Liceul Teoretic ,,Emil Racoviță” Baia Mare prof.

Baciu Loredana Roxana

Modulul 4: Procese de bază în alimentație Clasa a IX-a I
19.05.2020

Grăsimile alimetare
- Sunt lipide extrase din materii prime grase vegetale și animale prin diferite procese
tehnologice (extracție, topire, presare, rafinare)
Clasificarea grăsimilor
1. Grăsimi vegetale
A. Lichide : ulei de floarea soarelui, ulei de dovlec, ulei de soia, ulei de porumb, ulei de
măsline
B. Solide: margarina, Plantol, unt de cacao, unt de cocos, unt de palmier, unt de arahide.

2. Grăsimi animale
a. Lichide: ulei de pește, unt Ghee (obținut din unt cu grăsime ridicată).
b. Solide: untură de pește, untură de pasăre, seu de bovine, seu de oaie, unt.

Utiliazări culinare grăsimi vegetale:

- La obținerea unor sosuri (maioneze, sos de lămâie, etc.)
- La realizarea unor tratamente termice de prăjire (cartofi prăjiți, șnițele, etc)

Utilizări culinare grăsimi animale

Untul:
- în componența micului dejun
- la pregătirea unor semipreparate: susuri, creme pentru prăjituri, aluaturi
- realizarea unor tratamente termice de prăjire
Alte grăsimi animale: Realizarea unor tratamente termice de prăjire, in compoziția altor
preparate, aluaturi, etc.