UNIVERSITATEA ȘTEFAN CEL MARE DIN

SUCEAVAMANAGEMENTUL
IGIENEI,CONTROLUL CALITATII PRODUSELOR
ALIMENTARESI ASIGURAREA SANATATII
POPULATIEI

REGIMUL ALIMENTAR SI SPECIFICUL

ALIMENTAR PENTRU DIFERITE CATEGORII
DE POPULATIE.CONSECINTELE
INSUFICIENTEI ALIMENTARE IN FUNCTIE
DE OCUPATIE

Realizat de :
GEORGIANA-ANCUTA COROAMA
 Evoluţia omenirii a fost marcată de succesiunea de-a lungul secolelor a mai multor
etape de orânduire socio-politică şi civilizaţii, fiecare caracterizate prin particularităţile ei
administrative, economice, religioase şi culturale, odată cu care au evoluat şi s-au schimbat în
timp – aşa cum se ştie – posibilităţile şi obiceiurile alimentare. Natura şi tipul alimentaţiei au
suferit transformări remarcabile odată cu progresul speciei umane, distanţa şi diferenţele
înregistrate între modul de hrănire al omului primitiv şi cel al omului contemporan fiind la fel
de importante ca şi cele ce caracterizează oricare alte aspecte ale evoluţiei umane între aceste
două etape extreme. Şi – similar cu multe alte privinţe – alimentaţia omului a înregistrat
progrese, dar uneori şi tendinţe nefavorabile de evoluţie, odată cu trecerea dintr-o etapă
istorică în alta.

Alimentatia este procesul prin care organismul primeste substantele nutritive necesare

desfasurarii activitatilor fiziologice si isi asigura substratul energetic, enzimatic, hormonal
necesar indeplinirii functiilor principale : relatie, nutritie si reproducere.
Alimentatia este o componenta a stilului de viata alaturi de activitatea fizica, sanatatea
mentala si somnul. Se pot da definitii pentru stilul de viata sanatos, dar lucrul cel mai
important este sa ne comportam astfel incat sa ne reducem riscul de boala. Sigur ca fumatul,
comportamentul agresiv, poluarea mediului, lipsa imunizarilor, consumul de droguri
contribuie la cresterea acestui risc.

Pentru a avea un organism sănătos, omul trebuie să îşi însuşească un mod sănătos de
alimentaţie. Pentru organism, cele mai propice alimente sunt cele simple şi naturale. Este
cunoscut că nutriția (în egală măsură cu activitatea fizică) joacă un rol vital în protejarea,
promovarea şi menţinerea stării de sănătate de-a lungul întregii vieţi. Anumite alimente
recomandate unor grupuri de populație, cum ar fi nou-născuții, copiii mici, femeile
însărcinate, persoanele de vârstă înaintată, cu activităţi specifice (sportivii, munca în condiţii
nefavorabile etc.) fac obiectul unor reguli detaliate care garantează o compoziție nutrițională
și o informare adecvată. Principiile alimentaţiei raţionale sunt specifice diferitor grupuri de
populaţie şi trebuie respectate de om în diferite etape ale vieții (copii, femei în perioada
sarcinii, vârstnici), în diferite condiții de activitate (activitate profesională, sportivă) sau în
diverse condiții de mediu care necesită o atenție sporită (caniculă). Este important ca
alimentaţia optimă să înceapă încă din perioada fetală, copilărie și adolescenţă, cu vârsta acest
lucru având o influenţă substanţială asupra riscului de boli cronice. O alimentaţie de bună
calitate, bogată în nutrienți, suficientă, dar nu excesivă în calorii şi activitatea fizică regulată
sunt esenţiale pentru sănătatea, creşterea și dezvoltarea optimă a copiilor. Obiceiurile
 alimentare formate în copilărie sunt adesea păstrate și la maturitate. De exemplu, cei care în
copilărie au consumat regulat fructe și legume sau lapte, le vor consuma, cu mare
probabilitate, și fiind adulţi. O alimentaţie adecvată a femeii însărcinate ajută organismul să
treacă peste această perioadă fără să aibă de suferit atât ea cât şi copilul. Raţia dezechilibrată,
ca şi tulburările de absorbţie şi de asimilaţie digestivă, are repercusiuni asupra evoluţiei
sarcinii, sănătății mamei și a viitorului copil. Pregătirea sportivilor, în vederea obţinerii
performanţelor maxime, are în vedere şi un regim alimentar adecvat. Alimentele trebuie să
furnizeze substanţe energetice şi plastice pentru creşterea rezistenţei la efort, creşterea
posibilităţilor de adaptare a organismului pentru o activitate intensă (în condiţii speciale de
climă sau de altitudine) şi scurtarea perioadei de restabilire după efort.

