Cuisine Avec Inès Autour Du Monde - Inès Gauthier

C u i s i nIn
e è
a s
v e c
AUTOUR DU MONDE
TABLE DES MATIÈRES
PRÉFACE DE RICARDO
4
INTRODUCTION
6
LES VOYAGES D’INÈS

8
AMÉRIQUE DU NORD
12
CARAÏBES
50
Couverture et conception graphique : Dominique Lavoie et Fany Blanchard
Infographie : Antoine Bossé
Direction éditoriale : Maude-Iris Hamelin-Ouellette
EUROPE
Révision et correction : Laurence Taillebois et Caroline Turgeon
Photographies : CYCLOPE Photographie - www.cyclopephotographie.com
64
Photo de la page 5 : Jocelyn Michel
© 2020, Les Éditions Goélette inc., Inès Gauthier

LES DÉCOUVERTES D’INÈS
www.boutiquegoelette.com
www.facebook.com/EditionsGoelette
96
Dépôt légal : 1er trimestre 2020
Bibliothèque et Archives nationales du Québec
LES PROCHAINS VOYAGES D’INÈS
Bibliothèque et Archives Canada 120
Nous remercions le gouvernement du Québec de l’aide financière accordée par l’entremise
du Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres, administré par la SODEC.
REMERCIEMENTS
127
LISTE DES RECETTES

Membre de l’Association nationale des éditeurs de livres 128
Imprimé en Chine
ISBN : 978-2-89800-134-5
ISBN numérique :978-2-89800-135-2
PRÉFACE
Lorsque j’ai rencontré Inès pour la première fois, j’ai eu un coup de cœur. Elle est brillante,
amusante, passionnée et pleine de vie. Je la regarde et je revois mes filles au même âge.
Inès a eu la piqûre pour la cuisine et ça se voit. En fait, il y a une part de son amour pour la
cuisine qui était en elle dès sa naissance comme d’autres enfants ont un talent naturel pour
le sport. Et puis, le transfert de connaissances parentales et de son environnement immédiat
a aussi beaucoup compté. Cela représente bien le défi avec les enfants : maximiser leur
potentiel et développer leur estime d’eux-mêmes.
Ce livre parle des voyages d’Inès, mais, bien plus encore, il nous fait rêver. Et ça, ça n’a pas
de prix. Si les voyages nous ouvrent aux autres et à leurs différences, la puissance du manger
ensemble est tout aussi importante. Nous ne soupçonnons pas l’influence que nous avons
lorsque les amis de nos enfants viennent manger à la maison. À travers ces repas souvent
improvisés, c’est un peu qui nous sommes qui se retrouve dans l’assiette. La découverte du
monde commence généralement chez les voisins, et c’est fantastique.
Je suis heureux de suivre ton parcours, Inès. À tous ceux et celles que j’ai pu influencer à
essayer de cuisiner, j’ai dit la même chose : « Vous n’aurez peut-être pas envie d’en faire un
métier et ce n’est pas important. Par contre, toute votre vie, vous allez cuisiner pour ceux que
vous aimez et votre vie sera plus douce entourée de ceux-ci. »
Qui sait où la vie te mènera, Inès ? Lorsque tu cuisines, ne te mets pas de pression ni
d’obligation de performance. Ta famille et tes amis viennent chez toi d’abord et avant tout
pour te voir, et en bonus, ils se régalent.
Bravo pour ce deuxième livre et double bravo pour ta joie de vivre.
Ricardo
4 Préface
INTRODUCTION
Et voilà, nous y sommes… voici mon second livre ! Qui aurait cru que la petite Inès
que vous avez connue à La Relève, à TVA, en serait déjà à son deuxième livre ? Pas moi !
Mais j’en suis vraiment très fière. Et en plus, Ricardo m’a fait la belle surprise d’écrire une
p o u r
préface. Wow et merci !
C’es t p a r t i
de
Pour moi, la définition de la cuisine, c’est tout d’abord les saveurs qu’on découvre pour
u r d u m o n
un to
ensuite les associer entre elles, mais c’est aussi le partage de recettes. Et c’est ce que vous
allez retrouver dans mon livre cette fois-ci.
J’ai la chance de beaucoup voyager avec mes parents et mes petites sœurs, Lily et Jade.
J’adore goûter de nouveaux mets typiques à chaque destination. Ce livre est donc une des saveurs !
invitation à voyager grâce à la cuisine et à la découverte de saveurs et de plats que vous
pourrez ensuite concocter pour votre famille et vos amis ! Inès
Au fil des pages, vous trouverez des recettes d’endroits que j’ai visités : Miami, New York,
Chicago, Martinique, Italie, Portugal et même Royaume-Uni.
Ensuite, je vous présentrai des recettes que des amis ont apprises dans leur pays d’origine
et qu’ils m’ont montrées. Ainsi, vous dégusterez des plats typiques de Grèce, du Vietnam,
de Corée, du Laos, de Tahiti, de Russie ou même d’Égypte pour ne parler que de ceux-ci !
Finalement, je vous invite à rêver avec moi. Je vous partage mes souhaits de voyages et de
découvertes culinaires internationales... Alors, assurez-vous d’avoir votre passeport-cuisine
en main !
6 Introduction
Les voyages
d’ Inès
Espagne
Portugal
Hawaï
Mes plus belles expériences
en cuisine, ici et ailleurs !
Mes plus belles

