Livre Marocain Thermomix

Thermomix TMs et TM6
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MAROGAIN
2l4reeettes marocaines avec Thermomix TMS et TM6
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BIENVENUE DANS I'ART CUTINAIEE MAROCAIN
Chers clients,
Lart culinaire marocain est très diversifié et tient sa richesse de plusieurs -
cultures et traditions ancestrales du Maroc.
La cuisine marocaine est l'une des cuisines les plus appréciées dans le monde.
Le mélange des épices et des arômes naturels lui donne une sâveur originale
y et une particularité,la distinguant ainsi d'autres cuisines.
La variété de la cuisine marocaine est aussi liée à la diversité des ressources

culturelles de ses régions, offrant ainsi un large éventail de mets raffinés et
très élaborés les uns que les autres, inspirés des occasions et des traditions
marocaines.
Parmi les plats les plus connus de cette cuisine, on citera les tajines, Ies
briouates, le couscous, Ia pastilla, Ia soupe Harira, les fameux zaalouk et
taktouka et bien d'autres...
La pâtisserie marocaine compte différents gâteaux à base d'amandes comme
les cornes âe gazel\e, e'r §arr'uresà<oase üerrr---relcu»:»elaehebba\i>,>\-rs-rq.ue
des craquelés appelés ghoribas.
Vous I'avez tant attendu, nous vous offrons le plaisir de cuisiner à la marocaine
avec THERMOMIX TMs.

y
Nous vous souhaitons Ia bienvenue dans l'univers THERMOMIX MAROCAIN.
Bien cordialement
Bouchra Meissner Manfred Meissner

Directrice Générctle Directeur Général
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Table des matières
I INTRODUCTION
I por*oror uN THERMoMTx ?
I rnrnnaorurx uN MouLrN
Le s NoMS DE QUELQUES EPICES EN ARABE
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I Er ENTREE' .HAUDE' 3e
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Table des matières
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LE THERMOMX
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APPAREIL CU LINAIRE MU LTIFONCTION
POURQUOI UN THERMOMIX ?
Une question que I'on Se pose toujours avant l'acquisition d'un Thermomix. Ses
fonctions multiples font de lui un appareil indispensable dans nos cuisines.

Parmi les différentes fonctions de cet appareil magique :
7- Peser : unebalance très précise

2- Cuire auec température contrôlée
g- Cuire ùlauapeur
4- Remuer
v 5- Mélanger
6- Fouetter
T- Ëmincer
B- Mixer
9- Râper
to- Moudre
n- Pétrir
o- Emulsionner...
Adapté à notre cuisine,le Thermomix facilitera le quotidien marocain :
- Gaindetemps
- Facilité d'utilis ation
- Réussite de uos recettes
- Variété desmenus
- lnitiation de la cuisine ù. uos enf,ants
- Equilibre de u otre nutrition
- Créatiuité et adaptation de uos receües
- Le plaisir tout simplement de cuisiner
Le Thermomix permet aussi de varier les plats cuisinés en laissant libre cours
à Ia créativité culinaire. Qu'il s'agisse de plats simples ou raffinés, avec un
Thermomix les préparations sont faciles et leur réussite est garantie.
Savourez donc les recettes marocaines inédites de ce liwe de cuisine et partagez
ce plaisir avec vos amis.
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J
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THERMOMIX UN MOULIN
LES EPICES (Toutes les épices sont mixées avec la vitesse ro)
Quantité (g) Epices Temps de mixage (min)
150 Cannelle 2
20 Clous de girofle 30
00 Poivre blanc ou noir 1
50 Gingembre 1
50 Curcuma 1
00 Fenugrec 3
00 Fenouil en grain 1
Y 00 Cumin 1
00 4 Epices* 1
00 Anis 1
00 Piment cayenne (soudania) 1
* (zog
cannelle+Sg clous de girofle+Sg noix de muscade+2ogde gingembre) = les 4 épices.
Mélange de plusieurs épices (ras el hanoute) : cannelle, clous de girofle, poivre,
gingembre, curcuma, cumin, cardamome, badiane, noix de muscade, macis...
tES VERTUS ET BIENFAITS DES EPICES

La cannelle : c'est un antioxydant, sa consommation améliore la résistance de
l'organisme aux parasites. Elle participe au renforcement du système immunitaire
notamment par sa richesse en fer et en manganèse et est recommandée en cas de
grippe ou de problèmes broncho-pulmonaires.
V Les clous de girofle : ils sont parmi les épices les plus riches en antioxydants.
Considérés comme "purifrcateurs", les clous de girofle ont d'importantes propriétés
antifongiques et anti-infectieuses
Le poivre : c'est un allié pour faciliter Ia digestion. En médecine ayurvédique, le

poivre noir est utilisé pour calmer la toux. La pipérine qu'il contient ayant des vertus
antibactériennes permettant de guérir la toux d'origine infectieuse.
Le gingembre : il est connu pour sa capacité à réduire les nausées et vomissements,

ainsi que le mal des transports. Le gingembre est aussi un remède apaisant pour les
maux de gorge causés par les rhumes et la grippe en raison de ses propriétés antivi-
rales. C'est un puissant anti-inflammatoire ; essayez un thé fait avec de l'eau chaude
mijotée, quelques tranches de gingembre et une petite quantité de miel plus du citron
comme tonique lorsque vous êtes malade.
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Le curcuma: C'est un anticancéreux du fait de sa concentration curcumine qui est

responsable de la couleur jaune de I épice, et qui a des bienfaits anti-inflammatoires.
Riche en vitamines A et C et en antioxydants, le curcuma a une action antiinflammatoire.
En médecine traditionnelle,le curcuma est utilisé pour soigner les maladies du foie,
Ie rhume ou les problèmes digestifs.
Le fenugrec: il permet de réduire le taux de glycémie et de cholestérol dans le sang.

On lui prête également des vertus stimulantes sur l'appétit.
Lagraine de fenouil: elle est réputée pour ses propriétés digestives. Elle est diurétique
et drainante, et stimule les muscles de f intestin. Très efficace pour traiter les diarrhées
chez l'enfant et chez le nourrisson, ainsi que pour traiter les différents troubles digestifs
tels que : ballonnements,le manques d'appétit,les maux d'estomac.
L'anis: Il stimule l'appétit et redonne du tonus aux organismes affaiblis. Il soulage la

digestion difficile, Iimite les ballonnements et soulage en généralIes douleurs gastro-
intestinales. Il atténue aussi les inflammations des voies respiratoires, calme Ia toux
et soulage les infections urinaires.
Le eumin : c'est une épice qui est particulièrement riche en antioxydants et bonne
pour la digestion. Il stimule Ia vésicule biliaire et le pancréas pour sécréter des en-
zymes. Le cumin contribue également à détoxifler le corps et est très efficace pour les
troubles respiratoires comme l'asthme et la bronchite. Le cumin est également une
très bonne source de fer, de vitamine C et de vitamine A, et bénéflque pour le système
immunitaire.
Le piment de Cayenne: Cette épice forte réchauffe non seulement vos plats et votre
corps mais aussi augmente votre métabolisme tout en vous aidant à brûler les graisses
plus rapidement. Il stimule les enzymes digestives et aide à prévenir les ulcères de
l'estomac.
LES HEBBES SECHEES (Toutes les herbes sont mixées avec la vitesse ro)
Quantité (g) Herbes Temps de mixage (min)
50 fhvm 1.30
50 Origan 1
10 (+ 1 c.à.s de sel) Laurier 1.30
Le thym: il est connu pour le traitement de Ia bronchite, les maux de gorge, la congestion
de poitrine, la laryngite et l'asthme. Le thym est également efficace pour aider I'estomac
à soulager les gastrites, l'indigestion et les coliques, il contribue à prévenir Ie cancer
et améliorer la mémoire.
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L'origan : Cette plante contient une huile qui est un agent très puissant anti-
bactérien, anti-fongique et anti-virale, L'origan soulage également I'inflammation,
interne ou externe et peut offrir un soulagement aux allergies, maux de tête et
douleur, sans effets secondaires.
Le laurier: Souvent utilisé comme bouquet garni pour aromatiser nos petits plats
maison, cet arbuste aromatique a bien d'autres propriétés. C'est un révélateur d'appé-
tit il est très efficace dans la gestion du stress.
LES GRAINES (loutes les graines sont mixées avec la vitesse ro)
Quantité (g) Graines Temps de mixage
200 Mais 2.30 min
200 Soia l mln
200 Pois chichc 2 min
V
200 Lentilles 1 .30 min
100 Jujube (nebag) 2 min

200 Caroube (kharoube) 2 min
100 Millet 1.30 min
300 81é 2.30 min
200 Lin 1.30 min
200 ( )rrre 2.30 min
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200 Ar-oine 1 min
200 Sésame 8 sec
200 Amandes 5 sec
200 Riz 1.30 min
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F-ro
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13
LE NOMS DE QUELQUES
EPICES EN ARABE
Ê9lfrl curcuma gll-":> graines de sésame
,--',jjl coriandre Àt I
< tl piment de jamaique
J+4sJl cumin j ..,t t r ..,a macis
;l:.ô CardAmome
J,r9+rl à-' réglisse
;-À.).,êJl cannelle c,t-oo4 gaUll badiane
Y
JÀ.AI clous de girofle
urgj§-ll Persil
ô;yo:;Jl paprika .r,r",éJl graine de céleri
J{sl-(§ gingembre
'i4rl thYm
êJlJl anis
e+êiJl ÊÈ' ciboulette
rLiiy'l * CreSSOn
u.L*JlôLeÏ I'aneth
ÀrLU;.rl:gsJl piment
ÿ,i romarin
À»l- .is fleur de fenouil lavande

-olÈ,
ÀjS+ noix de muscade ôirlJl verveine
ÿ +9rSJl carvi noir .r"grly'| marjolaine
j , tll fenugrec i +\lsJl sauge
ÀÈ, : < ... l, gomme arabique ; ,*.i. l, abSinthe
egJtsJl nigelle tjr;u §9 laurier

"*9-o
,a*}t .,6o,.I poivre blanc jof t basilic
,g-!t ,1*-tt poivre noir ùÉlÀJ, l'estragon
glaÀs.i pistils de safran
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15
æææffiææ
souPE D'ILLANE (MIttET)
H'SOUAA LA TOMATE
SOUPE R-AMADAN (HARIRA)
v SOUPE DE TOMATES
SOUPE DE POULET AUX POIS CHICHES
SOUPE DE LEGUMES
H'SOUA A LA SEMOULE D'ORGE
a SOUPE DE VERMICELLE AU POULET

a SOUPE DE MAIS
TIDIFFI
HABINAAUX LEGUMES
SOUPEDEPOISSON
HEBBEL (SOUPE DE BLE CONCASSE)
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16 I SOUPES
SOUPE D'ILLANE (MILLET}

INGRÉDIENTS: PRÉPARATION:
200 g d'illane (graines de millet)
r. ? mixer les graines de millet, l'ail et le gingembre frais
Dans le
4 gousses d'ail
min/vit ro
r.3o
Un peu de gingembre frais z. Ajouter l'eau, l'huile, le poivre et Ie sel puis programmer
1 c. à café de sel zo min/rzo"/vitB
lz c. à café de poivre 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter le lait et prolonger la cuisson
800 g d'eau :-minlr:o'lvrtZ
30 g d'huile d'olive 4. Mixer à Ia fin 4o sec/üt ro
600 g de lait écrémé
CONSEIL:
Servir la soupe avec un filet d'huile d'olive et des dattes
I- Valeurs nutritionnelles par poftion:

lJ I 116 kcal I 485 kJ / protides 5 g
5 min 21 min Facile æ G personnes till ,,p,o", b g / gtucrdes 11 g
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17 I SOUPES
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H'§OUA A LA TOMATE
INGREDIENTS: PRÉPARATION:
2 tomates
1. Mettre les tomates dans Ie i*i et mixer zo sec /vit ro
1 petit oignon z. Ajouter l'oignon, Ie bouquet de persil, coriandre et céleri puis
1 bouquet de persil, coriandre et céleri hacher 5 seclvitz
150 g de semoule d'orge 3. Verser l'eau et ajouter Ia semoule d'orge, le concentré de to-
mates I'huile d'olive, le sel, Ie poivre et le thym
1000 g d'eau
4. Programm et 25 mir.h2o" lvit z
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel
CONSEIL:
Pour Ia h'soua au lait, supprimer les tomates, le bouquet et Ie concentré de
lz c. à café de poivre tomates. Ajouter du lait à la fin de la cuisson
1 c. à soupe de thym
rr:\ §_ Valeurs nutritionnelles par poftion:

,,id&'e, §§, X 60 kcal 1251 kJ / protides 1 g
* 5mln 'Y z5 mtn Facile l&§ffi§i-
aPersonnes .§,$§§ tipioes3g/glucidesTg
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19 I SOUPES
souPE RAMADAN (HARTRAI

3 tomates rouges 1. Verser, dans le.? 4oo g d'eâu ; ajouter le concentré de to-
mates, le s'men, la farine et un peu de coriandre_frais, puis
1 oignon de taille moyenne
mixer 10 sec/vitro
1 bouquet de persil et coriandre 2. Transvaser dans un récipient et réserver
I 1 petit bouquet de céleri
3. Lâver les tomates et les couper en deux, mixer zo see/ vit 10
l
t +. Ajouter l'oignon, le persil, la coriandre et le céleri puis mixer
I ç-, 100 g de pois chiches trempés la veille dans
l'eau
/vit 10
5 sec
I 5. Verser looo g d'eau, ajouter la viande coupée en petits dès, les
I
50 g de lentilles pois chiches, les lentilles et les épices puis programmer
I
I 4ominlr:zo"l*l#
I
I
50 g de vermicelle (facultatif)
6. A la sonnerie, vérifier la cuisson de la viande et des pois
t
I 1 00 g de viande chiches puis ajouter le mélange réservé et le vermicelle.
t
Programmer ro min/rzo' l*l #
I 50 g de farine
b
t, 1 c. à soupe de concentré de tomates
I
CONSEIL:
:
i
1 c. à café de sel Servir la soupe avec des quartiers de citron, des dattes et chebakia
,l*
1 c. à café de gingembre
lz c. à calé de poivre
1 c. à café de curcuma
lq de c. à café de cannelle
lqde c. à café de s'men (beurre rance)
1400 g d'eau
u Valeurs nutritionnelles par poftion:

§ * § 93 kcal i 389 kJ / protides 6 g
at ,@§ .w
,,ffa:*à:** 10 min \ff/ 5U mtn Facile 8 personnes ffi§§ tipiO"r 2 g / gtucides 13 g
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20 I SOUPES
SOUPE DE TOMATES
INGRÉDIENTS: PRÉPARATION I
4 gousses d'ail 1. Mettre l'ail dans le ? et régler B seelvitz
500 g de tomates z. Ajouter les tomates et mixer 15 sec/vit ro
1 c. à café de sel 3. Verser 5oo g d'eau, ajouter le sel, le poivre, l'huile, le thym
puis régler rS min/rzo'lvitr
1À
de c. à café de poivre
4. A l'arrêt de Ia minuterie, ajouter le persil et mixer zo sec/vitro
5. Incorporer les 5o g de langue d'oiseau et regler
1 c. à soupe d'huile d'olive 5min/no" lvit r/q)
Un peu de persil
50 g de langue d'oiseau CONSEIL:

Utiliser n'importe quelle pâte de votre choix ou remplacer les pâtes par du riz
500 g d'eau
I. Valeurs nutritionnelles par portion

_ :l I 36 kcal / 151 kJ / protides 1 g
e 5mln 20 min Facile * Ipersonnes Ik! tipio.r2g/gtucides4s
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21 I SOUPES
SOUPE DE POULET AUX

POrS CHICHES
Y2 oignon 1. Dans Ie î hacher l'oignon 3 seclvttZ
1 c. à café de s'men (beurre rance) z. Ajouter tous les ingrédients sauf le riz, etrêgler 4lrninlrpro" l*l#
70 g de pois chiches trempés dans l'eau 3. A la fin de la cuisson ajouter I e riz et programmer
romin/rzo'lvit r
150 g de blanc de poulet
% c. à café de sel
CONSEIL:
lz c. à café de gingembre
Cette soupe est très consistante, peut être accompagnée par une salade de
lz c. à calé de curcuma crudités pour un repas complet
lt de c. à café de poivre
1 petit bouquet de coriandre
800 g d'eau
50 g de riz rond
t 10 mtn
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ô,u,,n tl :B
t
ll r
personnes lld
Valeurs nutritionnelles par poftion:
oo kcal I 251 kJ / protides 5 g
"o,o"r
3 g / gtucidec4 g
22 | SOUPES
SOUPE DE LEGUMES
1 tomate 1. Iaver et éplucher les légumes
l oignon 2. Dans le t mixer la tomate 2«l sec/vit ro
3 carottes 3. Hacher I'oignon et le persil S sec/vitz
3 courgettes 4. Ajouter les légumes et râper 5 seclvitZ
5. Couper la pomme de terre en dès, I'incorporer au mélange
2 navets
puisverserrLd'eau
1 pomme de terre
6. Mettre le sel, le poivre, l'huile d'olive et programmer
Un peu de persil 15minlno"l*l#
'1000 s d'eau 7. A l'arrêt, ajouter r goblet de vermicelle et régler
romin/rzo'lçi,;.l#
CONSEIL:
lo c. à caté de poivre
Pour un repas complet, servir la soupe avec des tranches de pain complet et
1 goblet de vermicelle du fromage jben (voir recette du livre)
§* Valeurs nutritionnelles par poriion:

fa*\
t{ ml 77 kcal I 322 kJ / protides 2 g
ffi &§
!" --n
Jiüir- 10 min \#/ 25 min Facile
'.iW' 8 Personnes -g-X§-§ lipides 3 g / glucides 10 g
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23 I SOUPES
H'SOUA A LA SEMOULE
T}'ORGE
200 g de semoule d'orge r. Verser l'eau dans E. Ajouter le beurre, le sel, le poivre et [a
'1000 g d'eau semoule. Régler zo minfrzo" lvit z
1 c. à café de beurre
z. A la sonnerie ajouter le lait et continuer la cuisson
ro min /rzo'lvit z
GONSEIL:
500 g de lait
Remplacer le beurre par l'huile d'olive
/--L\
I_ Valeurs nutritionnelles par poftion:
llll.I r 81 kcal / 339 kJ / protides 3 g
* smln
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f, rt
\ü;/ 30 min w --- 8 Personnes rrr! lipides4 g/glucides9 g
-
24 I SOUPES
**
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J
SOUPE DE VERMICELLE AU
POULET
1 oignion 1. Dans le ?hacher I'oignon et la tomate zseclvitz
1 tomate z. Ajouter le poulet en morceaux, les épices et l'huile, puis
300 g de blanc de poulet
régler5 minlrzo"l*lti -/
3. Verser l'eau et programmer ro min/rzo" l*l #
200 g de vermicelle
4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter le vermicelle et programmer
2 c. à soupe d'huile d'olive :^srlrrinlrzo"lvitr
/. c. à café de gingembre CONSEIL:

/. c. à café de curcuma Pour relever le goût de cette soupe, vous pouvez utiilser une cuillère à café
d'un fond de volaille préparé avec le thermomix
lo de c- à café de poivre
1200 g d'eau
l- Valeurs nutritionnelles par portion:

llIIII r 103 kcal I 431 kJ / protides g g
fu-finin Facile
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ü 8 Personnes laaâ
..
llploes4 g/ glucloes / g
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25 I SOUPES
r% ffi, *.'r,I';
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SOUPE DE MAIS
150 g de semoule de maïs
1. Mettre tous les ingrédients dans le ? et régler zo minfrzo" lvrtz
1 c. à café de sel z. Servir Ia soupe avec un fllet d'huile d'argan
1400 g d'eau
1 c. à soupe d'huile d'argan CONSEIL:

Ajouter un peu de lait en fin de cuisson
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ll,l llliillili,:#i'::';' ;'
Valeurs nutritionnelles par portion:
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PDF Creator Trial
20 min ! Facile
-
8 personnes
26 | SOUPES
J
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€Ëæ§FF§
INGRÉDIENTS: PRÉPARATION :
150 g de semoule d'orge (grand calibre) 1. Dans Ie Ë hacherl'oignon z seclvitz

20 g de lentilles z. Ajouter Ia semoule d'orge, les lentilles, les fèves, l'eau, le sel, Ie
20 g de fèves sèches
poivre puis régler 20miîhzo" lvit:- J
3. A l'arrêt, ajouter Ie lait, le thym et l'huile d'olive puis rég1er
1 oignon
grlainlrzo'lvitz
1000 g d'eau
CONSEIL:
1,/a
c. à café de poivre Soupe d'hiver, à servir avec un supplément d'huile d'olive et un peu de piment
40 g d'huile d'olive
500 g de lait
7\ l- Valeurs nutritionnelles par poftion:

IT II lI r 120 kcal l5O2 kJ / protides 4 g
*,0^,n r§32 23 6;6 Facile : 8 personnes !E!,,p,o". ë g / grucroese g
PDF Creator Trial
27 SOUPES
*r
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frëAffi§R,A AUX LEGUTVTE§

2tomates + loignon
1. Verser 3oo g d'eau dans le ff, ajouter la farine, Ie concentré de
1 bouquet de persil, coriandre et céleri tomates et régler ro sec/vit 6. Réserver
lcarotte + lcourgette , Metlre les tomates dans Ie bol et mixer r.o sec/vit ro
100 g de brochettes de viande en petits morceaux Ajouter l'oignon, le persil, Ia coriandre, Ie céleri et mixer
100 g de blanc de poulet en petits morceaux 5 sec/vit ro
20 g de pois chiches trempés dans l'eau 4. Couper la carotte. Ia courgette en z1 et mixer 3 seclvitz
20 g de lentilles
5. Arroser avec looo g d'eau, ajouter 1es deux viandes, les pois
chiches,les lentilles, les épices et programmer3tr minÂzo" l*lf
6. Ajouter Ie mélange réservé et régler ro min/rzo" lçlvit:-
1 c. à café de poivre
CONSEIL:
Servir avec des quartiers de citron et des dattes
1000 g d'eau
50 g de farine
300 g d'eau

§* Valeurs nutritionnelles par poftion:
&§ x 81 kcal / 339 kJ / protides 7 g
Èe lU mtn t# 40 min Facile ffi" I Personnes §ë§l* lipides2 g / glucides9 g
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29 I SOUPES
§ææPæ ææ Pæ§S§æ&§
50 g de parmesan r. Râper 1e parmesan 2 sec turbo. Transvaser dans un récipient

4 tomates et réserver
2 gousses d'ail
2. Mettre dans Ie . 1.. tomates (épluchees. épépinées et
coupées en 4), l'ail. Ie mélange de roo g de poisson, Ie sel, Ie
100 g de poisson (crevettes, poisson blanc)
poivre et mixer ro sec/vit ro. Ajouter le bouillon de poisson
3. Mettre les r5o g de poisson blanc en morceaux dans le varoma,
1 c. à café de poivre Ies calamars et les crevettes décortiquées sur le plateau et
'1000 g de bouillon de poisson fermer le varoma. Pogrammer 3 o minfitf I *
+. A la fln de 1a cuisson, retirer le varoma, ajouter Ie persil,
150 g de poisson blanc coupé en morceaux
placer Ie goblet et mixer r min/vit I
100 g de crevettes décortiquées 5. Verser le bouillon dans une soupière, ajouter le poisson, Ies
200 g de calamars en rondelles crevettes et les calamars
6. Servir avec du parmesan et du persil ciselé
lbouquet de persil
CONSEIL:
Préparer des cubes de bouillons au thermomix en faisant bouillir du poisson
de votre choix, filtrer et conserver sous forme de glaçons
Z
Jlirilr- 10 min 30 min r Facile
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8 Personnes
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116kcal | 485kJ tprotides'17g
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(souPE DE BLE GONGASSEI
250 g de blé dur
1. Peser 25o g de blé dur et mixer ro sec/vit to
800 g d'eau z. Ajouter l'eau, le sel et programm er z1miî/azo' /üt 1
1 goblet d'eau de fleur d'oranger 3. A I'arrêt, ajouter le lait et l'eau de fleur dbranger et régler *
ro min/rzo'/vit z
500 g de lait
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l_ Valeurs nutritionnelles par poftion:
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SAUCE§
a SAUCE ROUGE
a SAUCE TOMATE
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a HERISSA BELDIYA
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34 I SAUCES
J.;
SAUCE ROUGE
INGRÉDIENTS: PRÉPARATIoN:
2 gousses d'ail 1. Laver, épépiner et couper en morceaux Ies poivrons
1 kg de poivrons rouges 2. Mettre tous les ingrédients dans Ie Ë et programmer
lz goblei d'huile l'olive 3o min/varoma/vit I
3. A Ia fin de Ia cuisson placer le fouet et prolonger la cuisson
ro min/varoma /vit r
/z c. à calé de poivre

ffi GONSEIL:
tffi
Cette sauce peut être servie avec du riz, des légumes à la vapeur, du pois-
son, ou pour napper des sandwichs. Peut être préparée et conservée dans un
ffi
bocal pour quelques jours au réfrigérateur.
u Valeurs nutritionnelles par poftion:

tt :ï §§ § 116kcat /485kJ/protides2g
**à'& 5 min !§l 4(l mrn Facile ffi o Personnes !!l-{ tipioes 8 g I glucides I g
G
PDF Creator Trial
ffi
I'
35 I SAUCES
*
E
t>
SAUCE TOIUATE
500 g de tomates
1. Laver, éplucher et épépiner les tomates
1 petit bouquet de persil et coriandre 2. Dans le !ÿ hacher I ail et le bouquets sec /vit z
\, 4 gousses d'ail 3. Ajouter les tomates et mixer S sec/ vit s
4. Ajouter les épices et l'huile d'olive. Fermer le ?etposer
le panier. Programmer zo minl varoma /vit r
1 c. à café de cumin
2 c. à calé de paprika
CONSEIL:
1 peu de piquant (facultatif) Cette sauce est utilisée dans plusieurs plats, tel que : les boulettes de
40 g d'huile d'olive viande ou de poisson, avec des petits légumes en salade ou pour napper
vos pizza. Peut être préparée et conservée dans un bocal pour quelques
jours au réfrigérateur
, Valeurs nutritionnelles par portion:

lI . 8a kcat / 351 kJ / protides .l g
r;i.5ii.a- 5 mln 20 min w Facile G 6 personnes !!!! r,p,o", 7 g / gtucides4 g
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36 I SAUCES
CFIAR:I§§ULA
v
1 bouquet de persil r. Mettre le persil, la coriandre, et l'ail et régler 3 sec/vit7
1 bouquet de coriandre z. Epicer, ajouter le jus de citron, I'huile et mélanger 5 sec/vit 3
6 gousses d'ail
1 c. à café de paprika CONSEIL:

Cette marinade sert beaucoup pour le poissons mais elle est aussi utilisée
pour mariner viande rouge que blanche
lo de c. à café de piment fort (facultatif)
Jus d'un demi-citron
E-
Valeurs nutritionnelles par bo[ :
u
4."
l§ : +SO kcal I 1799 kJ / protides 5 g
5 min Facile 't,t::::.:::t:,til 1 Bol .!.1§ lipides 42 g / glucides 8 g
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37 I SAUCES
\=
HERI§SA BELDIYA
100 g de petits piments forts séchés r. Mixer le piment et Ia coriandre dans le ? r min 3o/vit ro
20 g de grains de coriandre z. Ajouter l'huile d'olive, le sel et mélanger zo sec/vit B
§= 3. Conserver dans un bocal hermétique
Une pincée de sel

CONSEIL:
Peut être conservée plusieurs mois, vous pouvez utiliser juste l'huile et en
rajouter à chaque fois pour préserver votre herissa
1 Valeurs nutritionnelles par bol :
d*u^* w Facile
--_._
.w lBol
It .
lLl
zrra kcal / 8841 kJ / protides 13 g
tipio"r 209 g / glucides 45 g
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r
ëEu
r
EÆ
PDF Creator Trial
# I
39
ffiHTREES : SAtCLilIHS FffiAI§HË§

ET EHTREE§ §HAUT}H§
CABOTTES MARINEES
SALADE DE TOMATES ET OIGNONS
SALADE FRAICHE DE PERLES (M'HAMSA)

\r. ZAALOUK DâUBEBGINES
a ZAALOUK DE CHOI.JX-FLEUR
ZAALOUK DE COURGETTES
TACKTOUKA
PETITES POMMES DE TERRE A LA CHABMOULA
COUBGETTES FARCIES
COUBGETTES AU KHELIE (VIANDE SECHEE)
HARICOTS BLANCS A LA TOMATE

a LESLENTILLES
a FOULE (FEVES) M'CHARMEL
BISSAAA (PUREE DE FEVES)
FOULE GUNAOUA
AUBERGINES MARINEES
a PATATES DOUCES AUX BAISINS SECS
a caneÂ uÂsla (crrnourrt,g cARAMETTSEE)
KABANE
TAJINE DE LEGUMES
MAAKOUDA
SALADE DE CRUDITES
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40 I ENTREES: SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES
GAROTTES MARINEE§
500 g de carottes 1. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles, les mettre
500 g d'eau dans le panier de cuisson
2. Verser 5oo g d'eâu dans le E et placer le panier de cuisson
7 gousses d'ail
à l'intérieur
1 bouquet de persil et coriandre
3. Programmer zo min/varoma/vitesse 1
+. A la sonnerie, sortir le panier et vider le Ïl
'1 c. à café de sel
1 c. àcafé de paprika 5. Hacher l'ail et le bouquet 3 seclvfiT

6. Ajouter les épices, l'huile d'olive et le jus de citron puis
'1 c. à café de cumin
mélanger Sseelvit 4
lz c. à café de poivre
Ajouter les carottes réservées dans Ie E et mélanger avec Ia
Z.
/" goblet d'huile d'olive spatule
Jus d'un citron 8. Laisser refroidir avant de servir
Valeurs nutritionnelles par poftion:

lr 74 kcal I 310 kJ / protides 2 g
.J
1,,..- & llrl
10 min Facile æ 6 Portions lipides4g/glucidesTg
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41 I ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES
SAI.ADE DE TOMATES ET OIGHONS

1 oignon
r. Hâcher un peu de persil
sec/vit Z et réserver
B
3 tomates 2. Couper l'oignon en 4 et hacher le dans le * 3 sec/vit 6
Persil
(réserver)
jus d'1/2 citron

3. Eplucher, épépiner les tomates puis les couper 3 see/vit 4
1
4. Ajouter l'oignon et le persil, l'huile dblive,le jus de citron, le
lo de c. à café de sel sel,le poivre et mélanger3 seclvit4
la de c. à café de poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive CONSEIL:

Pour varier cette salade, ajouter un poivron vert ou un concombre coupé
en petits morceaux
a Valeurs nutritionnelles par portion:
- Facile {;;, 4 personnes Il,t Ji,ijlJ;lifll:':li"'

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§ALADE FRAICHE DE PERLË§

(M'HAM§A)
200 g de perles (m'hamsa) r. Chauffer I'eau dans le -.' en réglant ro min/ro o" lvrltfî
1000 g d'eau z. Après z min de cuisson, ajouter par l'orifice du couvercle, zoog
de perles , 2 c. à soupe d'huile de table et un peu de sel
2 c. à soupe d'huile de table Y
3. A l'arrêt, flltrer dans le panier et passer sous I'eau froide puis
1 poivron vert Iaisser égoutter
1 poivron rouge 4. Couper les poivrons 5 sec/vit 6 (réserver)
1 poivron laune 5. Râper les carottes 5 sec/vit 6
6. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron,
2 carottes
le sel et Ie poivre
'1 boîte de mals 7. Dans un saladier, mettre les pâtes, les poivrons, Ies carottes,
Un jus de citron Ie maïs, arroser avec la vinaigrette et mélanger Ie tout
/. gol:let d'huile d'olive

8. Servir en décorant avec du persil ou de la ciboulette
Sel, poivre CONSEIL:

Persil ou ciboulette pour la décoration Saiade fraiche d'été, ajouter du bianc de poulet ou quelques crevettes pour
un plat complet
Valeurs nutritionnelles par portion

§§
Ë§ a 278 kcal / 1163 kJ / protides 4 g
10 min
lffi!
§/ 1U mrn Facile .ffi 4 Personnes lipides 18 g / g{ucides 25 g
PDF Creator Trial
cq
ffi&etu##ffi ffi§&#ffiffiffiææruææ
5 gousses d'ail r. Hacher le bouquet, Ie poivron et l'ail 6 secl vitz
1 petit bouquet de persil et coriandre 2. Ajouter les tomates épluchées, épépinées, coupées en 2 et
% petit poivron rouge mixer 6 seclvitz
3. Ajouter les aubergines épluchées et couper en dès, les épices,
2 tomates
1/z goblet d'huile d'olive et programmer
2 aubergines zo min/ varome l*lvitz
1 c. à café de sel 4. A lhrrêt, ajouter une c. à soupe de vinaigre et mélan ger g secI vrt g
lz c. à calé de paprika
lz c. à caîé de cumin CONSEIL:

lz goblel d'huile d'olive Pour une conservation de quelques jours, remplacer les tomates par 2
poivrons rouges
1 c. à soupe de vinaigre
1 Valeurs nutritionnelles par portion.
ô,0,,n § Facile : 8 personnes ll,l l,ljjlJ;:iil,,.l.:'::i"'

PDF Creator Trial
''*" : :l
ffi&&tu#a#ffi æffi #ffiffiæ-wtuffiææ-
INGRÉDIENTS I PRÉPARATION:
750 g de chou-fleur 1. Laver et couper le chou-fleur
4 gousses d'ail z. Hacher Ie bouquet et l'ail dans le l3 sec/vit Z
100 g d'eau 3. Ajouter Ie chou-fleur, les épices, l'huile d'olive et l'eau. v
1 bouquet de persil et coriandre Régler z5 minlrzo" lvit:-
1 c. à café de sel 4. A Ia fin de la cuisson, ajouter le jus d'un demi-citron
/+ c. à calé de poivre
1 c. à café de paprika
GONSEIL:
Cette salade peut aussi être servie froide et accompagnée d'une viande
à la vapeur.
/, de c. à café de piment fort (facultatif)
Yz de c. à café de herissa (facultatif)
lt de c. à café de curcuma
Jus % citron
Pottion :
h . XË'ffjï, W;":,'i;:,':,ir::i
â 5 min ô ,u,,n Ç Facile 3a personnes ![!,,p,0", 5 g r gtucroes c g
PDF Creator Trial

ZAALOUK DE GOURGETTES
INGRÉDIENTS: PRÉPARATIoN ]
6 gousses d'ail
1. Dans le § hacher l'ail et le bouquet de persil et coriandre
'1 bouquet de coriandre et persil 5seclv:fi7
t7 600 g de courgettes coupées en 3 z. Ajouter le reste des ingrédients et programmer
20 min/varoma/vitr
3. S min avant l'arrêt ajouter une cuillère de vinaigre
lz c. à ca'fé de poivre
CONSEIL:
A servir chaud ou froid, idéal pour accompagner des plats sans sauce
c.àcafé dethym
i
1
I c. à soupe de vinaigre
1r"â\ §* Valeurs nutritionnelles par poftion

T 78 kcal , 326 kJ / protides 1 g
1.. K#'
\i3z rp H§ u
5 min 20 min Facile ffi a Personnes .â83{'ipioes 7 g i glucides 3 g
PDF Creator Trial
I
1 petit bouquet de coriandre et persil 1. Laver, éplucher et épépiner Ies tomates
4 gousses d'ail 2. Metfre dans le i l'ail et Ie bouquet puis régler Zseclvitz
4 tomates 3. {outer les tomates et régler les 3 sec/vit 5 Y
4. Couper les poivrons en dès et les incorporer au mélange
3 poivrons verts
tomates
1 c. à café de sel 5. Ajouter le sel, le cumin, Ie paprika, le concentré de tomates,
1 c. à soupe de concentré de tomates I'huile et programmer zominf-zo" l*l#
lz gol:lel d'huile d'olive

Servir cette salade avec des brochettes de viande ou de poisson
-ir- Valeurs nutritionnelles par poftion

,/ â! 86 kcal / 360 kJ / protides 2 g
llliàr- 5 min \§!Z 20 Facile lipides6g/glucides5g
'nin
PDF Creator Trial

ffiÆ?
T
ür
F
PETITES POMME§ DE TERRE

A LA GHARMOULA
INGRÉDIENTS ] PRÉPARATION:
500 g de petites pommes de terre
1. Laver et éplucher les pommes terre
de
1 beau bouquet de coriandre et persil 2. Dans le ? hacher le bouquet et l'ail g sec/vit Z
.s7 4 gousses d'ail 3. Placer le fouet, ajouter les épices, l'huile, l'eau et les pommes
400 g d'eau
de terre puis régler z 5minlno" l*l§
GONSEIL:
Pendant le temps de cuisson, profiter de la vapeur et mettre dans [e varoma des
1 c. à café de cumin boulettes de viande hachée, ou des brochettes de poisson, ou des escalopes de
poulet
/" c. à calé de piment
l- Valeurs nutritionnelles par poftion:
ô,u,," {r
- {= Ilrl
{,0^," Facile 8 personnes irl.ijli ;:'rflL:Tïï "
PDF Creator Trial
GOURGETTES FARCIES
16 petites courgettes rondes r. Mélanger dans le ÿ la viande hachée, les épices, le lait et le
200 g de viande hachée fromage ro sec / vit 4
1 c. à soupe de fromage blanc

2. Laver et couper le haut de la courgette (chapeau) et vider ÿ-
l'intérieur
% goblet de lait
3. Remplir les courgetles âvec Ia viande marinée et recouvrir
/. c. à café de sel avec le chapeau
lz de cumin 4. Placer les courgettes dans le varoma
1 c. à café de paprika 5. Préparer la sauce tomate thermomix (recette du livre).
Fermer le B poser le varoma et cuire 3o min/varoma/ vit I
Piquant (facultatif)
Sauce tomate (voir recette du livre)

CONSEIL:
Remplacer les courgettes par des poivrons ou des aubergines (à farcir de Ia
même façon)
§ personnes
Il . tipio".
i6fli", ii'u!"n','"!îà,!J{
Panion:
{,**,0^,^ 30 min Facile * e !!g! I

