Varză Murată La Borcan - Foi de Varză Murată Pentru Sarmale

2/24/2021 Varză murată la borcan - foi de varză murată pentru sarmale
Advertising
Reţete - Laura Laurenţiu > retete culinare > conserve > Varză murată la borcan – foi de varză murată pentru sarmale
Varză murată la borcan – foi de varză

murată pentru sarmale
Reteta de Laura Laurenţiu
Adaugata la 20.10.2019
     4.7 (90)
V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne daţi o notă!
https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/conserve/varza-murata-la-borcan-foi-de-varza-murata-pentru-sarmale.html 1/37
Pregatire Gatire Timp total Portii Grad di cultate calorii

01:00 ore 00:15 ore 01:15 ore 200 buc usor 20/100 gr. /
portie
SARI LA RETETA
Advertising
Varză murată la borcan reţetă – pas cu pas. Foi de varză murată pentru sarmale la
borcan, reţetă practică pentru cei care nu au mult spaţiu de depozitare, explicată pas
cu pas.
În ultimii ani, prefer modalitatea de a mura varza în foi, la borcan. În familia mea, nu folosim
niciodată varza murată pentru salată, doar pentru sarmale, iar pentru asta, veţi vedea în cele ce
urmează, această abordare e perfectă. Fie că fac tradiţionalele sarmale cu carne de porc,
nişte sarmale de post cu ciuperci sau sărmăluţele mănăstireşti, pot alege pentru ecare
reţetă în parte exact cantitatea potrivită de foi de varză murată, gata de umplut.
În plus, această modalitate de a mura foile de varză mă ajută să ocup mult mai puţin spaţiu. Nici
nu mai sunt pusă în situaţia de a conserva, din cauza mărimii recipientului, cantităţi de varză pe
care familia mea chiar nu le poate consuma. Am avut şi eu perioade în care puneam varză la
murat în butoi. De fapt, să nu exagerez, într-un butoiaş. În ecare primăvară, se repeta acelaşi
lucru: umblam cu rugăminţi pe la toate rudele să accepte câte-o căpăţână de varză murată dar,
ce să vezi, erau şi ei în situaţia mea! Şi nici nu vă spune cât de tare urăsc risipa de mâncare, mă
doare zic pentru orice morcov veştejit, foaie de varză sau bucată de pâine aruncată. Metoda
asta de a face varză murată la borcan a fost, pentru mine, salvatoare. Iată cum procedez:
Ingrediente Varză murată la borcan – foi de

varză murată pentru sarmale
pentru 2 borcane de câte 5 litri
3 verze mari, au avut 8,9 kg în total