CE MANCAM?

Este bine sa avem o alimentatie cat mai variata care sa asigure necesarul caloric, dar in egala
masura sa respecte proportiile dintre principiile alimentare si sa asigure necesarul de vitamine
si minerale. Exista alimente pe care ar trebui sa le consumam zilnic : cereale integrale (paine,
orez, paste), legume si fructe, lapte, iaurt, branza. Carnea alba, pestele, oul este bine sa fie
consumate de cateva ori pe saptamana, iar carnea rosie, dulciurile de cateva ori pe luna. Este
bine sa evitam consumul in exces de dulciuri de tip ciocolata, creme, alimente hipercalorice
de tip fast food, snacks-uri.
Se recomanda evitarea consumului de bauturi indulcite cu zahar.
Consumul de alcool nu ar trebui sa depaseasca 25 g alcool pur la femei si 30 g la barbati.

Trebuie sa fim atenti la etichetele nutritionale care trebuie sa contina :

 valoarea calorica a alimentului pe portie sau 100 g

 repartitia pe principii nutritive : glucide, lipide, colesterol, proteine, sodiu, potasiu,
fibre, zahar

Pentru ca un aliment sa fie organic (bio) trebuie sa provina din animale crescute fara
antibiotice sau hormoni de crestere si sa nu se utilizeze pesticide pentru cultivarea fructelor si
legumelor.

Pentru a evita contaminarea alimentelor cu microorganisme este bine sa respectam cateva

reguli : spalarea mainilor, spalarea tuturor fructelor si legumelor inainte de consum,
prepararea corecta a alimentelor.
 Apa poate fi contaminata cu pesticide, plumb, mercur, clor, microorganisme. Fructele de mare
pot fi contaminate cu mercur rezultat din poluarea industriala.

Prepararea alimentelor

Este importanta cunoasterea etapelor de preparare a alimentelor intrucit prin prelucrare

acestea sufera modificari care determina pierderea continutului nutritiv sau aparitia de
compusi toxici.

Prima etapa in prelucrarea alimentelor consta in verificarea starii de salubritate a acestora :

 carnea proaspata are consistenta elastica fiind acoperita de o pelicula umeda,

nelipicioasa, iar sucul este limpede
 laptele de vaca proaspat este alb iarna si galbui vara, omogen, fara impuritati, gust
dulceag
 pestele trebuie sa aiba un miros placut
 untul proaspat este galben si omogen
 uleiul trebuie sa fie limpede, galben, fara miros
 cartofii trebuie sa fie netezi, luciosi si neincoltiti
 conservele nu trebuie sa prezinte capacul bombat

Decongelarea corecta a carnii se face lent in decurs de 3 - 4 ore. Nu se recomanda

decongelarea in apa calda.
Ouale se spala bine cu apa calda inainte de preparare.
Legumele si fructele se spala inainte de folosire.

Prin prelucrare termica alimentele sufera transformari :

 prin prajire se formeaza produsi toxici si cancerigeni (acroleina si acrilamide), se pierd

vitamine
 prin fierbere se pierd vitamine, de aceea se recomanda fierberea in abur sub presiune
 prin conservare alimentele se protejeaza de actiunea oxidativa a mediului
 prin congelare se mentin proprietatile alimentelor, dar decongelarea trebuie sa fie
rapida daca alimentele vor fi preparate la cald sau lenta daca se consuma crude

Cate mese pe zi sunt necesare?

 Nou nascutul mananca la cerere putand avea pana la 8 mese pe zi, sugarul are 6 - 7
mese pe zi, copilul mic 3 mese si 2 gustari.
Adultii au in general 3 mese principale si eventual 2 gustari.
Este de preferat sa nu mancam intre mese si sa nu omitem micul dejun. Un studiu publicat in
revista Diabetes Care din octombrie 2015 a aratat faptul ca omiterea micului dejun a
determinat cresterea glicemiilor postprandiale dupa mesele de pranz si cina. Omiterea micului
dejun a determinat cresterea IMC - indicele de masa corporala si s-a asociat cu scaderea
performantelor scolare.