expériences en cuisine, ici
et ailleurs ! France
I tal
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Maine
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New Yor
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Port
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Esp Royaum
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al France
tré
Mon
Amérique du Nord
Déjà, il faut savoir que je suis extrêmement curieuse et gourmande, et que j’adore
découvrir des pays et voyager avec ma famille. En plus, je suis dans le programme
odyssée à mon école secondaire, donc j’ai la chance de pouvoir également voyager avec
ma classe. Nous sommes à côté des États-Unis, et ce grand pays a tellement de cuisines
différentes, de la junk food aux plats plus traditionnels de la Louisiane, du Texas ou
d’ailleurs, c’est très inspirant. Et aussi, en Amérique du Nord, il y a le Mexique avec ses
épices et ses plats légèrement pimentés qui m’enchantent.
3
5
1
2 4
États-Unis
1 2 3 4 5 6
Chicago Hawaï Maine Miami New York Mexique
États-Unis
Chicago SALADE EN POT AU rec
en pette
Tranche de vie
ot
SAUMON FRAIS ET
e s c r o u s t il l a n t s
J’ai mangé cette salade pour la première fois quand je suis allée avec ma classe
de secondaire 2 en voyage à Chicago. J’avais vraiment envie de vous partager
po is chich
la recette, que j’ai légèrement modifiée, car je la trouve tout simplement délicieuse !
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min Préparation
Portions : 2
1. Préchauffe le four à 375 °F (190 °C).
Ingrédients 2. Prépare la salade. Coupe les concombres
libanais en rondelles et mets-les de côté.
Salade
3. Pour préparer les pois chiches croustillants,
égoutte les pois chiches en boîte, puis
dépose-les sur une plaque de cuisson.
○○2 concombres libanais Assèche-les bien à l’aide d’un papier
○○1/2 boîte de 540 ml absorbant, puis ajoute l’huile d’olive, du sel
de pois chiches et du poivre. Cuis-les au four pendant 30 min.
À la sortie du four, mets-les dans un bol et
○○2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ajoute le paprika et l’ail en poudre. Réserve-les.
4. Augmente la température du four à 400 °F

○○Sel et poivre
○○1 c. à soupe de paprika (200 °C).
5. Égoutte le maïs en grains. Dans un bol,

○○1 c. à soupe d’ail en poudre
○○1 boîte de 199 ml de maïs en grains
mélange-le avec les assaisonnements à
○○2 c. à soupe d’assaisonnements popcorn.
à popcorn
○○1 pavé de saumon frais de 1/2 lb (200 g) 6. Sur la plaque de cuisson, dépose le pavé de
saumon. Sale-le et poivre-le, et place le maïs
○○2 belles poignées de salade mesclun en grains à côté. Fais cuire le saumon et le
○○6 branches de coriandre fraîche maïs pendant 15 min. À la sortie du four,
émiette le saumon à l’aide d’une fourchette
et laisse le tout refroidir.
Vinaigrette
○○1/4 d’oignon rouge
7. Prépare la vinaigrette. Coupe l’oignon rouge
en petits dés. Dans un bol, mélange bien
○○2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale tous les ingrédients de la vinaigrette et
sépare-la au fond de 2 gros pots Mason.
○○1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
Ajoute ensuite en étages les rondelles de
○○1 c. à thé (5 ml) de moutarde à concombre, les flocons de saumon et le maïs
l’ancienne en grains. Puis, place la salade mesclun et,
enfin, les pois chiches croustillants. Termine
○○Sel et poivre en effeuillant la coriandre sur le dessus.
8. Bien secouer la salade avant de la déguster.

Amérique du Nord 15
États-Unis
Chicago DEEP DISH PIZZA
Tranche de vie
Cette pizza est une de mes préférées,
j’en ai tellement mangé lors de mon séjour
Préparation : 15 min avec ma classe à Chicago !
Cuisson : 45 min
Portions : 4 Préparation
2. Coupe le poivron rouge en petits dés, l’oignon
Ingrédients en demi-rondelles très fines et la tomate en
tranches minces.
○○1 poivron rouge

3. Badigeonne le fond d’un plat à tarte d’huile
○○1/2 oignon d’olive à l’aide d’un pinceau.
○○1 tomate
○○1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
4. Sur un plan de travail fariné, abaisse la pâte
à pizza en une forme bien ronde à l’aide d’un
○○1 boule de pâte à pizza rouleau à pâtisserie. Dépose-la dans le moule
à tarte en faisant attention de laisser 2 cm de
○○4 tranches de fromage provolone pâte dépasser à l’extérieur du moule.
○○2 tasses (200 g) de mozzarella râpée
○○20 tranches de pepperoni
5. Pour garnir la pizza, commence par déposer
sur la pâte les tranches de provolone.
○○1 boîte de 398 ml Recouvre-le ensuite de la moitié de la
de sauce à pizza mozzarella râpée, puis ajoute le poivron,
l’oignon, le pepperoni et la tomate. Ajoute
○○1 c. à thé d’origan séché le reste de la mozzarella, puis étale bien la
○○5 c. à soupe (30 g) de parmesan râpé sauce tomate. Enfin, parsème la pizza de
l’origan séché.
6. Cuis la pizza au four pendant 30 min, puis

réduis la température à 400 °F et poursuis la
cuisson pendant 15 min.
7. À la sortie du four, parsème le parmesan râpé

sur la pizza avant de servir.
Ma petite astuce
J’aime aussi y ajouter un peu d’huile d’olive piquante avant de la déguster.
16 Amérique du Nord
États-Unis
Les pancakes sont parfaits Chicago PANCAKES MOELLEUX
pour un brunch. À SOUHAIT
Repos : 10 min
Portions : 4 1. Dans un bol, mélange la farine, la poudre à
pâte, le sel et le sucre à glacer.
Ingrédients 2. Dans un autre bol, bats le lait et les œufs au

batteur électrique et ajoute le beurre fondu.
○○1 tasse et 2 c. à soupe (135 g) de farine

3. Ajoute les ingrédients secs aux ingrédients
○○1 1/2 c. à thé de poudre à pâte liquides et mélange bien la pâte avec un
fouet. Laisse la pâte reposer pendant au
○○1/2 c. à thé de sel moins 10 min.
4. Dans une poêle, mets un morceau de beurre

