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gaufres, beignets
& cie...
20 recettes
P Et le sucre dans tout ça ?
armi les bonheurs simples, il en est un facile,
rapide, gourmand et à la portée de tous :
confectionner de la pâtisserie maison ! Sucre de betterave ou sucre de canne : l’un et l’autre
Celle qui nous rappelle notre enfance ou notre entrent dans la préparation des crêpes, gaufres, beignets
jeunesse. Celle dont la recette se transmet avec ou madeleines pour leur donner ce goût irremplaçable.
ses secrets de fabrication. Celle, enfin, qui a le goût Qu’il soit blanc, brun ou roux, semoule, cristal
de la fête et la saveur du “c’est moi qui l’ai fait“. ou encore glace, il ajoute son petit grain pour adoucir
Souvent ces recettes sont à base de “trois fois rien“ : notre quotidien. Car le sucre est plein de ressources :
de la farine, du beurre, des œufs et du sucre. il sait enlever l’acidité de certains fruits, donner
Des ingrédients qui habitent nos placards tout au long une consistance aux meringues, révéler les saveurs
de l’année, des produits de qualité qui rendent d’un beignet, apporter tour à tour moelleux,
hommage à un savoir-faire d’hier et d’aujourd’hui. croquant ou onctuosité et se prêter à merveille
Que le résultat de leur mariage s’appelle crêpes, à tous les saupoudrages, enrobages et glaçages.
gaufres, beignets, madeleines… En résumé, il donne du goût à la vie !
il est toujours savoureux et nous fait passer Voici 20 recettes qui en apportent la preuve.
des moments enchantés, des instants de plaisir.
3
Préparation : 25 min • Cuisson : 24 min • Repos : 1 h Préparation : 25 min • Cuisson : 15 min • Repos : 1 h
Pour 8 crêpes : 125 g de farine • 20 g de sucre semoule Pour 12 mini blinis : 1 yaourt nature • 40 g de farine
• 20 g de beurre demi-sel fondu • 1 gros œuf •15 cl de lait • 20 g de sucre cristallisé • 1 œuf • 40 g de beurre
entier • 10 cl d’eau • beurre pour la cuisson • 200 g de fromage • 1 sachet de levure chimique • ½ l de sorbet citron.
blanc fouetté • 8 morceaux de gingembre confit du commerce Fruits caramélisés : 150 g de cerises dénoyautées
au sucre • 4 pêches • 4 bonbons en forme de fil • 200 g de framboises • 8 gros abricots bien mûrs
• 120 g de sucre cristallisé
Blinis
Aumonières au sucre,
de crêpes fruits
boule caramélisés
de neige
Crêpes
à la vanille Crêpes
façon tortillas
Tempura
de fruits frais • Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Dans un saladier, battre l’œuf
en omelette, puis ajouter les
différents sucres et mélanger.
Faire fondre le beurre et le
verser sur le mélange. Incor-
porer afin d’obtenir une pâte
• Dans un saladier, mélanger homogène.
les jaunes avec la farine • Couper les abricots en petits
et le sel. Ajouter ensuite morceaux et hacher le romarin.
la fleur de maïs Maïzena, Verser le tout dans le saladier.
le sucre glace puis délayer Ajouter la farine et bien mélan-
le tout avec l’eau et mélanger ger tous les ingrédients.
pour obtenir une pâte lisse. • Étaler une feuille de papier
Placer au réfrigérateur 1 heure. sulfurisé sur la plaque de
• Faire chauffer l’huile cuisson du four et dresser à la
de friture (180 °C). poche à douille des macarons
• Peler tous les fruits, de pâte de taille régulière
les couper en morceaux. en prenant soin de les espacer.
• Les plonger dans la pâte • Enfourner pour 10 min.
avant de les faire frire En fin de cuisson, les détacher
dans l’huile. de la plaque et les laisser
Les égoutter sur du papier refroidir avant de les conserver
absorbant et les saupoudrer dans une boîte, au sec, afin
généreusement de sucre qu’ils ne ramollissent pas.
glace avant de les déguster.
Financiers
aux
framboises
• Préchauffer le four à 180°C
(th. 6). Dans un saladier,
mélanger la farine et la levure.
• Ajouter les œufs, la cassonade
et le beurre mou coupé
• Préchauffer le four
en morceaux. Mélanger afin
à 240°C (th. 8).
d’obtenir une pâte lisse.
• Dans un saladier, mélanger
Ajouter les zestes et le jus de
le sucre, la farine, les amandes
citron et mélanger à nouveau.
en poudre et les blancs d’œufs.
• Remplir au trois quart des
Faire fondre le beurre, le verser
moules à muffins. Enfourner
chaud sur la pâte et mélanger.
pour 15 minutes. Laisser
Rincer les framboises
refroidir et démouler.
et les verser dans la pâte.
