04/02/2021 Tourisme gastronomique — Wikipédia

Le tourisme gastronomique aussi appelé gourmand ou encore culinaire est un type de tourisme
qui se traduit par le fait d'associer cuisine et voyage dans le but de découvrir l’histoire, le savoir-faire et
la culture d’un pays ou d’une région à travers ses spécialités culinaires.

L'agriculture, les producteurs d'aliments et de boissons, la restauration et les expériences uniques

travaillent ensemble pour créer ce que nous appelons aujourd'hui le tourisme gastronomique. Il existe
20 secteurs interdépendants dans le cluster de l'industrie du tourisme alimentaire. Cela comprend les
entreprises d'alimentation et de boissons, les entreprises de voyage et d'accueil et certaines autres
entreprises et organisations connexes telles que les gouvernements, les médias et les universités.

Le tourisme gastronomique se pratique partout là où il y a de la restauration. C'est à dire qu'on peut

aussi bien découvrir une spécialité dans un restaurant, qu’à la ferme, dans un food truck, ou dans un
vignoble par exemple. La fréquentation des restaurants est courante chez les touristes et la nourriture
est censée être classée au même titre que le climat, l’hébergement et les paysages, ce qui est important
pour les touristes. Le tourisme gastronomique est donc considéré comme un sous-ensemble du
tourisme culturel car la cuisine est une manifestation de la culture.

Sommaire
Les origines du tourisme gastronomique
Un type de tourisme devenu tendance de nos jours
Classement des destinations gastronomiques les plus attractives
Synthèse

Les origines du tourisme gastronomique

L’importance de la cuisine au cours des voyages touristiques n’est pas récente. Quel que soit le lieu, il
faut bien manger et boire pour survivre. L’histoire du tourisme nous permet d’estimer que depuis
l’antiquité, les voyageurs se sont intéressés aux modes de productions culinaires et à leur valeur
identitaire.

Avec l’avènement du tourisme de masse, le consommateur a commencé par s’intéresser à la qualité du

service fourni, obligeant les acteurs de l’offre touristique à incorporer la cuisine dans les composantes
standards du voyage touristique. Il faut attendre l’avènement du bien-manger pour que la gastronomie
se construise comme un objet différencié dans le tourisme.

Au milieu du vingtième siècle, il y a eu un changement structurel dans la façon dont les touristes
apprécient la nourriture. Ces dernières années, ils sont devenus de plus en plus importants dans le
monde, car ils sont devenus la clé du positionnement des aliments régionaux. Les voyageurs
gastronomiques veulent en savoir plus sur les cultures et coutumes culinaires locales. Ils aiment la
narration et l'histoire. Ils voyagent de près et de loin pour trouver des produits alimentaires, des
boissons authentiques et des expériences.

Un type de tourisme devenu tendance de nos jours

Aujourd’hui, le tourisme gastronomique s’inscrit comme une tendance du 21ème siècle. La
mondialisation permet d’amener les modes de cuisine et de consommation d’un bout à l’autre du
globe. Une étude canadienne de 2017 démontre que 62% de la population s’est déjà rendu dans le pays
https://fr.wikipedia.org/wiki/Tourisme_gastronomique 1/3
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d’origine de leur mets favori. Et selon une source tirée du Moniteur du voyage alimentaire 2020, 53%
des voyageurs d’agrément mondiaux sont des voyageurs gastronomiques. Dans ce contexte, c’est une
source de développement économique local à hauteur de 25% en moyenne pour un territoire. Un
rapport publié en 2019 par le groupe de recherches Technavio indique que ce marché devrait
fortement s’accroître avec un chiffre qui s’approche des 70 milliards d’euros d’ici 2023.

L’augmentation des évènements et de la prise de partie de certains acteurs pour ce type de tourisme
offre aux fournisseurs de services alimentaires l’opportunité d'accéder à une clientèle plus large. De
nombreuses destinations ont commencé à collaborer avec des entreprises locales et des chefs
autochtones, célèbres pour proposer des activités annexes sur différents types d’offres culinaires.

D’une part, les activités permettant de découvrir les traditions culinaires d’un territoire sont
nombreuses. Parmi elles, rencontrer des producteurs, visiter des marchés, parcourir des routes
gourmandes, participer à des fêtes gastronomiques, suivre des ateliers de cuisine, ou tout simplement
dénicher LA boulangerie–pâtisserie ou LE restaurant typique.

D'autre part, les médias ont récemment amplifié ce phénomène. En effet, des émissions télévisées sont
consacrées à l’organisation d’un voyage dédié à la découverte gastronomique. Nous pouvons alors citer
les émissions suivantes : "Fourchette et Sac à Dos", ou "Route des Top Chefs”.

Certaines entités se sont engagées dans ce mouvement. La World Food Travel Association (WFTA) a
été fondée en 2003 en tant qu'organisation à but non lucratif et non gouvernementale (ONG), et est
aujourd'hui considérée comme la principale autorité mondiale dans le domaine du tourisme
alimentaire et des boissons. La World Food Travel Association agit pour fusionner les secteurs de
l'industrie du tourisme alimentaire. Elle dessert des certifications pour les voyagistes et les guides
touristiques qui souhaitent devenir des professionnels certifiés du voyage culinaire. La certification
dans ces domaines donne aux voyagistes culinaires et aux guides touristiques un avantage
concurrentiel en rassurant les voyageurs gourmands qu'ils ont fait le meilleur choix pour leurs projets
de vacances à venir.

Classement des destinations gastronomiques les plus

attractives
Ce classement des villes les plus attrayantes pour la gastronomie a été établi par Caterwings, une
société de catering spécialisée dans la restauration.

1. San Sebastian, Espagne

2. Tokyo, Japon

3. New York City, États-Unis

4. Barcelone, Espagne

5. Singapour, Singapour

6. Paris, France

7. Madrid, Espagne

8. Lima, Pérou

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9. Londres, Royaume-Uni

10. Munich, Allemagne

11. Las Vegas, États-Unis

12. Osaka, Japon

13. Los Angeles, États-Unis

14. Stockholm, Suède

15. San Francisco, États-Unis

16. Oslo, Norvège

17. Séoul, Corée du Sud

18. Amsterdam, Pays-Bas

19. Copenhague, Danemark

20. Hambourg, Allemagne

Synthèse
Le tourisme gastronomique est donc une forme de tourisme qui est depuis toujours pratiqué par les
Hommes, le concept s'est largement développé au cours de ces dernières décennies du fait des
touristes devenus de plus en plus attentifs à la qualité de l'offre culinaire. Aujourd'hui, les réseaux
sociaux et les médias influent beaucoup sur les choix du consommateur en quête de nouvelles
expériences.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Tourisme_gastronomique 3/3