13 g r grucides g
PDF Creator Trial

COURGETTE§ AU KHELIE
(VIANDE §EGHEE)
300 g de courgeties 1. Laver, éplucher et épépiner les tomates
3 gousses d'ail z. Couper les courgettes en petits dès
lÿ 3 tomates 3. Mettre l'ail dans le !9 et régler g,sec lütz
4. Ajouter les tomates et régler B sec/vits
5. Ajouter les courgettes, mettre les épices et l'huile puis régler
150 g de viande séchée cuite (khelie) rgminllrzo"lSilfi
% c. à café de sel 6. A la sonnerie, ajouter la viande de khelie coupée en morceaux
et servir chaud
/, c. à calé de poivre
Piquant (facultatif) CONSEIL:

La viande de khelie a tendance à être trop salée, ne pas mettre de sel au début et
vérifier l'assaisonnement avant de servir
1 Valeurs nutritionnelles par poftion:
d-,0^^ 15 min ç Facile {= 8 personnes ll.l iiiilil;1iffi::l';"'
PDF Creator Trial

64rdd€i
ffi,&ffi§*æ?§ æt&hë*s & L& Yæffi&?§

3 gousses d'ail r. Dans Ie

'--.,
1x"6". 1nrt, Ie bouquet de persil et coriandre 5 sec/üt 7
1 petit bouquet de persil ei coriandre z. Eplucher et épépiner les tomates Sseclvit-T
2 tomates 3. Ajouter les haricots, les épices, le concentré de tomates, t
I'huile et l'eau puis régler 6o min/varomal*ltÉ
250 g d'haricots blancs trempés la veille
dans de l'eau
1 c. à soupe de concentré de tomates GONSEIL:

50 g d'huile d'olive Pour un repas complet, ajouter un morceau de viande séchée (guedid) au début
de la cuisson
/, c. à café de poivre
1000 g d'eau
Vltgurs ytrltynnelles par portion

§*
.s , §§ § 106 kcal I 444 kJ / protides 3g
!1** s min 60 min Facile ffi n pprqonnpq .&§§-& lipides 7 g / glucides 8 g
PDF Creator Trial

Læ& LffiffiY*LfuffiS
300 g de lentilles
1. Mettre l'ail et le bouquet dans le ? et régler gseclvitz
4 gousses d'ail z. Racler les parois, ajouter les tomates épluchées, épépinées et
ÿ 1 bouquet de persil et coriandre coupées en 2, l'oignon coupé en 4 puis régler 6 sec/ vit 6
3. Verser 8oo g d'eau et ajouter les lentilles, les épices et l,huile
2 tomates
4. Programm er 4o minlrzo" l*l §
1 petit oignon
/, goblet d'huile d'olive

CONSEIL:
Des petits morceaux de légumes tels que la carotte, le potiron, peuvent être ajou-
/, c. à café de poivre iés lors de la cuisson
I c. à café de paprika
1 c, à café de curcuma
800 g d'eau
§* Valeurs nutritionnelles par poftion.

r, _§!
\W ,* §§ § 110kcat/460kJ/protides4g
*§"1*:x** 5 min +o,.nin Facile ffi" e personnes §§.ê§ tipiaes 6 g / glucides 1O g
PDF Creator Trial

FOULE (FEVES} M'GHARMEL

500 g de fèves fraiches 1. Mettre l'ail, Ie bouquet de coriandre et régler Bseclvit7,
7 gousses d'ail z. Ajouter les fèves, sel, huile d'olive, Ie citron confit et I'eau
1 bouquet de coriandre' 3. Programmer z5 min/varomal*l f v
4. .{iouterlecumin 5sec ll*lvrtz
5. Servir chaud ou froid
CONSEIL:
250 g d'eau Pour une bonne absorption de la marinade lors de la cuisson, mettre une incision
sur les fèves avant de les cuir
% citron confit
.A- r Valeurs nutritionnelles par portion:

ll . ro+ kcal /435 kJ / protides4 g
O ,u,,n § Facile {= 6 personnes !!d tiproes 7 g / gtucrdes 6 g
PDF Creator Trial

'..41* 'rutF
.1
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]t
Br§sARA (PUREE nE FEVES)

7 gousses d'ail r. Mettre l'ail et les fèves et mixer turbo x 2 sec
3
250 g de fèves sèches 2. Verser I'eau, mettre le sel et le piment puis programmer
ÿ 1 c. à café de sel
zominâ:zo"lvitr
3. Mixer Ia purée de fève r min/vit ro
1 c. à café de piment fort (facultatif)
4. Servir avec un filet d'huile d'olive et saupoudrer avec du
1000 g d'eau paprika, cumin et piment (facultatif)
Décoration . huile d'olive, paprika, cumin et
piment
CONSEIL:
Particulièrement riches en fer, les fèves sèches font partie de la famille des
légumineuses indispensables pour une alimentation saine équilibrée. La
bissara est servie en hiver à tout moment de la journée
Varier cette soupe et remplacer les fèves par les petits pois cassés et l'ail avec
un oignon
g Valeurs nutritionnelles par poftion

.l §l . ttS kcal / 481 kJ / protides 2 g
4... 5 min @,0,," Facile ffi A personnes iliI. tipiaes tO g I glucides.+ g
PDF Creator Trial

ENTREES : SALADES FRAICHES ET ENTREES CHAUDES
ffi
g
§
I
F#A#tuffi æ#ffi&##&
4 gousses d'ail 1. Tremper, la veille, foule gunaoua dans de I'eau
1 oignon 2. Dans le ? hacher l'ail et I'oignon (coupé en 4),3 seclvit z
1 tomate
3. Laver, éplucher et épépiner Ia tomate puis mixer la 5 sec/vit 7 Z
4. Ajouter les épices, 1'huile, le concentré de tomates, foule
250 g de foule gunaoua
gunaoua et l'eau
1 c. à café de sel 5. Régler 5o minlrzo" l*l #
1 c. à café de concentré de tomates

"/o de c. à café de piment fort (facultatif) ll est indispensable de tremper le foule gunaoua dans l'eau pendani plusieurs
heures pour une bonne cuisson
650 g d'eau
/, goblel d'huile d'olive
.?
,T
Z^\
It.rt h . Yî'f ;'à'i iYl ?:',"!::o!:: f ;"''
r& 5 mrn \!7 so min Facile : 6 personnes !!1f ,,p,o"rü g / grucroesT g
PDF Creator Trial
&æææ*æâreææ ffi&æ*reffiæ s
600 g de petites aubergines r. Laver les aubergines, couper la partie inférieure eî 4 (en sens
Charmoula thermomix (voir recette du livre) longueur) en gardant la tête de l'aubergine
z. Imprégner l'intérieur de l'aubergine de la charmoula
f 500 g d'eau
3. Disposer les aubergines dans le varoma
4. Verser Soo g d'eau dans le S, fermer le couvercle et poser le
varoma
S. Programmer zo min/varoma/vit r
CONSEIL:
Ranger les aubergines dans un grand bocal en alternant chacune avec une
gousse d'ail. Tasser bien et recouvrer d'huile. Fermer hermétiquement le bocal.
Conserver au réfrigérateur
§* Valeurs nutritionnelles par poftion:

4 *§ go kcal t 377 kJ / protides 2 g
..âEÈ lE-x "
L- finin Facile îffi O personnes §§§§ lipides 7 g I glucides 5 g
PDF Creator Trial

t,
p&YdrTHs tr§ucEs
&T-*H HAISIH§ §H*§
500 g de pommes de terre douces
1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
1 bouquet de coriandre et les mettre dans le panier
2 gousses d'ail 2. Dans le Ï3 hacher la coriandre et l'ail 3 sec/vit 7
3. A,jouter les épices (sauf le sucre et la cannelle), l'huile, l'eau et
ç
300 g d'eau
les raisins secs
% goblet d'huile d'olive
4. Insérer le panier dans Ie ?. Régler zomin/rzo'l{;,l*
1 goblet oe raisrns secs sans pèpins 5. 5 min avant Ia fin de la cuisson, arrêter le thermomix,
2 c. à soupe de sucre
retirer le panier, saupoudrer la sauce avec le sucre et Ia
cannelle, puis remettre le panier et continuer la cuisson
/, c. à café de cannelle
6. Servir votre salade chaude ou tiède en arrosant les pommes
1 c. à café de sel de terre avec la sauce âux raisins sucrés
'/o de c. à café de poivre

CONSEIL:
'/z c. à caf é de curcuma
Pour un plat complet, ajouter quelques boulettes de viande hachée, dans le
/, c. à café de gingembre panier, à l'étape 5

Z^/
E 10 min
TLJI
\§!7 20 min Facile # o
!! r
personnes -!.fu!
182 kcat t 761 kJ / protides 2 g
,,p,0". I g / gtucides 20 g
PDF Creator Trial

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1§*
B {i.
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**affi#Æ
1kg de citrouille 1. Laver, éplucher, et couper la citrouille en morceaux

500 g d'eau 2. Verser 5oo g d'eau clans le
I!1 Une pincée de sel
3. Mettre la citrouille dans le varoma et programmer
3o min/varoma/ vit I
+. A la fin de la cuisson, ôter le varoma et presser la citrouille
/. c. à caIé de gingembre avec la spatule pour dégager I'eau et laisser égoutter
2 c. à calé de cannelle 5. Vider Ie , remettre Ia citrouille dans Ie , ajouter les épices

et Ie sucre puis cuire 45 min/varoma/vit 2
400 g de sucre
GONSEIL:
Servie aussi pour napper du poulet m'quali ou avec un couscous sucré
Valeurs nutritionnelles par poftion;

l-
T,É ll " zto kcal / 916 kJ / protides 1 g
t,o*^ @ru*," I
Facile ff a Personnes -!-E-!-1 Iipioes 0 2 g r'glucides 35 g
PDF Creator Trial

KARAhTH
230 g de pois chiches r. Mixer les pois chiches dans le * r min 3o/vit ro
600 g d'eau z. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 20 sec/vit 6
400 g de lait 3. Verser dans un moule à gratin et enfourner 30 min à 18o" e
jusqu'à dorure de Ia surface
6 ceufs
4. Servir avec du cumin et du piment en poudre
2 sachets de levure pâtissière (14 g)
80 g d'huile
CONSEIL:
1 c. à café de sel Servir une bonne part de karane chaud dans un morceau de pain avec de la
1 c. à café de cumin harissa et du cumin
30 min
â
Facile
-
"q%.. A personnes 3Iefi
E â ,Y!;{;,iii!ï'""!::,':::,:,o{'o''
tipiOes 17 g ; gtucides g g
PDF Creator Trial

't
TAJINE DE LEGUMES
3 carottes
1. Laver les légumes et couper en 2 les carottes, les navets et les
2 pommes de terre courgettes. Les pommes de terre en 4
2 navets Couper une tomate et Ie poivron en rondelles
- 2 tomates Hacher Ie bouquet et l'ail dans le Sseclvitz
3 courgettes 4. Ajouter les épices, I'huile, l'eau et mélanger 5 sec /vit 3
60 g de petits pois 5. Prélever la moitié du mélange et mariner avec les légumes.
1 poivron vert Mettre les carottes et les navets dans Ie panier puis les pommes
'1 oignon de terre dans Ie varoma. Les courgettes, Ies petits pois sur le
1 bouquet de persil et coriandre plateau avec les rondelles de tomate et du poivron
3 gousses d'ail o. Mettre un oignon, une tomate et mixer 3 sec/vit z
1 c. à café de sel 7. Placer le panier dans }e fermer et poser Ie varoma puis
1 c. à café de curcuma régl e r 3o min I varoma I * I lî
7, c. à café de poivre CONSEIL:

100 g d'eau Le tajine de légume est servi comme entrée lorsque le plat principal est à base
de viande uniquement
, l! , Il-I
lo+ kcal / 686 kJ / protides 4 g
L 10min 30 min Facile ff 6 Personnes §!!J lipides 9 g / glucides 17 g
-
PDF Creator Trial

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PDF Creator Trial
MA/IKOUDA
Pour la pâte à frire r. Préparer la pâte à frire : mettre dans le t h farine, [a levure,
250 g de farine le sel, le curcuma et I'eau puis régler 15 sec/vit 8. Verser la
pâte dans un récipient, couvrir et laisser lever
2. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
lo c. à café de curcuma
puis les mettre dans le panier
10 g de levure boulangère
3. Verser l'eau dans le Ë et insérer le panier. Programmer
400 g d'eau zo min/varoma/vit I
4. Retirer le panier après la cuisson et réserver. Vider te Û de
Pour les galettes I'eau de cuisson
5. Mettre l'ail et le bouquet et régler 3 seclvitT, ajouter les
600 g de pommes de terre
pommes de terre, les épices, le sel et mixer 3 sec/vit 8
500 g d'eau
6. Racler les parois et mélanger encore g sec lvlÉ S
3 gousses d'ail Z. Former des galettes et laisser reposer t heure dans le
réfrigérateur
8. Chauffer un bain d'huile, passer les galettes dans la pâte à
frire et les plonger dans I'huile de friture. Poser les galettes
1 c. à café de poivre sur un papier absorbant
1 c. à café de paprika g. Servir chaude ou tiède
T+ c. à café de piment GONSEIL:

Huile pour la friture Pour bien réussir la maakouda, choisir la vieille pomme de tene avec la peau
épaisse. Laisser sécher au réfrigérateur, Le mélange maakouda, pour qu'elle
ne s'effrite pas
-l
1 Valeurs nutritionnelles par portion:

ll . SSO kcal I 1464 kJ / protides 8 g
{,u^^ ô,0,,, ?racire {È 6 personnes ![! ,,p,0", 15 g / grucroes 45 g
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100 g de petits pois 1. Dans le panier metlre le blé et les petits pois
200 g de blé spécial cuisson z. Insérer Ie panier dans . et verser rooo g d'eau, ajouter 1 c. à
café de sel et régler rsmin/varoma/vit r
300 g de carottes
3. I'arrêt de Ia minuterie transvaser dans un récipient et
A
300 g de brocolis
laisser refroidir
300 g de chou blanc 4. Laver et éplucher les légumes. Réserver
300 g de chou rouge S. Mettre le chou-fleur et râper r sec/ üt Z. Transvaser et réserver
6. Mettre Ie chou blanc et râper z sec/ vit 7. Transvaser et réserver
300 g de chou fleur
7. Mettre Ie brocoli et râper 3 sec /vit 7. Transvaser et réserver
300 g de betteraves
v 8. Mettre les carottes et râper r sec/vit Z. Transvaser et réserver
1000 g d'eau g. Mettre Ie chou rouge et râper z sec /üt Z. Transvaser et réserver
1 c. â café de sel ro.Mettre Ia betterave et râper z sec vit 7. Transvaser et réserver
rr. Décorer selon votre gotrt
CONSEIL:
Servir la salade avec une vinaigrette à I'huile d'olive accompagnée de quelques
sardines en conserves ou du thon émietté

!J r 138 kcal I 577 kJ / protides 7 g
§*.t;** 1O min
l, §l
Ë./ t5 mtn
§ * 8 personnes !fu! ,,p,o", 1 g / grucroes 25 g
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65
PASTILLAS ET BRTOUATES
PASTILLAAU POULET
PASTITTAAU POISSON
a BRIOUAÎES AUX EPINARDS ET FROMAGE
.y a CIGABES AU RIZ ET AUX AMANDES
a TRIANGLES AUX POISSONS
BRIOUATES AU POULET CITRONNE

a MINI PASTILTAS POULET ET CREVETTES
a TRIANGLES AI.JX EPINARDS ET CREVETTES
CIGARES AUX FROMAGES
BBIOUATES AUX CREVETTES
BRIOUATES AU POULET
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69 IPASTILLAS ET BRIOUATES
PASTILLA AU POISSON
1 kg de calamar 1. Mettre le persil, la coriandre, et l'ail et régler 3 seclvitZ
500 g de crevettes décortiquées z. Ajouter le jus de citron, les épices et mélanger 5 se_c/vit B
1 kg de poisson blanc 3. Prendre la moitié de la charmoula et mâriner le poisson
(crevettes, calamars, poisson blanc), réserver l'autre moitié
1 beau bouquet de persil et coriandre
4. Mettre les calamars dans Ie panier, le poisson blanc dans le
8 gousses d'ail varoma et les crevettes sur le plateau
Le jus de 2 citrons et un lz citron confit 5. Verser Soo g d'eau, insérer le panier, fermer le E, poser le
varoma et régler 15 min/varoma/vitr
1 goblet d'huile d'olive
6. A I'arrêt, réserver le poisson et mettre dans le Ç les 5oo g de
vermicelle de riz et laisser tremper to min
1 c. à soupe de paprika Z. Egoutter et remettre le vermicelle dans le § et couper
lz c. à café de piment 3 sec/vit 5
8. Dans un grand récipient, mélanger le verrnicelle, les champignons
avec le reste de la charmoula puis ajouter les crevettes et les
calamârs
50 g de beurre fondu g. Beurrer légèrement les feuilles de brick, prendre une pre-
500 g de vermicelle de riz mière feuille et la déposer sur une plaque ronde huilée.Dé-
poser 4 feuilles superposées en faisant déborder Ia moitié de
200 g de champignons frais (coupés en
chaque feuille de la plaque. Mettre le mélange de vermicelle
lamelles)
et poisson au centre et éparpiller la farce sur toute la pastilla
8 feuilles de brick
ro.Déposer les morceaux de poisson blanc sur la surface de la farce
1 blanc d'æuf et rabattre les bords des feuilles de brick
B crevettes entières pour la décoration rr. Badigeonner les bords repliés de la pastilla avec le blanc d'æuf
l2.Recouwir la farce avec les autres feuilles de brick tout en
500 g d'eau
repliant bien les bords
l3.Beurrer la pastilla avant de l'enfourner à r8o'
14.Lâisser cuire quelques minutes et retirer du four lorsqu'elle est
bien dorée
r5.Décorer la pastilla avec des crevettes poêlées et quelques ron-
delles de citron
GONSEIL:
Pour faire des pastillas individuelles, utiliser une petite assiette creuse. Couper
une feuille de brick en 4 et utiliser 2 parties pour chaque pastilla. Plier et poser
sur une plaque. Enfourner pour une mi-cuisson et conseryer au congélateur
s*3§,
rt §! - -
Movennement - §§ - yifffi,ii:;!:A"i;:",i;:,':{{''
1W/ 30 min W Fr;i" # 8 Personnes -$.fu-â tipio". 23 s / stucides 25 s
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71 IPASTILLAS ET BRIOUATES
BRIOUATES AUX EPINARDS

ET FROMAGE
1 botte d'épinards
r. Râper le fromage 5 sec/vit 1«l
40 g de beurre 2. Laver et égoutler les épinards
4 gousses d'ail 3. Mettre 2oo g d'eâu dans le t, les épinards bien égouttés dans
le varoma et régler tS min/vâroma/vit r
100 g de fromage à tartiner
4. A I'arrêt, retirer le varoma et bien essorer res épinards en res
50 g de fromage à râper (au choix)
pressant. laisser refroidir
% c. à soupe de sel 5. Laver, essuyer le ? et râper le fromage S sec/vit e (réserver)
% c. à soupe de poivre 6. Hacher l'ail S sec/vit Z
200 g d'eau
7. Mettre le beurre, le sel, le poivre et régler z min Bo/roo"/vit r
8. Ajouter les épinards et continuer la cuisson min/varome/vit
S 2
Huile pour la friture g. A lhrrêt, mixer 5 sec /vit5, transvaser dans
un récipient et
1 c. à café de farine + 2 c. à soupe d,eau laisser refroidir
Feuilles de brick lo.Incorporer avec la spatule le fromage à tartiner et le fromage
râpé
rr. Mélanger r c. à soupe de farine avec z c. à soupe d,eau et réserver
rz.Prendre une feuille de brick ronde et la couper dhbord en
z,
puis chaque moitié en 2 et enfin chaque yq eî2pour
obtenir
à la fin 8 triangles. Mettre sur la base du triangle un peu
de
farce et rabattre les côtés, rouler et coller l,extrémité avec
un
mélange de farine/eau.
6.Frire les briouates dans un bain d,huile et poser sur un papier iil
absorbant
r4.Servir avec une sauce au yaourt
CONSEIL:
Pour que les briouates ne débordent pas rors de ra friture
, ir faut bien égoutter
Ies épinards et doubler la feuille de brik
*-K
l&\ Valeurs nutritionnelles par pièces
§."
;§À;i*e 20 min W ,0,,n w Facile 20 pièces
§§ *
§§§§
70 kcat I 293 kJ / protides 1 g
lipides 6 g i gtucides 3 g
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73 IPASTTLLAS ET BRTOUATES
GIGARES AU RIZ ET AUX

AMANDES
250 g de riz rond blanc
1. Mettre le riz dans le panier avec le bâtonnet de cannelle,
1 bâtonnet de cannelle la badiane, le sel et arroser avec l'eau. Fermer-le ü puis
lz badiane (étoile d'anis) régler 3o min/varoma/vitl
z. A la fin de la cuisson. retirer le panier, transvaser dans un
lo de c. à café de sel
récipient et laisser refroidir
1200 g d'eau
3. Mettre les raisins dans l'eau de cuisson et laisser tremper
ÿ 2 c. à soupe de noix de coco 5 min puis égoutter
100 g de lait concentré sucré 4. Laver le Ü, mettre les amandes et concasser 6 sec/vit 6
§. Ajouter le riz, la cannelle, la noix de coco, les raisins secs,
1 c. à café de cannelle
et le lait concentré puis mélanger 5 sec/vit B
100 g d'amandes émondées grillées 6. Prendre une feuille de brick ronde et la couper d,abord
50 g de raisins secs en 2, puis chaque demi cercle en 2 et enfin chaquer/a en
30 g de beurre fondu
2 pour obtenir à la fin 8 triangles. Mettre sur la base du
triangle un petit boudin de riz et rabattre les côtés. Rouler
50 g de sucre glace
comme un cigare et coller I'extrémité avec un mélange de
Feuilles de brick farine/eau.
7. Frire les cigares dans un bain d'huile et poser sur un papier
absorbant
8. Servir saupoudrés avec du sucre glace ou ârroser avec un
peu de miel
CONSEIL:
Ces briouates sont généralement servies avec une soupe légère ou comme
dessert lorsque le repas est léger
.§ §- Valeurs nutritionnelles par'1 pièces

ltffi§t § ê u 59 kcal I 247 kJ / protides g
*&ri;** 20 min \ffi +o rin
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Facile ffi" 50 pièces ê{n§ tipio". 3 g / gtucides 7 g
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75 | PASTTLLAS ET BRIOUATES
TRIANGLES AU POISSON
1 kg de poisson blanc (colin, lotte, merlan.. .) 1. Laver, égoutter le poisson
2 carottes 2. Préparer Ia charmoula (voir recette du livre)
I Laver, éplucher et couper les légumes et les mettre dans le
1 pomme de terre
panier de cuisson
100 g de petits pois
4. Mariner le poisson avec z c. à soupe de charmoula (réserver le
4 gousses d'ail reste) et le mettre dans le varoma
§ '1 citron S. Verser l'eau dans le E et placer le panier de légumes, fermer
et poser le varoma, puis régler r5 min/varoma/vit r
6. A l'arrêt, retirer le poisson et le couper en morceâux
7. Mettre le vermicelle dans l'eau de cuisson et laisser tremper
1 c. à café de paprika 5 min
lz c. à caté de curcuma 8. Egout[er le vermicelle et le remettre dans le bol puis le couper
S sec/vit S ; ajouter les légumes et remixer 3 sec/ vit s
g. Transvaser dans un récipient et incorporer à l'aide d'une
lz c. à café de piment fort (facultatif)
spatule le poisson et la charmoula réservée
100 g de vermicelle de riz lo.Prendre une feuille de brick et la couper en bandes de 5 cm,
300 g d'eau mettre un peu de farce et plier pour former un triangle. Coller
avec le jaune d'æuf battu
Feuilles de brick
u. Frire les triangles dans un bain d'huile, les déposer sur du
Un jaune d'æuf papier absorbant et servir chaud
GONSEIL:
ÿ servir accompagnés de quartier de citron. Possibilité de les cuir au four
.,, Valeurs nutritionnelles par pièces

illii: ,,, 52 kcal I 218 kJ / protides 5 g
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.;:Li.- ZU mln 25 min Facile §ee6Ëtr 50 Preces .i::.:it..itt.tti, lipides 2 g / glucides 4 g
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77 I PASTILLAS ET BRIOUATES
BRIOUATES AU POULET
GITRONNE
1 kg de poulet en morceaux r. Hacher l'ail et le bouquet dans le ff 5 sec/vit Z
5 gousses d'ail z. Ajouter les épices, l'eau et l'huile puis mélanger 5 sfc/vit 4
1 bouquet de persil et coriandre 3. Prendre z c. à soupe du mélange et mariner les morceaux de
poulet
4. Mettre le poulet dans le ? et programmer Bo min/vammal *l #
5. A la frn de la cuisson, désosser les morceaux de poulet et les
1 c. à café de curcuma remettre dans le bol, régler 5 min/varoma/vit B sans goblet
"ÿ
pour une évaporation totale dejus de cuisson
6. Couper finement le citron confit et l'ajouter au poulet. -5+
% goblet d'eau
Laisser refroidir avant de façonner les briouates l
% citron confit 7. Prendre une feuille de brick et la couper en bandes de 5 cm,

Feuilles de brick mettre un peu de farce et plier pour former un triangle.
Coller avec un mélange dejaune d'æuf battu
1 jaune d'ceuf
8. Frire les triangles dans un bain d'huile, les déposer sur du
Huile pour la friture
papier absorbant et servir chaud
CONSEIL:
Les briouates peuvent être dorées au four, il suffit de les badigeonner avec un
peu d'huile et de les passer sous le gril quelques minutes
::, Valeurs nutritionnelles par pièces :

iirii r. 58 kcal I 243 kJ / protides 5g
:3**x- 20 min r;stlir 45 min Facile r§§t&lisr CU HleCeS ii:li: ll l: lipides 3 g / glucides 3 g
PDF Creator Trial

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79 IPASTTLLAS ET BRTOUATES
MINI PASTILLAS POULET ET

GREVETTES
1 blanc de poulet (environ 250 g)
1. Mettre le fromage dans le Ü et râper 5 sec/vit 6 (réserver)
500 g de crevettes décortiquees 2. Mettre le bouquet et I'ail puis régler 3 seclvitz
100 g de vermicelle de riz 3. Ajouter les épices, l'huile d'olive, le poulet et l'eau puis régler
4 gousses d'ail
30min/varoma/*l§
4. Pendant ce temps mettre Ie vermicelle dans de l'eau chaude
1 bouquet de coriandre et persil puis égoutter
30 g d'huile d'olive 5. Vider le E et couper le poulet en dès avec des ciseaux
50 g d'eau
6. Mettre le vermicelle dans le bol et régler 6 sec/vit s
7. Ajouter le vermicelle, les crevettes, le jus de citron et le
fromage puis mélanger le tout et laisser refroidir
1 c. à café de cumin 8. Couper une feuille de brick en 4 carrés, beurrer un moule
1 c. à café de paprika à muffins (moules à plusieurs niches) ; poser un carré de
feuilles de brick légèrement beurrée ; remplir avec la farce et
/, c. à calé de herissa (piquant)
fermer les extrémités en les roulant ; retourner la pastilla et
50 g de fromage à râper
la poser dans la niche.
Le jus % citron
9. Cuire à r8o" jusqu'à dorure des pastillas
Feuilles de brick
20 g de beurre fondu CONSEIL:

Pour un repas complet servir avec une salade fraiche
Pour les conserver, Ies passer au four pour une mi-cuisson et les congeler.
Cuire au moment désiré sans décongeler
.-r* 1 Valeurs nutritionnelles par pièces :
d,o^, O ou,,n § Facile -t-^^^..

JU t-,teces Il, r Ll,iil T J::i,11:ïlï"'
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2 J
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81 | PASTTLLAS ET BRTOUATES
TRIANGLES AUX EPINARDS

ET CREVETTES
2 bottes d'épinards 1. Laver, égoutter les épinards et les mettre dans le varoma
300 g de crevettes décortiquées z. Râper les fromages dans Ie § 5 sec/ vit 6. Vider et réserver
2 gousses d'ail 3. Verser 3oo g d'eau dans le Ë , fermer et poser le varoma.
Régler zo min/varoma/vit r
lz c. à calé de herissa
4. A I'arrêt, retirer Ie varoma et presser les épinards pour
% c. à café de sel dégager l'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive 5. Laver et essuyer le Ü. Mettre l'ail, les épinards et mixer
100 g de fromage emmental S sec/ vit s
6. Ajouter l'huile d'olive, Ie sel, Ia herissa, les crevettes et régler
50 g de fromage mozzarella
zmin/varomalvitz
300 g d'eau 7. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir avant d'ajouter
Feuilles de brick les fromages
8. Prendre une feuille de brick et la couper en bandes de 5 cm,
mettre un peu de farce et plier pour former un triangle.
Coller avec un mélange de farine/eau ou unjaune d'æuf
g. Frire les triangles dans un bain d'huile, les déposer sur du
CONSEIL:
Les épinards doivent être bien essorés pour que la farce ne déborde pas lors
de Ia cuisson
I- Valeurs nutritionnelles par pêces :

/r' na
tt.Æl ll r 81 kcal / 339 kJ / protides 4 g
\# JC mtn 3U Pteces !!!! tipioes 6 g / gtucides 3 s
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82 I PASTILLAS ET BRIOUATES
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.; 1q.,.-À.
GIGARES AUX FROMAGE§

20 g de fromage blanc à tartiner r. Râper Ie fromage 5 sec/vit 5
50 g de fromage edam z. Ajouter le fromage blanc, Ia fécule de mais, Ie sel, le poivre et
I
le jaune d'æuf puis régler 6 sec/vit 4
jaune d'æuf
1
3. Couper les feuilles de brick en 4 triangles, poser sur la base
-
25 g de fécule de maTs
du triangle un peu de farce en ligne, rabattre les z côtés et
% de c. à café de sel rouler. Coller l'extrémité avec le jaune d'æuf battu
/, de c. à café de poivre 4. Frire Ies cigares dans un bain d'huile et les poser sur un
papier absorbant
Feuilles de brick
S. Servirchaud
1 jaune d'æuf battu
Huile pour friture CONSEIL:

Faire cuire au dernier moment afin de servir blen chaud
s Valeurs nutritionnelles pa' pieces

!i . a6 kcall 192 kJ p'oiloes'g
;.§;& 20 min
§ Facile æ' 20 Pièces tr!3-Ë. tipio"r 3 g I glucides 4 g
15 min
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85 | PASTTLLAS ET BRTOUATES
BRIOUATES AU POULET
1 kg de poulet en morceaux
1. Mettre le bouquet et l'ail dans le Ë et régler 3 see lvitz
1 bouquet de persil et coriandre z. Ajouter Ie poivron et mixer S sec/vit 8 ; racler les parois avec
3 gousses d'ail
Ia spatule
1 poivron
3. Mettre les champignons,y2 c. à café de sel, Vc de c. à café de
poivre, ro g de beurre et régler ro minlrco" l*1rt. Transvaser
1 boîte champignon dans un récipient et réserver
.ÿ 2 c. à café de sel 4. Couper le poireau en 4 et les mixer 3 seclvitZ

1 c. à café de poivre 5. Ajouter les morceaux de poulet, r c. à café de sel, Vz c. à café
de poivre, ro g de beurre, 5o g d'eau, r feuilles de laurier et
20 g de beurre
programmer Bo min/varo mal * / f
1 poireau 6. Retirer le poulet, désosser et laisser refroidir
50 g d'eau 7. Remettre le poulet désossé dans le 9, ajouter les 3 fromages
2 feuilles de laurier
à tartiner et mixer ro sec/vit 8
8. transvaser le contenu du 7 dans un récipient et ajouter le
3 fromages à tartiner
premier mélange
Feuilles de brick g. Prendre une feuille de brick et la couper en bandes de 5 cm;
1 jaune d'æuf mettre un peu de farce et plier pour former un triangle.
Coller avec un mélange de farine/eau ou un jaune d'æuf battu
Huile pour friture
10. Frire les triangles dans un bain d'huile, les déposer sur du
CONSEIL:
Servir avec une soupe ou comme entrée
.Y
* Valeurs nutritionnelles par pièces

q{ _§! dm 6a kcat I 268 kJ / protides 4 g
§§rlie;&§ a{§§s 55 min
§§ *
20 min Facile rl.æ hll prÂ^Âc
§-§§.§ lipides 4 g / glucides 3 g
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87
PLATS PRINGIPAUX
POULET I(ADRA. A(IX AIT,IANDES TAJINE AIIX TOPINAMBOURS (BETATA
POI,JLETAI.IXOIfiTES
KASBIA)
POT.'I.ETM'QUALI
ÎÀilI\IE DE COURGETTES AU THYM
IA"IINEDEFENOI.JIL
a POUI,ETÛTCHARMEL
{7
POT.ILET ATIX POMMES DE TENAE ET OtTl/ES
ÏA"NNE DE CHEVRAU AI.IX OIGNONS ET
RAISINSSECS
POIJLETATIXCARÛTIES
LOI.]P A I,A SAUCE TOMATE ET CREVETTES
Xi:FISSA BELDTYI\ AT,IX LENTIII,ES
BOI]IETTESDESARDINES
TTFISSAPRESTIGE
ÏA",IT\üE DE POISSON AI,IX LETGUMES
C0QUETETS EARCTS A LA SEMOUTE
MOI.'LESSAUCETOil{AIE
CoQUETETS EABCTS AU VERMICELLE
CALAMARSFARCIS
LAPIN SUCRE AI.TX RAISINS SECS
TRANCHES DE THONS ATIX HERBES
TANGIA (TA"IINE DE VIANDE)
DORADEAUSETI\4ARIN
BOULETTES DE VIANDE A I.A SAUCE TO-
MATE SAUMONAIAVAPEUR
SARDINES JUMELLEES AI,A CHARMOI'I,A
M',ROZIA (TA"IINE DE VIANDE SUCREE)
TA"IINE DE CONGRE AIIX RAISINS SECS
TA"IINE DE I/IAI\üDE AI.IX PRUNEAI.IX
IGBABMAGTIDOUR KEBDAMCHARMI,A
ÏA'INE DE VIANDE AI,]X I{ARICOTS VERTS

DOUWAR"A (TRTPE S) ALIX Orn/ES
TA"IINE AT,IX ARTICTIAIIX ET PETITS POIS

IIINGUE DE BEOUF AIIX RAISINS ET POIS
CHICHES
IGDRAAITXPOIS CHICHES
a CERVEIIE DE BEOUF A I,A SAUCE TOMATE
EPAI.'LE DAGNEAU A I,A VAPEUR
o ROGNONSALAVAPEI.JR
rA"rrNE DE COURGES LONGUES (SrAOrr)
BROCHETTES DE FOIE A I.A VAPEUR
IA"IINEDECOINGS
BAI(BOUKA
ÏA"III\IE VI.ANDE ET LEGUMES
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IPLATS PRINCIPAUX
POULËT KADRA JTT"IX AMANNË§
I INGRÉDIENTS: PRÉPARATION:
?
1 poulet de 1 kg 1. Laver et couper Ie poulet en morceaux. Mariner avec les

150 g d'amandes émondées épices et réserver
mettre dans le E ajou-
2. Couper l'oignon en lamelles et le
2 oignons (environ 500 g)
ter le beurre, les âmandes, le bouquet, le poulet puis
25 g de beurre
programmer. 3o min/rz o" l*/ §
1 c. à café de curcuma 3. Al'arrêt, retirer le poulet et réserver au chaud
1 c. à café de sel 4. Prolonger la cuisson des amandes rcminlrzo" l*l#

5. Servir le poulet nappé avec la sauce
Pistils de safran
1 petit bouquet de coriandre et persil Pour une bonne cuisson des amandes, les blanchir et les tremper la veille
dans un peu d'eau. Utiliser cette même eau pour la cuisson
t r . Y6f lil, T,':{:T,"i;:"i::,'^T';''

* o personnes IIII ,,p,o"r 2c g r grucroes 7 g
PDF Creator Trial
89 Ipmrs PRINCIPAUX
.'+r*i
tttcRÉotrruts: PRÉPARATIoN :
1 kg de poulet
1. Laver le poulet et le couper en morceaux
'1 oignon z. Hacher I'ail et Ie bouquet gseclvitT
4 gousses d'ail 3. Ajouter I'oignon et hacher z seclvit T
1 bouquet de coriandre et persil

4. Mettre ie poulet dans le . epicer, ajouter l'huile, l,eau et
rég1er3o minhzo"l*lf
% cuillère de poivre minutes avant Ia fln de Ia cuisson, ajouter les olives
5. 5
7z c. à café de gingembre 6. Servir décoré avec du citron conflt
'1 c. à café de sel
1c. à café de curcuma

CONSEIL:
Ce tajine est servi avec une entrée à base de légumes comme zaalouk,
% de s'men (beurre rance) facultatif mâakouda...
1/z goblet d'huile d'olive
150 g d olives dènoyautées
1 goblet d'eau
Citron confit pour la décoration (facultatif)
§_ Valeurs nutritionnelles par portion:

fr&\ ll r 305 kcat I 1216 kJ / protides 33 g
ig;*r. 10 min W eo rin Facile * o,s personnes llrl ,,p,o"" ru g r grucroes s g
PDF Creator Trial

90 IPLATS PRINCIPAUX
@
t
*rf
-3.
ææ#tuæE ffiFæ#êtu§
1 poulet entier (de 1 kg environ) 1. Laver et égoutter le poulet ; couper un peu du cou
2 oignons 2. Hacher l'oignon et l'ail dans le 3 B sec /vit z
2 gousses d'ail
J. Mettre les épices et l'huile, puis mélanger 3 sec/vit 3, en e)
prendre une cuillère et mariner avec le poulet
4. Poser le poulet assis sur le couteau, ajouter le gésier, Ie cou, le
% c. à café de sel bouquet, les pistilss de safran et régler 3o min/varoma/iF/É
1 c. à café de curcuma 5. 5 min avant la fin de Ia cuisson, ajouter Ie foie du poulet coupé
en4
6. Retirer le poulet et le faire dorer 5 min au four
7. Servir arrosé avec lâ sauce et décorer avec le citron confit
Un peu de pistils de safran CONSEIL:

Pour un plat festif servir avec grâa mâasla (purée de potiron sucré) ou
% citron confit
quelques fruits secs caramélisés
t_ Valeurs nutritionnelles par portion:

