Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :

Cas des produits d’argane

Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des

produits du terroir : Cas des produits d’argane

SOUMIA OMARI
Professeur à l’Ecole Nationale de Commerce et de Gestion CASABLANCA
soumia1978@hotmail.com

Résumé

L’objectif de notre étude consiste à appréhender la perception des consommateurs vis-à-

vis des produits du terroir et comment la mise en place d’une démarche qualité favorise
la création de la valeur chez les consommateurs. Nous avons tenté dans un premier temps
d’aborder les caractéristiques des produits du terroir. Ensuite, nous avons mis l’accent sur
les motivations et les contraintes d’achats des produits d’argane en nous basant sur un
questionnaire adressé aux consommateurs. Selon les résultats de l’enquête, On constate
que le client marocain fait de plus en plus intention à la qualité des produits du terroir,
leurs emballages et aux lieux de vente. En plus le développement des techniques de
production et le renforcement du contrôle de la qualité seront des facteurs rassurant les
clients sur la qualité de ces produits d’argane. Sans oublié l’impact de la communication
comme un moyen de renforcer l’image de ces produits.
Mots clés : les produits de terroir, la qualité, les motivations et les contraintes d’achat des
produits du terroir, la communication.

Abstract:

Study of the behavior of the consumers towards local products: case of the products
of argane

The objective of our study is to understand the perception of the consumers in relation
to local products and how the implementation of a quality approach encourages the
creation of value for consumers. First, we tried toconsider the characteristics of local
products. Then, we focused on the motivations and constraints of purchasing argane
products based on a questionnaire addressed to consumers. According to the survey
results, we found that the Moroccan customers pay more and more intention to the quality
of local products, their packaging and sale. Moreover, the development of production
techniques and the strengthening of quality control are the factors that will reassure the
customers about the quality of argane products. Communication is also a means to
enhance the image of these products.

Keywords: local products, the quality, the motivations and constraints of purshasing local
products, communication.

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 195
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

Introduction :
Dans un monde de plus en plus globalisé et uniforme, la valorisation des produits du
terroir répond aux attentes des producteurs. Ces produits deviennent des produits «
refuge » permettant de satisfaire les besoins et les attentes des consommateurs à savoir
(goût, bien-être, santé, lien avec la communauté, éthique, protection de
l’environnement…), ce qui explique leur succès sur les marchés européens. Les
stratégies orientées vers le concept de terroir, jouent un rôle dans le développement de
ces marchés (FORT, RASTOIN. 2009).Dans le but de répondre aux exigences du
marché fondé sur la qualité, les exigences de sécurisation des consommateurs (qualité,
traçabilité, santé) passent par l’intégration des critères environnementaux dans la
production de ses produits du terroir (ELBERT. ROSTOIN. 2010).
Au Maroc, les consommateurs marocains sont de plus en plus conscients de
l’importance de la qualité comme une condition nécessaire dans leurs choix des
produits. Les produits du terroir sont connus dans les traditions locales comme des
produits « Beldi » qui sont préférés aux produits conventionnels non seulement en
raison de leur goût mais aussi de leur qualité sanitaire (KENNY, HANAFI, 2001).Les
consommateurs marocains s’intéressent davantage aux conditions de production des
aliments, à leur origine géographique et au développement rural (HAMIMAZ,2009).
Selon une étude effectuée auprès des consommateurs marocains (EL BAZ,2005), plus
de 80% des marocains déclarent qu’ils consomment ces produits du terroir en prenant
en considération dans leur choix le label bio et l’appellation d’origine contrôlée comme
signe de qualité sans comprendre la signification de ces deux éléments. D’après cette
étude, les produits régionaux sont considérés par les marocains comme des produits
traditionnels qui sont reconnus par les processus de production ancestraux et sont
fortement ancrés dans les «zones rurales». La commercialisation de ces produits sur les
marchés locaux doit ainsi mettre l'accent sur ce lien avec la tradition et la culture au lieu
de se concentrer sur l’origine géographique spécifique (FORT,2012).L’huile d’argane
est l’un des produits typiques les plus consommés par les marocains en milieu urbain.
Cette huile a connu ces dernières années une forte demande vue ses vertus médicales et
cosmétiques. Elle est produite principalement dans la région Souss-Massa par des