○○2 c. à soupe de sucre à glacer
○○1/2 tasse (125 ml) de lait
à fondre à feu moyen. Quand celui-ci est
○○2 œufs fondu, verse une louche de ta préparation à
pancakes. Dès que tu vois de petites bulles
○○2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
se former, c’est qu’il est temps de faire dorer
○○Beurre, pour la cuisson l’autre face de ton pancake, alors, retourne-le
et poursuis la cuisson pendant environ 1 min,
ou jusqu’à ce que le pancake soit doré des
2 côtés. Répète l’opération avec le reste de la
pâte.
5. Servir chauds avec une touche de sirop

d’érable.
Ma petite astuce
J’aime aussi les garnir de fruits et même de chantilly… un délice !
États-Unis
Hawaï POULET HULI-HULI
À L’ANANAS
Cuisson : 12 min
Réfrigération : 3 h Préparation
Portions : 4 1. Prépare la marinade huli-huli. Râpe le
gingembre et hache l’ail finement.
Ingrédients 2. Dans un grand bol, mets tous les ingrédients

de la marinade et mélange-les bien.
○○4 hauts de cuisse de poulet désossés

3. Mets les hauts de cuisse de poulet sur
○○Sel et poivre une assiette, puis sale-les et poivre-les de
chaque côté. Mets-les ensuite dans un grand
récipient ou sac refermable et ajoute la moitié
Marinade huli-huli de la marinade. Laisse le poulet mariner au
réfrigérateur pendant au moins 3 h.
○○1 c. à soupe de gingembre
○○1 gousse d’ail 4. Préchauffe le barbecue à 450 °F (230 °C).
○○2/5 de tasse (100 ml) de ketchup
○○2/5 de tasse (100 ml) de jus d’ananas
5. Sors les hauts de cuisse de poulet et
place-les sur une feuille de papier absorbant.
6. Mets-les à griller sur le barbecue pendant

○○2/5 de tasse (80 g) de cassonade
○○1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya
6 min de chaque côté et badigeonne-les
légère
de chaque côté avec le reste de la sauce
○○1/5 de tasse (50 ml) de bouillon de pendant la cuisson.
7. Hache la coriandre fraîche et parsème-la sur

poulet
○○1 c. à thé (5 ml) de sauce sriracha
un mélange sucré-salé
le poulet au moment de servir.
○○1 branche de coriandre fraîche
tout simplement
DÉLICIEUX !
Ma petite astuce
J’aime particulièrement servir ce poulet avec du riz, sur lequel je viens ajouter le reste de la
marinade huli-huli et des copeaux de noix de coco grillés…
États-Unis
Hawaï POKÉ AU THON,
Tranche de vie À LA MANGUE,
a m e s e t a u x r a dis
Mais qui n’aime pas les pokés ? Non, mais sérieusement, moi, je capote sur a ux e d a m
les mélanges de saveurs et de textures. Si ce plat se retrouve devant moi, Préparation : 40 min
il va disparaître très, très, très vite dans mon ventre !
Cuisson : 14 min
Repos : 5 min Préparation
Portions : 4 1. Découpe le thon en dés de 2 cm. Cisèle
finement le gingembre mariné. Coupe
les oignons verts en petits biseaux. Pèle la
Ingrédients mangue et coupe-la en tranches minces.
À l’aide d’une mandoline, coupe de très fines
tranches de radis et dépose-les dans un bol
○○3/4 de lb (360 g) de thon frais issu de rempli d’eau et de glaçons. (Attention à tes
la pêche durable doigts avec la mandoline ! Au besoin, fais-toi
aider par un adulte pour cette étape !) Cisèle
○○1/4 de tasse (30 g) de gingembre mariné la laitue Iceberg très finement. Mets le tout
japonais de côté au réfrigérateur.
○○2 oignons verts
○○1 mangue fraîche
2. Dans un petit bol, mélange la sauce soya, le
mirin et l’huile de sésame. Dans un autre bol,
○○1 radis mélange bien la mayonnaise avec la sauce
sriracha pour avoir la mayonnaise épicée.
3. Prépare le riz au jasmin. Fais bouillir l’eau,

○○1/4 de laitue iceberg
○○2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
ajoute le riz, baisse le feu, et laisse-le cuire à
○○1 c. à soupe (15 ml) de mirin couvert pendant 14 min. Ensuite, hors du feu,
○○1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame rôti laisse-lui 5 min de repos. Assaisonne le riz
tiède avec le sucre, le sel et le vinaigre de riz.
○○3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise Laisse-le bien refroidir.
○○1 c. à thé (5 ml) de sauce sriracha
○○2 tasses (440 g) de riz au jasmin
4. Fais le montage des pokés en répétant
chacune des étapes suivantes pour toutes les
portions. Dans le fond d’un beau bol, dépose
○○2 tasses (500 ml) d’eau
un peu de riz, mets quelques pointes de
(pour la cuisson du riz)
mayonnaise épicée, puis ajoute par-dessus
○○2 c. à thé de sucre encore un peu de riz. Sur le riz, dépose
harmonieusement le thon, le gingembre ciselé,
○○1/2 c. à soupe de sel
les edamames, la mangue et la laitue iceberg.
○○1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de riz Arrose les ingrédients avec la sauce
au sésame.
○○2/3 de tasse (100 g) d’edamames
○○1 c. à soupe de graines de sésame 5. Finalise le montage des pokés en les
rôties parsemant d’oignons verts, de graines de
sésame, d’échalotes frites et de pétales de
○○1/4 de tasse (25 g) d’échalotes frites radis. Ajoute des pointes de mayonnaise
épicée pour terminer et sers sans attendre.
États-Unis
Hawaï PETITS FLANS
À L’ANANAS ET À LA
no ix de coco C’est un des desserts
Préparation : 5 min que je préfère avoir
Cuisson : 30 min rec
Portions : 8
en pette
ot
dans ma boîte à lunch !
Ingrédients Préparation
Flans à l’ananas
et à la noix de coco 2. Dans un mélangeur, mélange tous les
ingrédients des flans à l’ananas et à la noix de
○○3/4 de tasse (340 g) d’ananas au sirop coco.
3. Verse ensuite le mélange dans 8 petits pots

égouttés
○○1/2 tasse (40 g) de noix de coco râpée
en verre. Mets-les au four pendant 30 min.
sucrée
Laisse-les refroidir avant de les servir.
4. Garnis les flans de tranches d’ananas, de

○○2/5 de tasse (100 ml) de lait
○○2/5 de tasse (100 ml) de lait de coco
copeaux de noix de coco et de zeste de lime.
○○2 c. à soupe (30 ml) de miel
○○1 c. à soupe de fécule de maïs
○○4 jaunes d’œufs
Garnitures
○○Tranches d’ananas
○○Copeaux de noix de coco
○○Zeste de lime
Ma petite astuce
Avec ce dessert, j'aime faire griller quelques
morceaux de noix de coco au four et les
déposer sur les flans.
États-Unis
Maine CHAUDRÉE
DE PALOURDES
pas plate
Tu peux aussi la servir
dans un bol en pain ! Cuisson : 50 min
1. Tranche finement les branches de céleri.
Ingrédients
Hache le poireau et l’oignon. Pèle et coupe
les pommes de terre en petits cubes. Mets le
tout de côté.
2. Coupe très finement les tranches de bacon.

