Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
G e n e r a l i t a t i . P r e p a r a t e l e d e b a z a s u n t d e n u m i t e i n m o d c u r e n t mancaruri
plat du jour sau preparate de felul doi, fiind incluse, de obicei in componenta
menjului pentru dejun.
CLASIFICARE:
-din legume
-din legume cu carne -de vita
-de porc
-de ovine
Preparate de baza- Mancaruri -din carne tocata
-din subproduse de carne
-din carne de pasare
-din peste
-din carne de vanat
Materii prime:
-Ciuperci proaspete sau conservate 1,000 - Lapte 1,500 l
kg, 0,500 g
- Sare 0,030 kg
- Margarina sau unt 0,200 kg
-smantana 0,300 kg
- Faina 0,200 kg
Operatii prgatitoare Tehnica prepararii, montarea pentru
prezentare, servirea
- Taierea ciupercilor lame: -este asemanatoare cu a preparatului, Ciulama
de ciuperci.
— impartirea rnargarinei; 1/2 pentru
inabusirea ciupercilor 1/2 pentru pregatirea — particularitati: smantana se adauga
sosului alb de smantana in procesul tehnologic al sosului alb o data cu
ciupercile inabusite; nu se protejeaza
suprafata
Materii prime:
- Conopida 3 kg
- Margarina sau unt0,050
- Sare 0,030 kg
- Sos de smantana1,000kg
Cantitatibrute pentru 10 portii
- sarmale(3-4 buc.)200 g
- varza 150 g
Rosii umplute cu orez
Cantitati pentru 10 portii
- rosii 160 g
- sos 140 g
- Rosii proaspete1,800 (20 buc.)kg - Pasta de tomate0,150kg
- Ceapa0,400kg - Sare0,030kg
- Morcovi0,075kg - Piper macinat0,002kg
- Pastarnac si0,075kg - Zahar0,040kg
patrunjel radacina - Patrunjel verde0,050kg
- Ulei0,250 l - Marar verde0,050kg
- Orez0,250kg
Ardei umpluti cu orez
Cantitati pentru 10 portii
- ardei 160 g
- sos 140 g
- Ardei gras 1,800 (20 buc.) kg - Pasta de tomate 0,150 kg
- Ceapa 0,400 kg - Sare 0,030 kg
- Morcovi 0,075 kg - Piper macinat 0,002 kg
- Pastarnac si 0,075 kg - Zahar 0,040 kg
patrunjel radacina - Patrunjel verde 0,050 kg
- Ulei 0,250 l - Marar verde 0,050 kg
- Orez 0,250 kg