 Preparate recomandate în bolile hepatobiliare

Supă de zarzavat cu găluşte de griş (10 porţii)

Materii prime Tehnica preparării
-supă de zarzavat 3 1 Se pune la fiert supa de zarzavat cu sare. Când clocoteşte, se adaugă
-ouă 5 buc găluştele preparate astfel: albuşul se bate spumă, se adaugă gălbenuşul
-griş 150 g şi grisul, amestecând uşor şi cu o lingură udă se formează găluşte, care
-unt 50 g se pun în supă şi se fierb 15-20 minute. La servire se adaugă verdeaţa şi
-sare 20 g untul proaspăt. Untul poate fi înlocuit cu untdelemn crud, care se
-verdeaţă tocată adaugă în supă înainte de a pune găluştele.

Ruladă de cartofi cu carne şi sos de roşii (10 porţii)

Materii prime Tehnica preparării
-cartofi 4 kg Cartofii se fierb în coajă, se curăţă şi se trec prii maşina de tocat sau se
-făină 300 g dau prin râzătoare. Piureul obţinut se amestecă cu făină, ouă şi puţină sare.
-unt 50 g Se frământă bine şi aluatul se întinde în foaie pătrată pe care se aşează
-ouă 1 buc tocătura obţinută din carnea fiartă, tocată prin sita deasă şi amestecată cu
-carne slabă unt şi verdeaţa tocată mărunt, se rulează, se înfăşoară în tifon ud, se leagă
de vită 400 g şi se pune la fiert în apă clocotită cu puţină sare. După ce a fiert se scoate
-verdeaţă pătrunjel 1 kg tifonul şi rulada se taie felii. Se serveşte caldă cu sos de roşii.
-sare 10 g
-sos de roşii 1 kg

Sosul de roşii lkg

Materii prime Tehnica preparării
-făină 50 g Roşiile se zdrobesc şi se pun la fiert cu puţină sare. Când sunt fierte se
-roşii 1 kg adaugă supa de legume, continuând fierberea. S adaugă făina amestecată cu
-bulion 20 g puţină apă sau supă şi untul amestecând bine. Se fierb 30-40 min. Se
-pătrunjel verde 10 g potriveşte gustul adăugând facultativ puţin usturoi zdrobit şi cimbru. Sosul
-supă de legume 0,5 1 se strecoară şi se pasează, adăugând la servire şi verdeaţă tăiat mărunt.
-unt 40 g
-sare 10 g

Ciorbă de sfeclă cu orez (10 porţii)

Materii prime Tehnica preparării
-sfeclă 1 kg Sfecla rasă, ceapa verde tăiată mărunt se pun la fiert în apă clocotită.
-ceapă verde 250 g Când sunt aproape fierte se adaugă laptele acru bine bătut, zahărul, orezul
-lapte acru 2 1 înflorit şi ouăle fierte tăiate mărunt. Se serveşte cu smântână şi mărar
-smântână 100 g verde.
-zahăr 50 g
-ouă 2 buc
-mărar verde
-orez 100 g

Salată de morcovi cruzi (10 porţii)

Materii prime Tehnica prepararii
-morcovi 2,5 kg Se curăţă morcovii bine de coajă, se spală, se rad pe o răzătoare
-mere 600 g fină. Se amestecă cu mere curăţate de coajă şi rase, cu oţet sau
-ulei 50 g zeamă de lămâie, cu untdelemn, puţină sare şi verdeaţă tocată
-oţet de fructe sau zeamă mărunt.
de lămâie-după gust
-sare 10 g
-verdeaţă tocată

Cremă caramel (10 porţii)

Materii prime Tehnica preparării
-lapte 1,250 1 Se caramelizează 60 g zahăr cu care se tapetează o formă. Separat se fierbe
-zahăr vanilat 2 plicuri laptele cu 60 g zahăr şi zahărul vanilat. Se amestecă ouăle cu laptele (nu
-zahăr 300 g fierbinte), se toarnă în formă şi se pune în cuptorul încins în bain-marie,
-ouă 10 buc până se leagă. Se dă la rece şi apoi se răstoarnă pe farfurie.