150 de grame de sare neiodată, specială pentru murături
arome după gust: cimbru şi mărar uscat, foi de da n uscate, o crenguţă de vişin, seminţe de
mărar şi de chimen (renunţaţi la oricare nu vă place, adăugând altele, dacă preferaţi)
opţional: gutui,porumb, sfeclă sau varză roşie pentru o culoare rozalie, 2-3 beţe de hrean
etc.
Mod de preparare varză murată în foi, la borcan
Pregătirea verzei
1. Se aleg verze frumoase, dintr-un soi cu frunza subţire şi nervuri cât mai ne. Cele mai bune
soiuri de varză pentru murat ar : varza ”De Buzău” şi varza ”Măgura”, pentru că au foile ne şi
nervurile puţin proeminente. Frunzele de la suprafaţă, colorate intens în verde şi cu rupturi se
vor îndepărta.
2. Se pune pe foc o oală mare cu apă. Rând pe rând, se opăreşte câte o varză, întorcând-o cu o
spumieră mare de pe o parte pe cealaltă şi lăsând-o cam 1-2 minute pe ecare parte. Cum am
arătat la reţeta de sarmale cu varză dulce.
3. Aşternem planul de lucru cu prosoape de bucătărie curate. Dacă aveţi o tavă su cient de
mare, e şi mai bine să aşezaţi prosoapele în aceasta. După ce am opărit un strat de frunze,
ridicăm varza cu spumiera din oală, o scurgem cât de bine se poate şi o aşezăm pe stratul de
prosoape. Imediat, în locul ei, în oală, vom pune la opărit altă varză.
4. Cu un cuţit, tăiem frunzele opărite, care au devenit maleabile, chiar de lângă cotor.
Advertising
5. Desfacem uşor foile de varză, cele care sunt suple şi ne permit să lucrăm cu ele. Foile de
varză de dedesubt nu sunt încă opărite şi dacă încercăm să le desfacem, se vor rupe. Pe rând,
repetăm paşii deja descrişi până când toate straturile de foi sunt opărite şi le-am desfăcut pe
toate.
Porționarea foilor de varză
6. În funcţie de cât de mari vă plac sarmalele, aşa se vor împărţi şi foile de varză. Eu le împart pe
cele mari în 3, maximum în 4, după ce decupez nervura centrală, mai proeminentă. Pe măsură
ce frunzele cu care lucrăm sunt dintr-un strat mai profund, vor deveni tot mai mici, aşa că unele
se pot păstra întregi. Toate nervurile decupate sau frunzele prea mici pentru sarmale se
colectează separat, într-un castron mare.
7. Iată, cam asta e dimensiunea la care eu porţionez foile de varză.
8. Pe măsură ce le porţionez, le aşez pe toate într-un teanc care devine din ce în ce mai mare.
Advertising
9. Înainte de a trece la pasul următor, tocăm mărunt, cu cuţitul, toate frunzele mici şi cotoarele
păstrate. Le amestecăm cu cimbru şi mărar uscat, seminţe de mărar şi de chimen (sau doar
acele mirodenii care vă plac).
Formarea rulourilor de foi de varză
10. Vom aşeza foile de varză porţionate în teancuri, presărând varza tocată condimentată
printre ele, apoi vom forma rulouri. Eu pun câte 5 foi de varză într-un astfel de ”pachet”.
11. Iată, aşa arată un rulou de foi de varză, din care ştiu sigur că pot face cinci sarmale.
12. Iar aşa arată 40 de rulouri, din care voi putea face 200 de sarmale! Îmi dau seama că nu se
văd toate rulourile de foi de varză în poza asta, sunt aşezate pe două rânduri. Ideea e că am
aranjat câte 20 de rulouri în ecare borcan şi că sigur nu cred să am nevoie de mai multă varză
murată de atât.
Saramura și aromaticele folosite
13. Preparăm saramura, dăm în clocot 5,5 litri de apă (ar trebui să ajungă, pentru cantităţile şi
volumul recomandat). Dizolvăm sarea grunjoasă, neapărat neiodată, specială pentru murături,
în apa erbinte. Mai demult, mă chinuiam cu furtunaşe prin borcane, pentru pritocirea zemei,
dar de când dizolv sarea în apa erbinte, nu a mai fost nevoie de aşa ceva. Lăsăm saramura să
se răcească, să e abia călduţă.
14. Beţe de mărar şi de cimbru, seminţe de mărar şi de chimen, frunze de vişin, chiar frunze de
leuştean… puneţi din toate sau doar unele, daţi verzei murate exact ce aromă doriţi. Absolut
opţional, puteţi pune şi o gutuie în varza murată. Eu am pus una, tăiată în cuburi. Tocmai ce
primisem gutuile de la soacră-mea, erau aici şi am zis hai să încerc, dar e absolut prima dată
când o fac. Se zice că gutuia ar da un galben plăcut foilor de varză murată, rămâne să ne
convingem că va aşa. Dacă doriţi, puteţi pune şi hrean, dar acesta va menţine varza tare şi
pentru sarmale, parcă nu ne dorim aşa ceva.
Advertising
Varză murată la borcan – îmbutelierea
15. Dacă v-a rămas ceva varză tocată, aşterneţi-o pe fundul borcanului, dacă nu, puneţi doar
nişte beţe de mărar, cimbru etc. Eu am adăugat şi câteva cubuleţe de gutuie şi o rămurică de
vişin (absolut opţional).
16. Aranjăm frumos rulourile de foi de varză, destul de înghesuite, că oricum vor mai scădea.
După 2-3 straturi de rulouri de foi de varză, turnăm saramură şi apăsăm uşor cu polonicul, să
iasă aerul. Mai aşezăm ceva beţe de mărar, foi de da n, câteva cuburi de gutuie (dacă vrem
neapărat). Continuăm cu alte rulouri, până când se umplu borcanele. În ecare borcan mi-au
intrat câte 20 de rulouri, adică foi de varză gata pregătite pentru câte 100 de sarmale.
16. Ne asigurăm că foile de varză sunt bine acoperite de saramură, apoi aşezăm deasupra
acestora câte o mică greutate, nu cumva să se ridice. Eu folosesc nişte pietre plate, intră perfect
în borcan, le opăresc de ecare dată când urmează să le folosesc. Aşez câte o farfurioară
deasupra ecărui borcan şi le depozitez în cămară. Le pun într-o tavă adâncă, pentru că, încă de
a doua – a treia zi, când începe fermentarea, moarea poate da pe dinafară. Capacele, aşa cum
se vede mai jos, nu le pun decât după vreo săptămână – zece zile, când moarea deja miroasă a
murături şi nu se mai um ă. E în regulă să se depoziteze la început borcanele într-o încăpere