○○2 branches de céleri
○○1 blanc de poireau Dans une casserole, fais-les cuire à feu
○○1 oignon moyen. Quand le bacon est cuit, enlève-
le de la casserole et mets-le sur un papier
○○4 grosses pommes de terre absorbant.
3. Dans la graisse du bacon encore chaude, fais

○○4 tranches de bacon
○○2 boîtes de 142 g de palourdes dans
revenir l’oignon, le poireau et le céleri pendant
leur jus
5 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient
○○1 boîte de 199 ml de maïs en grain une jolie couleur dorée. Ajoute ensuite les
palourdes avec leur jus, les pommes de terre
○○3 c. à soupe (45 g) de beurre
et le maïs en grains et laisse bien mijoter le
○○5 c. à soupe (40 g) de farine tout pendant au moins 20 min, ou jusqu’à ce
que les pommes de terre soient cuites.
○○2 tasses (500 ml) de lait
○○1 tasse (250 ml) de crème 35 % 4. Dans une autre casserole, fais fondre le
beurre avec la farine en remuant avec un
○○Sel et poivre
fouet jusqu’à ce qu’un roux se crée. Ajoute
○○Oignon vert ensuite le lait et laisse cuire jusqu’à ce que le
mélange épaississe, puis ajoute la crème. Sale
et poivre.
5. Réunis les 2 préparations et laisse mijoter

Tranche de vie pendant 5 min à feu moyen.
6. Cisèle l'oignon vert et parsèmes-en les bols

de chaudrée juste avant de servir.
C’est une soupe réconfortante
que j’aime faire à l’automne ou
au printemps quand il fait
encore un peu frais le soir.
États-Unis
Maine LOBSTER ROLL…
rock’n’roll ! Idéal pour les lunchs rapides
ou comme repas festif !
Cuisson : 5 min
1. Hache finement la branche de céleri et
émince la laitue Boston.
Ingrédients 2. Dans un bol, mélange la chair de homard,

le céleri haché, la mayonnaise, le jus de
citron, le sel et le poivre. Mélange le tout
○○1 branche de céleri délicatement.
○○1 laitue Boston
○○3/4 de lb (300 g) de chair de homard
3. Fais griller les pains à hot-dog au four ou au
barbecue.
4. Remplis les pains de préparation au homard,

○○2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
○○Le jus de 1/2 citron
mets de la salade Boston sur le dessus et
○○Sel et poivre sers sans tarder.
○○4 pains à hot-dog
Ma petite astuce
Pour faire changement de la chair de homard, j’en fais aussi avec de la chair de saumon ou
des crevettes de Matane. Pour varier et y apporter de la couleur et du croquant, j’ajoute
quelquefois des dés de poivron rouge.
États-Unis
Maine CHEESECAKE
À LA FRAISE
Préparation : 30 min rec
J’adooooooore Cuisson : 2 min

Préparation
en pette
ot
Réfrigération : 2 h
ce dessert ! Portions : 4 1. Coupe 2 fraises en 2 et les autres fraises en
fines tranches.
Ingrédients
2. Écrase les biscuits et répartis-en la moitié
dans 4 pots de verre.
○○10 biscuits Biscoff (biscuits spéculoos) 3. Mets les feuilles de gélatine à tremper dans
un bol d’eau froide pendant 30 s.
○○4 feuilles de gélatine
○○Le jus de 1 citron 4. Dans une petite casserole, chauffe le jus
de citron à feu doux pendant 2 min. Retire
○○1 tasse (200 g) de sucre
la casserole du feu. Essore les feuilles de
○○1 paquet de 450 g (1 lb) de fromage gélatine et ajoute-les au jus de citron.
5. Dans un bol, fouette le sucre avec le fromage

à la crème
○○1 2/3 tasse (250 g) de fraises fraîches
à la crème, puis ajoute le jus de citron.
○○3/5 de tasse (150 ml) de crème 35 %
6. Dans un autre bol, monte la crème en
chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un batteur
électrique et incorpore-la dans le mélange au
fromage.
7. Mets la moitié de la crème au fromage dans

les pots de verre. Ajoute par-dessus les
fraises coupées en fines tranches et, ensuite,
le reste des biscuits, mais gardes-en un peu
Tranche de vie
pour la décoration. Recouvre avec le reste
de la crème, puis dépose les demi-fraises
sur le dessus. Mets les pots au moins 2 h au
réfrigérateur. Ajoute ce qui reste de biscuits
avant de servir.
Il est très simple à faire, et
le côté croustillant des biscuits
Biscoff, j’en raffole !
États-Unis
Miami CAPPUCCINO Tranche de vie
AUX POIS CHICHES,
AUX TOMATES Je suis allée à Miami avec ma famille il y a quelques années et j’ai vraiment aimé
a u b a s il ic f r a is cette recette complètement végane super savoureuse. Quand il fait très chaud
et (comme à Miami !), c’est une entrée idéale. Elle épate tous mes amis :
ils ont tellement l’impression d’avoir un cappuccino devant eux qu’ils
hésitent même à plonger leur cuillère dedans.
Cuisson : 30 min rec
en pette
Portions : 4 Préparation ot
1. Égoutte les pois chiches en faisant bien

attention de récupérer leur jus. Lave, pèle et
épépine les tomates, puis coupe-les en gros
Ingrédients morceaux. Mets-les de côté.
○○1 boîte de 540 ml de pois chiches

