Herramientas Meta Ru

Angajament față de Oenologie
CATALOG DE IARNA
www.agrovin.com
AGROVIN Societatea AGROVIN a fost aproape exclusiv de sectorul vinurilor.
t faţă de Oen
înființată în anul 1960 pentru furnizarea de Începând cu anul respectiv, a început să-și
en
produse destinate elaborării vinurilor. La diversifice activitatea în alte sectoare, cum ar
începuturile sale, a lucrat doar în zona Castilla fi cel al berii, uleiului, apei minerale și chimiei.
olo
La Mancha, în Alcázar de San Juan (Ciudad
Angaja
Real), localitate în care în prezent se află sediul În prezent, societatea se bucură de o amplă
gie
său central. gamă de produse și echipamente, precum și
de o echipă umană și o experiență mai mult
Începând cu anul 1965, firma a început un
decât suficiente pentru a oferi soluții, utilaje
proces de expansiune în Spania care a condus
și servicii pentru majoritatea proceselor
la deschiderea de sucursale în principalele
desfășurate în industriile mai sus menționate.
regiuni viticole. În prezent, are sucursale
De asemenea, în ultimii ani, AGROVIN
în: Leon,La Rioja, Andalucia, Catalonia,
a accelerat ritmul inovațiilor sale și și-a
Extremadura si Valencia. Începând cu anul
suplimentat departamentul tehnic și de I+D+i,
2005, AGROVIN a început să se extindă
contribuind astfel la evoluția necesară a
în străinătate, deschizând filiale în Franța,
sectorului oenologic.
Portugalia, România, Portugalia, Italia și,
recent,în SUA. În plus, firma operează și în ale
țări, cum ar fi Chile, Argentina, Brazilia, Africa
de Sud, Bulgaria și China, prin intermediul AGROVIN a fost prima companie din domeniu care a obținut
agenților și al distribuitorilor. În prezent, se omologarea în ceea ce privește normele de calitate din Spania.
bucură de o prezență activă în peste 15 țări.
Corespunzător actualizat, certificatul nostru ISO 9001: 2008 (AENOR)
În paralel cu deschiderea de noi sucursale și face dovada angajamentului nostru ferm în scopul îmbunătățirii
filiale în străinătate, sediul central din Alcázar continue a calității tuturor proceselor din cadrul activității noastre:
de San Juan și-a mărit și modernizat sediul. fabricație, comercializare și distribuție de produse oenologice,
În prezent, beneficiază de 1.800 m² de birouri,
peste 15.000 m² de depozite, diverse fabrici chimice și alimentare.
de produse și laboratoare de peste 300 m²
dedicate serviciilor de consultanță tehnică,
cercetării și inovării.
Până în anul 1985, AGROVIN s-a ocupat
DELEGATII COMERCIALE ÎN SPANIA:
CASTILLA -LA MANCHA
SEDIUL / FABRICA LEÓN
Avda. de los Vinos, s/n - P.I.Alces LA RIOJA
13600 Alcázar de San Juan ANDALUCÍA
Ciudad Real (ESPAÑA) VALENCIA
Tel.+34 926 55 02 00 CATALUÑA
Fax.+34 926 54 62 54 EXTREMADURA
central@agrovin.com
www.agrovin.com DELEGATIILE COMERCIALE INTERNATIONALE:
FRANTA
ROMANIA
PORTUGALIA
ITALIA
SUA
2
Pág-05
Sumar
CONSERVARE FĂRĂ ALERGENI
STABILITATEA MICROBIOLOGICĂ
•Microstab Protect
•SuperBouquet EVOLUTION
•Tanicol Blanc EXCELLENCE
Pág-09 ÎMBOGĂȚIRE SENZORIALĂ

POLIZAHARIDE SI MANOPROTEINE.
•Manno, Super Bouquet
STRUCTURA TANICA SI COMPLEXITATE.
•Robletan, Tan, Tanicol.
ELIMINAREA COMPUSILOR SULFURATI.
Pág-17 ALTERNATIVE DE FABRICARE

SPIRIT
Pág-23 LIMPEZIREA
VINURI LUMINOASE
Clarificanti proteici.
Clarificanti de origine vegetala.
VINURI PERMANENTE
Clarificanti anorganici.
Pág-31 ENZIME
ENZIME DE FINISARE.
•Enovin, Enozym
Pág-35 STABILIZARE
STABILIZAREA MATERIEI COLORANTE.
•Gomasol
VINURI CRISTALINE FĂRĂ CRISTALE
DOZAREA SOLUTIILOR LICHIDE.
•Agatha PRO
Pág-43 CONSERVARE
PROTECTIA CULORII SI A AROMEI.
VINURI MAI PROASPETE.
3
+ info www.agrovin.com
4
RAFINAREA VINULUI
CONSERVARE FĂRĂ ALERGENI
E xistă mia multe proiecte de cercetare
care încearcă să caute o alternativă
la folosirea dioxidului de sulf în procesul
R ezultat al multor ani de cercetare,
s-a propus folosirea chitosanului
ca alternativă la folosirea dioxidului de
de elaborare și conservare a vinurilor; sulf ca mijloc pentru reducerea drastică a
în prezent, folosirea sa este esentială populatiei de microorganisme; în viitor vor
deoarece functiile sale sunt fundamentale, crește considerabil alternativele, aceasta
dar se restrânge din ce în mai mult, din făcând ca elaborarea vinurilor să folosească
cauza efectelor colaterale pe care le are. practici de protectie a mediului.
5
Alternativă NATURALĂ, pentru vinificare

cu folosire redusă a anhidridei.
Îmbunătăţetș e stabilitatea microbiologică iș potenţialul
de îmbătrânire a vinurilor.
Preparat specific, care înglobează proprietăți antimicrobiene, antioxidante și
antioxidazice, motiv pentru care se afirmă drept un instrument eficient care
permite diminuarea nivelelor de acid sulfuros în timpul producției de vinuri.
•Reduce substanţial sau elimină populaţiile deBrettanomyces, diminuând riscul

de alterări datorate prezenței acestei drojdii contaminante. Diminuează eficient
populaţiile de drojdii și bacterii lactice. Ca și la orice alt antimicrobian, reducerea
populațiilor depinde de încărcătura microbiologică inițială.•Efect antioxidant și
protector împotriva oxidării.
Efect antioxidant natural, protejează fracţia aromatică și limitează colorarea
Ap󰇹 󰇵en󰇹󰈦󰇻 v󰇯󰇳u󰈦󰇮 󰈥co󰇰󰈢󰈪󰇯ce. maro a vinurilor.•Inactivează catalizatorii oxidării.
Se aplică în vinul terminat, în timpul
Reduce activitatea enzimelor oxidazice, responsabile pentru oxidarea fenolilor.
păstrării sau a maturării, pentru a
controla încărcătura microbiană, protecția Reduce conţinutul de metale (Fe și Cu)
aromelor și inhibarea oxidării vinului.
Cum funcționează?
Aspecte legale: Modul de utilizare a Tratamentul opririlor din fermentare pentru a evita consumul zaharurilor din
chitosanului în vin este prezentat în Anexa must de către bacteriile lactice (manitate lactică) și diminuarea riscurilor de
I a Regulamentului (CE) nº 606/2009, creștere a acidității volatile.
modificat prin Regulamentul (UE) nº
Finalizarea fermentaţiei alcoolice pentru controlul încărcăturii microbiene,
53/2011.
protejarea aromelor și întârzierea evoluției vinurilor.
Doză maximă de utilizare 80 g/hl. Controlul fermentaţiei malolactice (FML): întârzie sau inhibă fermentația
malolactică. După transfer, dezvoltarea fermentării malolactice este posibilă în
MOD DE UTILIZARE urma inoculării de bacterii lactice.
1.- Se introduce de 5 sau 10 ori greutatea Stabilitate microbiologică a populației bacteriene la vinuri roșii după fermentația
sa în apă sau vin, agitând ușor.
malolactică, reducând doza de SO2 folosită în timpul conservării vinului.
2.- Adăugați în volumul total al vinului Îmbătrânire pe drojdie și vin finit. Pentru controlul încărcăturii microbiene,
si omogenizați. Asigurați o temperatură a protejarea aromelor și întârzierea evoluției vinurilor.Clarificarea musturilor și
vinului de > 12ºC.
vinurilor.
3.- Pritociți la 10 zile după aplicarea
tratamentului.
a compușilor de purificare
(uf󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹 Reducerea germenilor și
Reducerea germenilor și
1.0E+06 (uf󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹
1.0E+05
1.0E+06
1.0E+04
1.0E+05
1.0E+03
1.0E+04
1.0E+02 Graficul 1.- Efectul față de drojdiile
1.0E+03
1.0E+01 Brettanomyces a tratamentului cu
1.0E+02 Microstab PROTECT (doză 20 g/hl) după
1.0E+00
1.0E+01 10 zile de contact, asupra vinului roșu (%
MA󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊 MI󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉
1.0E+00 v/v 14.35, pH 3.71, SO2 liber 3 mg/l, SO2
MA󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊 MI󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉 total 39 mg/l, gluc+fruc 0.48
Noua formulă prezintă o eficiență ridicată antimicrobiană față de Brettanomyces,
reducând substanțial sau eliminând populațiile acestei drojdii contaminante.
Filtrare grosieră, fină, de limpezire
(g/l) 550
3,5
3 Graficul 2.- Evoluția conținutului în acid

2,5 (g/l)
23,5
malic (g/l) a tratamentului cu Microstab
1,5 3 PROTECT (doză 20 g/HL) după 17
12,5 zile de contact, asupra vinului roșu (%
0,5 2 v/v 14.63, pH 3.71, SO2 liber 0 mg/l,
01,5 SO2total 2 mg/l, acid malic 2.31 g/l, acid
ÎN󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉
1 10 ZI󰉁󰉁󰉁󰉁 17 ZI󰉁󰉁󰉁󰉁 lactic 0.23 g/l
0,5
Întârzierea fermentației malolactice datorită utilizării Microstab PROTECT
(vinul0 MARTOR, după 10 zile de la inițierea studiului, se finalizează fermentația
malolactică)
ÎN󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉 10 ZI󰉁󰉁󰉁󰉁 17 ZI󰉁󰉁󰉁󰉁 [ lm-2 min-1 ] 700
6 Condiții: Δp - 10
Super BOUQUET EVOLUTION
Efect antioxidant pentru protectia aromelor si pentru
amanarea evolutiei vinurilor.
Este vorba de o a doua generatie de drojdii inactive, special imbogatite, in mod
natural, cu glutation.
Utilizare asa este recomandată pentru orice fel de vin, în special în cadrul
preparării de vinuri albe ce provin din soiuri foarte oxidante, bogate în tioli
volatili. (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo).
Capacitatea sa antioxidanta foarte ridicata permite reducerea nivelului de SO2
in timpul elaborarii. Este recomandat in special la obtinerea vinurilor fara sulfiti.
PROPRIETATI
Super Bouquet EVOLUTION este rezultatul Proiectului de Cercetare VINNOSO2 VIZUALE
(INNPACTO IPT 2012-0967-060000) ce are ca obiect diminuarea nivelului de SO2 in 10
timpul elaborarii vinului. 9
8
Aplicad în vin terminat permite:
PROPRIETATI 7 PROFIL
GENERALE 6 OLFACTIV
→Protejarea culorii: limiteaza brunificarea vinurilor. 5
4
→Protejarea aromelor: ajuta la conservarea fractiei aromatice a vinurilor. 3
2
In cazul dezvoltarii de microorgqanisme, se poate utiliza Microstab PROTECT daca nu 1
se doreste adaosul de sulf. 0
Doza: la invechireape drojdii a vinului final 10-20 g/hl. ECHILIBRU

AROMATIC AROME
POZITIVE
Profilul organoleptic al unui vin alb din recolta 2016, cu si fara adaos de
Superbouquet Evolution, la trei luni de la terminarea fermentatiei alcoolice. Soiul
Airen, 11,51 % vol, pH 3,40, AT 5,23 g/l,SO2 liber 4 mg/L, SO2 Total 46 mg/l. AROME
ECHILIBRU NEGATIVE
GUSTATIV
Tanicol BLANC EXCELLENCE Obiectiv Prospetime

Prospetime si intensitate aromatica in vinurile albe.
→Prospetime si intensitate aromatica in vinurile albe.
→Restabileste tineretea vinurilor albe, imprimand o mai buna prospetime si o
mai mare intensitate aromatica.
→Recupereaza aromele de citrice, lamaie, pomelo sau iarba proaspata, notele
tiolice, in functie se soiul strugurilor.
→Imbunatateste profilul aromatic al vinului.
Efect Antioxidant.
→Capacitate antioxidanta ridicata, fara senzatie de amareala sau asprime, datorita
continutului ridicat in tanin de struguri.
→Elimina notele de oxidare si fructe rascoapte, imbunatatind evolutia vinului.
→Protejeaza impotriva evolutiei culorii si a aromei.
→Ajuta la limitarea adaosului de sulf in vinurile albe.
→Reduce sau elimina aromele de reductie.
Structura.
→Aport de structura cu o senzatie suava si dulce.
→Ofera vinului o structura de forma integrata si echilibrata.
7
8
RAFINAREA VINULUI
ÎMBOGĂȚIRE SENZORIALĂ
A VINURILOR
P olizaharidele și polifenolii sunt
elementele cheie ale corpului vinului.
Echilibrul adecvat între antocieni și taninuri
constă într-o îmbunătățire a evoluției
culorii, dar și în structura vinurilor. Prin
creșterea conținutului de polizaharide și
manoproteine, se obțin senzații de corp și
volum gustativ. Interacționând cu compușii
fenolici din vinurile roșii, se micșorează
senzația de astringență și amăreală a fracției
tanice. Împreună, polizaharidele și taninurile
cresc percepția aromatică, prelungind post-
gustul și contribuie la stabilitatea vinului.
9
Îmbogățire senzorială a vinurilor.

