WATERZOOÏ DE POISSON FISH WATERZOOÏ PESTE WATERZOOISH

Ce plat du Nord est en quelque sorte un pot au feu de
poisson. Il nous vient de Belgique, son orthographe alors
est waterzooi (water = eau, zooi = cuire). Les poissons sont
des ingrédients de base, associés à des légumes régionaux,
le céleri, la carotte, le poireau et la pomme de terre, cuits
ensemble dans de l’eau. Au bouillon issu de cette cuisson
est ajouté de la crème. Le poisson peut être remplacé par
du poulet.
This northern dish is like a fish stew. It comes to us from
Belgium, its spelling then is waterzooi (water = water, zooi
= cook). Fish are basic ingredients, combined with regional
vegetables, celery, carrot, leek and potato, cooked together
in water. Cream is added to the broth resulting from this
cooking. Fish can be replaced with chicken.
Acest fel de mâncare nordic este ca o tocană de pește.
Vine la noi din Belgia, ortografia sa este atunci waterzooi
(apă = apă, zooi = bucătar). Peștele este ingredientul de
bază, combinat cu legume regionale, țelină, morcov,
praz și cartofi, gătite împreună în apă. Crema se adaugă
bulionului rezultat în urma acestei preparări. Peștele poate
fi înlocuit cu pui.

INGRÉDIENTS INGREDIENTS INGREDIENTE

• 1 kg de différents poissons • 1 kg of different fish • 1 kg de pești diferiți
(lotte, saumon, dos de • (monkfish, salmon, cod back • (de exemplu, lână, somon,
cabillaud par exemple) for example) cod)
• 2 cubes de bouillon de • 2 fish broth cubes • 2 cuburi de bulion de pește
poisson • 6 carrots • 6 morcovi
• 6 carottes • 3 leek whites • 3 albi de praz
• 3 blancs de poireau Temps de • 3 turnips Preparation • 3 napi Timp de
• 3 navets préparation • 6 potatoes time • 6 cartofi preparare
• 6 pommes de terre 30 minutes • 3 stalks of celery 30 minutes • 3 tulpini de țelină 30 minute
• 3 branches de céleri • 1 bunch of garni • 1 grămadă de garni
• 1 bouquet de garni Temps de • 2 onions Cooking • 2 cepe Timp
• 2 oignons cuisson • 1 lemon time • 1 lămâie de gătit
• 1 citron 40 minutes • 2 cloves 40 minutes • 2 cuișoare 40 minute
• 2 clous de girofle • Salt and pepper • Sare si piper
• 50 cl de vin blanc sec Nombre de • 40 gr of butter Number of • 40 gr de unt Număr de
• Sel et poivre personne • 1 liter of water people • 1 litru de apă persoane
• 40 gr de beurre • A little parsley • Un pic de patrunjel
• 1 litre d’eau
6 personnes For the sauce:
6 persons Pentru sos:
6 persoane
• Un peu de persil • 2 egg yolks • 2 gălbenușuri de ou
Pour la sauce: • The juice of a lemon • Sucul unei lămâi
• 2 jaunes d’oeufs • 100 ml of liquid cream • 100 ml de smântână lichidă
• Le jus d’un citron
• 100 ml de crème liquide

1. Préparez le court-bouillon en portant à ébullition un
litre d’eau avec les cubes de bouillon.
2. Déposez dans la casserole un oignon pelé et découpé
et un oignon pelé et piqué de deux clous de girofle
3. Lavez et coupez les poireaux, les carottes et le céleri
en tronçons. Lavez et coupez les pommes de terre et
les navets en morceaux.
4. Ajoutez tous les légumes au court-bouillon. Ajoutez le
bouquet garni.
5. Coupez le beurre en dés et ajoutez-les à la
préparation.
6. Ajoutez le vin blanc.
7. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et
continuez cette cuisson douce pendant 30 minutes.
8. Coupez le poisson en gros cubes.
9. Ajoutez les morceaux de poisson.
10. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
11. Retirez du feu, égouttez les morceaux de poisson et
réservez-les au chaud.
12. Juste avant de servir le plat, versez dans un bol, la
crème fraîche, les œufs battus et le jus de citron,
versez le contenu du bol dans la casserole. Laissez
chauffer à feu très doux en mélangeant quelques
instants.
13. Poivrez et salez légèrement car le court-bouillon est
déjà salé.
14. Remettez les morceaux de poisson. Servez bien
chaud.
1. Prepare the court bouillon by bringing a liter of water
to a boil with the bouillon cubes.
2. Place in the saucepan a peeled and cut onion and a
peeled onion and studded with two cloves
3. Wash and cut the leeks, carrots and celery into
sections. Wash and cut the potatoes and turnips into
pieces.
4. Add all the vegetables to the court bouillon. Add the
bouquet garni.
5. Cut the butter into cubes and add them to the
preparation.
6. Add the white wine.
7. Bring to a boil, then lower the heat, cover and
continue this gentle cooking for 30 minutes.
8. Cut the fish into large cubes.
9. Add the pieces of fish.
10. Continue cooking for 10 minutes.
11. Remove from the heat, drain the pieces of fish and
keep them warm.
12. Just before serving the dish, pour in a bowl, the
cream, the beaten eggs and the lemon juice, pour the
contents of the bowl into the pan. Let heat over very
low heat, stirring for a few moments.
13. Pepper and salt lightly because the court-bouillon is
already salty.
14. Put the pieces of fish back. Serve hot.
1. 1. Pregătiți bulionul de curte aducând un litru de apă
la fierbere cu cuburile de bulion.
2. Așezați în cratiță o ceapă decojită și tăiată și o ceapă
decojită și împânzită cu doi cuișoare
3. Spălați și tăiați prazii, morcovii și țelina în secțiuni.
Spălați și tăiați cartofii și napii în bucăți.
4. Adăugați toate legumele la bulionul de curte.
Adăugați buchetul garni.
5. Tăiați untul în cuburi și adăugați-le la preparat.
6. Adăugați vinul alb.
7. Aduceți la fierbere, apoi coborâți focul, acoperiți
și continuați această gătire blândă timp de 30 de
minute.
8. Tăiați peștele în cuburi mari.
9. Adăugați bucățile de pește.
10. Continuați gătitul timp de 10 minute.
11. Scoateți de pe foc, scurgeți bucățile de pește și
păstrați-le calde.
12. Doar înainte de a servi vasul, toarnă într-un castron,
smântâna, ouăle bătute și zeama de lămâie, toarnă
conținutul bolului în tigaie. Lăsați căldura la foc foarte
mic, amestecând câteva clipe.
13. Ardei și sare ușor, deoarece bouillon-ul curat este deja
sărat.
14. Puneți bucățile de pește înapoi. Se servește fierbinte.
 CARBONNADE FLAMANDE
AU PAIN D’ÉPICES
La carbonnade au pain d’épices est un plat mijoté
réconfortant en plein hiver grisâtre. La bière brune, qui
vient déglacer la viande de boeuf de ce plat flamand
cultissime, se marie avec harmonie avec le pain d’épices.
Celui-ci apporte une touche d’originalité à la carbonnade
pour un plaisir sucré-salé succulent.
FLEMISH CARBONNADE
WITH SPICE BREAD
Gingerbread stew is a comforting stew in the dead of gray
winter. Dark beer, which deglazes the beef meat of this
cult Flemish dish, goes well with gingerbread. This brings
a touch of originality to the carbonnade for a delicious
sweet and savory pleasure.
CARBONADÂ FLAMANDÂ CU PÂINE
DE CONDIMENTE
Tocanța de turtă dulce este o tocană reconfortantă în
timpul iernii gri. Berea neagră, care dezghețează carnea
de vită a acestui fel de mâncare flamandă, se potrivește
bine cu turta dulce. Aceasta aduce o notă de originalitate
în carbonadă pentru o plăcere delicioasă dulce și sărată.

INGRÉDIENTS INGREDIENTS INGREDIENTE

• 1 kg de poitrine de bœuf • 1 kg of beef breast • 1 kg piept de vită
• 3 oignons • 3 onions • 3 cepe
• 2 bouteilles de 33cl de bière • 2 33cl bottles of dark beer • 2 sticle de 33cl de bere
brune (Chimay bleu ou Pied (Chimay bleu or Pied de neagră (Chimay bleu sau
de bœuf) boeuf) Pied de boeuf)
• 200 gr de lardons allumettes • 200 gr of bacon sticks • 200 gr bețe de slănină
• 4 carottes Temps de • 4 carrots Preparation • 4 morcovi Timp de
• 50 gr de matières grasses préparation • 50 gr of fat time • 50 gr de grăsime preparare
• Une grosse c. à soupe de 20 minutes • A big c. tablespoon flour 20 minutes • O mare c. lingura de faina 20 minute
farine • 2 bay leaves • 2 frunze de dafin
• 2 feuilles de laurier Temps de • 1 sprig of thyme Cooking • 1 crenguță de cimbru Timp
• 1 branche de thym cuisson • 3 slices of gingerbread time • 3 felii de turtă dulce de gătit
• 3 tranches de pain d’épices 120 minutes covered with mustard 120 minutes acoperite cu muștar 120 minute
recouverte de moutarde • Salt and pepper • Sare si piper
• Sel et poivre Nombre de Number of Număr de
personne people persoane
5 personnes 5 persons 5 persoane