2. Émince l’oignon et presse l’ail. Dans une
casserole à feu moyen, fais cuire l’oignon dans
○○4 tomates fraîches l’huile d’olive. Quand il devient translucide,
ajoute les gousses d’ail pressées, puis les
○○1 oignon morceaux de tomates, et continue la cuisson
pendant 5 min.
○○2 gousses d’ail
○○1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 3. Verse le bouillon de légumes, puis ajoute les
○○2 4/5 tasses (700 ml) de bouillon de pois chiches et la feuille de laurier. Sale et
légumes poivre. Mélange bien et laisse mijoter pendant
20 min à feu moyen.
○○1 feuille de laurier
○○Sel et poivre 4. Cisèle le basilic et mets-le de côté.
○○4 feuilles de basilic frais
5. Enlève la feuille de laurier, puis, à l’aide d’un
mélangeur à main, réduis le mélange en une
soupe lisse. Tu peux ajouter un petit peu
d’eau pour avoir la consistance voulue.
6. Dans un bol, verse le jus de pois chiches

et, à l’aide d’un batteur électrique, fais-le
monter en neige comme des blancs d’œufs.
Ajoute ensuite le basilic ciselé en mélangeant
délicatement la mousse.
7. Sers la soupe de pois chiches dans des pots

et ajoute la mousse au basilic sur le dessus.
États-Unis
Miami BURGER
Tranche de vie
VÉGÉTARIEN
J’en ai tellement mangé quand je suis allée à Miami avec ma famille, et c’est vraiment
santé ! En plus, comme ma maman est végétarienne, si je veux lui faire plaisir, c’est
Miami style
ce burger que je lui fais. Il est aussi idéal pour les personnes intolérantes au gluten ! Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
2. Hache l’oignon et égoutte les haricots.
Ingrédients
3. Dans un robot culinaire, mets l’oignon
haché, les haricots noirs, le riz brun cuit,
○○1 oignon
la chapelure, la poudre de chili, le sel, le
○○1 2/3 tasse (340 g) de haricots noirs cumin et le ketchup. Mélange le tout jusqu’à
égouttés l’obtention d’une purée un peu grumeleuse.
○○4/5 de tasse (175 g) de riz brun cuit
○○1 tasse (140 g) de chapelure
4. Fais des galettes avec ta préparation et
dépose-les sur une plaque de cuisson
○○1 c. à soupe de poudre de chili préalablement huilée.
○○1 c. à thé de sel 5. Mets tes galettes au four pendant 10 min,

○○1 c. à thé de cumin retourne-les et poursuis la cuisson pendant
encore 10 min. Pose le fromage cheddar sur
○○2 c. à soupe (30 ml) de ketchup chaque galette 2 min avant la fin de cuisson.
6. Pendant ce temps, coupe la tomate en

○○4 tranches de fromage cheddar
○○1 tomate
tranches.
7. À la sortie du four, laisse refroidir les galettes

○○8 belles feuilles de laitue
○○Oignons marinés
pendant 1 min. Pour chaque burger, place une
galette sur une feuille de laitue, ajoute une
tranche de tomate, des oignons marinés et
la sauce de ton choix (moi, je prends ma
sauce maison style Big Mac, voir p. 39).
Referme le burger avec une autre feuille de
laitue et sers ainsi.
États-Unis
Miami BOL BUDDHA
BOURRÉ D’ÉNERGIE ! Tranche de vie
Lors de mon dernier voyage à Miami,
je me suis délectée de ce bol Buddha
Préparation : 15 min super rafraîchissant, parfait pour
Cuisson : 16 min les chaudes journées autour de la piscine.
Portions : 4 1. Prépare les bols Buddha. Rince le quinoa cru à
l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Verse
le quinoa dans une casserole et ajoute l’eau.
Ingrédients Porte l’eau à ébullition, puis baisse le feu et
laisse cuire le quinoa pendant 10 min. Quand
le quinoa est cuit, enlève la casserole du feu
et laisse-le gonfler à couvert pendant 5 min.
Bol Buddha Enfin, laisse-le bien refroidir au réfrigérateur.
○○1 1/2 tasse (250 g) de quinoa cru 2. Pendant ce temps, fais bouillir une seconde
○○2 1/4 tasses (560 ml) d’eau casserole remplie d’eau. Baisse le feu et fais-y
cuire les œufs pendant 6 min, puis plonge-
○○4 œufs les dans un récipient rempli d’eau très froide
pour arrêter la cuisson. Quand ils sont bien
○○2 avocats
refroidis, enlève la coquille sous un filet d’eau
○○16 grosses crevettes cuites froide du robinet.
○○4 belles feuilles de chou kale
○○1/4 de tasse (40 g) d’edamames cuits
3. Coupe les avocats en 2, enlève le noyau, puis
prélève délicatement la chair à l’aide d’une
grande cuillère. Tranche les demi-avocats en
○○Graines de pavot
fines lamelles.
Vinaigrette 4. Coupe les crevettes en 2 sur le sens de la

longueur. Effeuille le chou kale et coupe les
○○6 feuilles de menthe fraîche feuilles finement.
5. Prépare la vinaigrette. Cisèle finement la

○○1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
menthe. Dans un bol, mélange tous les
○○1 c. à soupe (15 ml) de miel ingrédients de la vinaigrette.
6. Place le quinoa dans le fond de 4 de tes plus

beaux bols de service, puis ajoute le chou
kale, les edamames, les lamelles d’avocat
et les crevettes, puis les œufs coupés en 2 au
dernier moment. Parsème les plats de graines
de pavot, arrose le tout de la vinaigrette
et sers.
États-Unis
MA VERSION DU
Ma petite astuce
New York
BURGER DOUBLE
fromage-bacon
Régale-toi, c’est vraiment un burger décadent comme je les aime. Bien évidemment, l’été,
je fais toutes les cuissons au barbecue pour encore plus de goût.
Cuisson : 10 min
1. Prépare la sauce style Big Mac. Dans un bol,
mélange tous les ingrédients avec un fouet et
mets la sauce au réfrigérateur.
Ingrédients 2. Prépare les burgers. Coupe l’oignon blanc en
petits dés et cisèle la laitue iceberg, puis mets
le tout de côté.
Sauce style Big Mac 3. Dans une poêle antiadhésive, fais cuire le
○○1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise bacon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne
croustillant, puis dépose-le sur un papier
○○4 c. à thé (20 ml) de moutarde jaune absorbant pour enlever l’excédent de gras.
○○4 c. à thé (20 ml) de relish égouttée 4. Dans la même poêle, fais cuire les galettes de
○○1 c. à thé de poudre d’ail bœuf à feu moyen pendant 2 min de chaque
côté, puis dépose une tranche de cheddar
○○1 c. à thé de poudre d’oignon sur chacune d’elle. Mets-les de côté. Enlève
○○1 c. à thé de paprika l’excédent de gras de la poêle et fais-y griller
les pains à burger pendant 1 min sur le côté
○○1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc intérieur.
Burgers 5. Monte les burgers. Commence par badigeonner