Polizaharide și Manoproteine.
Efecte asupra vinului
Conferă stabilitate: tartrică (blochează reacțiile de cristalizare), proteică și a
materiei colorante (interacțiune cu taninurile și proteinele).
Ameliorează percepția organoleptică: contribuie la îmbunătățirea senzațiilor de

corp și volum gustativ, micșorând astringența și crescând persistența și echilibrul.
Stabilizează fracția aromatică și întârzie percepția (post-gust).
Aplicări
La vinul finit, adăugându-se în drojdiile de fermentație, dacă se dorește o participare
mai mare a acestor molecule la senzațiile gustative ale vinului.
Înlocuind drojdiile de fermentație, în acele cazuri în care acestea nu au calitatea

senzorială sau microbiologică necesară (arome de reducție, aciditate volatilă
crescută, provenind din struguri culeși la sfârșitul perioadei de recoltare, derivate
din opririle de fermentație, recolte nu foarte sănătoase...).
Pregătind îmbutelierea vinurilor când se urmărește o creștere a structurii și corpului,

Toate sunt produse naturale șlefuirea unei anumite astringențe tanice sau atenuarea impactului excesiv al
derivate din drojdii lemnului.
În timpul celei de-a doua fermentări în sticlă, prin creșterea volumului drojdiilor,
SB SB crește efectul maturării, crescând senzațiile de volum gustativ, intensitatea aromatică
specifică și observându-se o mai mare persistență a spumei.
Drojdie inactivă
(18-22% polizaharide)
CUP SB
Maia de drojdie
(48-53% polizaharide
20-22% manoproteină solubilă)
Super Bouquet
MP Crește conținutul în polizaharide din vinuri.
DEGUSTARE: Șlefuiește taninurile agresive crescând senzațiile de corp și
Manoproteină pură
(85-95% manoproteină) volum gustativ. Crește persistența și stabilitatea aromelor.
Compoziție: Drojdie autolizată îmbogățită în polizaharide (18-22%).
→Accelerează maturarea pe drojdii.
→Înlocuiește sau completează drojdiile endogene din vin, atât în ceea ce privește
aspectele aromatice, cât și cele gustative.
Corteza de levadura
10
RAFINAREA VINULUI // ÎMBOGĂȚIRE SENZORIALĂ
Super Bouquet MN
Crește conținutul de polizaharide și manoproteine.
Efect rapid.
DEGUSTARE: Crește senzațiile gustative de volum și corp. Micșorarea
astringenței și amărelii. Restabilește echilibrul acid. Stabilitate cromatică.
Compoziție: Maia de drojdie bogată în polizaharide (48-53%), dintre care 20-22%
este manoproteină solubilă.
→Cedare rapidă de manoproteine și polizaharide.
→Datorită conținutului bogat în lipide și steroli se recomandă la fermentațiile
reductoare.
→Evită aportul de arome de drojdie.
MannoPLUS
Creșterea volumului la degustare. Efect imediat.
Manoproteine purificate.
DEGUSTARE: Datorită influenței organoleptice a manoproteinelor, se
conferă onctuozitate și volum gustativ. Îmbunătățește echilibrul acid și
tanic al vinului.
Compoziție: Preparat purificat de manoproteine (85-95%).
→Conferă imediat senzații de volum și structură gustativă.
→Îmbunătățește stabilitatea proteică și tartrică.
tabilitate TH₂/p
ne. S ro
acţiu e. Complexitat teica
e om e
a d e ar aro /
d
cu tică.
Ces ez
loa
m
Vit
e
iun
re
Contribuţia preparatelor pe bază de polisaharide și

manoproteine la profiulul aromatic al vinului.
Rapiditate în cesionarea compușilor aromatici, aport
de volum și influenţarea stabilităţii.
Martor Sulfat Citrat de Mannocup + info www.agrovin.com
de cupru cupru
Îmbunătățirea caracteristicilor
senzoriale ale vinurilor
Compuestos culpables
CH2OR
Structură tanică și complexitate. Strugurele–sursă de taninuri.
Taninul din pielițe se găsește în formă liberă în vacuolele celulare și asociat
del pardeamiento
O
s, Proteinas,
H H
polizaharidelor din membranele celulare. Sunt taninuri puțin astringente, suave
și aromatice. Contribuie la creșterea aromei și a structurii. Senzație suavă și
Quinonas.
O catifelată care conferă rotunjime gustativă. Capacitate importantă de creștere a

Ce-i conferăH taninurile
OR
n complexității pectolitice a vinurilor.
vinului?
R = H o CH COONa 2
Taninul din pielițe se găsește în stratul extern, sub epidermă și în stratul intern
CH2OR care înconjoară albumina. Sunt taninuri mai reactive, cu capacitate de stabilizare
O a culorii, intensifică structura și îmbunătățesc evoluția vinului.
H H Taninul din strugure, atât din sâmbure cât și din pieliță,
se integrează perfect în matricea vinului, completând
O ÎNAINTE DE
H OR n într-o manieră extraordinară atributele sale naturale. ÎMBUTELIERE
R = H o CH2COONa Preparatele pe bază de tanin de strugure se dizolvă cu
ușurință în mediu apos și/sau în mediu vinic, garantând TAN SUTIL
utilizarea totală a dozei folosite. Complexitate
Temperatura ºC Protejează împotriva oxidării. aromatică,
intensifică
Limitează acțiunea enzimelor oxidazice caracteristicile
(Lacază, Botrytis). soiului.
Conferă gust de
Ajută la stabilizarea proteică și la limpezire.
fruct proaspăt.
MATURARE
100% tanin din
Protejează și stabilizează culoarea. DECANTARE MICRO-OXIGENARE
pielițe de strugure.
Îmbunătățesc structura. TAN REACTIVE PROTECTAN FINITAN SUAVITAN
Cresc echilibrul și complexitatea aromatică. Accentuează Protejarea Conturează Aromă și stabilitate

senzațiile de corp potențialului caracteristicile a culorii.
Elimină caracterele reduse. și volum gustativ. fenolic și soiului. Tanin din pielițe,
antioxidant. Structură tanică polizaharide
Conferă structură fără amăreală sau vegetale.
și corp fără Conferă robustețe astringență.
astringență nici și structură.
amăreală. Capacitate TAN REACTIVE
Stabilitatea culorii. antioxidantă.
100% tanin de Ajuta la reducerea
sâmbure. Tanin de sâmbure Tanin din pielițe senzatiei de
de strugure și de strugure și astringenta si
stejar francez. stejar francez. amareala.
Tanicol RED VINTAGE

Accentueaza registrele florale.
→Intensifica potentialul fructat al vinului.
→Complexitate aromatica: potenteaza caracterele de fructe rosii si negre
(capsuni, prune, afine), accentuand tipicitatea soiului pentru vinurile rosii.
→Descopera nuantele si defineste caracteristicile varietale.
→Aplicarea in timpul invechirii sau inainte de imbuteliere imprima note de fructe
rosii si negre (capsuni, prune, afine).
Obiectiv Fruct. Stabilitatea culorii.
→Imbunatateste continutul in tanin condensat provenit din struguri, favorizand
o proportie echilibrata de antociani si taninuri.
→Efect important asupra stabilitatii culorii datorita unei bune reactivitati si a
capacitatii de combinare cu antocianii.
→Amestecul de tanin condensat si tanin elagic favorizeaza stabilitatea culorii cu
o mai buna evolutie in timp.
→Imbunatateste intensitatea coloranta si potentialul de evolutie.
Imbunatatirea structurii.
→Ofera vinului o structura integrata si echilibrata.
→Aport de structura cu o senzatie suava si dulce.
SÂMBURI PIELIȚE →Integrare excelenta in vin
Flavanoizi și Antocieni, flavanoizi,
taninuri condensate e-stilben și taninuri →Finiseaza notele amarui si verzi datorate unei maturari fenolice deficitare.
condensate.
→Accentueaza senzatiile de corp si volum la degustare, potentand prospetimea
si respectand caracterele varietale
12
100 40
140 80 RAFINAREA
20 VINULUI // ÎMBOGĂȚIRE SENZORIALĂ
mg/l
Acetaldehyde
Tanicol BLANC EXCELLENCE

120 60 0
CT007 Strain 1 Strain 2
VITISINA B
100 40
Obiectiv Prospetime
Prospetime si intensitate aromatica
Malvidin-3-O-glucoside-vinyl 80 in vinurile
20 albe. M3GCm M3GVA ( vitisina B)
mg/l
yde adduct M3GVA
→Prospetime si intensitate aromatica in vinurile
60 albe. 0 M3GAc M3G
40 CT007 Strain 1 Strain 2
→Restabileste tineretea
VITISINA B vinurilor albe, imprimand o mai buna prospetime si o
20 M3GCm M3GVA ( vitisina B)
mai mare intensitate aromatica.
Malvidin-3-O-glucoside-vinyl
mg/l
adduct M3GVA 0 M3GAc M3G
→Recupereaza aromele de citrice, lamaie, pomelo CT007
sau iarba proaspata,
Strain 1 Strain 2notele
tiolice, in
VITISINA B functie se soiul strugurilor.
M3GCm M3GVA ( vitisina B)
-3-O-glucoside-vinyl
→Imbunatateste
adduct M3GVA profilul aromatic al vinului.
M3GAc M3G
Efect Antioxidant.
c enzymes PECTINASE
→Capacitate ACTION
antioxidanta ridicata,MECHANISM
fara senzatie de amareala sau asprime, datorita
continutului ridicat in tanin de struguri.
→Elimina notele de oxidare si fructe rascoapte, imbunatatind evolutia vinului.
Methanol
s PECTINASE ACTION
→Protejeaza MECHANISM
impotriva evolutiei culorii si a aromei.
→Ajuta la limitarea adaosului de sulf in vinurile albe.
Methanol
ASE ACTION
→ReduceMECHANISM
sau elimina aromele de reductie.
Structura.
Galacturonic
→Aport de structura cu o senzatie acid
suava si dulce.
ethanol
n chain
→Ofera vinului o structura de forma integrata si echilibrata.
The PL rapidly reduces must viscosity.
The PG requiresGalacturonic acid by the PME,
preliminary action
and results in complete pectin solubilization.
The PL rapidly reduces must viscosity.
TANINURI
The PG requires DIN
Galacturonic
preliminary acidSTEJAR
action by the PME,
and results in complete pectin solubilization.
Proprietatile taninurilor din stejar
y reduces must viscosity.
Structura.
res preliminary action by the PME, Taninurile versus Alternative
n complete↘Imbunatateste structura si viabilitatea
pectin solubilization.
vinurilor. Avantajele Taninurilor Gama Robletan
•Rezultate vizibile in timp mai scurt,
↘Consolideaza taninurile la invechirea facilitand luarea deciziilor. Persistență Rumenire
vinurilor.
•Usurinta in stabilirea dozelor.
↘Ofera caracteristici de structura si dulceata,
proprii baricurilor de stejar. •O mai buna siguranta, teste direct pe vin
ce urmeaza a fi tratat (invechite / tinere).
Aroma • Integrare mai completa si in timp mai
↘Imprima complexitate aromatica, cesiune scurt in matricea vinului.
de tanin indentica celei de baric. •Mai putine tratamente ulterioare asupra Echilibru Caramel
↘Echilibreaza potentialul redox al vinului, vinului (eliminarea alternativelor, filtrare,
protejandu-l impotriva fenomenelor etc).
de oxidare,ceea ce duce la o mai buna
intensitate aromatica. Avantajele alternativelor
•Cost mai mic.
↘Reduce sau elimina aromele de reductie,
garanteaza o mai buna prospetime •O mai mare varietate.
aromatica. Intensitate Complexitate
Stabilitatea culorii
↘Favorizeaza polimerizarea antocianilor cu
taninurile condensate.
↘Regleaza fenomenele de oxidare
-reductie, reducand oxidarea antocianilor
liberi.
Structură Ciocolata/Vanilie
↘Contribuie la stabilizarea materiei
colorante pentru co-pigmentare.
Doze
Efect antioxidant - Protectie aromatica 3-5 g/hl
Eliminarea aromelor de reductie 5-10 g/hl
Robletan CŒUR
Imbunatatirea profiluui aromatic 10-20 g/hl Robletan OAKBLEND
Ronbletan ICÔNE
Imbunatatirea structurii vinului 10-20 g/hl
13
Eliminarea compușilor sulfurați.

Compușii sulfurați volatili din vin.
Compușii sulfurați volatili constituie una dintre cele mai evidente fracții olfactive
ale vinului atât pentru oenolog, cât și pentru consumator. Din punct de vedere
chimic sunt compuși de diferite tipuri ce se clasifică în funcție de punctul de
fierbere în compuși ușori și grei (în conformitate cu temperatura de fierbere,
care poate fi mai mare sau mai mică de 90oC). Numitorul comun este faptul că
prezintă un prag de percepție scăzut care se micșorează pe măsură ce crește
greutatea moleculară. Printre aceștia se găsesc tiolii, anhidrida sulfuroasă și
tioesterii (Tabelul 1).
Din punct de vedere oenologic, se diferențiază cei ce au o contribuție senzorială

pozitivă care face parte din identitatea varietală a vinului și cei de natură
senzorială negativă, unde se află temutele caracteristici de reducție ce constituie
problema cea mai obișnuită atât în vinificație, cât și la vinul îmbuteliat și care
ascund caracteristicile fructate și varietale ale vinurilor.
Compuși reductori: caracteristici de reducție de vin.

Toți compușii care caracterizează mirosurile „a reducție” ale vinurilor sunt derivați
din acidul sulfhidric (H2S) (anhidridă sulfuroasă, mercaptani…).
Toți conferă senzații olfactive neplăcute. Descrierea caracteristică a mirosului

acestor compuși este cea de ou stricat, dar sunt descriși și ca legume fierte, varză,
marinată sau conservă, măslină, teasc, anvelopă, frână.
CLASIFICAREA PRINCIPALILOR COMPUȘI

SULFURAȚI VOLATILI ÎN FUNCȚIE VALORI MEDII PRAG DE
ORIGINE MIROS
Compuși sulfurați volatili ușori

DE ORIGINEA LOR ȘI DE GREUTATEA ÎN VIN PERCEPȚIE
MOLECULARĂ (UȘORI/GREI)
Bisulfură de carbon Fermentativ 2-2,5 μg/l 30 μg/l -
Sulfură de hidrogen (H2S) Fermentativ 03,-17 μg/l 1 μg/l Ou stricat
Ou stricat,
Metanotiol Fermentativ 0-5 μg/l 0,3 μg/l
Varză fiartă
Ou stricat,
Etanotiol (etil mercaptan) Fermentativ 0-10 μg/l 0,1 μg/l
Ceapă, Gaz
Fermentativ
Dimetildisulfură 0-2,5 μg/l 2 μg/l Ceapă
oxidare
Trufă, Măslină, Sparanghel,
Dimetilsulfură Varietal 0-500 μg/l 25 μg/l
Zmeură, Marinată
2-metiltiopropanol Fermentativ 150-2400 μg/l 1500 μg/l Ceapă

Compuși sulfurați volatili grei
2-mercaptoetanol Fermentativ 70-125 μg/l 130 μg/l Grajd
Acetat de metiliopropanol Fermentativ 1-15 μg/l 1200 μg/l Fruct
3 metil tiopropanoat Fermentativ 1-6 μg/l - Ananas
4-metil-4-mercaptopentan-2-ona Varietal 0-50 ng/l 0,8 ng/l Merișor
3-mercaptohexanol Varietal 10-5000 ng/l 60 ng/l Pomelo
Acetat de mercaptohexanol Varietal 0-400 ng/l 4 ng/l Citrice