- lI " 338 kcalI 1414 kJ / protides 40 g
PDF, Creator Trial
tÉI
-!]il- 10 min r§!72 35 min Facile æ 4/6 personnes !&ü tipio"r 18 g / glucides 4 g
91 IpMrS PRINCIPAUX
ffiææfuffi§ §æFæffi&ffiFÆæL
rHcnÉoremrs: PRÉPARATION:
1 poulet d'environ 1kg 1. Laver Ie poulet et le couper en deux (le long des deux côtés de
6 gousses d'ail la colonne vertébrale)
1 bouquet de persil
z. Préparer Ia charmoula (voir recette du livre)
3. Mariner le poulet avec un peu de cette charmoula et laisser
1 bouquet de coriandre
macérer quelques minutes
4. Insérer les deux moitiés du poulet pliées en deux (cou et pied
1 c. à café de cumin vers le couteau), mouiller avec z goblets d'eau.
1 c. à café de paprika 5. Programmer 3o min/varomal*l #

6. Passer le poulet sous le gril quelques minutes pour une jolie
/, c. à caté de piment
dorure, et servir nappé de la sauce charmoula
Le jus d'un citron CONSEIL:

2 goblets d'eau Pour un meilleur goût, mariner le poulet quelques heures avant la cuisson
I Valeurs nutritionnelles par poftion:

lL- 332 kcal / 1389 kJ / protides 40 g
].l:4- 'lO min . 35 min Facile * 4/6personnes II-i,,p,o". t5grgtucroes2g
PDF Creator Trial

92 PLATS PRINCIPAUX
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POULET AUX POMMES

TERRE ET OLIVES
PRÉPARATION:
INGRÉDIENTS:
pommes de terre en lrlorceaux'
1kg de Poulet en morceaux 1. Laver. éplucher et couper les
le varoma
les épicer puis les poser dans
B0O g de Pommes de terre
z. Hacher Ie persil et I'ail dans le 3
sec/vit z _l
et régler 5 seclvilT
3. Couper l'oignon en 4
l oignon
l'eau et fermer le bol
1 petit bouquet de Persil i. n,["rrr.le poulet.les épices' l'huile'
programmer 3tr min/varcmàlçlf
3 gousses d'ail 5. Poser le varoma et
àjouter ie citron confit et les
6. 5 rnin avant Ia frn de lacuisson
olives
les pommes de terre âvec lil
7. Servir votre tajine en arrosant
1 c. à café de curcuma SAUCE
1/,
CONSEIL:
c. à calé de Poivre juste à la fin de
par les petits et les grands servir
Plat très populaire, apprécié
de terre tendres et gouteuses
I goblet d'eau la cuisson pour garder les pommes
% citron confit
Quelques olives
Valeurs nutritionnetles par portion
ô.0,",n
PDF Creator Trial
'10 min
t B Personnes
291 kcal I 1218kJ / Protides 27 g
llpides 11 g / glucides 21 g
ffi#âÆtuffiY &#H æeffiæYYææ
1kg de poulet en morceaux
1. Laver, éplucher et couper les carottes en morceaux, Ies épicer
l oignon puis les poser dans le varoma
, 3 gousses d'ail z. Hacher le persil et l'ail 3 sec/vitesse z

3. Couper l'oignon en 4 et régler 5 sec/vitesse z
1 petit bouquet de persil
4. Mettre le pouiet, les épices, l'huile, l'eau et fermer le bol Ë
% goblel d'huile d'olive
5. Poserle varoma et programmer3o min/varomal*lf
1 c. à café de sel 6. Servir votre tajine en arrosant les carottes avec Ia sauce.
Décorer avec le citron conflt
'1 c. à café de gingembre
/, cuillère à café de poivre
'1 goblet d'eau
% citron confit
800 g de carotttes
.T , Valeurs nutritionnelles par portion:
L- rcnin
&m e-_ l;tt-L,. 236.. kcat..t gB7 kJ / protides 25 g
30 min Facile 'W 8 Personnes §.E1! lipides 11 g / glucides I g
PDF Creator Trial

5
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PDF Creator Trial

95 I PLATS PRINCIPAUX
æFF§æ§& æffiLæ§Y& &æH

Lære€'§Lfuæ§
1 kg de poulet
1. Laver, couper en morceaux le poulet et laisser égouüer
3 gros oignons
2. Tremper les lentilles dans de l'eau. Couper l'oignon en
/. c. à calé de gingembre
lamelles
3. Mariner le poulet avec les épices (si possible laisser quelques
1 c. à café de Sel
minutes avant de cuire)
4. Mettre la moitié d'oignon dans le ë, ajouter le poulet, le
quelques pistilss de safran fénugrec, I'autre moitié d'oignon et le bouquet
112
épices)
c. à café de ras elhanoute (voir partie 5. Verser l'eau, l'huile et le s'men. Fermer le .$ et programmer
3ominlno"l*lÉ
6. Pendant ce temps préparer le tride (voir recette du livre) et
100 g de lentilles
Ie couper en petits morceaux. mettre le tride dans le varoma
2 c. à soupe de fénugrec (halba)
Z. A rS min de cuisson, ajouter les lentilles égouttées par
un bouquet de coriandre et persil
I'orifice du couvercle et poser Ie varoma couvert
112 c. à café de s'men (beune rance) facultatif 8. Dresser le plat : mettre le tride dans une grande assiette,
800 g d'eau arroser avec le bouillon, poser le poulet et arroser à nouveau.
1 kg de tride (voir partie m'smen)
§
,/ &1 Valeurs nutritionnelles par poftion:
*§*k* 15 min
â{#I
\S, 65 min
æ Moyennement
Facile æ SPersonnes
§§ .
Ë §Ë § 625 kcal I 2615 kJ / protides 31 g
lipides 37 g / glucides 42 g
PDF Creator Trial

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PDF Creator Trial
ffi'FE§S& Pffiæ§Y§ææ
1 kg de tride (voir partie m'smen)
1. Préparer le tride (voir recette du livre)
Pour le poulet ., Laver, couper en morceaux le poulet et laisser égoutter
1 kg de poulet 3. Couper l'oignon en lamelles
4. Mariner le poulet avec les épices (sans la cannelle), si possible
1 kg d'oignon
laisser quelques minutes avant de cuire pour qu'il soit bien
imprégné
v 1 c. à café de curcuma 5. Mettre la moitié dbignon dans le l! et réserver lhutre moitié.
'1 c. à café de Sel {jouter le poulet et bouquet de coriandre et persil. Verser
l'eau, l'huile et le s'mene et fermer le E. programmer
go minÂ2o"|çlf
Quelques pistils de safran 6. Couper le tride en petits morceaux, le mettre au varoma et
1 bâtonnet de cannelle réserver
50 g d'huile d'olive Z. A la fin de la cuisson transvaser dans une marmite et réserver
8. Sans laver le 7, mettre la zéme moitié des oignons avec z c. à
900 g d'eau
soupe de bouillon de cuisson, la cannelle en poudre et 4 c. à soupe
112 c. à café de s'men de sucre semoule fermer le bol et poser le varoma. programmer
Pour la décoration zomin^âromal{i;.l#
100 g d'amandes émondées grillées 9. Dresser le plat: mettre le tride dans une grande assiette, arroser
avec le bouillon, poser le poulet et arroser à nouveau. Décorer
8 ceufs de cailles
avec I'oignon caramélisé, les amandes grillées les æufs de
Quelques dattes cailles pochés, les dattes dénoyautées avec les noix, les raisins
4 noix caramélisés...
CONSEIL:
Repas festif servi dans des occasions spéciales. peut être accompagné par
les lentilles cuites à part et servi dans des bols pour les amateurs
'"&'
14â1 Æ& Movennement §g * vrl"rr" nutritionnelles par poftion:
§# ao,,n § rr.lt" # e personnes â§e§ zsz kcal i 3314 kJ i protides 36 g
PDF Creator Trial

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a.
PDF Creator Trial

@ry
ffi#æâ§ffiLffiYffi Feffiæ§§
Æ L& Sæffiæ#Lffi
Pour 6 coouelets r. Tremper les râisins secs dâns I'eau
4 gousses d'ail z. Préparer la farce : imprégner la semoule avec l'huile et verser
1 oignon
loog d'eau chaude. Laisser absorber 5 min
3. Mélanger avec une fourchette la semoule pour l'aérer et
40 g de beurre
ajouter les raisins secs égouttés, les amandes, la cannelle et
350 g d'eau le sucre
v Pour la farce 4. Farcir les coquelets et les imprégner avec un peu de beurre
mélangé avec du sel, du gingembre, et curcuma. Poser les
150 g de semoule (Couscous)
coquelets dans le varoma
2 c. à soupe d'huile de table
5. Hacher l'ail et l'oignon dans le # 3 sec/vit 7, ajouter le sel, le
100 g d'eau chaude gingembre, le curcuma, le beurre et l'eau.
Une pincée de sel 6. Fermer le bol et poser le varoma puis programmer
6o min/varomàlçl#
1 c. à soupe de beurre
50 g de raisins secs
CONSEIL:
50 g d'amandes émondées Le poulet farci au couscous et aux amandes est une merveille de cuisine
marocaine, inscrit dans le registre des plats festifs sucrés/salés
Pour la sauce
2 oignons
3 gousses d'ail
250 g d'eau
40 g de beurre
/\
a;\
§ 11 - Vrt"r.. nutritionnelles par poftion:
(J/ uo,,n § Oi'ersonnes llll +zo kcal '1966 kJ / protides 30 g
/
PDF Creator Trial

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PDF Creator Trial

ææææætuæY§ F&ææ§æ
&# wææffiææætutuæ
200 g de foie de volaille 1. Laver les coquelets et laisser égoutter
5 coquelets z. Tremper le vermicelle de riz dans de l'eau
1 c. à café Sel 3. Couper le foie en petits dès
4. Mettre dans le Ç fail et le bouquet puis régler 3 sec/vit z
5. Ajouter le foie, les épices, l'huile d'olive, le sel, les olives, le
1 c. à café de gingembre jus de citron, le citron confit coupé en petits morceaux.
lq c. à café de piment Programmer ro min/roo" l*l§
6. Transvaser dans un récipient et réserver
Z. Mettre le vermicelle de riz essoré dans le Ë et couper
S sec/vit s
3 c. à soupe d'huile d'olive 8. Incorporer le vermicelle au mélange foie, farcir les coquelets
1 citron confit et les poser dans le varoma
g. Verser 5oo g d'eau dans le Ë fermer et poser le varoma.
Jus % citron
Programmer 4o min/varoma/vit r
50 g d'olives vertes en rondelles
1 bouquet coriandre et persil CONSEIL:

4 gousses d'ail Le vermicelle de riz peut être remplacé par du riz mi-cuit, et le foie par des
champignons
120 de vermicelles de riz
500 g d'eau
,, :l !ü& § g Vateurs nutritionnetles par portion:

"ü refu".
LÎ;*:u 15 min \irl 5u mtn §ffir 3 Hersonnes.. *§o§ 676kcal l2828kJlprotides9lg
PDF Creator Trial lipides 31 g i glucides 8 g
L&p§ru æ§§æffiæ &æK æ&§§§ruæ ææææ
4 oignons (750 g) r. Couper l'oignon en lamelles
1 lapin d'environ 600 g 2. Laver, couper en morceaux et épicer le lapin
1 c. à café de raz el hanoute

3. Mettre la moitié d'oignons dans le l,
ajouter les morceaux v
de lapin et couvrir âvec le reste d'oignon. Programmer
4ominlrzo"l*lf
lz c. à café de Poivre 4. Retirer les morceaux de lapins et réserver, ajouter les raisins
1 c. à café de sel secs et le sucre puis régler 5 min/varomel*lf
CONSEIL:
Les raisins secs peuvent être remplacés par des pruneaux eUou des abricots
2 c. à soupe de sucre secs
h . Yil"flii' ï,",i{ioï'"lJï.lî[,Ti {''

L,o^^ ô ru,'. § Facile + 4/6 personnes ![! r'proes 2û g / grucroes i8 g
PDF Creator Trial

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Y&ruæ§e {?"e#§ruH æ§ W§&§€æffi}

1 kg de jarrets de bceuf (sans os) 1. Laver et couper la viande en morceaux
6 gousses d'ail 2. Mettre la viande dans le §, ajouter les épices, l'ail épluché,
lz cilron confit
/, citronconfit, l'huile dblive, le pistil de safran et l'eau
3. Régler 6o min/varomal*l §
CONSEIL:
1 c. à café de cumin Un plat festif servi dans certaines occasions marocaines, peut être
accompagné par des entrées à base de légumes pour un repas équilibré
1 c. à café de coriandre moulu
/. goblel d'huile d'olive
Quelques pistils de safran
500 g d'eau
'10 min 60 min + b/u

lt, X{f ià,i \';:;;X1" ;:.{;:'o^T';''
Personnes tlll
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,,p,o", 11 g / gruooes z g
PDF Creator Trial

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ææ#tffiYYæ§ ææ w§&§\Ëæ§
& L& §eæ#æ YæffiÂ?§
4 belles tomates 1. Laver, éplucher et épépiner les tomates
4 gousses d'ail z. Hacher l'ail et le bouquet de persil et coriandre 3 sec/ vit 7
3. Ajouter les tomates et mixer 5 sec /vit 5. Racler les parois du ? v
4. Epicer la viande hachée selon votre goût (ou avec les mêmes
3 c. à soupe d'huile d'olive épices de Ia sauce) et faire des boulettes.
300 g de viande hachée S. Mettre les boulettes dans Ie panier et f insérer dans le Ï3 puis
régler zomin/roo"/vit r
6. Servir les boulettes dans une assiette nappées avec lâ sauce
tomâte
CONSEIL:
Plat populaire de dernière minute, complet et riche. Peut être servir avec des
ceufs et du pain traditionnel
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PDF Creator Trial ro,,n : 8 personnes !!g! ,,p,0", g / grucrdes 4 g
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j,
IttcRÉotruts: pRÉpaRlrott:
600 g de viande d'agneau (collier d'agneau)
r. Mariner votre viande zh avant pour qu'elle soit bien imprégnée
2 oignons
des épices
y z. Couper l'oignon en 4 et hacher le dans Ie S sec/vitz
Quelques pistils de safran
3. IVlettre la viande marinée dans le
4. Ajouter l'huile, Ie s'men, le bâtonnet de cannelle et mouiller
1 c. à café d'épices ras al hanoute (voir par-
tie épices) avec 5oo g d'eau
'1 c. à café de gingembre 5. Programmerso min/rzo' l*l f
lz c. à caîé de poivre 6. Faire tremper les raisins secs dans l'eau
% goblet d'huile d'olive 7. A l'arrêt, ajouter les raisins secs, z c. à soupe de sucre et zo g de
% de cuillère de s'men (beurre rance) miel puis régler ro minlr:,o" l*lf
1 c à café de cannelle 8. Servir la viande décorée avec les amandes émondées et grillées
1 bâtonnet de cannelle
500 g d'eau GONSEIL:
Généralement préparé pendant la période de la fête de I aïd EI Adha, c est
20 g de miel un plat traditionnel très ancien. Servir avec des salades
100 g d'amandes émondées et grillées pour
la décoration
§_ Valeurs nutritionnelles par poftion

,/ nl
w §§ § 543 kcal I 2272 kJ / protides 43 g
10 min \Ë7 bu mln Facile I§W 4/6 Personnes .§§.§§ lipides 31 g / glucides 24 g
PDF Creator Trial

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PDF Creator Trial

?*J!ru§ DE VI&ru§}E AI§X PRUruEAâ.§X
Pour la viande 1. Laver et tremper les pruneaux et les abricots dans un bol
500 g de viande de bæuf sans os d'eau et réserver
1 oignon
z. Dans le B mettre les pruneaux égouttés, le sucre, ià cannelle,
I'eau à la fleur d'oranger et régler ro minlno" l*l§
2 gousses d'ail
3. A I arrêt, ajouter les abricots égoutiés et continuer la cuisson
't bâtonnet de cannelle zomtnlr:,o"/*/f
p 1 c. à café de gingembre ? et réserver pour la déeoration de la viande
4. Vider Ie
5. Couper laviande en 4 morceanx
6. Mettre lbignon et I ail puis régler 5 see I vitz
/, c. à café de poivre
7. Ajouter la viande, les épices, l'huile et l'eau. Programmer
't c. à café de sel 6omin/rzo"l*l§
Quelques pistils de safran 8. A la sonnerie, vérifier la cuisson de la viande, si besoin
rajouter quelques minutes de cuisson en respectant le même
lz goblet d'huile d'olive
programme
500 g d'eau g. Servir la viande chaude décorée avec les pruneaux, les
Pour les oruneaux abricots et quelques amandes grillées
250 g de pruneaux secs
250 g d'abricots secs

CONSEIL:
être préparé
Plat festif servi dans les grandes cérémonies marocaines. Peut
250 g de sucre semoule avec la viande d'agneau. Remplacer les amandes grillées par des graines
sésame grillé
200 g d'eau
't pincée de sel
/. goblel d'eau de fleur d'oranger

-
,6
,, xt §§ * Valeurs nutritionnelles par poftion:

10 min W go rin Facile dffi§: 4/^ pêr<ônnês §$g§ s+a kcal t2276 kJ / protides 12 g
lipides '11 g / glucides 97 g
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108 IPLATS PRTNCTPAUX
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500 g de brochettes de viande r. Hacher l'ail et le persil3 sec/vit 7

3 gousses d'ail z. Racler les parois du et ajouter I'oignon coupé en 4 puis mixer
1 petit oignon 6 sec /vit 7
30 g d'huile d'olive 3. Ajouter Ia viande, le sel, Ies épices, le beurre, I'huile et I'eau.
15 g de beurre Régler3ominlpo"l*lf
4. A Ia sonnerie, vérifier Ia cuisson de Ia viande, si besoin,
prolonger Ia cuisson de quelques minutes en respectant le
même programme
5. Servir chaud
CONSEIL:
1 bouquet de persil Ce plat peut être servi avec des ceufs : mettre le kabab dans un tajine ou un
100 g d'eau plat similaire, casser des ceufs dessus et cuire à feux doux.
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h . Y{i {:,,it:::i,' f l::,,!:: |; {
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PDF Creator Trial
30 min Facile dÈ I personnes I i
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grucroes g
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500 g de jarret de bceuf r. Hacher l'ail et Ie bouquet 3 sec/vit z

3 gousses d'ail 2. Ajouter l'oignoncoupé en 2 etmixer zseclvitz
3. Meltre la viande, les épices et 5oo g d'eau
1 petit bouquet de persil et coriândre
4. Fermer le bol et programmer 4omin tzo'l(i,/f . Pendant
1 oignon
ce temps laver et couper en deux les haricots verts et les
45 g d'huile d'olive disposer dans le varoma (réserver)
1 c. à café de sel 5. A la fln de la cuisson, ôter le goblet, poser le varoma et régler
zo min/varomal*liF
6. Servir Ie tajine en nappant les haricots avec la sauce de cuisson
/, c. à café de poivre CONSEIL:

300 g d'haricots verts Les haricots sautés (en fin de cuisson) avec une gousse d'ail, une c. à soupe
d'huile d'olive et du persil donnent à ce tajine un autre goût
500 g d'eau
h Iiâ"fl:, i!;;X"['f {î;,!:: :,olo''

§*,0^^ ôu0,,, Facile §} 6/8 personnes !âil" ,,p,o"r B g / grucrdes 4 g
PDF Creator Trial

110 IPLATS PRTNCIPAUX
TAJINE AUX ARTICHAUX ET

PETITS POIS
500 g de jarret de bæuf 1. Hacher l'ail et le bouquet 3 seclv;rtZ
3 gousses d'ail Ajouter I'oignon coupé en z et mixer zseclvitz
1 petit bouquet de persil et coriandre J. Mettre la viande, les épices et ajouter 5oo g d'eau
'1 oignon 4. Disposer 1es artichauts épluchés et citronnés ainsi que les
petits pois dans le varoma et réserver
5. Fermer Ie ,r et programmer 4ominlrzo'l*lf
6. A l'arrêt, ôter le goblet et poser le varoma. Régier
zo min/varoma,l*l*
1c. à café de gingembre
7. Servir le tajine en nappant les artichauts et les petits pois avec
/z c. à calé de Poivre la sauce de cuisson
4 artichauts
CONSEIL:
Servir avec un bon pain chaud pour savourer ce tajine très apprécié par les
500 g d'eau
marocains
lz cilron
,J ,f
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Creator
1o minTrial \ù!7 60 min {# o,a personnes !ülE tipio". 9 g / glucides 5 g
111 PLATS PRINCIPAIJX
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600 g de jarret de bceuf r. Hacher l'oignon 3 seclvitT
1 oignon 2. Mettre Ia viande, les épices, l'huile, le bouquet, l'eau et régler
J 35 g d'huile d'olive
30minÂ2o"1*l*
3. Al'arret, ajouterles pois chiches etprogammer zominÉ":zo' l*l f
+. A Ia sonnerie, retirer la viande, mettre Ie riz dans le panier et
7, c. à café de porvre la viande pâr-dessus puis le placer à I'intérieur du bol. Régler
1 c. à café de curcuma 2ominl,:zo"l*l#
CONSEIL:
1000 g d'eau
Ce plat est préparé par les marocains généralement en hiver. Les légumes
200 g de pois chiches (trempès la veille secs sont très riches en protéines
dans l'eau)
150 g de riz

;â\ 223 kcal / 933 kJ / protides 31 g
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-!J.i*- 10 min
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\i:ur' Facile 'ffi, b/U PerSOnneS &q§§ lipidesBg/glucidesTg
PDF Creator Trial

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PDF Creator Trial

113 i PLATS PRINCIPAUX
EPAULE D'AGNEAU A LA VAPEUR
Une épaule d'agneau de 3 kg (environ)
1. Laver et couper le coquelet
désossée
z. Hacher le bouquet et l'ail B sec/vit z
500 g d'eau
3. Ajouter lbignon et régler zsec/vitz
Pour la farce : 4. Epicer et ajouter l'huile d'olive. programmer
1 Bouquet de persil et coriandre Bomin/rlaromàlçlf
5. Viderle Tetdésosser lescoquelets
1 oignon
6. Mariner l'épaule d'agneau avec le sel, le gingembre et
5 gousses d'ail le curcuma. Farcir l'épaule avec les coquelets désossés et
40 g d'huile d'olive coudre avec un fil lbuverture pour ne pas laisser échapper la
farce. Poser l'épaule dans le varoma
Z. Verser l'eau dans le ?, fermer et poser le varoma. Régler
1 c, à café de poivre
25min/varoma/vit I
1 c. à café de gingembre 8. Après cuisson, couvrir et réserver l,épaule
Quelques pistils de safran 9. Préparerla sauce : mettre laviande hachée, le beurre, le sel, le
poivre puis programmer to min/rzo'/<F/ vit r
1o.A l'arrêt, ajouter la crème fraîche et régler 5 minllB;o" l*l#
2 coquelets
n. Mixer la sauce 2«t sec/vit to
Pour la sauce :
1 00 g de viande hachée CONSEIL:

Petite préparation pour une grande occasion. Simple et facile, ce plat peut
être servi avec des légumes sautés ou à la vapeur
'100 g de crème fraîche
Sel, poivre
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{.u^^ ô,,0,,"
,! [ïil'"'"" 8 personnes lt.l ÿ;lu: ,iii::3'["]';:",ffi.io[î
- lipides 64 g / glucides 2 g
PDF Creator Trial

114 JPLATS PRINCIPAUX
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Y&J§tr§ ææ Læruæææ§
{sLAûU§}
500 g de viande d'agneau
r. Hacher Ie bouquet et l'oignon dans Ü 3 sec/vit z
300 g de courges longues z. Ajouter la viande en morceaux, l'huile, les épices et régler
1 oignon 5minÂzo"/c*l*
3. Mouiller avec 5oo g d'eau et programmer 4ominÉcto" l*l§
4. Eplucher les courges, les couper et les mettre dans le panier
S. A I arrêt, retirer la viande, placer le panier avec les courges et
1 c. à café de sel mettre dessus la viande. Programmer zo minI tzo" I * I *
6. Servirchaud
/z c. à café de poivre GONSEIL:

Pour varier la sauce de ce tajine, ajouter une tomate et hacher an même
500 g d'eau
temps que l'oignon et le bouquet
* Valeurs nutitionnelles par poftion:

E§ ZO+ kcat / 8S4 kJ / protides .16 g
' a rl.::r'
# personnes "
...'.: Facile ola Sg! ,,p,0", 14 g / gtucides 3 g
PDF Creator Trial
Y&-§Ëruæ æ§ *æ§§€*s
rruceÉoteuts: PRÉPARATION:
500 g de viande d'agneau r. Couper les coings en 4' enlever les pépins, frotter les avec une
1 oignon
tranchedecitronpourqu'ilsnenoircissentpasetlesmet[re
dans le varoma
1 petit bouquet de persil et coriandre
z. Hacher lebouquet 2seclvitz
40 g d'huile d'olive 3. Ajouter I'oignon coupé en 4 et mixer zseelvitz
500 g de coings
t'huile et régler 5 minltzo"
+. ti,tuttr" la viande, les épices, *J l*1rt
5. Verser 5oo g d'eau, fermer le et poser le varoma' Programmer
55 min/varomal*lt&
6. A la fin de Ia cuisson, transvaser dans un récipient et réserver
'1 c. à café de curcuma au chaud
le sucre, Ia
/, c. à calé de Poivre 7. Laver Ie Ë et mettre l'eau, l'eau de fleur d'oranger,
cannelle et régler ro min/varoma/vit r
500 g d'eau
8. Verser le sirop sur les coings et laisser macérer quelques
100 g de sucre minutes avant de servir
50 g d'eau de fleur d'oranger
50 g d'eau CONSEIL:
Le sucre peut êtrè remplacé par 2 c. à soupe de miel
1/z cilron
* . Valettrs nutritionnelles par paftion
i'.:'. ,., 278 kcal / 1163 kJ / protides'15 g
.,Lli:.§
d*,o*," @ ro,,n Facite Ole personnes :,,rir.ll l: tipides 15 g / glucides 21 g
PDF Creator Trial

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Y&Æ§ruffi Wæ&ffiæffi ffiY tuffi##ffiffi#
500 g de viande d'agneau r. Hacher le bouquet dans le bol I 3 sec/vit 7
1 carotte, 1 courgette, 1 navet 2. Couper la tomate en z puis mixer 2 sec lvitT
1 navet jaune, 100 g de petits Pois 3. Ajouter la viande coupée en morceaux, I'huile, Ies épices et îi
1 oignon, 1 pomme de terre
régler 5 min ll:,o"lçîtl#
4. Mouiller âvec 5oo g d'eau et programmer 35 minÂ2 o" /§lÿ
1 tomate
5. Eplucher les légumes, les couper et les metlre dans le panier
1 bouquet de persil et coriandre 6. A l'arrêt, placer le panier de légumes et programmer
40 g d'huile d'olive zg minÉ:o" l§;/§
CONSEIL:
Si vous n'arrivez pas à insérer le panier, retirez la viande et la poser sur les
1 c. à café de gingembre légumes
/, c. à calé de poivre
500 g d'eau
le, Yîf {J^7,"i'i3T'"l' "rT"lîJ'\T {''

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}i.:,r- 60 min Facile * G/8 personnes !§! tipioes g I grucicies
15 iCr g
PDF Creator
10 min
Trial
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-I 1
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Y&"§ §§*æ &A§K Eæp§ re&ffi æææææ

{ææ§eYÂ Ke§æ*e}
500 g de viande d'agneau
r. Eplucher les topinambours, Ies couper et les mettre dans Ie
3 gousses d'ail vâroma
a 1 bouquet de coriandre z. Hacher 3 gousses d'ail et Ie bouquet de coriandre B see/vit z
1 oignon 3. Eplucher, épépiner et couper la tomate en 4 et mixer B sec/vits
4. Ajouter Ia viande coupée en morceaux, les épices, I'huile et
1 tomate
régler5 minlrzo"l*l#
5. Verser I'eau, fermer Ie ? et programmerSs minÂ2o' l*lç,
1 c. à café de sel 6. A I'arrêt, ôter le goblet et poser le varomâ. Régler
1 c. à café de curcuma zo min/varome,lçlf-
1 c. à café de gingembre Z. 5 min avant la fln de la cuisson ajouter le citron confit à Ia
viande
/. c. à calé de poivre
8. Servir le tajine en arrosant les topinambours avec la sauce de
550 g d'eau
viande
1 kg de topinambours
% citron confit
Valeurs nutritionnelles par porlion

, 300 kcal I 1255 kJ / protides 1 I g
3.,,,:r.r- 10 min 80 min . 6/8 Personnes lipides '14 g / glucides 23 g
PDF Creator Trial

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Ë**
TA-'ENE $E *GURGETTE§ AU THYM
500 g de jarret de bceuf r. Lâver et couper les courgettes en deux ; les poser dans le
500 g de courgettes rondes varoma
I oignon
z. Hacher l'oignon dans le Ë 3 sec/vit7 U
3. Ajouter les épices, I'huile, la viande coupée en morceaux,
l'eau et régler 4o minlpo" l*l §
1 c. à calé de curcuma 4. l'arrêt, poser le varoma et régler 2o min/varomal*lÿ
A
1 c. à café de gingembre 5. Retirer le varoma, ajouter le thyrn sur la üande et laisser macérer
5min
6. Servir en arrosant les courgettes avec la sauce au thym
500 g d'eau
h . i8flià'',Y;#'{"fl,;'!:: ::{*'
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PDF Creator Trial ôuo,,n w Facile 6/8 personnes lhl rip'o"r ag, gir"'o"r
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119 lplqrg PRTNCTPAUX
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TCLJEruE §}E FEru$UIL

500 g de jarret de bæuf 1. Lâver et couper le fenouil en deux;les disposer dans le varoma
500 g de fenouil (4) z. Hacher lbignon dans le ? 3 sec/vit Z
:7
1 oignon 3. Ajouter les épices, l'huile, la viande coupée en morceaux,
l'eau et régler 3o minltzo" l*l #
4. Enlever le goblet et poser le varoma. Continuer la cuisson
3o min/varomal*l§
500 g d'eau
/n.
üË fu " i3â"[::, iY;:::i"f !:;,!:: :;{*'
10 min ôuo,', Facile : 6/8 personnes [g! rrproes I g r grucroes 3 g
PDF Creator Trial

120 PLATS PRINCIPAUX
ItË
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;i§*i§ r
Yeæ§ffiæ æffi *ffiæwffie#

&æH æ§æ#æru# æ€ ffiê§§*ffi§ §ææ§
600 g d'oignon 1. Laver et couper Ia viande en morceaux
500 g de viande de chevreau z. Tremperles raisins secs dans unbol d'eau
Ç
3. Couper un oignon en 4 et Ie mettre dans régler 3
sec/vit 5 n
4. Ajouterlaüande, lesel, le gingembre,
lecurcuma, Iepoiwe'
% c. à café de cannelle, et l'huile. Régler 5 min lrzo" l*l#
lz c. à café de Poivre min/rz ol§..lÿ

5. Mouiller avec 5oo g d'eau et programmer 3o
1 c. à café de gingembre 6. Couper le reste des oignons en lamelles et réserver
secs,l c' à soupe de
40 g d'huile d'olive Z. Ala sonnerie, ajouter les oignons, les raisins
500 g d'eau
srcre,y,c.à café de cannelle et régler zo min/rzo" l*lÿ
8. Au moment de servir, ârroser avec z c' à soupe d'huile d argan
'100 g de raisins secs
2 c. à souPe d'huile d'argan
- Valeurs nutritionnelles par portion:
rL\ ll , zsa kcal / '1063 kJ / Protides 22 g

W !§ tipio"t 11 g / glucides 17 g
PDF;.tiiir-
Creator Trial
10 mrn §7 ss rin 6/8 Personnes Facile
..-,âe
tuæa§p & §-& §e#ææ Yæ§æ&Yffi æY

æffiffiWffiYYæ§
1 beau poisson d'environ 1 kg (loup, pageot,
dorade... )
1. Laver, éplucher et épépiner les tomates
z. Hacher, dans le T, le poivron, l'ail, le bouquet de coriandre et
3 tomates
le citron conflt S sec/vit Z
lz poiv r on verurouge/ja une
3. Aiouter les épices, le concentré de tomates, I'huile, le jus de
4 gousses d'ail
citron et mélanger S sec/vit S. Prélever z c. à soupe pour
1 bouquet de coriandre mariner le poisson
% citron confit 4. Incorporer les tomates et mixer 5 sec/vit6.
1 c. à café de sel S. Poser le poisson dans le varoma, décorer-le avec des la-
le de c. à café de piment fort melles de poivrons et des champignons puis couvrir. Ajou-
'1 c. à café de cumin
ter l'eau dans le ?, fermer, poser le varoma puis régler
ao min/varoma/vit 1
1 c. à café de concentré de tomates
6. A l'arrêt, ôter le varoma, ajouter les crevettes et régler
g loninhzo"l*l#
Jus d'un demi-citron
150 g d'eau CONSEIL:

200 g de crevettes décortiquées Remplacer le loup par une dorade ou un pageot
150 de champignons frais

. Valeurs nutritionnelles par portion:
ll , 255 kcal / 1067 kJ / protides 33 g
C*,0^,n 25 min w Facile 8 personnes !!d ,,p,o". rz g / grucrdes 4 g
PDF Creator Trial

:]
æææLæYYææ ææ æ&ffiæ§reææ
1 kg de sardines r. Laver le poisson et enlever les arêtes
1 bouquet de coriandre et Persil 2. Laver, éplucher et épépiner les tomates
6 gousses d'ail 3. Hacher le bouquet et l'ail dans le i3 3 sec/vit 7 et réserver la
moitiédumélange
-
4. Régler vit7 etjeter sur le couteau les sardines
1 c à café de paprika
5. Epicer et mélanger le tout 1«l sec/vit 4. Vider le B, faire des
1 c. à café de cumin petites boules et les placer dans le panier puis réserver
1 c. à café de curcuma 6. Rincer le Ü, mettre la tomate et mixer 5 sec/vit 7
1/q
c. à café de piment fort 7. Ajouter le mélange persil, coriandre et ail réservé, le jus de
3 tomates
citron et I'huile. Insérer le panier et fermer le E . Régler
zo min/varoma/vitr
Jus d'un citron
8. Servir décorer avec des olives et du citron conflt
% goblet d'huile
Citron confit CONSEIL:

Les sardines peuvent être remplacées par des merlans
100 g d'olives
- h . Y5â"iil,
personnes !!g]
i",";{ïT'" i,j:.!,::'o:{';''
â.fimn
PDF Creator Trial 20 min Facile {Ê 8 ,,p,o"t i
22 g grucroes 4 g
YeÆ§ffiffi ææ ææ§ææææ
&â§K fuffifuææffiffiæ
1 kg de poisson en morceaux 1. Laver et égoutter Ie poisson
2 poivrons rouges z. Préparer Ia charmoula (voir recette du livre)
3. Couper les carottes et la pomme de terre en rondelles, les
3 tomates (200 g) poivrons en lamelles
2 carottes 4. Prendre un peu de la charmoula et mariner les légumes et Ie
poisson
2 petites pommes de terre
§. Mettre les légumes dans le panier et le poisson dans le varoma
6 gousses d'ail avec les poivrons
1 bouquet de coriandre et persil 6. A,jouter sur le reste de la charmoula dans le ? les tomates
Iavées, épluchées et épépinées puis régler 5 sec/vit 5
7. Ajouter r c. à soupe de concentré de tomates; insérer le
1 c. à café de paprika panier, fermer le bol, poser le varoma puis régler
Bomin/varoma/vitl
8. A la fin de la cuisson, ôter Ie varoma et le panier, dresser le
lt c. à café de piment fort (facultatif) poisson avec les légumes et arroser avec la sauce
1 citron
CONSEIL:
Plat complet à servir avec une salade de crudités
g Valeurs nutritionnelles par portion:

rr âl
IlâI
æ §§ § 215 kcal / 900 kJ / protides 27 g
11 min \Èi?/ JU mtn Facile ffi A personnes §§§§ tipiOes 8 g /glucidesB g
PDF Creator Trial
INGRÉDIENTS : PRÉPARATION :
600 g oe n ou es deconiouees r. Hacherlacoriandreetl'aildans,.': 35ec/vit7

4 gousses d'ail z. Ajouter les tomates, mixer 3 sec/vit 5 et régler z min/roo'/vit r
3. Mettre les épices (sauf le cumin), l'huile et ajouter 1es moules v
décortiquées puis programmer zo min/roo lÇl'f
2 tomates
4. z min avant l'arrêt ajouter r c. à café de cumin
45 g d'huile d'olive 5. Servir chaud ou tiède
CONSEIL:
Ce plat peut être aussi servi comme entrée
'/o de c. à café de piment fort (facultatif)
PDF Creator
5 min Trial \§!q7 22 min Ê o personnes [rI il''rr'!i',::;É"!jill;:'o;{';''
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æ&LÂffi&ffi§ Feææ=§
3 calamars de taille moyenne 7. Laver, vider Ies calamars et ]aisser égoutter. Couper les
250 g de tomates tentacules (partie au dessus des yeux) en petits morceaux et
-ÿ 4 gousses d'ail réserver
z. Placer le panier dans le =, ajouter le riz, i'eau, un peu de sel,
1 bouquet de coriandre/persil
r feuille de laurier et programmer 2o min/varoma/vit I
3. Retirer le panier, vider Ie ,-. Ajouter l'ail, la tomate et le
1/, goblet d'huile d'olive bouquet puis régler 3 seclvttz
150 g de riz 4. Prendre 2 c. à soupe de ce mélange ainsi que Ies tentacules et
les rajouter au riz. Mélanger et vérifler I'assaisonnement
5. Farcir les calamars avec Ie riz, fermer avec un-cure dent et les
1 c. à café de sel poser dans le varoma
1 c. à café de paprika 6. Fermer Ie -:, poser Ie varoma et programmer 30 min^âroün/vit r
7. Présenter les calamars nappés avec la sauce tomate
'/o de c. à café de piment fort (facultatif)
500 g d'eau
d 10 min
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LW uo,,n * hacilê .::-i.r:.. 6 Personnes
Valeurs nutritionnelles par porlion.
152 kcal / 636 kJ / protides 8 g
PDF Creator Trial

