UNIVERSIDA

TECNOLOGICA
DEL MAYAB
T.S.U GASTRONOMIA

MATERIA:
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

DOCENTE:
CRISTIAN CASANOVA SANCHEZ

1° A

ALUMNA.
KAREN YAZMIN ARCEO SANCHEZ
MAPA MENTAL SOBRE LA DISTRIBUCION DE AREAS DE
COCINA
1. ¿Cuál es el trabajo de Cuisinier (Cocinero)?

Esta posición es independiente y generalmente es la que prepara y vigila la

cocción de los platos en una estación. Se puede referir igualmente como

un cuisinier de partie.

2.  ¿Cuál es el trabajo de Commis (Ayudante de cocina)?

Realiza trabajos específicos en una estación, pero reporta directamente al chef de

partie y realiza labores de mantenimiento de la estación.

3. ¿Cuál es el trabajo de Apprenti(e) (Aprendiz)?

Se trata en muchas ocasiones de estudiantes que están aprendiendo habilidades y

conocimientos de la cocina. Suelen realizar labores de limpieza o de

preparación de espacios.

4. ¿Cuál es el trabajo de Plongeur (Lavaplatos)?

- Limpia los platos y cubertería y puede ser instruido fácilmente en esta labor.

5. ¿Cuál es el trabajo de Marmiton - (lava ollas y marmitas)?

En grandes restaurantes se tiene cuidado de la limpieza de las sartenes y diversos

recipientes para que no queden restos que modifiquen sabores.

6. ¿Cuál es el trabajo de Saucier (Salsero)?

Prepara las salsas, calienta los hors d'oeuvres, completa los platos emplatar), esta

suele ser una de las posiciones más respetadas en el rigade de cuisine.

7. ¿Cuál es el trabajo de Rôtisseur (Asador)?

Gestiona un grupo de cocineros que se decian a asar carnes o pescados, así como

a freírdiversos alimentos.

8. ¿Cuál es el trabajo de Grillardin (cocinero de parrilla)?

En las grandes cocinas esta persona se especializa en asar platos de carne o

pescado

9. ¿Cuál es el trabajo de Friturier (cocinero de frituras)?

En las grandes cocinas es necesario una persona dedicada espcialmente a

la frituray vigilancia de la sartén con aceite hirviendo (riesgo de incendio).

10. ¿Cuál es el trabajo de Poissonnier (Cocinero de pescado)?

Prepara platos de pescado que debido a su menor tiempo de preparación requiere

a una persona dedicada.

11. ¿Cuál es el trabajo de Entremetier (Preparador de entradas)?

Prepara las sopas y otros platos que no lleven como

ingrediente carne opescado, incluyendo los huevos y platos de verduras

 REPORTE DE LA PELICULA EL GRAN CHEF

“EL GRAN CHEF”

Esta historia retrata del enfrentamiento de dos expertos en la cocina que

deben cumplir una competencia nacional para demostrar quién es el mejor.

Entre estos esta: platos exóticos, adobos especiales, cortes de carne etc.

Entre la arrogancia y maldad de uno tratara de arruinarle el talento a su

oponente.

SUNGA-CHAN es un genio cocinero que tiene la iniciativa de que un plato

sabroso es aquel preparado con amor, mientras que su oponente BONG-

JU es un hombre ambicioso dispuesto a utilizar todas las estrategias que

está al alcance de sus manos para ser mejor, ambos trabajan en el

restaurante WOONAM-JEONG, donde un día se realiza una competencia

para elegir al cocinero que este heredara la administración quien tendrá el

mando de aquel restaurante.

Ambos presentan ante el jurado las tareas designadas, al poco tiempo de

probar el plato de SUNGA-CHAN los jueces muestran síntomas de

intoxicación perdiendo en automático, mientras que BONG-JU sale exitoso

en su prueba.

Y con el fin de encontrar al hombre digno de continuar la tradición culinaria,

este certamen se convierte en el escenario de la revancha entre SUNG-

CHAN Y BONG-JU.