TD 4:

Les constituants chimiques

de la cellule
De très nombreux éléments chimiques entre dans la composition

de la cellule

 Les substances minérales

 Les substances organiques

  L’eau

Les substances minérales

 Les sels minéraux

  Les glucides

Les substances organiques  Les lipides

 Les protéines
 Acides
nucléiques

Protéines
Lipides

Glucides
Eau + Sels
minéraux
L’eau
 L’eau

 L'eau est un constituant indispensable à la vie. Elle représente 70 %

de la masse des cellules et des tissus

 Le rôle prépondérant de l'eau en biologie est dû à ses propriétés

physiques et chimiques

 C’est le seul élément qui existe sous trois forme liquide, solide et
gazeuse

 La molécule d'eau (H2O) se présente comme un tétraèdre dont

l'atome d'oxygène occupe presque le centre (l'angle entre les deux
liaisons O-H est d’environ 105°)
L’eau
 L’eau

L’angle entre les deux liaisons

Présentation de Lewis
covalentes est environ 105°
L’eau

Les trois états physiques de l’eau

 L’eau

Gaz Liquide
Molécules distantes Molécules en contact
Mouvement rapide et désordonné Mouvement lent et désordonné

Solide
Molécules en contact
État ordonné
L’eau
 L’eau

Les différents types de liaisons

 Liaisons covalentes : CH4, NH3, CO2, H2

 Liaisons ioniques ( Na+Cl-)

 Liaisons hydrogènes (Structure d’ADN)

 L’eau

Qu’est-ce qu’une liaison hydrogène ?

 Une liaison hydrogène s’établit de manière générale entre un

atome d’hydrogène, lié dans une molécule à un atome très
électronégatif, et un atome électronégatif d’une autre molécule

 Une liaison hydrogène peut se former entre deux molécules

d’eau

 Pour qu’une liaison hydrogène puisse se former, il faut qu’il y

ait un alignement
O - - - - H - - - -O
 L’eau

Qu’est-ce qu’une liaison hydrogène ?

 Une molécule d’eau peut développer 4 liaisons hydrogène:

• deux par ses atomes d’hydrogène

• deux autres par les doublets non liants de l’atome d’oxygène

 L’eau
Propriétés particulières de l’eau dues à la liaison
hydrogène

 La liaison hydrogène confère à l'eau des propriétés extraordinaires:

• Chaleur spécifique

• Chaleur de vaporisation

• Dilatation

• Pouvoir de cohésion

• Très bon solvant

 L’eau

Propriétés particulières de l’eau dues à la liaison

hydrogène
1- Chaleur spécifique

 La chaleur spécifique d'un corps est la quantité de chaleur

nécessaire pour élever de 1°C la température d'1 gramme de cette
substance

 La conséquence de cette propriété majeure de l'eau est de

stabiliser la température

 Ex: En se réchauffant de quelques degrés seulement les océans

emmagasinent une quantité colossale de chaleur, et inversement
 L’eau
Propriétés particulières de l’eau dues à la liaison
hydrogène

2- Chaleur de vaporisation

 C’est la quantité de chaleur qu’un gramme de liquide doit

absorber, à température constante, pour passer de l'état liquide à
l'état gazeux

 Ex: Un aspect biologique important de cette propriété de l'eau est

que l'un des moyens les plus efficaces dont dispose le corps humain
pour abaisser sa température est la transpiration au cours de laquelle
une grande quantité d'énergie est absorbée pour évaporer l'eau
 L’eau
Propriétés particulières de l’eau dues à la liaison
hydrogène
3- Dilatation
 Le refroidissement de l'eau augmente aussi sa densité mais
étonnamment jusqu'à un maximum atteint pour une
température de 4°C. Ensuite, l'eau se dilate en se refroidissant
davantage

 Ex: la densité de la glace est inferieure

à celle de l’eau liquide, ce qui explique
qu’un glaçon flotte à la surface d’un verre d’eau
 L’eau
Propriétés particulières de l’eau dues à la liaison
hydrogène
4- Très bon solvant

 L’eau dissout un grand nombre de corps ioniques

 Ex: dissolution du sel de cuisine (Na Cl) dans l'eau

 L’eau

Propriétés particulières de l’eau dues à la liaison

hydrogène

5- Cohésion

 Les molécules d'eau s'attirent mutuellement. Cela s’appelle

cohésion
Les sels minéraux
Les sels minéraux

 Les sels minéraux représentent environ 5 à 15% de la composition

chimique de la cellule

 Exemples :

• Tissu musculaire : 6%

• Tissu osseux : 66%

 Les sels minéraux existent sous forme de cations et anions :