mai caldă, astfel se va grăbi fermentaţia şi ne vom bucura mai repede de sarmale, însă
neapărat, când începe ”să arbă”, le mutăm într-un loc răcoros.
Păstrarea
Varza murată la borcan trebuie depozitată într-un loc ferit de lumina directă a soarelui şi
răcoros (un beci, o cămară rece). Mie nu mi s-a întâmplat niciodată să mi se îngroaşe zeama,
întotdeauna a fost limpede de mai mare dragul, în borcane. Dacă se întâmplă, e semn ori că a
fost prea cald, ori că s-a folosit sare cu iod, care efectiv dizolvă murăturile. O fermentaţie lentă,
la o temperatură răcoroasă, dă cele mai bune rezultate.
Când umblăm în borcan, e foarte practic că putem scoate exact cantitatea de foi de varză de
care avem nevoie. Trebuie să folosim instrumente perfect curate şi să nu uităm să aşezăm
greutatea desupra foilor varză rămase în borcan. Pentru mine şi familia mea, asta e soluţia
optimă, sper să vă e şi vouă de folos!
 4.7 / 5. Voturi 90
Poate îți place și:
Ajvar, sos cu ardei copt Dulceata de trandafiri Zacuscă de vinete și

și legume, rețetă morcovi
macedoneană
LASĂ UN RĂSPUNS
Adresa ta de email nu va publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

NUME *
EMAIL *
SIT WEB
I HAVE READ AND ACCEPTED THE PRIVACY POLICY *
× CINCI = DOUĂZECI ŞI CINCI


COMENTARIU
Publică comentariul
4 comentarii la Varză murată la borcan – foi de varză murată pentru

sarmale
1.
2.
Alina Ichim spune:
8 octombrie, 2020 la 10:08
Buna ziua! Cam in cat timp este varza buna pentru sarmale ? Mulţumesc. Mă gândeam să pun
niste varza la murat şi cred că e cam târziu că până de Crăciun să e buna 🙂
Răspunde
Laura Laurenţiu spune:

24 octombrie, 2020 la 12:59
Depinde unde ţineţi borcanele, dacă nu e foarte rece, fermentaţia porneşte mai
repede. Oricum, maximum într-o lună va gata.
Răspunde
3.
Patricia ion spune:
3 martie, 2020 la 12:27
O reteta extraordinar de bună, le-am facut anul trecut in nov.si acum la inceput de martie fac
sarmale de post . S-au păstrat f.bine ,mii de mulţumiri si felicitări pt tot ce pregătiţi 👏
Răspunde
Laura Laurenţiu spune:

30 septembrie, 2020 la 11:41
Să vă e de bine, mă bucur mult că aţi încercat reţeta!
Răspunde
RETETE RECENTE
Pui cu harissa și legume la cuptor Salata tabbouleh cu sau fără bulgur, cu

variante cu couscous și quinoa
17.02.2021
16.02.2021
Quinoa – cum se gătește și cum o putem Tort fără coacere cu vișine și cremă de
include în alimentație vanilie
15.02.2021 02.02.2021
Advertising
ARTICOLE RECENTE
Fructele de aronia – un miracol pentru Reguli pentru murături perfecte, în

sănătate! saramură sau în oțet
04.12.2020 19.10.2020
Purificator de aer Forestbreeze de la Heinner Comtim și Elit donează 400 de porții de

