2/18/2021 Sare de mare - Wikipedia

Sare de mare
De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Sarea de mare este o sare obținută prin evaporarea apei de mare,

fiind utilizată în bucătărie și în produsele cosmetice. Este istoric
numită sare de golf În general, mai scumpă decât sarea de masă,
este frecvent utilizată în bucătăriile gourmet și cele ce fac chips-uri
de specialitate, în special soiul ceainic fiert (cunoscut sub numele de
mână-fiartă în Marea Britanie/Europa).

Cuprins Marea recoltare de sare în Pak

Thale, Phetchaburi, Thailanda
Istoria producței
Producători
Componența
Gust
Sănătate
Note

Istoria producței
Sărurile minerale au fost mult timp extrase ori de câte ori a fost disponibil, minele de sare din Hallstatt
fiind cel puțin din epoca fierului . Cu toate acestea, există multe locuri în care sărurile minerale nu sunt
prezente.Surse alternative de pe o coastă, de asemenea, au fost exploatate de mii de ani. Principiul de
producție este evaporarea apei de mare ce conține saramură . În zonele cu clima caldă și uscată acest
lucru poate fi realizat în întregime cu ajutorul energiei solare, dar în alte climate trebuie alte surse
alternative și de multe ori costisitoare de combustibil, dacă totuși trebuie să fie utilizate. Din acest motiv,
producția modernă de sare de mare este aproape în întregime găsită în Marea Mediterană și alte climate
calde, uscate.

Aceste locuri sunt numite astăzi "fabrică de sare", în loc de vechiul cuvânt în engleză, "salină" . O salină
antică sau medievală a putut fi stabilită în cazul în care acolo a fost:

1. Accesul la o piață de sare;

2. O coastă gen rafturi, protejate împotriva expunerii la mare;
3. O alimentare cu combustibil ieftin și ușor de lucrat, de preferință la soare;
4. Un alt compromis, cum ar fi agricultura pastorală sau tăbăcirea, care ar putea beneficia de
apropierea de salină (prin producerea, de exemplu, de piele sau carne sărată) care, la rândul lor,
furnizează pentru salină o piață locală.

https://ro.wikipedia.org/wiki/Sare_de_mare 1/3
2/18/2021 Sare de mare - Wikipedia

În acest fel, diverse ateliere de meșteșugărie sau de preparare a

alimentelor cu sare se ajută reciproc din punct de vedere economic.
Acest lucru a fost model în timpul perioadelor de romane și
medievale, în estul Angliei. Acolo, mareea adus saramură, iar
extragerea sării a fost amplă.

Producători
Zonele care produc sare de mare de specialitate includ:
Depuneri de sare pe malul Mării
Insulele Cayman Moarte, Iordania
Columbia
Grecia
Franța
Irlanda
Italia (Apulia, Romagna, Sardinia, Sicilia)
Coreea de Sud
Marea Britanie (Maldon, Essex [1])
Statele Unite ale Americii (Hawaii [2] , Maine, Utah, San Diego Bay, San Francisco Bay, și Cape
Cod)
Canada (Nova Scotia, British Columbia)
Filipine
Israel (Marea Moartă)
Japonia
Mexic (Guerrero Negro, Baja California Sur [3])
Brazilia
Portugalia

Componența
Apa de mare este în principal compusă din următorii ioni de sare [4], enumerate în ordinea
descrescătoare a abundenței de greutate:

Clorură de sodiu 55.03%

Sodiu 30.59%
Sulfat 7.68%
Magneziu 3.68%
Calciu 1.18%
Potasiu 1.11%
Bicarbonat de sodiu 0.41%
Bromură 0.19%
Borat 0.08%
Stronțiu 0.04%
Alte elemente 0.01%

Deși salinitatea apei de mare variază în întreaga lume, proporțiile relative ale ionilor constitutive ale
acesteia rămân constante.
https://ro.wikipedia.org/wiki/Sare_de_mare 2/3
2/18/2021 Sare de mare - Wikipedia

Gust
Gurmanzii de multe ori cred că sarea de mare ar avea un gust și o textură mai bună și decât sarea de
masa obișnuită, deși nu se poate gusta întotdeauna diferența atunci când este dizolvată. În cazul în care
cererile de sare de mare, sunt mai diferite decât textura ce este reținută, ea poate oferi un alt simț gurii
prin modificări în aromă, datorită ratei sale diferite de dizolvare. Conținutul de minerale, de asemenea,
afectează gustul. Poate fi dificil să se distingă sarea de mare, de la alte săruri, cum ar fi sarea roz din
Himalaya, cea gri sau "sarea gemă".

Sănătate
Potrivit Clinicii Mayo și profesorului australian Bruce Neal, consecințele asupra sănătății ingerării
sării de mare sau sări de masă regulate sunt la fel.

În bucătăria tradițională coreeană, juk-yeom (죽염, 竹 盐 ), ceea ce înseamnă "bambus de sare", este
pregătită sare prin prăjire la temperaturi între 800 și 2000 °C într-un recipient din bambus astupat cu
nămol la ambele capete. Acest produs absoarbe mineralele din bambus și noroi, și a fost demonstrat că
crește anticlastogenicia și antimutagenicia proprietăților pastei de soia fermentate cunoscută în Coreea
de Doenjang.

Iodul, un element esențial pentru sănătatea umană, este prezent doar în cantități neglijabile în sarea de
mare.Cu toate acestea, sarea gemă, care nu dispune de iod natural compuși comparativ cu sarea de mare,
este iodată industrial pentru utilizarea în tratamentele de a preveni gușa și alte sindroame ce au cauza
deficitul de iod. Concentrația de iod din sarea de mare variază în funcție de proveniența ei.

Note
1. ^ Tom Dyckhoff (2007-09-08). "Let's move to... Maldon, Essex". The Guardian
2. ^ Gary Kubota (2005-10-03). "Sea-salt farm spices up Molokai’s dull economy". Star Bulletin
3. ^ Totul despre Baja. "All About Guerrero Negro"
4. ^ en Compoziția chimică a apei de mare (http://www.seafriends.org.nz/oceano/seawater.htm)

Adus de la https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sare_de_mare&oldid=13289149

Ultima editare a paginii a fost efectuată la 18 februarie 2020, ora 21:01.

Acest text este disponibil sub licența Creative Commons cu atribuire și distribuire în condiții identice; pot exista și clauze
suplimentare. Vedeți detalii la Termenii de utilizare.

https://ro.wikipedia.org/wiki/Sare_de_mare 3/3