Yæ&æ*Hæ§ ææ €*ëæreæ &æ§

ææffiæ§§
'1 kg de thon coupé en tranches t. Laver et égoutter le Poisson
40 g de sel marin z. Dans le ?, mixer Ie sel, les 5 feuilles de laurier lmin/vit 10
3. Ajouter le th;rm, l'origan,lhil en poudre et remixer 3tr sec/vit 1«r

v
4. Mariner le poisson et le mettre dans Ie varoma
2 c à soupe de thym
5. Verser l'eau dans le Ç, fermer et poser le varoma. Régler
2 c. à soupe d'origan 15 min/varoma/vitro
I c. à soupe d'ail en Poudre 6. Laisser égoutter. Chauffer le four et le passer 5 min sous le gril
pourle sécher
Huile d'olive
Z. Laisser refroidir puis couper en 4 chaque tranche
2 feuilles de laurier pour la conservation 8. Mettre le poisson dans des bocaux stérilisés et couwir avec de
200 g d'eau l'huile d'olive. Introduire une feuille de laurier et fermer. Il peut
être conservé au réfrigérateur pour plusieurs utilisations
g. Le poisson peut être aussi consommé de suite avec une salade
fraîche
ls, iif {à,7,!lli;i3'," ii.,lfJ"o,{{*

{* a personnes !!g! iiplo"t 13 g r giucides 2 g
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Creator Trial \i=/ ^. mln
z1 Facile
'::'=
;1 ,,.
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1 dorade de 1kg environ 1. Laver la dorade et laisser égoutler
2 artichauts z. Eplucher Ies artichauts, Ies vider et ies frotter avec du citron
1 fenouil
3. Dans le . metlre le sel marin et les feuilles de laurier et
mixer 2o sec/vit 1o
/, citron
4. Ajouter 1'ai1. 1e persil et hacher 3 sec/vit 7
4 feuilles de laurier 5. \-ider le et mariner 1e poisson avec la préparation
4 gousses d'ail 6. Poser la dorade et Ies cre\-elles dans le varoma. Ies arti-
challts et le fenouil coupé en deur sur 1e plateau et cou\rrir
20 g de sel marin
7. \-erser 3oo g d'eau. fermer le poser 1e varoma. Programmer
2o min/varoma/vit r
1 bouquet de persil 8. Presenler 1a dorade ar,ec 1es 1égumes et napper avec une
B crevettes entières r-ir-i ai grelt e (facultatif )
300 g d'eau
. Valeurs nutritionnelles par poiion

.l/ f, :t ll . tzo kcal t 711 kJ / protides 27 g
f,l*r- '10 min \i:zr' zu mln Facile €+ 8 personnes !!§,,p,o". 6 gi grucroeszs
PDF Creator Trial

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SAUMON A LA VAPEUR
PRÉPARATION:
INGRÉDIENTS:
1 saumon d'environ 1'500
g r. Laver Ie poisson et laisser égoutter
z. Couper les poivrons en petits morceaux
1 bouquet de Persil poivrer puls
et I'aiI 3 sec/vit7' Saler et
3. Hacher Ie bouquet
3 gousses d'ail Ie poisson et les crevettes'
prélever une c' à soupe pour mariner
et les creveties sur le
plateau
1 poivron rouge Poser Ie saumon dans Ie varoma
?' le beurre' l'huile' le
jus de citron'
'1 poivron vert 4. Ajouter les poiwons dans le
Fermer Ie ?
et poser Ie varoma' Régler
15 min lvaromal*l f
1 poivron jaune
z min avant l'arrêt ajouter
la crème fraîche
Le jus de un citron
5.
6.Transvaserlasauceaupoiwondansunrécipientetréserverau
chaud
1c. à café de Poivre
7. Verser 3oo g d'eau dans
le ? fermer et remettre le varoma'
'1 c. à souPe de beurre Régler r5 min/varoma/vit r
crevettes et nappé avec Ia sauce
'1 c. à souPe d'huile d'olive 8. Servir le poisson décoré avec les
auxpoiwons
300 g d'eau
250 g de crevettes décortiquées
200 g de crème fraîche

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PDF Creator
10 minTrial ô.0,"," I Facile
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ffi&ffi#§ffiffiæ Æ#ffiffitutuffiffiffi & tue

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16 sardines
r. Nettoyer les sardines, enlever l'arête et ne garder que les filets
Chermoula (voir recette du livre) z. Préparer la chermoula (recette du livre), réserver une c. à
v 200 g de riz
500 g de tomates
soupe pour la sauce et farcir les sardines. Coller une sardine
sur l'autre côte pour avoir I pièces et les poser sur le plateau
2 c. à soupe de concentré de tornates du varoma
'1 c. à café de sel 3. Laver les brocolis et 1es chou-fleurs et les poser dans le varoma
4. Eplucher et épépiner les tomates, les mixer S sec/vit S.
Ajouter 1a cuillère de charmoula réservée, l'huile, les épices et
/, c. à calé de prment fort (facultatif)
le concentré de tomates
5. Poser le panier dans le 3 et mettre le riz dedans puis
100 g de brocolis verser l'eau. Fermerle 2 et poser le varoma. Programmer
'100 g de chou-fleur
30 min/varome/vitl
/z poivron vert 6. A I'arrêt, ôter Ie varoma et réserver. Retirer le panier et régler
% poivron rouge ro min/varoma/vitr sans goblet pour évaporer l'excédent
1 c. à café de herissa
d'eau dans Ia sauce
1 citron
Z. Servir Ie riz en le mélangeant avec z c. à soupe de sauce et un
peu de herissa pour relever le goût
1000 g d'eau
./
personnes
ls, Xîlf {à,i 1!i!oiï,!' iî",lil,'{n"'
â.r-10min 40 min Facile t a !!gf tipio", 2s g / gtucides 13 g
PDF Creator Trial

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TAJTHE DE GONGRE
ÀUX RÀISINS SECS
1 kg de congre (sennour)
1. Tremper les raisins secs dans un bol d'eau et réserver
Quelques pistils de safran z. Hacher l'ail z sec/vit7, ajouter le seI, le poivre, le safran,
2 c. à soupe d'huile d'argan l'huile d'argan et mélanger 5 secs/vit2 |
4 gousses d'ail
3. Prélever z c. à soupe pour mariner le poisson, Ie mettre dans
4 feuilles de laurier Ie panier et réserver
/. c. à calé de Poivre blanc 4. Insérer Ie bouquet dans le et ajouter Ies oignons coupés en
1 c. à café de sel lamelles, l'huile d'olive, l'eau et programmer 3tr mtnltzo" l*ll&
1 c. à café de curcuma 5. A l'arrêt, ajouter les raisins secs égouttés, Ia cannelle et insérer
1 c. à café de cannelle le panier. Programmer go mînltzo" l*l irt
500 g d'oignon
100 g d'eau
Valeurs nutritionnelles par pottion:

Æâ. II . 333 kcal / 1393 kJ / Protides 31 g
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Ë €Bole personnes !!!! ,,p,o"" i7 g / grucrùes 14 g
PDF Creator Trial
10 min Facile
KEBDA M'GHARMLA
500 g de foie
r. Couper le foie en dès et réserver
5 gousses d'ail z. Hacher l'ail et le bouquet de coriandre sec/vitz
B
ÿ 3. Ajouter le foie, les épices, l,huile, le vinaigre et programmer
ro min/varoma/*l#
4. Servirchaud
% c. à café de prment fort
1 c. à café de vinaigre
% goblet d'huile d'otive
l_ Valeurs nutritionneltes par portion:

{ 5 min '10 min
Facile 6/sPersonnes llrl ÎlTjji',';:lH:ï:i""
-
PDF Creator Trial

500 g de tripes de mouton 1. Nettoyer, laver et couper les tripes en morceaux
50 g d'huile d'olive z. Hacher les gousses d'ail dans Ie 3 sec/vit7
5 gousses d'ail 3. Ajoutes les tripes, les épices, I'huile et I'eau puis régler
T5minÂ:o"l*lt§
4. A l'arrêt ajouter les olives et Ie vinaigre puis régler
1 c. à café rasée de sel
ro min/varomal*llê
'1 c- à café de curcuma
5. Servir chaud et décorer avec du citron confit
Yz c- à calé de gingembre
lz c. à calé de Piment fort

1000 g d'eau
1 c. à soupe de vinaigre
100 g d'olives rouges
1 citron confit

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PDFL.-,u^,n
Creator Trial
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\ç7/ 85 Facile {3, 8 personnes llrl lJ'iiii',,';lifl''.:TTi""
IPmrS PRINCIPAUX
LÂ§€æU§ *æ æææA§F &æX ffi&gggryg

§§æ§ æY Pæ§§ æ*ë§**€æ§
500 g de langue de bæuf 1. Laver et couper en petits dès la langue de bæuf
100 g de pois chiches trempés la veille dans z. Hacher l'ail dans Ie Ü 3 sec/vit7
ÿ I'eau 3. Ajouter la langue, Ies épices, le bâtonnet de cannelle, l'huile
100 g de raisins secs d'olive et I'eau. Régler 4ominlrzo" l*lf
50gdhuiled'olive 4. Pendant ce temps, tremper les raisins secs dans de l'eau

5. A la sonnerie, ajouter les pois chiches et régler 3o min/r zo" I * I #
5 gousses d ai
6. A l'arrêt de la minuterie, rajouter les raisins secs égouttés
1 c. à café de papr ka et continuer la cuisson zo min/varoma/*l#
1 c. à café de se
'A de c. à café de piment fort
'1000 g d'eau
. Valeurs nutritionnelles par poftion:

,
§-, 17, Ztt kcat / 1159 kJ / protides 17 g
g;..-
I
lU mrn \§!7/ 90 min Facile G I personnes !ft! r,proes 18 g / gtucides 12 g
PDF Creator Trial

- - : iKli\ull,qr.]^
CERVELLE DE BEOUF A LA SAUCE
Une cervelle de bceuf (environ 200 g) 1. Netloyer la cervelle : enlever les filaments sanguinolents et
300 g de tomates
Ies tissus conjonctifs qui les enveloppent. Mettre la cervelle
dans ie panier .t
q Laver, éplucher et épépiner Ies tomates
J. Dans Ie . hacher I'ail et Ia coriandre 3 sec /vit 7
4 gousses d'ail
1 c. à café de sel 4. Ajouter les tomates et mixer 5 sec/ vit 5

1 c. à café de cumin 5. Ajouter les épices, i'huite d'olive et insérer le panier'
Programmer 15 min/ varoma /vit r
6. A I'arrêt enlever la cervelle du panier, Ia couper en 4 et la mettre
1 peu de piquant (facultatif) dans la sauce tomate. Continuer la cuisson zminÉ:o' l*lf
40 g d'huile d'olive 7. Servir les morceaux de cervelle nappés
avec Ia sauce tomate
CONSEIL:
Peut être servie comme entrée pour accompagner une viande à la vapeur
Vateurs nutritionnelles par poftion:

278 kcal / 1163 kJ / Protides 14 g
4 Personnes lipides 23 g / glucides 4 g
* 5min 17 min Facile
PDF Creator Trial

ffiææruæffi§ & Lê W&Pæææ

INGRÉDIENTS: PREPARATION :
500 de rognons coupés en tranches r. Lar,er les rognons, Ies égoutter et les épicer
250 g de blé spécial cuisson z. Disposer 1es rognons sur Ie plateau du varoma
!- 1 c. à café de sel
3. \,Iettre dans le panier z5o g de blé spécial cuisson
4. Ajouter 12oo g d'eau . saler. poir,rer et \rerser z c. à soupe d'hui1e
de table
1 c. à café de cumin 5. Fermer Ie , poser le varoma et régler 3o min/varoma/üt r
/. c. à calé de piment fort
GONSEIL:
2 c. à soupe d hui e de table
Remplacer le blé par du riz ou des légumes
1200 g d'eau
Valeurs nutritionnelles par poftion

rrffi 27O kcal / 1130 kJ / protides 30 g
Lu^^ W so rin Facile ".&..,^^
1ffiffiSr 4/O HerSOnneS lipides '10 g / glucides 15 g
PDF Creator Trial

r,
ææ Fæ§æ
Â L& WÂpæææ
500 g de foie voau 1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en petits
% poivron rouge morceaux
z. Couper le foie en dès
% poivron vert -
3. Préparer la charmoula (voir recette du livre)
Quelques tomates cerise
4. Couper les poivrons en petits morceaux
300 g de pommes de terre 5. Mariner le foie avec un peu de charmoula et préparer les
4 gousses d ail brochettes en alternânt avec les poivrons, puis les poser dans
le varoma
1 bouquet de persil/coriandre
6. Mariner les pommes de terre avec la charmoula et les mettre
1 c. à café de sel dans le panier
1c. à café de paprika Z. Verser dans le ü5oo g d'eau, insérer le panier, fermer et
poser Ie varoma. Programmer 3o min/varoma/vit r
1 c. à caIé de cumin
Un peu de piment fort (facultatif)

CONSEIL:
500 g d'eau Remplacer les pommes de terre par des carottes et arroser avec un jus de
citron au moment de les servir
L
10 min 30 min Facile I 4/6 Personnes lipides 5 g / glucides 16 g
-
PDF Creator Trial

*b
.?
ffiAKB§I§K&
500 g de tripes d'agneau 1. Laver bien les tripes à l'eau chaude, nettoyer et égoutter. Couper
Ia chair en rectangle, coudre à l'envers les 3 côtés et retourner.
100 g de pois chiches trempés dans l'eau
2. Couper une partie du poumon en petits dès
-?
a 50 g de riz 3. Hacher I'ail, la coriandre dans Ie 3 sec/vit 7 (réserver z c. à
soupe)
1 oignon
4. Ajouter l'oignon 3 sec/vit5
3 tomates 5. Dans un récipient, mélanger les dès du poumon, Ia moitié des
pois chiches, le riz et les z c. à soupe réservées (ail et coriandre).
4 gousses d ail Epicer et remplir les boudins puis coudre la partie restante pour
fermer. Piquer les boudins pour faciliter la cuisson
6. Verser I'eau, épicer et placer les boudins à f intérieur du#.
'1 c. à café de se Fermer et programmer So min^2 o" l*l #
1 c. à café de paprika 7. l'arrêt, ajouter la zéme moitié des pois chiches et régler
A
5o min/rzo"l*l#
1 c. à café de cumin B. A l'arrêt, vérifier la cuisson des boudins si nécessaire ajouter
encore quelques minutes.
g. Servir Ies boudins de bakbouka coupés en deux
'1000 g d'eau
CONSEIL:
Plat tradrtionne marocatn préparé pendant la fête de l'Aid. Servir avec une
salade fra che
_a'-. . - 15 min 100 min

§§ Moyennement
Facile _r
'ïffi
ll_,
I Personnes âE*
I8â"ili: it[1",1,,"{îâ,!!{,:;{,,,,
tipides 9 g i gtucides 7 g
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1
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139
a PREPARATION DE LA SEMOULE DE COUSCOUS

a BERKOUKES
a T'EAYA
Q. SEFEAAU RIZ
SEFFA DE SEMOULE AUX FBUITS SECS
a SEFFA MADFOUNA
a SEFEA DE CHEVETIX DâNGES SUCREE
couscous A LA sEMoutE D'ORGE (BEIBOULA)

couscous AU MArs (BADAZ)
COUSCOUS AUX LEGUMES VERTS
a COUSCOUS DE BLE COMPLET
a SAYKOUK
COUSCOUS DE SEMOULE DE BIZ AU POISSON
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141 ICOUSCOUS ETSEFFAS
Pour la oréoaration :
1. Mixer les grains de blé r min/vit ro
500 g de grains de blé dur 2. Passer dans un tamis spécial couscous (boussiyar) et récupérer
200 g d'eau
la farine de blé complète ainsi obtenue
3. Remettre la farine dans le et programmer <F/vit B en
200 g de fino (semoule très fine)
ajoutant toutes les zo sec r c. à soupe d'eau et r c. à soupe de
farine. Continuer ainsi jusqu'à la fin de toute Ia quantité d'eau
Pour Ia cuisson : et farine
1 c. à café de sel 4. Passer le mélange dans Ie tamis (boussiyar) et récupérer les

grains de couscous ainsi obtenus
45 g d'huile de table
§. Imprégner Ie couscous avec l'huile et le mettre au varoma.
800 g d'eau Verser Soo g d'eau dans le fermer et poser le varoma.
Programmer Bo min/varoma/vit r
6. Transvaser Ie contenu du varoma dans une grande assiette et
arroser avec 2 goblets d'eau salée. Mélanger légèrement à la
main pour bien imprégner tout le couscous
Z. Remettre le couscous dans le varoma et programmer
zo min/varoma/vit r
8. Transvaser le couscous une deuxième fois dans une grande
assiette, mouiller avec un goblet d'eau et l'aérer avec les
mains. Remettre Ie couscous pour une dernière fois dans le
varoma et régler zo min/varoma/vit r
CONSEIL:
Pour conserver le couscous sans cuisson, il faut s'arrêter à la Sème étape
Le couscous peut être cuit au même temps que la viande et les légumes
§, Valeurs nutritionnelles par poftion:

fr na
tr,§I rm
-x- - §§ â 310 kcat I i297 kJ / protides 8 g
:;;.* 15 min \W/ 70 min * a personnes -l,i-!.-{ r,p,o". 7 g / gtucides 54 g
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::l
E :
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BERKOUKES
Pour la oréoaration 1. Mettre le couscous dans le 9 et l'arroser avec a c. à soupe
300 g de couscous complet to sec^F/vit B
d'eau. Mixer
300 g d'eau
z. Programmer (F/vit B et ajouter toutes les zo sec r c. à soupe
d'eau et une c. à soupe de farine. Continuer ainsi jusqu'à la fin
300 g de farine
de toute la quantité d'eau et farine
1 c. à café de sel Passer le mélange dans le tamis (boussiyar) et récupérer les
3.
Pour la cuisson grosses graines (celles qui restent dans le tamis) ; les autres
qui tombent peuvent être conservées pour une autre utilisation
50 g d'huile
ou bien refaire encore la même opération pour avoir un
400 g d'eau
berkoukes
1 litre de lait
4. Imprégner le berkoukes avec Yz goblet d'huile et le mettre au
'l boîte de lait concentré non sucré varomâ. Verser 5oo g d'eau dans le bol, poser le varoma et
programmer 3o min/varoma/vit r
5. Transvaser dans une grande assiette, aérer le berkoukes et
3 c. à soupe de miel
mouiller avec z goblets d'eau salée. Remettre dans le varoma
pour une deuxième cuisson en réglant 3o min/varoma/vit r
6. Transvaser le varoma dans l'assiette de service, imprégner
le berkoukes avec So g de beurre. Couvrir pour garder le
berkouks chaud
7. Verser r I de lait et la boîte de lait concentré dans le Û, ajouter
r bâtonnet de cannelle et 3 c. à soupe de miel puis programmer
Z min/roo"/vit r
8. A l'arrêt, verser le lait chaud sur le berkouks et servir de suite
avec du beurre beldi et du miel
CONSEIL:
Pour conserver le berkoukes. il faut s'arrêter à la 3ème étape. Enduire les
graines avec de l'huile et conserver dans une boîte hermétique, au congélateur
pour une préparation ultérieure
- _Tf
l- Valeurs nutitionnelles par poftion:
æ ll . 372 kcal / 1556 kJ / orotides 11 g
15 min \i5/ 70 min Facile {} I personnes !!d ,,p,0"" 13 g / grucrdes 53 g
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ffi
ry."*
rc
ffi ry
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1 kg d'oignon
1. Laver les raisins secs, les mettre dans un récipient et couwir
lo de c. à café de gingembre d'eau (réserver)
2. Couper l'oignon en lamelles et le mettre dans le Ç
'/o de c. à café de poivre
3. Ajouter le sel, le gingembre, le poivre, l'huile d'olive et le
lo de c. à café de sel
bâtonnet de cannelle puis régler 3o min/varoma,l(F.l§
4. la sonnerie, ajouter les raisins secs égouttés, la cannelle et
A
2 c. à soupe d'huile d'olive le sucre puis programmer 2tr min/varoma/<F/#
140 g de sucre
GONSEIL:
1 c. à soupe de cannelle
A servir avec un couscous aux légumes
, &-_ Valeurs nutritionnelles par portion:

§ § § 200 kcat / 837 kJ /
prorides 3 g
10 min a*" 50 min Facile W a Personnes §§.#, tipiO". 3 g / gtucides 40 g
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_t,
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400 g de riz long (blanc) r. Mettre le riz dans le panier, mouiller avec l'eau et ajouter 2 c. à
2 c. à soupe de beurre soupe de beurre. Programmer go min/vâroma/vit r
1300 g d'eau
z. Pendant ce temps chauffer l'eau et dès larrêt de la minute-
rie, sortir le panier et verser dessus l'eau chaude, égoutter
et transvaser dans une bassine. Ajouter z goblets d'eau et un
100 g de raisins secs peu de sel, puis remuer le riz pour qu'il absorbe ce liquide.
1 boîte de lait concentré sucré 3. Mettre le riz dans le varoma et programmer à nouveau
100 g d'amandes émondées grillées
zo min/varoma/vit r
4. Transvaser le fiz dans la bassine, dissoudre l'arôme de fleur
50 g de beurre
dbranger dans 2oo g de lait concantré et mouiller le riz. Ajouter
1 sucre aromatisé à la fleur d'oranger rc. à soupe de beurre et mélanger pour une bonne absorption
5. Ajouter les raisins secs et remettre le riz dans le varoma pour
une dernière cuisson Régler z5 min/varoma/vit r
6. A thrrêt de la minuterie, ajouter le lait concentré sucré et le
reste du beurre, bien mélanger la seffa et dresser dans une
grande assiette. Décorer avec les amandes concassées et la
cannelle. Servir avec du sucre glace
CONSEIL:
Ce plat est généralement servi avec du lait aromatisé à la fleur d'oranger
"#' personnes -lls I

-** 15 min 75 min § Facrre # a ripia"r 20 g / gtucides 49 g
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\\
jt.
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SEFFA DE SEMOULE AUX FRUITS

SEGS
INGRÉDIENTS: PRÉPARAf,ION:
Pour la semoule 1. Laver et tremper les prqneaux et les abricots dans un bol
500 g de semoule moyenne d'eau et réserver
B0 g d'huile
z. Dans une bassine, imprégner la semoule avec l'huile et la
mettre dans le varoma
500 g de lait
3. Verser l litre 2oo d'eau dans le t, fermer et poser le varoma.
80 g de beurre Programmer 3o min/varoma/vitl
..ry 1 boîte de lait concentré sucré 4. A l'arrêt, transvaser la semoule dans la bassine, I aérer et la
mouiller avec 5oo g d'eau salée. Bemettre la semoule dans le
min/varoma/vitl
varomâ et programmer z5
1700 g d'eau
5. Mouiller une deuxième fois avec 5oo g de lait et ajouter le
Fruits secs caramélisés beurre, aérer la semoule pour qu'elle ne se colle pas
250 g de pruneaux secs 6. Vider le E mettre les pruneaux égouttés, le sucre, la
cannelle, l'eau à la fleur dbranger et régler ro mtnltzo" l*l§
250 g d'abricots secs
7. l'arrêt, ajouter les abricots égouttés, fermer le ? poser le
A
250 g de sucre semoule
varoma et continuer la cuisson zo min/varome/$/r6
200 g d'eau 8. A la fin de la cuisson imprégner la semoule avec le lait
1 pincée de sel concentré sucré
g. Hsenter la seffa décorée avec les fruits secs, le sucre glace
/" goblel d'eau de fleur d'oranger
et la cannelle
* Valeurs nutritionnelles par porlion:

[ ,
| Azo kcat / 3640 kJ / prorides 8 g
e zu mtn 75 min Facile * a personnes lfu! ,,p,o", 26 g / grucroes r 5r g
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.:
il "r'
I
É
tu &*t
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Pour la seffa t. Imprégner les cheveux d'ange avec l'huile et les mettre dans
500 g de cheveux d'ange le varoma
Verser dans 1e T rooo g d'eau et ajouter le bâtonnet àe cannelle
% goblet d'huile
et fermer. Poser le varoma puis régler 30 min/vâroma/vit r
1200 g d'eau
J. Pendant ce temps laver et couper le poulet en morceaux.
1 c. à café de sel Mariner avec le gingembre, le curcuma, le poiwe et le sel
1 bâtonnet de cannelle A l'arrêt, vider le varoma dans une bassine, ajouter le sel
à l'eau de cuisson et mouiller les cheveux d'ange avec.
Pour le ooulet
5 secondes après, remettre les cheveux d'ange dans le varoma
2 oignons et laisser,égoutter.
'1 bouquet de persil et coriandre 5. Mettre dans le t les z oignons coupés en 4 et régler B sec/vit s
b. Ajouter le poulet, le s'men, les pistils de safran, le bâtonnet
1 poulet coupé en morceaux
de cannelle et le bouquet. Fermer le E , poser le varoma et
programmer r5 min/varomal *l §
1 c. à café de curcuma retirer le varoma et arroser les cheveux d'ange
Z. A la sonnerie,
I c. à café de poivre avec 2oo g d'eau légèrement salée, aérer avec les mains et
remettre dans le varoma avec les raisins secs
8. Poser le varoma sur le iÏ et régler 15 min/varoma/*lÿ
1 c. à café de s'men
g. Dès l'arrêt de la cuisson, retirer le varoma, ajouter aux cheveux
1 baton de cannelle d'ange le beurre et les diviser en deux parties égales
Pistils de safran lo.Laver et essuyer le *, mettre le sucre semoule et régler
ro sec/vit ro. Vider et réserver
u. Sans laver le Ü concasser les amandes émondées et grillées
J 1 sobtet d'eau
S sec/vits
Pour la décoration : rz. Dans un plat de service, mettre la première moitié des cheveux
d'ange et déposer dessus les morceaux de poulet nappés avec
la sauce de cuisson
50 g de beurre
13. Couvrir avec l'autre moitié et décorer âvec le sucre glace, la
150 g d'amandes émondées et grillées cannelle et les amandes concassées
,. Valeurs nutritionnelles par poftion:

, & Moyennement
'ffi
$§ §r 724 kcal / 3029 kJ / protides 47 g
15 min §/ bu mtn § raôite e Personnes §§x§ tipioes 44 g / glucides 35 g
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* iliÇ
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PDF Creator Trial

ffid
Pour la seffa 1. Laver et tremper les pruneaux, les figues et les abricots dans
500 g de cheveux d'ange un bol d'eau et réserver
% goblet d'huile
z. Imprégner les cheveux d'ange avec I'huile et les mettre dans
le varoma
1700 g d'eau -*-'rooo
3. Verser dans le g d'eau, ajouter le bâtonnet de cannelle
1 bâtonnet de cannelle et fermer le .-,. p6sgl Ie varoma puis régler 3o min/varoma/
1 c. à café de sel vit r
4. A I'arrêt, retirer le varoma et mettre les cheveux d'ange dans
50 g de beurre
une bassine. Ajouter du sel dans le bol, arroser Seffa avec son
Pour la décoration
contenu, compter 5 sec puis égoutter. Remettre les cheveux
1 00 g de sucre glace d'ange dans Ie varoma
150 g d'amandes émondées et grillées 5. Ajouter 5oo g d'eau dans Ie .. et fermer. Poser le varoma puis
régler r5 min/varoma/vit r
6. A I'arrêt, ôter Ie varoma, transvaser dans un récipient, mouiller
Fruits secs caramélisés
encore Seffa avec zoo g d'eau salée, et Ia remettre dans le
1 50 g de pruneaux secs varoma
150 g d'abricots secs 7. Ajouter les fruits secs dans Ie panier et l'insérer dans le
Fermer, poser Ie varoma puis régler r5min/varoma/vit r
150 g de figues séchées
8. Retirer le varoma, ôter Ie panier et vider Ie bol. Remettre les
150 g de sucre semoule fruits secs dans le . ajouter roo g d'eau, r5o g de sucre, 1 c. à
100 g d'eau café de cannelle puis fermer. Régler 7 minlrzo" l*lif,
'l c. à café de cannelle g. Imprégner les cher,eux d'ange avec 50 g de beurre
ro. Présenter Ia seffa décorée ar,ec les amandes, les fruits secs, Ie
sucre glace et la cannelle
-/
(i,rl-
nf §\
{§§i *§s Moyennement
'§§' rr"it" §6 -
'W a Personnes §§§
X5â"ffi ii';1u'i|1;:",1::"0;{'"''
10 min \;' b/ mtn ripio". 22 g I gtucidesT4 g
PDF Creator Trial

::: ,: :.::::_::: i+::ffi -
':::-'r.:=ffi
F-
fu':,t+l:&
-+ --:j:.ffi â+::.Æ
PDF Creator Trial M

Pour le bouillon 1. Imprégner la semoule avec Vz goblet d'huile puis mouiller
% kg de viande de chevreau g
avec 5oo d'eau salée. Laisser reposer 15 min.
z. Pendant ce temps, Iaver, éplucher et couper les légumes.
Mettre les courgettes, Ie potiron dans le plateau du varoma.
2 tomates
Le reste des légumes dans le panier
2 oignons J. Mettre l'oignon et la tomate dans le .l,l' 3 sec/vit 5, ajouter la
1 c. à café de s'men viande, I'huile, Ies épices, Ie s'men et régler ro minltzo" l*lt§
'1 4. Alasonnerie,verserlooogd'eau,ajouterlespoischiches, fer-

c. à café de sel
mer le . et poser Ie varoma avec le plateau dedans. Program-
1c, à café de poivre
mer 3tl min/varoma/<F/É
'l c. à café de curcuma
5. A l'arrêt. insérer le panier dans 1e -. et fermer. Mettre la
1 c. à café de gingembre semoule dans le laroma après l'avoir bien aéré avec les mains
b. Fermer 1s .' poser le r-aroma ainsi que le plateau avec les
'150 g de pois chiches trempés a ve ie Cans
l'eau
premiers Légumes et rég1er 3o min/varomal*ltî.
7. Dresser 1e couscous, poser la viande, décorer avec Ies iégumes
1000 g d'eau
et arroser avec Ie bouillon
2 courgettes
2 navets CONSEIL:
% chou blanc Pour plus de goût, imprégner la semoule à la fin de cuisson avec un peu de
s'men (voir recette du livre)

300 g de potiron
3 carottes

1r_
1 petii piment vert
1000 g d'eau
Pour la semoule
500 g d'eau
500 g de semoule
lzgoblel d'huile de table
1 c. à café sel
§* Valeurs nutritionnelles par portion:

!f §t §§ § 400 kcal I 1674 kJ / protides 24 g
*&*i.** 15 min \-/ /o mrn Facile æ I Personnes §§§§ lipides 17 g / glucides 38 g
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Pour le bouillon :
r. Mouiller Ia farine de maïs avec 25o g d'eau salée et aérer avec
/, kgviande séchée (guédide) les mains. Laisser reposer 5 min pour une bonne absorption.
Passer- Ia dans un tamis et mettre dans Ie varoma
Laver et éplucher les légumes. Mettre les courgettes, le potiron
2 tomates
dans le plateau du varoma et couvrir puis mettre le reste
2 oignons des légumes dans le pânier et réserver
I Mettre lbignon et la tomate dans le E 3 sec/vit S, ajouter la
viande,l'huile,les épices,le s'men etrégler ro min lpo"l*l#
4. A la sonnerie, verser looo g d'eau, fermer le Ü et poser le varoma
1c. à café de poivre
avec le plateau dedans. Programmer 3omin/varomtl *l #
1 c. à café de curcuma 5. A l'arrêt, transvaser la semoule dans une grande assiette,
1 c. à café de gingembre mouiller avec 25o g d'eau salée et travailler la avec les mains
pour bien l'aérer. Bemettre dans le varoma
1000 g d'eau
b. Insérer le panier de légumes dans le ü, et fermer. Poser le
2 courgettes
varoma ainsi que le plateau avec les courgettes et le potiron pour
2 navets continuer la cuisson. Programmer Bo min/varoma.ftii.l#
1 aubergine 7. Dresser le couscous, décorer avec les légumes et arroser avec
lejus de cuisson
lz chou
300 g de potiron
CONSEIL:
3 carottes La farine de maÏs peut être préparée avec thermomix en mixant les grains
1 bouquet de persil et coriandre de mais vitesse 10
1 petit piment vert
1000 g d'eau
Pour la semoule de mais :
500 g d'eau
500 g de farine de mais
I c. à café sel
§* Valeurs nutritionnelles par portion:

1ffi, -. §§ § 462kcall1933kJ/protideslTg
15 min tffir 70 min Facile "W I Personnes §$Â lipides 15 g / glucides 65 g
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I
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Pour le bouillon 1. Mettre l'oignon et la tomate dans le î 3 sec/vit 5, ajouter le
1 kg de poulet poulet, I'huile, Ies épices,le s'men et régler ro min/r:,o" l*/t§
2. Laver, éplucher et couper les légumes. Mettre les courgettes,
le brocoli et les artichauts dans Ie plateau du varoma.
l tomate ,
J. Verser looo g d'eau fermer le 9 et poser le varoma avec le
1 oignon plateau de légumes dedâns. Programmer go min/varoma.ls.l *
4. Pendant ce temps, imprégner le couscous avec 50 g d'huile
V 1 c. à café de s'men
puis mouiller avec 5oo g d'eau salée. Aérer la semoule et laisser
reposer
5. A l'arrêt enlever le poulet et réserver. Mettre le reste de
1 c. à café de curcuma Iégumes dans le panier, le couscous dans le vâroma avec le
1 c. à café de gingembre plateau de légumes
6. Insérer le panier dans le S
et ajouter 5oo g d'eau. Fermer le
1000 g d'eau
Ü et poser le varoma pour continuer la cuisson. Programmer
2 courgettes longues gomin/varomal$l#
2 courgettes rondes 7. Dresser le couscous, poser la viande au milieu, décorer avec
2 artichauts les légumes et arroser avec le bouillon

GONSEIL:
1 00 g de fèves fraîches
Servir Ie couscous avec du lben (petit-lait) bien frais
% d'un chou
200 g de brocoli
\au 1 bouquet de persil et coriandre
1 petit piment vert
Pour la semoule
500 g d'eau
500 g de semoule
1 c. à café sel
50 g d'huile
§_ 568Valeurs nutritionnelles par poftion:
A-*-
g
ê&à a Personnes §§
| § kcal I 2377 kJ / protides 44 g
15 min V 70 min Facile ffi §ffi tlpioes 30 g i glucides 30 g
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PDF Creator Trial

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Pour le bouillon : r. Laver, éplucher et couper les légumes. Mettre les courgettes, Ie
500 g de viande d'agneau potiron dans le plateau du varoma. Le reste des légumes dans
Ie panier
I
2. Mettre l'oignon et Ia tomate dans Ie - 3 sec/vit 5, ajouter Ia
2 tomates
min/po" lçlf
1
viande, l'huile, les épices, Ie s'men et régler ro
2 oignons 3. Verser looo g d'eau et fermer Ie . Programmer
1 c. à café de s'men Bomin/varoma,lçl*
4. Pendant ce temps, imprégner Ie couscous avec 45 g d'huile
puis avec 5oo g d'eau salée. Laisser reposer r5 min puis aérer
ia semoule avec les mains et metLre dans le varoma. Réserver
1 c. à café de curcuma 5. Alhrrêt, insérerlepanierdansle - etfermer. Poserlevaroma
1 c. à café de gingembre et le plateau avec les Iégumes pour continuer Ia cuisson.
Programmer Bo min/varomal*l f
1000 g d'eau
6. A la sonnerie, mettre la semoule dans une grande âssiette, et
2 courgettes
imprégner-la avec un peu de s'men ou du beurre (facultatif)
2 navets Z. Dresser Ie couscous, poser la viande au milieu, décorer avec
1 aubergine les légumes et ârroser avec le bouillon
lz chou
GONSEIL:
300 g de potiron
Préparer le couscous de blé selon la recette du livre, le résultat esi meilleur
3 carottes que celui du commerce
'1 petit piment vert
1 I d'eau
Pour la semoule de blé comolet :
500 g d'eau
45 g d'huile
500 g de semoule de blé
1 c. à café sel
§., Valeurs nutritionnelles par poftion:

*.*\, 388kcalt1623kJ/protides16g
-6É *,^^ §§ "
§§*;{'.*§ 15 min \:§r' /u mtn Facile §*Ê7 é tsersonnes &tâ tipioes 20 g / glucides 36 g
PDF Creator Trial
\v
PDF Creator Trial L

500 g d'eau r. Imprégner le couscous avec l'huile et mouiller avec 5oo g
500 g de semoule d'orge 5 minjusqu'à absorption totale
d'eau salée. Laisser reposer
du liquide
1 c. à café sel
z. Aérer le couscous avec la main et le mettre dans le varoma
50 g d'huile
3. Verser goo g d'eau dans le U , fermer et poser le varoma
300 g d'eau +. Régler Bo min/varoma/vit I
Y 1 L de petit-lait (lben) 5. A la sonnerie retirer le varoma, mettre le couscous dans un
récipient et laisser refroidir
6. Servir saykouk dans des bols : mettre la semoule et mouiller
avec du petit-lait
CONSEIL:
Les enfants apprécient le saykouk sucré. Rajouter alors une c. à soupe de
sucre glace ou de miel

ll . 185 kcal t 775 kJ / protides 6 g
d-,0^," ô.0,," § Facile {l} 8 Personnes !!d tipio", 9 g / gtucides 20 g
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F4]
â
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1 kg de congre r. Préparer la chermoula (voir recette du liwe) ; réserver Ia moitié et
500 g d'oignons mariner le poisson avec lhutre moitié.
z. Eplucher et couper les oignons en lamelles, les mettre dans Ie ,
aj outer la moitié de la chermoula puis régler 5 min/r 2o' I ç I f.