Fermentativ
Furfuriltiol baric
0-50 ng/l 0,4 ng/l Lemn afumat
14
RAFINAREA VINULUI // ÎMBOGĂȚIRE SENZORIALĂ
MannoCUP
Eliminarea compușilor sulfurați nedoriți.
7 Reziduu de cupru (mg/l)
Eliminarea compușilor sulfurați nedoriți cu
Oxi󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧
efecteîna󰇰󰇰minime
󰇰󰇰 asupra fracției 6 F1 F2
aromatice a vinului. Redau caracterul varietal 1/2
alO2vinurilor.
H2O 5
4
3
Compoziție: Maia de drojdie (Saccharomyces Met󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧
Pra󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫 cerevisiae). Tulpină Dim󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪specifică 2
pe󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶 2C󰈍󰈍3-S󰈍󰈍
selecționată datorită proprietăților sale absorbante și C󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍 Pra󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫
floculante. Conținut
2 p󰇴󰇴󰇴󰇴 ridicat 1
în manoproteine solubile (20-22%). Citrat de
0,3 p󰇴󰇴󰇴󰇴
De 8cupru
or󰇮󰇮󰇮 (2%) 0
ma󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮
Red󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻 Martor Sulfat Citrat de Mannocup
s󰈛󰈛󰈛󰈛󰈛󰈛󰈛 de cupru cupru
→Contribuie la caracteristicile senzoriale ale vinului, minimizând impactul
Intensitate a mirosului de reducție al
senzorial pe care îl au întotdeauna tratamentele cu cupru. Conferă structură și diferitelor tratamente: Doză: sulfat
corp. Îmbunătățesc echilibrul gustativ. OH OH O
șsi citrat de cupru 0,1g/hl, F1, F2 si
Fe/Cu/O2 Fe/Cu/O2 Compuestos culpables
Oxidación Oxidación Mannocup 5g/hl (echivalentul
CH OR
del pardeamiento
a 0,1g de 2
→Maiaua de drojdie permite dispersia mai eficace, obținându-se rezultate prin

O
R R OH R O
citrat de cupru). FormulaH Mannocup
Aminoácidos, Proteinas, este
folosirea de doze foarte scăzute ce ajută în același timp la eliminarea cuprului
H
mai eficace.
Polifenoles, Quinonas.
rezidual. O
H OR
n
Fracție molară
→Aplicare în orice moment al procesului de elaborare.
100 H2T T2-
R = H o CH2COONa
Bentocup
CH2OR
HT - O
50 H H
Eliminarea compușilor sulfurați nedoriți. O
H OR n
Combinarea de citrat de cupru (2%) și bentonită este o bună R = H o CH2COONa
0
opțiune pentru eliminarea mirosurilor
0 specifice
2 3 de 4reducție, 5 vinul
6 pH
recuperându-și personalitatea originară. Bentocup
Forme ionice este
ale acidului tartric unîn produs
în vin funcție de pH
care menține niveluri minime de cupru rezidual. Temperatura ºC
Aplicare la limpezire.
Temperatură (oC) % Alcoolic
25 16
Solubilitate la 10ºC
Solubilitate la 13%14
Tratamente pentru a evita prezența H S 20
15
2 12
10
+
Există proceduri curative, cum ar fi adăugarea10de Cu² sub formă de sulfat8 și
6 TA
citrat de cupru. Această practică se înscrie în 5limitele legale (maximum 1g/hl). 4
Elimină acid sulfhidric și mercaptani, prin legarea sulfului la sulfatul de cupru 2
0 0
(CuS), dar nu elimină bisulfurile. Trebuie folosit0 împreună
0,5 1 1,5 cu 2 SO
2,52 și3 ascorbic
3,5
astfel încât sulfitul să rupă disulfura în doi mercaptani care, lade potasiu
Solubilitatea bitartratului rândul (g/l)lor, să
poată fi legați de cupru.
O remontare cu aerisire poate elimina parțial H2S produs, micșorând percepția
mirosurilor a reducție. Cu toate acestea, riscul Valorilegat
aproximative de această
pentru evitarea practică
precipitărilor este
oxidarea potențială a mercaptanilor la disulfuri, cu praguri de percepție Conținut în K⁺ mai Conductivitate
înalte
decât ale mercaptanilor. Din acest motiv,Albeun și Rozevin aparent lipsit600-500 de mg/l mirosuri de
1,45mS/cm
reducție, poate –într-un mediu reductor (sticlă sau bazin inert)- 1.100-900 să capete tonuri
7 Reziduu de cup
Roșii mg/l 1,90mS/cm
de reducție în timp din cauza reducției inverse

În funcție delente de la
pH, aciditate disulfuri
totală, la mercaptani.
% Vol și temperatura dorită de stabilitate
Datele indicate sunt rezultatul probelor noastre și trebuie verificate în fiecare caz
Oxi󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧
îna󰇰󰇰󰇰󰇰 6
1/2 O2 H2O 5
4
3
Met󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧
Pra󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫 Dim󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪 2
pe󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶 2C󰈍󰈍3-S󰈍󰈍 C󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍󰈍 Pra󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫󰇫
2 p󰇴󰇴󰇴󰇴 1
0,3 p󰇴󰇴󰇴󰇴
De 8 or󰇮󰇮󰇮
0
ma󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮
Red󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻󰇻 Martor Sulfat
s󰈛󰈛󰈛󰈛󰈛󰈛󰈛 de cup
+ info en www.agrovin.com 15
OH OH O
16
ALTERNATIVE DIN STEJAR
ARTA DE SELECȚIE
Co ndițiile de sol și climă, precum
și originea botanica sunt
esențiale pentru structura și compozitia
chimică a lemnului. Know-how-ul joacă
un rol esențial în selectarea celor mai
bune soiuri de stejar, această fază
marcand calitatea produsului final.
17
Alternative din stejar in elaborarea

vinului
VINURI CU VALOAREA ADĂUGATĂ
Beneficiile organoleptice oferite de fragmentele de stejar vinului sunt multiple; in
principal influențează originea botanică, dimensiunea, gradul de rumenire și de
prelucrare a lemnului. Nu toate vinurile evolueaza în același fel după tratamentul
cu fragmente de lemn; este esențial să știm de unde plecam si unde vrem sa
ajungem.
Fragmentele de tip natural sunt caracterizate prin proprietati antioxidante,
interesante pentru a preveni pierderile timpurii în vinurile albe. De asemenea,
participă la structura vinului pentru a crește volumul la degustare, contribuția
de dulceață prin prisma polizaharidelor din lemn și contribuie la conservarea
caracteristicilor soiului prin absorbirea compusilor volatili care transmit arome
nedorite vinului.
Tratamentul termic al lemnului permite reducerea anumitor compusi și apariția
unora noi, în funcție de temperatura de prajire. Pentru produsele cu prajire medie,
principalele aromele aduse de lemn sunt produse de eugenol (aromă de cuișoare,
piper, scorțișoară) și izomerii cis si prin W-lactone (cocos, vanilie).
Cu toate acestea, in prajirea intensa, compusii care predomina sunt cei produsi
prin degradarea termică a celulozei și hemicelulozei ca aldehida furanica
(caramel, fum, arsura, unt).
In prajirea intensa se apreciaza de asemenea aroma de vanilie, de aceasta
data produs de vanilie, polifenoli cu greutate moleculară scazuta cauzată de
degradarea termică a ligninei.
SPIRIT CANDY
Respect maxim fata de caracteristicile varietale, cu fuziune de vanilie si caramel.
Un format inovator al alternativelor de stejar, peleti, pentru imbunatatirea
PRODUS procesului de elaborare. Datorita structurii, porozitatii si permeabilitatii sale,
NUEVO NOU NEW Spirit Candy produce o cesiune rapida a compusilor aromatici, folosind o doza
PRODUCTO Product mai mica fata de formatele actuale.
SPIRIT CANDY are o mare concentratie de vanilina si cis-whiskylactona, ceea ce
defineste foarte clar profilul vinului.
→Suprafata de contact mai mare, viteza de cesiune a compusilor mai mare.
→Integritate in contact cu vinul, nu se elibereaza pudra.
NOUVEAU NUOVO →Materie prima de aceeasi calitate ca si la doage si chipsuri.
NEW
Product PRODUIT PRODOTTO →Prajire omogena; prajirea se realizeaza dupa fabricarea peletilor.
→Nu contine aglomeranti artificiali.
Ug/l
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
0 1 Sap󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹 2 sa󰇴󰇴󰇴󰇴󰇴󰇴󰇴󰇴󰇴󰇴󰇴󰇴 3 s. 4 s. 5 s. 6 s. 7 s. 8 Sap󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹
5-Met󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮 Cis 󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖 4-Met󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮
Fur󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇 Tra󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳 Gu󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧 Va󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮
Sap󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹 Fur󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇󰈇 5 Met󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮 Van󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮 Tra󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳󰇳 Cis 󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖󰈖 Gu󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧 4-Met󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮 Eug󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪 Iso󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪
2 186,4 26,2 98.9 17 8,3 22 13 6 1

4 68,1 49 92,6 16 7,4 22 15 6 1
8 64,5 31 114,9 19 8,8 24 16 6 1
18
ALTERNATIVE DIN STEJAR IN ELABORAREA VINULUI // ARTA DE SELECTIE
QUERCUS ALBA (Stejar american)

SPIRIT INTENSE
O prajire medie ofera arome intense de vanilie produse de acțiunea sinergică
a vaniliei și a W-lactona cis, nucă de cocos, miere subtil picanta, prajire
caracteristica si note marcante ale stejarului.
SPIRIT FORTE
Stejar american cu o prajire peste medie oferă intensitate și complexitate
aromatica: vanilie moale, alune, migdale, unt, caramel.
QUERCUS PETRAEA (Stejar frantuzesc)

SPIRIT CLASSIC
La prajirea medie, stejarul francez oferă arome intense de piper negru și cuișoare,
lemn dulce, cafea cu lapte, zahăr prăjit, scorțișoară, pin si foioase.
SPIRIT SPECIAL
Crescand intensitatea prajirii se obtine arome intense de ciocolata neagra,
cafea, afumatura, lemn dulce, caramel, piper, migdale prăjite și fructe coapte.
QUERCUS PYRENAICA (Stejar iberic)

SPIRIT NATURE
Uscarea naturală timp de 24 luni produce o întărire lentă și complexă, se face
trecerea de la un lemn verde si dur la unul uscat si aromat.
SPIRIT STRUCTURE
Cu o prajire medie se accentueaza aromele de vanilie, nuci, nucă de cocos, prajire,
lemn de esență tare, melasă și condimente caracteristice in care se evidentiaza
aroma de cuisoara.
SPIRIT ELEGANCE
Cu SPIRIT ELEGANCE vinurile dobândesc complexitate aromatica maxima: cafea
cu lapte, afumatura, migdale prajite, vanilie, cacao, melasă, nucsoara, lemn
elegant și bine integrat.
19
PROFIL AROMATIC CONFORM TIPULUI DE PRAJIRE A LEMNULUI
Gra󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧 10
Car󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧 9
8
Forma: 7
Pic󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧󰇧
Zig-Zag 6
5
Van󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮 4
3
Pro󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹
ca󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶 2
1
Chips 0
Lem󰇳󰇳󰇳 Pra󰈅󰈅󰈅󰈅󰈅󰈅󰈅 Pra󰈅󰈅󰈅󰈅󰈅󰈅󰈅
p󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶󰇶 me󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧 me󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧󰈧
Din selectarea și alegerea celor mai bune lemne, împreună cu optimizarea

procesului de uscare și prajire, se naste familia SPIRIT de produse create cu
unicul scop de a facilta munca de zi cu zi a oenologului, fara a renunta la
producerea unor vinuri de calitate.
Doage
Alegerea formatului in functie de aplicatie.
Durata cesiunii diferitilor compusi si integrarea lor in vin depinde in mare masura
de formatul utilizat. Suprafata de contact lemn-vin este determinanta nu doar
pentru viteza de cesiune ci si pentru tipul de compusi care se elibereaza si
integreaza in matricea vinului.
Formatul "bob de orez" este cel care prezinta cea mai mare viteza de cesiune a
compusilor in vin, fiind indicat pentru timp de contact limitat la cateva zile, in
timpul fermentatiei.
Domino Formatul " chips ", cu o suprafata de contact lemn - vin usor superioara formatului
"bob de orez", se utilizeaza cand se doreste cesiunea in vin a compusilor pe o
perioada mai mare de timp (cateva saptamani - cateva luni). Vinurile obtinute
au un profil caracteristic in functie de tipul de lemn si de prajire ce necesita
o perioada de timp pentru a fi integrate in matricea vinului. Acest format re
recomanda in timpul fermentatiei alcoolice si intre FA si finalul FML. Se poate
utiliza si in vinul finalizat.
Formatele mai mari, "domino" si "doage" se caracterizeaza prin cesiunea
compusilor pe o perioada mai mare, de la cateva luni pana la jumatate de an.
Rezultatul este o integrare perfecta in vin, fiind asemenator cu cel al pastrarii
vinului in baric. Printre formatele mai mari se regaseste si cel "zig-zag", soecific
Pelets pentru baricuri, ce permite introducerea lemnului prin gura baricului, intensificand
cesiunea compusilor in baricurile folosite deja la cateva vinuri.
Formatul "pelet" este unul nou, fcu o mare suprafata de contact lemn-vin, ce
permite cedarea compusilor din lemn intr-un timp scurt. Acest format este
adecvat tratamentelor rapide prin care se doreste un anumit profil in vin.
20
RESPECTAREA CARACTERULUI VARIETAL,
CU O FUZIUNE DE VANILIE SI CARAMELA

