UNIVERSITATEA AGRARĂ DE STAT DIN MOLDOVA

COORDONAT: APROBAT:

Şefa catedrei de Zootehnie, prin Hotărârea Consiliului Facultăţiide Agronomie

_____________ dr. hab., prof. univ., Caisîn Larisa “_____” __________________2019

“_30_” _____08___ 2019 Decanul facultăţii, _______________ dr., conf. univ., Bacean Ion

Programă analitică

Unitatea de curs - Aparate de măsurat și control al calității produselor de origine animală

Specialitatea0811.7 - Siguranță produselor agroalimentare

Învăţământ cu frecvenţă

Titular: Modvala Susana, dr., lector universitar

Chişinău, 2019
DESCRIEREA UNITĂŢII DE CURS - APARATE DE MĂSURAT ŞI CONTROL AL CALITĂŢII PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMALĂ
Codul cursului S.05.O.31
Tipul cursului: curs obligatoriu, componenta specială
Ponderea activităţilor realizate:

Inclusiv Studiu individual

Contact Numărul de
direct credite
Total ore
Curs Seminare Laborator Lecţii practice Inclusiv ghidat de
Total ore
profesor

Ore % Ore % Ore % Ore %

90 40 20 50 - - 20 50 - - 50 - 3

Repartizarea orelor pe teme de studiu

Nr. Denumirea temei Total ore Contact Inclusiv Studiul

Crt. direct Curs Seminar Lucrări de individual
laborator
1. Conceptul de măsurare. 14 6 2 4 8
2. Marimi și unități de masură 14 2 2 12
3. Clasificarea aparatelor electrice de măsură 20 6 2 4 14
4. Mijloace pentru măsurarea mărimilor geometrice 12 12 2
5. Mijloace pentru măsurarea mărimilor mecanice 2 2 2 10
6. Mijloace pentru măsurarea mărimilor fizico-chimice 2 2 2
7. Măsurarea mărimilor termice 8 2 2 6
8. Mijloace pentru măsurarea mărimilor electrice 8 4 2 2 4
9. Instrumente și aparate de măsurare a p-lui în produse de origine animal 8 2 2 6
10. Igienizarea şi controlul de laborator al stării de igienă în unităţile de
2 2 2
industrie alimentară
Total 90 40 20 20 50
Competenţe dezvoltate în cadrul cursului şifinalităţile de studiu:
A) profesionale– înţelegereaşi utilizarea principiilor de managementul al controlului alimentuluişicunoaşterea metodelor de control al calităţii
produselor de origine animală, particularităților compoziţionale si nutriţionale ale produselor de origine animală, controlul şi dirijarea compoziției
chimică a substanțelor nutritive, cunoaşterea metodelor şi proceselor de control produselor de origine animală, cunoaşterea principiilor de metrologie,
standardizare şi certificare produselor de origine animală.
- abilitatea de a utiliza informaţia privind aprecierea proprietăţilor nutritive alimentelor de origine animală,  aprecierea corecta producţiei alimentară de
origine animală, cunoaşterea regulilor pentru verificarea calităţiişi metodelor de încercare.

B) transversale - cunoaşterea: - regulilor de verificarea calităților alimentelor de origine animală şi metodelor de încercare a lor şicunoaşterea
documentelor legislative privind a garanta siguranţa alimentului.
- aplicarea metodelor avantaje de control şi valorificarea corecta producţiei alimentară de origine animală în Republica Moldova.

Condiţionările sau exigenţele prealabile

Cunoştinţeşi deprinderi obţinute în procesul studierii unităţilor de curs: F.01.O.02 Chimie generală; F.02..O.10 Biochimie; F. 02.O.15 Tehnologii de
obţinere a produselor animaliere; F.02.O.15 Fizica alimentului; S.03.A.23 Analiza chimică, fizică şi senzorială a produselor de origine animală; S.04
A.28 Controlul produselor alimentare de origine animală.

