Sunteți pe pagina 1din 4

Salutare frumoasa comunitate.

In materialul video ce urmeaza voi raspunde la una din cele mai frecvente
intrebari- ce sunt uleiurile si cum le utilizăm corect?
Va recomand sa priviti materialul pana la sfarsit deoarece veti cunoaste cele mai de
baza detalii in folosirea zilnica a uleiurilor!
Dar pentru inceput as vrea sa raspund la intrebarea- ce este uleiul?
Este un lichid gras de provenienta vegetala, insolubil in apa, utilizat in alimentatie.
Numit de savanti  și „aurul lichid” sau „elixirul sănătății”, uleiul este recunoscut
pentru calitățile sale nutriționale.
Uleiurile fac parte din categoria-lipidelor, fiind unul din macronutrientii necesari
pentru o buna functionarea a organismului.
Lipidele se impart in doua categorii: de origine vegetala si animaliera, deci
uleiurile fac parte din lipidele vegetale.
Acestea sunt mai valoroase din punct de vedere nutrtitiv comparativ cu lipidele
animaliere, care le gasim in cascaval, unt, untura, slanina etc.
De asemenea, in compozitia lipidelor intra acizi grasi saturati, mononesaturati si
polinesaturati, dar despre aceasta vom discuta in clipele urmatoare.
Care este compozitia uleiurilor?
Pe linga vitamine liposolubile ca vitamina A, E, K si substante minerale, uleiurile
au in compozitia sa si acizi grasi care se impart in : saturati, mononesaturati si
polinesaturati. Compozitita de acizi grasi in uleiuri difera, in dependenta de
provinenta acestora (floarea- soarelui, masline, seminte de bostan, cocos etc.)
Acizi grasi saturati si mononesaturati, datorita structurii sale, sunt mai stabili la
incalzire, comparativ cu acizii grasi polinesaturati, de aceea uleiurile in care
predomina acizii grasi mononesatruati si saturati cum ar fi uleiul de masline,
ulei de coocos, putem sa le folosim pentru preparare termica.

Care sunt cele mai utilizate uleiuri?

● Uleiul de floarea soarelui-  are un conţinut mare de lecitină ce ajută la tonifierea


sistemului nervos, vitaminele A, E şi acizi graşi polinesaturaţi benefici pentru
scăderea colesterolului, precum şi alte substanţe cu efecte antiinfecţioase şi
regenerative.
● Uleiul de masline- Datorita continutului mare de grasimi sanatoase, este foarte
benefic pentru sistemul cardiovascular
● Uleiul din samburi de struguri-este un produs bogat in resveratrol-  compus
antioxidant puternic ce lupta cu cancerul si diabetul, scade radicalii liberi din
organism.
● Uleiul de susan-  contine o cantitate mare de antioxidanti cu proprietati
antiinflamatoare. De asemenea acesta este bogat in vitamina E, minerale precum
calciul, fierul, magneziul, seleniul si cuprul, dar si in acizi grasi Omega-3.
● Ulei de avocado- este bogat in vitamina E si grasimi mononesaturate, aducand
variate beneficii nutritionale si medicinale care au fost demonstrate stiintific.
Grasimile mononesaturate din acest ulei sunt benefice pentru inima datorita
efectului pozitiv asupra valorilor colesterolului.
● Ulei de in- din toate uleiruile, contine cea mai mare cantitate de omega 3, fractia
alfa-linoleic (ALA)
● Ulei de seminte de bostan- este bogat in vitamina E si contine anumite substante cu efect hormonal
care favorizeaza procrearea. De asemenea reduce inflamatia si ajuta la ameliorarea bufeurilor in menopauza.
● Uleiul de cocos- este singurul ulei vegetal care are cea mai mare concentratie de
acizi grasi saturati, mai exact 90%, care sunt benefice pentru sanatate, in
comparatie cu acizii grasi care se gasesc si in grasimile animaliere Asta datorita
continutului de acid lauric, caprilic si capric care sunt asimilati rapid in organism si
sunt transformati in energie

Totodata, uleiul mai poate fi categorizat nu doar dupa materia prima, dar si
dupa modul din care este obtine. In functie de acest criteriu, acesta poate fi:

● Ulei extras chimic - Se extrage prin tratarea produselor sursei cu substante


chimice precum hexanul. Are un termen de valabilitate ridicat, dar este si un ulei
de o calitate inferioara, golit de substante nutritive.
● Ulei rafinat/procesat - In procesul de rafinare se elimina impuritatile din uleiul
brut si se estompeaza aromele prea puternice. Desi este un procedeu necesar in
unele cazuri, prin el se pierd multi nutrienti din ulei. Rafinarea se face cu ajutorul
unor substante chimice, sau prin expunerea uleiului la temperaturi ridicate.