21
22
ALEGE SIGURANȚĂ
ENZIME PECTOLITICE
Î n perioada de aur a Oenologiei,
acțiunea fizică asupra strugurilor
și a mustului este înlocuită cu procese
P reparatele enzimatice completează
activitățile enzimatice existente în
strugure sau în microorganismele legate
microbiologice și biochimice, mult mai de fermentare, fiind de aceeași natură cu
specifice și subtile. Preparatele enzimatice acestea.
constituie un instrument de mare precizie
atât pentru rezolvarea problemelor
tehnologice, cât și pentru a profita din
plin de struguri, din punctul de vedere al
aromei și culorii, accelerând și optimizând
fenomenele dorite de oenolog.
23
Enzime pectolitice.
Enovin Pectinase
Indice de colmatare (IC)
Filtrarea și limpezirea vinurilor.
50 La120 (nmoles gluc/ml)
recoltele Martor
complicate Vin se
sau la care tratat
folosesc anumite soiuri de struguri (Merlot,
40 Martor Macabeo) vinurile finite nu au limpiditatea dorită. Tratamentul enzimatic permite
110
90
Vin tratat o mai
80
bună limpezire a vinurilor, precum și extracția lor ulterioară, fără să se
30
piardă
70 din intensitate și din calitățile aromatice.
20 60
Enovin
50 PECTINASE este un preparat pectolitic folosit la limpezirea vinurilor finite,
10
în scopul
40 păstrării și îmbunătățirii calităților senzoriale ale acestuia.
0 30
•Îmbunătățește procesul de extracție, are un randament mai bun la
Vin1 Vin2 Vin 3 Airén
consumabile. Macabeo Moscatel
Tempranillo Cencibel Tinto fino
D.O.Rioja D.O.Mancha D.O.Rivera Duero •Creșterea randamentului la limpezire și extracție.
Indice de colmatare ca urmare a •Turbiditate mai redusă la vinurile finite.
tratamentului cu Enovin PECTINASE
(doză 2ml/hl). •Micșorează indicele de colmatare.
1.0E+04 UFC/ml
Brettanomyces
Enozym Glucan
1.0E+03 Ruperea polizaharidelor.
Dezintegrarea lanțurilor de ß-glucan are două utilități principale în oenologie:
1.0E+02
1.- Tratament al vinurilor produse din struguri infectați cu Botrytis, atât din soiuri
1.0E+01 roșii, cât și albe. Permite și îmbunătățește limpezirea și filtrarea. Poate fi folosit
ca tratament preventiv al musturilor afectate de putregai. Folosirea glucanazelor
1.0E+00 împreună cu enzimele pectolitice de pritoc îmbunătățește precipitarea coloizilor și
MARTOR MICROSTAB MICROSTAB evită apariția problemelor ulterioare legate de limpezire și filtrare.
(doza 4 g/hl) (doza 10 g/hl)
2.- Activitatea vinului pe drojdii fine. Crește nivelul de extracție a polizaharidelor
1.0E+06 Bact. Lactice (manoproteine) care conferă mai mult corp și structură. La vinurile roșii, ajută la
stabilitatea culorii și suavitatea taninurilor.
Reziduu de cupru (mg/l)
7 1.0E+05 Levuri
6 F1 F2
Bact. Acetice
5 1.0E+04
4
3 1.0E+03 GLUCANAZE
2 1.0E+02 MICELII - RUPEREA
1 FUNGICE GLUCANILOR RESTURI DE
0 1.0E+01 (Botritys) DROJDII
Martor Sulfat Citrat de Mannocup
1.0E+00 de cupru cupru
MARTOR MICROSTAB
(doza 10 g/hl) Struguri cu putregai Maturare pe drojdii
Compuestos culpables
Probleme de limpezire Stabilitatea culorii
del pardeamiento CH2OR
O
Prevenire: utilizarea pritocului Amplitudine gustativă
minoácidos, Proteinas,
olifenoles, Quinonas. H H
O
H OR
n
R = H o CH2COONa
120 (nmoles gluc/ml) Martor Vin tratat Enovin Varietal
110 CH2OR
O
Valorizare aromatică.
90 La soiurile terpene, foarte bogate în precursori aromatici de tip glicolitic, este
80 H H
70 posibilă creșterea intensității aromatice prin acțiunea activităților glicolitice.
60 O ÎNAINTE DE
H OR n ÎMBUTELIERE
50
R = H o CH2COONa
Tratamentul vinurilor provenind din struguri albi pentru eliberarea aromelor
40 TANconcentrat
SUTIL
30
specifice soiului: Enovin VARIETAL este un preparat enzimatic cu
H Airén Macabeo Moscatel activități glucozidazice ce favorizează dezvoltarea aromelor varietale ale soiurilor
Temperatura ºC albe. Permite eliberarea de precursori terpenici și nor-isoprenoizi, care se găsesc
ro Conținut în precursori glicozilați ca
urmare a aplicării de Enovin Varietal în vin sub formă glicozilată fără miros. Extragerea totalității potențialului varietal
(ß-glucozidaza) la vinurile provenind la soiurile terpenice (Albariño, Godello, Muscat, printre altele).
din diverse soiuri de struguri. Prima
săptămână de tratament.
(Adaptat de Arevalo M.et al. 2004). DECANTARE MICRO-OXIGENARE MATURARE
TAN REACTIVE PROTECTAN FINITAN SUAVITAN
24
PREPARAREA VINULUI // ENZIME PECTOLITICE
50
40 Martor
30 Vin tratat
20
10
Enovin Lys0 Drojdii îmbogățite cu polizaharide

Vin1
0
Vin2
Tempranillo Cencibel
Stabilizare bacteriană. D.O.Rioja
Prepararea a 225 l de drojdii D.O.Mancha D.
Lisozima este o enzimă foarte răspândită printre ființele vii, ca mecanism bogate în manoproteine
antibacterian de apărare. Acțiunea sa constă în ruperea pereților celulari ai
bacteriilor Gram-pozitive, printre care se găsesc și bacteriile lactice (Oenococcus, 01 1.0E+04 UFC/ml
Pediococcus și Lactobacillus). În oenologie, se folosește în mod eficace pentru: 1.0E+03

B
→Inhibarea fermentării malolactice în procesul de elaborare a vinurilor albe și 1.0E+02
roșii tinere, cu scopul păstrării acidității. 50

1.0E+01
40 Martor
→Întârzierea fermentației malolactice după fermentația alcoolică în procesul 02 1.0E+00
30 Vin tratat
de elaborare a vinurilor roșii, permițând micro-oxigenarea.. 20
MARTOR MICROSTAB
(doza 4 g/hl) (
Se amestecă 20 kg de 10 Actimax
→Stabilitatea microbiologică a populației bacteriene la vinurile roșii după
CORCELL într-un baric1.0E+06
de0 225 de B
fermentația malolactică, reducând doza de SO2 folosită în timpul păstrării
litri de vin. Vin1 Vin2
Le
vinului. 03 Tempranillo
1.0E+05 D.O.Rioja
Cencibel
(opțional SuperBouquet MN) D.O.Mancha D.O
B
→Tratarea opririlor de fermentație pentru a evita consumul de zaharuri din Adăugați 3g/hl de SO2 1.0E+0450 Indice de colmatare (IC)
must de către bacteriile lactice (acrire lactică) și pentru a diminua riscul de Realizați un battonage (amestec)
40
1.0E+03 de
Martor
creștere a acidității volatile. 5 01

minute. 30
1.0E+04
1.0E+02
UFC/ml Vin tratat
Păstrați la temperatură1.0E+03
de20> 10ºC. B
TȚineți minte! (REZUMAT) 1.0E+01
10
Dupa 24 ore 1.0E+02

1.0E+000
Vin1MARTOR Vin2
Tempranillo Cencibel
MIC
Enovin Pectinase Enovin Varietal

1.0E+01
D.O.Rioja D.O.Mancha(doz
D
02 1.0E+00
Enzimă pectolitică foarte Activitate enzimatică ß-glucozidază.

MARTOR MICROSTAB
(doza 4 g/hl) (d
concentrată PG, PL, PE. SUBSTAT: Vin alb, roșu și roz. 1.0E+04 UFC/ml
01
SUBSTAT: Vin alb și roșu, must/strugure. APLICARE: Eliberare de precursori 1.0E+06 BaB
APLICARE: : Vin finit, Filtrare,
1.0E+03
aromatici în vinul finit. 03 1.0E+05
Le
Termovinificare, Deburbare. 1.0E+02
Doză: >5 g/hl Ba
Doză: >2 g/hl
1.0E+04
Temperatură: > 15oC Adăugați Enozym GLUCAN - 20 g/hl.

1.0E+01
Temperatură: > 12oC 02 1.0E+03
Timp de contact: 1-4 săptămâni. Temperatură < 15ºC. 1.0E+02 MARTOR MICROSTAB
1.0E+00
Timp de contact: 24 h (doza 4 g/hl)

Incepand cu a 3-a saptamana 1.0E+01
Enozym Glucan Enozym Lys0 03

1.0E+00
1.0E+06
1.0E+05
MARTOR
B
MICL
(doza
Activitate enzimatică ß-glucanază. B
Activitate enzimatică: Lisozimă. 1.0E+04
SUBSTAT: Toate vinurile.
SUBSTAT: Toate vinurile.
APLICARE: Maturare pe drojdii, 1.0E+03
APLICARE: Controlul bacteriilor lactice.
vinuri cu putregai. 1.0E+02
Doză: 15-50 g/hl
Doză: >3 g/hl 1.0E+01
Temperatură: > 15oC
Temperatură: > 15oC 1.0E+00
Timp de contact: 4-7 zile. Realizați degustări periodice. MARTOR MI
Timp de contact: 7 zile. (do
Amestecați cu maximum 2% din
Stiai ca… volumul final.
ß (1,6) Glucan …peretele celular al drojdiei nu este
ß (1,3) Glucan (8%)
(50%) Manoproteine doar un simplu element protector?
(40%) Compoziția sa biochimică face să fie
necesar în procesul de transformare
a mustului în vin. Constituie între
15% și 30 % din greutatea uscată
a celulei. Compus în mare parte din
ß-glucan (50%-60%) și manoproteine
(35%-40%), ß-glucanul este
principala polizaharidă responsabilă
de păstrarea formei și a rigidității
peretelui celular al drojdiilor. Este
știut faptul că în timpul proceselor de
înmugurire există o hidroliză condusă
de ß-glucanaze endogene proprii
drojdiilor, care secretă manoproteine
Membrană
în mediu.
Glicoproteină plasmatică
de atașare Chitină (2%)
25
26
SĂ PREPARĂM VINUL
LIMPEZIREA
L impiditatea este un factor de calitate
esențial care trebuie respectat
de orice cramă înainte de îmbutelierea
P rocesul de limpezire constă în
folosirea anumitor particule,
specifice, care reușesc să elimine din
vinului; pe piața actuală, vinurile tulburi vin elementele ce alterează proprietățile
sau cu substanțe precipitate nu sunt bine organoleptice și fizico-chimice ale acestuia.
acceptate, indiferent de calitatea lor reală. Procesul de limpezire se compune din două
Din acest motiv, limpezirea este o etapă etape: aglutinare, care constă în legarea
generalizată la elaborarea oricărui tip de moleculelor prin interacțiune electrostatică
vin. și sedimentare în bazin a floculilor
formați datorită creșterii masei și efectului
gravitației.
27
Vinuri luminoase.
Agenți de limpezire proteici.
Datorită specificului și acțiunii de selecție se folosesc diferite tipuri de proteine,
în funcție de efectul dorit.
Greutatea moleculară a gelatinei și efectele acesteia asupra
vinului.
Gelatinele cu masa moleculara mare functioneaza mai bine singure, ceea ce se
traduce printr-o mai buna selectie: nu retin culoarea, elimina taninurile agresive,
respectand culoarea si aroma vinului. Nu produc supra aglomerari.
Gelatina cu greutate moleculară mai mică este mai reactivă și, deoarece are
un număr mai mare de grupuri active, va exercita o acțiune de limpezire mai
mare, deși este mai puțin selectivă. Pentru
Skin nota evita problemele de supracleire este
peel cells
necesară folosirea ulterioară a bentonitei sau a solului de siliciu.
T= Tannins
A= Anthocyanins
Limpezire efectuată cuAajutorul
T
A proteinelor. Ce se obține?
Eliminarea particulelor. A T T A
Reducerea astringenței tanice.
T
Îmbunătățirea profilului aromatic.
Adăugarea unei proteine de limpezire Ce anume influențează reactivitatea unui agent de limpezire proteic?
(sarcină +) ) a cărei aglutinare cu 1- Sarcina.
fracția tanică (sarcină -), provoacă 2- Greutatea moleculară (dimensiunea moleculei de limpezire).
precipitarea comună. 3- Secvența și tipul aminoacizilor care compun proteina.
4- Doza.
TIPURI DE AGENȚI DE LIMPEZIRE PROTEICI ȘI GREUTATE MOLECULARĂ MEDIE [KDa]

Aroma enhancement Variation in some aromatic compounds
1400 Ictioclar Vinigel Ovovin
DAP Actimax
NATURA
Proveget
1200 clei de pește +31,5% gelatină Linalool ovalbumină
6 6,8
proteină vegetală
(floral,menthol)
1000 140 140 > 40 > 20 70 < 40
800 ß-citronellol 1,4 3,1
(citrus fruit)
Vinigel CRISTAL, Vinigel PLATINUM Gelatină cu greutate moleculară ridicată
600
>75 KDa
400 Linalool acetate 2
200
+20,1% •Gelatină ușor hidrolizată. Conține proteine mai mari, motiv pentru
(floral, lavender)
3,6 care acțiunea lor de limpezire
0 este în sine mai mare, nemaifiind necesară folosirea bentonitei.
Ethyl butyrate
Varietal aromas Fermentation aromas 0,39 0,43
- rosemai selectivă: nu reduce culoarea, nici taninurile de orice tip, reacționând doar cu cele mai
Linalool - floral ß-Phenylethanol•Este (pineapple)
agresive,
a-Terpineol - iris Isoamyl alcohol (banana) ajutând în felul acesta la rafinarea și catifelarea gustativă a vinurilor, fără
Isoamyl alcohol
pierdere
semnificativă de materie colorantă.(banana, marzipan) 132 146
Actimax NATURA DAP
•Respectă calitățile aromatice ale Ethyl
vinului.
decanoate
(floral) 0,50 0,55
•Ideal pentru vinuri de înaltă gamă, vinuri maturate, vinuri roșii structurate, vinuri albe. Nu
produce supracleire. Compound concentration in each sample in μg/l
Vinigel SEDA Gelatină cu greutate moleculară medie: 45 KDa.

•Gelatină de hidroliză medie: mai reactivă, dar respectând caracteristicile organoleptice ale vinurilor.
•Reduce astringența, exces de lemn și taninuri verzi.
•Adecvată pentru vinuri cu structură medie, vinuri curate și proaspete, fără pierderea calităților gustative
și olfactive. Produs foarte versatil, apt pentru vinuri tinere sau păstrat în baric.
Vinigel FORTE Gelatină cu greutate moleculară scăzută: 20 KDa. Gelatină total hidrolizată.
•Foarte reactivă deoarece este mai mică și are un număr mai mare de grupuri active pe unitatea de
greutate.
•Este necesară adăugarea ulterioară de bentonită.
•Ideală pentru vinuri roșii tinere astringente și amare, vinuri tulburi, vinuri obținute prin presare.
28
Vini SĂPREPARĂM VINUL // LIMPEZIREA
Aplicări vinigel: ge
A lP
E
RT 󰇧󰇧 re󰇷󰇷󰇵󰇵󰇪󰇪 r󰇲󰇲o L
FO 󰇩󰇩 u n 󰈥󰈥 󰇳󰇳 󰇺󰇺 e c󰇹󰇹 󰈆󰈆 󰈡󰈡
󰈥󰈥 󰈡󰈡 g 󰈜󰈜ta
AT 󰇶󰇶e󰇧󰇧 󰈤󰈤 om󰇧󰇧 󰇷󰇷󰇯󰇯 󰇾󰇾