– o briză de aer proaspăt mâncare personalului medical de la Spitalul
„Victor Babeș”din Timișoara
21.09.2020
23.06.2020
Advertising
advertorial aperitiv cald aperitiv rece ardei branza carne de porc carne de vita cartofi
ceapa ciocolata ciuperci desert desert rapid dulciuri faina fara carne friptura
fursecuri lamaie lapte mancare de post morcovi oua ovo-lacto-vegetarian patiserie dulce
patiserie sarata pentru iarna prajitura prajitura cu fructe retete-video

retete cu carne retete cu pui Retete de Pasti retete pentru mic dejun
Rețete de post rosii salate smantana tort ulei unt usturoi vegan web zahar
Toate articolele, fotogra ile şi clipurile video care alcătuiesc conţinutul acestui site, cât şi drepturile de
autor ale acestora, aparţin deţinătorului site-ului „Retete ca la mama”. Copierea şi diseminarea pe orice
suport (publicaţii online sau scrise, broşuri, cărţi etc) a acestora, în lipsa acordului scris al deţinătorului, se
vor pedepsi conform legii în vigoare (Legea 8/1996 privind dreptul de autor şi drepturile conexe).
Politica de cookies | Politica de con dentialitate
Savori Urbane Laura Adamache Laura Sava Radu Popovici Bucatar Maniac Căsuţa Laurei
Teme de casa haisagatim.ro microgreens.ro
Copyright © 2009 - 2021 Laura Laurenţiu
Made by Twisted Design

Varză Murată La Borcan - Foi de Varză Murată Pentru Sarmale

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Varză Murată La Borcan - Foi de Varză Murată Pentru Sarmale

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

2/24/2021 Varză murată la borcan - foi de varză murată pentru sarmale

Varză murată la borcan – foi de varză

V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne daţi o notă!

Pregatire Gatire Timp total Portii Grad di cultate calorii

Ingrediente Varză murată la borcan – foi de

3 verze mari, au avut 8,9 kg în total

Mod de preparare varză murată în foi, la borcan

Porționarea foilor de varză

colectează separat, într-un castron mare.

7. Iată, cam asta e dimensiunea la care eu porţionez foile de varză.

Formarea rulourilor de foi de varză

Saramura și aromaticele folosite

se răcească, să e abia călduţă.

pentru sarmale, parcă nu ne dorim aşa ceva.

Varză murată la borcan – îmbutelierea

vişin (absolut opţional).

murături şi nu se mai um ă. E în regulă să se depoziteze la început borcanele într-o încăpere

neapărat, când începe ”să arbă”, le mutăm într-un loc răcoros.

optimă, sper să vă e şi vouă de folos!

 4.7 / 5. Voturi 90

Poate îți place și:

Ajvar, sos cu ardei copt Dulceata de trandafiri Zacuscă de vinete și

Adresa ta de email nu va publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

I HAVE READ AND ACCEPTED THE PRIVACY POLICY *

× CINCI = DOUĂZECI ŞI CINCI

4 comentarii la Varză murată la borcan – foi de varză murată pentru

Laura Laurenţiu spune:

Laura Laurenţiu spune:

Să vă e de bine, mă bucur mult că aţi încercat reţeta!

Pui cu harissa și legume la cuptor Salata tabbouleh cu sau fără bulgur, cu

Fructele de aronia – un miracol pentru Reguli pentru murături perfecte, în

Purificator de aer Forestbreeze de la Heinner Comtim și Elit donează 400 de porții de

patiserie sarata pentru iarna prajitura prajitura cu fructe retete-video

Teme de casa haisagatim.ro microgreens.ro

Copyright © 2009 - 2021 Laura Laurenţiu

Made by Twisted Design

S-ar putea să vă placă și