SINTESIS DE LA

LECHE
La leche es una secrecion nutritiva de color blanquecino
opaco producido por las celulas secretoras de las glandulas
mamarias de los mamiferos

Santiago Rodriguez Latorre-117004035

Laura Nataly Melo Ortiz-1170040
Sofia Iregui Rojas-117003845

PROTEINA
El 95% de las proteinas (caseinas,
lactoalbumina y lactoglobulina) se
sintetizan en la ubre (reticulo
endoplasmatico rugoso de las celulas
del epitelio lacteo.

El resto (albumina serica,

inmunoglulinas y otras) provienen de la
sangre

GRASA
La grasa de la leche contiene mas de
400 acidos grasos, siendo los principales
los acidos acetico y butirico.

Los acidos grasos que los conforman

tienen 2 origenes: una mitad es
sintetizada en el citosol de las celulas
epiteliales de los alveolos lacteos de la
ubre, a partir de moleculas percusoras

La otra mitad proviene de 3 fuentes:

- De la grasa sintetizada en la mucosa

intestinal y el higado
- De la grasa de reserva corporal de la
vaca
- De acidos grasos de la dieta
absorbidos directamente por la mucosa
intestinal.

CARBOHIDRATOS
La lactosa es un disacarido formado por
glucosa y galactosa.
la galactosa se forma en la ubre a partir de la
glucosa.

La lactosa es el principal componente

osmótico de la leche

La concentracion de la lactosa en la leche es

bastante constante , pero se reduce en un
10% a causa de mastitis

Fuentes:
http://handresen.perulactea.com/2008/08/05/capitulo-3-produccion-lechera