󰇶󰇶 󰇮󰇮 Vin󰇻󰇻󰇶󰇶
Re 󰇧󰇧 c ige
l
󰇮󰇮z󰈜󰈜 󰈜󰈜󰈦󰈦
󰇶󰇶 󰇯󰇯 a 󰇧󰇧󰇹󰇹
IN t󰇶󰇶󰇼󰇼󰈝󰈝tu󰇶󰇶󰇮󰇮o󰇯󰇯,l󰇻󰇻󰇲󰇲 󰇱󰇱󰈜󰈜 de
󰇪󰇪 󰈤󰈤󰈜󰈜 Vin󰇻󰇻󰇶󰇶󰇯󰇯 󰈨󰈨es
V i n 󰇻󰇻 󰇹󰇹 󰇯󰇯 󰇾󰇾 i t
󰇶󰇶
󰈤󰈤 t
󰈧󰈧
p
UM
󰇪󰇪
Vin 󰇯󰇯 󰇾󰇾
󰇹󰇹󰇮󰇮󰈡󰈡 r󰇮󰇮󰈥󰈥󰇹󰇹a󰇱󰇱
e
󰇯󰇯 󰈨󰈨
󰈜󰈜te 󰇪󰇪
a
Vi n󰇻󰇻󰇶󰇶
󰇮󰇮󰇳󰇳󰇾󰇾h󰈥󰈥󰈛󰈛󰇭󰇭ir󰇮󰇮󰇯󰇯
V i n i󰇳󰇳󰇻󰇻
󰇮󰇮󰇯󰇯,
󰇶󰇶󰇯󰇯
󰇫󰇫󰇻󰇻
󰇬󰇬 i󰈦󰈦
󰈦󰈦󰇯󰇯 󰈨󰈨 e s 󰇹󰇹󰇮󰇮 󰈡󰈡 󰈜󰈜 t e 󰇮󰇮 󰇳󰇳 󰇾󰇾 󰈥󰈥 c te
󰇻󰇻
󰈤󰈤
v
t
Vin
󰈜󰈜
ti󰇳󰇳
󰇪󰇪󰈦󰈦󰈥󰈥, vi 󰈦󰈦󰇯󰇯 ba󰇶󰇶󰇮󰇮󰈝󰈝󰈜󰈜
L
󰇶󰇶e
Ve
󰇧󰇧 󰇺󰇺
TA
󰇳󰇳 󰇻󰇻
r 󰇷󰇷
󰇯󰇯 l i 󰇹󰇹
ige
SE s i 󰇶󰇶 󰇧󰇧 󰇺󰇺 󰈥󰈥 , e l 󰇪󰇪 󰇫󰇫
IS
󰇯󰇯 c a
l
R
󰇪󰇪 󰈜󰈜 󰇧󰇧 󰈡󰈡
DA 󰈤󰈤 p 󰈥󰈥 󰈛󰈛 󰇺󰇺 󰈡󰈡 t a 󰇹󰇹
a r 󰈢󰈢 󰇲󰇲 󰈜󰈜 󰇺󰇺 i c e l
V ini g
Ictioclar
Limpezire ușoară și rapidă a vinurilor albe și roze de gamă
înaltă.
Ovovin
(Ovalbumină)
Cleiul de pește este o formă foarte pură a proteinei de colagen de pește. Este un
agent de limpezire tradițional, unic datorită delicateței de rafinare a vinurilor de La vinurile roșii, echilibrează structura tanică
a vinului, antrenând și eliminând taninurile
calitate.
mai astringente.
Această proteină cu o greutate moleculară înaltă, are sarcină pozitivă netă la
pH-ul acid al vinului și sporește flocularea levurilor și a altor substanțe mari în Contribuie la rotunjirea structurii.
suspensie.
Nu interferează în caracteristicile aromatice
Îmbunătățește turbiditatea și filtrabilitatea vinurilor cu probleme de polizaharide ale vinului, respectând specificul gustativ și
cauzate de putregai (Botrytis). olfactiv al soiului.
Conferă o excelentă limpiditate și strălucire vinurilor cu puține materii în

suspensie.
Totodată, formează grupuri de compuși încărcați negativ cum ar fi polifenolii
responsabili de senzațiile astringente. Nu elimină moleculele aromatice, nici
taninurile condensate, care îmbunătățesc senzațiile gustative. Prezintă mai multe
avantaje față de alți agenți proteici cu funcție de limpezire: este foarte activ în
doze mici, flocularea sa lentă elimină particulele mai fine în suspensie, rezultând
vinuri mai strălucitoare. Păstrează proprietățile acestora la temperatură scăzută,
nefiind necesar tratamentul ulterior cu alte produse de limpezire.
29
Vinuri luminoase.
Agenți de limpezire de origine vegetală.
Datorita specificitatii si actiunii selective se utilizeaza diferite tipuri de proteine,
in functie de efectul dorit.
Proteine vegetale PROVEGET
Inovarea tehnologică la AGROVIN este un pilon fundamental pentru dezvoltarea
continuă a sectorului vitivinicol. Crearea de noi agenți de limpezire de origine
vegetală permite obținerea unor rezultate excelente într-un timp mai scurt,
respectând personalitatea vinului.
Agenții de limpezire vegetali răspund cererii de pe noile piețe care resping consumul
de derivați de origine animală, cum ar fi cele vegetariene sau vinurile Kosher.
În plus, se caracterizează prin producerea unei floculări rapide și producerea
de depuneri compacte. Din punct de vedere organoleptic, protejează împotriva
oxidării și, în plus, șlefuiește taninurile agresive.
La vinul alb La vinul roșu

»Îmbunătățește capacitatea antioxidantă, »Rafinează astringența, producând senzația
micșorare semnificativă a capacității de de catifelare gustativă.
absorbție la 420nm și 440nm.
»Nu se produce o pierdere a intensității
»Îmbunătățește culoarea eliminând culorii.
înnegririle.
»Nu se produce o pierdere a intensității »Nu se produce o pierdere a intensității
olfactive. olfactive, ușor efect antioxidant.
»Nu crește instabilitatea proteică.
Vin roșu, Tempranillo 2010
Cu proteină vegetală, vin mai proaspăt,
Must și orice tip de vin. gust care stăruie.
Vin alb, Verdejo 2010
Respectă caracteristicile aromatice și Îmbunătățește culoarea eliminând 50 NTU
structura tanică a vinului. înnegririle. Nu se produce o pierdere 40
a intensității olfactive.
30
180 NTU
160 20
140
120 10
100
80 0
60 Mar󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹 5g/h󰇰󰇰 10g/h󰇰󰇰 20g/h󰇰󰇰
40
20 Micșorarea turbidității (NTU). Cei pa-
0
Proveget
tru agenți de limpezire îmbunătățesc
Mar󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹 Vin󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮󰇮 Ovo󰇽󰇽󰇽󰇽󰇽󰇽 Ic󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹 Pro󰇽󰇽󰇽󰇽󰇽󰇽󰇽󰇽󰇽 limpiditatea. Efectul proteinei vege-
FO󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊 100
100 Limpezire efectivă: se obține o
tale Proveget 100 este similar celui
obținut cu ajutorul Ovovin (albumină
micsorare a turbidității rapide sși de ou).
omogene. Eșantion Verdejo 2010.
Există și sub formă lichidă. Cel mai bun rezultat la acest vin se
Ușurează aplicarea și obține folosind doza de 20g/hl.
grăbește tratamentul.
Avantaje ale limpezirii cu proteină vegetală.
Limpezirea vinurilor roșii și albe, îmbunătățirea limpidității, micșorarea
astringenței tanice, eliminarea notelor astringente, sublinierea notelor fructate
și îmbunătățirea echilibrului, respectarea structurii vinului.
•Produs nealergen și care nu este de origine animală.
•Limpezire suavă a vinurilor de calitate.
•Oferă prospețime și respectă aroma și structura gustativă.
•La dozele recomandate, nu produce instabilitate proteică.
•Fără OMG.
30
0,4
0,7 0,2 15
25 Zile
0,4
Temperatură ºC
germenilo
germenilo
relativ de li
4
ompușilor
ompușilor
purifica
purifica
1900 470 240 155 84 52 36 52 30 0,7
relativ de li
Reducere
Reducere
fină,
fină,
2010
0,3 1900 470 240 155 84
1550 290 185 124 65
de limpezire
0,5
1,5
de limpezire
de limpezire
de limpezire
0,3
fină,grosieră,
fină,grosieră,
Randament relativ în volum 1550 290 185 124 65 40 0,5
1,5
5 3
25
15
de
de
0,4
0,7 Randament relativ în volum
SĂPREPARĂM VINUL // LIMPEZIREA
Reducerea
Reducerea
2,5 0,4
ompușilor
ompușilor
62
20100
Condiții: Δp - 100kPa (1bar), Mediu: apă la 20°C. 0,7
Grad
2,5
Grad
limpezire
Filtrare
Filtrare
0,5
limpezire
1,5 Condiții: Δp - 100kPa (1bar), Mediu: apă la 0,5
20°C. 10 15 20 25 30
de limpezirede limpezire
de limpezirede limpezire
51
4,5
de relativ
grosieră,
grosieră,
de relativ
15
Tipos de placas EUROPOR según permeabilidad 1,5
4,5
0,7 Zile
y 1900
micrajes470nominales.
240 155 84 52 36 2,5 Tipos 470
de placas BECO 84Standard
52 30 según
0,7 460
fină,
fină,
1900 240 155
10
Grad
2,5
Grad
1550 290 185 124 65 permeabilidad y micrajes nominales.
Filtrare
Filtrare
1,5
10 15 20 25 30 35
Grad relativ
1550 290 185 124
Filtrare grosieră,
Filtrare grosieră,
65 40
Diminuarea intensitatii colorante
Grad relativ
4,5
Randament relativ în volum 1,5
2,5 Randament relativ în volum4,5 5 Zile
Condiții:
1900 Δp - 100kPa
470 240 (1bar),
155 Mediu:
84 apă52 la36
20°C. 1900 470 240 155 84 52 30 2,5 0 426
COLORANTA
10 15 20 25 30
1550 290 185 124 65 Condiții: Δp - 100kPa (1bar), Mediu: apă la 20°C.
0,40 351A
4,5 1550 290 185 124 65 40
Tipos de placas EUROPOR Randament
segúnrelativ în volum
permeabilidad
Proveget QUIT
4,5
Randament
BECO 84relativ în volum Zile
y 1900
micrajes470
Condiții:
nominales.
1550 Δp 290
240
- 100kPa
155
185(1bar),
84 52 36
124Mediu:65apă la 20°C.
Tipos 470
1900
de placas
240 155
Standard
0,3552 30
permeabilidad y micrajes nominales.
según 420B
Condiții:
1550 Δp 290- 100kPa
185 (1bar),
124 Mediu:
65 apă 40 la 20°C.
Tipos de placas EUROPOR según permeabilidad
Randament relativ în volum 31
0,30în volum
Randament relativ
y Condiții:
micrajesΔpnominales.
- 100kPa (1bar), Mediu: apă la 20°C. Tipos de placas BECO Standard según 20
COLORANTA
permeabilidad y micrajes
Condiții: Δp - 100kPa nominales.
(1bar), Mediu: apă la 20°C.
Proveget QUIT este o soluție naturală pentru eliminarea polifenolilor oxidabili. 0,25
0,40 1
A
INTENSITATE
Tipos de placas EUROPOR según permeabilidad
Acționează față de catechine și leuco-antocieni nepermițând ca vinul să
y micrajes nominales.
evolueze
Tipos de placas BECO Standard
permeabilidad
0,20
0,35
y micrajes nominales.
según 0B
nm COLORANTA
către tonuri oxidante și micșorează necesitatea aplicării de dioxid de sulf ca 0,40
0,15
0,30
A
antioxidant. 0,35
COLORANTA
0,10
0,25
0,40
B
A
INTENSITATE
0,30 MARTOR PROVEGET QUIT PROVEGET QUIT
Se poate aplica la musturi potențial oxidabile ca efect al recoltării sau al unor 0,20
0,35 50g/hl 100g/hl B
0,25
soiuri mai oxidative. La vinurile alterate, restituie tonurile de pai și palide. Ajută 0,20
0,15
nmINTENSITATE
0,30
ca toate vinurile să aibă o mai bună evoluție în timp. Diminuarea DO 440nm
0,20
0,15
0,10
0,25
DO 440
(nivel MARTOR
INTENSITATE
PROVEGET QUIT 0,15 PROVEGET QUIT
Pentru obținerea acestui efect, Proveget QUIT combină caracteristicile de brunificare)
50g/hl
0,10
0,20 100g/hl
0,10
electrostatice ale proteinei vegetale cu Condiciones:
cele ale chitinei-glucan, polizaharidă cu 0,05
0,20
0,15 MARTOR
MARTOR PROVEGET QUIT PROVEGET QUIT
∆p - 100kPa (1bar), Medio: agua a 20ºC.
PROVEGET
50g/hl QUIT PROVEGET
100g/hlQUIT
o sarcină înaltă. Se asociază cu bentonita
Tipospentru
de placassedimentarea
BECO Standard segúnși eliminarea sa 0,15
0,10 50g/hl 100g/hl
440
rapidă. 0,20
6
DOnm
0,15
50g/hl 100g/hl
5,5
Îmbunătățește substanțial limpiditatea vinului finit,Medio: agua aelimină elementele 0,05
440
Condiciones: ∆p - 100kPa (1bar), 20ºC. 0,20
DO nm
potențial oxidabile. Prin îmbunătățireaTiposcompactării
de placas BECO drojdiilor,
Standard según îmbunătățește 5
0,15 50g/hl 100g/hl
440
0,05
randamentul. Păstrează structura și caracteristicile aromatice
Medio: agua a 20ºC.ale vinului.
DO IPT
Condiciones: ∆p - 100kPa (1bar), 4,5
6
0,10
MARTORIPT
Diminuarea PROVEGET QUIT PROVEGET
(polifenoli totali) QUIT
, fina, de clarificación
Tipos de placas BECO Standard según
permeabilidad y micrajes nominales. 4
5,5
0,05 50g/hl 100g/hl
•Obține vinuri curate și foarte aromatice.
Condiciones: ∆p - 100kPa (1bar), Medio: agua a 20ºC.
6
Tipos de placas BECO Standard según 5
permeabilidad y micrajes nominales. 5,5
50g/hl 100g/hl
•Păstrează caracteristicile soiului vinurilor și intensifică prospețimea acestuia
IPT
63
4,5
5 MARTOR PROVEGET QUIT PROVEGET QUIT
clarificación
prin eliminarea notelor oxidate. 4
5,5 50g/hl 100g/hl
(mg/l)IPT
4,5
3,5
5
•Micșorare semnificativă a substanțelor absorbante la 420nm și 440nm.
clarificación
gruesa
45
3
IN CUPRUIPT
4,5
4,5
de
•Îmbunătățirea culorii și eliminarea notelor de oxidare. 4 MARTOR PROVEGET QUIT PROVEGET QUIT
clarificación
3,5
Filtración
de, fina, 4
3,5 50g/hl 100g/hl
3
3
•Ajută la eliminarea notelor astringente și îmbunătățirea echilibrului gustativ. 3,5
MARTOR PROVEGET QUIT PROVEGET QUIT
(mg/l) (mg/l)
,gruesa
2,5
5
fina,
32
4,5
50g/hl 100g/hl
, fina, de
CONTINUT
1,5
4 MARTOR PROVEGET QUIT PROVEGET QUIT
Filtración
CUPRU
gruesa
Scăderea nivelului de cupru 51

3,5
4,5
50g/hl 100g/hl
0,5
3
(mg/l)
gruesa
4
2,50
Filtración
IN CUPRU
5
IN
3,5
2 MARTOR
4,5 PROVEGET QUIT
3
CONTINUT
1,5
4 100g/hl
Filtración
CUPRU
2,5
1
3,5
2
0,5
3
CONTINUT
1,5
0
Proveget FINE
2,5
1
IN
2
0,5
MARTOR PROVEGET QUIT
CONTINUT
1,5
0 100g/hl
1
0,5 MARTOR PROVEGET QUIT
Proteina vegetala pura cu actiune de limpezire selectiva. 0 100g/hl
MARTOR PROVEGET QUIT
Proveget FINE este un produs de limpezire obtinut din proteina de cartof, cu 100g/hl
aplicare in vinuri si musturi. Reactivitatea sa ridicata permite limpezirea rapida
si eficienta.
In cazul vinurilor albe prezinta o mare capacitate de eliminare selectiva a

polifenolilor oxidabili. In cazul vinurilor rosii imbunatateste limpezirea si
catifeleaza astringenta tanica fara modificarea echilibrului polifenolic.
Tratamentul cu Proveget FINE este recomandat in special pentru vinurile din

gama Premium, respectand culoarea, structura si expresia aromatica.
Proveget FINE este un produs fara alergeni, conform reglementarilor in vigoare.