les pains de sauce style Big Mac à ton goût.
Dépose délicatement les premières galettes
○○1/4 d’oignon blanc
de bœuf garnies du fromage fondu. Ajoute
○○2 feuilles de laitue iceberg trois tranches de cornichons par burger
et, une tranche de bacon coupée en 2 sur
○○2 tranches de bacon
chaque galette. Pose ensuite les deuxièmes
○○4 galettes de bœuf haché galettes, ajoute des dés d’oignon blanc, puis
de 40 g chacune de la salade iceberg et referme les burgers.
Sers sans attendre.
○○4 tranches de cheddar fondant
○○2 pains à burger au sésame
○○6 fines tranches de cornichons à l’aneth
États-Unis
New York MUG CAKE DÉCADENT, Dessert décadent du
CŒUR COULANT dimanche après-midi lors
C o o k ie s ’n ’C r e m e des froides journées d’hiver.
a u
rec
Cuisson : 5 min en pette
Congélation : 1 h Préparation ot
Portions : 4 1. Prépare les cœurs coulants au

Cookies’n’Creme. Dans un bol, fais fondre les
2 plaquettes Hershey’s au four à micro-ondes
Ingrédients pendant 20 s. Mélange le chocolat et
remets-le à fondre pendant 30 s.
○○2 plaquettes de 100 g de Hershey’s

Cookies’n’Creme
2. Ajoute la crème 35 %, remue le tout,
puis remets le bol au four à micro-ondes
○○2 c. à soupe (30 ml) de crème 35 % pendant 15 s.
○○1 tasse (160 g) de pépites

de chocolat noir
3. Verse le mélange dans 4 moules à glaçons et
place le tout au congélateur pendant 1 h.
4. Prépare les Mug Cake. Dans un bol, place

○○2/3 de tasse (160 g) de beurre salé
○○3/5 de tasse (120 g) de sucre
le chocolat noir et le beurre, puis fais-les
○○3 œufs fondre au four à micro-ondes pendant 30 s.
Mélange bien, puis remets le tout à chauffer
○○1/2 tasse (60 g) de farine blanche
pendant 10 s.
5. Dans un grand bol, verse le chocolat et le

beurre fondu, puis ajoute le sucre et les œufs.
Avec une cuillère en bois, remue le mélange
jusqu’à ce qu’il soit homogène. Ajoute la
farine et mélange bien.
Tranche de vie 6. Dans 4 tasses à café, répartis la pâte de

façon uniforme, puis enfonce un glaçon de
Cookies’n’Creme au centre de la pâte dans
chaque tasse.
Cette gourmandise me rappelle 7. Une à la fois, fais chauffer les tasses au four
mon dernier voyage à New York, à micro-ondes pendant 30 s, et vérifie si le
gâteau est cuit. La cuisson peut varier suivant
où j’ai acheté mes premières la puissance de ton four à micro-ondes.
barres de Cookies’n’Creme… Si les 30 s ne sont pas suffisantes, ajoute un
20 s de cuisson. Sers-les bien chauds.
miam !
Ça embaume États-Unis
New York SABLÉS AUX AMANDES
toute la maison ! ET À LA CANNELLE
Portions : 4 1. Dans un grand bol, mélange la farine, le
sel, la moitié du sucre à glacer et la poudre
d’amande. Gratte l’intérieur de la gousse de
Ingrédients vanille avec une cuillère et ajoute les petites
graines aux autres ingrédients.
○○1 1/2 tasse (190 g) de farine 2. Ajoute le beurre fondu et mélange bien
○○2 pincées de sel jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte
sablonneuse, avec laquelle tu peux former
○○1 1/5 tasse (150 g) de sucre à glacer une boule. Enveloppe ta boule de pâte d’une
pellicule plastique et mets-la au réfrigérateur
○○1 tasse (90 g) de poudre d’amande
pendant 1 h.

○○1 gousse de vanille
○○3/5 de tasse (150 ml) de beurre fondu
○○1/2 c. à thé de cannelle
4. Sors ta pâte du réfrigérateur. Forme 8 boules
de pâte et roule-les dans le reste du sucre à
glacer.
5. Dispose-les sur une plaque de cuisson

recouverte de papier parchemin. Aplatis-les
un peu et saupoudre-les de cannelle.
6. Cuis-les au four pendant 15 à 20 min.

Tranche de vie
Laisse-les ensuite refroidir sur la plaque
avant de les déguster.
J’adore l’odeur de ces biscuits…

La plus grande difficulté,
c’est de ne pas tous les manger
quand ils sortent du four
et qu’ils sont encore
chauds…
Mexique
CHILI VÉGÉTARIEN
AUX ÉPICES DOUCES Tranche de vie
Pour moi, c’est le plat réconfortant par
excellence, avec son mélange d’épices relevé
Préparation : 45 min et la douceur de la crème sure…
Cuisson : 50 min En plus, il est totalement végétarien !
1. Rince et égoutte les haricots rouges et le
maïs en grains. Hache finement l’oignon et
l’ail. Épépine et coupe le poivron rouge
Ingrédients en dés. Pèle et coupe les carottes en dés.
Coupe le céleri en dés. Épépine et hache
finement le piment oiseau. Vide les tomates
○○1 boîte de 540 ml de haricots rouges et taille la chair en dés. Râpe le cheddar fort.
Détache et cisèle les feuilles de coriandre.
○○1 tasse (175 g) de maïs en grains Coupe la lime en quartiers.
2. Dans un robot culinaire, broie grossièrement

○○1 oignon
la moitié des haricots rouges.
3. Dans une casserole, fais revenir l’oignon dans

○○1 poivron rouge
○○2 carottes
l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 min sans
○○2 branches de céleri lui donner de coloration. Ajoute l’ail, le poivron
○○1 piment oiseau rouge, les carottes, le céleri et le piment
oiseau, et laisse cuire le tout pendant environ
○○8 tomates italiennes 3 à 4 min. Sale et poivre.
○○1 1/4 tasse (250 g) de cheddar fort
○○5 branches de coriandre fraîche
4. Ajoute les haricots rouges grossièrement
broyés et les haricots entiers, le maïs, les dés
○○1 lime de tomates, le bouillon de légumes, le chili
en poudre, le cumin moulu et l’origan séché.
○○1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive Porte le tout à ébullition et laisse mijoter
○○Sel et poivre doucement pendant 40 min, en mélangeant
de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes
○○1/2 tasse (125 ml) de bouillon soient tendres et que la consistance du chili
de légumes soit épaisse. Retire la casserole du feu.
○○1 c. à soupe de chili en poudre
○○1 c. à thé de cumin moulu
5. Sers le chili accompagné du cheddar, de
la crème sure, du yogourt, de la coriandre
○○1 c. à thé d’origan séché fraîche et d'un quartier de lime.
○○1/5 de tasse (50 g) de crème sure

