UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERIA

Departamento: Acuicultura e Industrias

Curso: Elementos de Maquinarias Pesqueras
Docente: Mg. Fredy Crispín Sánchez
Grupo: B*

Integrantes:
 Cassina Palma, Luis Rodrigo Sebastian 20151386

LA MOLINA
2021
INDICE

1. Objetivos
2. Fundamento Teórico
3. Metodología
4. Resultados
5. Análisis y discusiones
6. Conclusiones
7. Bibliografía

1. OBJETIVOS

 Reconocimiento de elementos, materiales, mecanismos de maquinas

usadas en procesos pesqueros.
 Reconocimiento de las funciones y piezas del Exhausting.

2. FUNDAMENTO TEORICO

El exhausting es una maquina utilizada en el proceso de enlatados en el

momento previo al sellado de estos. Mediante un chorreo constante de
vapor a temperaturas establecidas dentro del tunel de la maquina
mientras las latas avanzan en el túnel se quita el oxigeno dentro de la
conserva.

Según Yánez María (2008), El agotado térmico es el proceso que

calienta el contenido del recipiente a temperaturas entre los 70°C y 80°C
antes de cerrarlo. Se produce un vacío (condición de presión del envase)
generado por la concentración del contenido del envase y la
condensación del vapor de agua después del sellado y enfriado. El vapor
producido durante la ebullición desplaza el aire con el fin de evitar las
presiones excesivas en la lata, y a la vez evitar la corrosión del envase
causada por la presencia de oxígeno produciéndose así un cierto vacío
dentro del envase.

3. METODOLOGIA

El profesor a cargo del curso nos mostro un video de la maquina de

exhausting utilizada en la planta piloto de envasados de la facultad de
Pesquería de la UNALM donde reconocemos los elementos de la
maquinaria.

Después de investigación propia se logra entender a mayor profundidad

el propósito del túnel de exhausting y sobre sus elementos.
4. RESULTADOS

 Motorreductor: Son elementos mecánicos muy adecuados para el

accionamiento de todo tipo de máquinas y aparatos de uso industrial,
que necesiten reducir su velocidad de una forma eficiente, constante y
segura.

 Motor y banda de goma: Un elemento que transformara la energía

eléctrica en energía mecánica de rotación por medio de la acción de los
campos magnéticos generados en sus bobinas. La banda de goma será
la conexión de este con el motorreductor.

 Banda Transportadora: Las bandas y rodillos transportadoras son

elementos cuya misión es la de recibir o enviar un producto de forma
continua y regular para conducirlo a otro punto deseado. Por otra parte,
las bandas transportadoras tienen un mecanismo de funcionamiento
sencillo que una vez instaladas suelen dar pocos problemas mecánicos
y de mantenimiento, son mecanismos que funcionan solos, intercalados
en las líneas de proceso y que no requieren generalmente de ningún
operario que manipule directamente sobre ellas.
 Chumaceras: Sirven para fijar los rodillos de las fajas transportadoras al
túnel del exhausting.

 Variadores de frecuencia: Es un aparto electrónico destinado a modificar

la frecuencia, y por lo tanto la velocidad de un motor estos dispositivos
entregan voltaje y frecuencia variable conforme a la necesidad del motor
y la carga a él conectada.

 Controladores y sensores de temperatura: La temperatura es de alta

importancia para el proceso de agotamiento por lo tanto tener una
manera de vigilarlo y modificarlo es de alta importancia.

 Punto de inyección de vapor: Un punto por donde llegara vapor de la

caldera para el proceso de agotamiento hecho de acero y recubierto por
dentro de fibra de vidrio.
 Válvula de presión y manómetro: El vapor que entra a la maquina debe
tener una presión constante para no malograrla además de que debe de
existir una manera de controlarlo y observarlo.

 Desagüe: Un punto donde el agua que se acumula dentro del túnel de

exhausting pueda salir.

5. ANALISIS Y DISCUSIONES

El túnel de exhausting es de vital importancia para la preesterilisacion de

las latas de conservas, pero aún más en el hecho de que evita la
corrosión del envase causada por la presencia de oxígeno (Yánez,
2008). Además de generar un vacío por retirar el oxigeno dentro del
liquido de gobierno y la lata ayudando a evitar la proliferación bacteriana.

Los túneles de exhausting hay de varias formas y con mas o menos

elementos del que observamos en el video que pertenece a la facultad
de Pesquería de la UNALM.
6. CONCLUSIONES

 Se logro aprender el funcionamiento y propósito del túnel de exhausting.

 Se logro diferenciar y reconocer los elementos que conforman un túnel
de exhausting.

7. BIBLIOGRAFIA

 Yánez María (2008), en la presentación digital “Tecnología de frutas 1”

 Guanapotin, Wilson y Casa Edwin (2012), TESIS DE GRADO PREVIA

OBTENCIÓN DEL TÎTULO DE INGENIERO ELECTROMECÁNICO;
Universidad Técnica de Cotopaxi