CASO 2

La empresa dedicada a la transformación del Café se encuentra ubicada en el municipio de Villavicencio

en la vereda puente abadía, en el año 2013 se dedican a la elaboración de dulces de café como
bocadillo, arequipe manjar blanco y un nuevo dulce llamado huevos de leche. Cuenta con un área
industrial, donde se encuentra los almacenes de materia prima producto terminado y empaques, la línea
de producción, una cocina, un laboratorio, la sala de máquinas, la zona de oficinas, zonas de recepción
de la materia prima y expedición de producto terminado y una maleza balsa de recepción.
La planta cuenta con una capacidad de procesar 2000 T de café fresco por cosecha. Fuera de esta
época, se utiliza la pasta de café concentrada, obtenida anteriormente para continuar con la producción
de la fábrica. La empresa presenta ciertas carencias en su actividad medio ambiental. En primer lugar, las
instalaciones de la fábrica son antiguas, generando elevados consumos de materias primas, agua y
energía. Los trabajadores tienen gran experiencia en cuanto más al proceso productivo, ya que Se han
dedicado a este sector durante la mayor parte de su vida laboral, lo que hace que los productos
elaborados con café tengan gran calidad. Sin embargo, necesitan mejorar su formación en relación a las
prácticas ambientales. Aparte además de esto, la fábrica genera vertidos al rio Guatiquia que, a pesar de
no superar los valores permitidos por la legislación, se encuentran muy al límite generando riesgo futuro
de incumplimiento de la legislación. La empresa tiene los mismos problemas respecto a las emisiones
atmosféricas. Con respecto a la contaminación acústica, las máquinas no se encuentran bien ancladas y
tampoco existen medidas para evitar la transmisión del ruido. Esto un es un problema tanto para los
trabajadores como para la población aledaña. Los vecinos Están hartos de estas situaciones, han
comenzado a quejarse y han sido apoyados por las asociaciones ecologistas De la zona. Poniendo la
actividad comercial de la empresa en grave riesgo. Esto ha provocado que la administración municipal y
la autoridad ambiental hagan seguimientos estrictos a la empresa por las quejas.
A la situación anterior, se suma que los agricultores, a quienes se les compra la materia prima no quieren
que su producto se asocie a una empresa que cada vez cuenta con peor imagen. Por este motivo,
Amenazan con dejar de vender su producto (café) si la situación no cambia. Además, la competencia En
este sector no deja de aumentar en toda la región. Las condiciones climáticas en los últimos años están
afectando Al cultivo de la materia prima, el café debido al cambio climático, se alternan amplios períodos
de sequía y elevadas temperaturas con lluvias intensas, lo cual coloca en peligro la producción. Por todas
estas razones, la dirección, preocupada por el daño que está causando al medio ambiente, ha decidido
implantar la Norma ISO 14001: 2015
7. APOYO
7.1 RECURSOS
La organización debe determinar y proporcionar los recursos necesarios para el
establecimiento, implementación, mantenimiento y mejora continua del sistema de gestión
ambiental.
7.2 COMPETENCIA
La organización debe:
a) determinar la competencia necesaria de las personas que realizan trabajos bajo su control, que afecte
a su desempeño ambiental y su capacidad para cumplir sus requisitos legales y otros requisitos;
b) asegurarse de que estas personas sean competentes, con base en su educación, formación o
experiencia apropiadas;
c) determinar las necesidades de formación asociadas con sus aspectos ambientales y su sistema de
gestión ambiental;
d) cuando sea aplicable, tomar acciones para adquirir la competencia necesaria y evaluar la eficacia de
las acciones tomadas.
NOTA Las acciones aplicables pueden incluir, por ejemplo, la formación, la tutoría o la reasignación de
las personas empleadas actualmente, o la contratación o subcontratación de personas competentes.
La organización debe conservar información documentada apropiada, como evidencia de la competencia.
7.3 TOMA DE CONCIENCIA
La organización debe asegurarse de que las personas que realicen el trabajo bajo el control de la
organización tomen conciencia de:
a) la política ambiental;
b) los aspectos ambientales significativos y los impactos ambientales reales o potenciales relacionados,
asociados con su trabajo;
c) su contribución a la eficacia del sistema de gestión ambiental, incluidos los beneficios de una mejora
del desempeño ambiental;
d) las implicaciones de no satisfacer los requisitos del sistema de gestión ambiental, incluido el
incumplimiento de los requisitos legales y otros requisitos de la organización.
DESARROLLO
7.1
Definir claramente las responsabilidades, para así mismo cada trabajador conozca su responsabilidad de
manera clara y precisa mediante una capacitación al personal en general de la empresa
El gerente o administrador de la empresa debe mantener el foco en la importancia del liderazgo y la
comunicación, para asegurarnos que la cultura de la organización y la atención en la importancia de los
principios de la norma, siguen siendo parte de la empresa para su mejora continua y adecuada
producción.
Se debe capacitar a las personas para que empiecen y hagan uso de una agenda para mantener el
sistema de gestión ambiental, pues es de gran ayuda para anotar fácilmente las acciones de gran
importancia
7.2