Este obtinut din materie prima fara organisme modificate genetic (No OMG).
Elimina polifenolii usor oxidabili, imbunatatind evolutia vinurilor albe. In cazul

vinurilor rosii respecta expresia aromatica si structura tanica a vinului.
31
Vinuri permanente.
Clarificanți anorganici.
Bentonite
Bentonita se utilizează în oenologie datorită eficacității sale la limpezire și
6
O2 dizolvat [mg/l]
Limpezire cu
8285
capacității deproteinizante.
5
4
13
600 1500
ajutorul
6800 7700 B bentonitei.. Mod de acțiune
3
2
A
Ce se obține? La vinuri, formează o suspensie coloidală negativă, care neutralizează sarcina

1
negativă a proteinelor, floculând ambii coloizi, urmată de sedimentare.
0 20 60 100 14Eliminarea
0 180 particulelor.
Reducerea astringenței tanice.
timp [minute] Nu este necesar un alt floculant, motiv pentru care se folosește la vinurile albe
și roze sau la cele roșii în doze scăzute deși este recomandabilă folosirea în
A
Îmbunătățirea profilului aromatic. combinație cu alți agenți de limpezire pentru modularea acțiunii sale.
Se utilizează la vinurile albe pentru eliminarea proteinelor și la toate vinurile
B
albe, roze și roșii ca agent de limpezire.

Agrovin prezinta o mare familie de bentonite,
Skin not sub diferite forme, pentru a acoperi
necesitatile oenolgului. peel cells
T= Tannins
A= Anthocyanins
Bentonită A TA
Format
Efect Volum
Umflare
deproteinizant (%) bazin
T
BENGEL A T A
Pulbere
T * * *
MAXIBENT P Pulbere
** ** **
Adăugarea unei proteine de limpezire MAXIBENT G Granulat
(sarcină +) ) a cărei aglutinare cu *** ** **
fracția tanică (sarcină -), provoacă MAXIBENT
Granulat
precipitarea comună. MICRO
GOMASOL SEDA **** *** ****
200
Turbiditate (NTU)
Maxibent MICRO
150 Efect deproteinizant înalt
Maxibent MICROVariation
este un produs
in some special
aromatic indicat la vinuri cu probleme de
compounds
Aroma enhancement
100 stabilitate proteică (Verdejo, Sauvignon Blanc). La probele de laborator s-a
DAP Actimax
1400 determinat același efect folosindu-se o doză cu 30% mai scăzută.
NATURA
50
1200
+31,5% Linalool
1000
BENTONITA B6
(floral,menthol) 6,8
MAXIBENT MICRO
0
0 800 2 6 24 ORE ß-citronellol89 89
MARTOR (citrus 1,4
fruit) INSTABIL 3,1
MAXIBENT
600 MICRO BENTONITA B BENTONITA B FOARTE FOARTE INSTABIL
Cinetica
400 precipitării MAXIBENT 22
Linalool acetate 13
+20,1% 60 g/hl 2 3,6
MICRO200 față de diferitele bentonite INSTABIL
(floral, lavender) INSTABIL
sodice0 studiate, la vinurile albe cu 17
Ethyl butyrate 3
80g/hl
INSTABIL 0,39 0,43
Varietal aromas Fermentation aromas
o turbiditate ridicată.
Linalool - floral (turbiditate
ß-Phenylethanol - rose
(pineapple) STABIL
inițialăa-Terpineol
> 200 -NTU).iris Isoamyl alcohol (banana) 13
Isoamyl alcohol 0
90 g/hl marzipan) 132
(banana,INSTABIL 146
Actimax NATURA DAP STABIL
2
Ethyl decanoate 0
120 g/hl
(floral) STABIL 0,50 0,55 STABIL
Compound concentration in each sample in μg/l
BENTONITĂ AGROVIN
Bengel Maxibent P Maxibent G Maxibent
MICRO
HINCHABILIDAD FANGOS MÁS COMPACTOS RETIRAN MÁS PROTEÍNAS
GONFLARE
SEDIMENT MAI COMPACT

RETIN MAI MULTE PROTEINE
32
SĂPREPARĂM VINUL // LIMPEZIREA
PVVIN ( PVPP)
PVVIN este un polimer obținut pornind de la Vinilpirolidon. Din punct de vedere
chimic, are capacitatea de a absorbi polifenoli într-un mod mult mai selectiv
decât orice alt agent de limpezire, formând un complex PVPP-Polifenol asemănător
combinației Proteină-Polifenol. Ferro (mg/l)
16
Greutatea sa moleculară înaltă, aprox. 1000 KDa, un conținut scăzut în N-Viniyl-
14
2-pyrrolidone, o concentrație de peste 99,5% și un conținut scăzut în acetaldehidă
fac din PVVIN o polivinilpolipirolidonă (PVPP) de calitate înaltă. 12
Afinitatea sa asupra polifenolilor este: Acid Fenolic > flavonoizi >Catechine 10

>Leucoantocieni. 8
O doză preventivă de 20-30 g/hl poate elimina în mod selectiv compuși fenolici ce 6
provoacă înnegrirea musturilor și a vinurilor, nu produce modificări organoleptice, 4
ci o reducere a amărelii. 2
0
Martor PVVIN
NO MET
(ng/l) MERCAPTOHEXANOL
PVVIN NO METFerro (mg/l)

350 ACETAT DE MERCAPTOHEXIL
300
PVVIN NO MET este un clarificant specific 16 ce limiteaza brunificarea si evolutia
250
musturilor si a vinurilor. Pe de o parte, reducand
14 continutul in metale, cum ar
fi fierul sau cuprul, conduce la o incetinire 12
a fenomenelor de oxidare si reduce 200
fenomenul de brunificare a vinului, reducand brunificarea vinului. Tratamentul 150
cu PVVIN NO MET ajuta la conservarea potentialului
10 si tipicitatii aromatice a 100
vinurilor ( esteri fermentativi si arome varietale).
8 Pe de alta parte, elimina in mod
selectiv compusii fenolici responsabili de brunificarea
6 probei. 50
0
Aplicare: In musturi si vinuri ce necesita reducerea
4 continutului in metale grele
(in special cupru si fier), substituind tratamentele controversate cu ferocianura Martor PVVIN
2 NO MET
de potasiu. In musturi si vinuri la care se doreste reducerea continutului de
polifenoli oxidabili. 0
Martor PVVIN
PVVIN NO MET reduce continutul in compusi responsabili de oxidare NO
si prevede
MET
brunificarea ulterioara.
(ng/l) MERCAPTOHEXANOL
Ferro (mg/l)
16 350 ACETAT DE MERCAPTOHEXIL
14 300 IPT
9,0
12 250
8,8
10 200
8,6
8 150
8,4
6 100
8,2
4 50
8,0
2 0
7,8
0 Martor PVVIN
NO MET 7,6
Martor PVVIN
NO MET Figura 2.- Efectul tratamentului cu PVVIN 7,4
Figura 1.- Efectul tratamentului cu PVVIN NO NO MET in timpul fermentatiei (50 g/hl)
MET (50 g/hl) asupra unui vin cu risc ridicat asupra fractiei aromatice a unui must Martor PVVIN
MERCAPTOHEXANOL NO MET
(ng/l)
de casare ferica. de Sauvignon Blanc ( pH 3.79, SO2 liber
350 ACETAT DE MERCAPTOHEXIL 6 mg/l, SO2 total 51 mg/l, grad alcoolic Figura 3.- Efectul tratamentului cu PVVIN NO
probabil 11.4, Cu 1.04 mg/l, Fe 0.3 mg/l). MET (50 g/hl) asupra fractiei polifenolice a
300 unui vin de presa de Sauvignon Blanc ( pH
250 Reducerea continutului de cupru in timpul 3.55, SO2 liber 17 mg/l, SO2 total 105 mg/l,
tratarii
IPT mustului cu PVVIN NO MET duce la Cu 1.69 mg/l, intensitate coloranta 0.150,
200 9,0
cresterea semnificativa a continutului de IPT 8.67). Tratamentul vinului cu PVVIN
150 arome
8,8 varietale (profil tiolic) al probei, NO MET duce la o scadere semnificativa a
cum ar fi 3-Mercaptohexanol (3-MH) si polifenolilor (IPT).
100 8,6
acetatul sau (acetat de mercaptohexil).
50 8,4
0 8,2
Martor PVVIN 8,0 33
NO MET
7,8
34
SĂ PREPARĂM VINUL…
CONSERVARE
P entru degustarea unui vin care să
conserve toate beneficiile aduse în
timpul elaborării, este absolut necesară o
conservare excelentă. Uneori, vinurile se
păstrează la temperaturi schimbătoare,
condiții bune de luminozitate și, inclusiv,
variații mari de umiditate - condiții
favorabile apariției depunerilor. Produsele
pe bază de anhidridă sulfuroasă ajută la
prevenirea oxidării și a evoluției microbiene,
datorită proprietăților sale antiseptice și
antioxidante.
35
O
alta
SO2 Combinado
Protectia culorii si a aromei.
Anhidrida sulfuroasă în Oenologie.
Anhidrida sulfuroasă sau dioxidul de sulf (E-220) este, fără îndoială, aditivul cel
mai utilizat în vinificație, fiind și cel mai indispensabil. Efectele antioxidante,
SO Combinado
2 ale dioxidului de sulf transformă această moleculă
antioxidazice și antimicrobiene
Forme de SO2 în vin într-un instrument esențial în elaborarea vinurilor.
bajo
pH Forme de SO2 în vin.
Y La temperatura camerei, dioxidul de sulf se află în stare gazoasă. Vinul poate
avea trei forme diferite:
al
SO SO
to
ACTIV2
O
2 ba ibre
H2O + SO2 +
H + -
H󰉍󰉍󰉍3 +
2H 2-
+ SO3
L
H2SO
ja
O2
-S 2 pH
Oenologii denumesc toate aceste forme SO2 sau sulfuros. Atunci când un oenolog
al SO
2
Ta comentează că vinul are 100 ppm de SO2 , se referă la conținutul total de SO2 din
n
Eta
HSO3 -
vin și anume:
X
O SO2 total = SO2 liber + SO2 combinat

alta
SO2 Combinado SO2 liber = SO2 molecular+ bisulfiți + sulfiți

SO2 combinat: sulfiți legați de alte molecule, cum ar fi zaharuri, acetaldehidă sau
compuși fenolici.
SO2 Combinado
Proprietățile oenologice ale SO2 depind de forma chimică
Axa OY variaza in functie de pH. în care se găsesc:
Axa OXH +variaza Dioxidul de sulf molecular (SO2): Principalul responsabil de activitatea
H2O + SO2 + H󰉍󰉍󰉍3in
- functie de
2H + + SO32-
antimicrobiană. În general, se consideră că anhidrida sulfuroasă moleculară este
temperatura.
de aproximativ 20 de ori mai eficace decât bisulfitul pentru inhibarea levurilor și
de circa 500 de ori mai efectivă la inhibarea bacteriilor. Are o anumită activitate
antioxidantă și este responsabil de mirosul neplăcut, picant al anhidridei
sulfuroase. Prezența sa este strâns legată de pH-ul vinului.
Bisulfit (HSO3-): Aceasta este forma predominantă la vin și este principalul

Limite legale responsabil de inactivarea polifenoloxidazelor. Prin urmare, activitatea
antioxidazică a dioxidului de sulf depinde de prezența acestuia. Dimpotrivă,
150 mg/l la vinurile roșii și 200 mg/l efectele sale antimicrobiene, antioxidante nu au mare însemnătate.
la vinurile albe (CE 606/2009) (vinuri
seci<5 g/l zahar rezidual). Sulfit (SO32-): La pH-ul vinului prezența sa este minimă. Chiar și așa, sulfitul
În cazul vinurilor ecologice, legislația poate reacționa direct cu oxigenul și cu peroxidul de hidrogen și, în consecință,
este mai restrictivă, limita de SO2 total are o oarecare capacitate antioxidantă.
fiind de 100 mg/l pentru vinurile roșii și
de 150 mg/l pentru vinurile albe (UE SO2 combinat nu are activitate antioxidantă și antioxidazică, efectele sale
203/2012). antimicrobiene fiind mult mai mici, motiv pentru care combinarea dioxidului de
sulf implică practic pierderea efectelor sale benefice.
SECTIE PROPRIE DE SO2 molecular -

Bisulfit - HSO3 Sulfit SO32- Combinat
ÎMBUTELIERE DE S02 GAZ (activ)
AGROVIN dispune de o stație modernă Fungicid ++ Ușor - -
de îmbuteliere, de parc propriu de
sticle sși dozatoare de SO2 de diferite Bactericid ++ Ușor - Ușor
dimensiuni, adaptate fiecărei crame. Antioxidant ++ + Ușor -
Antioxidazic + ++ - -
Redox potențial + + Ușor -
Combinație de etanal + + + +
Miros picant Inodor Inodor Inodor
Rol gustativ Gust de sulf Gust de sulf Gust de sulf Fără gust
PROPRIETĂȚI
Antioxidanți
Dețin proprietăți reductoare, acaparând oxigenul
și împiedicând oxidarea.
Antioxidazice
Distrug oxidazele evitând pierderile prin oxidare.
Antimicrobiene
Exercită o activitate inhibitoare asupra levurilor,
bacteriilor lactice și bacteriilor acetice.
36
SĂ PREPARĂM VINUL… // CONSERVARE
Vinuri mai puțin oxidate

Vinuri mai vii
BACTERVIN
Combinație de metabisulfit de potasiu și tanin galic care ajută la prevenirea
dezvoltării microorganismelor și acționează ca antioxidant și antioxidazic
protejând vinurile de oxidare.
COMPLEXE
REDOXVIN
Un produs clasic!... asociere ideală (metabisulfit de potasiu, acid ascorbic, acid
citric și acid metatartric) pentru reducerea rapidă a oxigenului dizolvat.
Protejare împotriva oxidărilor.
DE BAZĂ
METABISULFIT DE POTASIU
Sare anorganică care prin disociere într-un mediu acid produce dioxid de sulf.
SULPHUR
Dioxid de sulf în soluție apoasă în diferite concentrații.
ACID ASCORBIC
Antioxidant pentru musturi și vinuri
Acidul ascorbic sau vitamina C este un conservant care prin adăugare în vin se
oxidează consumând oxigenul dizolvat; în felul acesta, protejează vinul, evitând
oxidarea compușilor aromatici și a compușilor polifenolici.
Împiedică oxidarea Fe (II), a Fe (III), din acest motiv împiedicând pierderea prin
fier, deși prin limita sa legală presupune un tratament foarte limitat.
SORBAT DE POTASIU
Conservant pentru vinurile dulci
Sorbatul de potasiu – este un conservant cu efect fungicid utilizat pentru a evita
refermentarea vinurilor dulci. Pentru că nu afectează populațiile bacteriene.
Aplicarea sa este necesară asigurând un nivel ridicat de sulf sulfurat.
NOILE DOZATOARE
PENTRU
- SO2
Injectie in linie pentru o
omogenizare corecta.
-
Spectru larg de debite intr-un
singur echipament.
-
Dozare rapida si precisa, golirea
completa a vasului.
-
Manipulare comoda si simpla,
total automata.
-
37
38
SĂ PREGĂTIM VINUL
STABILIZARE
Î naintea îmbutelierii, vinul va trebui să
treacă printr-o serie de procese pentru
a evita precipitările și tulbureala. La vinurile
nestabilizate, pot apărea precipitări de
natură diversă: metalică, proteică, tartrică și
colorantă. Prin stabilizare nu se urmărește
să se împiedice evoluția naturală a vinului,
ci să se evite sau minimalizeze riscurile.
39
Stabilizarea materiei colorante si/

sau tartrica.
GOMASOL: MARCA CE DEFINEȘTE GUMA ARABICĂ
Protejarea naturală a vinurilor.
Gumele arabice comercializate de noi sunt obtinute din materie prima de cea mai
buna calitate (impuritati < 0.1%) si sunt 100% NATURALE:
1) Nu se utilizează activi chimici și nici un se supun niciunui timp de
tratament CHIMIC pentru a li se modifica aspectul.
2) Nu suferă niciun proces de HIDROLIZĂ care să le diminueze propirietățile

stabilizatoare și rotunjirea în gură.
GOMASOL PRO
Stabilizarea materiei colorante.
Guma arabica de tip Acacia verek cu structuraramificata si greutate moleculara
INESTABILITATEA MATERIE COLORANTE
2,6 media, 38.000 kDa.