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 196
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

femmes. L’objet de notre recherche est de déterminer les motivations et les contraintes
d’achat des produits d’argane.
Pour répondre à cetteproblématique, nous avons structuré notre travail en deux axes
principaux :
- Dans le premier axe, nous aborderons le cadre conceptuel de notre recherche à
savoir les produits de terroir et le comportement du consommateur vis-à-vis de ces
produits.
- Le deuxième axe sera consacré à la présentation des résultats de notre étude
empirique.
I.Produits de terroir et comportement du consommateur
1. Les caractéristiques des produits du terroir :
Les produits issus de terroir sont définis par le groupe de travail sur les appellations
réservées et les produits du terroir comme suit (Solidarité rurale du Québec,2003) :

- Produit qui provient ou dont les principales composantes proviennent d’un

territoire délimité et homogène et dont les caractéristiques qui le distinguent de façon
significative des produits de même nature reposent sur la spécificité de ce terroir.
- Ses caractéristiques dépendent à la fois des particularités du milieu, comme la
géologie, le climat ou le relief, de savoir-faire ainsi que les savoirs traditionnels ou
émergents
- Le producteur doit garder un contrôle sur toutes les étapes de production, de
transformation et de mise en marché.

Les produits du terroir selon Ricard se caractérisent par une réelle originalité liée au
milieu local comprenant les caractères physiques du terroir et des contraintes de
fabrication importantes. Le produit est spécifique de l’aire géographique dont il est
originaire et il apparaît impossible aux intervenants d’autres régions de fabriquer
exactement le même produit (RICARD,1994). Quant à Lagrange les produits du terroir
regroupent tout produit alimentaire, transformé ou non, portant un signe de qualité ou
non, ayant un lien avec le terroir tangible ou non, déclinant une identité géographique
ou non, étant récent ou ancien, qui bénéficie auprès des consommateurs, de par sa
dénomination et la communication qui soutient sa commercialisation, d’une image
terroir(LAGRANGE, GIRAUD, TROGNON,1997).

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 197
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

Le Conseil National des Arts Culinaires définit les produits traditionnels de terroir :
Tous les produits commercialisés quel que soit leur mode de commercialisation dont la
fabrication traditionnelle est liée à la transmission de savoir-faire de génération en
génération. Ils sont attachés à une zone géographique quelle que soit l’échelle ou le
type de zone (urbain, rural), qui bénéficient d’une certaine notoriété, qui sont stables
dans leurs dénominations et techniques de fabrication et qui se caractérisent par un
savoir-faire particulier sur au moins un des maillons de la chaîne de fabrication
(Conseil National des Arts Culinaires, 1995)..
A partir de ces définitions des produits du terroir, on remarque que ces produits sont
caractérisés par leur lien à un territoire limité et homogène, ce qui les rend différents des
autres produits de même nature. En plus, ces produits du terroir sont le fruit d’un savoir-
faire traditionnel. Ils sont donc le produit d’interaction entre la nature et la culture.
Cependant la fonction du producteur ne se limite pas dans la maîtrise du processus de
production et de transformation, mais s’étend à la commercialisation de ces produits.
Par ailleurs, grâce à ces producteurs surtout ceux qui ont gardé les savoirs traditionnels,
les produits du terroir ont été conservés. Cependant, on ne peut pas dire que ces produits
sont stables et traditionnels. Au contraire, ils évoluent. Donc, les produits du terroir sont
caractérisés par une dynamique innovante qui évolue en fonction de la science, la
technologie et la culture.