• Cations : Na+, K+, Ca2+, Mg2+

• Anions : Cl-, HPO4- -, HCO3-, SO4- -

Les sels minéraux

 Les sels minéraux sont sous 2 formes :

• Solides : Exemples : tissu osseux, phosphates, carapaces

d’invertébrés, coquilles

• Solubles : Na+, K+, Cl-, Ca2+

o Na+ est en grande quantité dans le milieu extracellulaire

o K+ est en grande quantité dans le milieu intracellulaire

o Ils jouent un rôle important dans les réactions d’équilibre

ionique et de pression osmotique
 Les sels minéraux
Tableau récapitulatif des fonctions des minéraux et
oligo-éléments
Macro éléments Fonction
Sodium (Na) Equilibre hydro-électrique, fonctionnement des systèmes
nerveux et musculaires

Potassium (K) Equilibre hydro-électrique, fonctionnement des systèmes

nerveux et musculaires, réactions stomacales et rénales

Calcium (Ca) Constituant du squelette, contraction musculaire

Magnésium (Mg) Réactions énergétiques, synthèse de protéines, transcription de
l'ADN, activation d'enzymes, transmission des influx nerveux

Phosphore (P) Constituant du squelette, des acides nucléiques, membranes

(phospholipides), énergie (ATP), équilibre acido-basique

Chlore (Cl) Régulation de la pression osmotique, acide chlorhydrique de

l'estomac
 Les sels minéraux

Tableau récapitulatif des fonctions des minéraux et

oligo-éléments

Oligo-éléments Fonctions

Fer (Fe) Constituant de l'hémoglobine et d'enzymes

Zinc (Zn) Antioxydant, synthèse protéique, transcription du génome,

métabolisme des AGPI, synthèse des prostaglandines

Cuivre (Cu) Minéralisation des os, régulation des neurotransmetteurs,

métabolisme du fer, immunité

Sélénium (Se) Activation d'enzymes, antioxydant, modulation des réponses

immunitaires, détoxication des métaux lourds

Iode (I) Structure moléculaires d'hormones thyroïdiennes

Chrome (Cr) Métabolisme des glucides, des lipides et des acides nucléiques,
expression de gènes
Les sels minéraux

Tableau récapitulatif des fonctions des minéraux et

oligo-éléments

Oligo-éléments Fonctions

Manganèse (Mn) Métabolisme glucidique et lipidique, détoxication de

radicaux libres

Molybdène (Mo) Métabolisme des acides aminés soufrés et des purines

Fluor (F) Protection des dents et du squelette

Arsenic (As) Métabolisme énergétique, métabolisme de la méthionine

Bore (B) Métabolisme du glucose, des lipides et des acides aminés,

formation de
Les glucides
 VALEUR NUTRITIVE

Que représente un
tableau de valeur
nutritive?
 LES GLUCIDES

Mais, c’est quoi un glucide? Je suppose que

je contiens
aussi des
glucides!!!

Glucides = saccharide = sucre = hydrates de carbone

Monosaccharide (1 monomère)

3 types de glucides Oligosaccharide (quelques monomères)

Polysaccharide (plusieurs monomères)

 Est-ce que vous avez une
idée de sa composition?

Monomère de glucides

Composition: (C H2O)n où n  3

+ populaire: glucose (C6H12O6)

 FONCTIONS DES GLUCIDES

Nutriments essentiels pour les cellules

• Source d’énergie des cellules

• Permet la synthèses d’autres biomolécules

• Permet la formation d’oligo- et polysaccharide

 LES MONOSACCHARIDES

 Les monosaccharides sont des molécules formées de C, H et O

 La plupart ont pour formule générale CnH2nOn

 La plupart des monosaccharides que l'on retrouve chez les

êtres vivants ont 5 ou 6 carbones

 LES MONOSACCHARIDES
Structures les plus importantes
O
O H
H O
O H
H
C
C C
C CH2OH
CH OH
2

H
H C
C OH
OH H C OH CC OO
H
HOO C
C H
H HO C H HHO
O CC HH
H
H C
C OH
OH HO
H O C
C H
H HH CC OH
OH

H
H C
C OH
OH H C OH
OH HH CC OH
OH
CH
CH22OH
OH CH22OH CH22OH
CH OH

Glucose Galactose Fructose

Il y a une
différence entre
les 3??? • Nature chimique
• Disposition autour carbone asymétrique
 FORME CYCLIQUE DU GLUCOSE

O H
C CH2OH CH2OH

H C OH C O H C O
H H H H H
HO C H H
C C C
C
HO OH H O HO OH H OH
H C OH
C C C C
H C OH
H OH H OH
CH2OH

CH2OH
O
H H
H
Et, plus OH H
HO OH
simplement!!!
H OH
 OLIGOSACCHARIDE: DISACCHARIDE

Les disaccharides,
il y a une
différence?