ALIMENTAŢIA LA ROMÂNI
Este un lucru binecunoscut că, dincolo de tendinţele comune manifestate în timp de
procesul de alimentaţie pe suprafaţa întregului glob, fiecare regiune istorică şi fiecare popor
se individualizează prin anumite particularităţi. După cum e şi firesc, nici România şi
poporul român nu fac excepţie de la această regulă generală. Geţii, iar ulterior dacii care le-
au urmat pe teritoriul actual românesc, erau recunoscuţi ca popoare de agricultori. Deşi grâul
era cunoscut şi cultivat pe ogoarele dacice, se pare că cea mai răspândită dintre cereale era
pe atunci meiul. Rezultă de aici că alimentaţia epocii avea o bază cerealieră; un amănunt
interesant pare să-l constituie intrarea târzie în uzul local (în fapt, secole după aceea) a
procedurilor de panificaţie, folosirea preponderentă a cerealelor nepanificabile ducând la
hrănirea preferenţială cu fierturi, turte şi galete. O altă ramură a agriculturii, bine dezvoltată
încă din perioada dacilor liberi, era viticultura. În paralel cu culturile agricole, dacii aveau o
experienţă bine întemeiată în creşterea animalelor, apicultură şi pescuit.

REGIMUL ALIMENTAR AL UNUI SPORTIV DE PERFORMANTA

De foarte multe ori ne intrebam oare cat conteza alimentatia in sport?

Bineinteles ca da, intotdeauna necesarul caloric al unui practicant de sport si mai ales a celor
care fac performanta va fi superior unui om fara avtivitati sportive regulate.

Sportivii de performanta stiu ca nu doar antrenamentul conteaza atunci cand vine

vorba despre performante. Piata este inundata de tot felul de produse care promit sa ajute
organismul sa faca fata antrenamentelor intense. A manca pentru performantele sportive
nu inseamna a adopta o alimentatie specifica doar inaintea unui eveniment sportiv.
 Una dintre cele mai mari greseli pe care o poate face un sportiv este sa iasa
dimineata la antrenament fara a lua micul dejun. Nivelul de zahar din sange este scazut
atunci cand va treziti, asa ca este necesar sa mancati imediat cum deschideti ochii. Daca
nu puteti sa mancati dimineata, incepeti incet-incet. Beti un pahar de suc natural de mere
pana cand stomacul se obisnuieste, iar dupa aceea includeti si o felie de paine
prajita. Proteinele (crema de branza, iaurtul) sunt bune, insa incetinesc rata de golire a
stomacului, asa ca veti avea nevoie de mai mult timp intre ora trezirii si ora la care
incepeti antrenamentul obisnuit.

Cu aproximativ 100 de calorii/bucata, bananele sunt o sursa de zaharuri usor de

digerat si de electroliti. De asemenea, se recomanda ca bananele sa se consume dupa
antrenamente, deoarece o banana de marime medie contine aproximativ 422 mg de
potasiu de care este nevoie pentru a preveni crampele musculare si spasmele.

Antioxidantii precum vitaminele A, C si E protejeaza impotriva stresului oxidativ si a

radicalilor liberi care se formeaza in organism in timpul activitatii fizice intense. Alegeti
fructele de padure – murele, zmeura si afinele, deoarece contin mai multe fitochimicale.
Puteti face un smoothie din ele sau le puteti manca dimineata alaturi de cereale.

REGIMUL ALIMENTAR AL UNUI STUDENT

Varsta de 20 de ani iti permite multe excese. Inca nu iti faci griji ca o gustare
nepotrivita sau o noapte pierduta ar putea avea repercusiuni. Organismul tau este tanar si se
reface foarte repede.

In ceea ce priveste dietele, vei reusi sa slabesti mai repede si mai armonios decat
persoanele cu varste mai inaintate. Ai in favoarea ta atat un metabolism activ, cat si
posibilitatea de a face miscare si de a-ti modela corpul.

Incearca insa sa fii constienta ca deja corpul tau va avea o conformatie diferita de cea a
unei adolescente. De accea nu exagera cu pretentiile asupra propriei persoane si fii constienta
de raportul dintre varsta, inaltime si greutatea pe care trebuie sa o ai fara sa iti afecteze
sanatatea.