Comme il a été déjà mentionné, les caractéristiques des produits du terroir sont
typiques. On entend par la typicité que le produit a un lien au terroir et il découle d’une
production localisée. En plus, cette typicité est un héritage elle a une origine
géographique et historique (BARJOLLE, BOISSEAUX, DURFOUR, 1998).Ces
produits ont une profondeur historique, une histoire qui se base sur des savoir-faire
partagés et qui sont particulièrement ancrés dans la culture et la société locales
(TECHOUEYRES, AMILIEN,2005). De ce fait, les produits du terroir se distinguent
des autres produits à savoir :

- Les produits fermiers : ils sont élaborés par les agriculteurs sur leurs
exploitations d’une manière traditionnelle avec des ingrédients issus de l’exploitation
(MOINET,2002).Cela signifie que les producteurs de ces produits fermiers ont un statut
d’agriculteurs et la matière première est issue de l’exploitation agricole (Association

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 198
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

produits fermiers Grecs,2008). Par conséquent ces produits ne sont pas spécifiques à un
terroir donné, mais simplement produits et transformés dans une ferme.

- Les produits traditionnels : ils sont issus d’une matière première traditionnelle où
sont produits ou transformés d’une manière traditionnelle. Ceci montre que ces produits
ne sont pas liés au lieu, puisqu’ils peuvent être produits dans n’importe quelle aire
géographique (La Chambre régionale d’Agriculture Rhône-Alpes, 2006). Cela veut dire
que ces produits ne possèdent pas une des caractéristiques principales des produits du
terroir qui est la dimension spatiale. Autrement dit, les produits traditionnels ne sont pas
issus d’un espace géographique délimité.

- Les produits bios : ce sont des produits agricoles qui résultent d’un mode de
production qui respecte certaines règles en vue de protéger la santé et
l’environnement(BERARD, MARCHENAY, 2007). Pour atteindre ces objectifs, les
agriculteurs excluent dans leur agriculture l’utilisation des produits chimiques, des
pesticides et des organismes génétiquement modifiés. En contrepartie, ils utilisent
l’engrais vert et le compostage. L’agriculture biologique intègre la dimension éthique
comme le respect des processus naturels des sols, des plantes et des animaux, en
favorisant un mode de vie plus écologique, plus sain, et faiblement tourné vers la
consommation (RICHARDSON,2005). Cependant, même si le produit bio est issu d’un
processus biologique, il n’est pas un produit du terroir, car on ne prend pas en
considération les savoirs faires. Dans notre étude empirique, le produit du terroir
étudié, « l’argane » est aussi un produit bio.

2. Perceptions des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir

Face aux crises alimentaires répétées comme la grippe aviaire ou porcine et les
problèmes de sécurité alimentaire liés à la dioxine et la vache folle, les consommateurs
se méfient des produits alimentaires industrialisés. Ces consommateurs sont de plus en
plus conscients de l’importance des produits du terroir comme une garantie de
l’authenticité, du plaisir et de la sécurité alimentaire. Ces produits du terroir reflètent
l’origine de la matière première, les savoir-faire locaux et l’histoire de la population
locale. Ces produits attirent, à travers une stratégie marketing, les consommateurs à
vivre dans un passé plein de tradition, d’imaginaire et de nostalgie.

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 199
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

L’image et les messages transmis par les produits du terroir aux consommateurs mettent
l’accent sur le savoir-faire local et sur le rôle de ces produits dans le développement
durable de la communauté. Afin de bien répondre aux attentes des consommateurs, les
produits du terroir doivent associer l’innovation et la tradition. Cela veut dire que ces
produits nécessitent un savoir-faire transmis de génération en génération. Les produits
du terroir ne sont pas synonymes de qualité. Pour cette raison ils doivent être
conformes aux mesures de qualité et de sécurité alimentaire. La valeur d’un produit du
terroir ne sera pas valorisée lorsqu’il y a des carences au niveau de la qualité. Par contre,
cette valeur sera plus élevée si le produit du terroir est associé à des caractéristiques de
qualité supérieure. Les situations de crise sur la qualité nécessitent la mise en place des
stratégies qui intègrent les contrôles internes et la garantie par une tierce partie dans le
but d’assurer le consommateur sur la crédibilité de l’information donnée
(VALCESCHINI, 2003). La certification de l’origine des produits du terroir constitue
un gage de qualité. En plus de la qualité, les consommateurs exigent la sécurité et
l’authenticité dans les produits du terroir :
Terroir = qualité + sécurité + authenticité(TRUCHE, REBOUD,2010)
Dans cette perspective,Aurierinsiste sur l’intérêt que portent les consommateurs sur les
caractéristiques subjectives des produits du terroir (AURIER, FORT, PASSEBOIS,
SIRIEIX, 2004). D’après cet auteur, la perception des consommateurs sur les produits
du terroir repose sur les éléments illustrés dans la figure ci-dessous :