• Dans une petite casserole,
• Remplir de pâte des petits
verser le jus de citron, le sucre
moules rectangulaires
et le blanc d’œuf. Battre en
individuels jusqu'à mi-hauteur.
neige, à feu très doux, pendant
• Enfourner pendant 5 min
quelques minutes. Poursuivre
à 240°C (th. 8), puis baisser
hors du feu jusqu’à l’obtention
le thermostat à 210°C (th. 7)
d’une pâte lisse.
Y incorporer
et poursuivre la cuisson
les zestes de citron coupés
encore 5 min. Éteindre le four
très finement.
et laisser les financiers finir
• Saupoudrer les cupcakes
de cuire encore 5 min,
de sucre glace avant de les
avant de les sortir du four.
napper du glaçage au citron.
• Les décorer de billes de sucre
colorées avant de les placer au
réfrigérateur 1 heure minimum.
Meringues
Madeleines à la cannelle
à la pistache
• Préchauffer le four
• Préchauffer le four à 120°C (th. 4).
à 210°C (th. 7). • Saler les blancs
• Dans un saladier, battre d’œufs, tout juste sortis
les œufs en omelette du réfrigérateur, puis les
avec le sucre semoule. monter en neige ferme.
Faire fondre le beurre Sans cesser de battre,
et l‘ajouter au mélange. incorporer dans l’ordre
Tamiser la farine et la levure le sucre glace,
et les verser dans le saladier la cannelle et enfin
avec les pistaches hachées. le sucre semoule.
Mélanger à nouveau. Le mélange doit être
• Beurrer les moules épais.
à madeleine et y répartir • Poser une feuille
la pâte. de papier sulfurisé
Enfourner pour 8 à 10 min. sur la plaque du four.
• Les laisser refroidir avant À l’aide d’une poche
de les déguster. à douille ou d’une
cuillère à soupe, former
8 paquets en prenant
soin de les espacer.
• Enfourner
à mi-hauteur et laisser
Vous pouvez séparer sécher les meringues
les blancs des jaunes 1 h 30 à four éteint.
et incorporer les blancs • Les déguster ou
montés en neige à la pâte N'hésitez pas à varier les formes et les tailles les conserver dans
avant cuisson, légèreté de vos meringues en changeant les embouts une boîte hermétique.
garantie. de la poche à douille.
Préparation : 15 min • Cuisson : 20 à 25 min Préparation : 5 min
Pour 10 palets : 100 g de sucre semoule Cuisson : 5 à 8 min
• 100 g de beurre mou aux cristaux de sel Pour 4 personnes
• 2 jaunes d’œufs • 140 g de farine tamisée • 4 tranches épaisses de brioche
• 200 g de fraises (ou de fruits de saison)
• 50 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de sucre roux de canne
Tartine
Palets aux fraises
bretons
au beurre
salé
• Rincer puis équeuter
les fraises.
Les couper en 3 dans
• Préchauffer le four la longueur.
à 180°C (th. 6). • Dans une poêle, faire fondre
• Battre 1 jaune d’œuf 40 g de beurre puis
avec le sucre jusqu’à saupoudrer d'une cuillère
ce que le mélange blanchisse. à soupe de sucre.
Incorporer ensuite le beurre Placer les tranches de brioche
fondu puis ajouter la farine et les dorer sur une seule
et mélanger pour obtenir face jusqu'à ce qu'elles
une pâte épaisse. caramélisent.
Laisser reposer la pâte 1 heure • Retirer la poêle du feu
au frais afin qu’elle se fige. et disposer les fraises sur
• L’étaler au rouleau la face non dorée.
à pâtisserie, pour qu’elle Saupoudrer du reste de sucre
fasse 2 cm d’épaisseur. puis parsemer de fines
• À l’aide d’un emporte-pièce parcelles de beurre restant.
en métal (ou d’une tasse • Remettre à cuire 2 min à feu
à café), découper des ronds vif pour que le jus des fraises
de pâte de 5 cm de diamètre. soit absorbé par la brioche.
Les badigeonner de jaune Servir aussitôt.
d’œuf et quadriller le dessus
avec les dents d’une
fourchette.
• Faire cuire 20 à 25 min Pour conserver plus longtemps
et laisser refroidir hors les fraises intactes, sortez-les
du four. Conserver les palets de la barquette. Étalez un
dans une boîte en métal. papier absorbant dans un plat,
dispersez-y les fraises
et rabattez le papier dessus :
Réalisez cette recette avec moitié farine de sarrasin il absorbera l'humidité
et moitié farine de blé. Pour gagner du temps, des fruits qui se garderont
faites cuire les palets dans des moules individuels. ainsi plus longtemps.
Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous
et vos proches, à rester en bonne santé. Par des choix judicieux, cela contribue
aussi à vous protéger de certaines maladies. Le programme national nutrition
santé propose des recommandations nutritionnelles tout à fait compatibles
avec les notions de plaisir et de convivialité. Chaque famille d’aliments a sa
place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables
pour assurer un équilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit
être limitée tandis que celle d’autres est à privilégier.