă verde ,sunca se taie cam la 0,5cm .
Pe painea se intinde pesto dupa care atent asezam felia de sunca de deasupra asezam mixul
pregatit.
Ornarm cu nuci de pin si frunze de busuioc.
Coala
Lucrare de an
43
a Дата
Anexa 1.1
Tartină cu avocado
Nr. Gramaj, g
d/o
1 Pâine 200 180
2 Avocado 180 120
3 Rosii chery 20 20
4 Avocado-humus 120 120
5 Ulei de masline 8 8
6 Sare de mare 4 4
7 Lamaie 8 8
Ieșire 115*4
Painea se feliaza si se prajeste in prajitor de paine la t-65C la 3 min.Avocado spalam si curatam

il taiem felii,chery le spalm si le uscam dupa care le taiem.
Pe painea cu crusta,intindem crema de avocado-humus dupa care asezam feliile de avocado de

deasupra rosiile.
Ornam cu strusca de lamaie si cateva picaturi de ulei de masline.
Coala
Lucrare de an
44
a Дата
Anexa 1.1
Tartină cu avocado si rodie
Nr. Gramaj, g
d/o
1 Pâine 160 160
2 Cascaval hallomi 80 80
3 Avocado 60 60
4 Rodii 30 30
5 Fistic 10 10
6 Ceapă verde 10 10
7 Sare 3 3
Ieșire 177*2
Se taie painea feliicu o grosime de 2cm,branza se taie felii,avocado se spala se curata si se taie
felii,ceapă se taie marunt.
Pe painea se aseaza feliea de branza dupa care se aseaza feliele de avocado.

Ornarm cu boabe de rodie,fistic uscat,si ceapă taieta,se presoara cu sare.
Coala
Lucrare de an
45
a Дата
Anexa 1.1
Tartină tallegio
Nr. Gramaj, g
d/o
1 Pâine 200 160
2 Cascaval teleggio 100 80
3 Pere 100 60
4 Magiun de coacaza 30 30
5 Nuci 20 20
6 Zahar brun 20 -
7 Vin alb 50 -
Ieșire 175*2
Se taie painea felii cu o grosime de 2cm,branza se taie felii,perele se spala se curata si se taie
felii.
Painea se prajeste in prajitor sau pe tava pana la optinerea crustei crocante se aseaza feliea de
branza ca sa se topeasca,pe tigaie se adauga zahar brun si vanilia, se topeste dupa care adaugam
perele si in final vinul alb care il flambam.
Ornarea se face cu magiunul de coacaza neagra si nuci .
Coala
Lucrare de an
46
a Дата
Anexa 1.1
Tartină cu caise si mascarpone de vanilie
Nr. Gramaj, g
d/o
1 Pâine 200 160
2 Caise caramelizate 120 80
3 Tuica de visina 50 -
4 Mascarpone de 100 100
vanilie
5 Cimbrisor 5 5
6 Zahar 20 -
7 Mierea 50 50
Ieșire 175*2
Se taie painea felii cu o grosime de 2cm,spalam si curatim caisele.
Painea se prajeste in prajitor sau pe tava pana la optinerea crustei crocante se unge su crema de
mascarpone ,caisele taia si se marineaza timp de 15 min.intr-o tava se caramelizeaza zaharul si
de incind caisele timp de 2-3 min.Dupa care se aseaza atent pe crema.
Ornarea se face cu miere si cateva fire de cimbru.Se servesc pe tocator de lemn.
Coala
Lucrare de an
47
a Дата
Anexa1.1
Tartină cu ricota si smochine
Nr. Gramaj, g
d/o
1 Pâine 160 160
2 Unt 10 10
3 Ricota 40 40
4 Smochine 50 40
5 Nuci de pin 20 20
6 Miere 50 -
7 Vin alb 50 -
8 Pastaie de vanilie 2 -
9 Emulsia 15 15
Ieșire 135*2
Se taie painea felii, smochinele se spala si se usuca se taie felii de 0,5-0,8cm ,
Painea se prajeste in prajitor sau pe tava pana la optinerea crustei crocante se unge cu ricota,
intr-o cratita mica adaugam vinul ,mierea si pastaia taieata ,totul se fierbe timp de 5-7 min
preparam emulsia(concentratul).Nucile de pin sunt incinse la tigaie.Peste ricota adaugam usor
felia de smochina .
Prezentarea și servire
15g de emulsie tot cu pastaie se toarna in sosiera, ornarea se face cu nuci prajite de pin.
Coala
Lucrare de an
48
a Дата
Anexa1.1
Tartină provensala
Nr. Gramaj, g
d/o
1 Pâine 200 160
2 Rosii 60 60
3 Busuioc 5 5
4 Ceapă 20 20
5 Ulei de masline 5 5
6 Cremă de brânză 60 60
7 Tapenada 50 50
8 Sare 2 -
9 Suc de lamaie 10 -
10 Masline negre 200 -
11 Capere 80 -
12 Ancious 50 -
Ieșire 180*2
Se taie painea felii,ceapă se taie pai,rosiile se taie cubulete de 0,5cm
Taponeada:in blander se mixeaza pana la o consistenta cremoasa(pasta)maslinele,ancious,si