2,4
2,2
Protectie coloidala ridicata, in special a materiei colorante.
2
1,8
→INDICE DE PROTECTIE RIDICAT, in special pentru materia coloranta. Este
1,6
obtinuta printr – un proces natural ce consta in simpla solubilizare si purificare,
1,4
a carui finalitate o reprezinta pastrarea intacta a dimensiunilor si a structurii
1,2 originale a gumei arabice. Astfel se obtine o guma foarte eficiente pentru
1 protejarea materiei colorante. Ideala pentru stabilizarea vinurilor rosii.
MARTOR GOMASOL PRO 30 →Adaosul trebuie facut in vinul limpezit si filtrat, imediat inainte de imbuteliere.
(100ml/hl) Daca adaosul se face inainteGOMASOL
TESTIGO de ultima filtrare, datorita naturii coloidale, se
ÓPTIMA + ESTABICEL
Eficienta Gomasol Pro asupra stabilitatii poate pierde o parte din produs in eleméntele filtrante.
materiei colorante a unui vin rosu.
MARTOR GOMASOL ÓPTIMA + ESTABICEL 15,0 Foarte stabil
0
Foarte stabil -20
-40
Stabil Stabil
µs/cm
GOMASOL PHI
-60
Atentie -80 Atentie
-60,0
-100
Instabil
sec
-120 OnctuozitateInstabil
gustativă și stabilizare tartrică.
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900
Eficacienta tratamentului combinat de gomasol optima Guma arabica de tip Seyal, cu structura liniara si masa moleculara mare, 850.000
(200 ml/hl)+estabicel (100 ml/hl) pentru obtinerea kDa. -135,0
stabilitatii tartrice a unui vin rosu .
Ideala pentru imbunatatirea volumului la degustare, evita combinarea sarurilor
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000 1.200
cu materia coloranta, imbunatatind astfel stabilitatea tartrica.

→Solutie concentrata de guma arabica 100% SEYAL.
→Gumele arabice de tip Seyal sunt gume cu greutate moleculara ridicata
(850.000 KDa), recomandate pentru a imbunatati volumul la degustare, METAVIM
imprima rotunjime si elimina notele de amareala si astringenta.
METAVIG
→Contribuie la stabilitatea tártrica a vinului. Datorita dimensiunii sale evita CREMO
agregarea cristalelor, imbunatatind astfel stabilitatea tartrica.
ESTABIC
→Prezinta un indice de colmatare scazut, datorita caruia adaosul poate fii
facut pe un vin limpezit si filtrat, chiar inainte de ultima filtrare. ESTABITA
TEST MINICONTACT 1/5 EVALUAREA

PRODUS
(µs/cm) STABILITATII
MARTOR 87>60 INSTABIL
GOMASOL PHI
24 < 25 FOARTE STABIL 3
100 ml/hl
GUMA A
39 (25-40) STABIL
100 ml/hl
2/5
40
SĂ PREGĂTIM VINUL // STABILIZARE
GOMASOL ÓPTIMA
Stabilitate coloidala.
Intesifica senzatia de corp și finețe la degustare, respectand
caracteristicile aromatice ale vinului.
Protejează materia coloranta adaptandu-se la tratamentele simultane cu
Estabicel (CMC).
Prezinta un indice de colmatare redus.
→STABILITATE COLOIDALA RIDICATA. Buna protectie a materiei colorante.
→Ideala pentru tratamente combinate cu ESTABICEL pentru vinurile care necesita
protectie a culorii si stabilitate tartrica.
GOMASOL SEDA 4
Imbunătățirea exceptionala a perceptiei gustative înainte
de îmbuteliere. 3 +
Asocierea de polizaharide vegetale (guma arabica) și manoproteine din drojdie +
care pot sa confere o structură specială vinurilor înainte de îmbuteliere. 2
Atenuează și modulează astringenta tanica în afară de a ajuta la stabilitatea
cristalină și coloidală a vinurilor. Are un indice de colmatare redus. 1 -
Prezinta un indice de colmatare redus.
GURA
0 1 2 3 4
→Guma arabica de calitate superioara si manoproteine selectionate.
NAS
→EFECT SENZORIAL RIDICAT: Imbunatatirea volumului si a structurii la
degustare. Ajuta la lustruirea taninurilor astringente si a amarelii. Contribuie GOMASOL SEDA
la stabilitatea coloidala a vinului. GOMASOL ÓPTIMA
→Prezinta un indice de colmatare scazut, datorita caruia adaosul poate fi MARTOR
facut inainte de ultima filtrare.
Studiu organoleptic in urma diferitelor
Calidad Nu aduce nici un registru aromatic suplimentar
→Intensidad 90
vinului. tratamente cu gume arabice
general colorante
80
INDICE DE COLMATARE
70
60
50
Volumen 40
en boca Amargor
30
20 INDICE DE COLMATARE MARTOR
10
0
Astringencia
La 0finalul
ORE 48 elaborării,
ORE 72 ORE aplicarea
7 ZILE 10 ZILE 20 ZILENOUL
2 LUNI CONCEPT DE
de produse oenologice capătă ECHIPAMENT DE DOZARE
Testigo
APLICARE o relevanță deosebită, iar ONLINE DE SOLUȚII LICHIDE,
MannoCROM folosirea tehnologiei avansate
DUBLĂ! garantează rezultatul. ÎNAINTE DE ÎMBUTELIERE
GOMASOL GURA
ESTABICEL
Siguranță maximă și
fiabilitate la dozare
Eugenol e
isoeugenol
Clavo /
ta Esp
eci
ad 4-metil-guayacol
o
200%
Ah
um
ado
100%
s/ Caf
é
Guayacol
Choc
ola
te
Du
l
Ca zor m 5-metil-furfural
ram an
Tos elo tequilla
Furfural
Manno AROME
41
Gumele arabice.
•Exudare naturala, cleioasa, uscata, sub forma de lacrimi intarite de aer, obtinute
din diferite specii de arbore Acacia ce apare intre fisuri sau taieturi ce se fac in
trunchiuri.
•Exista in jur de 500 de specii de Acacia, dar numai cateva sunt importante din punct
de vedere comercial si doar 2 tipuri de origine botanica prezinta caracteristicile
necesare pentru utilizarea in industria oenologica:
Acacia Senegal (denumita si Kordofan sau Verek)
Acacia Seyal (denumita si Thala, Friable)
CARACTERISTICILE GUMELOR:
TIP ACACIA SENEGAL ACACIA SEYAL
KORDOFAN, VEREK THALA,FRIABLE
DENUMIRE
ASPECT
Lacrimi de culoarea Lacrimi de culoarea

chihlimbarului chihlimbarului inchis
Putere optica negativa.
Putere optica pozitiva.
Proportie mai mare de
Proportie mai mare de D-ga-
L-arabinoza fata de
lactoza fata de L-arabinoza.
D-galactoza.
Continut mai mare de
PROPRIETATI Continut mai mare de acid
FIZICO – CHIMICE
L-rhamnoza si D-glucuronic
4-O-metil-D-glucuronic.
nesubstituit.
Vascozitate intre 60-180 cps Vascozitate intre 30-100 cps
(solutie 25% la 25ºC) (solutie 25% la 25ºC)
Continut proteic 2-3 % Continut proteic <1%
DETERMINAREA STABILITATII MATERIEI COLORANTE IN

LABORATOR.
MATERIALE SI REACTIVI:
•Flacon tip para + Congelator + Centrifuga + Spectrofotometru + Cutie de sticla de 0.1cm
MOD DE LUCRU:
1. O proba de 100 ml de vin intr-un flacon para se tine 24 ore in congelator.
2. Odata trecut acest timp se lasa la decongelat la temperatura ambientala.
3. Dupa decongelare se agita energic continutul flaconului si se pune o parte
din vin intr-un cilindru. La fel si o proba de vin martor. Ambele cilindre se
centrifugheaza (aprox. 10 minute la 4000 rpm).
4. Se masoara intensitatea coloranta a probei martor (IC0) si apoi a probei
decongelate (IC1).
IC = DO420nm+DO520nm+DO620nm
REZULTATE:
Daca diferenta de culoare (IC0-IC1) este > 1 punct, proba este instabila in materia
coloranta, daca diferenta este < 1 proba este stabila.
STABILITATEA MATERIEI COLORANTE
STABIL USOR INSTABIL INSTABIL
DIFERENTA
INTENSITATII <1 1-1.4 >1.4
COLORANTE (IC)
NOTA: Cand diferenta intensitatii colorante este foarte aproape de 1 (1-1.4) se
poate considera ca usoara instabilitate.
42
SĂ PREGĂTIM VINUL // STABILIZARE
STABILITATE SI FINETE
EXCEPTIONALA A VINURILOR
Gomasol®
ÓPTIMA / PRO / SEDA / PHI
Soluții care reușesc să îmbunătățească satbilitatea tartrică, și a materiei colorante a vinurilor.
Îmbunătățire a percepției organoleptice.
Protecție împotriva instabilităților.
Produs natural.
www.agrovin.com 43
ru cupru 0 1 2 3
NAS
ESTABICEL NU COLMATEAZA FILTRELE.
Compozitie GOMASOL SEDA
Reducerea germenilor și
CH OR 2
󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹 O
Polizaharid liniar pe baza de unitati de •Este esential sa se asigure o omogenizare perfecta pentru a obtine o eficienta
H H GOMASOL ÓPTIMA No
β-D- glucoza, ale carei grupari alcoolice máxima a produsului.
primare
O si
OR secundare sunt esterificate
120
H
cu acetat de sodiu,n conform urmatoarei MARTOR
• A se administra cu minim 48 de ore inainte de ultima filtrare, anterior imbutelierii
220
170
R = H o CHgenerale
formule 2COONa :
(daca vreunul dintre urmatorii parametri este necorespunzator: turbiditatea
vinului, temperatura, integrarea produsului, atunci intervalul270de timp se va mari).
CH2OR
O 90 350
MA󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊󰉊 MI󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉󰈉
H H
80
450
O
INDICE DE COLMATARE
ÎNAINTE DE
H OR n 70 ÎMBUTELIERE
R = H o CH COONa
[C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)R]n
2
60 TAN SUTIL
In care: 50
n= grad de polimerizare.

40 550
R= grad de substituire.
30
Grad de polimerizare (GP) (nr. de unitati
de glucoza/molecula). Indica marimea 20 INDICE DE COLMATARE MARTOR
moleculei si este direct proportional cu MATURARE
vascositatea CMC-ului. Cu catDECANTARE
gradul MICRO-OXIGENARE
10
de polimerizare este mai mare, cu atat SUAVITAN
vascozitatea va fi mai mare.TAN REACTIVE
Pentru vin 0PROTECTAN FINITAN
se recomanda un grad de polimerizare
scazut pentru a se evita problemele de
administrare
10 ZI󰉁󰉁󰉁󰉁 si 17
omogenizare
ZI󰉁󰉁󰉁󰉁 in proba. 0 ORE 48 ORE 72 ORE 7 ZILE 10 ZILE 20 ZILE 2 LUNI
EVOLUTIA INDICELUI DE COLMATARE IN URMA TRATAMENTULUI CU ESTABICEL al
Grad de substituire (GS) (grad de unui vin alb din soiul Airén; la 0 h, 48 h pana la 2 luni de contact.
esterificare). Caracterizeaza efectul
inhibitor al CMC: cu cat gradul de [ lm- min- ] 700 300 160 2 1
135 100 80 55
substituire este mai mare cu atat numarul ESTABICEL NU MODIFICA FILTRABILITATEA.
TAN REACTIVE
Randament relativ
de radicali carboximetil va fi mai mare Condiții: Δp - 100kPa (1bar), Mediu: apă la 20°C.
mayor si efecacitatea CMC va fi mai •ESTABICEL nu doar ca nu modifica, in anumite cazuri chiar imbunatateste
mare. Se recomanda valori de minim filtrabilitatea probei. GU
0,60 si maxim de 0.95 pentru evitarea
dega del volumen máximodefiltrado....
problemelor solubilitate. TESTE REALIZATE IN CRAMA ASUPRA VOLUMULUI MAXIM FILTRAT IN URMA TRATAMENTULUI CU
DIFERITE PRODUSE PE BAZA DE CARBOXIMETILCELULOZA PE UN VIN ROZE.
30
VOLUM MAXIM FILTRAT (l)
25
20
15
10
0
MARTOR CMC A CMCB ESTABICEL
Vinul tratat cu Estabicel, prezinta in acest caz cele mai bune rezultate,
imbunatatindu-i semnificativ filtrabilitatea probei comparativ cu proba martor.
TESTIGO GOMASOL ÓPTIMA + ESTABICEL
DETERMINAREA STABILITATII TARTRICE IN
15,0 Foarte stabil LABORATOR, IN VINURI CU ADAOS DE CMC
1.METODA RIN CONGELARE RAPIDA: Nu se recomanda aplicarea acestei metode
Stabil pentru vinurile tratate cu CMC; s-a demonstrat ca CMC-ul precipita la temperatura
Atentie de congelare (-18 OC) iar rezultatele testelor vor fi eronate.
-60,0
Instabil
2.METODA PRIN FRIG: Se mentine proba de vin la -4 OC timp de minim 6 zile, pentru
a observa presenta sau absenta cristalelor.
3.METODA PRIN MINICONTACT, IDEALA IN CAZUL ECHIPAMENTELOR SEMIAUTOMATE,

-135,0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000 1.200
CU UN BUN CONTROL AL TEMPERATURII, DE TIP TARTRACHECK
METAVIMON
METAVIGUM
CREMORVIN + FRIG
ESTABICEL
ESTABITART + FRIG
44
1/5
Vinuri cristaline fără cristale
Stabilizare tartrică prin ESTABICEL (CMC)
•Mecanism de actiune
Ca si acidul metatartric, CMC-ul se fixeaza pe marginea cristalelor de bitartrat de
potasiu si-i inhiba formarea si cresterea.
•Aplicatii
CEL Stabilizarea impotriva sarurilor de bitartrat de potasiu, efectul impotriva
precipitarilor tartratului de calciu fiind foarte limitat.
Cum influenteaza Estabicel vinul?
VINURI ALBE
Eficiente tratamentului este asigurata

in >99% din cazuri. In majoritatea
cazurilor, o doza de 50 ml/hl este
suficienta.
In vinurile cu o puternica instabilitate
000 1.200
tartrica (>300 µS/cm) se verifica
anterior eficienta tratamentului.
METAVIMON
METAVIGUM
CREMORVIN + FRIG
ESTABICEL Ce este indicele de esterificare?

