Gambas marinée a la plancha sauce américaine Objectif 

 Préparation culinaire à base

de gambas

Quantité produite pour

10 Pax

Ingrédients Quantité Etapes

Elément de base Techniques de réalisation :

- Gambas 20P
- Piment d’Espelette - Déposer les gambas fraiches dans un plat
P.M
- Huile d’olive P.M saupoudrer de piment d’Espelette
- Citron ½P
- Sel fin - Assaisonner et arroser d’huile d’olive
P.M
- Poivre moulu P.M - Laisser mariner
- Sucre P.M
- Chauffer la planche
Elément de sauce - Déposer les gambas et cuire, servir avec la

- Carapace de crustacé sauce américaine

1 kg
- Carotte 100g - Laver tous les légumes.
- Oignon 100g
- Beurre Couper les courgettes en rondelles assez
50g
- Tomate fraiche 400g épaisses. Couper les poivrons en 2, les
- Tomate concentré 40g
- Ail épépiner et les tailler en lamelles. Éplucher
4 gosses
- Bouquet garni 1 botte les pommes de terre et les couper en
rondelles régulières de la même taille que
 les courgettes. Les rincer soigneusement,
Elément de garniture
puis les égoutter et les sécher dans un
- Courgette 6P torchon propre.
- Poivron rouge 6P
Dans une grande poêle ou une sauteuse,
- Poivron vert 6P
- Pomme de terre 4P verser l'huile d'olive, ajouter les aromates
- Thym frais 2 branches
et faire sauter les pommes de terre par
- Sel fin P.M
petites quantités. Les cuire en les remuant
régulièrement pour obtenir une cuisson
homogène, jusqu'à ce que la pointe d'un
couteau s'enfonce facilement à cœur et
qu'elles soient légèrement colorées
(compter environ 15 min).
Les égoutter.
Dans la même poêle, faire sauter les
poivrons avec de l'huile d'olive et les
branches de thym. Saler, puis ajouter les
courgettes et saler de nouveau. Compter 5
à 8 min de cuisson.
Mélanger ensuite tous les légumes, les
assaisonner de poivre et les conserver au
chaud.