Domeniul: Turism si alimentatie publica

Calificarea: Ospatar(chelmer) vanzator in unitati de alimetatie

Clasa: a-XI-a completare
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acorda 1 punct din oficiu.

TEST DE EVALUARE

Subiectul I TOTAL: 5p*18= 90 puncte

Scrieti pe foaia de concurs litera corespunzatoare raspunsului corect:
1. Meniul stabilit in timpul cand consumatorii se gasesc in sala este :
a. meniu a la carte
b. meniu complet
c. meniu comandat
2. Debarasarea tacamurilor se face, de regula, o data cu:
a. paharele
b. farfuriile
c. nu se iau de pe masa decat la sfarsit
3. Bauturile nealcoolice se servesc din cani speciale pe :
a. partea stanga a consumatorului
b. partea dreapata a consumatorului
c. orice parte a consumatorului
4. La masa de pranz la gustari se va servi ca bautura aperitiv:
a. tuica
b. bauturi racoritoare si cafea
c. vermut
5. Nota de plata se intocmeste:
a. la cerea directorului
b. la cerea sefului de sala
c. la cerea consumatorului
6. Aranjarea completa a meselor se face atunci cand meniul este:
a. necunoscut
b. comandat
c. a la carte
7. Meniurile simple destinate mesei de pranz va fi alcatuit din:
 a. cel putin doua feluri
b. cel putin un fel
c. cel putin trei feluri
8. Se cunosc doua tipuri de mic dejun:
a. a la carte si complet
b. complet si englezesc
c. comandat si englezesc
9. Din categoria bauturilor alcoolice fac parte:
a. vinul si berea
b. vermutul
c. bitterul
10. Una din regulile ce trebuie respectate la debarasarea meselor este:
a. numarul de obiecte ridicate de pe masa sa fie cat mai mare
b. operatiile vor fi efectuate cu multa atentie, calm si inliniste
c. timpul de debarasare sa fie cat mai scurt
11. Servirea la farfurie consta in:
a. consumatorul se serveste singur din produsele expuse
b. trecerea preparatului de pe platou in farfurie la masa consumatorului
c. ridicarea de la sectie a preparatelor portionate

12. Dulciurile de bucatarie sunt servite din platou pe:

a. partea dreapata a consumatorului
b. partea stanga a consumatorului
c. orice parte a consumatorului
13. Cand numarul consumatorilor este restrans si varietatea de gustari mai simpla servirea se
face cu ajutorul:
a. farfuriilor
b. clestelui
c. furculitei
14. In unitatile de alimentatie publica se folosesc 4 forme de prezentare a preparatelor si
bauturilor:
a. Scrisa
b. Orala si combinata
c. Scrisa, vizuala, orala si mixta
15. La preparatele din carne cu legume si din peste si respectiv la fripturi seservesc:
a. vinurile albe seci respectiv vinurile rosii
 b. vinurile rosii respectiv vinurile albe seci
c. orice vin
16. Restaurantul clasic este o unitate complexa care:
a. are ca profil activitatea de productie
b. imbina activitatea de productie cu activitatea de servire
c. are ca profil activitatea de servire
17. Listele meniu cuprind urmatoarele date:
a. denumirea preparatului si a bauturiloe
b. gramajul sau unitatea de masura
c. pretul
18. La servirea consumatorilor farfuriile vor fie aranjate
a. cu emblema spre consumatori
b. cu emblema spre centrul mesei
c. nu conteaza modul de aranjare a farfuriilor

BAREM DE CORECTARE
Numar Raspuns corect Numar Raspuns corect
1 a 10 b,c
2 b 11 c
3 b 12 b
4 a,c 13 b
5 c 14 c
6 b 15 a
7 c 16 b
8 b 17 a,b,c
9 a,b,c 18 b