○○1/3 de tasse (85 g)
de yogourt grec nature
Mexique
TACOS
DE POISSON…
aïe aïe aïe !
Cuisson : 12 min
Préparation
Portions : 4
2. Émince l’ail et l’oignon rouge finement. Coupe
Ingrédients le poivron rouge ainsi que la mangue en dés.
Émince aussi la coriandre.
○○1 gousse d’ail 3. Dans un bol, mets le cumin, l’origan et le

paprika fumé, l’ail, la moitié du jus de lime,
○○1/2 oignon rouge la moitié de l’huile d’olive et les filets de
○○1/2 poivron rouge tilapia. Sale et poivre et masse bien les filets
de poisson. Dépose-les sur une plaque de
○○1 mangue cuisson recouverte de papier parchemin.
○○8 feuilles de coriandre fraîche Mets-les au four pendant 12 min. Quand
le poisson est cuit, effiloche-le en gros
○○1 c. à thé de cumin morceaux et mets-les de côté.
○○1 c. à thé d’origan séché
○○1 c. à thé de paprika fumé
4. Pour préparer la salsa, dans un bol, mets
l’oignon rouge, la mangue, le poivron rouge, le
maïs, les haricots noirs avec l’autre moitié de
○○Le jus de 1 lime
jus de lime et l’autre moitié de l’huile d’olive.
○○2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive Ajoute les flocons de piments rouges et la
coriandre. Sale et poivre, et mélange bien.
○○2 filets de tilapia de 1/3 de lb (300 g)
chacun
5. Dans les tortillas, répartis la salsa, la crème
○○Sel et poivre sure et le poisson effiloché. Décore avec de
belles feuilles de coriandre fraîche et sers.
○○1/2 tasse (100 g) de haricots noirs
○○1 tasse (175 g) de maïs en grains
Ma petite astuce
○○1 c. à thé de flocons de
piments rouges
○○1/4 de tasse (60 g) de crème sure
Quoi de mieux que des tacos pour se sentir
○○4 tortillas
comme au Mexique ? Et ce qui est top avec
○○Feuilles de coriandre fraîche, au goût
cette recette, c’est que tu peux l’agrémenter
à ton goût, avec des morceaux d’avocat, du
saumon… Bref, tu peux t’amuser et faire
voyager toute ta famille avec un simple plat !
Mexique
VERRINES DE CRÈME
COCO-VANILLE Tranche de vie
it
e t confiture de la Tout le monde aime cette crème coco-vanille.
Moi, ce que je préfère, c’est bien sûr la
Préparation : 15 min rec confiture de lait. Elle est si simple à faire et
en pette
Cuisson : 2 h 20 ot elle ajoute un WOW à ce dessert !
Portions : 6 1. Commence par la crème coco-vanille. Dans
une casserole, mets le lait, le lait de coco et
l’extrait de vanille à bouillir.
2. Dans un bol, bats les œufs entiers et les

jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de
Ingrédients maïs. Ajoute la crème, mélange bien et verse
ce mélange dans la casserole avec le reste
des ingrédients.
Crème coco-vanille 3. Laisse chauffer ta préparation à feu doux

○○1 2/5 tasse (350 ml) de lait pendant 3 min en remuant de temps en
temps. Quand tu sens que ta préparation
○○1/5 de tasse (50 ml) de lait de coco épaissit un peu et qu’elle colle à ta spatule,
tu peux alors la verser dans de petites
○○2 c. à soupe (30 ml) d’extrait de vanille
verrines. Laisse-les ensuite refroidir au moins
○○2 œufs entiers 3 h au réfrigérateur.
○○6 jaunes d’œufs
○○3/4 tasse (150 g) de sucre
4. Prépare la confiture de lait. Retire l’étiquette
de la boîte de lait concentré sucré et
○○1 c. à soupe de fécule de maïs plonge-la sans l’ouvrir dans une casserole.
Recouvre la boîte avec de l’eau et fais-la
○○1 2/5 tasse (350 ml) de crème 35 % chauffer à feu doux pendant 2 h. Attends que
la boîte soit bien refroidie avant de l’ouvrir.
Confiture de lait
5. Dans un bol, mets 1/4 de tasse du lait
○○1 boîte de 300 ml de lait concentré concentré sucré cuit, puis ajoute le lait.
sucré Mélange le tout à l’aide d’un mélangeur
à main et déposes-en sur chaque crème
○○1/5 de tasse (50 ml) de lait coco-vanille, puis sers.
Caraïbes
Chaque année, à la semaine de relâche, j’ai la chance de partir dans le Sud ! Les saveurs
créoles, la noix de coco, les caris me font tout simplement saliver. Poissons cuits en sauce
sucré-salée, ceviche servi tout simplement avec de la lime ou délicieuses gambas cuites
au feu de bois sur la plage, tout cela est tellement appétissant !
2
1
1 2
Martinique République dominicaine
Martinique
Une recette à ACRAS AUX
décliner à l'infini ! CREVETTES,
mayo au cari
Portions : environ 20 acras 1. Prépare les acras. Dans un grand bol, mets
la farine, la poudre à pâte, le sel et l’eau.
Mélange avec un fouet pour obtenir une
Ingrédients belle pâte.
2. Coupe les crevettes en morceaux et hache

finement l’oignon, les oignons verts, le persil,
Acras l’ail et le piment oiseau.
○○1 3/5 tasse (200 g) de farine

