Liceul Tehnologic Agricol Bistrița

Clasa a X-a A – Tehnician analize produse alimentare

MI: Microbiologia și igiena în industria alimentară
S24-25 – Lecția 1

FIŞĂ DE DOCUMENTARE 1

IGIENA INDIVIDUALĂ

Reguli de igienă individuală la locul de muncă pentru industria alimentară

Materiale de întreţinere a igienei

Igiena personală urmăreşte menţinerea în perfectă stare de curăţenie a

corpului şi este obligatorie pentru fiecare lucrător din sectorul alimentar pentru a
preveni contaminarea alimentelor şi, deci, prevenirea îmbolnăvirii consumatorilor.

Nerespectarea regulilor de igienă individuală poate duce la contaminarea

alimentelor cu microorganisme pe care omul le elimină pe cale fecală, urinară, bucală,
nazală sau pe suprafaţa pielii.

Igiena personală se referă la întreţinerea igienică a mâinilor, a unghiilor, a

părului, a nasului, gurii şi a pielii.

Scopurile igienei sunt:

1. pastrarea sanatatii si perfectionarea ei la nivelul individului si a colectivitatii umane;

2. ridicarea rezistentei organismului;
3. prelungirea duratei medii de viata a populatiei;
4. prelungirea duratei biologice active a vietii.
Liceul Tehnologic Agricol Bistrița
Clasa a X-a A – Tehnician analize produse alimentare
MI: Microbiologia și igiena în industria alimentară
S24-25 – Lecția 2
FIŞĂ DE DOCUMENTARE 2
1. IGIENA MÂINILOR

Microorganismele ajung foarte uşor de pe mâinile murdare pe alimente, de aceea

cele mai multe boli provocate de nerespectarea regulilor de igienă provin de la mâinile
murdare, şi anume: hepatita, poliomelita, febra tifoidă, toxiinfecţiile alimentare, viermii
intestinali, dizenterie, tuberculoza.
Mâinile se spală şi se dezinfectează întotdeauna la începutul şi sfârşitul lucrului;
înainte şi după folosirea WC- ului, după folosirea batistei, după atingerea părului, nasului
şi ori de câte ori este nevoie.
 Spală-te pe mâini înainte şi după masă.
 Spală-te pe mâini după cumpărături, după ce ai mângâiat animale, după ce ai folosit
toaleta, după ce te-ai jucat, după ce ai folosit batista pentru nas, te-ai pieptănat sau
te-ai încălţat, dar şi după ce ai dus gunoiul.
Pentru spălarea şi dezinfecţia mâinilor sunt absolute necesare: apa caldă,
săpunul, periuţa de unghii, un sistem de uscare şi substanţe dezinfectante.

Spălarea corectă a mâinilor

1. Se umezesc mâinile cu apă caldă;

2. Se săpunesc şi se freacă palmele, dosul
palmelor, degetele, spaţiile dintre degete, zonele din jurul
unghiilor. Operaţia trebuie să dureze 10 secunde pentru
fiecare zonă spălată.
3. Se clătesc mâinile cu apă caldă până la
eliminarea tuturor urmelor de săpun.
4. Se usucă mâinile fie cu aer cald, fie cu şerveţele de unică folosinţă sau cu prosoape textile
rulate pe un suport care permite ştergerea mâinilor de fiecare dată pe o porţiune nefolosită.
5. Nu se şterg niciodată mâinile de şorţ sau halat sau cârpe de bucătărie.
6. Pentru dezinfecţie se folosesc soluţii slabe de Bromocet sau apă clorinată, fără uscare sau
ştergere ulterioară.
Liceul Tehnologic Agricol Bistrița
Clasa a X-a A – Tehnician analize produse alimentare
MI: Microbiologia și igiena în industria alimentară
S24-25 – Lecția 3
FIŞĂ DE DOCUMENTARE 3
2. IGIENA UNGHIILOR

 Se taie scurt pentru a nu reţine murdărie sub ele.

 Se foloseşte foarfecă individuală, dezinfectată, pilă; nu se rup cu dinţii şi nici nu se rod.
 Se curăţă cu periuţă şi săpun.
 Nu se dau cu lac pentru a se observa dacă sunt curate şi pentru ca lacul să nu cadă în
alimente.