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 200
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

Accessibilité

-mode de
distribution

- prix

Mode de Présentation et
consommation packaging

-Occasions festives - Matière

- Couleur
- Préparation - Graphisme
Produit du
terroir

Mode de
production

Naturel, sain,
Tradition et
sans pesticides
savoir- faire
d’une région

Figure 1 : Principales associations aux produits de terroir (Aurier al, 2004)

II. Etude empirique sur la perception des consommateurs vis-à-vis des

produits d’argane

1. Méthodologie de recherche :
Afin de détecter les motivations et les contraintes d’achat des produits d’argane. Une
enquête a été menée dans trois villes à savoir Agadir, Taroudant et Tiznit entant que
ville appartenant à la région Souss-Massa. Nous avons opté pour un échantillon de
convenance de 90 personnes.La méthode utilisée pour déterminer l’échantillon est la
méthode des quotas ou les pourcentages des deux sexes sont égaux et où les différentes

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 201
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

tranches sont représentées. On a choisi comme moyen pour la collecte des données le
questionnaire, puisqu’il représente le moyen de collecte des données primaires le plus
développé dans les recherches quantitatives. On a utilisé pour la collecte et le
traitement des informations issues des réponses du questionnaire le logiciel Sphinx. Le
traitement du questionnaire élaboré dont le but de détecter les motivations et les freins
d’achat des produits d’argane nous a fourni les résultats suivants :

2. Analyse des données :

Notre échantillon est principalement composé d’une population jeune entre 30 et 40ans
(34%), suivi d’une population âgé de 40 à50 ans et une population de20 à 30 an avec
le même pourcentage (22%) quant à la population âgée plus de 50, elle ne représente
que 11%,tandis que la population qui ont un âge inférieur à 20 ans elle représente
seulement 3%.

2.1 L’étude du comportement des clients :

On constate que plus de la moitié (61,6%) de la population interviewé consomme les

produits d’argane. De même on remarque une relation entre l’acte d’achat et le revenu
des ménages car lorsque le revenu est élevé le pourcentage des clients qui achètent
augmente.

2.2 Les freins d’achat des produits d’argane:

Les freins d’achat de produits d’argane sont principalement le prix car le litre de l’huile
d’argane dépasse 250 Dh, suivi de la durée d’utilisation de l’huile d’argane qui ne dure
que quelque mois (surtout pour l’huile préparé traditionnellement puisque il est préparé
avec de l’eau).Certains des interviewés se doutent de la qualité de cet huile,des
commerçants dénués d’éthique procèdent à des mélanges illicites avec des huiles de
table moins chères. L’emballage et le manque d’information sur les produits constituent
des facteurs qui influencent l’achat des produits d’argane.

Le goût et les bienfaits de la santé jugée par les clients la plus efficace pour les inciter à
acheter ces produits d’argane 28% des citations. Vient ensuite les bienfaits esthétiques

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 202
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

et la valeur nutritionnelle, puis l’originalité. Les répondants ne sont presque pas

sensibles à sa rareté.

2.3 Le type de produit d’argane acheté :

D’après l’analyse des réponses à cette question, il ressort que le principal type de
produit acheté est l’huile d’argane alimentaire avec 42,9%des citations. Les répondants
ont également évoqué, selon l’ordre d’importance, amlou, l’huile d’argane cosmétique
et autres (savons,crème à base d’argane)qui sont achetées seulement par les femmes.
En effet, l'extraction de l'huile d'Argane consommable est faite selon la méthode
artisanale sous la demande des clients, ce qui nécessite de longues heures d'un travail
physique difficile. Il faut compter en moyenne, une vingtaine d'heures de travail pour
produire un litre d'huile. Le rendement d'extraction est d'environ 1% par rapport aux
fruits et de 30% par rapport aux amendons. Ceci explique aisément pourquoi l'huile
d'Argane est actuellement l'une des huiles les plus rares et les plus chères du monde.
Quant aux produits d’argane cosmétiques, ils sont produits par la procédure mécanique
puisque ces produits ne contiennent pas de l’eau sachant que la méthode traditionnelle
nécessite l’utilisation de l’eau dans l’étape du malaxage.La méthode d'extraction semi-
mécanisée repose sur une technique qui permet la préparation reproductible, dans des
conditions moins pénibles pour les femmes, d'une huile de meilleure qualité sanitaire et
analytique. De même, cette technique est un gain de temps, d’effort et d’argent, ce qui
diminue les coûts de production et augmente le rendement et les bénéfices.