3. A l'arrêt, rajouter les raisins secs, 1 c. à soupe de sucre et
p ro grâmmer $nttrr h2o" I * I f
'lc. à café de poivre
4. Pendant ce temps imprégner la semoule de riz avec I'huile,

v 1 c. à café de curcuma
mouiller avec 5oo g d'eau mélangée avec 1c. à café de sel , aérer
et laisser reposer
Quelques de pistils de safran
5. A I'arrêt, transvaser Ie contenu du dans un récipient et
20 g d'huile d'olive réserver
150 g de raisins secs 6. Verser tooo g d'eau dans le . ajouter les épices et l'huile d'olive.
7. Mettre le poisson dans le panier, f insérer dans le . poser Ie
1 c. à soupe de sucre semoule
varoma et programmer 30 min /varomal ç I f
1000 g d'eau
8. A Ia sonnerie, transvaser le couscous dans une grande assiette,
Pour la semoule poser Ie poisson au milieu, arroser avec Ie bouiilon et décorer avec
500 g d'eau les oignons et les raisins secs
40 g d'huile
1 c. à café
500 g de semoule de riz
ry
s Valeurs nutritionnelles par poftion:

,w .. §§ e 710 kcal I 2971kJ / protides 42 g
*§r.i."- 1U mtn \-W 60 min Facile 6 Personnes .§â9,§. riploes 21 g / glucides 88 g
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r.,i
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167
T}E§SERT§ ET GONFI§ERIE§
M'HALBI (CREME DE LAIT AUX AMANDES)
PASTITLA A LA CREME PATISSIERE
FLAN DE SEMOULE
NOUGAT
PATE DE FRUTTS
a JABANE
a DATTES FOUREES A LA PATE D'AMANDES
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168 | DESSERTS ETCONFTSERTES
M'HALBI (GREME DE LAIT AUX

AMANDES)
!NGREDIENTS: PRÉPARATION:
'100 g d'amandes émondées
r. ÎI mettre les amandes et l'eau puis régler zo sec/ vitro
Dans le
120 g de sucre semoule 2. Passer le mélange dans un chinois pour extraire le lait
d'amandes B
1 goblet de farine de riz I
3. Rincer le bol et peser le lait d'amandes compléter avec le lait
lz goblel d'eau de fleur d'oranger
pour avoir rooo g de liquide
300 g d'eau
4. Ajouter le sücre, l'eau de fleur d'oranger, la farine de riz et
800 g lait (environ) régler rz min lgo" lvit +
5. Servir votre crème avec des amandes grillées concassées, des
pistaches, miel ou caramel...
CONSEIL:
L'extrait d'amandes donne un meilleur goût à ce dessert, à défaut, utiliser
l'arôme de votre choix
Z §* \1pyrs rytrlt.ion.nelles par portion:

ll*
§§ 225 kcal I 941 kJ / protides 7 g
2 min 12 î,in Facile W A personnes §§g§" ripio"r 10 g i gtucides 27 g
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169 I DESSERTS ETCONFISERIES
il
PASTILLA A LA GREME PATISSIERE
8 feuilles de brick 1. Mettre le lait, la farine, les æufs entiers plus les z jaunes, 1e
500 g de lait sucre vanillé, et le sucre semoule dans le E. négler
40 g de farine
Z minlgo"lv*+
z. Pendant ce temps plier }es feuilles de brick en triangle et Ies
2æufs +2jaunes
faire frire dans un bain d'huile
1 sachet de sucre vanillé 3. Disposer les feuilles dans une assiette de service et napper
70 g de sucre semoule avec la crème pâtissière
100 g d'amandes grillées concassées

4. Saupoudrer avec les amandes grillées concassées
Huile pour friture

GONSEIL:
Enduire les feuilles de brick avec de l'huile de table ou du beurre fondu et
les passer au four pour les dorer au lieu de les frire
h ''
tu^^ ô,,,. t
I
{* 8 personnes ![!
- I8â"fli], T,'i{ii1,"îi",1il,\"{f
,,p,o". 15 g / grucrdes zB g
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170 I DESSERTS ETCONFISERIES
K:
tt
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I-
-ffiqi{.
"{
7
7 %-
FLAN DE SEMOULE
'150 g de semoule fine
:.. Verser le lait dans le U, ajouter Ie sucre, Ia semoule et Ie sucre
150 g de sucre semoule vanillé puis programmer rS minutes/ go" lVitz,
1000 g de lait z. Chemiser un moule, de votre choix, avec du caramel et ré- t*t
a4
2 sachets de sucre vanillé server
2 ceufs
3. Après ro minutes de cuisson, ajouter les ceufs battus par
l'orifice du couvercle
Pour Ia nouoatine
4. A I'arrêt, verser le flan dans le moule et réfrigérer pendant z
50 g de raisins secs heures
50 g de sucre semoule 5. Préparer la nougatine : mettre les raisins secs, Ie sucre, Ies noix,
30 g de noix les amandes, I'eau de fleur d'oranger et cuire B min/varoma/vit r

6. Démouler Ie flan et décorer avec la nougatine
30 g d'amandes

CONSEIL:
Dessert riche pour compléter un repas léger
{ '15 min
PDF Creator Trial Facile €P s personnes ll.l I'llili,'J?:i:'"::ïff"'
171 I DESSERTS ET CONFISERIES
\t \--F -
NOUGAT -----a
INGRÉDIENTS: PRÉPARATIoN I
300 g de miel 1. Verser le miel dans le ?, ajouter le sucre semoule et régler
5 min/roo"/vit B
300 de sucre semoule
2. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir 10 min
, 2 blancs d'ceufs 3. Nettoyer le ?, placer le fouet, mettre les blancs d,æufs avec
une pincée de sel et régler ro sec/vit z
Une pincée de sel
4. Ajouter le mélange, miel et sucre puis régler 6o min/roo"/vit z
400 g d'amandes 5. Pendant ce temps, mettre les amandes dans le four, à température
moyenne, pour les dorer
6. Couvrir un moule rectangulaire avec un papier sulfurisé, et
mettre une feuille de papier azyme
Z. sec avant I'arrêt, ajouter les amandes grillées par l,orifice
3«r
du couvercle
8. Verser le nougat et couvrir encore avec du papier azyme.
Laisser refroidir (environ 3 heures) et démouler. Couper le
nougat en gardant le papier azyme
CONSEIL:
Envelopper les morceaux de nougat dans du papier cristar et fermer avec un
joli ruban. ldéal pour offrir dans une jolie bonbonnière
L 10 min
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ôu0,,, o Facile
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1kg ILr fffii1tifffitri,.{i#,
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l l :' :i:: :r :i :'i-:::lr. :-
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172 I DESSERTS ETCONFISERIES :ijÈ,i;lir
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PATE E}E FRUIT§

500 g de fruits (prunes, pêches, fraises. 1. Nettoyer, Iaver et couper les fruits en morceaux
550 g de sucre semoule z. Mixer les fruits dans le ? r min/vit ro
3. Ajouter la pectine, 5o g de sucre et régler 5 min lSo" lvit + (-
100 g de glucose
4. Placer le fouet et ajouter 5oo g de sucre, le glucose puis régler
15 g de pectine
Bomin/varo ma I vit 4 sans goblet
Sucre semoule pour la présentation 5. Verser la pâte dans un moule, sans fond carré et laisser
refroidir
6. Décoller la pâte et saupoudrer de sucre semoule' Couper des
formes de votre choix
CONSEIL:
Laisser encore sécher la pâte de fruit à l'air libre. Conserver dans une boÎte
métallique de préférence.
Valeurs nutritionnelles par 650 g:

/\
H-ât ,m
*w ilt r3045 kcal I 12740 kJ / protides 4 g
:Lü:â" r§3/ 35 min Facile w b5ug §§Ëê lipides 0.5 g / glucides 756 g
PDF Creator Trial
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173 I DESSERTS ET CONFISERIES : :.:. ;l'-r:':::i.lÊ:i

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ali.-.;
-:.'a::i..:È
JABANE
250 g de miel de bonne qualité r. Placer le fouet, mettre les blancs d'æufs et régler ltl sec/vit B
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger z.Ajouter le miel, l'eau de fleur d'oranger puis régler
-ÿ 2 blancs d'æufs So min/roo"lvrtg
3. Pendant ce temps émonder et griller les amandes
250 g d'amandes émondées et grillées
4. r min avant l'arrêt ajouter les amandes
Quelques cerneaux de noix pour la décoration 5. Présenterjabane en le décorant avec les cerneaux de noix
CONSEIL:
Jabane kol ou bane. l'une des confiseries les plus connues de notre enfance.
Le jabane est tout simplement du nougat, mou, nacré, rose bonbon ou vert,
selon la couleur préférée de chacun. Ajouter une goutte de colorant alimen-
taire à la préparation
ValeLtrs nutritionnelles par 500 g

J
:À.b- 5 min 50 min Facile Hr 5UU g lipides 140 g / glucides 211 g
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174 I DESSERTS ET CONFISERIES
DATTES FOUREES A LA PATE

D'AMANDES
20 daftes (gros calibre) 1. Essuyer les dattes avec un torchon imbibé à l'eau de fleur
1 60 g d'amandes émondées d'oranger (de préférence) et enlever les noyâux
z. Mettre les amandes dans le 3 avec le sucre et régler ro sec/ vit 6 ü
3. Ajouter 30 g d'eau de fleur d'oranger, la cannelle et mixer
30 g d'eau de fleur d'oranger ro sec /vit 6
1 c. à café de cannelle 4. Faire des petits boudins avec la pâte et remplir les dattes
CONSEIL:
Dans la traditions marocaines, à l'occasion des fêtes, les dattes fourrées
sont servies avec du lait aromatisé à la fleur d'orange
, Valeurs nutritionnelles par pièces :
U _-_^^_.. ll . 92 kcal / 385 kJ / protides 2 g
-t1..- Ê Facile zu Preces !§! tipioes 4 g / slucides '12 s

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177
GATEAUX ET PETITS BISGUITS

. KÂAK . FEKKASAUNOIX
. REGHAIFSAUMIEL . FEKKAS AUX AMANDES ET R"A,ISINS SECS
. CHEBAKKIA . BISCUITBOULE
'!" . SELLOU . CAISSETTESMOELLEUSESATXAMANDES

. cHoRrBAopr,Âaxoa(cRAQUELETSAUX . PETITS GATEATIX FOUBBES AUX DATTES
AMANDES)
. PETITSFEKKASACHOURA
. KAABGHEZAL(COBNESDEGAZELLE)
. MAKROUTE
. M,HANCHA
. PETITS FEKKAS SALES AT.'X CACAHUETES
. BRIOUAIESATIXAMDANDES
. PETITSFEKKASSALESAUFBOMAGE
. GHORIBAAT.IXAMANDESETAUXNOIX
. CAKEAUCHOCOLAT
. GHORIBABAHLA
. CAKEAI,,IXPOMMES
. GHOBIBAAMANDESETNOIXDECOCO
. CAKEATIXDATTES
. GHOBIBAAU SON DE BLE ET ATIX GRAINES DE
SESAME . CAKEALANOIXDECOCO
. GHOBIBAATIXGRAINESDESESAME . CAKEAI,XRAISINSSECS
GHORIBA A LA SEMOULE ET NOIX DE COCO . CAKEAUXAMANDES
v MACABONS TRADITIONNELS ATIX AMANDES CAKE A LA CAROTTE ET AUX NOIX
BOULESAUXFRUITS SECS BASBOUSSA
BOULES DE NEIGE GATEAU DE SEMOULE AUX POMMES
BISCUITDEMI-LUNE TABTE ATIXFUITS SECS
FEKKAS AUX GRAINES DE SESAME GATEAUAUFBOMAGEBLANC
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,178
I GATEAUX ET PETITS BISCUITS
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150 g de sucre semoule r. Mélanger dans le U 5 sec/vit +, I'huile, l'eau de fleur d'oranger,
et I'eau
Ajouter l'anis, les graines de sésame, Ia farine, Ie sel, Ie sucre et
30 g de graines sésame grillées -- , t,
la levure puis régler zminl ÿ
15 g d'anis moulu D. Vider Ie .. , faire des petites cordes de même taille (ro cm de
longueur), former un cercle et souder les extrémités en
appuyant légèrement, poser vos cercles sur une plaque huilée
100 g d'eau
et à l'aide d'une paire de ciseaux faire de petites entailles
50 g d'eau de fleur d'oranger 4. Enfourner à r8o' pendant 15 à 20 min (les Kaaks doivent être
500 g de farine
bien dorés)
1 sachet de levure chimique (79)

CONSEIL:
Avec la même pâte, faire des petites kîkâttes de Ia taille d'une amande.
Servir avec des fruits secs
s Valeurs nutritionnelles par 1009:

§ §§ g es+kcal/1607kJi protidesGg
3iÀlL 1U rTIn rs, 30 min
§ Facile wr§d '1 kg §§$§ tipiaes 17 g / glucides 51 g
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179 I GATEAUX ET PETITS BISCUITS
!§.
"f:,
+t§.c. r"
REGHAIFS AU MIEL
Quelques pistils de safran (dilués dans l'eau 1. Mettre l'anis et les amandes dans le Ë et régler 15 sec /vit ro
de fleur d'oranger)
z. Ajouter la farine, le sel, la levure, la cannelle, la gomme
1 plncée de sel + 1 æuf arabique et mélanger 10 sec/ vit 10
w* 2 c. à soupe d'huile de table Ajouter l'huile, l'eau de fleur dbranger avec les pistils de safran, le
3.
1 c. à soupe de vinaigre vinaigre, l'æuf et l'eau puis prograrnmer 6 miJ:/,9
4. La pâte doit être molle et non collante (si besoin ajouter un
peu d'eau au moment du pétrissage)
5. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et couper des
1 pincée de gomme arabique (moulu) formes rondes avec un emporte-pièce
1 goblet d'eau de fleur d'oranger
6. Huiler un plan de travail et abaisser à la main chaque cercle
ainsi coupé, puis plier en 4 comme une enveloppejusquà la fln
7. Laisser reposer lomin et les frire dans un bain d'huile chaude.
1 c. à soupe d'anis grillé Plonger les reghaifs juste après dans du miel tiède
600 g de farine + 2 goblets d'eau 8. Saupoudrer les reghaifs avec des amandes grillées et
Huile pour la friture CONCASSéES
1.5 kg de miel
CONSEIL:
100 g d'amandes émondées grillées et
concassées pour la décoration Servir avec du lait à la fleur d'oranger ou un bon thé vert
Valeurs nutritionnelles par 1009:

I -
lIIlf |I 626 kcat I 2619 kJ / prorides 8 g
-&irr 15 min 30 min Facile 1.5 Kg tipides '18 g / glucides 108 g
--._
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PDF Creator Trial

é"i a
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PDF Creator Trial

GHEBAKKIA
35 g d'huile de table r. Mettre les graines de sésame dans le Ü et mixer rssec/vitro.
30 g de vinaigre Réserver

2. Mettre beurre et régler z m inlZo" lv:rt r
Zo g de
B. Verser I'huile, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger avec les
pistils de safran, l'æuf, l'anis moulu, la cannelle, la gomme
Un peu de pistils de safran dilué dans l'eau arabique, le sel et mixer le 20 seclvit4
de fleur d'oranger
4. Ajouter la farine et la levure puis régler 4 min/$ . Vérifier la
1 æuf consistânce de la pâte, elle ne doit pas être collante
lt de c. à café de cannelle 5. Diviser votre pâte en plusieurs petits pâtons et recouvrir de
film alimentaire. Laisser reposer durant 15 minutes
1 pincée de gomme arabique
6. Prendre un pâton et I'abaisser finement sur votre plan de
1 pincée de sel travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
1 c. à soupe d'anis moulu 7. laide d'une roulette crantée (spécial cherbakia), couper
A
250 g de graines de sésame (dont 150 g des rectangles d'environ 5 cm de long. Réalisez 4 à 5 entailles
pour la décoration) dans ces rectangles
8. Avec vos doigts, détacher délicatement les entailles du
Y2levwe pâtissière (3.5 g)
rectangle de pâte. Placer une entaille à gauche, une entaille
500 g de farine
à droite et ainsi de suite jusqu'à ce que toutes les entailles
'1,5 litre d'huile (pour la friture) soient réparties. Pincer le rectangle pour l'étirer légèrement
2 kg de miel et obtenir une forme en losange.
g. Dans une poêle profonde chauffer rlitre et demi d'huile
ro.Chauffer le miel au bain-marie et ajouter z c. à soupe d'eau de
fleurdbranger
u. Frire les chebakia dans l'huile, puis plonger{es délicatement
dans le miel pour les enrober. Laisser quelques minutes pour
une bonne absorption
rz.Sortir les chebakia du miel et les égoutter dans une passoire
l3.Parsemer de graines de sésame grillées ou des amandes
émondées, grillées et concassées
CONSEIL:
Chebakia c'est le gâteau traditionnel du mois de ramadan, servi généralement
avec les soupes. ll a un meilleur goût lorsqu'il est préparé avec miel de qualité
supérieure
a Valeurs nutritionnelles par 1009:

Moyennement
ll , tza kcat t 3247 kJ / protides I g
-.**s;e 3U mtn \':/ JU mtn l-acrle ær 1.5 kg !!!! tipioes 25 g / glucides 129 g
PDF Creator Trial
SELLOU
1 c. à soupe d'anis 1. Concasser 70 g d'amandes ro sec/vit 7 et réserver pour la
décoration
1 petit bâtonnet de cannelle
2. Dans le Ü, mettre I'anis, Ie bâtonnet de cannelle, le sucre' Ia
gomme arabique et régler 10 sec/vitlo
v-
3. îransvaser dàns un grand récipient, ajouter
la farine' le
1 pincée de gomme arabique
sésame (réserver 70 g pour la décoration), les amandes et
300 g d'amandes grillées au four (réserver mélanger avec la sPatule
70 g pour la décoration) +. prendre ta moitié du mélange et le mettre dans le
t,
et mixer
à vit ro jusqu'à ce que le mélange soit pâteux
(arrêter de temps
300 g de graines de sésame grillées (réserver
en temps pàur vérifier la texture du méIange souhaitée)
70 g pour la décoration)
5. Transvaser dans un récipient et refaire la même chose avec
300 g de farine dorée l'autre moitié
6. Remettre Ie premier mélange dans le bol et ajouter les
amandes concassées, Ie graines de sésame réservées et
méIanger le tout ro sec/vitS/sn
z. Servir votre sellou décoré avec du sucre glace et des amandes
CONSEIL:
d'avoine
Pour un sellou light remplacer les 300 g de farine par 400 de farine
g
6 Valeurs nutritionnelles par 1009:
/ §§ * +eskcall2029 kJ/Protides16g
r&aJ.r.! 5 mln w 1 kg §§§§ tiPiaes 32 g / glucides 34 g
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GHORIBA DEL ÂNXON

(GRAQUELETS AUX AMANDES)
500 g Âakda de louze (pâte d'amades) : voir 1. Dans Ie Ü mettre le sucre, le zeste de z citrons et régler
recette Kâab Ghezal
1() sec/vitlo
Zeste de 2 citrons z. Ajouter Ia pâte d'amandes, la levure pâtissière, Ies æufs et
2 jaunes d'ceufs mélanger ro sec/vit 4
1 sachet de levure pâtissière (79)

3. Mettre un peu d'eau de fleur d'oranger sur la paume des
mains, faire de petites boules (de zo g environ), les passer
dans le sucre glace et les poser sur une plaque sulfurisée
500 g de sucre glace pour la décoration 4. Chauffer le four à r8o' et faire cuire (à chaleur tournante) une
100 g d'eau de fleure d'oranger dizaine de minutes. Les ghoribas doivent craquer de Ia surface
CONSEIL:
Au lieu du sucre glace, passer les boules de ghoribas dans un blanc d'ceuf
battu et rouler dans des amandes effilées
§_ Valeurs nutritionnelles par 1009:

l!_; asA kcal i 3590 kJ / protides 17 g
-t.,,- 10 min 10 min Facile ræ /bUg I !-!! lipides 40 g / glucides 1 08 g
PDF Creator Trial

:,
ii
i!'
PDF Creator Trial

KAAB GHEZAL
(GORNE§ DE GAZELLE)
Pour la farce (ÂKDA LoUzE) 1. Dans Ie T
préparer la pâte en mélangeant tous les ingré-
30 g de sucre semoule dients ro sec/vit4 puis régler 3 min/,g (la pâte ne doit pas
être collante)
Une pincée de gomme arabique
2. Mettre film alimentaire et laisser reposer
Ia pâte dans un
500 g d'amandes émondées
3. Nettoyer Ie T puis mixer Ia gomme arabique avec les 30 g de
220 g de sucre semou e sucre 1() sec/vit rO
.? 25 g de beurre fondu 4. Ajouter 1es amandes émondées et les 22o g de sucre puis
régler z min/vit ro
20 g d'eau de fleur d oranger
5. \èrser 1e beurre fondu. 1'eau de fleur d'oranger, 1a pincée de
1 pincée de sel
sel et programmer 2o sec/vit/ro
Pour la pâte 6. Faire des petits boudins d enr-iron zo g chacun ar,,ec cette pâte
250 g de farine d'amandes
30 g de beurre ramolli
7. Sortir la pâte du frim alimentaire et la détailler en 3 pâtons.
Abaisser un pâton en longueur, très finement, déposer un
1 c. à soupe d'huile de table
boudin sur Ia partie inférieure du pâton abaissé et rabattre Ia
1 c. à café de sucre glace pâte sur Ia farce.
1 pincée de sel 8. Avec le pouce et f index des deux mains huilées, bien façonner
la corne en l'allongeant en hauteur et en l'affinant. II est très
1 goblet d'eau de fleur d'oranger
important que Ia surface de travail et les mains soient huilées.
Passer un coup de roulette dentelée bien net pour détacher Ia
corne. Poser la corne sur une plaque sulfurisée.
g. A Ia fin de I'opération laisser les cornes sécher rz h
ro.Préchauffer le four à r8o"C (chaleur tournante)
-ÿ l. A l'aide d'un pinceau huilé, badigeonner Ie dessus de chaque
corne puis piquer. à l'aide d'un cure-dent, Ie dessus de chaque
corne de 3 trous et près de la soudure, à Ia base de la corne,
de 3 trous également. Enfourner pour envlron 8 à ro minutes
CONSEIL:
La corne de gazelle est une pâtisserie flne typiquement marocaine. A déguster
avec un bon thé à la menthe. Peut être conservée dans une boîte hermétique
*.- Valeurs nutritionnelles par 1009:

ç 30 min ri3-r' 10 min
Moyennement
Facile æ 1ko
#§ § 706kcall2954
k&é§,, , .^
kJ/protides19g
.q-u.I3 lipides 43 g / glucides 60 g
PDF Creator Trial

æ
PDF Creator Trial

El
M'HANCHA
200 g de sucre semoule r. Dâns le B meftre 30 g du sucre semoule, la gomme arabique
Une pincée de gomme arabtque et pulvériser to sec/vit 1<r
250 g d'amandes émondées z. Ajouter le reste du sucre et les amandes émondées puis régler
l min/vit ro (introduire la spatule par l'orifice du couvercle et
350 g d'amandes émondées gn lées
racler les parois si nécessaire)
30 g d'eau de fleur d oranger A I'arrêt, ajouter I'eau de fleur dbranger, une pincée de sel, le
3.
1 pincée de sel beurre fondu, la cannelle et mélanger zo sec/vit5 ; réserver dans
-7
un récipient
.1. Prendre 1oo g d'amandes émondées grillées et concasser
/, c. à calé de cannelle
1o sec,/vit 5 : r'ider le ... et réserver pour la décoration
B Feuilles de blck 5. \lirer 1e reste des amandes émondées grillees r5 sec/vit5
200 g de miel 6. Rajouter le premier mélange et mixer le tout r5 sec/vit 4
=-l='
7, \rider le et former un long boudin de pâte de z cm d'épaisseur
30 g de beurre fondu pour le façonnage
ô. Badigeonner les feuilles de brick avec 1e beurre fondu et
1 jaune d'oeuf
entreposer l'un sur l'autre pour former une ligne droite avec
I'ensemble des feuilles
g. Placer le boudin de pâte d'amandes et enrouler-le (bien
serrer) puis tourner-le en forme d'escargot
10. Poser le boudin sur une plaque à pâtisserie sulfurisée et
badigeonner la surface au pinceau avec r jaune d'æuf
u. Enfourner pendant r5 minutes à zoo'C
12. A la sortie du four, arroser avec les zoo g de miel tiède et
saupoudrer avec les amandes émondées grillées dejà reservées
-v
CONSEIL:
A servir aussi comme dessert
§" Valeurs nutritionnelles par 1009:

i?h\ Moyennement
§§ § 863 kcal / 3611 kJ / protides 21 g
10 min §!3r 10 min Facile :W 1ks §,§§§ lipides 58 g / glucides 64 g
PDF Creator Trial

§)
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... :&*ir'
I ,,,::.
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BRIOUATES AUX AMDANDE§
200 g de sucre semoule 1. Dans le l mettre 30 g du sucre semoule, la gomme arabique
Une pincée de gomme arabique et pulvériser ro sec/vit 1«r
250 g d'amandes émondées

z. Ajouter Ie reste du sucre et les amandes émondées puis régler
r min/vit ro (introduire la spatule par I'oriflce du couvercle et
racler les parois si nécessaire)
30 g d'eau de fleur d'oranger 3. A l'arrêt, ajouter l'eau de fleur d'oranger, une pincée de sel,
1 pincée de sel le beurre fondu, mélanger 2tr sec/vit S et réserver dans un
récipient
1/,
4. \{ixer les amandes grillées r5 sec/vits
c. à calé de cannelle
J. Ràjouter le premier méIange et mixer le tout r5 sec/vit 4
B Feuilles de brick 6. \-ider ie = et former de petites boules de pâte d'amandes
2 kg de miel 7. Couper les feuilles de brick en bandes de 4 cm de largeur sur
20 cm de longueur. poser une boule et plier sous former de
Huile pour friture
triangle. Coller I'extrémité avec un peu de jaune d'ceuf battu
1 laune d'ceuf 8. Frire Ies briouates dans un bain d'huile chaud. Les plonger
100 g de graines de sésame grillées dès qu'elles sont dorées dans Ie miel tiède et laisser absorber
g. Les égoutter et les saupoudrer de graines de sésame, ou des
amandes grillées (facultatif)
GONSEIL:
A servir aussi comme dessert ou pour accompagner des soupes
-ÿ
Y
§ -_ Valeurs nutritionnelles par 1009:
ffi
§* !§! 803 kcal i 3360 kJ / protides 11 g
rwr 30 min
M
Facile ffir r.J
^!l |§LT lipides 33 g / glucides 115 g
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GHORIBA AUX AMANDES

ET AUX NOIX
250 g de noix r. Mixer dans Ie ? les noix ro sec/vit 5 et réserver
250 g d'amandes
z. Mixer les âmandes 25 sec/vit 5
3. Ajouter les noix réservées aux amandes, le sucre, Ia levure, Ia rp
250 sucre semoule pincée de sel, Ie beurre, la poudre de cacao, le sucre vanillé, les
1 sachet de levure Pâtissière (7 g) z æufs et les dattes dénoyautées (préalablement écrasées avec
une fourchette). Régler 2<r sec/vit 4 en raclant les parois avec
1 pincée de sel
la spatule. Laisser reposer t heure
4. Mettre un peu d'eau de fleur d'oranger sur la paume des mains,
30 g de cacao amer faire de petites boules de la même taille, les passer dans le
sucre glace et les poser sur une plaque sulfurisée
25 g de dattes moelleuses
5. Chauffer Ie four à l8o'et faire cuire (à chaleur tournante) une
1 sucre vanillé dizaine de minutes. Les ghoribas doivent craquer de la surface
2 ceufs
CONSEIL:
250 g de sucre glace Ne pas trop laisser dans le four, elles ont tendance à durcir
100 g d'eau de fleure d'oranger
s Valeurs nutritionnelles par 1009:

, ,, :l §§ * szA kcat I 2418 kJ / proticies '11 g
(irr 10 min \ÿ ro,in w' 1kg §.§§§ lipides 35 g / glucides 55 g
PDF Creator Trial

191 I CRTTRUX ET PETITS BISCUITS
I
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GHORIBA BAHLA
500 g de farine 1. Mixer dans Ie .., 1"t 15 sec/vit 5

"rn^r,Oes
'1 pincée de sel 2. Ajouter tous Ies ingrédients, saufl'huile et Ie beurre et régler
z min 3olvit 4
3. Mélanger I'huile et Ie beurre et verser petit à petit par
2 sachets de levure pâtissière ('14 g)
I'orifice du couvercle en vous aidant de la spatule pour racler
1 c. à café rasée de cannelle Ies parois
60 g de graines sésame 4. Vider Ie J et former des boules de taille moyenne et les poser
sur une plaque sulfurisée
5. Enfourner à r8o", faire cuire d'abord la partie supérieure
125 g d'huile de table pour faire dejolies craquelées
'/o de c. à café de s'men (beurre rance) CONSEIL:

A conserver dans des boîtes hermétiques en intercalant avec du papier
sulfurisé
L 10 min ! r""ir"
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Bçæ -t.Z^,l\g
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457 kcal I 1912kJ / protides 8 g
tipio", 28 g / glucides 43 g
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GHORIBA AMANDES
ET NOIX DE COGO
PRÉPARATION:
250 g d'amandes 1. Mixer les amandes dans le 2tl sec/vit ltl
Ajouter Ia noix de coco, la pincée de sel, le sucre vanillé, la
250 g de noix de coco
levure, Ies rzo g de sucre glace, le goblet d'huile et les ceufs puis
1 sachet de sucre vanillé régler 3o sec/vit 4. Racler les parois en introduisant la spatule
par I'orifice du couvercle pour remettre le mélange au milieu
1 sachet de levure pâtissière (7 g)
.). Faconner de petites boules de même tailie et les passer dans
1 pincée de sel du sucre glace
120 g de sucre glace 4. Disposer les boules bien espacées sur une plaque sulfurisée
5. Enfourner 10 à 15 min à r8o " en commenÇant la cuisson des
1 goblet d'huile de table premières minutes de Ia partie supérieure des ghoribas.
3 ceufs Après qu'elles soient bien craquelées, cuire Ia partie inférieure
6. Laisser refroidir avant de les enlever de la plaque pour ne pas
300 g de sucre glace pour la décoration
1es abîmer
i
CONSEIL:
A conserver dans des boîtes hermétiques en intercalant avec du papier
sulfurisé ;
I
t _ Valeurs nutritionnelles par 1009:
-J
lliilrlr. 10 min
PDF Creator Trial
15 mtn Facile
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w 1kg
tr§_§ 590 kcal t 2469
!.!§.[
kJ / protides 10 g
lipides 41 g / glucides 46 g I
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é; 'i.t'-
GHORIBA AU SON DE BLE

ET AUX GRAINES DE SESAME
3 æufs r. Dans le T meüre les graines de sésame et mixer ro sec/üt ro.
Transvaser et réserver
150 g d'huile de table 2. Mettre le zeste de citron et z c. à soupe de sucre semoule et
!? 125 g de sucre semoule régler ro sec/vit ro
3. Incorporer les æufs, l'huile, Ie sucre, Ie sucre vanillé et
1 sachet de sucre vanillé mélanger Ie tout r min/vit 4
1 pincée de sel
4. Ajouter 1es graines de sésame moulues , le son de blé et Ia
levure puis régler 2,o seclvit 4
125 g de graines de sésame grillées 5. Façonner des petites boules de la même taille et les passer
dans du sucre glace. Disposer les boules bien espacées sur
1 zeste de citron une plaque sulfurisée
150 g de son de blé 6. Enfourner 10 à $ min à r8o'en commençant Ia cuisson des
premières minutes de la partie supérieure des ghoribas. Après
1 levure pâtissière (7 g) qu'elles soient bien craquelées, cuire la partie inférieure
300 g de sucre glace 7. Laisser refroidir avant de les enlever de Ia plaque
CONSEIL:
Pour une ghoriba light, remplacer l'enrobage du sucre glace par les graines
de sésame
§_ Valeurs nutritionnelles par 1009:
z
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§§ § 505 kcal I 2113 kJ / protides 8 g
i$rrll- 1U mln rV/ 15 min J Facile ëff eso g §§-§'§. lipides 28 g / glucides 55 g
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GHORIBAAUX GRAINES DE SESAME

INGREDIENTS PRÉPARATION:
500 de graines de sésames grillées r. Mixer les graines de sésame dans le I 3o sec/vitro
30 g de beurre z. Ajouterle reste des ingrédients (saufle sucre glace) et mélanger
le tout r min/vit4
300 g de sucre semoule \e
3. Façonner de petites boules de même taille et les passer dans Ie
/, sachel de levure pâtissière (3.5 g)
sucre glace
1 pincée de sel
4. Disposer les boules bien espacées sur une plaque sulfurisée
lz c. à café de cannelle 5. Enfourner 10 à 15 min à r8o ' en commençant Ia cuisson des
premières minutes de Ia partie supérieure des ghoribas. Après
30 g d eau de fleur d'orange
qu'elles soient bien craquelées, cuire Ia partie inférieure
2 æufs
300 g de sucre glace

, l, 676 kcal I 2828 kJ / protides 13
f;§ § g
10 min 15 min Facile i::l:itlll,ill. aoo s It n! tipides 36 g / gtucides 75 g
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GHORIBA A LA SEMOULE ET
NOIX DE GOGO
Zeste de /z cilron 1. Mettre le zeste de citron et une c. à soupe de sucre dans le Ë
et mixer ro sec/vitro
2 æufs
z. Ajouter les æufs, l'huile, le sucre, la pincée de sel et régler
1 pincée de sel r min/vit 4
60 g d'huile de table 3. Incorporer Ia semoule, la noix de coco et levure puis mélanger
zo sec/vit 4
125 g de sucre semoule 4. Façonner des petites boules de même taille et les passer dans
1 00 g de noix de coco du sucre glace
5. Disposer les boules espacées sur une plaque sulfurisée
250 g de semoule fine 6. Enfourner 10 à 15 min à r8o'en commençant Ia cuisson des
/,levure pâtissière premières minutes de la partie supérieure des ghoribas.
Après qu'elles soient bien craquelées, cuire la partie inférieure
7. Laisser refroidir avant de les enlever de la plaque pour ne pas
Ies abîmer
CONSEIL:
Pour une meilleure conservation, utiliser le sucre glace enrobé. Ce sucre est
stable à la congélation et résistant à l'humidité.
Z/r§ ! - Valeurs nutritionnelles par 1009:

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,ârl&q. l! g SOO kcat t 2117 kJ / protides 3 g
ilrrirls 10 min V/ 15 min Facile 800s fl§I tiplo"" l7 g / glucides 85 g
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MAGARONS TRADITION N ELS

AUX AMANDES
200 g de sucre semoule r. Metlre le sucre dans le E et mixer zo sec/vit ltr. Réserver
2. Essuyer les amandes, Ies metlre dans Ie Ç et mixer
250 g d'amandes
1 c. à soupe de confiture liquide

rS sec/vit ro
3. Ajouter le sucre glace, la confiture et mixer r5 sec/vit
g v
B0 g de blanc d'ceufs 4. Incorporer les blancs d'æufs et mélanger le tout 10 sec/vit 4
5. Transvaser dans un récipient et laisser reposer au moins
100 g d'amandes entières (pour la décoration) r heure
6. Mettre Ie mélange dans une poche à douille et façonner des
petits macarons, poser sur chacun une amande entière
7. Chauffer le four à r8o' et cuire 10 à rz min. Laisser refroidir
avant de les enlever
CONSEIL:
Pour des macarons réussis laisser reposer le mélange au réfrigérateur plusieurs
heures
.r- a Valeurs nutritionnelles par 1009:

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ll I +Sa kcal / 2063 kJ / protides 15 g
Ç-. -
5 min r§!Z/ 12 min Facile 'w 6009 !!!! tipioes 31 g / glucides 38 g
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BOULES AUX FRUITS SEGS

140 g d'amandes 1. Mixer dans le I les amandes et les noix 10 sec/vit s
70 g de noix z. Dénoyauter les dattes et les ajouter au mélange avec la
200 g de dattes moelleuses
cuillère d'eau de fleur d'oranger et régler ro sec/vits
=7
3. Former de petites boules de tailles identiques, passer le r/3
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
dans du sésame grillé,I'autre tiers dans les amandes concassées
Pour la décoration et le dernier tiers dans le cacao amer
50 g d'amandes émondées grillées et
concassées CONSEIL:
50 g de graines de sésame grillées
Servir avec un bon café arabica (voir recette du livre)
50 g de poudre de cacao
Valeurs nutritionnelles par 1009;

l.
§t_ I 495 kcal I 2071 kJ / protides 15 g
fu- snin ffiff 5oog ü{ §.! lipides 36 g / glucides 27 g
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BOULES DE NEIGE
INGRÉDIENTS : PRÉPARATION:
2 ceufs 1. Verser l'huile dans Ie ?, ajouter le sel, Ie sucre, Ies æufs et
400 g de farine
régler 3o sec/vit 4
2. Ajouter la farine et la levu re et mélanger 3«r sec/vit 4 (
100 g de sucre semoule 3. Faire de petites boules de la taille d'une bille
tf
135 g d'huile de table 4. Enfourner à r8o" pendant une quinzaine de minutes
S. A Ia sortie du four, Ies faire tremper dans une confiture
1 levure pâtissière (7 g) (préalablement préparée avec votre thermomix) chauffée et
Une pincée de sel allégée avec un peu d'eau de fleur d'oranger, puis coller une
boule avec une autre
Garn iture 6. Rouler vos boules dans de la noix de coco et laisser refroidir
300 g de confiture
(voir recette confiture thermomix) GONSEIL:
50 g d'eau de fleur d'oranger La confiture doit être un peu liquide pour une bonne absorption du biscuit
300 g de noix de coco
- Valeurs nutritionnelles par 1009:

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5
l§ § 573 kcal I 2397 kJ / protides 8 g
g 10min 15 min Facile 'rtt|::ttt::r. 1 kg -ËÂ§Ë tipioes 35 g / glucides 56 g
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BISCUIT DEMI.LUNE
125 g de beurre 1. Dans le Ë mélanger le beurre, le sucre, 1'huile, Ie sucre

100 g de sucre semoule vanillé et l'ceuf 20 sec/ vit 4
2. Ajouter 1a noix de coco, la farine, Ia levure pâtissière et régler
30 sec/vit 4 en raclant les parois de temps à autre avec Ia
1 æuf
spatule
1 sucre vanillé 3. Former de petits boudins de 5 cm et façonner sous forme de
50 g de noix de coco demi-lune sans les abaisser
400 g de farine
4. Faire passer les biscuits dans un mélange de sucre et noix de
coco puis les disposer sur une plaque sulfurisée
/,sachel de levure pâtissière (3.5 g)
5. Cuire à r8o'pendant r5 min
Pour la garniture . 100 g de noix de coco
mélange avec B0 g de sucre
CONSE!L:
Pour varier ce biscuit, remplacer la noix de coco avec les amandes ou des
noisettes en poudre
aii,.. Valeurs nutritionnelles par 1009.
-i&-.
iill I 542 kcal I 2268 kJ / protides 6 g
-!.g,ll- 10 min \!9/ 15 min .rF§r 1kg .ii:ll.:::.::i. lipides 36 g / glucides 48 g
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2OO I GATEAUX ET PETITS BISCUITS
1:1i:.
=.
FEKKAS AUX GRAINES DE SESAME
50 g de graines de sésames grillées 1. Metfre les æufs dans Ie ? et régler zo seclvîL4
2 ceufs
2. Ajouter Ie sucre semoule, le sucre vanillé, l'huiie, Ie beurre
ramolli et mélanger 40 sec/vit 4
120 g de sucre semoule V
3. Incorporer }es graines de sésame et mélanger r5 sec/vit3
1 sachet de sucre vanillé 4. Ajouter la farine et Ia levure et programmer z min/,ü
1 sachet de levure pâtissière (7 g)
5. Diviser la pâte en 3 parties et faire des boudins. Badigeonner
avec le.iaune d'æuf battu et mélanger âvec Ie café soluble
70 g d'huile de table 6. Préchauffer le four à t8o' et faire cuire à moitié les boudins
60 g de beurre ramolli (mi-cuisson)
400 g de farine
7. Envelopper dans un linge et réserverjusqu'au lendemain
8. A l'aide d'un couteau, couper des fekkas de o.5 cm d'épaisseur
1 jaune d'ceuf et les poser sur une plaque sulfurisée. Préchauffer le four
'/o de c. à café de café soluble
à r80'
g. Enfourner et faire dorer les fekkas des deux côtés
CONSEIL:
Pour couper des fekkas sans les casser, il faut utiliser un couteau tranchant
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l_ Valeurs nutritionnelles par 1009:g
tü,-:t
r, ll I 491 kcat I 2054 kJ / protides 10
J&ll- 15 6;6 Y JU MIN Facile "w 7009 !,!.!!. tipioes 24 g / glucides 58 g
PDF Creator Trial
FEKKAS AU NOIX
100 g de noix 1. Mixer dans le les noix 3 sec/vit 7 (réserver)
60 g de sucre semoule , Pulvériser 6o g de sucre lo sec/vit to
, Additionner 1es jaunes d'ceufs, I'huile et mélanger ro sec/vit 4
4 jaunes d'æufs
4. Incorporer la farine mélangée à la ier,ure et mélanger zo sec/üt 4
5. Etaler Ia pâte sur un papier de cuisson sous forme de rectangle,
1 sachet de levure pâtissière (79) badigeonner avec une confiture de votre choix et saupoudrer
220 g de farine avec des noix concassées ( déjà réservées)
o. Rouler le biscuit et 1e mettre 3o min au congélateur
50 g de confiture (au choix)
7. Couper le biscuit en diagonale pour avoir une forme ovale
1 blanc d'ceuf o
(). Badigeonner avec un blanc d'æuf batlu et saupoudrer avec un
peu de noix
9. Enfourner r5 min à t8o' (les feklcas doivent être bien dorés)
CONSEIL:
Conserver dans des boîtes hermétiques pour garder l'aspect croustillant du
fekkas
§* Valeurs nutritionnelles par 1009:

535 kcal I 2238 kJ / protides 10 g
5 min 15 min Facile .w 500s
§& §
4-1.s.§ lipides 33 g 'glrcides 50 g
PDF Creator Trial
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PDF Creator Trial

2O3 I GATEAUX ET PETITS BISCUITS
FEKKAS AUX AMANDES

ET RAISINS SEGS
rrucnÉorerurs: PRÉPARATION:
3 æufs 1. Tremper les amandes dans de l'eau pendant r h
150 g de sucre semoule 2. Mettre dans le ff la gomme arabique avec 50 g de sucre et
mixer ro sec/vit ro
3. Ajouter les ceufs, le reste du sucre, Ie beurre, l'huile, le sucre
vanillé, la pincée de sel et Ia farine, puis régler lo sec/vit 6
1 sachet de sucre vanillé
4. Incorporer les amandes, Ie sésame, les raisins secs, I'anis, la
1 pincée de gomme arabique levure, l'eau de fleur d'oranger et régler z minl ÿr . Racler les
Y
parois avec Ia spatule toutes les 3o secondes
1 pincée de sel
5. Enlever la pâte et former 5 boudins, Ies badigeonner avec un
500 g de farine
jaune d'æuf battu mélangé à une c. à soupe de lait elYq de c.
120 g d'amandes à café de café soluble. Les disposer sur une plaque sulfurisée
50 g d'eau de fleur d'oranger 6. Faire une demi-cuisson à r7o", sortir les boudins, couvrir avec
un linge et laisserjusqu'au lendemain
Z. Couper les fekkas en tranches obliques d'environ o.5 cm et les
50 g de graines de sésame
disposer sur une plaque sulfurisée
1 c. à soupe d'anis 8. Enfourner à 18o"jusqu'à dorure des z faces
1 sachet de levure pâtissière (7g)
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
lo c. à café de café soluble
l- Valeurs nutritionnelles par 1009..