1. Coupez la viande et faites-la revenir dans la matière
grasse pour qu’elle soit dorée.
2. Emincez les oignons et faites-les revenir dans une
casserole.
3. Ajoutez les lardons. Dorez encore quelques minutes.
4. Ajoutez-le tout à la viande, laissez cuire une dizaine de
minutes à feu doux en mélangeant afin que la viande
n’accroche pas.
5. Ajoutez une grosse cuillère de farine.
6. Ajoutez les épices : sel, poivre et un bouquet garni
(thym et laurier).
7. Ajoutez 2 bouteilles de bière brune.
8. Ajoutez 3 tranches de pain d’épices recouvertes de
moutarde.
9. Laissez mijoter une heure.
10. Coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les à la
préparation.
11. Laissez mijoter encore 1 heure.
1. Cut the meat and brown it in the fat so that it is
golden brown.
2. Slice the onions and brown them in a saucepan.
3. Add the bacon. Brown for a few more minutes.
4. Add everything to the meat, cook for about ten
minutes over low heat, stirring so that the meat does
not stick.
5. Add a large spoonful of flour.
6. Add the spices: salt, pepper and a bouquet garni
(thyme and bay leaf).
7. Add 2 bottles of dark beer.
8. Add 3 slices of gingerbread topped with mustard.
9. Simmer for an hour.
10. Cut the carrots into slices. Add them to the
preparation.
11. Simmer for another hour.
1. Tăiați carnea și rumeniți-o în grăsime astfel încât să
fie maro aurie.
2. Feliați ceapa și rumeniți-le într-o cratiță.
3. Adăugați slănina. Se rumeneste inca cateva minute.
4. Adăugați totul la carne, gătiți timp de aproximativ
zece minute la foc mic, amestecând astfel încât
carnea să nu se lipească.
5. Adăugați o lingură mare de făină.
6. Adăugați condimentele: sare, piper și un buchet garni
(cimbru și frunze de dafin).
7. Adăugați 2 sticle de bere neagră.
8. Adăugați 3 felii de turtă dulce acoperite cu muștar.
9. Fierbeți timp de o oră.
10. Tăiați morcovii în felii. Adăugați-le la preparat.
11. Fierbeți încă o oră.
 CHICONS GRATINÉS À LA BIÈRE
L’endive ou chicon en ch’ti veut dire chicorée. Ce légume
est d’origine belge d’où sa véritable appellation de witloof,
un mot flamand signifiant feuille blanche. C’est vers
1850 qu’un paysan belge s’aperçut que des racines de
chicorées sauvages abandonnées dans l’obscurité et à la
chaleur avaient donné des pousses allongées aux feuilles
jaunâtres. Les ayant trouvées comestibles, il en a fait la
culture.
CHICONS GRATIN IN BEER
Endive or chicory in ch’ti means chicory. This vegetable is
of Belgian origin, hence its real name of witloof, a Flemish
word meaning white leaf. It was around 1850 that a Belgian
peasant noticed that roots of wild chicory left in the dark
and in the heat had given rise to elongated shoots with
yellowish leaves. The having found it edible, he cultivated
it.
CHICONS GRATIN ÎN BERE
Endive sau cicoare în ch’ti înseamnă cicoare. Această
legumă este de origine belgiană, de unde și numele său
real de witloof, un cuvânt flamand care înseamnă frunză
albă. În jurul anului 1850, un țăran belgian a observat că
rădăcinile de cicoare sălbatică lăsate în întuneric și în
căldură au dat naștere lăstarilor alungiți cu frunze gălbui.
După ce l-a găsit comestibil, el l-a cultivat.

INGRÉDIENTS INGREDIENTS INGREDIENTE

• 6 tranches de jambon • 6 slices of ham • 6 felii de sunca
• 2 bouteilles de 33 cl de bière • 2 33 cl bottles of white beer • 2 sticle de 33 cl de bere albă
blanche (ex: blanche de (ex: Hoegaarden white) (ex: Hoegaarden white)
Hoegaarden) • 3 chicory • 3 cicoare
• 3 chicons • Grated cheese for • Brânză rasă pentru
• Fromage rapé à gratiner gratinating gratinare
• 40 gr de matières grasses Temps de • 40 gr of fat for cooking Preparation • 40 gr de grăsime pentru Timp de
pour la cuisson des chicons préparation chicory time gătit cicoarea preparare
• 50 gr de matières grasses 20 minutes • 50 gr of fat for the white 20 minutes • 50 gr de grăsime pentru 20 minute
pour la sauce blanche sauce sosul alb
• 50 gr de farine Temps de • 50 gr of flour Cooking • 50 gr de făină Timp
• Un peu de lait cuisson • A bit of milk time • Un pic de lapte de gătit
• Sel, poivre et noix de 60 minutes • Salt, pepper and nutmeg 60 minutes • Sare, piper și nucșoară 60 minute
muscade
Nombre de Number of Număr de
personne people persoane
3 personnes 3 persons 3 persoane

1. Faites fondre 40 gr de matières grasses dans une
casserole.
2. Nettoyez les chicons. Lavez-les et supprimer les
feuilles extérieures trop abîmées. Vous pouvez aussi
évider le bout si vous le souhaitez pour réduire
l’amertume. Coupez-les en deux.
3. Placez les chicons dans la casserole jusqu’à ce qu’ils
soient légèrement braisés (brunis).
4. Versez les deux bouteilles de bière blanche sur les
chicons. Couvrez et laissez réduire.
5. Lorsque la bière à réduit des deux tiers, salez et
poivrez. Laissez cuire 35 minutes. Ajoutez un peu
d’eau si nécessaire.
6. Egouttez les chicons et conservez le jus de cuisson.
7. Préchauffez le four à 180°.
8. Faites la sauce béchamel (voir ci-dessous).
9. Roulez une tranche de jambon autour des chicons et
placez-les dans un plat à gratin. Recouvrez de sauce.
10. Saupoudrez de fromage à gratiner.
11. Enfournez pendant 25 à 30 minutes avec l’option grill.
Pour la sauce béchamel
12. Faites fondre la matière grasse dans une casserole.
13. Ajoutez petit à petit la farine tout en fouettant.
14. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le jus de
cuisson des chicons tout en continuant à tourner avec
le fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez
le lait jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée.
15. Portez à ébullition. Salez, poivrez et ajoutez la noix de
muscade.
1. Melt 40 g of fat in a saucepan.
2. Clean the chicory. Wash them and remove excessively
damaged outer leaves. You can also hollow out the tip
if you wish to reduce bitterness. Cut them in half.
3. Place the chicory in the pot until lightly braised
(browned).
4. Pour the two bottles of white beer over the chicory.
Cover and let reduce.
5. When the beer has reduced by two thirds, salt and
pepper. Cook for 35 minutes. Add a little water if
necessary.
6. Drain the chicory and keep the cooking juices.
7. Preheat the oven to 180 °.
8. Make the bechamel sauce (see below).
9. Roll a slice of ham around the chicory and place them
in a gratin dish. Cover with sauce.
10. Sprinkle with cheese for gratinating.
11. Bake for 25 to 30 minutes with the grill option.
For the bechamel sauce
12. Melt the fat in a saucepan.
13. Gradually add the flour while whisking.
14. When the dough is homogeneous, add the cooking
juice from the chicory while continuing to turn with
the whisk to avoid the formation of lumps. Add milk
until you reach the desired thickness.
15. Boil the water. Season with salt and pepper and add
the nutmeg.
1. Topiți 40 g de grăsime într-o cratiță.
2. Curățați cicoarea. Spălați-le și îndepărtați frunzele
exterioare deteriorate excesiv. De asemenea, puteți
scăpa vârful dacă doriți să reduceți amărăciunea.
Tăiați-le în jumătate.
3. Așezați cicoarea în oală până când este ușor friptă
(rumenită).
4. Turnați cele două sticle de bere albă peste cicoare.
Acoperiți și lăsați să se reducă.
5. Când berea a scăzut cu două treimi, sare și piper.
Gatiti timp de 35 de minute. Adăugați puțină apă
dacă este necesar.
6. Scurgeți cicoarea și păstrați sucurile de gătit.
7. Preîncălziți cuptorul la 180 °.
8. Faceți sosul bechamel (a se vedea mai jos).
9. Rulați o felie de șuncă în jurul cicoarei și așezați-le
într-un vas de gratinare. Se acoperă cu sos.
10. Se presară cu brânză pentru gratinare.
11. Coaceți timp de 25 până la 30 de minute cu opțiunea
de grătar.
Pentru sosul bechamel
12. Topiți grăsimea într-o cratiță.
13. Adăugați treptat făina în timp ce bateți.
14. Când aluatul este omogen, adăugați sucul de gătit
din cicoare continuând să rotiți cu telul pentru a evita
formarea de bulgări. Adăugați lapte până ajungeți la
grosimea dorită.
15. Fierbeți apa. Se condimentează cu sare și piper și se
adaugă nucșoara.
 GAUFRES FOURRÉES
À LA CASSONADE
Tout habitant de la région Nord-Pas-de-Calais connaît les
gaufres qui font partie du patrimoine culinaire et culturel
de notre région. Il existe de nombreuses variantes de
la gaufre. L’une d’elle est la gaufre flamande. C’est une
gaufre de forme ovale, ouverte en deux afin d’y insérer une
saveur, traditionnellement de la cassonade mais parfois
aussi de la vanille.
CASSONADE FILLED WAFFLES
Every inhabitant of the Nord-pas-de-Calais region knows
the waffles which are part of the culinary and cultural
heritage of our region. There are many variations of the
waffle. One of them is the Flemish waffle. It is an oval-
shaped waffle, split in half to insert a flavor, traditionally
brown sugar but sometimes vanilla as well.
WAFFLE UMPLUTE CASSONADE
Fiecare locuitor din regiunea Nord-pas-de-Calais cunoaște
vafele care fac parte din patrimoniul culinar și cultural
al regiunii noastre. Există multe variante ale vafei. Una
dintre ele este vafa flamandă. Este o vafe de formă ovală,
despărțită în jumătate pentru a insera o aromă, în mod
tradițional zahăr brun, dar uneori și vanilie.