3. IGIENA PĂRULUI

 Este o importantă sursă de contaminare a alimentelor, ca şi mătreaţa, de aceea trebuie

spălat cât mai des şi mai bine.
 Trebuie să fie ţinut legat şi complet acoperit cu bonetă sau basma pentru a proteja
alimentele.
 Nu se piaptănă decât în vestiar, în niciun caz în spaţiile cu alimente! Peria şi pieptenele nu
se împrumută!
 Îngrijirea părului se face prin spălare şi pieptănare.
 Spălarea se face cel puţin o dată pe săptămână, cu apă caldă, şampon sau săpun. Se
clăteşte bine.
 Părul lung se piaptănă de la vârfuri spre rădăcină, iar părul scurt, de la rădăcină spre
vârfuri.
 Liceul Tehnologic Agricol Bistrița
Clasa a X-a A – Tehnician analize produse alimentare
MI: Microbiologia și igiena în industria alimentară
S24-25 – Lecția 4
FIŞĂ DE DOCUMENTARE 4
4. IGIENA GURII

o Spălarea corectă a dinţilor de cel puţin 2 ori pe zi, obligatoriu dimineaţa şi la culcare.
o Nu se scuipă, nu se mestecă gumă, nu se tuşeşte, nu se strănută deasupra alimentelor; în
caz de necessitate se foloseşte batista şi apoi se spală măinile şi se dezinfectează. Nu se
scobeşte în nas sau în urechi.
o Nu se fumează în spaţiile de prelucrare, asamblare, depozitare a alimentelor.
o Nu se gustă cu degetul alimentele în timpul preparării.
o Dinţii se spală dimineaţa, seara şi dacă este posibil, după fiecare masă, folosind periuţa şi
pasta de dinţi.
o Se periază suprafeţele tuturor dinţilor şi ale măselelor, atât cele exterioare, cât şi cele
interioare.
o Periuţa de dinţi nu se împrumută niciodată!
o Mergi regulat la dentist.

Cariile dentare

o Împiedică mestecarea corectă a alimentelor, favorizând unele

boli ale stomacului şi ale intestinului.
o Provoacă dureri foarte greu de suportat, care se resimt şi în
ureche, în ochi, spre gât, în tot capul.
o Duc la formarea unor mici pungi cu puroi (abcese), la rădăcina
dintelui sau la nivelul gingiei, cauze ale îmbolnăvirilor inimii şi încheieturilor.
o Afectează dezvoltarea fizică şi neuropsihică, scad puterea de muncă, provoacă stări de
nervozitate, tulburări ale somnului, dureri de cap, ceea ce duce la rezultate slabe la
învăţătură.
 Liceul Tehnologic Agricol Bistrița
Clasa a X-a A – Tehnician analize produse alimentare
MI: Microbiologia și igiena în industria alimentară
S24-25 – Lecția 5

FIŞĂ DE DOCUMENTARE 5

5. IGIENA NASULUI

 Respiraţi corect, ritmic, profund, totdeauna numai pe nas

(când vă odihniţi, în timpul lecţiilor, în somn şi în timpul
jocului).
 Trecând prin nări, aerul este încălzit, umezit şi curăţat de
praf şi de microbi.
 Folosiţi doar batista individuală.

6. IGIENA PIELII

 Pielea secretă permanent diferite

substanţe, prin transpiraţie şi poate fi o sursă de
contaminare a alimentelor.
 Se impune spălarea pielii cât mai bine:
duş cu apă caldă, săpun, perie, burete, insistând asupra
zonelor cu pilozitate, la începutul şi la sfârşitul
lucrului.Regulat (zilnic) se schimbă lenjeria intimă şi
ciorapii.
 Folosirea unui antiperspirant numai pe
pielea spălată şi uscată pentru reducerea cantităţii de
transpiraţie şi suprimarea mirosului neplăcut.
 Cosmeticele cu miros puternic şi parfumurile transmit mirosuri străine alimentelor.
 Liceul Tehnologic Agricol Bistrița
Clasa a X-a A – Tehnician analize produse alimentare
MI: Microbiologia și igiena în industria alimentară
S24-25 – Lecția 6

FIŞĂ DE DOCUMENTARE 6
7. IGIENA URECHII

IMPORTANT:
 Nu introducem obiecte tari sau mici în ureche.
 Ne ferim de răceală.
 Nu stăm în locuri cu mult zgomot.
 Evităm pătrunderea apei reci în ureche.
 Pentru extragerea dopului de ceară apelăm la medic.

Cum procedati ?
1: va spalati in urechi foarte bine
2. dupa baie va curatati cu ce preferati: - va stergeti cu coltul prosopului
- sau va curatati cu betisoarele DOAR EXTERIOR!
Nu introduceti obiecte in urechi!!!!
Nu tipati in urechea vecinului!!!!

