Sunteți pe pagina 1din 10

CONTAMINANŢI MICROBIOLOGICI AI ALIMENTELOR

Suport Curs Masterat nr. 12


Toxoplasma

Giardia
PROTOZOARE
Balantidium

Entamoeba
Segmentaţi (Cestode)
Viermi plaţi
(Plathelminţi) Nesegmentaţi (Trematode)
VIERMI
(HELMINŢI)

Viermi cilindrici (Nemathelminţi)


Insecte
(muşte, gândaci,
ţânţari parazitaţi cu
ouă sau/şi larve)

Căi de transmitere a
paraziţilor de origine
alimentară

Sol contaminat Apă infestată


(materii fecale de la (de băut, tehnologică,
om sau animal cu sau cea utilizată pentru
elemente parazitare) irigarea culturilor)
PARAZITOZE ALIMENTARE CAUZATE DE PROTOZOARE
TOXOPLASMOZA

Trofozoit (celulă de 5/8   gameţi  oocist)


cu gazdă definitivă pisica.

Oocist (eliminat de pisică)  sporozoit 


Agent etiologic: Toxoplasma gondii gazdă intermediară  trofozoit.

Chist (format prin multiplicarea trofozoitului) =


aglomerare de toxoplasme înconjurate de o
membrană rezistentă.
PARAZITOZE ALIMENTARE CAUZATE DE PROTOZOARE
TOXOPLASMOZA

Gazde intermediare: om, mamifere ierbivore, şobolani, porci (chisturi prezente


în muşchi sau la nivelul SN).

Surse de contaminare şi manifestări de boală


 Ingestie de carne insuficient fiartă, vegetale crude, contactul cu animale
(pisică, ovine, porcine, taurine);
 Poliadenopatii febrile, oboseală şi chiar moarte (la persoane sensibile).

Măsuri profilactice
 Sterilizarea prin căldură a cărnii de la animalele bolnave şi utilizarea
produselor numai în scopuri tehnice.
 Izolarea pisicilor şi a animalelor bolnave;
 Distrugerea vectorilor.
PARAZITOZE ALIMENTARE CAUZATE DE PROTOZOARE
GIARDIOZA

Agent etiologic: Giardia intestinalis – parazit flagelat de 20 , care trăieşte şi se


înmulţeşte în duoden.

Ciclu evolutiv: forme vegetative forme de rezistenţă sau “chişti”(duoden)


intestin gros (chişti) exterior reinfestare duoden (chişti forme
vegetative).

Manifestări de boală: iritarea ficatului, fenomene toxicogene, tulburări de


absorbţie intestinală (vit. A, vit. B12, grăsimi).

Profilaxie: consumul fructelor şi legumelor foarte bine spălate şi respectarea


regulilor elementare de igienă.
PARAZITOZE ALIMENTARE CAUZATE DE PROTOZOARE
GIARDIOZA

Giardia intestinalis
(imagine la microscopul electronic)
PARAZITOZE ALIMENTARE CAUZATE DE PROTOZOARE
BALANTIDIOZA

Agent etiologic: Balantidium coli – parazit ciliat de 200 , care trăieşte şi se


înmulţeşte în intestinul gros.

Ciclu evolutiv: forme vegetative forme de rezistenţă sau “chişti” exterior


reinfestare.

Manifestări de boală: dizenteria balantidiană (dureri abdominale, diaree cu mucus).

Profilaxie: igiena legumelor şi fructelor.

Balantidium coli
(Imagine la microscopul electronic)
PARAZITOZE ALIMENTARE CAUZATE DE PROTOZOARE
AMIBIAZA

Agent etiologic: Entamoeba histolytica – parazit strict uman, 12 -15 , care


trăieşte şi se înmulţeşte în colon.

Ciclu evolutiv: forme vegetative mici forme vegetative mari (20-40 ,


hematogene) chişti exterior reinfestare.

Contaminare: interumană sau prin apa de băut, sol, vegetale contaminate.

Manifestări de boală: dizenterie sau colită şi uneori hepatită amibiană.

Profilaxie: consumul apei potabile şi măsuri de igienă a mâinilor, fructelor şi


legumelor.
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI SEGMENTAŢI (CESTODE)

Caractere generale ale cestodelor de origine alimentară:

 Viermi turtiţi şi segmentaţi cu organizare simplă, hermafrodiţi;


 Viaţă parazitară exclusivă (nu rezistă ca adulţi în mediul ambiant);
 Pot folosi una sau mai multe gazde intermediare (în stare de larvă), până la
gazda definitivă (vierme adult);
 Depun un număr foarte mare de ouă prevăzute cu înveliş protector, care le
apără de enzime;
 Viermele adult prezintă sisteme de fixare (cârlige şi ventuze);
 Determină boli grave la om: teniaza şi cisticercoza, botriocefaloza,
echinococoza.