INGRÉDIENTS INGREDIENTS INGREDIENTE

Pour la pâte à gaufre For the waffle dough Pentru aluatul de vafe
• 1 kg de farine • 1 kg of flour • 1 kg de făină
• 6 oeufs • 6 eggs • 6 ouă
• 250 gr de beurre ramolli • 250 gr of softened butter • 250 gr de unt înmuiat
• 15 cl de lait • 15 cl of milk • 15 cl de lapte
• 50 gr de sucre en poudre • 50 gr caster sugar • 50 gr zahăr tos
• 40 gr de levure de Temps de • 40 gr of baker’s yeast Preparation • 40 gr de drojdie de brutar Timp de
boulanger préparation • 2 tbsp. rum time • 2 linguri. rom preparare
• 2 c. à soupe de rhum 120 minutes • Salt 120 minutes • Sare 30 minute
• Sel For the stuffing Pentru umplutură
Pour la farce Temps de • 400 gr of softened butter Cooking • 400 gr de unt înmuiat Timp
cuisson • 400 gr of brown sugar time • 400 gr zahăr brun de gătit
• 400 gr de beurre ramolli
3 minutes • 400 gr of sugar 3 minutes • 400 gr zahăr 40 minute
• 400 gr de cassonade • 1 C. rum • 1 C. rom

• 400 gr de sucre Nombre de Number of Număr de

personne people persoane
• 1 c. à soupe de rhum
60 gaufres 60 waffles 60 de vafe

Pour la pâte : For the dough: Pentru aluat:

1. Dans un plat, mettez la farine.
2. Ajoutez la levure délayée dans le lait tiède.
3. Ajoutez le sucre au lait.
4. Ajoutez les oeufs battus avec le sel, le beurre, une
cuillière de rhum et la levure délayée dans le lait.
5. Pétrissez la pâte et laissez reposer 1 heure dans un
endroit tiède.
6. Faîtes des boules de 30 gr et faites-les cuire au
gaufrier.
7. Fourrez les gaufres encore chaudes.
Pour la farce :
1. Mettez tous les ingrédients dans un récipient.
2. Mélangez rigoureusement.
1. In a dish, put the flour.
2. Add the yeast dissolved in the lukewarm milk.
3. Add the sugar to the milk.
4. Add the beaten eggs with the salt, butter, a spoonful
of rum and the yeast dissolved in the milk.
5. Knead the dough and let stand 1 hour in a warm
place.
6. Make 30 gr balls and cook them in a waffle iron.
7. Fill the still hot waffles.
For the stuffing:
1. Put all the ingredients in a container.
2. Mix thoroughly.
1. Într-un vas, puneți făina.
2. Adăugați drojdia dizolvată în laptele călduț.
3. Adăugați zahărul în lapte.
4. Adăugați ouăle bătute cu sarea, untul, o lingură de
rom și drojdia dizolvată în lapte.
5. Frământați aluatul și lăsați-l să stea 1 oră într-un loc
cald.
6. Faceți bile de 30 gr și gătiți-le într-un vas de vafe.
7. Umpleți vafele încă fierbinți.
Pentru umplutură:
1. Puneți toate ingredientele într-un recipient.
2. Se amestecă bine.
 LES BOTTEREAUX !
C’est la recette d’Irma, une voisine disparue. Elle ajoutait
dans sa pâte, du rhum et du sucre vanillé et je fais comme
elle, Les bottereaux du Mardi-gras, c’est succulent
INGRÉDIENTS
1. 500 g de farine
2. 150 g de beurre
3. 150 g de sucre en poudre
4. 3 oeufs et 1pincée de sel
1. Mettre fondre beurre et sucre avec 1/2 verre d’eau
2. Dans une terrine, mettre la moitié de la farine et le sel
3. Ajouter le mélange beurre/sucre puis le reste de farine
4. Bien mélanger et faire une pâte assez ferme
5. Saupoudrer un linge de farine.
6. Etendre la pâte avec un rouleau
7. Faire fondre 30 g de beurre et l’étaler sur la pâte la
plier et l’étaler de nouveau. Faire cette opération 3 fois
pour obtenir un feuilleté. Terminer par étaler la pâte
très fine et la détailler en losanges
8. Cuire à la friture et saupoudrer de sucre
LES BOTTEREAUX !
Fat-tuesday boots are delicious “
INGREDIENTS
• 500 g of flour
• 150 g of butter
• 150 g caster sugar
• 3 eggs and 1 pinch of salt
1. Melt the butter and sugar with 1/2 glass of water
2. In a bowl, put half the flour and salt
3. Add the butter / sugar mixture then the rest of flour
4. Mix well and make a fairly firm dough
5. Sprinkle a cloth with flour.
6. Roll out the dough with a roller
7. Melt 30 g of butter and spread it over the dough fold
it and spread it again.
8. Do this three times to get a laminated.
9. Finish by spreading the very fine dough and detailing
it in diamonds or other shapes of your choice
10. Cook in the fry and sprinkle with sugar “Here is the
recipe for Irma, a missing neighbor.
11. She added rum and sugar to her dough vanilla and i
love it!
WAFFLE UMPLUTE CASSONADE
Mardi-gras bottereaux sunt delicioase
INGREDIENTE
• 500 g faina
• 150 g unt
• 150 g zahar fin
• 3 oua si un pic de sare
1. Topeste untul si amestica cu zahar si ½ de pahare cu
apa
2. Intr-un bol, pui jumatate de faina si sare
3. Adaug amesticul de unt si zahar si restul de faina
4. Amestica bine si faci un aluat firm
5. Presară o cârpă cu făină
6. Întindeți aluatul cu un sucitor
7. Topeste 30g de unt si intind peste aluat inpachitez si
intindeti din noua
8. Fac acest pas de 3 ore sa aveti un strat laminat
9. Termin prin intindere aluatul fin si facand detalii cu
diamante sau alte forme de alegerele tale
10. Gatesti in friteuza si presara cu zahar
 SOUPE DE BUTTERNUT BUTTERNUT SOUP SUPA DE DOVELEAC

INGRÉDIENTS INGREDIENTS INGREDIENTE

Pour 6 personnes , il faut For six people you need : Pentru 6 persoane, ar trebui să
prévoir • one butternut planificați:
1. 1 butternut, • one onion and one carrott • 1 dovelac
2. 1 oignon et 1 carotte • chicken stock cube • 1 ceapă și 1 morcov
3. 1 cube de bouillon de • one tablespoon olive oil • 1 cub de praf de pui
volaille • one pinchof caraway, one • 1 lingură de ulei de măsline
4. 1 cuillerée à soupe d’huile of salt • 1 pic de praf de curcuma, 1
d’olive • some little croûtons pic de sare
5. 1 pincée de curcuma • crutoane mici
6. 1 pincée de sel
7. des petits croûtons

1. Eplucher la butternut, enlever l’intérieur la diviser en
cubes de 1 cm environ.
2. Peler et ciseler finement l’oignon
3. Dans une cocotte chauffer l’huile, ajouter l’oignon, le
laisser légèrement dorer
4. Ajouter les morceaux de butternut et la carotte
5. Laisser mijoter 10 mn à feu moyen.
6. Ajouter le cube de volaille émietté
7. Verser l’eau au même niveau que la préparation
8. Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant environ 50
minutes
9. Mixer la soupe jusqu’à obtenir un velouté lisse et
onctueux, ajouter de la crème fraîche et remuer
quelques instants, ajouter sel, poivre, cumin ...
10. Goûter pour corriger l’assaisonnement.
11. Servir avec des petits croûtons.
1. Pell the butternut, to take off inside the to divide one
centimeter cubes
2. Peel and cut finely the onion
3. In the large saucepan, heat the oil, add the onion,
leave it lightly brown
4. Add then the parts of butternut and the carrott
5. Simmer gently for ten minutes medium heat.
6. Add the crumble chicken cube
7. Pour the water at the same level as the preparation
8. Cover the saucepan and cook for about twenty
minutes
9. Mix the soup, until you obtain a smooth velvety
and creamy, add some fresh cream and stir little
moments,
10. Taste to correct the seasoning.
11. Serve with of Small croûtons
1. Curățați dovelax, scoateți interiorul și împărțiți-o în
cuburi de aproximativ 1 cm.
2. Curățați și tocați mărunt ceapa
3. Într-o caserolă încălziți uleiul, adăugați ceapa, lăsați-l
să se rumenească ușor
4. Adăugați bucățile de dovelac și morcovul
5. Fierbeti 10 minute la foc mediu.
6. Adăugați cubuletul de praf de pui mărunțit
7. Se toarnă apa la același nivel cu preparatul
8. Acoperiți caserola și gătiți pentru aproximativ 50 de
minute
9. Amestecă supa până obții o catifelare cremoasă
netedă, adăugați niște smântână proaspătă și
amestecați mici momente
10. Gust pentru a corecta condimentare.
11. Se servește cu crutoane mici.
 LA JOUE DE BŒUF BEEFCHEEK OBRAZUL DE VITA

INGRÉDIENTS INGREDIENTS INGREDIENTE

Prévoir 100 à 150 g par pers. Allow 100-150g per person Permiteți 100 până la 150 g de
Préparation Preparation persoană.
Couper la viande en morceaux, Cut the meat into chunks, Pregătirea
la faire mariner avec 750 ml marinate in 750ml of red wine, Tăiați carnea în bucăți, se
de vin rouge, 8 carottes, 1 ou 8 carrots, 1 or 2 onions, and a marinează în 750 ml de vin
2 oignons, un bouquet garni ‘bouquet garni’ for 24-48 hours. roșu, 8 morcovi, 1 sau 2 cepe, o
pendant 24 à 48 heures. grămadă umplut timp de 24
până la 48 de ore.