2.4 La fréquence et le lieu d’achat des produits d’argane:

En générale, nous remarquons que les deux tiers interviewés achètent des produits
d’argane une à deux fois par ans à cause du prix élevé de ces produits. Nous constatons,
toutefois, qu’un tiers seulement qui procurent ces produits de 4 à 10 fois par ans.

L’étude a fait ressortir que les principaux points de vente des produis d’argane, il s’agit
respectivement, le souk 26%, les coopératives22%, suivi des grandes surfaces 12% et
les pharmacies avec 11% de citations, les particuliers avec 10% et la route avec 9%.
Concernant les centres de beauté et les SPA ils ne constituent qu’un faible pourcentage
2%.

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 203
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

a. L’appréciation du choix des produits d’argane :

On constate que la majorité des clients interrogés sont satisfait (72%) et très satisfait
(15%) des choix des produits d’argane surtout que ces produits commencent à se
diversifier pour satisfaire les besoins de la clientèle.Quoique qu’une minorité est peu
satisfaite (14,4%).
On constate que la majorité des clients sont satisfaits de la disponibilité des produits
d’argane (72%) des citations, cela est dû principalement à la proximité des points de
vente des produits d’argane, de la diversité des produits offerts, sans oublié que ces
clients résident dans la région productrice d’argane.

2.6 L’appréciation de la qualité des produits d’argane :

La moitié des clients sont satisfaits de la qualité surtout ceux qui s’approvisionnent
chez les coopératives, les grandes surfaces, le souk et les particuliers, tandis qu’un tiers
des clients sont peu satisfait surtout ceux qui achètent ces produits au bord de la route
et au souk.Cependant 15% des interviewés sont très satisfait de la qualité car ils
achètent principalement leurs produits dans les centres de beauté et les pharmacies
.Enfin 5,5% réclament qu’ils sont pas du tout satisfait de la qualité se sont seulement
quelques clients qui s’approvisionnent au bord de la route et dans les marchés. D’après
ces résultats les clients font de plus en plus confiance aux produits des grandes surfaces,
les coopératives, les centres de beauté et les pharmacies. Cependant certains d’eux
commencent à se douter de la qualité des produits d’arganevendus dans les souks et au
bord de la route. Afin d’éviter la possibilité d’acheter de l’huile d’argane à base
des amandes extraites des fruits d’arganier avalés par les chèvres ensuite rejetés car
cette huile est amère et sa valeur nutritionnelle est faible.

2.7 L’appréciation sur l’emballage des produits d’argane:

Dans ce cas, on constate que presque le tiers des clients qui achètent les produits
d’argane ne sont pas du tout satisfait avec 32,7% (surtout une partie des clients qui
achètent de l’huile d’argane alimentaire ou amlou au souk, au bord de la route, et chez
les particuliers), ou peu satisfait avec 31% qui sont principalement certains des clients
des coopératives, les grandes surfaces. Vient ensuite les clients qui sont satisfaits de
l’emballage avec 24%, et enfin une partie des clients des centres de beauté, les SPA, les

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 204
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

pharmacies et les grandes surfaces sont très satisfaits de la qualité de l’emballage des
produits d’argane cosmétique.

2.8 L’appréciation sur le prix des produits d’argane :

En général, nous remarquons que la moitié des clients ne sont du tout satisfaits du prix
des produits d’argane qui ne cessant pas d’augmenter surtout ceux qui achètent les
produits d’arganealimentaires. De même presque un tiers des clients sont peu satisfait
et seulement 11% des clients sont satisfait des prix d’arganeet surtout ceux qui achètent
les produits d’argane cosmétique.