2 monosaccharides reliés par une liaison glycosidique

CH2OH CH2OH CH2OH

CH2OH
O O O
O H H H H
H H H H
H H H
H
OH H OH H OH H
HO OH H HO O OH
OH HO OH

H OH H OH H OH
H OH
H2O
Liaison glycosidique
 DISACCHARIDE Est-ce que je contiens
des disaccharides?

CH2OH
CH2OH
O CH2OH CH2OH
H H O H
H O O
OH H H
OH H OH H H H
HO O OH O
OH H OH H
H H OH
H OH H OH
Glucose Fructose H OH H OH
Saccharose Galactose Glucose
Sucre granulé de table Lactose
CH2OH CH2OH Sucre du lait
O O
H H H H
H H
OH H OH H
HO O OH

H OH H OH
Glucose Glucose
Maltose
Sucre de Malt
Formation de bière
 LES POLYSACCHARIDES

 La plupart des polysaccharides sont des polymères de glucose

 Les trois polysaccharides les plus connus sont :

• L'amidon

• Le glycogène

• La cellulose
 LES POLYSACCHARIDES
C’est important les De quoi ont-ils
polysaccharides? l’air?

FONCTIONS

Structurale Réserve nutritionnelle

Cellulose Animale Végétale

Glycogène Amidon
 La cellulose

CH2OH CH2OH CH2OH

O O O
H H H
... O H
O
H
O
H
O
OH H OH H OH H
H H H ...
H OH H OH H OH

Permet d’obtenir une

paroi cellulaire rigide
Le glycogène: réserve animale de glucose

CH2OH CH2OH
O O
H H H H
H H
... O
OH H
O
OH H

O Branchement (1 - 6)
H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2
O O O
H H H H H H
H H H

... O
OH H
O
OH H
O
OH H
O ...
H OH H OH H OH
8 à 12e résidus

Dans les muscles squelettiques et le foie

 L’amidon: réserve végétale de glucose

L’amylase: structure linéaire de glucose

CH2OH CH2OH CH2OH
O O O
H H H H H H
H H H

O
OH H
O
OH H
O
OH H
O ...
H OH H OH H OH

L’amylopectine: structure ramifiée de glucose

CH2OH CH2OH
O O
H H H H
H H
... O
OH H
O
OH H

O Branchement (1 - 6)
H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2
O O O
H H H H H H
H H H

... O
OH H
O
OH H
O
OH H
O ...
H OH H OH H OH
24 à 30e résidus
L’amidon: réserve végétale de glucose

Présent dans les Patates, céréales, riz, etc

Granules d’amidon dans une pomme de terre

SYNTHÈSE Et si on fait un
petit résumé

Glucose,
Monosaccharide Galactose,
Fructose, etc.
Maltose,
GLUCIDES Disaccharide Lactose,
Saccharose, etc.
Glycogène
Polysaccharide Amidon
Cellulose

Fonctions: Nutriments essentiels des cellules

 EN CONCLUSION
Je contiens des
glucides, soit:

 Monosaccharides (des légumes)

 Disaccharides (du lait et des mayonnaises)
 Polysaccharides (pain)

Je peux et je dois consommer

des glucides, mais de façon
raisonnable pour respecter
l’apport quotidien
 PETIT QUIZ INTERACTIF
Quels sont leurs noms?
CH2OH CH2OH
O H O O
H H H H
C H H

H C OH ... O
OH H
O
OH H

O
HO C H H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2
H C OH H
O O O
H H H H H
H H H
H C OH
... O
OH H
O
OH H
O
OH H
O ...
CH2OH
H OH H OH H OH
Glucose e
8 à 12 résidus
Glycogène
CH2OH
CH2OH
O
H H O H
H
OH H OH H
HO O OH Saccharose
H OH H OH
 PETIT QUIZ INTERACTIF (suite)

À quoi servent les glucides en général?

 Source d’énergie

 Matière première pour la synthèse d’autres oligosaccharides

 Formation d’oligo- ou de polysaccharide

 PETIT QUIZ INTERACTIF (suite)

Quelle est la formule chimique de base des glucides?

(C.H2O)n

Comment se forme les oligo- et les polysaccharides?

Par des liens glycosidiques, suite à une réaction de

condensation
Merci de votre attention