Aceste 2 tipuri de extragere a uleiurilor nu se recomanda pentru consum, in


comparatie cu urmatoarele:

● Ulei nerafinat/neprocesat - Este uleiul natural, care dupa ce a fost obtinut nu mai
trece prin procesul de rafinare si are mai multi nutrienti.
● Ulei extras mecanic - prin presare sau prin presare la rece - Dupa cum insasi
denumirea lui sugereaza, acest ulei se produce prin presarea materiei prime -
seminte de floarea soarelui, masline, arahide etc.- cu o presa mecanica. In aceasta
metoda nu sunt implicate substante chimice, uleiul este „stors” din produsul de
baza. Prin presare se genereaza caldura din cauza frictiunii, astfel incat se pot
pierde din substantele nutritive. In medii controlate, temperatura este mentinuta la
un nivel suficient de scazut incat sa nu se piarda nutrienti. Din acest motiv, uleiul
presat la rece este considerat unul de calitate superioara.
● Ulei extravirgin - Este uleiul de prima presa, cu o concentratie de maxim 0,8% de
acid oleic. Este considerat cel mai sanatos tip de ulei.
● Ulei virgin - Se obtine din materialul ramas dupa prima presa. Este superior
uleiului rafinat, dar inferior uleiului extravirgin din punct de vedere al nutrientilor.
Atat uleiul virgin, cat si cel extravirgin au o aroma mai puternica fata de celelalte
tipuri.

Deci, uleiurile nerafinate, presate la rece, virgine si extravirgine sunt cele


recomandate pentru consum, care in procesul de prelucrare isi pastreaza nutrientii
benefici pentru organism.
Ce se intimpla la incalzirea uleiurilor?
Când prăjiți sau coaceți la temperaturi ridicate (în jur de 180 de grade Celsius),
structurile moleculare ale grăsimilor din ulei se oxideaza și are loc formarea de
substante toxice ca aldehide și peroxizi lipidici. Consumul sau inhalarea
aldehidelor, chiar și în cantități mici, este asociat cu un risc crescut de boli de
inimă și cancer.
Cum am mentionat anterior, acizii grasi polinesaturati (care le gasim in asa
uleiurile de in, floarea soarelui, de bostan s.a.) sunt mai sensibili la temperaturi
inalte, comparativ cu acizii grasi mononesaturati si saturati( ca uleiul de masline,
cocos ), de aceea va recomand sa folositi cratite care nu permit incalizrea
uleiurilor pina la 180 grade.
Ce ulei utilizam la preparare termica ridicata?
Prajirea alimentelor nu este recomandata , dar in cazul in care totusi veti folosi
aceasta modalitate de preparare a alimentelor este mai bine sa preparati alimentele
in grasimi stabile, unde predomina acizi grasi mononesaturate si saturate. Aceste
uleiuri sunt: ulei de masline, de rapita, ulei de cocos, extrase prin metoda
extravirgin sau presat la rece.
Ce ulei utilizam in salate?
Recomandarea mea este sa utilizam uleiuri bogate in omega 3, 9 si cu un continut
mai scazut de omega 6. Aceste uleiuiri sunt: ulei de masline, ulei de in, ulei din
seminte de bostan, ulei din simburi de struguri, ulei de susan , extrase prin metoda
presarii rece si extravirgin. Mai putin uleiul de floarea soarelui, desi are un continut
bogat de micronutrienti, are o cantitate mare de omega 6, care se consindera
proinflamator.

Ce cantitate de ulei se recomanda pe zi?


O lingura de ulei pe zi este doza recomandata, in stare cruda. Din aceasta cantitate
veti asigura organsimul cu cantitatea necesara de vitamina E, acizi grasi
polinesaturati si mononesaturati. Se combina bine cu legumele.

Cum alegem uleiurile?


1. Cele mai bune sunt nerafinate, extravirgine si presate la rece, acestea
pastrand cei mai multi nutritenti in procesul de prelucrare.
2. Trebuie sa alegem de pe raft uleiurile in sticla intunecata, deoarece
uleiurile in sticla transparenta, sub actiunea luminii solare, se oxideaza
si isi pierd calitatile nutritive.
3. Depozitarea uleiurilor se face în spatii curate, neinfectate, bine
aerisite, ferite de razele solare și de îngheţ. Condiţiile de păstrare
recomandate fiind: umiditatea relativă a aerului de max. 75 % și
temperatura de la 2 ºC pînă la 25 ºC
4. Alegeti uleiurile care sunt depozitate in sticla, nu in plastic, deoarece
plasticul contine substante care pot afecta calitatea uleiului.
5. Cititi eticheta uleiului si alege metoda sanatoasa de extragere a
acestuia.
Sper ca prin acest material video ti-am raspuns la toate intrebarile care te vor ajuta
sa faci alegerea corecta in procurarea si utilizarea uleiurilor.
Noi credem in tine, noi stiu ca tu poti!