1. Faire chauffer de l’huile dans une marmite, déposer la
viande et la faire sauter . Ajouter du beurre, bien faire sauté. Add the butter, brown well.
dorer
2. Assaisonner , sel, poivre
3. Parsemer la viande de farine, bien la torréfier en
remuant sur feu vif pendant quelques minutes.
4. Ajouter la marinade, porter à ébullition quelques
minutes
5. Laisser cuire doucement plusieurs heures, jusqu’à ce
que la viande soit moêlleuse. Goûter de temps en
temps.
6. On peut accompagner de riz basmati, de pommes
vapeur ...
Riz américain ou riz pilaf
1. Mettre huile et beurre dans une poële assez grande,
les oignons émincés ou en dés, bien les faire dorer
2. Ajouter le riz.... mélanger ... laisser cuire jusqu’à
transparence (l’enveloppe se caramélise )
3. Mouillez avec du bouillon, ( 3 fois le volume ) saler,
poivrer, en alternant plusieurs fois , mettre au four à paper, cook gently for 20 min.
120/150°, couvrir de papier sulfurisé, cuire doucement
20 minutes.
4. Servir dans l’assiette avec la joue de boeuf
1. Heat the oil in a casserole dish, add the meat and
2. Season with salt and pepper.
3. Sprinkle the meat with flour, coat well, stirring on a
high heat for a few minutes
4. Add the marinade. Bring to the boilfor a few minutes.
5. Leave to cook gently for several hours, until the meat
is tender. Taste from time to time. Serve in the dish
with the beef cheek.
6. You can serve this with basmati rice, pilau rice or
steamed potatoes
American long-grain rice, Pilaf
1. Put oil and butter in a large frying pan, slice or dice
the onions and brown them well.
2. Add the rice ... mix ... cook until transparent (the
outside caramelizes)
3. Moisten with stock, (3 times the volume) add salt, and
pepper, alternating several times.
4. Place in the oven at 120/150° covered with baking
1. Se încălzește uleiul într-o oală, se pune carnea și se
sotează. Se adaugă unt, se rumenesc bine,
2. Se condimentează, se sare, se piperează
3. Presară carnea cu făină, fript-o bine, amestecând la
foc mare timp de câteva minute.
4. Adăugați marinada, aduceți la fierbere câteva minute
5. Gatiti usor cateva ore, pana cand carnea este frageda.
Gust din când în când.
6. Se poate servi cu orez basmati, cartofi aurii………..
Orez American cu bob lung sau orez pilau
1. Puneți ulei și unt într-o tigaie destul de mare, ceapă,
tocată sau tăiată cubulețe, rumeniți-le bine
2. Adăugați orezul ... amestecați ... gătiți până când este
transparent (marginea se caramelizează)
3. Se udă cu baza de ciorba, (de 3 ori volumul) sare și
piper, alternând de mai multe ori, se introduce în
cuptor la 120/150 °, se acoperă cu hârtie de copt, se
fierbe ușor 20 de minute.
4. Se servește pe farfurie cu obrazul de vită
 GALETTE DE PÂQUES PRUNE GALETTE PRUNE GALETTE

INGRÉDIENTS INGREDIENTS INGREDIENTE

Faire une pâte sablée avec : Make a shortcrust pastry with : Faceți un aluat de pâine scurtă,
• 200g de farine • 200g of flour cu 200g de făină, 100 g unt
• 100 g de beurre en • 100 g of SOFT butter înmuiat, 100 g zahăr, 2 ouă, 1
pommade • 100 g sugar plic de zahăr vanilat, 1/2 plic de
• 100 g de sucre • 2 eggs drojdie, mere, 1 kg de prune
• 2 oeufs • 1 sachet of vanilla sugar uscate. Unt puțin pentru bol
• 1 sachet de sucre vanillé • 1/2 sachet of yeast de cuptor, 2 până la 3 linguri
• 1/2 sachet de levure • apples de lapte sau 1 gălbenuș de ou.
• des pommes • 1kg of prunes Furnizați 2 doze de pastă.
• 1kg de pruneaux. • butter for the pie dish
• un peu de beurre pour le • 2 to 3 tablespoons of milk or
moule 1 egg yolk
• 2 à 3 cuil de lait ou 1 jaune
d’oeuf.

1. Prévoir 2 doses de pâte. Préparation : 1. Preparation: 1. Pregătire:

2. Dans une jatte, verser la farine et la levure mélangée
3. Creuser une fontaine, y casser les 2 oeufs
4. Ajouter les sucres et le beurre en pommade
5. Mélanger petit à petit , prendre la farine, terminer à la
main
6. Rouler la moitié de la pâte en asséchant si besoin
avec de la farine
7. Beurrer un moule ou une plaque
8. Etaler la pâte, puis napper avec une petite couche de
pommes en lamelles ou compote
9. Poser les pruneaux dénoyautés dessus
10. Poser alors la seconde moitié de pâte, bien recouvrir
les pruneaux, fermer les bords
11. Uniformiser le dessus de la galette avec du lait ou un
jaune d’oeuf
12. Faire des dessins à la fourchette en forme de vagues
dans les sens horizontal et vertical.
13. Mettre au four 45 mn à 200° environ
14. Laisser refroidir avant de découper
2. In a bowl, sievethe flour and the baking powder
3. Make a well, break the 2 eggs in it
4. Add the sugars and the butter and mixtogether
5. Mix in the flourlittle by little, finish by hand
6. Roll half the dough, dustingwith flourif necessary
7. Butter a mould or a pie dish
8. Roll out the doughand fit it into the dish, then coat
with a small layer of sliced ​​apples or compote
9. Place the pitted prunes on top
10. Then place the second half of the dough, cover the
pruneswell, close the edges
11. Glazethe top of the cake with milk or an egg yolk
12. Make patternswith a fork (horizontaland vertical
waves).
13. Put in a hot ovenat around 200 °, for 45 minutes
14. Let the cake cool before cutting it.
2. Într-un castron, se toarnă făina și drojdia amestecată
3. Săpați o fântână, spargeți cele 2 ouă
4. Adăugați zaharurile și untul înmuiat
5. Se amestecă puțin câte puțin, se ia făina, se termină
cu mâna
6. Întindeți jumătate din aluat, uscați-l cu făină, dacă
este necesar
7. Ungeți o tava sau o farfurie in care o sa asez placinta
8. Întindeți aluatul, apoi acoperiți cu un strat mic de
mere feliat sau compot
9. Așezați prune uscate
10. Apoi așezați a doua jumătate a aluatului, acoperiți
prune uscate, închideți marginile
11. Pictati placinta cu lapte sau cu un gălbenuș de ou
12. Faceți desene cu o furculiță (în formă de unde în
direcții orizontale și verticale. _
13. Introduceți cuptorul timp de 45 de minute la
aproximativ 200 °
14. Lăsați să se răcească înainte de tăiere
 SOUPE AUX ŒUFS
La soupe aux œufs chez Pro Vita était utilisée comme
alternative à d’autres soupes lorsque la viande n’était pas
disponible en quantité suffisante.
EGG SOUP CIORBÂ DE OUÂ
Egg soup at Pro Vita was used as an alernative to other Tocanța de turtă dulce este o tocană reconfortantă în
soups when meat was not available in large enough timpul iernii gri. Berea neagră, care dezghețează carnea
quantities. de vită a acestui fel de mâncare flamandă, se potrivește
bine cu turta dulce. Aceasta aduce o notă de originalitate
în carbonadă pentru o plăcere delicioasă dulce și sărată.

INGRÉDIENTS INGREDIENTS INGREDIENTE

• 1 grosse carotte • 1 large carrot • 1 morcov mare
• 1 gros oignon • 1 large onion • o ceapa mare
• ½ panais • ½ parsnip • 1/2 păstârnac
• 1 poivron ou piment kapia • 1 bell pepper or kapia • 1 ardei gras sau capia
• ½ céleri-rave pepper • 1/2 țelină
• 2 pommes de terre • ½ celeriac • 2 cartofi medii
moyennes Temps de • 2 medium potatoes Preparation • 4 ouă Timp de
• 4 œufs préparation • 4 eggs time • Fidea – aprox 50 de grame preparare
• Nouilles fines 50gr 15 minutes • Fine noodles 50gr 15 minutes • Aprox 3 l de apă 15 minute
• Environ. 3l d’eau • Approx. 3l water • Pătrunjel verde
• Persil frais Temps de • Fresh parsley Cooking • Sare după gust Timp
• Sel au goût cuisson • Salt to taste time de gătit
30 minutes 30 minutes 30 minute

