Nume………………………………….

Prenume………………………………
Data…………………………………...

Test grilă de evaluare pentru examenul de absolvire

al programului de calificare “Ospatar”
- -varianta I-

I. Alegeţi varianta corectă: 3px10=30 p

1. Varsta la care se poate incheia un contract de munca este:

a) 12 ani
b) 16 ani, cu acordul parintilor
c) 18 ani

2. Farfuria suport se foloseste in principal la:

a) transportul diferitelor preparate
b) marcarea locului
c) prezentarea unor preparate deosebite

3. Sistemul de servire indirect se face de catre:

a) ospatar
b) barman
c) consumatori

4. La aranjarea salonului (mise-en-place) paharele se transporta:

a) in mana, daca nu sunt clienti in salon
b) pe tava acoperita cu servet, cu gura in jos
c) pe tava, cu gura in sus

5. Care e procedura corecta de preluare a comenzii:

a) intreaba clientul ce doreste
b) prezinta clientului lista de preparate si bauturi
c) asteapta pana cand clientul ii solicita preluarea comenzii

6. La servirea preparatelor lichide calde cu ajutorul luşului, după umplere, acesta se trece pe
marginea supierei cu scopul de a:
a) atenţioneaza clienţii că vor fi serviţi
b) se prelinge lichidul de pe exteriorul luşului înapoi în supieră
c) nu picura lichid pe masă
7. Servirea la domiciliu sau la sediul firmelor poarta denumirea de:
a) fast-food
b) catering
c) sistem direct

8. Debarasarea farfuriilor se poate face atunci când:

a) clientul a terminat de consumat sau are pozitionate tacamurile pentru debarasare
b) există prea multe tacâmuri pe mese
c) trebuie debarasate şi coşurile cu produse de panificaţie

9. Un meniu pentru cină nu trebuie să conţină:

a) sufleuri
b) supe, ciorbe
c) gustări calde

10. Serviciul pentru unt şi gem se aşază la masă:

a) în stânga farfurioarei suport
b) în dreapta farfurioarei suport
c) la mijlocul blatului mesei

II. Precizaţi valoarea de adevăr a următoarelor afirmaţii (A/F): 3px5=15 p

1. La gustările din peşte se aduc boluri cu apă călduţă şi felii de lămâie pentru clătirea gurii.
2. Pe blatul meselor se vor aranja mai întâi farfuriile întinse (suport) la o distanţa de 1 – 1,5 cm de
marginea blatului mesei, cu emblem în faţă.
3. Vinurile rosii se recomanda a fi servite la temperature camerei.
4. Prezentarea vizuala a preparatelor se poate face cu ajutorul platoului de prezentare.
5. Numarul maxim de tacamuri pentru o persoana sunt de 10.
III. Formaţi perechile corespunzătoare: 3px5=15p

Preparateculinare Sisteme de servire

1. Shaorma a. sistemul la farfurie
2. Purcel la tavă b. sistemul la platou
3. Ciorbă ardelenească la bol c. sistemul cu ajutorul automatelor
4. Platouri cu gustări asortate d. sistemul la gheridon
5. Gordon bleu e. autoservirea
f. servirea rapidă

IV. Completati spatiile libere cu informatia corecta: 3px5=15 p

Mise-en-place-ul de intampinare trebuie sa contina: molton, ………..(1)………, napron, …….(2)…….,

……..(3)…….. si furculita pentru preparat de baza, servet, pahar de ….(4)……, numar de masa si …..

(5)…..pentru rezervat

V. Enumeraţi 5 elemente ale ţinutei de serviciu a lucrătorului în turism şi alimentaţie 3px5=15p