Legumele si fructele iti asigura un organism sanatos, hranit cu vitamine si suplu, iar
apa te ajuta sa elimi toxinele si sa fii in permanenta hidratata.

NU TE INCREDE IN DIETELE MINUNE

Diete minune nu exista, poti fi convinsa. Chiar daca prietena ta a slabit in doar doua
saptamani si arata total schimbata, fii sigura ca in ceva timp va reveni la greutatea initiala sau
chiar va avea si mai multe kilograme. In plus, dincolo de aspectul fizic, sanatatea ta este cea
mai afectata de astfel de diete rapide, care iti slabesc serios sistemul imunitar.

Asa ca ai putina rabdare si chiar daca ti se pare ca slabesti greu, fii convinsa ca starea ta de
sanatate nu va avea de suferit.

FA MISCARE

Acum nu obosesti asa cum o vei face la 45 de ani. Ai de ales dintr-o multitudine de
sporturi si in plus iti vei gasi prieteni entuziasmati si dispusi sa ti se alature in practicarea unei
activitati fizice. Alege fie sa alergi, fie sa joci volei, tenis, fie sa inoti… Optiunile sunt
multiple, depinde de tine ce iti doresti si ce te atrage. Iar in sportul facut cu pasiune nu vei
resimti oboseala, ci doar prospetime, energie si multa buna dispozitie.

FII ADEPT UNEI ALIMENTATII ECHILIBRATE

Cand tii dieta, nu te mai gandi la infometare. Poti manca de toate, insa cu oarecare limite.

Asa ca nu uita ca trebuie neaparat sa iei micul dejun, pranzul va fi unul consistent, iar cina se
va baza in special pe legume si fructe, mai ales daca o iei la ore tarzii. Nu renunta total la
paine.

PREGATIREA ALIMENTATIEI INAINTE DE EXAMEN

Organismul are nevoie de sustinere in perioadele de efort intelectual. Consumul

energetic creste si ai nevoie de propriul program de alimentatie sanatoasa. Se recomanda
reducerea consumului de cafea, tigari, mancaruri grele etc, in avantajul fructelor si al
legumelor bogate in vitamine. In seara dinaintea examenului, nu manca mai tarziu de
orele 18:00, iar mancarea sa fie usoara. Anumite alimente va pot imbunatati gradul de
concentrare, asigurandu-ti un somn linistit si lipsit de anxietati.Puterea creierului este
data de energie, iar aceasta poate fi luata numai din alimentatie atunci cand sufera o
cadere. Principala sursa de energie a creierului este glucoza care provine din alimentele
bogate in carbohidrati cum ar fi cerealele, painea si pastele.Depozitele de energie ale
creierului sunt foarte mici, astfel incat daca vrem sa pastram functionarea la maxim a
creierului, trebuie in permanenta sa inlocuim glucoza. De aceea este important sa nu
tinem dieta in timpul reviziei si sa incercam sa mancam cat mai sanatos.
 REGIMUL ALIMENTAR AL VARSTNICILOR

Alimentatia varstinicilor este influentata de anumite particularitati ale acestei grupe de varsta
si anume : scaderea masei musculare si osoase, edentatia, dificultati in procurarea hranei
legate de anumite disabilitati locomotorii, patologia cronica asociata, polimedicatia, alterarea
senzatiei gustative, atrofia gastrica. La aceasta grupa de varsta apar deficite de vitamina D,
vitamina B 12.

Se recomanda :

 consumul de carbohidrati complecsi (cereale integrale, legume, vegetale), grasimi

nesaturate (peste, produse lactate uleiuri de floarea soarelui, masline)
 reducerea aportului de grasimi saturate si colesterol (carne grasa, mezeluri), grasimi
transnesaturate (creme, prajeli, uleiuri partial hidrogenate)
 suplimentarea cu vitamine B12, D, E, calciu, zinc
 consumul adecvat de apa - evitarea deshidratarii
 mentinerea greutatii corporale cu evitarea obezitatii dar si subponderalitatii