caperele.Pe felia de paine se unge cremă de brânză, se pune aten ceapă si rosiile,si pasta de
taponeada cum e prezentat in poza.
Ornarea se face cu cateva picaturi de ulei si frunza de busuioc.Servirea pe platouri de oglinda.
Coala
Lucrare de an
49
a Дата
Anexa1.1
Tartină cu pate si trufe
Nr. Gramaj, g
d/o
1 Pâine 150 150
2 Trufe 60 60
3 Ceapă verde tocata 5 5
4 Pate de pui cu trufe 80 80
5 Bulion de vita 50 -
6 Ficat de pui 500 -
7 Apa 50 -
8 Gelatina 30 -
9 Unt 300 -
10 Vin sec 40 -
11 Mustar pudra 20 -
12 Sare 5 -
13 Piper 5
Ieșire 285
Se taie painea felii, trufele se spala cu o perie sub un jet de apa si se taie pai,ficatul se spala si se
curata.
Se da in clocot bulionul si se scufunda pe 3-5 sec paile de trufe dupa care se pune ficatul se
adauga restul igredientelor (vin alb, mustarul pudra, piper si sare )totul se fierbe fara capac timp
de 15-20 min totul se transfera in blander se adauga untul totul se mixeaza pana la o pasta
omogena apoi se adauga gelatina se se mixeaza inca 3 min.Amestecam gelatina cu apa pentru a
se topi.Se toarna in forma si se lasa in frigider cateva ore.Dupa care se unge pe paine.
Ornadea se face cu trufele pregatite din timp si ceapă verde.Se serveste pe tocator de lemn.
Coala
Lucrare de an
50
a Дата

Fise-Tehnologice (1

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Fise-Tehnologice (1

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Anexa 1.

Fișa tehnologică Nr. 1

Tartina Avocado cu somon

Pe painea bruna se intinde crema dupa care se aseaza somonul .

Fișa tehnologică Nr. 2

Fișa tehnologică Nr. 3

Tartină cu pepene galben si sunca

Ornarm cu nuci de pin si frunze de busuioc.

Painea se feliaza si se prajeste in prajitor de paine la t-65C la 3 min.Avocado spalam si curatam

Pe painea cu crusta,intindem crema de avocado-humus dupa care asezam feliile de avocado de

Fișa tehnologică Nr. 5

Tartină cu avocado si rodie

Pe painea se aseaza feliea de branza dupa care se aseaza feliele de avocado.

Ornarm cu boabe de rodie,fistic uscat,si ceapă taieta,se presoara cu sare.

Fișa tehnologică Nr. 6

Fișa tehnologică Nr. 7

Tartină cu caise si mascarpone de vanilie

Se taie painea felii cu o grosime de 2cm,spalam si curatim caisele.

Tartină cu ricota si smochine

Se taie painea felii, smochinele se spala si se usuca se taie felii de 0,5-0,8cm ,

Se taie painea felii,ceapă se taie pai,rosiile se taie cubulete de 0,5cm

Taponeada:in blander se mixeaza pana la o consistenta cremoasa(pasta)maslinele,ancious,si

Tartină cu pate si trufe

S-ar putea să vă placă și