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*§.àle 10 min 30 min
ttr Moyen -t_,^,.-
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416 kcal I 1741 kJ protides
tipiou. 20 g r gtuodes 47 g
1'1 g
PDF Creator Trial

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BISGUIT ROULE
2 ceufs r. Mélanger dans Ie T les æufs, le sucre, le zeste de citron et
'125 g de sucre de semoule l'huile 20 sec/vit 4
z. Ajouter la farine et la levure et mélanger 4tr sec/vit 4
150 g d'huile de table ar'
3. Etaler la pâte à biscuit et badigeonner avec la conflture. Rouler
1 zeste de citron
et réfrigérer3o min
500 g de farine 4. Couper le biscüit en rondelles fines et les disposer sur une
1 sachet de levure pâtissière (79) plaque sulfurisée
5. Enfourner 15 min à r8o'
80 g de confiture (au choix)
CONSEIL:
Varier le biscuit en remplaçant le zeste de citron par le zeste d'orange, ou un
sucre vanillé ou un sucre à Ia fleur d'oranger
t 10 min
PDF Creator Trial
15 min § Facile IZ
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OUU g
I- Valeurs nutntiannelles par 1009:
f! a +es kcal t 2029 (J / protides I g
!!!.! I'pides 2' g glucioes 65 g
CATSSETTES MOELLEUSES AUX

AMANDES
200 g de sucre semoule 1. Metlre les amandes dans Ie Ë et mixer ro sec/vit 1tr
3 blancs d'oeufs 2. Transvaser dans un récipient et réserver
3. Laver et essuyer le bol, ajouter les blancs d'æufs et Ie sucre
ÿ Yz c. à café de cannelle
puis régler 40seclvit4
500 g d'amandes
4. Ajouter les amandes, la cannelle, la levure et mélanger
/.sachel de levure pâtissière (3.5 g) r min/vit 4
Petites caissettes en papier 5. Verser, Ie melangé, à l'aide d'une petite cuillère et remplir
Ies zh des caissettes
6. Enfourner ro min à r8o'.
CONSEIL:
Retirer du four avant dorure car ces gâteaux doivent restés moelleux
§* Valeurs nutritionnelles par 1009:

----_- §§ § 450, kcal / 1BB3 kJ / protides 15 g
gL 'lU mln 10 min Facile .E ëbug
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§lëE lipides ^,31 g / glucides 27 g
PDF Creator Trial

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PETITS GATEAUX FOURRES AUX

DATTES
Pour la oâte à biscuit r. Préparer la pâte à biscuit : mélanger tous les ingrédients dans
450 g de farine le ? rmiBo/vit+
z. Faire de petites boules de tailles identiques j
3. Faire des boules avec lâ pâte de dattes, plus petites que la pâte
250 g de beurre
de biscuit
1 pincée de sel cuillère en bois spéciale pour ce gâteau,
4. Prendre une
1 ceuf saupoudrer avec un peu de farine, abaisser Ia boule de pâte
de biscuit sur la cuillère et déposer dessus une boule de dattes.
Pour Ia farce
Fermer avec Ia pâte de biscuit et poser le gâteau sur une
200 g de pâte de dattes
plaque sulfurisée.
1 kg de miel 5. Enfourner zo min à r8o". Sortir le gâteau et Ie mettre dans Ie
miel préalablement chauffé
6. Laisser refroidir avant de servir
§, Valeurs nutritionnelles par 1009:

; rr tl * §§ u SrS kcal 2155 hJ I protides 4 g
20 min \§7 20 min Facile .w' 15kg ^TÀ1§ tip des 15 g
'glucides 92 g
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PDF Creator Trial
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PETITS FEKKAS AGHOURA

400 g de farine r. Mettre tous les ingrédients dans le Ë et régler ÿ/ z min.
120 g de Fino (semoule très fine) Laisser reposer 15 min
z. Diviser la pâte en 4, faire des petits boudins de tailles
.y 135 g de sucre semoule
identiques de z cm d'épaisseur et laisser lever
3. Enfourner à l7o'pour une mi-cuisson (to min)
120 g d'eau de fleur d'oranger 4. Envelopper d'un linge et laisser jusqu'au lendemâin
Y+ de c. à café de sel 5. Couper des rondelles obliques de o.3 cm, faire dorer au four
à r8o" pendant 10 min
5 g de graines d'anis
45 g de graines de sésame grillées

CONSEIL:
100 g de lait Servir avec des fruits secs (amandes, noix, noisettes, dattes...) à l'occasion
10 g de levure boulangère la fête de l'Achoura
1 Valeurs nutritionnelles par 1009:
{,,,- ro^t ô,0,,, ? Facile --- lkg I l, I îifl

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2O9 I GATEAUX ET PETITS BISCUITS
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Pour la oâte 1. Tremper les pistils de safran dans l'eau de fleur d'oranger
500 g de semoule fine z. Mélanger dans le ,la semoule, Ia farine, le sucre, Ie beurre
100 g de farine
fondu, la levure, la pincée de sel et régler zo sec/vit 4
3. {outer l'eau de fleur et mixer 20 sec/vit 4. Transvaser dans
un récipient et réserver
'120 g de beurre fondu
4. Lâver et essuyer le bol, mettre le bâtonnet de cannelle, les clous
1 sachet de levure pâtissière (79) sec/vit ro
de girofle, Ia badiane et 50 g de sucre, régler zo
ÿ
Une pincée de sel §. Ajouter les amandes, les graines de sésame et mixer encore
ro sec/vit ro
6. Ajouter le beurre, I'eau de fleur dbranger et mélanger ro sec/vit 4
Quelques filaments de pistils de safran 7. Diviser la pâte de semoule en 2 et faire z boudins. Avec la pâte
Pour la farce de dattes. façonner z boudins moins épais que les boudins
de pâte
300 g de pâte de dattes
8. Abaisser le boudin de semoule du mllieu, sous forme d'une
50 g d'amandes
gouttière et poser dessus le boudin de dattes. Remonter les
50 g de sésame z côtés horizontaux pour fermer le boudin de semoule et
50 g de sucre enrouler
g. Abaisser légèrement et couper des petits losanges de tailles
identiques
5 clous de girofle
ro. Enfourner à r8o'pendant zo min (pour une belle dorure)
/, badiane (étoile d'anis) u. Plonger les makroutes dans un bain de miel préchauffé et
1 c. à soupe de beurre fondu laisser macérer quelques minutes
J 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

CONSEIL:
2 kg de miel Le makroute peut être frit dans un bain d'huile au lieu de le passer au four
I- Valeurs nutritionnelles par 1009:

II r 1014 kcal I 4243 kJ / protides 7 g
&;.** 3o min 20 min Moyen ZKO !!!! tipioes 18 g / glucides 206 s
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210 GATEAUX ET PETITS BISCUITS
I
I
tu
PETITS FEKKAS SALES
AUX CAGAHUETES
500 g de farine r. Mixer dans le i3 les cacahuètes 4sec/vit8
100 g de cacahuètes salées grillées
z. Râper Ie fromage 4seclvitT
100 g de fromage (type édam)

3. Ajouter Ie beurre, l'huile, le sel, Ie poivre, Ie piment, le lait et bj
régler ro sec/vit 6
50 g de beurre 4. Incorporer la farine et la levure $ sec/vit 6. Programmer
ensuite z min/ÿ (racler les parois avec la spatule, en cas de
besoin, au moment du pétrissage). Laisser reposer zo min
lzlevure pâtissière (3.5 g)
5. Partager Ia pâte en 8 et façonner des bâtonnets. Mettre au
j 1 c. à café de poivre congélateur pendant 2 heures, sortir les bâtonnets et couper
des petites rondelles de o.5 cm d'épaisseur
1 lt de c. à café de piment fort
I
6. Cuire à r8o" pendant zo min
2 cuillères à café de sel
280 g de lait CONSEIL:

Rempiacer les cacahuètes avec des amandes grillées
§ * Valeurs nutritionnelles par 1009:

§§ 6 3t+ kcal I 1427 kJ / protides 12 g
20 min Facile §'§'§-§ lipides 16 g / glucides 37 g
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2,I1 I GATEAUX ET PETITS BISCUITS
PETITS FEKKAS SALES

AU FROMAGE
125 g de beurre
r. Mélanger dans le Ë tous les ingrédients (sauf la farine et la
50 g d'huile table
levure) zo sec/vit 6
i
250 g de lalt 2. Incorporer la farine et la levure, puis régler
3«r sec/vit 4
2 portions de fromages à tartiner 3. Laisser reposer la pâte 20 min
1 c. à café de sel 4. Partager la pâte en 8 et façonner des bâtonnets. Mettre au
congélateur pendant 2 heures, sortir les bâtonnets et couper
des petites rondelles de o.5 cm d,épaisseur
Une pincée de ras el hanoute
5. Cuire à r8o'pendant zo min
1 c. à soupe de moutarde
lo c. à café de piment fort
3 c. à café de thym
T, levure pâtissière
550 g de farine
t. Valeurs nutritionnelles par 100g:

{ 30 min ô,0,," § --- IIrt iiî,:''.l"Ulï'
u ;
1kg ffi:S: J J
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r.\
l,
GAKE AU GHOGOLAT
200 g de chocolat noir (70% cacao)
r. Travailler le chocolat et Ie beurre dans le T 3 min/eo'/vit 3
100 g de beurre z. Ajouter Ie sucre, Ies æufs, la farine, Ie sel, Ie vinaigre, le sucre
100 g de sucre semoule vanillé et Ia levure puis mélanger r min/vit 3
100 g de farine 3. Verser le mélange dans un moule préalablement beurré et
3 ceufs enfourner à r8o" pendant 30 min
Une pincée de sel 4. Laisser refroidir le gâteau et préparer le glaçage
1 c. à soupe de vinaigre blanc
5. Préparation du glaçage : mettre le chocolat, le beurre, la
crème fraîche et Ia cannelle puis régler B min/6o"/vit B
6. Verser le glaçage sur le gâteau et laisser tenir avant de servir
1 sucre vanillé
Pour le qlaçage
100 g de chocolat noir
20 g de beune
20 g de crème fraîche
/. c. à calé de cannelle
fzâ\
u Valeurs nutritionnelles par portion:
;X r 453 kcal / 1895 kJ / protides 8 g
ttâf K
§/ 1ô min w d Honrons â§â3 tipiOes 3'1 g / glucides 35 g
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€
ffi
CAKE AUX POMMES

INGRÉDIENTS : PRÉPARATION:
6 ceufs
1. Laver, éplucher et couper les pommes en tranches, les arroser
a\iec Iejus de citron et réserver
Une pincée de sel z. Placer le fouet et travailler les ceufs, la pincée de sel et le sucre
ÿ 2 sachets de sucre vanillé Sm]Jl-l1o'lvtt4
125 g d'hui{e de table 3. A 1'arrêt, reprogrammer 5 min/vit 4 sans température
1 yaourt nature +. Régler 1 min 30 et ajouter au fur et à mesure Ie sucre vanillé,
175 g de farine
I'huile, le yaourt. le r.inaigre, la farine mélangée avec la levure
pâtissière
5. Beurrer un moule, de votre choix, verser le mélange et
3 c. à soupe de vinaigre blanc
disposer les tanches de pommes
2 pommes 6. Enfourner à r8o" pendant 30 min, vérifler la cuisson avant de
1 jus d'un crtron sortir Ie gâteau
50 g de sucre glace pour la décoration 7. Laisser refroidir et saupoudrer avec du sucre glace et de la
'1 c. à soupe de cannelle cannelle
* Valeurs nutritionnelles par poftion:

/ri\ t kJ
{,u^^ ((r)^ ên
x -*-- §§ * +SO kcal 1799 prorides 10 g
\7 5U mtn Facile Ë u pontons El f §. tipioes 21 g i gtucides 5o g
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rc%
#
:
h
E
&
F
-,
GAKE AUX DATTES

4 oeufs
1. Travailler les æufs et le sucre dans le Ç r min/ vit +
140 g de sucre semoule 2. {outer le reste des ingrédients et régler r min/vit 4
140 g d'huile de table J. Verser dans un moule beurré et enfourner à r8o" pendant
.t
100 g de noix 30 min
100 g de dattes moelleuses dénoyautées
B0 g de farine
1 pincée de sel
rF- . Valeurs nutritionnelles par portion:

- - .w
ll . 422kcal t 1766 kJ / protides 7 g
* Smtn @.r,n,n Facile
-§ee_ I portions IllI tipiOes 29 g / glucides 33 g
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'Ç
GAKE A LA NOIX DE GOGO

7 ceufs
r. Placer le fouet, battre les æufs et le sucre 2,miîlvit 4
z. Enlever le fouet, ajouter le beurre, la noix de coco, le sel et
200 g de beurre mixer3o sec/vit 4
ÿ 200 g de noix de coco 3. Incorporerlafarine, la lel'ure, le lait et régler zo sec/$
200 g de farine 4. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner 4o
Une pincée de sel minàr8o'
200 g de lait
{u^^ ô00,," I Facile -ô. I portions I I. r i,iiiXT ;:',i,:#":'ili" "

-
PDF Creator Trial

..-"*& *
GAKE AUX RAISINS SEGS

r. Placer Ie fouet, mettre les æufs, Ie sucre et programmer
5 æufs
5minllo" lvit +
250 g de beurre

z. Enlever
confits,
Ie fouet et ajouter le beurre, les raisins secs, les
Ia levure, le zeste, la cannelle, Ies 4 épices et mélanger
fruits
J
50 g de fruits confits zminlvitq,
250 g de farine 3. Verser le mélange dans un moule beurré et enfourner 4o
min à r8o'
4. Préparer le glaçage : verser le jus d'orange Ia cannelle et le
1 zeste d'orange
sucre puis régler ro minlgo" lvit I sans goblet
5. Démouler le gâteau et napper avec le glaçage
1 c. à café des 4 épices
Glaçagc
250 g de jus d'orange
le c. à caté de cannelle
§ Valeurs nutritionnelles par paftion

-, §§ §
ÈÉiis.3ù 1 / mtn 40 min Facile 8 portions E§F-Y tipio". 3o g i glucides 67 g
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217 ] GATEAUX ET PETITS BISCUITS
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j# ffi =ë
ËË
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ffi
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g I
GAKE AUX AMANDES
INGRÉDlENTS: PRÉPARATION:
100 g d'amandes 1. Beurrer et fariner un moule à manqué
250 g de sucre semoule z. Préchauffer le four à r8o"
3. Mixer les amandes dans le Ë ro sec/vitro
250 g de beurre
4. Ajouter le sucre, le beurre et régler 5o sec/vit B en ajoutant les
4 ceufs æufs un par un
Une pincée de sel 5. Incorporer Ia farine,la levure, le sel, le sucre vanillé, Ia
cannelle, le lait et régler z min 3o/vit e
250 g de farine
6. Verser la préparation dans Ie moule, décorer avec les amandes
1 sachet de sucre vanillé effilées et enfourner 30 min à 18o'
CONSEIL:
20 g de lait
Servir ce cake avec un cappuccino à la cannelle
2 sachets de levure pâtissière (149)
100 g d'amandes effilées
* Valeurs nutritionnelles par poftion

-r .Ë I§ . 665 kcat t 2782 xJ / prorides 14 g
* Jmln 30 min Facile æ" 8 portions lllE tipiOes 43 g r gtucides 56 g
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-v
GAKE A LA GAROTTE ET AUX NOIX

tNGRÉDIENTS: PRÉPARATION:
150 g de carottes
1. Laver, éplucher et couper les carottes puis les mixer
100 g de beurre mou
5 sec/vit 5 (réserver)
3 æufs z. Faire fondre Ie beurre dans le * zminlso" lvit:-
150 g de sucre glace 3. Ajouter les æufs et mélanger 15 sec/vit 4
1 pincée de sel 4. Incorporer Ie reste des ingrédients (saufles noix) zo sec/vit B
1 c. à café de cannelle 5. Ajouter les noii et mélanger 20 seclvit2

6. Beurrer un moule à cake et verser le mélange
2 sachets de levure pâtissière (149)
7. Enfourner 3o min à r8o"
100 g de cerneaux de noix
250 g de farine
* Valeurs nutritionnelles par poftion:

3 ,2à\ §ç * :OZ kcal t 1284 kJ protides 5 g
3;i;*- 3 min §;Z/ 30 min Facile W§W I portions ël.g-.-§. tipiOes 21 g glucides 24 g
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,7
BASBOUSSA
1 yaourt écrémé ]-
1. Travailler dans Ie yaourt, le lait, les æufs, I'huile, le sucre
Ie
120 g d'huile de table semoule, Ie sucre vanillé et Ie sel z min/vit 4
110 g de lait z. Régler 4o sec/vit 4 et verser la semoule mélangée avec Ia
- 4 ceufs
levure, petit petit par l'oriflce du couvercle
à
3. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner à

Uo" (3o min environ)
4. Pendant ce temps préparer Ie sirop : mettre Ie sucre, l'eau et
'1 c. à café de sel Ie sucre vanillé dans Ie bol et régler gminltoo" lvit 4. Laisser
2 sachets de levure pâtissière (14 g) refroidir
180 g de semoule fine 5. A Ia sortie du four arroser avec Ie sirop
Pour le sirop
CONSEIL:
130 g de sucre semoule Décorer selon voire goût avec des amandes griilées concassées. ou noix de
250 g d'eau coco ou an'andes cffilées ...
a Valeurs nutritionnelles par portion

ll . 352 kcal I 1473 kJ / protides 7 g
L-snin \V/ 30 min Facile w u pofirons f!!! tipio"r 19 s i glucides 39 s
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-d
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GATEAU DE SEMOULE
AUX POMMES
4 oeufs 1. Laver, éplucher et couper les pommes en tranches puis les
zeste d'une orange faire revenir dans une poêle avec 20 g de beurre et un sachet
',l50 g de sucre semoule de sucre vanillé (réserver)
z. Mettre le zeste d'orange avec une c. à soupe de sucre dans leË
B0 g d'huile de table
et mixer ro sec/vitlo
.200 g de semoule fine
3. Ajouter les æufs, Ie sucre, l'huile et mélanger zo sec/vit 4
70 g de farine 4. Verserloo gdejus d'orange, toog delait,la semoule, lafarine,
et Ia levure pâtissière puis régler :-minlvit 4
100 g de lait
5. Beurrer un moule, verser le mélange, décorer avec les
100 g dejus d'orange
pommes puis enfourner à r8o'pendant 3o min
2 sachets de levure pâtissière (149) 6. Pendant ce temps, prepare ie sirop : verser 2oo g de jus
60 g d'amandes concassées d'orange, ajouter 50 g de sucre, Ie sucre vanillé et régler
7 min/roo"/vitr
2 pommes
7. A mi-cuisson, arroser avec la moitié du sirop et saupoudrer Ie
20 g de beurre
gâteau avec Ies amandes concassées
1 sachet de sucre vanillé 8. Quand Ie gâteau est bien doré, sortir du four et arroser une
Pour le siroo deuxième fois avec le sirop qui reste
g. Servir tiède ou froid
I sachet de sucre vanillé ou 1 sachet de
sucre à la fleur d'oranger
CONSEIL:
200 g de jus d'orange
Remplacer le jus d'orange avec le jus de citron pour varier ce gâteau
zX. , Valeurs nulritionnelles par poftion:
t,o^' O oo,,n w Moyen ü

-.^..
d ponrons
ll ,
ll_l-!
+Zt kcat t 1787 kJ / protides 8 g
tipioes 20 g / glucides 54 g
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TARTE AUX FUITS SEGS
Pour la oâte brisée 1. Beurrer et fariner un moule à manqué (26 cm de diamètre) et
250 g de farine réserver
z. Pour la pâte, mettre tous les ingrédients dans le t et mélanger
125 g de beurre
rminSo/vit+
1æuf
3. Etaler la pâte, piquer-la avec une fourchette et enfourner à 18o'
1 c. à café de sucre semoule (pour une mi-cuisson) ro min et réserver
Y 1 pincée de sel 4. Pour la crème, mettre les amandes, le sucre glace, la cannelle et
mixer 40 sec/üt + (réserver)
Pour la crème
5. Laver le 13 et bien l'essuyer. Placer le fouet et mettre les blancs
250 g d'amandes
d'æufs avec une pincée de sel. Monter en neige rminSolvit +
70 g de sucre glace 6. {outer, au blanc en neige, le mélange d'amandes réservé, en
1 c. à soupe de cannelle réglantSo seclvttz
3 blancs d'æufs
Z. Pour la garniture, mettre tous les ingrédients dans le t et
réglerrominlr:,o'ls.lrt
1 pincée de sel
8. Napper la pâte avec la crème, garnir avec la nougatine et
Pour la nouoatine enfourner to min à r8o'
50 g d'amandes
g. Laisser refroidir avant de servir
50 g de noix
CONSEIL:
50 g de raisins secs Servir comme un dessert après un repas léger
50 g de pruneaux en petits morceaux
50 g d'eau
rjf,- . Valeurs nutritionnelles par portion:

§ ll r 567 kcal I 2372 kJ / protides 16 g
:§à;;* 1o min {k7,0,,, Moyen Ë a portions !!!! lipioes 38 g / glucides 40 g
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4
l
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225 I CRTENUX ET PETITS BISCUITS
GATEAU AU FROMAGE BLANG
Pour la pâte r. Mélanger dans le Ë tous les ingrédients de la pâte en réglant
150 g de farine rmin/vit +
1 æuf
2. Beurrer et fariner un moule à manqué et étaler la pâte,
piquer-la âvec une fourchette et enfourner à r8o" (pour une
mi-cuisson) 10 min
50 g d'huile de table 3. Pendant ce temps, préparer la crème : mélanger tous les
1 sachet de sucre vanillé ingrédients de la crème Bo sec/vit 4
1 sachet de levure pâtissière (149)

4. Sortir la pâte du four et verser dessus la crème et la remettre
au four pour continuer Ia cuisson
Une pincée de sel
5. Fouetter Ies blancs d'ceuf avec une pincée de se1. la cannelle et
Pour la crème Ie sucre +minlvrt +
5 jaunes d'æufs 6. Napper le gâteau avec la meringue et le mettre quelques
secondes sous le griil pour Ia dorure
100 g de fromage blanc CONSEIL:

100 g de crème fraîche Avec un chalumeau de cuisine, dorer la meringue plus facilement
1 c. à café des 4 épices
Pour la meringue
5 blancs d'æufs
1 pincée de sel
v 30 g de sucre semoule
lz c. à café de cannelle
. Valeurs nutritionnelles par portion.

ff . SSz kcat I 1410 kJ / protides 8 g
10 min Moyen iæ 8 portions ![! tipioes '16 g / glucides 39 g
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M
'æ
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227
HARCHA M'HINCHATES AU THON

HARCHA ATIX FRUITS SECS REGHAIFS ATIX FROMAGES
HARCHAAU THON SFENJE (BETGNETS)
HABCHAALA SEMOULE D',ORcE (BEt- PAIN TRADITIONNEL

BOUrA)
PAIN AU MAIS
a MINI HABCHAAU FOUB
PAIN M'HRACHE (L'OBGE)
a MSEMEN AU BEUBRE
PAINA LA SEMOULE
MSEMEN LEGER AI.IX FLOCONS
DAVOINE KRACHELS
MSEMENAU KHIIÊ BATEBOUTE COMPTET
MSEMEN AUX (EUFS ET FROMAGE BATEBOUTE A LA SEMOULE FINE
BOUCHIYARE PETITE BATBOUTEEARCI
MSEMENAUXPOMMES PAIN SUCRE
MSEMEN FARCI AU GRAS

a PAIN DE L'AID
a BAGHRIR a GALETTE DE MAIS

y
M'KHANFAR PAIN AU BLE DUR
TRIDE ME,DFOUNA
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228 I HARCHA/MSEMEN/PAIN
I
I
:
3
!
§
I
{
500 g de semoule fine (+ 59 g Pour le 1. Mettre dans le -: la semoule, Ie beurre, l'huile, le sel, le sucre
façonnage) et régler zo seclvil 4
80 g de beurre z. Ajouter le lait, I'æuf, Ia levure et mélanger zo sec/vit 4
3. Chauffer une poêle, façonner des petites boules et les passer
% goblet d'huile
l dans la semoule. Poser vos boules sur Ia poêle et les abaisser
1 c. à café de sel avec une spatule pour donner une forme ronde
:l 4. Servir avec du miel ou du fromage blanc
I 30 g de sucre semoule
I 1 æuf
i
t
CONSEIL:
: 1 sachet de levure pâtissière (79) Pour une bonne cuisson utiliser une poêle antiadhésive pour que les harchas
E
ne collent pas
Ë
250 g de lait
â
.â
.,{
I
d * Valeursnutritionnellesparpièce:
d .W §§ §
§.&§§ lipides 6 g / glucides 10 g
4 5 5fill'l 15 min Facile 20 Pièces
G
rÉ
PDF Creator Trial
#
lr
50 g d'amandes 1. Concasser les amandes 5 sec/üt 10. Transvaser dans un récipient

et réserver
50 g de noix 2. Concasser les noix 5 sec/vit 5, ajouter Ies amandes et réserver
ÿ 50 g de raisins secs 3. Laver et essuyer les raisins secs et les mixer ro sec/vit ro puis
les rajouter au mélange précédent
500 g de semoule fine (plus 100 g pour la 4. Essuyer ie mettre 5oo g de semoule, Ie beurre, I,huile, Ie
cuisson) se1, le sucre et mélanger zo seclvit 4
5. Ajouter Ie lait, l'ceuf, la levure pâtissière puis mélanger
20 sec/vit 4
100 g de beurre 6. Chauffer une poêle antiadhésive
7. Prendre un peu du mélange semoule, abaisser sur la paume
% goblet de d'hurle de Ia main sous forme ronde, mettre un peu de mélange de
1 sachet de levure pâtissière t7 g;
fruits secs au miiieu, rabattre le contour pour formei une
boule, saupoudrer avec de la semoule et rouler-la
1 ceuf 8. Poser les boules sur une poêle à revêtement antiadhésif
préalablement chauffée et les abaisser avec une spatule en bois
250 g de lait
g. Retourner vos galettes pour cuire Ia deuxième face
CONSEIL:
Servir avec du miel et un bon verre de thé
?A-
/rÀ\ , Valeursnutritionnellesparplèce
Z"
r;*ii.ia-
,t--::
\§7 ts
*
iæ
l! I 157 kcal t 657 kJ / protides 4 g
5 mln min Facile 20 pièces !§f, liploes 10 g I stucides 13 g
PDF Creator Trial

)
æÉ=
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231 I HARCHAJMSEMEN/PAIN
600 g de semoule fine 1. Mettre Ia semoule dans le - ,le sel, le beurre, l'huile et régler
100 g de beurre zoseclvit4
z. Ajouter l'æuf, la levure, Ie lait et mixer zo sec/vit 4
% goblet d'huile
3. Transvaser dans un récipient et laver le
1 c. à café de sel 4. Hacher l'oignon Bsec/vitz
1 æuf 5. Racler les parois, ajouter Ie fromage blanc, le thon égoutlé, la
moutarde, une pincée de sel, le poivre et Ie piment fort puis
1 sachet de levure pâtissière (7g)
t régler 5 sec/vit 4
300 g de lait 6. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif
Pour la farce 7. Prendre un peu du mélange semoule, abaisser sur la paume - .-
de Ia main sous forme ronde, mettre un peu de farce au milieu,

200 g de fromage blanc
rabatlre Ie contour pour former une boule, saupoudrer avec de
1 boîte de thon la semoule
8. Poser les boules sur Ia poêle et les abaisser avec une spatule
1 oignon
en bois
1 c. à café de moutarde g. Retourner vos galettes pour cuire la deuxième face
% c. à calé de poivre
'l pincée de sel CONSEIL:
Remplacer le thon avec de la charcuterie fumée coupée en petits morceaux
lzc. à café de piment fort
§ n Valeurs nutritionnelles par pièce:

1/&\ § Il I 150 kcal I 628 kJ / protides 4 g
'10 min \t/ t 5 mtn Facile æ 20 Pièces IIll lipides '10 g / glucides 12 g
PDF Creator Trial

il
.eÆ)
\
*Æ,
Iti
7ü
PDF Creator Trial

300 g de semoule d'orge r. Préparer une tapenade aux olives noires et au thym en suivant
1 c. à café de sel Iarecette du livre

z. Chauffer l'eau dans le en réglant 6 min/roo'/vit r
3. Ajouter sur I'eau chaude les 3oo g de semoule d'orge, Ie sel,
400 g d'eau
l'huile d'olive, mélanger le tout ro sec/vit 4 et laisser reposer
50 g de semoule fine une heure
20 g de semoule d'orge 4. Ajouter la semoule fine, Ia levure, l'æuf et les zo g de semoule
d'orge puis mélanger zo seclvit 4
5. Incorporer 4o g de tapenade et une c. à soupe de thym régler
1 æuf
20seclvit4
1 c. à soupe de thym 6. Faire des boules de Ia même taille, Ies passer dans un peu de
40 g de tapenade aux olives (voir recette) semoule d'orge et les abaisser sous forme ronde
Z. Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif et poser les
galettes, Ies faire cuire des deux côtés
CONSEIL:
Préparer la tapenade avant, sinon remplacer avec des olives noires dénoyautées
et coupées en petits morceaux
. Valeurs nutritionnelles par pièce:

*§*;àô* 20 min 15 min
æ Facile "m7- 15 Pteces
ll r
!!!! tipiOes 5 g / glucides 6 g
PDF Creator Trial

l
I
160 g de lait
r. Mélanger dans le Ê ro sec/vit 4, le lait, l'huile, Ie sucre,
135 g d'huile Ia levure pâtissière, la levure boulangère, le sel, l'anis, les
35 g de raisins secs raisins secs et les graines de sésame
z. Ajouter les 4oo g de semoule et régler zo sec/vit 5
3. Laisser reposer le mélange 15 min
4 sachets de levure pâtissière (2Bg)
4. Former des petites boules de taille identique, les passer
10 g de levure boulangère dans la semoule et les poser sur une plaque sulfurisée
de c. à café de sel 5. Faire cuire, environ zo min à r8o', en allumant que le haut
',/o
du four jusqu'à ce qu'elles soient bien craquelées et après
1 c. à soupe d'anis
cuire la partie inférieure
25 g de graines sésame
400 g de semoule fine
50 g de semoule pour le façonnage
Vale u rs n utrition nel le s par pièce :
§/m 1 50 kcal I 628 kJ / protides 3 g

.;iit I- lU mln 20 min Y Facite
ffi_-_.-
!0ffi 2U Prêces lipides 8 g / glucides 17 g
PDF Creator Trial

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'"q&q q,ê§'-!i6'"\. -.r1, .,it- -i
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ilq n *ë
300 g de fino (semoule très fine) 1. \lettre Ies farines. 1e sel et 1'eau dans le et régler 5 min/,9
200 g de farine blanche ':.. \'rder le
huiler \-os màins. faire de petites boules et po-
.
ser-1es sur un plateau l-rui1é
1- 1 c. à café de sel
3. Laissei reposer une dizalne de minutes
280 g d'eau +. llÊttie un pell de beurre fondu dans les mains et abaisser
les bor-r1es sou:! fornte ronde
Pour le façonnaqe
5, Saupouclrel' a\ ec le mé1ange semoule fine plus Ia levure
100 g de beurre fondu p âti s siere
'1
6. Plier le msenrer-i en rabattant Ie demi-cercle supérieur sur
sachet de levure pâtissière (7g)
le den-ri- cercle inferieur puis 1'extrémité droite sur 1'extré-
50 g de semoule fine mité gauche. Poser le rn'smen de côté et continuer ainsi
jusqu à 1a fir-r des boules
7. Chauffer une poê1e à revêtement antiadhésif, abaisser
Iégèrement le msemen et les cuire en les retournant plu-
sieurs fois pour les faire dorer
CONSEIL:
Servir chaud avec du beurre et du miel
. Valeurs nutritionnelles par pièce

tl , ll I 8O kcal / 335 kJ / protides 1 g
i!ll-. ts rnin \ÿ zu mrn Facile !!fl tipio". 4 g / glucides 1o g
PDF Creator Trial

236 I IIRRCITAJMSEMENiPAIN
ffi§E§lËIEË* L§G§R. &â§H FLæ$§§€æ

æ?&wæ§ffi§
250 g de flocons d'avoine 1. Verser les flocons d'avoine dans le '* et mixer r min/vit 10
z. Ajouter tous les ingrédients (saufles 5o g de lait) et régler
100 g de farine
3min/$
min
o
3. Laisser reposer 30 min, ajouter les 5o g de lait et ,É/z
450 g de lait
4. Faire des petites boules avec la pâte, abaisser chacune avec
2 c. à soupe d'huile d'argan un peu de beurre fondu, saupoudrer avec de la semoule et
1 c. à café de sucre semoule
plier en 4
5. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et cuire des
deux côtés
Pour le faconnaqe
50 g de beurre fondu CONSEIL:

Servir arrosés avec de l'huile d'argan mélangé avec du miel ou un peu
50 g de semoule fine d'amlou (voir recette du livre)
, Valeurs nutritionnelles par piècei

,*-
15 min
PDF Creator Trial
0 ,0,,n
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25 PleCeS I L t 13fl iil lili,:lJJJi:i' "
-
flH4ffiffiF#ffiru "&ffi ffiffiilËffi
400 g de fino (semoule très fine) 1. Mettre les farines, le sel et l'eau dans le 3 et régler 5 min/$
200 g de farine z. Vider le Ë, huiler vos mains, faire des petites boules et
poser-les sur un plateau huilé
3. Laisser reposer une dizaine de minutes
380 g d'eau 4. Huiler les mains et abaisser les boules sous forme ronde,
Pour la farce 5. Mettre un peu de khliê sur le milieu et plier-les comme le
msemen au beurre
200 g de viande khliê (viande épicée, 6. Cuire les msemen sur poêle à revêtement antiadhésif en
séchée et cuite) émiettée
les retournant des deux côtés
1 goblet d'huile d'olive
CONSEIL:
Servir chaud, avec un bon thé vert à la menthe
. Valeursnutritionnellesparpièce:
t 544 kJ / protides 3 g
§,,r*,u^,n rf
Il r 130 kcat
20 min Facile 25 Pièces §!
PDF Creator Trial