3. Synthèse et recommandation :
D’après les résultats de l’enquête les facteurs qui influencent l’achat des produits
d’argane sont l’emballage, la qualité et le lieu de vente. Les consommateurs sont de plus
en plus conscient de la valeur de ces produits surtout les femmes. En se basant sur les
vertus des produits d’argane, certaines stratégies marketing seront envisageables :
- Multiplier les usages des produits cosmétiques (anti âge pour les femmes plus de
50 ans, anti-oxydants, anti-acnéique pour les adolescents, soin pour la peau, les cheveux
et les ongles,).
- Faire connaitre ces qualités nutritionnelles (antidiabétique, anti-obésité)
- Diversifier les produits d’arganecrème, savons et les huiles (cosmétiques et
alimentaires), amlou
- Cibler les segments qui sont intéressés à la préservation des savoirs faire
ancestrales
Afin d’encourager l’achat des produits d’argane par les consommateurs nationaux,
certaines mesures doivent être menées :
- Intégrer le consommateur dans l’expérience de construction des produits
d’argane en mettant l’accent sur les savoir- faire et les pratiques traditionnelles et qui
sont acquis de générations en génération.
- Mettre en valeur les attributs intangibles du produit d’argane à savoir
l’authenticité, la typicité, le savoir- faire et l’histoire.En effet, le recours à la nostalgie
dans les messages publicitaires a pour objet de transférer des attributs intangibles sur la
marque. Certaines coopératives d’argane mentionnent dans leurs étiquettes que leurs

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 205
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

produits sont authentiques afin de créer le sentiment d’appartenance chez le

consommateur.
Ces dernières années on constate une augmentation des volumes des produits d’argane
exportés à l’étranger en particulier les produits d’argane cosmétiques. Le marché des
produits d’argane cosmétique se développe parallèlement, en se basant sur l’image «
exotique » du produit et son utilisation traditionnelle par les femmes de l’arganeraie
pour protéger leur beauté. L’augmentation de la demande des produits d’argane a
conduit à une augmentation du prix de ces produits au profit des opérateurs nationaux et
internationaux qui se chargent de la commercialisation. Cependant les femmes
travaillant en amont de la filière n’en tirent pas de bénéfice supplémentaire.Dans ce
cadre, le circuit entre le producteur et le consommateur doit être court pour éliminer
l’intervention des intermédiaires car on reproche à ces derniers de capter indûment la
majorité de la plus-value de la chaine des valeurs du commerce conventionnel.

Conclusion :

L’huile d’argane a toujours été une production emblématique du Maroc. Ses valeurs
nutritionnelles, esthétiques, diététiques et pharmaceutiques sont des atouts importants
sur lesquels peut se fonder le développement de la production et la commercialisation
de l’huile d’argane. Il est primordial de sensibiliser les consommateurs à l’importance
de prendre en considération le rapport qualité-prix comme condition nécessaire dans le
choix des produits du terroir. La recherche des prix bas oblige les producteurs à réduire
les charges au détriment de la qualité. La diminution des prix implique une
augmentation de la production et cela ne peut être réalisé qu’à partir de la protection de
l’arganeet la plantation de cet arbre.La différenciation par le circuit de distribution se
fait en mettant en évidence les savoir- faire des produits d’argane pour faire vivre le
client dans le passé et inciter son sentiment de nostalgie. En plus, le message
publicitaire véhiculé doit mentionner l’impact de l’achat des produits d’argane dans le
développement durable des régions rurales et dans l’amélioration de la qualité de vie de
la femme rurale. Donc, grâce aux produits d’argane, la population locale peut
sauvegarder l’identité territoriale basée sur la typicité de ces produits qu’on ne peut pas
produire ailleurs.

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 206
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

Bibliographie

Association produits fermiers Grecs. (2008), « Charte des produits fermiers du grecs »,

Aurier P., Fort F., Passebois J., Sirieix L., (2004). « Conditions de succès d’une
stratégie de marquage« terroir » », 2ème Journée AFM-IRG Les Marques, 9 décembre,
Paris. pp. 1-25.

