Champignons du genre Fusarium et leurs toxines

Champignons

F. graminearum F. culmorum F. verticillioides

molécules molécule

Trichothécènes B
(DON : déoxynivalénol, Zéaralénone Fumonisine B1
TOXINES

NIV: nivalénol,….)

formule :
C34 H59 NO15

formule : formule :
C15 H20 O6 C18 H22 O5
céréales
 Champignons du genre Aspergillus et leurs toxines
Champignons

A. ochraceus A. parasiticus A. flavus

molécules Conidiophores
Ochratoxines Aflatoxines
TOXINES

formule : formule :
C20 H18 ClNO6 C17H12O6
céréale
 Pourquoi les champignons produisent-ils des toxines ?
Les toxines sont des molécules complexes et énergivores. Elles sont produites naturellement sur les grains des
céréales, substrat qui nourrit les champignons. Or, les espèces fongiques luttent aussi pour vivre.

4 hypothèses «Détoxification»
En vieillissant, le Fusarium produit
des molécules toxiques* qui lui sont néfastes
Facteurs (à l’instar des radicaux libres). Il s’en déba-
rasse en les assemblant sous forme
pathogènes de mycotoxines qu’il excrète dans le grain.
Il «détoxifie» ainsi son enveloppe corporelle
La toxine est l’instrument du champignon.
et poursuit son expansion.
Elle l’aide à envahir grain par grain tout l’épi,
* après 5 à 6 jours de vie
neutralisant les défenses immunitaires
des plantes céréalières.

excrétion de la toxine

Héritage génétique
fortuit
F. verticillioides

Compétition ADN ?
entre micro-
organismes F. graminearum

Les champignons sont en concurrence ADN ?

pour se développer et vivre sur les grains.
Leurs toxines affaiblissent les champignons
rivaux et les bactéries présentes. Ils amé-
F. culmorum
nagent ainsi l’espace vital nécessaire à leur
ADN ?
expansion sur l’épi.

Gènes de biosynthèse de toxine, d’origine

ancestrale, en cours d’évolution dans
le génome des espèces fongiques.
 Mycotoxines : du gène à la toxine

Mécanisme
génétique complexe climat
sous l’influence
de nombreux facteurs
insectes et oiseaux
du grain de blé et de
son contexte cultural

ADN molécule toxique

DON
ions métalliques

molécules de sucres : pH
peptides / protéines

humidité

molécules : filament Fusarium

phénols / caroténoïdes

récepteur radicaux oxydants

transporteur

facteur de transcription
pratiques culturales
biosynthèse de toxine
effet sur la biosynthèse de toxine
Structure chimique de la molécule de déoxynivalénol ( DON )
Structure chimique de la molécule de fumonisine B1