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ffi#ffiffiffiffi &WK ffiæffiS ffiY ffiffiffiffi&æffi

Pour la oâte 1. Mettre dans le
.'la farine, le sel et l'eau et régler 3 min/,g .
250 g de farine Retirer Ia pâte, huiler légèrement les mains et former des
'150 g d'eau petites boules. Couvrir et laisser reposer
% c. à café de sel z. Hacher le persil Bseclvitz
Pour Ia farce 3. Ajouter les fromages, les æufs durs, Ies épices et mélanger
1 petit bouquet de persil Sseclvit 4
4. Etaler une boule de pâte avec de I'huile et mettre r c. à
200 g de fromage blanc
soupe de farce au milieu. Plier en 4 en rabattant les extrémités
2 æufs durs
et poser les msemens sur une plaque sulfurisée
3 portions de fromage à tartiner (50 g)
5. Enfourner zo min à zoo'
/. c. à café de poivre CONSEIL:

Remplacer les æufs par du blanc de poulet cuit
lt de c. à café de hrissa (piment)
."&- * Valeursnutritiannellesparpièce
2-L\ M
§§ 6 96 kcat I 402 kJ / protides 4g
15 min \V zo min Facile w 15 Preces §â§§ tipides 3 g / glucides 13 g
PDF Creator Trial
Jlv
300 g de semoule extra fine r. Mettre Ia semoule, la farine, la levure, I'ceuf, Ie sel, Ie sucre,
300 g de farine Ie beurre et I'eau dans le § puis régler o min/ÿ . Rajouter
un peu d'eau si besoin, la pâte doit être molle
1 ceuf
2. Transvaser dans un récipient, couvrir la pâte et laisser
1 c. a soupe de levure boulangere Iever (elle doit doubler de volume)
15 g de beurre 3. Huiler vos mains, diviser Ia pâte en I boules, saupoudrer
un plan de travail avec de la semoule et rouler sous forme
d'une boule. Abaisser les boules avec les mains huilées
'1 c. à café de sel +. Chauffer une poêle et l'asperger d'un peu de beurre fondu
350 g environ d'eau (selon l'absorption de 5. Faire cuire les galettes en les aspergeant aussi de temps à
la farine) autre de quelques gouttes de beurre et en les retournant
toutes les 3o secondes pour avoir unejolie dorure
Pour le façonnage
1 goblet de semoule extra fine CONSEIL:

Miel et beurre pour servir (facultatif)
.Z- e Valeurs nutritionnelles par piéce

lI - tOS kcal /439 kJ / protides 2 g
{,u^ @ro,,n Facile -.-- ---..
zb Pteces lJü lipides 4 g / glucides 15 g
-
PDF Creator Trial
o
PDF Creator Trial

Pour la pâte 1. Mettre dans le t tous les ingrédients pour la pâte et
500 g de farine programmer 7 min/$
10 g de lev_ure boulangère
z. Enlever la pâte, huiler les mâins et former des petites boules.
Laisser reposer quelques minutes
3. Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les pommes en
2 c. à soupe de sucre semoule rondelles
300 g d'eau 4. Huiler les mains, abaisser une boule et plier-la en 4 (comme
une enveloppe). Continuerjusqu'à lafin des boules
5. Abaisser encore légèrement, mettre une rondelle de pomme,
Pour la farce
saupoudrer avec de la cannelle et du sucre. Rabattre les 4
3 pommes coins du carré et poser un morceau de pomme pour fermer.
1 c. à soupe de cannelle Poser-les sur une plaque sulfurisée
6. Badigeonner avec un mélange d'huile et de beurre puis enfour-
ner 20 min à zoo'
100 g d'huile pour le façonnage
CONSEIL:
Servir saupoudré avec du sucre glace
t 15 min
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ô,0,," § Facile * 2s Pièces
Il,t ;;:i:? l i1î,:', J"iili"'

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PDF Creator Trial
243 I HARCHAJMSEMEN/PAIN
M§EMEN FARCI AU GRAS
Pour la oâte 7 min/$
r.. Mettre tous les ingrédients de la pâte et régler
250 g de fino (semoule fine) z. Enlever la pâte, huiler les mains et former des petites
boules et réserver
250 g de farine
3. Préparer la farce : hacher I'oignon et le bouquet B seclvttz
4. Couper la graisse de mouton en petitx morceaux et
1 c. à café de sel l'ajouter dans le bol avec I'huile d'olive, épicer et régler
350 g d'eau ro min/varomal*l# . Laisser refroidir
Pour la farce 5. Abaisser une boule en huilant les mains et mettre r c. à soupe
de farce au milieu, plier{a en 4 (comme une enveloppe).
1 oignon
Abaisser une autre boule et mettre à la I'intérieur la première
1 bouquet de persil et coriandre boule farcie, replier encore en 4 et poser-la sur une plaque
100 g de la graisse de mouton sulfurisée
6. Abaisser légèrement les msemens et les enfourner zo min à
'l c. à café de sel
200"
lz c. à café de piment fort (facultatif) CONSEIL:

1 c. à café de paprika Servir avec un bon verre de thé à l'absinthe (chiba)
lz goblet d'huile d'olive

Pour le faconnage
1 goblet d'huile

,/ 7l
C lI - tSZ kcal / 573 kJ / orotides 'l g
§J'
30 min \§3r 30 min - Facile & 25 pièces !!d tipio". 1o s / gtucijes 11 s
PDF Creator Trial

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tr æ&æreffi§ffi
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{ INGRÉDIENTS: PRÉPARATION:
t# 500 g de semoule fine
r. Mettre tous les ingrédients dans le Ë et régler rmin3o/vit 6
1 c. à soupe de farine z. Laisser reposer une dizaine de minutes
h 2 sachets de levures pâtissière (149) 3. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et verser une
I louche du mélange sans abaisser
H
æ 15 g de levure boulangère
850 g d'eau 4. Cuire jusqu'à formation de plusieurs petits trous

t 1 c. à café de sel 5. Servir chaud avec un mélange de beurre fondu et du miel
Pour servir : du beurre fondu mélangé avec
CONSEIL:
du miel
Vous pouvez farcir les begherirs avec un mélange de fromage blancs et noix
puis les napper avec un filet de miel
I
Ë
t 5 min
PDF Creator Trial

ôr0,,. § Facile
---._..4U Preces
-
, Valeursnutritionnellesparpièce:
Il, r il,,ii3 ,i ;ii:1JiJ:':';s

0 75 s
ffi5ffiffi&ffiffiÆtuffi
250 g de farine 1. Mélanger dans le bol t tous les ingrédients Bo sec/vit 6
, Laisser lever 1a pâte quelques minutes
J. Chauffer une poêle, huiler légerment puis verser une petite
500 g d'eau
- louche du mélange. Lorsque la crêpe est à moitié cuite,
1æuf retourner-la pour cuire la deuxième face
GONSEIL:
2 c. à soupe de sucre semoule Servir chaud avec du miel et du beurre
;t*.
o Valeurs nutritionnelles par pièce:
s //L\
!, §l I§ . 35 kcal I 146 kJ / protides 1 g
.ry
-iii* 5 mtn r§32 30 min ü; Facile ffi 2o Pièces §I§tr tipides 0.3 g / gtucides 7 g
PDF Creator Trial

I
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I I
J
I
- ry J
\: f,
*/
ffi,
rh
300 g de farine
1. Mettre dans le 9 les deux farines, le sel et l'eau puis régler
200 g de fino (semoule très fine) e min/$
1 c. à café de sel 2. Faire de petites boules avec les mains huilées. Couvrir avec a,
350 g d'eau un film alimentaire et laisser reposer quelques minutes
1 bol d'huile pour façonner le tride 3. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, abaisser chaque
boule avec un peu d'huile et la poser sur la poêle. Retourner le
tride toutes les zo secondes pour une cuisson parfaite. Ne pas
cuire trop longternps pour que ça ne dureisse 1>as. B,etirer Ie
tride et couvrir avec un linge
4. Laisser refroidir et couper en morceaux selon la taille désirée
GONSEIL:
Servir avec la refissa (voir recette du livre)
Vale u rs n utrition nelles pa r piècæ.
1- u^^ ô.0,,"
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I} Facile ---.-_.
4U Pteces
78kcal I 326kJ I protides 19
lipides5g/glucidesTg
-
247 J HARCHA/MSEMEN/PAIN
&
t,
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!ffi?*{*§r§GttÂ?Ë§ &t-* T*§€}ffi

Pour la pâte :
1. Mettre la farine, le sel et l'eau dans le T3 et régler g min/$.
250 g de farine Retirer la pâte, huiler légèrement les mains et former de
1 c. à café de sel petites boules. Couvrir et laisser reposer
150 g d'eau z. Hacher le bouquet et les poireaux B sec/vitz
Pour la farce 3. Ajouter le poivron rouge coupé en petits morceaux, les épices
et le thon puis mélanger 5 sec/vit B
1 bouquet de persil
4. Etaler une boule de pâte avec de l,huile. Mettre la farce sur
3 poireaux moyens toute la largeur et rouler sous forme de boudin puis sous
1 poivron rouge forme d'escargot. Poser vos m'hinchates sur une plaque
% c. à café de sel sulfurisée.
/z c. à caté de poivre 5. Enfourner zo min à zoo'.
6. Servirchaud
1 c. à caT6 depaprika
lq de c. à café de piment fort (facultatif) CONSEIL:

1 c. à soupe
Remplacer le thon par de la charcuterie ou de la viande hachée
d'huile d'olive
1 60 g de thon
".&" * Valeurs nutritionnelles par pièce:
15 min
fr§1
W zo rin
&
§ Facile æ 12 pièces
§5, trZ kcal/490 kJ /prorides 6 g
§§g_&- tipiOes 3 g / gtucides 16 g
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I*
I '1:
fl
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PDF Creator Trial

REGHâI F§ AUX FROil,IAGES
Pour la oâte
1. Verser dans le . tous les ingrédients pour la pâte et régler
250 de fino (semoule très fine) e min/ÿ
Ie , huiler les mains et faire des petites boules. Laisser
i
250 g de farine z. Vider

reposer quelques minutes avant le façonnage
3. Râper le frorrrage 5 sec/vit 7 (réserver)
300 g d'eau
4. Ajouter l'oignon coupé en ,1, le persil et hacher 2 seclvitZ
ÿ Pour la farce 5. \,Iélanger ies fromages à 1 oignor-r et régler g seclvit 4
100 g de fromage à râper (selon votre choix) 6. Abaisser les boules avec L1n peu ci huire (sous forme
ronde),
meltre I c. à solipe dr-r ntélange sur la partie supérieure.
100 g de fromage à tartiner
rabattre les z côte,. et roLller 1es reghaifs comtle des petits
pains.
/z c. à caf é de poivre ;. Disposer les regl-raifs sllr une plaque sulfurisée, badigeonner
1/q
de c. à café de sel avec un jaune d'ceuf et saupoudrer avec 1es graines sésame
1 oignon
CONSEIL:
Pour le faconnage
Servir chaud. avec une salade
1 goblet d'huile
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de graines de sésames
?*, § _ Valeurs nuû iLion re//es par piece.
"&ri,** 15 min W ,0,,n

æ ---^^^..
.Ir Ë§ â 100 kcal | 4i8kJ / prorides 3 g
JU I.teCeS !§âê ipides 6 g i gtucides g g
PDF Creator Trial

250 HARCHA/MSEMEN/PAIN
l-s'-
ë
'4
INGRÉDIENTS I PREPARATION:
550 g de farine
1. Mettre dans le Ë la farine, l'eau, le sel, la levure et régler
400 g d'eau min/$
5
\
2. Programmer ensuite r min Bo/So"/vit 6
e;
25 g de levure boulangère 3. Laisser leverjusqu'à ce que la pâte double de volume
Huile pour la friture 4. Chauffer un bain d'huile
5. Mouiller les mrirrs et prendre une boule de pâte, faire un trou
au milieu pour façonner le beignet et le plonger dans le bain
de friture
CONSEIL:
Servrr le sfenje chaud avec une confiture et un thé vert
Valeurs nutritionnelles par 100 g

§t , 320 kcal / 1 339 kJ / protides 6 g
'15 min 15 min Facile .æ 1kg lipides 15 g / glucides 40 g
PDF Creator Trial

251 HARCHfuN4SEN/EN/PAIN
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.r§ "*: rÉ;i)
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Æ.r .* 19!", i!.;
{i!t.t
{8,8ff:
-@-rurer
500 g de blé dur
r. Moudre le blé dans le z min 3o/vit ro
30 g de levure boulangére z. Ajouter 1e sel, 1e sucre. la levure, l'huile d'olive et l,eau
ÿ 40 g d'huile d'olive puis programmer 3 min/,9
300 g d'eau
3. Fariner un plan de travail et façonner 8 petits pains
4. Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit sec
5. Cuire 15 à 20 min à z5o'
1 c. à café de sucre semoule
CONSEIL:
ldéal pour accompagner les plats avec sauce et les tajines
* Valeurs nutritionnelles par pièce:

zzo kcal/ 1130 kJ/protides 8
§§ * g
.É,i.r,LL 10 min 20 min Facile ffi I Puin. §'&ë§ iipides 6 g / glucides 46 g
PDF Creator Trial

252 ] HARCHA/MSEMEN/PAIN
=ê=æ êæ
300 g de grains de mais

r. Nriettre les grains de maïs dans le et régler zmin 3o/vit ro
300 g de farine z. Ajouter la farine. le sel. le sucre, l'anis. le ;yaourt et l'eau puis
1 c. à café de sel régler 4min/'Y
1 c. à soupe de sucre semoule 3. Vider le et confectionner des petits pains en les roulant
2 c. à soupe d'anis dans la fârine
1 yaourt nature 4. Laisser lever le pain dans un endroit sec pendant une dizaine
de minutes
280 g d'eau
S. Chauffer le four à z5o'et cuire 1e pain r5 à zo minutes
GONSEIL:
Sortir le pain du four et le couvrir avec une serviette pour qu'il reste tendre
, Valeurs nutritionnelles par pièce:

, lI I 285 kcal t 1192 kJ / protides 7 g
3;*'* 20 min Facile æ' o Talts tIil lipioes 2 g / glucides 60 g
PDF Creator Trial

ÿ
300 g de semoule fine 1. Meltre la semoule d'orge dans le et mixer r min/vit ro

100 g de semoule (pour le façonnage) z. Ajouter Ia farine, la levure, l'eau, le sel, I'huile, Ie cumin, 1e
thym puis régler 4minli

!t 200 g de farine
Laisser iever la pâte (si possible dans Ie bol)
4. Pétrir une deuxième fois r min pour dégazer Ia pâte. EIIe
40 g d'huile d'olive doit être collante
2 c. à soupe de cumin (en graines) 5. Mouiller vos mains et former des boules, saupoudrer de
semoule d'orge et poser sur une plaque sulfurisée
6. Chauffer le four à zzo" et enfourner 15 à 20 min
350 g d'eau
1 c. à café de sel CONSEIL:

A la sortie du four couvrir le pain avec une serviette quelques minutes et servir
avec de l'huile d'olive ou du beurre beldi
n Valeurs nutritionnelles par pièce:

, irr':\
IC'
!l , 213 kcal / 891 kJ / protides 5 g
i!âllr- 10 min Vz 20 min Facile w 8 Parns §&! tipio"r 7 g / glucides 32 s
PDF Creator Trial

.ÿ
250 g de semoule ',
1. Mettre dans le les farines, Ia levure, le sel, Ie sucre, la levure,
250 g de fino (semoule très fine) l'huile d'olive, I'eau et régler 3 min/,§
z. Vérifier, pendant le pétrissage la texture de la pâte, ajouter si
besoin un peu d'eau. La pâte doit être collante
1 c. à cafe de sel
3. Fàriner le plan de travail (avec Ia semoule), façonner vos
1 c. à café de sucre pains selon la grandeur désirée
1 c. à soupe d'huile d'olive 4. Couvrir et Iaisser lever dans un endroit sec pendant une
dizaine de minute
350 g d'eau
5. Chauffer Ie four à z5o" et cuire Ie pain r5 à zo minutes
CONSE]L:
Sortir le pain du four et le couvrir avec une serviette pour qu'il reste tendre
Valeurs nutritionnelles par pièce

a/ âl 120 kcal I 502 kJ / protides 3 g
ilrl*- 10 min \p zu mtn Facile
"i&-.
* 8 Pains lipides 2 g / glucides 23 g
PDF Creator Trial
255 HARCHA/MSEMEN/PAIN
ç
7,
_-,=_"-q
J
600 g de farjne blanche
1. Mettre tous les ingrédients dans Ie et programmer 6 min/iz
50 g de graines sésame z. Vider le dans un saladier et laisser lever Ia pâte jusqu,à
ÿ 10 g d'anis ce qu'elle double de volume
1 goblet d'eau de fleur

3. Huiler les mains et faÇonner de petites boules
d'oranger
4. Disposer Ies boules sur une plaque en les espaçant, puis
1 pincée de gomme arabique moulue
Ies badigeonner avec un jaune d,æuf
120 g de sucre semoule 5. Laisser encore lever une deuxième fois
1 pincée de sel 6. Enfourner à r8o'15 à 20 min (les krachels doivent être bien
dorés)
50 g de beurre
250 g d'eau CONSEIL:

40 g de levure boulangère Peuvent être conservées quelques jours dans une boîte hermétique
1 jaune d'ceuf
, Valeurs nutritionnelles par pièce
1,. 10 min &,0,," Facile W" 2o Pièces

ill |
lIil
162 kca]6T8 kJ/protides4g
tipiAes 4 g / gtucides 27 g
PDF Creator Trial

c,_
BÂîEBGUTË GGM#FLËT
600 g de farine de blé complète
r. Mettre la farine dans le U , ajouter le reste des ingrédients et
1 c. à café de sel progrâmmer 6 min/$
30 g de levure boulangère z. Enlever la pâte du bol, huiler les mains et faire des petites v
boules
400 g d'eau
3. Saupoudrer le plan detravail avec du son de blé et abaisser
100 g de son de blé (pour le façonnage) vos boules à la main, les disposer sur un torchon propre et
laisser lever quelques minutes
4. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et cuire les
pains en les retournant toutes les 3o secondes pour faire
dorer les z faces
CONSHL;
Le bateboute est utilisé souvent pour accompagner des brochettes ou
comme pain sandwich pour les en-cas
* Valeurs nutritionnelles par pièce.

ry -*- Itr x 136 kcal / 569 kJ / protides 6 g
15 min @ ...n,n Facile W __..
15 Piêces !§! tipioes s / gtucides 26 s
'1
PDF Creator Trial

r?.
400 g de fino (semoule très fine) 1. Dans le ?, mettre les farines, le sel, la levure et l'eau puis
200 g de farine blanche régler 5 min/$ . Vérifier texture de la pâte qui doit être un
1 c. à café de sel peu molle
IL
z. Vider le Ë sur un plan de travail fariné, faire des petites
boules de même taille et les abaisser
350 g d'eau Poser les bateboutes sur une plaque, couvrir avec un linge
3.
et Iaisser lever dans un endroit sec une dizaine de minutes
4. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faire cuire
Ies bateboutes en les retournant toutes les zo secondes
pour les faire dorer des z faces
CONSEIL:
/A\ * Valeurs nutritionnelles par pièce:
Jà. 15 min §/ JU mtn

* Facile ffi
§ § « 88 kcal / 368 kJ / prorides 2 g
15 Pièces .§§§§ tipioe" O 4 g / gtucides 19 g
PDF Creator Trial

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PDF Creator Trial

259 | HARCHA/MSEMEN/PAtN
MINI BATBOUTE EARCI
Pour la oâte
1. Dans le -8, mettre les farines, le sel, la levure et l,eau puis
300 g de farine fino (semoule très fine) régler 5 min/$ . Vérifier texture de la pâte qui doit être un
200 g de farine blanche peu molle
z. Vider Ie 9 sur un plan de travail fariné, étaler avec un
t
rouleau à pâtisserie et à l'aide d'un emporte pièce rond,
découper de petits bateboutes
I
O 3so s d'eau 3. Poser vos batebouttes sur une plâque, couvrir avec un linge
Pour la farce et laisser lever dans un endroit sec une dizaines de minutes
t
1 oignon
4. Pendant ce temps préparer la farce. Hacher le persil dans
leÜ 3sec/vitz
5. Ajouter l'oignon et mixer B sec/vit s
1 00 g de viande hachée 6. Mettre l'huile, les épices et régler 5 min/roo./<ÿvit r
I
I % c. à café de sel Z. Incorporer Ia viande hachée et continuer la cuisson

4 minl * I #. Vider le t et réserver
lz c. à caté de paprika
8. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faire euire
lz c. à calé de cumin les bateboutes en les retournant toutes les zo secondes pour
la de c. à café de piment fort (facultatif) les faire dorer des 2 faces, ils doivent gonfler lors de la
cuisson
9. Laisser refroidir et à l'aide d'une paire de ciseaux ouvrir la
moitié du bateboutte pour pouvoir le farcir
10. Farcir les batteboutes et les poser sur une assiette
CONSEIL:
Remplir avec une farce chaude ou ftoide selon le goût.
I _ Valeurs nutitionnelles par pièce:
15 min &,0,,. &§ Facile rE, ZC HleCeS

ll r
!!!!
7t kcail29Z kJ/protides2g
tipio", 3 g r giucijes 1o g
PDF Creator Trial

260 HARCHAJMSEMEN/PAIN
v)
560 g de farine 1. Mettre tous les ingrédients dans le et progrâmmer 6 min/nü
1 pincée de sel z. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume
60 g de sucre semoule 3. Façonner des petits pains et badigeonner avec un jaune ?
d'æuf et saupoudrer de sucre semoule
4. Laisser encore lever et enfourner pendant r5 min à zoo"
200 g de lait
100 g d'eau
CONSEIL:
ldéal pour un goûter des enfants. Peut être tartiné avec un chocolat ou une
50 g de beurre confiture
Pour la dorure
1 jaune d'æuf
un peu de sucre semoule
fus 10 min §z 'tb mtn Facile -ô-^_I Patns Ild iJ:i:? I ilî:.[J,ïii""'
PDF Creator Trial -
ffi&$ru ffiffi tu§&§ffi
500 g de farine 1. Mettre tous les ingrédients dans le '? et mélanger ro sec/vit 6
2 c. à soupe de graines de sésame 2. Programmer 4 min/$
1 c. à soupe d'anis 3. Façonner votre pain selon votre goût et laisser lever dans
- 30 g de levure boulangère
un endroit sec
4. Cuire zo min àzzo"
350 g d'eau
20 g de sucre semoule CONSEIL:

Un pain préparé le jour de l'aid pour accompagner les plats festifs
1 c. à soupe d'huile
u Valeurs nutritionnelles par pièce

t 1172 kJ / protides I g
{,.".-,0^^ 20 min & Facile ---
ü _
E Parns
fl .
!§!
ZaO kcat
tipiOes 6 g I glucides 48 g
PDF Creator Trial

t:æ:
ffi&fuffiYYffi ffiffi ffiE#ffi
300 g de farine de maTs 1. Mettre tous les ingrédients dans le 3 et mélanger Bo sec/vit 4
40 g de farine 2. Beurrer un moule à manquer, verser le mélange dedans et
Iaisser reposer 10 min v
3. Cuir$ minà18o'
1 levure pâtissière (79) CONSEIL:

Ne pas trop dorer la galette pour qu'elle reste tendre
1 c. à soupe d'anis
3 c. à soupe de sucre semoule
100 g d'eau
100 g de lait
Y{i{ài ii{{itifài.::ii"''
h . ,,p,o",
30 min ô,u,," ? Facile
=
B personnes IIrl r.5g / grucroes 4u g
PDF Creator Trial

jæ
'.':.
500 g de blé dur 1. Mettre les graines de blé dans et régler z.3o min/vit ro
15 g de habbat hlaoua (fleur de fenouil) 2. Ajouter 1e reste des ingrédients et programmer 3min/,9
10 g d'anis 3. Façonner votre pain selon votre goût et laisser lever dans
un endroit sec
4. Cuire 20 min à zzo'
20 g de sucre semoule GONSEIL:

Pour un pain tendre et spongieux, la pâte doit être collante et bien aérée
400 g d'eau
u Valeurs nutritionnelles par poftion.

&ÈËü §fr * ZqA kcal I 1029 kJ / protides 8g
b 10 min 30 min Facile ffi A personnes gg5 § lipides 2 g / glucides 49 S
PDF Creator Trial

%
#'
I
I
ry
PDF Creator Trial

l
l
;
,
265 I HARCHA/MSEMEN/PAIN ',
:
l
Pour la oâte 1. Metlre les deux farines dans le î,,

la levure, le sel et I'eau
300 g de farine de blé complet puis régler 3 min/,ÿ
300 g de farine blanche
z. Vider le :i' et laisser lever la pâte
3. Hacher le bouquet B sec/ vit7. Ajouter les oignons 3 sec/vit s
4. Transvaser dans un récipient, épicer et ajouter I'huile
400 g d'eau d'olive, la viande coupée en petits dès et mélanger le tout
1 c. à café de Sel 5. Diviser Ia pâte en deux parties (l'une plus petite que l'autre).
Etaler la plus grande sur un plan de travail fariné : \:erser au
Pour la farce
milieu 1a farce et répartir en laissant z cm des bords vide.
Couper les ceufs durs en rondelles. les disposer sur la farce
500 g d'oignon et ajouter les amandes concassées
600 g de filet de bceuf 6. Etaler ia deurièrne partie de la pâte et la poser sur Ia
'l c. à soupe de ras el hanoute

première. rabattre les côtés pour fermer le pain. Appuyez
pour bien souder
7. Abaisser le pain et laisser lever une deuxième fois. Piquer
1 c. à café de poivre avec une fourchette.
'1 c. à café de cumin 8. Cuire dans Ie four à zzo'pendant 3o minutes environ

CONSEIL:
200 g d'amandes émondées et grillées
Servir chaud avec du thé à la menthe. Ce pain fait I'usage d'un repas complet
2 ceufs durs
ty
Vale urs n utrition ne I les par portion :

'10 min Ô
"u,..on:30
min !l ,u.,," Il-7
-
^-
üi'ersonnes ILr Iipides 32 g / gtucides 55 g
PDF Creator Trial

b
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Flfræ-
-i:n:#,*ff"'_':l
,-"6e#
:-
§:%
PDF Creator Trial

[,.,
CONFITURE§ ET TARTINE§
. CONFITUREDEDATTES
. CONFITURE DE PBUNES
. CONFITUBE DE COING/POMME/OBANGE
. CONFITUBE DE TOMATES
. CONFITURE D'ORANGE
. CONFITURE PAMPTEMOUSSE/CITBON/GINGEMBRE
. CONFITURE DE FIGUES SECHES
. CONFITURE DE FIGUES
. AMLOU
. AMLOU ZERIETE KETANE (GRAINES DE tAtIN)
. TAPENADE A LA MAROCAINE
. BEURREBELDI
. TAKANTATDESEMOULE
.ÿ . JBEN (FROMAGE BLANC)
. S'MEN
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268 I CONFITURES ET TARTINES
t u
t &t"t
§§NFITUK§ M§ §}&YT§§
rrucRÉoreNts: PRÉPARATION:
à
300 g de dattes moelleuses dénoyautées r. Dans le î mettre les datles et arroser avec l'eau de fleur
* d'oranger
Ë 100 g d'eau de fleur d'oranger
É z. Programmer 7 min/ varoma/vit I sans goblet. Mettre le
a
q petit panier sur le couvercle
n
3. A l'arrêt, mettre Ie goblet et mixer ro sec/vit 5
:
f;
§
"I
ÿ
I
L
I
*
I
a,''
Valeurs nutitionnelles par pot de 3109:

râa &e
§§ *
5 min \i§y'
v z/lrllll
*:^ §
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269 CONFITURES ET TARTINES
GONFITURE DE PRUNES
INGRÉDIENTS: PRÉPARATIoN I
300 g de prunes dénoyautées
1. Mettre les prunes, le jus de citron et le sucre dans le.?
150 g de sucre semoule 2. Programmer tz minfvarom/vit 2 sans goblet. Mettre le
, 1 c. à soupe de jus de citron petit panier sur le couvercle
3. A l'arrêt, mettre le goblet et mixer 5 sec/vit s
Valeurs nLttritionnelles par pol de 3009.

f-
,I
Iliirs 5 min 12 min w _ft_._ 't pot
fz
§ â *
3f,11
733 kcal 3067 kJ / protrdes 2 g
tipioes 1 g grucides 179 g
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r)
GONFTTURE DE COINGIPOMME/
ORANGE
1 orange r. Eplucher et épépiner l'orange, Ia pomme et couper-les en
1 pomme morceaux
1 coing
z. Epépiner Ie coing et couper en morceaux t"
3. Mixer I'orange, le coing et Ia pomme dans le Ë5 sec/vit8
330 g de sucre
4. Ajouter le sucre et programmer 3o varoma/vit r sans goblet.
Mettre le petit panier sur le couvercle
Valeurs nutitionnelles par potde 5009:

.
on
{ 5 min
PDF Creator Trial
ô.0,,. ll r".ir" ---.^.1 HOI ll.r lllslTiiiï: JiJï;l'T'
-Z
GONFITURE DE TOMATES
500 g de tomates r. Eplucher et épépiner les tomates
250 g de sucre semoule 2. Mettrc tous les ingredients dans le Ë et regler 3o min /vamma/ vit z
sans goblet.Metlre le petit panier sur le couvercle
_.f 1 bâtonnet de cannelle
3. A la fin de la cuisson, retirer le bâtonnet, metlre le goblet et
mixer Ia confiture 5 sec/ vit 5
* Valeurs nutritionnelles par pot de 2609:

trcâr r.+!ao kJ r protides 5 s
-t" .- Â ,ïin § Facile TIr I l-Ot !!-§§ ],ol 2 g / glucides 267
§§"g lipides
S
PDF Creator Trial

272 ] CONFITURES ET TARTINES
GONFITURE D'ORANGE
mixer dans le Ë
400 g d'orange r. Eplucher les oranges et les épépiner puis les
10 sec/vit 1()
200 g de sucre semoule cannelle
z. Ajouter le zeste d'oranges et Ie bâtonnet de
20 g cle zeste d'orange en lamelles sans goblet' Mettre le petit panier
3. Cuire zo min/ varoma /vit r
1 bâtonnet de cannelle sur le couvercle
* Valeurs nutritionnetles par pot de 3909:

§§ * eOs kcal / 4636 kJ / Protides 4 g
rrà\
1tÆt
t-,lr# ,n min
-v
rliiii
ffirnot ffi tipla". 1 g / glucides 235 g
PDF Creator Trial

273 r CONFITURES ET TARTINES
CON FITU RE PAM PTEMOUS§E/

CITRONIGINGEMBRE
300 g de pamplemousse r. Eplucher et épépiner les pamplemousses
/, citron z. Eplucher et, épépiner Ia moitié d'un citron
3. Râper Ie morceau de gingembre frais dans le Ë e sec/vit z
? 350 g de sucre semoule
4. Ajouter les pamplemousses, le citron et le sucre dans Ie bol et
1 petit morceau de gingembre frais
mixer to sec/ vit ro
5. Programmer rz min/varoma /vit r sans goblet. Mettre le
petit panier sur Ie couvercle
Valeurs nutritionnelles par pot de 4759:

1 505 kcal I 6297 kJ / protides 3 g
€";.q 5 min 17 min Facile 'l PôÎ lipides 1 g / glucides 371 g
PDF Creator Trial

.''-t%
I
Z:e
i,
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r,. {\ t' , :.: --;-
:i$+r'=:
GONFITURE DE FIGUE§ *tr: J§

.l?{- 1-. f-1
"
-l'jr,
{: -:-i
I
400 g de figues sèches (ch'riha) 1. Tremper les figues séches dans un bol d'eau chaude pendant
--
*
F
200 g d'eau 30min
f 100 g de sucre semoule z. Egoutter les figues et les mettre dans le ? té]
*' 3. Ajouter le sucre et mixer to sec/vit ro
§ 1 bâtonnet de cannelle
i 4. Racler les parois et qjouter le bâtonnet de cannelle et 2oo g
':.
I d'eau, puis régler 10 min/varoma/vitz

f 5. A la fln de la cuisson, retirer le bâtonnet de cannelle. mettre le
e goblet et mixer 5 sec/vit 7
h
I!
:
:
Valeurs nutritionnelles par pot de /309

rr§ §-
§& t 1342kcal /5615kJ/protides 11 g
5 min \i=/ ]u mln Facile æËr 't pot §gr§ lipides 6 g /glucides 311 q
PDF Creator Trial
275 I CONFITURES ETTARTINES
.. :
GONFITURE DE FIGUES
400 g de figues 1. Laver et égoutter les figues, Ies mettre dans Ie ? et ajouter le
100 g de sucre semoule sucre et les gouttes de citron
z. Cuire 10 minÂ2o'/vitl
ÿ 2 gouttes de citron
3. A Ia fin de la cuisson, mettre Ie goblet et mixer 6 sec/vit 5
Valeurs nutritionnelles par pot de 2709:
{ ô,0,," T Facile ---__.

1t'ot Iu;#t?iljirffrt";
-z
PDF Creator Trial

AMLOU
350 g d'amandes grillées au four avec peau 1. Mixer les amandes dans le I r minute/vit ro en raclant les
2 c. à soupe de miel parois avec la spatule de temps à autre
1 pincée de sel
2. Programmer vit 4, ajouter Ia pincée de sel et petit à petit V
l'huile d'argan
1 goblet d'huile d'argan
3. Sucrer avec 2 c. à soupe de miel et mélanger ltr sec/vit 4
n Valeurs nutritionnelles par pot de 3809:

fll * ZSSS kcal / 10857 kJ i protides 82 g
5 min Facile -t-.-
Er -l HOI
13{Ë ripio". 229 g I gtucides 51 g
PDF Creator Trial
277 CONFITURES ET IARTINES
AMLOU ZERIETE K§TANE

(GRAINE§ DË LA LIN}
300 g de graines de lin r. Mixer les graines de lin dans le Ë r min/vit to en raclant les
Une pincée de sel parois avec la spatule de temps à autre
2. Programmer vit 4 et ajouter la pincée de sel et petit à petit
v 2 c. à soupe de miel
l'huile d'argan
1 goblet d'huile d'argan
3. Sucrer avec 2 c. à soupe de miel et mélanger ro sec/vit 4
Valeurs nutritionnelles par pot de 3209.

