Domeniul: Turism si alimentatie publica

Calificarea: Ospatar(chelmer) vanzator in unitati de alimetatie

Clasa: a-XI-a completare
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acorda 1 punct din oficiu.

TEST DE EVALUARE

Subiectul I TOTAL: 90 puncte

1. In coloana A sunt prezentate obiectele de inventar folosite la realizarea mise-en-place-ului iar

in coloana B modul de asezare pe masa. (30 puncte)
A B
Obiecte de inventar Modul de asezare pe masa
1. Cutitul a. Stanga farfuriei
2. Paharul de apa minerala b. In fata furchetilor furculitei
3. Lingura c. In fata farfuriilor
4. Salatiera d. In fata tacamului pentru desert
5. Furculita e. Dreapta farfurie
6. Tacamul pentru desert

2. Transcrieti pe foaia de concurs litera corespunzatoare fiecarui enunt (a,b,c,d,e) si notati in

dreptul ei litera A dacă apreciati ca enuntul este adevarat şi litera F dacă apreciati ca enuntul este
fals. (30 puncte)

a) La cina se recomanda preparate mai usor de digerat, in cantitati si structuri mai reduse, cu
o valoare nutritiva si calorica mai redusa.
b) Dejunul este masa principala pe care omul o serveste in a- II- a etapa a zilei si contine
circa 10- 20% din totalul valorii nutritive a alimentatiei zilnice.
c) Sucurile de fructe se obtin prin presare sau centrifugare din fructe proaspete, bine coapte,
sanatoase, nevatamate si curate.
d) Autoservirea este o forma de servire inceata, in care consumatorii au posibilitatea de a-si
lege meniul preferat, putand chiar gusta inainte de a alege.
e) Aranjarea mesei cu vesela corespunzatoare meniului, este determinata de ocazia mesei:
masa servita cu meniu a la carte sau masa cu meniu comandat.

3. Din mise-en-place-ul pentru cina- meniu comandat, recunoasteti obiectele de inventar

cerute: 4, 7, 9, 12,16 (30 puncte)
 BAREM DE CORECTARE

Subiectul II TOTAL: 90 p
1. In coloana A sunt prezentate obiectele de inventar folosite la realizarea mise-en-place-ului iar
in coloana B modul de asezare pe masa. (30 puncte)

A B
1,3 e
2 d
4 b
5 a
6 c
2. Transcrieti pe foaia de concurs litera corespunzatoare fiecarui enunt (a,b,c,d,e) si notati in
dreptul ei litera A dacă apreciati ca enuntul este adevarat şi litera F dacă apreciati ca enuntul este
fals. (10 puncte)

a A
b F
c A
d F
e A
3. Mise-en-place pentru dejun meniu complet- cina (meniu comandat) – din cartea de
Alimentatie publica si turism – clasa a-IX-a, Ed. Niculescu (30 puncte)

4 Farfurie pentru gustare

7 Cutitul pentru gustare
9 Furculita pentru preparatul din peste
12 Furculita pentru desert
16 Pahar pentru vin rosu