FIŞĂ DE DOCUMENTARE

FIŞĂ TEHNOLOGICĂ
Denumirea preparatului Grupa de preparate
“Sărmăluţe în foi de viţă” Preparate din carne tocată

Materii prime (cantităţi pentru 10 porţii)

o foi de viţă -0,300Kg
o carne de vită cal. I -0,450Kg
o carne de porc cal I -0,300Kg
o ceapă -0,150Kg
o untură -0,050Kg
o orez -0,150Kg
o sare -0,020Kg
o piper măcinat -0,002Kg
o pătrunjel verde -0,050Kg
o iaurt -0,200Kg
Pentru sos:
-untură sau ulei -0,050Kg
-ceapă -0,100kg
-ţelină rădăcină -0,100Kg
-morcov -0,100Kg
-făină -0,050Kg
-mărar verde -0,050Kg
-sare -0,015Kg
-borş -1,00 l
Operaţii pregătitoare
-pregătirea foilor de viţă: curăţirea de codiţe, spălare, opărire în apă clocotită cu sare,
răcirea; -tăierea măruntă a cepei, a
pătrunjelului şi mărarului verde, înăbuşirea cepei;
-tocarea cărnii cu ceapa înăbuşită;

1
-fierberea şi strecurarea borşului;
-fierberea parţială a orezului în apă cu sare;
-tăierea felii a morcovului şi ţelinei;
-fierberea parţială a orezului.
Tehnica preparării
-prepararea tocăturii: carne tocată, orez, sare, piper, ouă, ½ pătrunjel tăiat mărunt, apă
rece;
-prelucrarea termică: la cuptor – 30 minute
-prepararea sosului tomat din: ceapă, morcov, pătrunjel rădăcină, ulei, apă, făină, pastă
de tomate, sare, piper şi zahăr, apoi fierberea 30 minute, pasare;
-formarea preparatului: asocierea sarmalelor cu sos;
-fierberea la cuptor adăugând în final roşiile felii; continuarea fierberii 5 minute.
Prezentare şi servire
-montarea – pentru prezentare pe platou sau farfurie, cu adaos de iaurt ; decorare cu
pătrunjel verde tăiat mărunt;
-servirea preparatului cald

2
3
4