*
"&& WW
§w § *
Â hiô Facile ,æ|vr §â§§ lipides 192 g / glucides 35 g
PDF Creator Trial

278 CoNFITURES ET TARTINES
\U
TAPENADE A LA MAROGAI]IIE
200 g d'olives noires dénoyautées
r. Mettre tous les ingrédients dans le § et placer le panier de
2 gousses d'ail l'intérieur
cuisson à
2. Programmer 4«l sec/vit ro
1 c. à soupe d organ v
1 c. à café de thym
'1 goblet d'huile d'olive
, Valeurs nutritionnelles par pot de 2609:

tf , rrzO kcat t 4724 kJ / protides 4 g
*'L.ia- 5 mln Facile l*æ7 rrUL §g[ lipiOes '121 g / gtucides 6 g
PDF Creator Trial
-t
.,
BEURRE BELDI
200 g de beurre r. Placerle fouet
200 g de petit lait (lben) z. Mettre tous les ingrédients dans le § et programmer 4 min/ vit 4
3. Enlever le fouet et flltrer le beurre
Y 1 pincée de sel
4. Servir avec un bon pain chaud
2 portions de fromage à tartiner
. Valeurs nutritionnelles par pot de 4609:

n
4-u^^ * -ô-,-.
ü7 I t',OI Il,r ;:::l?J ;TXïI,'JJJ:IT"'
PDF Creator Trial

I
280 I CONTITURES ETTARTINES I

I
î"
TAKANTAT DE SEMOULE
200 g de semoule fine r. Faire dorer la semoule lentement dans une poêle à fond épais
150 g de beurre z. Mixer les amandes 10 sec/vit ro. Vider le Ç et mélanger les
amandes à la semoule dorée t-
150 de miel
3. Mettre le beurre à chauffer au thermomix 6 min/ roo"
100 g d'amandes émondées sec/vit
4. Ajouter le miel et mélanger 5 3
5. Placer le fouei, fermer le !f et régler z min 3o/vit 3. Verser la
semoule petit à Petit Par l'orifice
CONSEIL:
Servir décorée avec des amandes grillées, des dattes."
Valeurs nutritionnelles par Pol:

2506 kcal / 10485 kJ / Protides 32 g
Ça.: 6 min
ü-Ê Facile -t--^-
ür I rol
II
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'- 5 min
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281 I CONFITURES ETTARTINES
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§d§s"
JBEN (FROMAGE BLANC)

1000 g de lait entier 1. Verser le lait dans le I et régler 5 min lrco'lvitr
1500 g de leben (petitlait) z. {iouter le petit lait, le sel, Ie jus de citron et mélanger ro sec/üt 3
Le jus de 2 citrons
3. Laisser reposer environ 2 h pour que le lait se caille ; verser
dans une passoire (type filtre à café) ou dans un tissu léger
% c. à café de sel (type organza ou voile) et laisser égoutter toute une nuit
4. Récupérer le fromage
co^,s=*
Assaisonner le fromage à votre goût : thym, ail, épicé...
* Valeurs nutritionnelles par pot de 6009:

,/ â\ &â §X§
* 1130 kcal I 4728 kJ / protides 65 g
10 min r§5 6 min Facile
**oa
ffi e porrions **
"
{§-{§. tipiOes 53 g I glucides 98 g
-L::*
PDF Creator Trial
282 i CONFITURES ETTARTINES
s'tlilEN
250 g de beurre beldi r. Chauffer l'eau dans Ie # 5 min/roo'/vit r

1 c. à soupe de sel marin z. Ajouter le thym, Ies clous de girofle et laisser infuser 3o min
1 c. à soupe de thym 3. Egoutter, Iaisser refroidir et remettre dans le ii
4. Placer le fouet, ajouter Ie beurre beldi, Ie sel et régler
4 clous de girofles
30 sec/vit 3
250 g d'eau
5. Egoutter dans le panier et conserver dans un bocal
GONSEIL:
Le beurre rance ou S'men est utilisé dans plusieurs recettes marocaines,
comme par exemple Ie couscous, la Kadra, les soupes et bien d'autres. Utilisé
en petite quantité, le beurre rance apporte un goût particulier aux préparations,
il relève les saveurs sans les dominer
- Valeurs nutritionnelles par pot de 2409:
l1 . Ors kcal / 3820 kJ / protides 6 g
-H- 10 min Facile u7 1l-ot !!!I lipides 96 g / glucides 7 g

PDF Creator Trial
v
PDF Creator Trial

rc
a.-
PDF Creator Trial

285
JUS ET BOISSONS GHAUDES

JUS DE CONCOMBRE CITRON A LA MENTHE
a JUS DE GBENADINES
a JUS CITRON/ORANGE AU GINGEMBRE
U. JUS D'ANANAS/ORANGE/CITBON
a JUS DE BETTEEAVE
a CITRONNADE AU GINGEMBRE
o JUS ORANGE/CAROTTE
a JUS DE RAMADAN
a JUS DAVOCAT AIIX AMANDES
o JUS DE BAISINS SECS
a JUS D'EPINARDS
a JUS D'ORÂ,NGE A LA CANNELLE
a CAFE ARABICA
U. CAPPUCCINO A LA CANNELLE SANS CAFE

a THE VERT
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286 JUS ET BOISSONS CHAUDES
INGRÉDIENTS: PREPARATION:
2 concombres (2509) 1. Laver, éplucher et couper les concombres
100 g de sucre z. Laver, couper le citron en rondelle et enlever les pépins
1 citron 3. Mettre le concombre, le citron, et le sucre dans le I puis V-
programmer r min vit ro
5 feuilles de menthe fraîche
4. Ajouter 25o g de glaçons, les feuilles de menthe et mixer
250 g de glaçons
3o sec/vit ro
500 g d'eau 5. Ajouter Soog d'eau et mélanger zo seclvitz
, Valeurs nutritionnelles par 250 ml
L
;
5 min
C
T
Facile rlL
§
§àLË
| , r r+ kcal t 477 kJ / protides 't g
tipiaes 0.25 g / gtucides 27 g
PDF Creator Trial -.
287 IJUS ET BoISSoNS CHAUDES
r,.
, l{rl F*;-"
JUS DE GRENADINES
500 g de graines de grenade (épluchées)
r. Mettre les graines de grenadines avec le sucre dans
le g et
80 g de sucre régler r min/vit ro
250 g de glaçons 2. Ajouter 25o g de glaçons et mixer
3o sec/vit ro
500 g d'eau 3. A lhrrêt, verser 5oo g d,eau et mélanger zo sec/ vitz
{ 5 min I Facile ---_^.].J

-r
L
a Valeurs nuttitionnettes par 250 ml :
IId ;;:§i i'#JJJ,t:î5ï "
PDF Creator Trial

288 I .JUS ET BoISSoNS CHAUDES
JUS GITROHIORANGE
AU GINGEMBRE
3 oranges (épluchées et épépinées)
r. Mettre les orânges, le citron, le gingembre et le sucre dans le lr
1 citron vert coupé en rondelle et épépiné puis programmer r min/vit ro
z. Ajouter les glaçons et mixer 3o sec/vit ro
1 petit morceau de gingembre frais t"
3. Ajouter l'eau, le lait et mélanger 2«r sec/ vit z
250 g de glaçons
500 g d'eau
1 goblet de lait
. Valeurs nutitionnelles par 250 ml :
{ 5 min ! pu.ir" .--.. 1.2L I l. r liljii liii,:',J"i:li"'

PDF Creator Trial -
:- i=-=- .-i-\<.a--\ -trq
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rc' ' :..,
'",,'
1 ananas frais coupé en morceaux r. Mettre les fruits et Ie suc". U"r. ,. et programmer I min/vit 10
3 oranges épluchées et épépinées z. Ajouter les glaçons et mixer Bo sec/vit ro

ÿ 1 crtron vert coupé en rondelle et épépiné 3. Ajouter l'eau et mélanger zo secfvitz
B0 g de sucre semoule
250 g de glaçons
500 g d'eau
Valeurs nutritionnelles par 250 ml

,
ll r 233 kcal / 975 x.J I prorides 3 §
-Ë Facile :IL lIl§ tipio". 1 g r glucides 53 g
PDF Creator Trial

290 I .JUS ET BOISSONS CHAUDES
æaés æ= æ€?Yææ&væ
250 g de betteraves blanchies ou cuites à r. Mettre la betterave, le sucre et I'eau de fleur d'oranger dans IeE
la vapeur
et programmer 4«r sec /vitlo
90 g de sucre semoule z. Ajouterlesglaçonsetmixer3o sec/vitro i"
50 g d'eau de fleur d'oranger 3. Ajouter Zoo g d'eau et mélanger zo sec /vit z
300 g de glaçons
700 g d'eau
Valeurs nutritionnelles par 250 ml :

a §*
§§ , 88 kcal / 368 kJ / protrdes 1 g
e
-;.iriA- 5 mln EôÎ^
9!,§§, lipides 0 g /glucides 21 g
PDF Creator Trial

291 I JUS ET BoISSoNS CHAUDES
.,
ffi#Yffiæffiffi&ffiffi &æ ffi#ruffiffiffiffiffiffi

2 citrons verts coupés en rondelles et épé- 1. Mettre les citrons, Ie gingembre et le sucre dans ie ? et régler
pinés
l min/vit ro
1 petit morceau de gingembre frais z. Ajouter les glaçons et mixer 3o sec/vit ro
100 g de sucre 3. Ajouter I'eau et mélanger zo see I vitz
250 g de glaçons
500 g d'eau
Jr-'.- r
-r^
n Facile
t-
130 kcal I 544kJi protides 0.56 g
lipides 0.56 g / glucides 31 g
-Ullllll
PDF Creator Trial

292 I .JUS ET BoISSoNS CHAUDES
I)
JUS ORANGE/CAROTTE
3 carottes de taille moyenne
1. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles
5 oranges épluchèes et epepinees z. Dans le Ü, mettre les carottes, les oranges, le sucre, la cannelle
et l'eau de fleur d'oranger puis mixer l min/vit to
90 g de sucre
!
3. Racler les parois du bol âvec la spatule et ajouter les glaçons.
Mixer 3o sec/vit ro
4. Ajouter l'eau et mélanger zo sec/vit z
250 g de glaçons
550 g d'eau
r Valeurs nutritionnelles par 250 ml :
tu^^ § Facile ---.- 1.2L l[r ;3:S: ; :i',,:',J":':]i"'

PDF Creator Trial -
293 IJUS ET BOISSONS CHAUDES
Æffiffi ffiffi ffieffi&ffi&ffi
15 g de noix 1. Dans Ie Ë, mettre tous les fruits secs et programmer
15 g de raisins secs r min/vit ro
z. Ajouter les glaçons et mixer turbo 3 fois z sec pour bien
ÿ 15 g d'amandes (non émondées)
écraser les glaçons
5 dattes dénoyautées
3. Ajouter 5oo g de lait et mélanger Bo sec/ vit z
250 g de glaçons
500 g de lait demi écrémé

a ;
tu*^ § ---^^^
II7 6UU MI
It . tet kcalt757 kJ / protides I g
llll tipides 8 g I gtucides 19 g
PDF Creator Trial

294 I JUS ET BoISSoNS CHAUDES
JUS D'AVOCAT AUX AMANDES

100 g de sucre
r. Mixer les amandes et Ie sucre dans le Ë rmin3o/vit ro
70 g d'amandes (non émondées) z. Ajouter
les glaçons et régler turbo 4x2 sec
'1 avocat de taille moyenne 3. Eplucher l'avocat et le rajouter au mélange puis verser le lait v.
4. Mélanger le tout 3o sec/vit 7
250 g de glaçons
1000 g de lait
. Valeurs nutritionnelles par 250 ml
-ËLlrÉ Hreparatton : 5 mtn § Facile -t_._. 1.5L I Lr l,lfl iili ; îil,l',J"ïli" "
PDF Creator Trial -
295 JUS ET BOISSONS CHAUDES
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q
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*
*.
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JU§ DE RAI§INS SEC§

200 g de raisins secs 1. Tremper et laisser macérer les raisins secs dans de l'eau
5009 d'eau pendant une heure
f 2. Egoutter les raisins, mettre dans le Ü, ajouter le sucre et
250 g de glaçons
mixer 2 min3o/vit ro
/, goblet d'eau de fleur d'oranger
3. Ajouter la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, les glaçons et
1 c. à café de cannelle mixer 3o sec/vit ro
1 c. à café de sucre 4. Verser 2So g d'eâu et mélanger zo sec/vit z
Valeurs nutrittonnelles par 250 ml :

*
, §
§§ § 141 \cal 590 k.j / p.otides 2 g
Facile 3§;É§ ipides 0.25 g glucioes 33 g
PDF Creator Trial

296 I JUS ET BOISSONS CHAUDES
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&_ 'J
-\ -
_ ---
-:!kÉ JUS D'EPINARDS

PRÉPARATiON:
INGRÉDIENTS:
avec un papier absorbant
1. Laver et sécher les épinards ciron
40 g d'éPinards la banane' le
;. ;";r" dans Ie T tes épinards' le sucre' et épépinée'
B0 g de sucre zeste' l'orange épluchée
coupé en rondetles avec son
1 banane puis régler r min/vit ro
et mixer 3o sec/vit ro
1 citron 3. Aiouter les glaçons
+. vlrr"" t'u"u et mélanger zo sec/vit 7
1 orange
250 g de glaçons
250 g d'eau
Vateurs nutritionnetles
par 250 ml
2g
195 kcal / 816 kJ / Protides
L 5 min
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æ Facile * zoo
'.nt
297 IJUS ET BOISSONS CHAUDES
V,
JUS D'ORANGE A LA GANNELLE

800 g d'oranges r. Eplucher les oranges à vif, les mettre dans le ? et ajouter le
120 g de sucre semoule sucre. Régler I minSo/vitl
2. {iouter les glaçons et mixer 3o sec/vit ro
!z 250 g de glaçons
3. Verser 4oo g d'eau, ajouter la cannelle et régler zo seelvttz
2 cuillères à café de cannelle
400 g d'eau
- Valeurs nutritionnelles par 250 ml :
? .-----,1.3 L l l, r ;;:i:î i:',ïji::îffi "

-z
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298 ] JUS ET BoISSONS CHAUDES
GAF= ARABIGA
INGRÉDIENTS: PRÉPARAT]ON:
30 g de grains de café
1. Mettre le café et les épices dans le Ü et mixer zo sec/vit ro
lo d'une badyane (étoile d'anis) z. Ajouter l'eau et régler to minÂoo'/vit 1
1 kronefal (clou 3. Filtrer Ie café dans une passoire et servir chaud avec des
de girofle) v
dattes
2 grains de poivre
2 habate hille (grains de cardamom)
Un peu bsibisa (macis)
800 g d'eau
§
Facile ffi I tasses
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299 L JUS ET BOISSONS CHAUDES
GAPPUGCINO A LA GANNELLE
SANS CAFE
60 g de chocolat à70o/o cacao 1. Dans le 3, mettre le lait, chocolat, le miel, la cannelle et
1 c. à soupe de mrel régler 7 min/roo"/vit r
z. A l'arrêt, mixer zo sec/vit ro pour avoir une bonne mousse
ÿ 1 c. à soupe de cannelle
3. Servir chaud
1000 g de lait
CONSE!L:
Ce cappuccino est très aimé par les enfants car il ne contient pas de café, il
peut être servi avec une cuillère de crème chantilly
a Valeurs nutritionnelles par lasse j

, ll . ttzkcat I 552 kJ / protides 5 g
L Smin Facile ær d lasses !!g! tipioes 8 g / slucides 10 s
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3OO JUS ET BoISSONS CHAUDES
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INGRÉDIENTS I PRÉPARATION:
1000 g d'eau
r. Chauffer l'eau dans leÇ Zmin/tzo"/vit r
2 c. à café de thé z. A l'arrêt, ajouter le thé, le sucre, la menthe et laisser infuser
Sucre selon le goût zmin v
1 petit bouquet de menthe fraîche
3. Placerle panierdansle ? (pourl'utilisercomme passoire) et
verser dans des verres à thé
I _ Valeurs nutritionnelles par verre :
{..-,*.
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ô,.,. § Facile Ê 12 Venesàthé llrl îi,ii3,l;1'r#,":J:1ï"'
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303
REMERGIEMENTS
Chère s co llab oratr ic e s thermomix,
No us au ons le plai sir de u o u s c o mp ter p armi n o s meilleur e s c ollab or atr ic e s

depuis plusieurs années déjù. et récemment uous uous êtes illustrées par
l'excellente qualité de uotre trauail en l'occurrence ce liure de recettes
v thermomix marocaines.
Vos effirts, uos talents culinaires et uotre patience nous ont permis de
réaliser ensemble ce liure de receües inédites.
Nous tenons personnellement a uous féliciter pour uotre impliccLtion et

uos excellents résultots. Nous euons toujours été persuadés que Dous
étiez parfaitement qualifi.ées potu' cette tôr.che.
,Nous üous remercions poLu' le formidcrble trauail que uous auez effectué.
Toute l'équipe de représentants thermomix est fi.ère et heureuse de uous
compter parmi elles.
- Mme ïlaima EL ATTAR - Mme Karima JAAFARI

- Mme t\adia SKIREDJ - Mme FouziaWADlH
,Nous remercions également notre photographe monsi.eur HOUSNI Younes

pour sapatience et sa collaboration.
Bouchra Meissner Nlanfred Meissner

Directrice Générale Directeur Général
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304
PDF Creator Trial

305
INDEXE THEMATIQUE
LES §OUPES BrssARA (PUREE DE FEVES) _ 53
souPE D'|LLANE (MtLLET) - 16 FOULE GUNAOUA - 54
H'SOUAA LATOMATE - 17
AUBERGINES MARINEES - 55
souPE MMADAN (HAR|RA) - 19 PATATES DOUCES AUX RAISINS SECS -
56
SOUPE DE TOMATES - 20
GARAÂ HaÂsm (ctrRoutLLE cAMMELIsEE) - 57
SOUPE DE POULETAUX POIS CHICHES.2l
KAMNE - 58
SOUPE DE LEGUMES - 22
TAJINE DE LEGUMES - 59
LA SEMOULE D.ORGE _ 2_?
MAAKOUDA.6,l
. l'souAA
-soupe DE vERMtcELLE AU pouLET _ 24 sALADE oe cnüorrEs os
SOUPE DE MAIS - 25
ÏIDIFFI - 26
LES PASTILLAS ET BRIOUATES:
PASTILLAAU POULET - 67
HARIRAAUX LEGUMES - 27
PASTILLAAU POISSON - 69
SOUPE DE POISSON - 29
BRIOUATES AUX EPINARDS ET FROMAGE .
HERBEL (SOUPE DE BLE CONCASSE) _ 30
71
CIGARES AU RIZ ET AUX AIVANDES . 73

LES SAUCES TRIANGLES AUX POISSONS - 75
SAUCE ROUGE - 34
BRIOUATES AU POULET CITRONNE - 77
SAUCE TOMATE.35
MINI PASTILLAS POULET ET CREVETTES 79
CHARMOULA - 36
TRIANGLES AUX EPINARDS ET CREVETTES
- B1
HERISSA BELDIYA - 37
CIGARES AUX FROMAGES - 82
Læ§ Ëru?æâ*§: BRIOUATES AUX CREVETTES - 83

q*LAeEq FRATCI{Ê§ ET Ë[{TREË§ *HAUDE$ BRIOUATES AU POULET - 85
-<JAROTTES MARINEES
- 40
LË§ FLÂT§ F§IHGIPAUX :
SALADE DE TOMATES ET OIGNONS - 41
POULET.KADRA AUX AMANDES - 88
SALADE FRAICHE DE PERLES (M'HAMSA) .42
POULETAUX OLIVES - 89
ZMLOUK D'AUBERGINES - 43
POULET M'QUALI - 90
ZAALOUK DE CHOUX-FLEUR - 44
POULET M'CHARMEL - 91
ZAALOUK DE COURGETTES - 45
POULETAUX POMMES DE TERRE ET OLIVES
TACKTOUKA- 46 - 92
POULETAUX CAROTTES - 93
PETITES POMMES DE TERRE A LA CHARMOULA.
47
R'FISSA BELDIYAAUX LENTILLES - 95
COURGETTES FARCIES .48
R'FISSA PRESTIGE . 97
CoURGETTES AU KHELTE (V|ANDE SECHEE) _ 49
COQUELETS FARCIS A LA SEMOUL - 99
HARICOTS BLANCA LATOMATE - 50
COQUELETS FARCIS AU VERMICELLE - 101
LES LENTILLES - 51
LAPIN SUCREAUX MISINS SECS - 102
FOULE (FEVES) M'CHARMEL _ 52
TANGTA (TAJ|NE DE VIANDE) _ 103
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306
INDEXE THEMATIQUE
BOULETTES DE VIANDE A LA SAUCE TOMATE - 104 BERKOUKES - 143
M'ROZIA (TAJINE DE VIANDE SUCREE) -105 T'FAYA. 145
TAJINE DE VIANDEAUX PRUNEAUX - 107 SEFFAAU RIZ- 147
KABAB MAGHDOUR - 1OB SEFFA DE SEMOULE AU FRUITS SECS . 149
TAJINE DE VIANDEAUX HARICOÏS VERTS - 109 SEFFAMADFOUNA- 151
TAJINE AUX ARTICHAUX ET PETITS POIS - 110 SEFFA DE CHEVEUX D'ANGES SUCREE - 153
KADRAAUXPOISCHICHES-111 COUSCOUSALASEIVOULED'ORGE (BELBOULA) .155
EPAULE D',AGNEAU A LA VAPEUR - 113 couscous AU lvAls (BADAZ) - 157
TAJTNE DE COURGES LONGUES (SLAOUt) - 114 couscous AUX LEGUIvES VERTS - 159 v
TAJINE DE COINGS - 1']5 COUSCOUS DE BLE COMPLET - 161
TAJINE DE VIANDE ET LEGUMES - 116 SAYKOUK - 163
TAJINE AUX TOPTNAMBOURS (BETATA KASBTA) - 117 COUSCOUS DE SEMOULE DE RIZ AU POISSON - 165
TAJINE DE COURGETTESAU THYM - 118

L§§ ææ§*§æ§§ §§ Læ§ **êtêFë§§*§§§:
TAJINE DE FENOUIL - 119
M'HALBI (CREME DE LAITAUX AMANDES) - 168
'120
TAJINE DE CHEVRAU AUX OIGNONS ET RAISINS SECS -
PASTILLAA LA CREME PATISSIERE . 169
LOUP A LA SAUCE TOMATE ET CREVETTES - ']21
FLAN DE SEMOULE. 170
BOULETTES DE SARDINES - 122
NOUGAT - 171
TAJINE DE POISSON AUX LELGUIVES - 123
PATE DE FRUITS. 172
IVOULES SAUCE TOIVATE - 124
JABANE - 173
CALAIVARS FARCIS - 125
DATTES FOUREES A LA PATE D'AMANDES - 174
TRANCHES DE THONSAUX HERBES - 126
DORADE AU SEL MARIN - 127 LES GATEAUX ET LES PETITS BISGUITS;

Y
SAUMON A LAVAPEUR - 128 KÂAK - 178
SARDINES JUIVELLEESALACHARMOULA.l29 REGHAIFSAU MIEL- 179
TAJINE DE CONGRE AUX RAISINS SECS - 130 CHEBAKKIA - 181
KEBDAM'CHARMLA- 131 SELLOU - 182
DoUWARA (TRtpES) AUX oLtVES - 132 GHORIBA DEL AAKDA (CRAOUELETS AUX AMANDES) - 183
LANGUE DE BEOUFAUX RAISINS ET POIS CHICHES - 133 KAAB GHEZAL (CORNES DE GAZELLE) - 185
CERVELLE DE BEOUF A LA SAUCE TOMATE - 134 IV'HANCHA - 187
ROGNONS A LA VAPEUR - 135 BRIOUATES AUX AIVDANDES . 189
BROCHETTES DE FOIE A LA VAPEUR - 136 GHORIBA AUX AMANDES ET AUX NOIX - 190
BAKBOUKA- 137 GHORIBABAHLA- 191
GHORIBAAMANDES ET NOIX DE COCO.192
GHORIBAAU SON DE BLE ETAUX GRAINES DE SESAME - 193

PREPARATION DE LA SEMOULE DE COUSCOUS - 141
GHORIBAAU GRAINES SESAME - 194
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307
INDEXE THEMATIQUE
GHORIBAA LA SEIVOULE ET NOIX DE COCO - 195 MSEMEN AU KHLIÊ - 237
MACARONS TRADITIONNELS AUX AIVANDES - 196 MSEMEN AUX CEUFS ET FROMAGE - 238
BOULES AUX FRUITS SECS - 197 BOLICHIYARE - 239
BOULES DE NEIGE - 198 MSEMEN AUX POIVMES - 241
BISCUIT DEIMI-LUNE - 199 MSEMEN FARCI AU GRAS - 243
FEKKAS AU GRAINES DE SESAME - 2OO BAGHRIR - 244
FEKKAS AU NOIX - 201 N/'KHANFAR - 245

-EKKAS AUX AMANDES ET RAISINS SECS - 203 TRIDE . 246
!rr'
BISCUIT ROULE - 204 M'HINCHATES AU THON - 247
CAISSETTES IVOELLEUSES AUX AMANDES - 205 REGHAIFS AUX FROIVAGES - 249
PETITS GATEAUX FOURRES AUX DATTES - 206 SFENJE (BE|GNETS) - 250
PETITS FEKKAS ACHOURA - 207 PAIN TRADITIONNEL - 251
MAKROUTE .209 PAIN AU MAIS - 252
PETTTS FEKKAS SALES AUX CACAHUETES - 210 pAtN M',HRACHE (L'ORGE) - 253
PETITS FEKKAS SALES AU FROMAGE - 211 PAIN A LA SEIVOULE - 254
CAKE AU CHOCOLAT - 212 KRACHELS - 255
CAKE AUX POMI\IES - 213 BATEBOUTE COMPLET - 256
CAKE AUX DATTES - 214 BATEBOUTE A LA SEMOULE FINE - 257
CAKE A LA NOIX DE COCO -215 IVINIS BATBOUTE FARCI - 259

CAKE AUX RAISINS SECS - 216 PAIN SUCRE - 260
CAKE AUX AMANDËS - 217 PAIN DE L'AID - 261

,\KEA
LACAROTTE ETAUX NOIX - 218 GALETTE DE I\4AIS - 262
lra
BASBOUSSA- 219 PAIN AU BLE DUR - 263
GATEAU DE SEIVOULE AUX POIVIVES . 221 I\4EDFOUNA - 265
TARTE AUX FUITS SECS - 223

LES CONFITURES ET LES TA*TINE§ I
GATEAU AU FROMAGE BLANC .225
CONFITURE DE DATTES .268
æ&ffi *# g,'**§*=€ € #,jtrê§ #: CONFITURE DE PRUNES - 269
HARCHA- 228 CONFITURE DE COING/POMME/OMNGE - 270

HARCHAAUX FRUITS SECS .229 CONFITURE DE TOMATES .271
HARCHAAU THON - 231 CONFITURE D'ORANGE - 272

HARCHAA LA SEMOULE D'ORGE (BELBOULA) - 233 CONFITURE PAMPLEMOUSSE/CITRON/GINGEMBRE - 273
MINI HARCHAAU FOUR - 234 CONFITURE DE FIGUES SECHES .274

MSEMEN AU BEURRE - 235 CONFITURE DE FIGUES - 275
MSEMEN LEGERAUX FLOCONS D'AVOINE - 236 AMLOU - 276
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308
INDEXE THEMATIQUE
AMLOU ZERIETE KETANE (GRAINES DE LA LIN) - 277
TAPENADE A LA MAROCAINE- 278
BEURRE BELDI - 279
TAKANTAT DE SEMOULE - 2BO
JBEN (FROMAGE BLANC) - 281
S'MEN .282
LES JUS ET LES BOISSONS G}IAUDES:

JUS DE CONCOMBRE CITRON A LA MENTHE - 286
\-
JUS DE GRENADINES - 287
JUS CITRON/ORANGE AU GINGEMBRE - 288

. 289
JUS D'ANANAS/ORANGE/CITRON
JUS DE BETTERAVE - 290
CITRONNADE AU GINGEMBRE - 291
JUS ORANGE/CAROTTE - 292
JUS DE RAMADAN - 293
JUS D'AVOCAT AUX AMANDES - 294
JUS DE RAISINS SECS - 295
JUS D'EPINARDS - 296
JUS D'ORANGE A LA CANNELLË. - 297
CAFE ARABICA - 298
CAPPUCCINO A LA CANNELLE SANS CAFE - 299
THE VERT - 3OO
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309
INDEXE ALPHABETIQUE
A CAKE AUX DATTES - 214
AMLOU -276 CAKEAUXPOMMES-213
AMLOU ZERIETE KETANE (GRAINES DE LA LIN) - 277 CAKE AUX RAISINS SECS - 216
AUBERGINES MARINEES - 55 CALAMARS FARCIS - 125
CAPPUCCINO A LA CANNELLE SANS CAFE - 299

E
CAROTTES MARINEES - 40
BAGHRIR - 244
CERVELLE DE BEOUF A LASAUCE TOMATE - 134
BAKBOUKA- 137
CHARMOULA- 36
.do.rorr.o- r',n
cHreRKrtÀ- tet
BATEBOUTE A LA SEMOULE FINE - 257
CIGARESAU RIZ ETAUXAMANDES - 73
BATEBOUTE COMPLET - 256
CIGARES AUX FROMAGES . 82
BERKOUKES - 143
CITRONNADE AU GINGEMBRE - 291
BEURRE BELDI -279
CONFITURE D'ORANGE . 272
BISCUIT DEMI-LUNE - 199
CONFITURE DE COING/POMME/ORANGE - 270
BISCUIT ROULE - 204
CONFITURE DE DATTES .268
BrssARA (PUREE DE FEVES) - 53
CONFITURE DE FIGUES - 275
BOUCHIYARE - 239
CONFITURE DE FIGUES SECHES - 274
BOULES AUX FRUITS SECS - 197
CONFITURE DE PRUNES - 269
BOULES DE NEIGE - 198
CONFITURE DE TOMATES - 271
BOULETTES DE SARDINES - 122
CONFITURE PAMPLEMOUSSE/CITRON/GINGEMBRE - 273
BOULETTES DE VIANDE A LA SAUCE TOMATE - 104
COQUELETS FARCIS A LA SEMOUL - 99
BRIOUATES AU POULET - 85
COQUELETS FARCISAU VERMICELLE - 101
'dË*,ouor=s AU PouLET crrRoNNE - 77
COURGETTES AU KHELIE (VIANDE SECHEE) - 49
BRIOUATES AUX AMDANDES . 1 89
COURGETTES FARCIES - 48
BRIOUATES AUX CREVETTES - 83
COUSCOUS A LA SEMOULE D'ORGE (BELBOULA) - 155
BRIOUATES AUX EPINARDS ET FROMAGE - 71
couscousAU MAls (BADAZ) - 157
BROCHETTES DE FOIEALAVAPEUR- 136
COUSCOUSAUX LEGUMES VERTS - 159
G COUSCOUS DE BLE COMPLET - 161
CAFÉ ARABICA. 298 COUSCOUS DE SEMOULE DE RIZAU POISSON - 165
CAISSETTES MOELLEUSES AUX AMANDES - 205

D
CAKE A LA CAROTTE ETAUX NOIX - 218
DATTES FOUREES A LA PATE D'AMANDES - 1 74
CAKE A LA NOIX DE COCO . 215
DORADE AU SEL MARIN - 127
CAKE AU CHOCOLAT. 212
DOUWAM (TRIPES) AUX OLIVES - 132
CAKE AUX AMANDES - 21 7
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310
INDEXE ALPHABETIQUE
E J
EPAULE D'AGNEAU A LAVAPEUR - 113 JABANE - 173
JBEN (FROMAGE BLANC) - 281
JUS CITRON/ORANGE AU GINGEMBRE - 2BB

FEKKAS AU GRAINES DE SESAME - 2OO
JUS D'ANANAS/ORANGE/CITRON - 289
FEKKAS AU NOIX - 201
JUS D'AVOCAT AUX AMANDES - 294
FEKKAS AUX AMANDES ET RAISINS SECS - 203
JUS D'EPINARDS - 296
FLAN DE SEMOULE - 170
JUS D'ORANGE A LA CANNELLE. - 297
FOULE (FEVES) M'CHARMEL - 52
JUS DE BETTERAVE - 290 v.
FOULE GUNAOUA- 54
JUS DE CONCOMBRE CITRON A LA MENTHE - 286
G JUS DE GRENADINES - 287
GALETTE DE MAIS - 262 JUS DE RAISINS SECS - 295
GATEAU AU FROMAGE BLANC - 225 JUS DE RAMADAN - 293
GATEAU DE SEMOULEAUX POMMES - 221 JUS ORANGE/CAROTTE - 292
GHORTBAA LA SEMOULE ET NOIX DE COCO - 195 K

GHORIBAAMANDES ET NOIX DE COCO - 192 KAAB GHEZAL (CORNES DE GAZELLE) _ 185
GHORIBAAU GRAINES SESAME - 194 rÂRX _ tZe

GHORIBAAU SON DE BLE ETAUX GRAINES DE SESAME - 193 KABAB MAGHDOUR - 108
GHORIBAAUXAMANDES ETAUX NOIX - 190 KADRAAUX PoIS CHICHES - 111
GHORIBA BAHLA- 191 KAMNE - 58

GHORTBADELÂAKDA(CRAOUELETSAUXAMANDES)-183 KEBDAM'CHARMLA-131
GARAÂ MÂSLA (clrRoulllE CARAMELISEE) - s7 KRACHELS - 255
v
H L
H,SOUAA LA SEMOULE D,ORGE - 23 LANGUE DE BEOUF AUX RAISINS ET POIS CHICHES - 133
H,SOUAALATOMATE - 17 LAPIN SUCREAUX RAISINS SECS - 102
HARCHA- 228 LES LENTILLES - 51
HARCHAA LA SEMOULE D'ORGE (BELBOULA) - 233 LOUP A LA SAUCE TOMATE ET CREVETTES - 121
HARCHAAU THON - 231 M

HARCHAAUX FRUlrs SECS - 229 M'HALBI (CREME DE LATTAUX AMANDES) - 168
HARTCOTS BLANC A LA TOMATE - 50 M'HANCHA _ 187
HARIRAAUX LEGUMES - 27 M,HTNCHATES AU THON - 247
HERBEL (SOUPE DE BLE CONCASSE). 30 M'KHANFAR - 245
HERISSA BELDTYA - 37 M',ROZtA (TAJ|NE DE VIANDE SUCREE) - 105
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311
INDEXE ALPHABETIQUE
IVAAKOUDA - 61 POULETAUX CAROTTES - 93
MACARONS TRADITIONNELS AUX AMANDES - 196 POULETAUX OLIVES - B9
MAKROUTE - 209 POULETAUX POMMES DE TERRE ET OLIVES - 92
MEDFOUNA. 265 POULET KADRAAUXAMANDES - 88
IVINI HARCHAAU FOUR - 234 POULET M'CHARMEL - 91
IVINI PASTILLAS POULET ET CREVETTES 79 POULET M'OUALI - 90
MINIS BATBOUTE FARCI - 259 PREPARATION DE LA SEMOULE DE COUSCOUS - 141
MOULES SAUCE TOMATE - 124

R
ITüSEMEN AU BEURRE - 235
R'FISSA BELDIYAAUX LENTILLES - 95
I\i SEIVEN AU KHLIÊ - 237
R'FISSA PRESTIGE .97
MSEN/EN AUX CEUFS ET FRON/AGE - 238
REGHAIFS AU MIEL - 179
MSEMEN AUX POIVN/ES . 241
REGHAIFS AUX FROIVAGES - 249
IVSEIVEN FARCIAU GRAS - 243
ROGNONSALAVAPEUR-135
IVSEIVEN LEGER AUX FLOCONS D'AVOINE - 236
S'MEN - 282
NOUGAT - 171
SALADE DE CRUDITES 63
P SALADE DE TOMATES ET OIGNONS - 41
PAIN A LA SEN/OULE 254 . SALADE FRAICHE DE PERLES (M'HAIMSA) - 42
PAINAU BLE DUR-263 SARDINESJUMELLEESALACHARMOULA- 129
PAIN AU IüA S - 252 SAUCE ROUGE - 34
-AIN DE LAID - 261 SAUCE TOMATE - 35
'FRIN ri,r unncHE (L'oRGE) - 2s3 sAUtvoN A LA vAPEUR - 128
PAIN SUCRE - 260 SAYKOUK - 163
PAIN TRADIT ONNEL - 251 SEFFAAU RIZ - 147
PASTILLAA LA CREME PATISSIERE . 169 SEFFA DE CHEVEUX D'ANGES SUCREE - 153
PASTILLAAU POISSON - 69 SEFFA DE SEIVOULE AU FRUITS SECS - 149
PASTILLAAU POULET - 67 SEFFA IVADFOUNA- 151
PATATES DOUCES AUX RAISINS SECS.56 SELLOU - 182
PATE DE FRUITS - 172 SFENJE (BEIGNETS) - 250
PETITES PON4r\4ES DE TERRE A LA CHARMOULA- 47 SOUPE D'ILLANE (MILLET) - 16
PETITS FEKKASACHOURA- 207 SOUPE DE LEGUMES - 22
PETITS FEKKAS SALES AU FROMAGE - 211 SOUPE DE MAIS - 25
PETITS FEKKAS SALES AUX CACAHUETES - 210 SOUPE DE POISSON - 29
PETITS GATEAUX FOURRESAUX DATTES - 206 SOUPE DE POULETAUX POIS CHICHES- 21
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312
INDEXE ALPHABETIQUE
SOUPE DE TOMATES - 20
SOUPE DE VERMICELLE AU POULET - 24
souPE RAMADAN (HAR|RA) - 19
T
T'FAYA- 145
TACKTOUKA- 46
TAJINEAUXARTICHAUX ET PETITS POIS - 110
TAJTNE AUX TOPTNAMBOURS (BETATA KASBTA) _ 117
TAJINE DE CHEVRAU AUX OIGNONS ET RAISINS SECS - 120
TAJINE DE COINGS - 115
TAJINE DE CONGRE AUX RAISINS SECS - 130
TAJTNE DE COURGES LONGUES (SLAOUt) - 114
TAJINE DE COURGETTESAU THYM - 118
TAJINE DE FENOUIL - 1,19
TAJINE DE LEGUMES - 59
TAJINE DE POISSON AUX LELGUMES - 123
TAJINE DE VIANDE AUX PRUNEAUX - 107

TAJINE DE VIANDE AUX HARICOTS VERTS - 109
TAJINE DE VIANDE ET LEGUMES - 1,16
TAKANTAT DE SEMOULE - 2BO
TANGTA (TAJ|NE DE VTANDE) - 103
TAPENADE A LA MAROCAINE- 278

V
TARTE AUX FUITS SECS - 223
THE VERT - 3OO
TIDIFFI .26
TRANCHES DE THONS AUX HERBES - 126
TRIANGLES AUX EPINARDS ET CREVETTES - B1
TRIANGLES AUX POISSONS . 75
ïRtDE - 246
z
ZAALOUK D'AUBERGINES - 43
ZAALOUK DE CHOUX-FLEUR - 44
ZAALOUK DE COURGETTES - 45
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Livre Marocain Thermomix

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Thermomix TMs et TM6

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y et une particularité,la distinguant ainsi d'autres cuisines.

La variété de la cuisine marocaine est aussi liée à la diversité des ressources

des craquelés appelés ghoribas.

avec THERMOMIX TMs.

Bouchra Meissner Manfred Meissner

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I .^r=^ux Er PErrrs Brscurrs

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fonctions multiples font de lui un appareil indispensable dans nos cuisines.

7- Peser : unebalance très précise

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00 Piment cayenne (soudania) 1

tES VERTUS ET BIENFAITS DES EPICES

Le poivre : c'est un allié pour faciliter Ia digestion. En médecine ayurvédique, le

Le gingembre : il est connu pour sa capacité à réduire les nausées et vomissements,

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Le curcuma: C'est un anticancéreux du fait de sa concentration curcumine qui est

Le fenugrec: il permet de réduire le taux de glycémie et de cholestérol dans le sang.

L'anis: Il stimule l'appétit et redonne du tonus aux organismes affaiblis. Il soulage la

10 (+ 1 c.à.s de sel) Laurier 1.30

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100 Jujube (nebag) 2 min

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J+4sJl cumin j ..,t t r ..,a macis

;-À.).,êJl cannelle c,t-oo4 gaUll badiane

ô;yo:;Jl paprika .r,r",éJl graine de céleri

À»l- .is fleur de fenouil lavande

ÿ +9rSJl carvi noir .r"grly'| marjolaine

j , tll fenugrec i +\lsJl sauge

ÀÈ, : < ... l, gomme arabique ; ,*.i. l, abSinthe

egJtsJl nigelle tjr;u §9 laurier

,g-!t ,1*-tt poivre noir ùÉlÀJ, l'estragon

glaÀs.i pistils de safran

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SOUPE DE POULET AUX POIS CHICHES

H'SOUA A LA SEMOULE D'ORGE

a SOUPE DE VERMICELLE AU POULET

HEBBEL (SOUPE DE BLE CONCASSE)

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SOUPE D'ILLANE (MILLET}

I- Valeurs nutritionnelles par poftion:

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2 c. à soupe d'huile d'olive

rr:\ §_ Valeurs nutritionnelles par poftion:

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souPE RAMADAN (HARTRAI

lqde c. à café de s'men (beurre rance)

u Valeurs nutritionnelles par poftion:

50 g de langue d'oiseau CONSEIL:

I. Valeurs nutritionnelles par portion

SOUPE DE POULET AUX

1 petit bouquet de coriandre

§* Valeurs nutritionnelles par poriion:

/. c. à café de gingembre CONSEIL:

l- Valeurs nutritionnelles par portion:

1 c. à soupe d'huile d'argan CONSEIL:

ffi,&ffi§æ?§ æt&hës & L& Yæffi&?§