Nombre de Number of Număr de

personne people persoane
4 personnes 4 persons 4 persoane

1. Hachez les pommes de terre en cubes. Les autres
légumes hachent finement (sauf le persil) et ajoutez
l’eau et portez à ébullition pendant 15-20 minutes.
2. Lorsque les légumes sont presque bouillis, nous
ajoutons l’œuf de la manière suivante: casser tous
les œufs dans un bol sans mélanger puis avec une
cuillère en bois bien mélanger la soupe dans le sens
des aiguilles d’une montre pour former un puits.
3. Ajoutez les œufs un par un dans le bol.
4. Ajouter les nouilles et laisser bouillir encore 5 minutes
et à la fin, le sel et le persil.
5. En option, vous pouvez ajouter une touche d’acidité
avec du sel de citron.
1. Chop the potatoes into cubes. The other vegetables
chop finely (except for the parsley) and add the water
and bring to the boil for 15-20 minutes.
2. When the vegetables are almost boiled, we add the
egg in the following way: crack all the eggs into a
bowl without mixing and then with a wooden spoon
mix the soup well clockwise to form a well.
3. Add the eggs one at a time from the bowl.
4. Add the noodles and let it boil for another 5 minutes
and at the end and the salt, and parsley.
5. Optionally you can add a touch of sourness with
lemon salt.
1. Mod de preparare: - Se taie cartofii cubulețe. Celelalte
legume se toacă mărunt (în afară de verdeață) si se
pun la fiert, cu apa (15-20 de minute).
2. Când acestea sunt aproape fierte, se adaugă ouale
în modul următor: se sparg toate ouăle într-un
castron fără a se amesteca, iar cu o lingura de lemn
se amestecă foarte bine în oala cu legume, în sensul
acelor de ceasornic, pentru a se forma un vârtej (ca la
ouăle poșate).
3. Apoi se pun pe rând ouăle din castron.
4. Se adaugă și fideaua. Se lasă să se fiarbă 5 minute iar
la final se adaugă sarea și verdeața.
5. Opțional, se poate acri cu sare de lămâie.
 GÂTEAU FUNÉRAIRE
Le gâteau est une offrande à base de blé bouilli, sucré
avec du miel ou du sucre, et mélangé avec des noix et
diverses épices et est préparé à la mémoire de quelqu’un
certains samedis de l’année. Dans la tradition orthodoxe, il
symbolise l’immortalité de nos âmes, après avoir traversé
cette vie. Les grains d’orge sucrés avec du sucre ou du miel
symbolisent la croyance et l’espoir que l’âme du défunt
aura une vie douce et agréable, au-delà de la tombe. Les
9 eaux dans lesquelles le blé est lavé représentent les 9
armées angéliques.
INGRÉDIENTS
• arpagas = 1 kg
• eau = 3 l
• sucre - ½ kg
• zeste de citron râpé
• sel = 1 cuillère à soupe
• rhum - 1 bouteille (40 ml)
• noyau de noix - 200 gr
1. L’épine-vinette est lavée dans 9 eaux, selon la
tradition. Mettez l’eau dans une casserole à ébullition,
quand elle bout, mettez l’orge à ébullition. Remuez de
temps en temps pour qu’il ne colle pas. Quand il est
cuit, ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron.
2. Laissez bouillir quelques minutes de plus, en remuant
constamment pour qu’il ne colle pas. Lorsque le sucre
est fondu, éteignez le feu.
3. Ensuite, laissez refroidir et mélangez avec les noyaux
de noix hachés et l’essence de rhum. Garnir de noix
moulues et de sucre en poudre. Vous pouvez choisir
la poudre de cacao.
FUNERAL CAKE
The cake is an offering made of boiled wheat, sweetened
with honey or sugar, and mixed with walnuts and various
spices and is prepared in the memory of someone on
certain Saturdays throughout the year . In the orthodox
tradition It symbolizes the immortality of our souls, after
passing through this life. Barley grains sweetened with
sugar or honey symbolize the belief and hope that the
soul of the deceased will have a sweet and pleasant life,
beyond the grave. The 9 waters in which the wheat is
washed represent the 9 angelic hosts.
INGREDIENTS
• arpacas = 1 kg
• water = 3 l
• sugar - ½ kg
• grated peel of a lemon
• salt = 1 tbsp
• rum essence- 1 bottle (40
ml)
• walnut kernel - 200 gr
1. The barley is washed in 9 waters, according to
tradition. Put the water in a pot to boil, when it boils,
add the barley and boil. Stir from time to time so that
it does not stick. When it is cooked, add the sugar, salt
and lemon peel.
2. Let it boil for a few more minutes, stirring constantly
so that it doesn’t stick. When the sugar is melted, turn
off the heat.
3. Then leave to cool and mix with chopped walnut
kernels and rum essence. Garnish with ground
walnuts and powdered sugar. You can choose cocoa
powder.
COLIVA
Tortul este o ofrandă făcută din grâu fiert, îndulcit cu miere
sau zahăr și amestecat cu nuci și diverse condimente și
se pregătește în memoria cuiva în anumite sâmbete
ale anului. În tradiția ortodoxă Simbolizează nemurirea
sufletelor noastre, după ce a trecut prin această viață.
Boabele de orz îndulcite cu zahăr sau miere simbolizează
credința și speranța că sufletul decedatului va avea o viață
dulce și plăcută, dincolo de mormânt. Cele 9 ape în care se
spală grâul reprezintă cele 9 gazde îngerești.
INGREDIENTE
• arpacas = 1 kg
• apa = 3 l
• zahar – ½ kg
• coaja rasa de la o lamaie
• sare = 1 lingura
• rom – 1 sticluta (40 ml)
• miez de nuca – 200 gr
1. Se spală arpacașul în 9 ape, conform tradiței. Se pune
apa într-un vas să fiarba, cand da in clocot se pune
arpacasul la fiert. Se amesteca din cand in cand sa nu
se lipeasca. Cand este fiert se adauga zaharul , sarea si
coaja de lamaie.
2.  Se mai lasa cateva minute la fiert amestecand
contiuu sa nu se lipeasca. Cand zaharul este topit,
oprim focul.
3. Apoi se lasa la racit si se amesteca cu miezul de nuca
tocat si esenta de rom. Se orneaza cu nuca macinata
si zahar pudra. La alegere se poate pudra cacao.
 SARMALE
Sarmale, alors qu’il venait à l’origine avec les armées
d’invasion de Turquie, a été entièrement intégré dans
le menu roumain. Il est incontournable lors d’occasions
spéciales, mariages, Pâques et baptêmes
INGRÉDIENTS
• feuilles de choucroute = de
deux choux
• porc haché - 1 kg
• riz - 200 gr
• oignon - 3 pièces
• bouillon - 2 cuillères à soupe
• poivre - ½ cuillère à café
• thym - ½ cuillère à café
• sel - 1 cuillère à café
• jambon de porc ou huile
1. Hachez finement l’oignon et mélangez avec la viande
hachée, le riz, le bouillon, le poivre, le thym et le sel.
Séparez les feuilles de chou et enlevez les tiges dures.
Mettez une petite cuillerée du mélange dans la feuille
de chou que vous étalez sur la table / plan de travail.
Le chou est enveloppé sur la composition (comme
sur les photos), comme suit: pressez les côtés de la
feuille sur la composition, puis roulez la feuille de
chou pour emballer (dans le sens de la longueur). Les
extrémités du sarmala doivent être bien pliées pour
que la composition ne sorte pas.
2. Hachez séparément les autres feuilles de chou
mélangées avec du jambon de porc ou de l’huile et
2-3 cuillères à soupe de bouillon, pour les mettre au
fond de la casserole dans laquelle elles bouilliront au
milieu de la farce.
3. Placez le chou farci dans une casserole, en plusieurs
couches, sur le bord, disposés en cercle, sur la moitié
du chou haché et le reste du chou haché est placé
au milieu et sur le dessus. Ajoutez suffisamment
d’eau pour les couvrir et laissez mijoter pendant
environ 1,5 heure. De temps en temps, il déplace
vigoureusement la casserole pour ne pas coller. Nous
vous recommandons de le servir avec de la crème
sure et de la polenta.
STUFFED CABBAGE ROLLS
Sarmale whilst orginally coming over with the invading
armies from Turkey has been fully integrated into the
Romanian menu. It is unmissed on special occasions,
weddings, easter and baptisms.
INGREDIENTS
• sauerkraut leaves = from
two cabbages
• minced pork - 1 kg
• rice - 200 gr
• onion - 3 pcs
• broth - 2 tbsp
• pepper - ½ teaspoon
• thyme - ½ teaspoon
• salt - 1 teaspoon
• pork ham or oil
1. Finely chop the onion and mix with the minced
meat, rice, broth, pepper, thyme and salt. Separate
the cabbage leaves and remove the hard stalks from
them. Put a small spoonful of the mixture in the
cabbage sheet that you spread on the table / worktop.
The cabbage is wrapped over the composition (as
in the pictures), as follows: squeeze the sides of the
sheet over the composition and then roll the cabbage
sheet to pack (lengthwise). The ends of the sarmala
must be well folded so that the composition does not
come out.
2. Separately chop other cabbage leaves that are mixed
with pork ham or oil and 2-3 tablespoons of broth, to
put on the bottom of the pan in which they will boil in
the middle of the stuffing.
3. Place the stuffed cabbage in a saucepan, in several
layers, on the edge, placed in a circle, over half of
the chopped cabbage and the rest of the chopped
cabbage is placed in the middle and on top. Add
enough water to cover them and cook over low heat
for about 1.5 hours. From time to time he moves the
pan vigorously so as not to stick. We recommend
serving it with sour cream and polenta.
SARMALE
Sarmale, în timp ce venea inițial cu armatele invadatoare
din Turcia, a fost complet integrat în meniul românesc.
Este lipsit de ocazii speciale, nunți, Paști și botezuri
INGREDIENTE
• foi varza murata = de la
doua verze
• carne tocata porc – 1 kg
• orez – 200 gr
• ceapa – 3 buc
• bulion – 2 linguri
• piper – ½ lingurita
• cimbru – ½ lingurita
• sare – 1 lingurita
• sunca de porc sau ulei
1. Ceapa se toaca marunt dupa care se amesteca cu
carnea tocata, orezul, bulionul, piperul, cimbrul si
sarea. Se separa foile de varza si se elimina cotoarele
tari din acestea. Se pune cate o lingura mica de
amestec in foaia de varza pe care ati intins-o pe
masa/blatul de lucru. Varza se impacheteaza peste
compozitie (ca in imagini) , astfel: se strang lateralele
foii peste compozitie si apoi se ruleaza foaia de varza
pentru a se pachetele (lunguiete). Capetele sarmalei
trebuie bine pliate pentru a nu iesi compozitia.
2. Separat se toaca alte foi de varza care se amesteca
cu sunca de porc sau uleiul si cu 2-3 linguri de bullion,
pentru a se pune pe fundul cratitei in care vor fierbe si
in mijlocul sarmalelor.
3. Se aseaza sarmalele intr-o cratita, in mai multe
straturi, pe margine, asezate circular, peste jumatate
din varza tocata iar restul de varza tocata se pune in
mijloc si deasupra. Se adauga apa cat sa le acopere
si se pun la fiert la foc mic aproximativ 1, 5 ore. Din
cand in cand se misca de cratita energic pentru a nu
se lipi. Recomandam sa se serveasca cu smantana si
mamaliga.
 PAIN SUCRÉ
Alors que Cozonac peut être trouvé toute l’année, il est
traditionnellement préparé et servi à Noël avec chaque
région de Roumanie et même les familles individuelles
ayant leur propre version. Il a également une longue
histoire avec de nombreux pays en Europe ayant des
variations de la recette qui se l’approprient (panetonne en
Italie, Kozonac en Bulgarie apparaissant même dans les
livres de recettes britanniques au début du 18ème siècle)
INGRÉDIENTS
• farine = 1 kg
• lait = ½ l
• sucre - ½ kg
• huile - 5 cuillères à soupe
• œufs - 3
• zeste de citron râpé
• levure - 100 gr
• sel - 1 cuillère à café
• rhum - 1 bouteille (40 ml)
• noyau de noix - 200 gr
• • •
• REMPLISSAGE:
• cacao - 2 cuillères à soupe
• sucre - 2 cuillères à soupe
• noyau de noix - 200 gr
1. Mélangez la levure avec 100 ml de lait chaud, ajoutez
un peu de sucre et un peu de farine sur le dessus et
laissez lever. (ça s’appelle
2. levain).
3. Pendant que la levain grandit, les autres ingrédients
