Sunteți pe pagina 1din 16

CONTAMINANŢI MICROBIOLOGICI AI ALIMENTELOR

Suport Curs Masterat nr. 13


PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI SEGMENTAŢI (CESTODE)
TENIAZA ŞI CISTICERCOZA

Agenţi etiologici: Tenia solium (parazit al porcului) şi Tenia saginata


(parazit al bovinelor)

 Viermi lungi (până la 8 m) formaţi din scolex (cap cu croşete sau ventuze) şi
corp segmentat (segmente apicale-tinere şi terminale-bătrâne pline cu ouă).

 Fecundaţia are loc în acelaşi corp (între segmente diferite, cu organe sexuale
mascule şi femele)  ouă rotunde (T. solium) sau ovale (T. saginata)  gazdă
intermediară sau finală  cisticerci (larve formate din scolex)  intestin,
ţesut cutanat, muscular sau (în forme grave) la nivel cerebral, ocular, cardiac
sau hipofizar.
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI SEGMENTAŢI (CESTODE)
TENIAZA ŞI CISTICERCOZA

Scolex de Tenia solium Scolex de Tenia saginata


PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI SEGMENTAŢI (CESTODE)
TENIAZA ŞI CISTICERCOZA

a) b)
Ouă de Tenia solium (a) Tenia saginata (corp cu segmente)
şi de Tenia saginata (b)
Gazdă intermediară
(stadiu larvar)
(Consum de carne infestată)

Gazdă definitivă Gazdă intermediară


(larve  adulţi) (ingestie de ouă)

Eliminare de ouă
embrionate în natură

CICLUL EVOLUTIV LA TENIA SOLIUM ŞI TENIA SAGINATA


PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI SEGMENTAŢI (CESTODE)
TENIAZA ŞI CISTICERCOZA

Manifestări la om ale teniazei (boală determinată de formele adulte ale


parazitului, prin ingestia de cisticerci vii)

 Tulburări digestive: diaree sau constipaţie, dureri abdominale, dureri epigastrice;


 Anemii;
 Bulimie, dureri de cap, ameţeli, insomnii, stare de agitaţie, anorexie (rar);
 Accese epileptiforme la copii datorate alergiei şi senzaţiei de sufocare.

Manifestări la om ale cisticercozei (boală cauzată de larve, prin ingestia de


legume, fructe, salate nespălate)

 Localizare cutanată sau musculară a cisticercilor cu manifestări locale;


 Localizare la nivel cerebral (compresiuni pe creier), la nivel ocular (orbire), la nivel
cardiac sau hipofizar;
 Diagnosticul se pune prin analize de laborator (hemo-leucogramă şi examen copro-
parazitologic).
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI SEGMENTAŢI (CESTODE)
TENIAZA ŞI CISTICERCOZA

Profilaxia şi combaterea teniazelor şi cisticercozelor

 Spălarea vegetalelor (fructe, legume, salate etc.);


 Distrugerea ouălor şi a larvelor prin fierbere şi opărire (la T75C).
 Controlul obligatoriu al cărnii;
 Evitarea folosirii la irigaţii a apelor contaminate;
 Depistarea şi tratarea bolnavilor.
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI SEGMENTAŢI (CESTODE)
BOTRIOCEFALOZA

Agent etiologic: Diphyllobothrium latum (parazit al omului şi diferitelor


animale: câine, pisică, porc etc.)

 Vierme plat, segmentat şi lung (5-15 m) cu ciclul evolutiv incluzând 2 gazde


intermediare: ou  crustaceu mic (Cyclops)  larva procercoidă  peşti de
apă dulce (ştiucă, biban, şalău), care înghit crustaceul  larvă plerocercoidă
 om (consum de icre sau carne de peşte insuficient tratată termic)  formă
adultă.
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI SEGMENTAŢI (CESTODE)
BOTRIOCEFALOZA

a) b) c) d)

Diphyllobothrium latum:
a) fragment de corp cu segmente; b) scolex; c) ou; d) embrion
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI SEGMENTAŢI (CESTODE)
BOTRIOCEFALOZA

Manifestări de boală la om

 Ameţeli, oboseală, cefalee, tulburări intestinale, diaree;


 Anemie megaloblastică (mărirea şi distrugerea hematiilor);
 Diagnosticul se pune prin analize de laborator (hemo-leucogramă şi examen
copro-parazitologic).

Profilaxie şi combatere

 Conservarea icrelor în soluţie salină 20%, timp de cel puţin 24 ore.


 Distrugerea larvelor la temperaturi de 51-52C, timp de 5 minute sau
congelarea la -10C, timp de 3 ore;
 Examenul extins al populaţiei cu risc de îmbolnăvire;
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI NESEGMENTAŢI (TREMATODE)

Caractere generale pentru Fasciola hepatica şi Dicrocoelium dendriticum

 Viermi, plaţi, nesegmentaţi, de dimensiuni variabile, hematofagi, care se fixează


prin ventuze de diferite organe;
 Paraziţi hepatici care evoluează astfel: ouă (eliminate cu bila prin fecale în
exterior)  larve mobile (cu cili)  apă  moluscă (gazdă intermediară) 
sporocişti (forme larvare închistate)  cercari (mobili)  metacercari (chişti imobili)
 apă  vegetale (sau furnici)  om (prin consum de vegetale, furnici, peşti sau
crustacei pregătiţi necorespunzător).
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI NESEGMENTAŢI (TREMATODE)

Formă adultă
(la om)
Ou

Mediu
Parazitism
exterior Embrion” (peşte, crustacei,
furnici etc.)
acvatic

Dezvoltarea
formelor larvare

CICLUL EVOLUTIV LA TREMATODE


PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI NESEGMENTAŢI (TREMATODE)

a) b) c)

d) e)

Fasciola hepatica:
a) corp vierme (2-3 cm/4-15 mm); b) ouă; c) sporocist; d) cercar; e) metacercar
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI NESEGMENTAŢI (TREMATODE)

Fasciola hepatica – căi de contaminare

 Parazitul pătrunde în organism prin consumul de apă nepotabilă, vegetale


nespălate, peşti sau crustacei: ouă  chist  vierme adult  cavitate
peritoneală  canale biliare (devine adult după 3 luni).

Dicrocoelium dendriticum– căi de contaminare

 Parazit de 5-10 mm lungime, care infestează omul prin ingestia întâmplătoare


a furnicilor de pe legume. Parazitează căile biliare (devine adult după 2 luni).
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI NESEGMENTAŢI (TREMATODE)

a) b) c)

Dicrocoelium dendriticum:
a) corp vierme (8-12 mm/2,5 mm); b) ou; c) cercar
PARAZITOZE CAUZATE DE VIERMI PLAŢI NESEGMENTAŢI (TREMATODE)

Manifestări clinice ale parazitozelor date de Fasciola hepatica şi Dicrocoelium


dendriticum

 Sindrom “pseudotifoidic”evidenţiat prin: febră, dureri abdominale, dureri


musculare şi articulare, hipertrofia ficatului. Diagnosticarea întârziată şi lipsa
tratamentului duce la hepatită cronică.

Profilaxie şi combatere

 Consumul de apă potabilă, vegetale bine spălate, peşti sau crustacei trataţi
termic corespunzător.