ESTABITART + FRIG
Este vorba de procentul de grupuri acide
1/5 din acidul tartric, care sunt înlocuite.
4/5 Gradul de esterificare are influență
asupra efectului stabilizator: cu cât este
mai mare, cu atât crește capacitatea
3/5
coloidală a compusului sși, prin urmare,
3/5
capacitatea sa de stabilizare. Compuși cu
3/5 indici de esterificare mai mici de 30 nu
pot fi utilizați ca stabilizanți, valorile
2/5 optime situându-se între 37-40.
Stabilizare la frig CREMORVIN

(Bitartrat de potasiu)
Această metodă garantează precipitarea totală a bitartratului din vin. Prin
adăugarea de CREMORVIN (Cremor tartar sau bitartrat de potasiu) în timpul
stabilizării la frig a vinurilor creștem punctele de cristalizare, favorizând procesul
de cristalizare și precipitare.
Stabilizare tartrică prin METAVIMON

(Obtinut din acid tartric natural.)
METAVIMON stabilizează sărurile tartrice prin inhibarea cristalelor. Ionii bitartrat
și potasiu formează micro-cristale care rămân în dispersie, acidul metatartric
aflându-se în centrele active ale acestora. Astfel, se împiedică apropierea
cationilor de potasiu și bitartrat și se evită apariția cristalelor care, la dimensiuni
mai mari, ar fi vizibile și s-ar depune.
Trebuie să se aplice chiar înainte de îmbuteliere, după tratamentele de limpezire
și filtrare, fiind ideal în cazul în care se realizează două filtrări.
Este indicat pentru vinurile albe, roșii și roze cu rotație rapidă.
Eficacitatea sa are legătură directă cu temperatura de depozitare a vinului. Cu
cât temperatura este mai mare cu atât este mai mică eficacitatea, eficacitatea
sa medie este de aproximativ un an.
45
OPTIMIZARE MAXIMA
A REZULTATELOR
De la echipamente pentru crame, pînă la proiectarea fabricilor la cheie. Departamentul de Inginerie

AGROVIN, se află într-o dezvoltare continuă, pentru a putea oferi clienților, ultimele
tehnologii și noutăți tehnice.

46
DESIGN NOU
Pyxis
FreeK+ Echipament pentru
Schim cationic dozarea solutiilor lichide Electrowine
de stabilizatori potenţialului Redox
Oxi_Out Perseo
Gestionarea gazelor Ultrasunetele in
vinificatie
ULISES
Remontare in
tancuri
DESIGN NOU
Agatha PRO DosiOx Candela

Echipament pentru Microoxigenare, Controlul
dozarea solutiilor lichide macrooxigenare temperaturii pe
de stabilizatori durata FML
INOVATII TEHNOLOGICE
VERSATILITATE IN UNIVERSUL VINULUI
Dezvoltam tehnologii si actualizam procesele in mod constant, cu gandul catre cramele viitorului;
lucram pentru vin, acesta este Universul AGROVIN.
Punem la dispozitia cramelor sisteme de mare valoare tehnica, misiunea noastra fiind sa oferim solutii oenologice
care respecta tot procesul de elaborare. Cercetarea, Dezvoltarea si Inovarea sunt pilonii fundamentali pentru a
pasi ferm catre viitorul Oenologiei. Incercam sa adaptam solutiile oenologice necesitatilor fiecarui oenolog.

47
Capitolul Caracteristici Produs Página
Microstab
Reducerea microorganismelor și protecția antioxidanților. PROTECT
Pág. 6
Conservación Super Bouquet

Efect antioxidant pentru protecția aromelor și întârzierea evoluției vinurilor. EVOLUTION
Pág. 7
sin alérgenos
Tanicol BLANC
Prospeţime și intensitate aromatică în vinurile albe. EXCELLENCE
Pág. 7
Imbunatateste structura crescand continutul de polizaharide si manoproteine. Super Bouquet Pág. 10
Super Bouquet
Mareste continutul de polizaharide si manoproteine. Autoliza accelerata. MN
Pág. 11
Manoproteina purificata, ce imprima un caracter onctuos si volum la degustare.

Mannoplus Pág. 11
Imbunatateste echilibrul acido – tanic
Tanin 100% din seminte de struguri. Stabilizarea culorii si aport de structura. TAN REACTIVE Pág. 12
Tanin condensat din seminte de struguri. Protectia potentialului fenolic. PROTECTAN Pág. 12
Tanin de finisare, definirea aromei si a texturii. FINITAN Pág. 12
Tanin 100% din pielita de struguri. Imbunatateste aroma si structura. TAN SUTIL Pág. 12
Elaborarea vinurilor varietale si cu volum la imbuteliere. SUAVITAN Pág. 12

Mejora
sensorial Tanin 100% din seminte de struguri. Stabilizarea culorii si aport de structura. TAN REACTIVE Pág. 12
Tanicol RED
Accentueaza notele fructate. VINTAGE
Pág. 12
Tanicol BLANC
Prospeţime și intensitate aromatică în vinurile albe. EXCELLENCE
Pág. 13
Definitia aromei si a texturii. Ofera structura si dulceata. Robletan COEUR Pág. 13
Integreaza contributia tanica si organoléptica a lemnului. Robletan ICONE Pág. 13
Robletan
Ofera complexitate aromatica si structura tanica fara amareala sau astringenta. OAKBLEND
Pág. 13
Cpereti celulari de drojdie. Eliminarea compusilor sulfurati nedoriti. MannoCUP Pág. 15
Eliminarea compusilor sulfurati nedoriti. BentoCUP Pág. 15
Respect maxim fata de caracteristicile varietale, cu fuziune de vanilie si caramel. Spirit CANDY Pág. 18
Aromă picantă intensă și lemn nobil. Quercus robur / Quercus petraea Spirit CLASSIC Pág. 19
Ciocolata neagra, cafea, afumatura... Quercus robur / Quercus petraea Spirit SPECIAL Pág. 19
Aport ridicat de tanini selectati. Quercus pyrenaica. Spirit NATURE Pág. 19

Roble
Vanilie, nuc, cuisoare, ... Quercus pyrenaica Spirit STRUCTURE Pág. 19
Complexitate aromatica maxima. Quercus pyrenaica. Spirit ELEGANCE Pág. 19
Arome intense de vanilie. Spirit INTENSE Pág. 19
Intensitate si complexitate de aroma. Quercus alba. Spirit FORTE Pág. 19
Limpezire usoara si rapida a vinurilor albe si roze tip premium.. Ictioclar Pág. 24,25
Albumina de ou pentru imbunatatirea limpezirii.

Ovovin Pág. 24, 25
Apta pentru vinuri rosii, albe, cidru si otet.
Proteína vegetal con acción clarificante. Proveget Pág. 24
Gelatina líquida para clarificación de vinos equilibrados y estructurados.

Vinigel CRISTAL Pág. 24
Apto para mostos.
Clarificación
Gelatina poco hidrolizada para clarificación de vinos equilibrados y estructurados. Vinigel
Pág. 24
Apto para mostos. PLATINUM
Gelatina líquida de acción clarificante. Proporciona suavidad tánica y redondez en boca. Vinigel SEDA Pág. 24
Gelatina altamente hidrolizada para vinos ricos en coloides y difíciles de clarificar. Vinigel FORTE Pág. 24
Proteina vegetala cu actiune de limpezire. Proveget 100 Pág. 26

Capitolul Caracteristici Produs Página
Clarificant vegetal pentru eliminarea polifenolilor oxidabili. Proveget QUIT Pág. 27
Clarificant vegetal pentru eliminarea selectiva a polifenolilor oxidabili.

Proveget FINE Pág. 27
Imbunatateste limpezirea si netezeste astringenta tanica.
Bentonita cu actiune de limpezire, reducand la minim volumul reziduului. Bengel Pág. 28
Clarificación Bentonita cu actiune deproteinizanta si de limpezire. Maxibent P Pág. 28
Bentonita cu actiune deproteinizanta si de limpezire, garantand absenta prafului. Maxibent G Pág. 28
Bentonita cu o capacitate ridicata de deproteinizare. Maxibent MICRO Pág. 28
Clarificant preventiv impotriva fenomenelor oxidative in musturi si vinuri. PVVIN Pág. 29
Clarificant preventiv impotriva fenomenelor oxidative in musturi si vinuri. PVVIN NO MET Pág. 29
Preparat enzimatic lichid cu spectru larg de actiune. Enovin PECTINASE Pág. 32,33
Imbunatateste limpezirea si filtrarea musturilor si a vinurilor. Enozym GLUCAN Pág. 32,33

Enzimas
de afinado Eliberare de arome varietale. Enovin VARIETAL Pág. 32,33
Lizozima pentru controlul bacteriilor lactice. Enovin LYSO Pág. 33
Stabilizarea materiei colorante. Protectie impotriva instabilitatii vinului imbuteliat. Gomasol PRO Pág. 36
Stabilitate tartrica si onctuozitate. Gomasol PHI Pág. 36
Stabilitate coloidala. Gomasol ÓPTIMA Pág. 37
Imbunatateste perceptia gustativa inainte de imbuteliere. Gomasol SEDA Pág. 37
Estabilización Dozare inainte de imbuteliere. (GOMASOL Y ESTABICEL) Agatha PRO Pág. 37
Preparat lichid de guma de celuloza pentru stabilizarea tartrica a vinurilor. Estabicel Pág. 41
Accelereaza procesul de cristalizare si precipitare a bitartratilor in vin. Cremorvin Pág. 41
Inhiba precipitarile tartrice. Metavimon Pág. 41
Imbunatateste stabilizarea tartrica si protectia antioxidanta. Estabitart Pág. 41
Conservante para vinos de deficiente calidad sanitaria. Bactervin Pág. 45
Protección frente a oxidaciones con acción complejante de hierro. Redoxvin Pág. 45

Conservación Metabisulfito
Efectos antioxidante, antioxidásico y antimicrobiano. Potásico
Pág. 45
Dosissol
Distribuitor de dioxid de sulf. ONE & MINI
Pág. 45
49
Mecanisme pentru
a ajunge la Finish

Herramientas Meta Ru

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Herramientas Meta Ru

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Angajament față de Oenologie

Pág-09 ÎMBOGĂȚIRE SENZORIALĂ

Pág-17 ALTERNATIVE DE FABRICARE

Alternativă NATURALĂ, pentru vinificare

•Reduce substanţial sau elimină populaţiile deBrettanomyces, diminuând riscul

3 Graficul 2.- Evoluția conținutului în acid

Doza: la invechireape drojdii a vinului final 10-20 g/hl. ECHILIBRU

Tanicol BLANC EXCELLENCE Obiectiv Prospetime

Îmbogățire senzorială a vinurilor.

Ameliorează percepția organoleptică: contribuie la îmbunătățirea senzațiilor de

Înlocuind drojdiile de fermentație, în acele cazuri în care acestea nu au calitatea

Pregătind îmbutelierea vinurilor când se urmărește o creștere a structurii și corpului,

Contribuţia preparatelor pe bază de polisaharide și

O catifelată care conferă rotunjime gustativă. Capacitate importantă de creștere a

Cresc echilibrul și complexitatea aromatică. Accentuează Protejarea Conturează Aromă și stabilitate

Tanicol RED VINTAGE

Tanicol BLANC EXCELLENCE

Eliminarea compușilor sulfurați.

Din punct de vedere oenologic, se diferențiază cei ce au o contribuție senzorială

Compuși reductori: caracteristici de reducție de vin.

Toți conferă senzații olfactive neplăcute. Descrierea caracteristică a mirosului

CLASIFICAREA PRINCIPALILOR COMPUȘI

Compuși sulfurați volatili ușori

Sulfură de hidrogen (H2S) Fermentativ 03,-17 μg/l 1 μg/l Ou stricat

2-metiltiopropanol Fermentativ 150-2400 μg/l 1500 μg/l Ceapă

2-mercaptoetanol Fermentativ 70-125 μg/l 130 μg/l Grajd

Acetat de metiliopropanol Fermentativ 1-15 μg/l 1200 μg/l Fruct

3 metil tiopropanoat Fermentativ 1-6 μg/l - Ananas

4-metil-4-mercaptopentan-2-ona Varietal 0-50 ng/l 0,8 ng/l Merișor

3-mercaptohexanol Varietal 10-5000 ng/l 60 ng/l Pomelo

Acetat de mercaptohexanol Varietal 0-400 ng/l 4 ng/l Citrice

→Maiaua de drojdie permite dispersia mai eficace, obținându-se rezultate prin

de reducție în timp din cauza reducției inverse

Alternative din stejar in elaborarea

2 186,4 26,2 98.9 17 8,3 22 13 6 1

QUERCUS ALBA (Stejar american)

QUERCUS PETRAEA (Stejar frantuzesc)

QUERCUS PYRENAICA (Stejar iberic)

Din selectarea și alegerea celor mai bune lemne, împreună cu optimizarea

Angajament față de Oenologie

TAN REACTIVE PROTECTAN FINITAN SUAVITAN

Enovin Lys0 Drojdii îmbogățite cu polizaharide

Pediococcus și Lactobacillus). În oenologie, se folosește în mod eficace pentru: 1.0E+03

→Inhibarea fermentării malolactice în procesul de elaborare a vinurilor albe și 1.0E+02

roșii tinere, cu scopul păstrării acidității. 50

creștere a acidității volatile. 5 01

Dupa 24 ore 1.0E+02

Enovin Pectinase Enovin Varietal

Enzimă pectolitică foarte Activitate enzimatică ß-glucozidază.

Temperatură: > 15oC Adăugați Enozym GLUCAN - 20 g/hl.

Temperatură: > 12oC 02 1.0E+03

Timp de contact: 24 h (doza 4 g/hl)

Enozym Glucan Enozym Lys0 03

TIPURI DE AGENȚI DE LIMPEZIRE PROTEICI ȘI GREUTATE MOLECULARĂ MEDIE [KDa]

Vinigel SEDA Gelatină cu greutate moleculară medie: 45 KDa.

AT 󰇶󰇶e󰇧󰇧 󰈤󰈤 om󰇧󰇧 󰇷󰇷󰇯󰇯 󰇾󰇾

Conferă o excelentă limpiditate și strălucire vinurilor cu puține materii în

La vinul alb La vinul roșu

Scăderea nivelului de cupru 51

In cazul vinurilor albe prezinta o mare capacitate de eliminare selectiva a

Tratamentul cu Proveget FINE este recomandat in special pentru vinurile din

Proveget FINE este un produs fara alergeni, conform reglementarilor in vigoare.

Elimina polifenolii usor oxidabili, imbunatatind evolutia vinurilor albe. In cazul

Ce se obține? La vinuri, formează o suspensie coloidală negativă, care neutralizează sarcina