sont préparés.
4. Battez d’abord les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils
deviennent mousseux.
5. Faites chauffer le lait séparément avec le zeste de
citron et le sel. Lorsque le lait est chaud, ajoutez-
le sur la farine en remuant constamment. Ajoutez
ensuite tour à tour la levain, les œufs et l’essence de
rhum. Pétrissez bien pendant un quart d’heure après
quoi mettez les 5 cuillères à soupe d’huile et laissez
pousser dans un bol couvert pendant 1 heure.
6. Préparez la composition: Broyez le noyau de noix et
mélangez avec le cacao et le sucre.
7. Une fois qu’il a grandi, divisez la composition en 4
parties égales. Prenez un côté et étalez-le sur le plan
de travail, posez-le sur la composition et ajustez-le.
Nous faisons de même avec les 3 autres parties de
la coque. 2 d’entre eux sont tissés (pratiquement 2
gâteaux sont formés). Mettez la composition sous la
forme d’un gâteau graissé à l’huile. Graisser le dessus
avec de l’œuf battu et saupoudrer de sucre. Ensuite,
mettez-le dans le four préchauffé à 180 C. Cuire au
four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le test de
cure-dent réussisse. Dans la première demi-heure, la
porte du four ne s’ouvre pas, afin de ne pas quitter la
composition.
SWEET BREAD
Whilst Cozonac can be found all year round it is traditionally
prepared and served at Christmas with each region in
Romania and even individual families having their own
version. It also has a long history with many countries
within Europe having variations of the recipe making it
their own (panetonne in Italy, Kozonac in Bulgaria even
appearing in British recipe books in the early 18th Century)
INGREDIENTS
• flour = 1 kg
• milk = ½ l
• sugar - ½ kg
• oil - 5 tablespoons
• eggs - 3
• grated peel of a lemon
• yeast - 100 gr
• salt - 1 teaspoon
• rum - 1 bottle (40 ml)
• walnut kernel - 200 gr
• FILLING:
• cocoa - 2 tablespoons
• sugar - 2 tbsp
• walnut kernel - 200 gr
1. Mix the yeast with 100ml of warm milk, add a little
sugar and a little flour on top and let it rise. (it’s called
leaven).
2. While the leaven is growing, the other ingredients are
prepared.
3. First beat the eggs with the sugar until they become
frothy.
4. Heat the milk separately together with the lemon
peel and salt. When the milk is hot, add it over the
flour, stirring constantly. Then add the leaven, eggs
and rum essence in turn. Knead well for a quarter of
an hour, then put the 5 tablespoons of oil and leave in
a covered bowl to rise for 1 hour.
5. Prepare the composition: Grind the walnut kernel and
mix with cocoa and sugar.
6. After it has risen, divide the composition into 4 equal
parts. Take 1 part and roll it out on the worktop,
spread the composition over the dough and then
roll the dough up. We do the same with the other 3
parts of the shell. Take to of the rolled up dough and
weave them together (forming the two breads). Put
the composition in the bread mold greased with oil.
Grease the top with beaten egg and sprinkle with
sugar. Then put it in the preheated oven at 180 C.
Bake for about 50 minutes or until the toothpick
comes out clean. In the first half hour, the oven door
does not open, so as not to disturb the dough and
cause it to fall.
COZONAC
În timp ce Cozonac se găsește pe tot parcursul anului,
este pregătit în mod tradițional și servit de Crăciun, fiecare
regiune din România și chiar și familii individuale având
propria lor versiune. De asemenea, are o istorie îndelungată,
multe țări din Europa având variații ale rețetei făcându-le
proprii (panetonne în Italia, Kozonac în Bulgaria care apar
chiar în cărțile de rețete britanice la începutul secolului al
XVIII-lea)
INGREDIENTE
• faina = 1 kg
• lapte = ½ l
• zahar – ½ kg
• ulei – 5 linguri
• oua – 3
• coaja rasa de la o lamaie
• drojdie – 100 gr
• sare – 1 lingurita
• rom – 1 sticluta (40 ml)
• miez de nuca – 200 gr
• UMPLUTURA:
• cacao – 2 linguri
• zahar – 2 linguri
• miez de nuca – 200 gr
1. Amestecam drojdia cu 100ml lapte caldut, adaugam
putin zahar si putina faina deasupra si se lasa sa
creasca. (se numeste maia).
2. In timp ce creste maiaua, se pregatesc celelalte
ingrediente.
3. Intai se bat ouale cu zaharul pana devin spumoase.
4. Separat se pune laptele la incalzit impreuna cu coaja
de lamaie si sarea. Cand laptele este cald il adaugam
peste faina amestecand in continuare. Apoi se
adauga pe rand maiaua, ouale si esenta de rom. Se
framanta bine timp de un sfert de ora dupa care se
pun cele 5 linguri de ulei si se lasa intr-un vas acoperit,
pentru a creste, timp de 1 ora.
5. Pregatim compozitia: Se macina miezul de nuca si se
amesteca cu cacaoa si zaharul.
6. Dupa ce a crescut, se imparte compozitia in 4 parti
egale. Se ia o parte si se intinde pe blatul de lucru,se
pune peste din compozitie, si se ruleza. La fel
procedam si cu celalte 3 parti de coca. Se impletesc
2 cate 2 din acestea (practic se formeaza 2 cozonaci).
Se pune compozitia in forma de cozonac unsa cu ulei.
Se unge pe deasupra cu ou batut si se presara zahar.
Apoi se baga la cuptorul incins in prealabil la 1800C.
Se coc pt aproximativ 50 de minute sau pana trec
testul scobitorii. În prima jumătate de oră, ușa de la
cuptor nu se deschide, pentru a nu se lăsa compoziția.
 TARTE AU COTTAGE
INGRÉDIENTS
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1¼kg de bœuf haché
• 2 oignons, hachés finement
• 3 carottes, hachées
• 3 branches de céleri, hachées
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• grand verre de vin rouge (facultatif)
• 850 ml de bouillon de bœuf
• 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• peu de thym
• 2 feuilles de laurier
• • few thyme
• Pour la purée
• 1,8 kg de pommes de terre, hachées
• 1 tasse de lait
• 25g de beurre
• 200g de cheddar fort, râpé
• muscade fraîchement râpée
1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une
grande casserole et faites frire le hachis jusqu’à ce
qu’il soit doré - vous devrez peut-être le faire par
lots. Réservez pendant qu’il brunit. Mettez le reste
de l’huile dans la poêle, ajoutez les légumes et faites
cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres,
environ 20 min.
2. Ajouter l’ail, la farine et la purée de tomates,
augmenter le feu et cuire quelques minutes, puis
remettre le bœuf dans la poêle. Verser sur le vin, le cas
échéant, et faire bouillir pour le réduire légèrement
avant d’ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire
et les herbes. Porter à ébullition et cuire à découvert
pendant 45 minutes.
3. À ce stade, la sauce doit être épaisse et recouvrir la
viande. Vérifiez après environ 30 minutes - s’il reste
beaucoup de liquide, augmentez légèrement le feu
pour réduire un peu la sauce. Bien assaisonner, puis
jeter les feuilles de laurier et les tiges de thym.
4. Pendant ce temps, préparez la purée. Dans une
grande casserole, couvrir les pommes de terre dans
l’eau froide salée, porter à ébullition et laisser mijoter
jusqu’à tendreté. Bien égoutter, puis laisser sécher à la
vapeur pendant quelques minutes. Bien écraser avec
le lait, le beurre et les trois quarts du fromage, puis
assaisonner avec la muscade et un peu de sel et de
poivre.
5. Répartir la viande dans 2 plats allant au four. Pipe
ou cuillère sur la purée pour couvrir. Saupoudrer
du fromage restant. Si vous mangez tout de suite,
chauffez le four à 220C / 200C ventilateur / gaz 7 et
faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce
que la garniture soit dorée. Ou suivez les étapes (ci-
dessous) pour geler
COTTAGE PIE
INGREDIENTS
• 3 tbsp olive oil
• 1¼kg beef mince
• 2 onions, finely chopped
• 3 carrots, chopped
• 3 celery sticks, chopped
• 2 garlic cloves, finely
chopped
• 3 tbsp plain flour
• 1 tbsp tomato purée
• large glass red wine
(optional)
• 850ml beef stock
• 4 tbsp Worcestershire sauce
• 2 bay leaves
• • 2 frunze de dafin
• For the mash
• 1.8kg potatoes,chopped
• 225ml milk
• 25g butter
• 200g strong cheddar, grated
• freshly grated nutmeg
1. Heat 1 tbsp oil in a large saucepan and fry the mince
until browned – you may need to do this in batches.
Set aside as it browns. Put the rest of the oil into the
pan, add the vegetables and cook on a gentle heat
until soft, about 20 mins.
2. Add the garlic, flour and tomato purée, increase
the heat and cook for a few mins, then return the
beef to the pan. Pour over the wine, if using, and
boil to reduce it slightly before adding the stock,
Worcestershire sauce and herbs. Bring to a simmer
and cook, uncovered, for 45 mins.
3. By this time the gravy should be thick and coating
the meat. Check after about 30 mins – if a lot of liquid
remains, increase the heat slightly to reduce the gravy
a little. Season well, then discard the bay leaves and
thyme stalks.
4. Meanwhile, make the mash. In a large saucepan,
cover the potatoes in salted cold water, bring to the
boil and simmer until tender. Drain well, then allow
to steam-dry for a few mins. Mash well with the milk,
butter, and three-quarters of the cheese, then season
with the nutmeg and some salt and pepper.
5. Spoon meat into 2 ovenproof dishes. Pipe or spoon on
the mash to cover. Sprinkle on the remaining cheese.
If eating straight away, heat oven to 220C/200C fan/
gas 7 and cook for 25-30 mins, or until the topping is
golden. Or follow the steps (below) to freeze.
PLÂCINTÂ CU COTTAGE
INGREDIENTE
• 3 linguri de ulei de măsline
• 1¼kg carne tocată de vită
• 2 cepe, tocate mărunt
• 3 morcovi, tocați
• 3 bețe de țelină, tocate
• 2 catei de usturoi, tocati
marunt
• 3 linguri de făină alba
• 1 lingură piure de roșii
• vin roșu din pahar mare
(opțional)
• 850ml supa de vita (zeama
de la oasele fierte de vita)
• 4 linguri sos Worcestershire
• puțin cimbru
•
• Pentru piure
• 1,8 kg cartofi, tocați
• 225ml lapte
• 25g unt
• 200g cheddar maturat, ras
• nucșoară proaspăt rasă
1. Încălziți 1 lingură de ulei într-o cratiță mare și prăjiți
carnea tocată până se rumeneste - poate fi necesar
să faceți acest lucru pe rând. Lăsați deoparte când se
rumeneste. Puneți restul de ulei în tigaie, adăugați
legumele și gătiți la foc mic până se înmoaie,
aproximativ 20 de minute.
2. Adăugați usturoiul, făina și piureul de roșii, măriți
focul și gătiți câteva minute, apoi readuceți carnea de
vită în tigaie. Se toarnă peste vin, dacă se folosește, și
se fierbe pentru a-l reduce ușor înainte de a adăuga
supa de vita, sosul Worcestershire și ierburile. Aduceți
la foc mic și gătiți, descoperit, timp de 45 de minute.
3. În acest moment, sosul ar trebui să fie gros și să
acopere carnea. Verificați după aproximativ 30
de minute - dacă rămâne mult lichid, creșteți
ușor temperatura pentru a reduce puțin sosul.
Condimentați bine, apoi scoateti din compozitie
frunzele de dafin.
4. Între timp, faceți piure-ul. Într-o cratiță mare, acoperiți
cartofii în apă rece sărată, aduceți la fierbere și
fierbeți până se înmoaie. Se scurge bine, apoi se
lasă să se usuce câteva minute. Se amestecă bine
cu laptele, untul și trei sferturi din brânză, apoi se
condimentează cu nucșoară și puțină sare și piper.
5. Puneți carnea în 2 vase pentru cuptor. Acoperiti
cu piure punand cu lingura sau cu posul de ornat.
Presărați brânza rămasă. Dacă mâncați imediat,
încălziți cuptorul la 220C / 200C ventilator / gaz 7
și gătiți timp de 25-30 de minute, sau până când
toppingul este auriu. Sau urmați pașii (de mai jos)
pentru a congela.
 CRUMBLE AUX FRUITS FRUIT CRUMBLE CRUMBLE DE FRUCTE