Conţinutul cursului
Conţinuturi corespunzătoare domeniului, specialităţiisiguranţaproducţiei alimentară de origine animală
Conţinuturileunităţii de curs contribuie la realizarea atribuţiilor de formare a viitorilor specialişti în domeniul Siguranţa produselor
agroalimentare, prin formarea competenţelor generice: abilitate de a aplica cunoştinţe în practică, spirit de iniţiativă, gândire critică şi strategică,
capacitate de muncă în echipă, capacitate de învăţare, creativitate, competenţe de comunicare, capacitate de cunoaştereşi aplicare a tehnologiilor
informaţionale, abilităţi de comunicare în scris şi oral, precum şi a următoarelor competenţe specifice:
- conţinuturileunităţii de curs contribuie la realizarea unui caracter formativ privind cunoaşterea principiilor tehnologiilor de evaluarea şi
valorificarea corecta producţiei agroalimentară de origine animală în Republica Moldova.
- Însuşirea metodelor de controlul al calităţii produselor de origine animală şi rezolvare problemelor specifice, dezvoltarea deprinderilor de a
obţine rezultate economice de calcul cât mai aproape de situaţia reală, evaluarea eficienţei economice obţineriişi valorificării producţiei
agroalimentară de origine animală ecologice în Republica Moldova.
 Conţinutul de bază al cursului

Repartizarea orelor pe prelegeri şi lucrări practice, repartizarea subiectelor în cadrul acestor activităţişi a sarcinilor pentru studiul individual ghidat de
profesor este prezentată în următorul tabel:

Sarcini pentru studiul individual

Prelegeri Lucrări de laborator
(ghidat de profesor)

1. Conceptul de măsurare (2 ore) 1. Aparate de măsură și control (4 ore) Aparate Constante (4 ore)
1.1 Generalități
1.2 Sisteme de unităţi de măsură 1.1 Aparatele de cântărit neautomate Mărimi și măsurări (4 ore)
1.3 Procesul de masurare HOTĂRÎRE Nr.267din  08.04.2014

1.2 Mijloace de măsurare

2. Marimi și unități de masură (2 ore)
2.1 Metodele de masurare directe
2.2 Metode de masurare indirectă
2.3 Erori de măsurare
3. Clasificarea aparatelor electrice de măsură (2 ore)
3.1 Principii constructive ale aparatelor de măsură
3.2 Masurarea marimilor electrice
3.3 Caracteristicile, structura și indicii metrologici ai
mijloacelor de măsurare
și a măsurărilor supuse controlului metrologic
legalHOTĂRÎRE Nr. 1042
din  13.09.2016
Metode electrice de măsurare (4 ore)
1.3 Lista oficială a mijloacelor de măsurare și a Masurarea marimilor electrice variabile in timp (4 ore)
măsurărilor supuse controlului metrologic Masurarea capacităților electrice (4 ore)
legal

4. Mijloace pentru măsurarea mărimilor geometrice
(4 ore)
4.1 Mijloace pentru măsurarea lungimilor
4.2 Aparate comparatoare
4.3 Mijloace pentru măsurarea nivelului
4.4 Mijloace de măsurare a volumelor (dozatoare
volumetrice
5. Mijloace pentru măsurarea mărimilor fizico-
chimice (4 ore)
5.1 Măsurarea masei
2. Instrumente și aparate de măsurare
a temperaturii, umeditații (4 ore)
3. Structura și principiul de lucru al
termometrelor de diferite tipuri
4. Structura și principiul de lucru al
umidometrelor
3.Structura și modul de utilizare a
aparatelor și instrumentelor din
laboratoarele de calitare a produselor
Masurarea temperaturii suprafețelor metalice(4 ore)
Instrumente și aparate de măsurare a presiunii (4
ore)
Manometre de presiune cu elemente elastice
(manometre cu elemente mecanoelastice;
funcționarea manometrelor cu elemente elastice (4
ore)
Mijloace pentru măsurarea unghiurilor (2ore)
Masurarea nivelului prin cantarire; nivelmetre
incrementale, nivelmetru cu plutitor și traductor
inductiv de deplasare; nivelmetre cu palpator (4 ore)
 5.2 Clasificarea instrumentelor de cantarit
5.3 Principalele tipuri de mijloace de cantarit
mecanice
5.4 Mijloace de cantarire electromecanice
5.5 Descrierea şi funcţionarea balanţei

6. Măsurarea mărimilor termice (2ore)

6.1 Scări de temperatură
6.2 Măsurarea temperaturilor
6.3 Măsurarea energiei termice

animaliere (10 ore)