EXERCITII

1 Dati detalii cum va realizați igiena personal a urechii:

 Liceul Tehnologic Agricol Bistrița
Clasa a X-a A – Tehnician analize produse alimentare
MI: Microbiologia și igiena în industria alimentară
S24-25 – Lecția 7

FIŞĂ DE DOCUMENTARE 7
8. IGIENA OCHIILOR

 În timpul lucrului, lumina să vină din partea stângă.

 Evitaţi ducerea mâinilor murdare la ochi, a scăldatului în apă murdară.
 Feriţi ochii de fum, praf, soare, loviri, corpuri străine.
 Menţineţi o poziţie corectă în timpul scrisului şi al cititului (30-35 cm între ochi şi
carte/caiet).

9. IGIENA ÎNCĂLŢĂMINTEI

 Încălţămintea este igienică dacă are forma şi dimensiunile potrivite piciorului. Pantofii
prea largi produc rosături, în timp ce încălţămintea prea strâmtă provoacă tulburări în
circulaţia sângelui, deformarea degetelor, bătături, ca şi degerături, în perioadele reci
ale anului.
 Încălţămintea trebuie adecvată anotimpului ca material şi grosime.
 Pantofii trebuie să fie foarte curaţi.
 Liceul Tehnologic Agricol Bistrița
Clasa a X-a A – Tehnician analize produse alimentare
MI: Microbiologia și igiena în industria alimentară
S24-25 – Lecția 8

FIŞĂ DE DOCUMENTARE 8
10. IGIENA ÎMBRĂCĂMINTEI

 Îmbrăcămintea apără corpul de frig, umezeală, razele soarelui, praf şi murdărie, lovituri.
 Îmbracă haine curate atât în casă cât şi în afara ei.
 Schimbă-ţi lenjeria de corp zilnic.
Îmbracă-te cu haine comode, adecvate anotimpului şi condiţiilor meteorologice ale zilei.

EXERCITII

Dati detalii cum va îmbrăcați în zilele răcoroase / friguroase comparativ cu cele călduroase:

Zilele călduroase Zilele friguroase

 Liceul Tehnologic Agricol Bistrița
Clasa a X-a A – Tehnician analize produse alimentare
MI: Microbiologia și igiena în industria alimentară
S24-25 – Lecția 9

FIŞĂ DE DOCUMENTARE 9
11. IGIENA LOCUINŢEI

 Aeriseşte toate încăperile cel puţin o dată pe zi.

 Praful se şterge zilnic.
 Geamurile se spală cel puţin o dată la 2 săptămâni.
 Nu aduce animale în casă: câini, pisici.
 Camera şi colţul de lucru al elevului trebuie să fie exemple de ordine şi curăţenie.

EXERCITII

Descrie camera ta și modalitatea prin care îți menții singur curățenia

 Liceul Tehnologic Agricol Bistrița
Clasa a X-a A – Tehnician analize produse alimentare
MI: Microbiologia și igiena în industria alimentară
S24-25 – Lecția 10

FIŞĂ DE DOCUMENTARE 10
12. IGIENA ALIMENTAŢIEI

 Spală fructele şi legumele înainte de a le consuma.

 Alimentele să fie cât mai proaspete.
 Alimentaţia trebuie să fie cât mai variată.
 Când mănânci, stai aşezat pe scaun, la masă.
 Mănâncă încet, fără să te grăbeşti, mestecând îndelung mâncarea, cu întreaga dantură.

Ştiaţi că???

1. Spălatul pe mâini este o parte importantă în procesul de prevenire a bolilor?

2. Cele mai multe boli şi infecţii provin de la faptul că oamenii duc mâna murdară la gură?
3. Spălatul pe mâini previne 200 de boli?
4. Mirosurile neplăcute ale corpului rezultă din combinaţia de substanţe chimice din
transpiraţie, mirosul hainelor murdare şi acţiunile bacteriilor din piele?
5. Periuţele de dinţi pot deveni un mediu propice pentru bacterii, germeni şi ciuperci şi ar
trebui să fie înlocuite la fiecare 3 luni sau după o boală cum ar fi o răceala sau gripă?
6. Unei bacterii îi trebuie 20 de minute să se multiplice?
7. Riscul de infectare cu anumiţi microbi care duc la probleme serioase de sănătate este
mai mare în rândul copiilor?