INGRÉDIENTS INGREDIENTS INGREDIENTE

• Environ 500 g de fruits 4 • Approx 500g fruit 4 apples + • Aproximativ 500g fructe 4
pommes + 2 poires 2 pears mere + 2 pere
• 100g de museli noix de • 100g pecaan nut museli • 100g museli de nucă pecaan
pecan ou 50g d’avoine + une or 50g oats + some of the sau 50g ovăz + o parte din
partie du sucre + 40g de sugar + 40g chopped nuts zahăr + 40g nuci tocate
noix hachées • 30g + 50g brown sugar • 30g + 50g zahăr brun
• 30g + 50g de cassonade • 100mls honey • 100 ml miere
• 100 ml de miel • 1 tbsp cinnamon • 1 lingură de scorțișoară
• 1 cuillère à soupe de • 150g plain flour • 150g făină albă
cannelle • 125g butter (room • 125g unt (temperatura
• 150g de farine tout usage temperature) camerei)
• 125g de beurre (température • Set oven 170 degrees fan/180 • Setați cuptorul la 170 de
ambiante) degrees centigrade/gas grade ventilator / 180 de
• Réglez le ventilateur du four mark 4 grade Celsius / marca de
à 170 degrés / 180 degrés gaz 4
centigrades / marque de
gaz 4

1. Utilisez 25 g de beurre pour graisser le plat
2. Peler et évider les fruits et les couper en morceaux et
/ ou en tranches; rouler dans une cuillère à soupe de
farine
3. Mettre dans un plat beurré avec 30g de sucre
4. Ajouter la cannelle et le miel et mélanger
5. Mettez au four 10 minutes
6. Pendant ce temps, mettez la farine dans un bol
7. Ajouter du beurre en cubes
8. Ajoutez 50g de sucre
9. Frottez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la
chapelure
10. Ajouter du muesli ou un mélange d’avoine / noix
11. Sortez les fruits du four et saupoudrez le mélange sur
les fruits
12. Remettre au four pendant 30 min
13. Servir avec de la crème anglaise, de la crème glacée
ou de la crème anglaise
VARIATIONS
1. Au lieu de la cannelle, utilisez de l’essence de vanille
ou du jus de citron râpé ou une cuillère à soupe de
confiture de gingembre
2. Ajouter une cuillère à soupe de lait séché à la
garniture
3. Une poignée de fruits secs avec le mélange de
pommes
4. Essayez la pomme et d’autres fruits (framboise et
cerise)
5. La garniture peut également être faite avec un robot
culinaire (farine beurre sucre)
1. Use 25g butter to grease dish
2. Peel and core fruit and cut into chunks and/or slices;
roll in a tbsp flour
3. Place in buttered dish with 30g sugar
4. Add cinnamon and honey and mix
5. Put in the oven for 10mins
6. Meanwhile put flour in a bowl
7. Add cubed butter
8. Add 50g of sugar
9. Rub in until mix looks like breadcrumbs
10. Add muesli or oat/nut mix
11. Take fruit out of oven and sprinkle mix over fruit
12. Put back into oven for 30 mins
13. Serve with custard, ice cream or crème anglaise
VARIATIONS
1. Instead of cinnamon use vanilla essence or grated
lemon juice or tbsp ginger jam
2. Add tbsp dried milk to topping
3. Handful of dried fruit in with the apple mix
4. Try apple and other fruits (raspberry and cherry)
5. Topping can also be made with a food processor
(flour butter sugar)
1. Folosiți 25g unt pentru a unge vasul
2. Curățați de coaja si scoateti miezul fructelor iar apoi și
tăiați-le în bucăți și / sau felii; se tavalesc într-o lingură
de făină
3. Se pun fructele in vasul uns cu unt si se adauga peste
acestea, 30g zahăr
4. Adăugați scorțișoară și miere și amestecați
5. Dați la cuptor pentru 10 minute
6. Între timp puneți făina într-un castron
7. Adăugați untul taiat cubulete
8. Adăugați 50g zahăr
9. Frecați până când amestecul arată ca pesmetul
10. Adăugați amestecul de muesli sau ovăz / nuci
11. Scoateți fructele din cuptor și presărați amestecul
peste fructe
12. Puneți la cuptor timp de 30 de minute
13. Se servește cu cremă, înghețată sau cremă engleză
ALTERNATIVE
1. În loc de scorțișoară, folosiți esență de vanilie sau
coaja rasa de lămâie sau o lingura de ghimbir
2. Adăugați o lingură de lapte praf la topping
3. puteti adauga o mână de fructe uscate la amestecul
de mere
4. Încercați merele și cu alte fructe (zmeură și cireșe)
5. Toppingul se poate face și cu un robot de bucătărie
(untul, faina si zahărul)
 VRAIE SOUPE AUX TOMATES REAL TOMATO SOUP SUPÂ ADEVÂRATÂ DE ROSII