Nombre y apellidos*: Sexo* ☐ ☐ Femeni

: Masculi no
no
☐ Cédula de Número de
Tipo de documento*:
Ciudadanía identificación*:
☐ Cédula de
Extranjería
Dirección de residencia (si
aplica)
*:
Departamento: Ciudad o Municipio*:
Vereda: Fecha de Nacimiento*: Día/Mes/Año
Teléfono fijo Celular
(si aplica): *:
Correo electrónico*:
Básica ☐ En curso ☐ Finalizado ☐ No aplica
Nivel de Primaria
formación Bachiller ☐ En curso ☐ Finalizado ☐ No aplica
educativa*: Técnico ☐ En curso ☐ Finalizado ☐ No aplica
Tecnólogo ☐ En curso ☐ Finalizado ☐ No aplica
Profesional ☐ En curso ☐ Finalizado ☐ No aplica
Posgrado ☐ En curso ☐ Finalizado ☐ No aplica
Nombre del último título obtenido:
Este formulario, adicional de los requisitos de manipulación de alimentos, el conocimiento que se tiene
sobre la manipulación, la asistencia de las capacitaciones solicitadas por la empresa para avalar al
personal.
Tener experiencia en el área de manipulación de alimentos para su proceso de transformación
adjuntando las referencias personales y laborales
Tener documentación actualizada si se tiene algún cambio laboral.

7.3
Política Ambiental:
La empresa “BioCafé” es una organización dedicada a la producción de café verde para proporcionarlo a
otras organizaciones/empresas.
Reconoce como parte de sus responsabilidades, la protección del medio ambiente, y en ese sentido está
comprometida con las buenas prácticas ambientales en cumplimiento con la legislación ambiental
aplicable vigente, la búsqueda de la prevención de la contaminación durante todas sus tareas y la mejora
continua en su gestión ambiental a través de la inclusión de prácticas que permitan el control sobre los
impactos ambientales ocasionados. BioCafé se compromete a darle un manejo adecuado a los residuos
sólidos y vertimientos generados en sus procesos, hacer uso eficiente del agua al interior del proceso
productivo, hacer manejo de emisiones de ruido y olores ofensivos, proteger la salud de sus trabajadores
de los efectos nocivos de los agroquímicos, uso racional de energía, y la protección del recurso suelo.
Es política de “BioCafé” suministrar a sus clientes un café producido bajo criterios ambientalmente
amigables, a través de la implementación de programas para: el manejo integral de residuos sólidos, el
manejo del recurso hídrico, la calidad de aire, los impactos socio-económicos y el manejo del suelo.
Las implicaciones de no satisfacer los requisitos mínimos requeridos por la empresa causara una
suspensión indeterminada, obligando a la persona a asistir a talleres, charlas, conferencias, catedra y
todas las capacitaciones requeridas para volver a tomar su puesto de trabajo, de no ser así su
suspensión pasara a un despido causado al no tomar los pasos para capacitarse nuevamente.