7. Instrumente și aparate de măsurare a pH-lui în 3.1 Structura și modul de acțiune a
produse de origine animală (2 ore) balanțelor analitice, tehnice.
3.2 Structura și modul de acțiune a
7.1 pH-ul întrodus in stiinta
7.2 Factorii care influențeaza in mod direct masurarea aparatelor de determinare a compoziției
pH-ului chimice a laptelui, cărnii
8. Igienizarea şi controlul de laborator al stării
de igienă în unităţile de industrie alimentară
(2 ore)

8.1.Mijloace de spălare şi dezinfecţie

8.2 Controlul soluţiilor de spălare şi dezinfecţie
8.3 Igienizarea în întreprinderile de industrializare a cărnii
8.4 Igienizarea în întreprinderile de industrializare a laptelui
8.5 Examenul microbiologic al stării de igienă din
întreprinderile de industrie alimentară
8.6 Norme microbiologice pentru aprecierea stării de igienă

4.Tipurile și structura a pH-metrelor în Construcția electrodului clasic și a celui de

produse de origine animală. (2 ore) referința; electrozi combinați (4 ore)

4.1 Solutii tampon folosite de calibrarea

pH-metrelor
4.2 Modul de utilizare a pH-metrelor

Legislatia nationala si europeana privind

igiena alimentelor (2 ore)
Norme de igiena la amplasarea si
functionarea unitatilor de procesare a
laptelui, colectarea si transportul lui in
reteaua comerciala (2 ore)
 Bibliografia de bază:

1. Munteanu Mircea Aparte de masură și sisteme de mausrare în industria alimentară. Editura risoprim. Cluj-Napoca,2007
2. https://ru.scribd.com/doc/100424867/Mijloace-de-Masurare-Si-Control
3. https://melindanemeth25.wordpress.com/2016/10/17/mecanica-mijloace-de-masurat-si-verificat/
4. http://www.rasfoiesc.com/inginerie/tehnica-mecanica/INSTRUMENTE-DE-MASURA-SI-CONTR31.php
5. file:///C:/Users/User/Desktop/PRELEGERI%205-%20APARATE%20DE%20MASURAT/sublerul.pdf

Suplimetară

1. file:///C:/Users/User/Desktop/PRELEGERI%205-%20APARATE%20DE%20MASURAT/tehnici_masurare_marimi_electrice.pdf

2. https://www.academia.edu/39190004/MECANICA_-Mijloace_de_masurat_si_verificatWww.scritub.com/...nutriție/particularitatile-
compozitiona2021981314.p...

Metode de predare şiînvăţare utilizate

Expunerea, demonstraţia, conversaţia, exerciţiul, studiul de caz, activitatea în grup, E-learning, MOODLE, Problem-BasedLearning.

Sugestii pentru activitatea individuală

Studiul individual al studentului, inclusiv ghidat de profesor, include studiul materialelor suplimentare în conformitate cu temele, sarcinile
şi numărul de ore indicate în tabelul „Conţinutul de bază al cursului”, consultaţii individuale sau în grup solicitate de studenţii cu o reuşită scăzută,
cu condiţia că aceştia au frecventat nu mai puţin de 75% din orele de contact, realizarea evaluărilor curente, verificarea lucrărilor studenţilor etc.
Formele interactive aplicate în procesul studiului individual ghidat de profesor sunt: expunerea euristică, disputa, studiul de caz, E-learning,
MOODLE, Problem-BasedLearning.
 Metode de evaluare

În cadrul seminarelor șilecțiilor practice se va efectua evaluarea curentă a cunoștințelorşiabilităților practice obținute de studenţi prin
intermediul chestionării orale şi în scris, studiilor de caz, conversaţiei, expunerii rapoartelor, probelor practice. În baza notelor obţinute la seminare
şilecţii practice se va determina media curentă semestrială ca medie aritmetică a notelor obţinute, cu condiţia că numărul acestora este de cel puţin
două.

Evaluarea finală (sumativă) a cunoştinţelorşiabilităţilor practice obţinute de studenţi se va efectua prin intermediul unui examen în formă
scrisă care va include 100% din materialul teoretic şi practic.

În nota finală la unitatea de curs 50% va deţinemedia curentă semestrialăşi 50% - nota obţinută la examen.

Autoevaluarea studentului pe perioada însuşiriiunităţii de curs (pe teme, compartimente, integral) va fi asigurată prin intermediul accesului
liber la setul de teste plasat în reţeaua locală a UASM, precum şi la materialele expuse pe platforma www.moodle.uasm.md.

Limba de predare

Română