INGRÉDIENTS INGREDIENTS INGREDIENTE

• 2 cuillères à soupe d’huile • 2 tbsp olive oil 1 onion, • 2 linguri de ulei de măsline
d’olive chopped • 1 ceapă, tocată
• 1 oignon, haché • 1 garlic clove, finely chopped • 1 cățel de usturoi, tocat
• 1 gousse d’ail hachée • 1 tbsp tomato purée mărunt
finement • 400g can chopped tomato • 1 lingură piure de roșii
• 1 cuillère à soupe de purée • handful basil leaf • 400g cutie de roșii tăiate
de tomates • pinch baking soda 600ml • Un pumn de frunze de
• 400g de tomates hachées vegetable stock busuioc
• poignée de feuille de basilic • Un praf de bicarbonat de
• une pincée de bicarbonate sodiu
de soude • 600ml supa de legume
• 600 ml de bouillon de
légumes

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle,
puis ajoutez l’oignon et l’ail.
2. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli,
environ 5 min.
3. Incorporer la purée de tomates, puis verser les
tomates hachées et les feuilles de basilic et porter à
ébullition.
4. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 15
minutes jusqu’à ce qu’il soit épais et plein de saveur.
5. Si vous aimez une soupe lisse, fouettez le mélange
à ce stade pour former une sauce lisse. Peut
maintenant être refroidi et congelé jusqu’à 1 mois.
6. Ajoutez le bouillon de légumes chaud.
7. Porter à ébullition (le mélange moussera, mais ne
vous inquiétez pas, il disparaîtra).
8. Laisser mijoter doucement pendant environ 5
minutes jusqu’au moment de servir.
1. Heat the olive oil in a large pan, then tip in the onion
and garlic.
2. Cook over a moderate heat until the onion has
softened, about 5 mins.
3. Stir in the tomato purée, then pour in the chopped
tomatoes and basil leaves, and bring up to the boil.
4. Turn the heat down and leave to simmer for about 15
mins until thick and full of flavour.
5. If you like a smooth soup, whizz the mixture at this
point to form a smooth sauce. Can now be cooled and
frozen for up to 1 month.
6. Add the hot vegetable stock.
7. Bring up to a boil (the mixture will froth, but don’t
worry – it will go away).
8. Gently simmer for about 5 mins until ready to serve.
1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, apoi
adaugați ceapa și usturoiul.
2. Gatiti la foc moderat pana cand ceapa s-a inmuiat,
aproximativ 5 minute.
3. Se amestecă piureul de roșii, apoi se toarnă roșiile
tocate și frunzele de busuioc și se aduce la fierbere.
4. Reduceti la foc mic și lăsați-o să fiarbă la timp de
aproximativ 15 minute, până când este groasa și plina
de aromă.
5. Dacă vă place o supă cremoasa, folositi blender si
amestecati în acest moment pentru a forma un sos
cremos. In acest stadiu poate fi racita si se poate
congela, pana la o luna.
6. Adăugați supa de legume fierbinte.
7. Aduceți la punctul de fierbere (amestecul va spuma,
dar nu vă faceți griji - va dispărea).
8. Fierbeți ușor timp de aproximativ 5 minute până când
este gata de servire.
 KOFTAS AUX LÉGUMES, NOIX ET
LENTILLES
INGRÉDIENTS
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 petit oignon - pelé et haché finement
• 1 gousse d’ail - pelée et hachée finement
• 1 carotte - pelée et râpée grossièrement
• 1 branche de céleri - parée et finement hachée
• 1 petit piment frais - épépiné et finement haché OU ¼
cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à soupe de poudre ou de pâte de curry
• 125g de lentilles rouges cassées
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 100g de chapelure complète fraîche
• 50g de noix de cajou hachées finement
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou de persil finement
haché
• 1 œuf battu
• Sel et poivre
• Garam Masala à saupoudrer sur le dessus
• • YOGHURT DRESSING INGREDIENTS
• INGRÉDIENTS DE PANSEMENT AU YAOURT
• 125g de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de chutney de mangue
1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou
d’huile dans une grande casserole et faites revenir
doucement l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail
et le piment pendant 5 minutes en remuant
fréquemment. Ajouter la poudre ou la pâte de
curry et les lentilles et cuire doucement 1 minute en
remuant.
2. Ajouter le bouillon et la purée de tomates (pâte) et
porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser
mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles
soient tendres et que tout le liquide soit absorbé.
3. Retirer du feu et refroidir légèrement. Ajouter
la chapelure, les noix, la coriandre, l’œuf et
l’assaisonnement au goût. Bien mélanger et
laisser refroidir. Formez des balles de la taille d’une
balle de golf (le mélange est assez doux, utilisez
donc 2 cuillères pour aider à façonner les balles, si
nécessaire).
4. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie graissée,
arroser du reste d’huile et saupoudrer d’un peu de
garam masala, au goût. Cuire au four préchauffé
pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très
chaud et légèrement doré.
5. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette au yaourt.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Servir les
koftas chauds avec la vinaigrette au yaourt.
VEGETABLE, NUT & LENTIL KOFTAS KOFTAS DE LEGUME, CAJU & LINTE
INGREDIENTS
• 2 Tablespoons vegetable oil
• 1 small onion – peeled and finely chopped
• 1 clove garlic – peeled and finely chopped
• 1 carrot – peeled and coarsely grated
• 1 stick celery – trimmed and finely chopped
• 1 small fresh chilli – deseeded and finely chopped OR
¼ teaspoon chilli flakes
• 1 Tablespoon curry powder or paste
• 125g split red lentils
• 300mls vegetable stock
• 1 Tablespoon tomato puree
• 100g fresh wholemeal breadcrumbs
• 50g cashew nuts finely chopped
• 1 Tablespoon fresh coriander or parsley finely chopped
• 1 egg beaten
• Salt and pepper
• Garam Masala to sprinkle on top
• • Garam Masala pentru stropit deasupra
• 125g natural yoghurt
• 1 Tablespoon chopped fresh coriander or parsley
• 1 Tablespoon mango chutney
1. Heat 2 tablespoons of ghee or oil in a large saucepan
and gently fry the onion, carrots, celery, garlic and
chilli for 5 minutes, stirring frequently. Add the curry
powder or paste and the lentils and cook gently for 1
minute, stirring.
2. Add the stock and tomato puree (paste) and bring
to the boil. Reduce the heat, cover and simmer for
20 minutes or until the lentils are tender and all the
liquid is absorbed.
3. Remove from the heat and cool slightly. Add the
breadcrumbs, nuts, coriander, egg and seasoning to
taste. Mix well and leave to cool. Shape into rounds
about the size of golf balls (the mixture is quite soft, so
use 2 spoons to help shape the rounds, if necessary).
4. Place the balls on a greased baking sheet, drizzle with
the remaining oil and sprinkle with a little garam
masala, to taste. Cook in the preheated oven for 15-20
minutes or until piping hot and lightly golden.
5. Meanwhile, make the yoghurt dressing. Mix all the
ingredients together in a bowl. Serve the koftas hot
with the yoghurt dressing.
INGREDIENTE
• 2 linguri ulei vegetal
• 1 ceapa mica - curatata si tocata marunt
• 1 cățel de usturoi - curățat și tocat mărunt
• 1 morcov - decojit și ras grosier
• 1 țelină băț - tăiată și tocată mărunt
• 1 ardei iute proaspăt – curatat de seminte și tocat fin SAU
¼ linguriță fulgi de ardei iute
• 1 lingură pudră sau pastă de curry
• 125g linte roșie
• 300 ml supa de legume
• 1 lingură piure de roșii
• 100g pesmet proaspăt integral
• 50g nuci de caju tocate mărunt
• 1 lingură de coriandru sau pătrunjel proaspăt tocat
mărunt
• 1 ou bătut
• Sare si piper
•
• INGREDIENTE PT SOS DE IAURT
• 125g iaurt natural
• 1 lingură de coriandru sau pătrunjel proaspăt tocat
• 1 lingură chutney de mango
1. Încălziți 2 linguri de ghee sau ulei într-o cratiță mare
și prăjiți ușor ceapa, morcovii, țelina, usturoiul și
ardeiul iute timp de 5 minute, amestecând frecvent.
Adăugați pudra sau pasta de curry și lintea și gătiți
ușor timp de 1 minut, amestecând.
2. Adăugați bulionul și piureul (pasta) de roșii și aduceți
la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp
de 20 de minute sau până când lintea este moale și
tot lichidul este absorbit.
3. Se ia de pe foc și se răcește ușor. Adăugați pesmetul,
nucile, coriandrul, oul și condimentul după gust. Se
amestecă bine și se lasă să se răcească. Formați bilute
de dimensiunea mingilor de golf (amestecul este
destul de moale, așa că folosiți 2 linguri pentru a ajuta
la formarea bilelor, dacă este necesar).
4. Așezați bilele pe o foaie de copt unsă, stropiți cu uleiul
rămas și presărați cu puțină garam masala, după
gust. Gatiti in cuptorul preincalzit timp de 15-20 de
minute sau pana cand sunt coapte si usor aurii.
5. Între timp, faceți sosul de iaurt. Se amestecă toate
ingredientele într-un castron. Serviți koftasul fierbinte
cu sosul de iaurt.