Barjolle D., Boisseaux S., Durfour M. (1998), « Le lien au terroir : Bilan des travaux de
recherche », ETH Institut d’économie rurale, Lausanne, p 8

Bérard L., Marchenay P. (2007), Produit de terroir comprendre et agir, Bourg-en-

Bresse, CNRS - Ressources des terroirs, 64 p.

Conseil National des Arts Culinaires, 1995

El Baz F. (2005). Les déterminants de la demande de signes de qualité des produits

agroalimentaires au Maroc, cas de Rabat, mémoire d’ingénieur agroéconomiste sous la
direction de R. Hamimaz, IAV Hassan II,

Elbert H., Rostoin J.L. (2010), « Indications géographiques et marques territoriales

agricoles et agroalimentaires dans l’espace euro-méditerranéen orientations stratégiques
pour un développement durable », Les notes d’analyse du CIHEAM, p 5.

EgizioValceschini, (2003), « La politique de la qualité peut-elle participer à la dés

intensification de l’agriculture ? », Dossier de l’environnement de l’INRA, n°24, p. 107.

Fort F. (2012), « Chapitre 21 Traditionalmediterraneanproducts : markets and large-

scaleretailtrade », in CIHEAM, MediTERRA, Edition presses de sciences, 305-324

Fort F, Rastoin J.L. (2009), « Marchés agroalimentaires, choix du consommateur et

stratégies d’entreprises fondées sur le territoire : le modèle européen des indications
géographiques » ,inTekelioğlu Y., Ilbert H., Tozanl S , Les produits de terroir, les
indications géographiques et le développement local durable des pays méditerranéens,
CIHEAM, Montpellier , 379 p.

Hamimaz R. (2009), « Le développement des produits du terroir au Maroc : quelques

préalables, Les produits de terroir, les indications géographiques et le développement
local durable des pays méditerranéens ressources ».
ciheam.org/om/pdf/a89/00801096.pdf

Kenny L., Hanafi A.( 2001), «L’agriculture BIO AU Maroc» bulletin mensuel
d’information et de liaison du PNTTA (progame national de transfert de technologie en
agriculture), n°82., juillet, p 3.

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 207
 Etude du comportement des consommateurs vis-à-vis des produits du terroir :
Cas des produits d’argane

La Chambre régionale d’Agriculture Rhône-Alpes. (2006), « Protection des produits

traditionnels rhônalpins par la Spécialité Traditionnelle Garantie », lj@rhone-
alpes.chambagri.fr

Lagrange L., Giraud G., Trognon L. (1997), « Les produits alimentaires de terroir dans
l'économie et la mercatique». Clermont Ferrand, Actes du Séminaire AREA,

Moinet F. (2002), Les produits fermiers : transformation et commercialisation, édition

France Agricole,320 p.

Solidarité rurale du Québec. (2003), La mise en marché des produits du terroir .Défis et
stratégies, Solidarité rurale du Québec, coll. Études rurales, Nicolet, septembre, p 6

Ricard D. (1994). Les montagnes fromagères en France, Clermont Ferrand,

CERAMAC, Université Blaise Pascal, CollCeramax, n° 6, 495p

Richardson M. (2005), « À la recherche de savoirs perdus Expérience, innovation et

savoirs incorporés chez des agriculteurs biologiques au Québec », VertigO la revue
électronique en sciences de l’environnement, Volume 6, n° 1, mai,
http://vertigo.revues.org/2926

Téchoueyres I., Amilien V. (2005), « Produits locaux entre nature et culture : de la

ferme voisine au terroir. Entretien avec Laurence Bérard », Anthropology of food, n° 4,
http://aof.revues.org/108

Truche M, Reboud S. (2010), « L’enfermement Stratégique De L’entreprise De Terroir

: Une étude de cas », CIFEPME 2010, Bordeaux, 26-29 octobre, p ; 8.

Revue Marocaine de Recherche en Management et Marketing, N°15, Juillet-Décembre 2016 Page 208