Pregatirea alimentatiei inainte de examen

Organismul are nevoie de sustinere in perioadele de efort intelectual. Consumul energetic

creste si ai nevoie de propriul program de alimentatie sanatoasa. Se recomanda reducerea
consumului de cafea, tigari, mancaruri grele etc, in avantajul fructelor si al legumelor
bogate in vitamine. In seara dinaintea examenului, nu manca mai tarziu de orele 18:00,
iar mancarea sa fie usoara. Anumite alimente va pot imbunatati gradul de concentrare,
asigurandu-ti un somn linistit si lipsit de anxietati.Puterea creierului este data de energie,
iar aceasta poate fi luata numai din alimentatie atunci cand sufera o cadere. Principala
sursa de energie a creierului este glucoza care provine din alimentele bogate in
carbohidrati cum ar fi cerealele, painea si pastele.Depozitele de energie ale creierului
sunt foarte mici, astfel incat daca vrem sa pastram functionarea la maxim a creierului,
trebuie in permanenta sa inlocuim glucoza. De aceea este important sa nu tinem dieta in
timpul reviziei si sa incercam sa mancam cat mai sanatos.
MANAGEMENTUL ALIMENTAȚIEI ANGAJAȚILOR CU FACTORI
OCUPAȚIONALI

Mulți dintre angajați se află la locurile de muncă timp de 7-8 ore pe zi și, prin urmare,
pentru ei este dificilă obținerea alimentației corecte în timpul zilei de lucru. Gustările sărate,
grase sau zaharoase de la automate sau cantinele de birou ne pot da un impuls rapid, dar pe
termen lung acestea încetinesc doar ,,forțele muncitorului”. Alimentele zaharoase, cum ar fi
batoanele de ciocolată și biscuiții, oferă forme de energie care se manifestă prin ridicarea
„bruscă”/imediată a glucozei în sânge, ceea ce ne face să ne simțim reîncărcați. Creșterea
,,bruscă” a glucozei este o ,,lovitură directă” sistemului hormonal și ca urmare are loc
tulburarea secreției hormonilor de bază. Așadar, acest lucru determină organismul să
reacționeze și să producă insulina, care ajută la digerarea zahărului: ficatul se străduiește să
transfere o parte din rezervele sale de glucide în sânge pentru a menține un nivel de zahar
optim în sânge, ce transmite un semnal pancreasului pentru a elibera insulina (hormon ce
controlează nivelul zahărului din sânge) și a regla metabolismul, ce seamănă cu ,,un cerc
închis”. Așadar, nivelul glucozei scade din nou, corpul este forțat să genereze multă
adrenalină, ceea ce poate duce apoi la nervozitate, iritabilitate și depresie. Pe de altă parte, alt
fenomen al cofeinei, alimentelor cu conținut de carbohidrați și săruri este deshidratarea pe
termen scurt, care este urmată de reducerea performanțelor mentale. Iar pe termen lung,
angajații care se alimentează nesănătos sunt în pericol de a dezvolta o serie de probleme grave
de sănătate. Un aport ridicat de sare este un factor major ce contribuie la creșterea tensiunii
arteriale, care este cauza principală atât a atacurilor cerebrale, cât și a atacurilor de inimă.
Alimentația nesănătoasă este direct legată de creșterea riscului de dezvoltare a diabetului
zaharat, supra-ponderii/obezității, cancerului, problemelor serioase de dentiție, de nivelul
ridicat al colesterolului, tensiunii arteriale și de riscul înalt de AVC. Deci nutriția nesănătoasă
contribuie la îmbolnăvirea, reducerea performanței muncitorului și este direct legată de
absenteism, de rata înaltă a accidentelor la locul de muncă.
 SURSE BIBLIOGRAFICE

1. https://www.google.com/search?
q=citat+despre+alimente&tbm=isch&ved=2ahUKEwjp8ZuS5bTsAhXZtqQKHSz5Bx
IQ2-
cCegQIABAA&oq=citat+despre+alimente&gs_lcp=CgNpbWcQAzoECCMQJzoECA
AQEzoICAAQCBAeEBM6AggAOgQIABAeUOD1BVj5mwZgy5wGaABwAHgAg
AF5iAGfEpIBBDMuMTmYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img
&ei=wk2HX-mIJtntkgWs8p-QAQ&bih=740&biw=1600&safe=active&hl=en-
GB#imgrc=KtBXVbOxUkqdfM
2. https://library.usmf.md/sites/default/files/2019-
06/ghid_nutritie_romana_CIP_electronic.pdf
3. http://old.ms.ro/documente/Ghid1_8318_6022.pd