3. Verse le tout ainsi que le jus de lime dans ta
○○1 c. à thé de poudre à pâte pâte, mélange bien avec une spatule et laisse
au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
○○1 pincée de sel
○○1 tasse (250 ml) d’eau 4. Mets ta friteuse à chauffer à 375 °F (190 °C).
○○2/5 de lb (200 g) de crevettes cuites
○○1 oignon
5. Forme de petites boulettes avec la pâte
et fais-les frire dans la friteuse. Attention
○○4 oignons verts qu’elles soient juste bien dorées. Mets-les
ensuite sur un papier absorbant pour enlever
○○4 branches de persil italien l’excédent d’huile.
6. Prépare la mayo au cari. Dans un bol, mélange

○○1 piment oiseau
avec un fouet la mayonnaise, le cari doux en
○○Le jus de 1/2 lime poudre et le jus de citron. Sers-la avec tes
acras.
○○Sel et poivre
Mayo au cari
○○5 c. à soupe (75 ml) de mayonnaise
○○1 c. à thé de cari doux en poudre
Ma petite astuce
L’avantage de cette recette, c’est qu’on peut
○○Le jus de 1/2 citron faire tellement de différentes versions…
acras aux zucchinis, au saumon, et le grand
classique de la cuisine créole : à la morue.
Caraïbes 53
Martinique
COLOMBO DE MORUE
ET DE CREVETTES
Repos : 15 min
Cuisson : 35 min 2. Émince les oignons et hache l’ail.
Pèle et concasse les tomates.
Portions : 6
3. Dans une poêle, fais revenir les oignons et
l’ail haché dans la moitié du beurre à feu
Ingrédients moyen pendant 3 min. Ajoute les tomates, le
piment, le cumin, le gingembre et le cari. Sale
et poivre et poursuis la cuisson à feu doux
○○6 pavés de morue de 1/3 de lb (150 g) pendant 5 min. Ajoute le lait de coco et laisse
chacun mijoter pendant 15 min.
○○18 crevettes crues de taille moyenne
○○Le jus de 1 citron
4. Dans une autre poêle, fais revenir les
crevettes et les pavés de morue dans l’autre
○○1 c. à soupe de curcuma moitié du beurre à feu moyen pendant 4 min.
Attention de juste bien les dorer sans trop les
○○1 pincée de sel cuire.
○○2 oignons
5. Ajoute le poisson dans la sauce au lait de
coco, laisse mijoter pendant 5 min avant
○○4 tomates crues d’ajouter les crevettes. Cisèle la coriandre et
ajoute-la au moment de servir.
○○1 c. à thé de piment broyé
○○1 c. à thé de cumin
○○1 c. à thé de gingembre
○○1 c. à thé de curcuma
○○1/2 c. à thé de cari
Ma petite astuce
○○Sel et poivre
○○2 2/5 tasses (600 ml) de lait de coco
○○1 bouquet de coriandre Ce plat martiniquais est vraiment l’un de
mes favoris ! Le riz basmati accompagne
Préparation parfaitement cette belle sauce parfumée. C’est
un voyage pour l’île aux fleurs garanti ! Si
1. Dans un plat, fais macérer les pavés tu préfères, tu peux trouver de la poudre de
de morue et les crevettes dans le jus Colombo déjà prête en épicerie.
du citron avec le curcuma et le sel.
Laisse reposer pendant 15 min.
54 Caraïbes
Martinique
Un vrai régal ! BLANCS-MANGERS
c o c o - f r a m b o is es
vanille -
en pette
Repos : 15 min ot
Préparation
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 4 h 15 1. Dans un bol, fais tremper tes feuilles de
gélatine dans de l’eau froide pendant 30 s.
Portions : 6
2. Dans une petite casserole, mets le lait de
coco à chauffer à feu moyen pendant 3 min,
retire la casserole du feu, essore la gélatine
Ingrédients
et ajoute-la au mélange tiède. Laisse bien
refroidir au réfrigérateur pendant 15 min.
3. Dans un bol, monte la crème en chantilly à

Blancs-mangers l’aide d’un batteur électrique.
○○3 feuilles de gélatine 4. Dans un grand bol, mélange avec un fouet le

○○2/5 de tasse (100 ml) de lait de coco yogourt et 3/4 de tasse (140 g) de sucre, puis
ajoute les graines de ta gousse de vanille.
○○4/5 de tasse (200 ml) de crème 35 % Incorpore ensuite le mélange de crème
○○1/2 tasse (125 g) de yogourt grec et de gélatine et la chantilly, et répartis la
préparation dans 6 verrines. Mets les verrines
○○1 tasse (170 g) de sucre à refroidir au réfrigérateur pendant au
moins 4 h.
○○1 gousse de vanille
○○1 1/5 tasse (150 g) de framboises
fraîches
5. Dans un mélangeur, mets les framboises avec
le reste du sucre et le jus de la lime, et réduis le
○○1 lime tout en coulis. Passe ton coulis dans un tamis
pour enlever les petites graines des framboises.
Nappe le dessus de tes blancs-mangers
Garnitures avec le coulis de framboises et garnis-les de
framboises fraîches et de copeaux de noix de
○○Framboises fraîches coco juste avant de les servir.
○○Copeaux de noix de coco
Ma petite astuce
Ce dessert est juste DÉLICIEUX… En plus, tu peux t’amuser à faire des coulis de fruits
différents comme aux fruits de la passion, à la pêche ou aux fraises lors de la belle saison.
Caraïbes 57
Répub lique
dominicaine POULET FRIT Ce sont des croquettes
DOMINICAIN de poulet, mais de
style dominicain.
Portions : 4 1. Coupe les hauts de cuisse de poulet en
lanières et hache l’ail.
Ingrédients 2. Dans un grand plat ou sac refermable, mets

la moitié du jus de lime, la sauce soya, la
sauce Worcestershire et l’ail haché. Ajoute
○○4 hauts de cuisse de poulet les lanières de poulet et laisse-les mariner
○○4 gousses d’ail pendant au moins 2 h au réfrigérateur.
○○Le jus de 1 lime 3. Mets ta friteuse à chauffer à 375 °F (190 °C).

4. Dans un grand bol, mélange la farine, le
○○1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya
○○2 c. à soupe (30 ml) de sauce
Worcestershire paprika, le sel et le poivre.
○○2 tasses (250 g) de farine 5. Sors les lanières de poulet de la marinade

○○2 c. à thé de paprika et éponge-les avec un papier absorbant.
Mets-les ensuite dans le mélange de farine
○○Sel et poivre assaisonnée pour bien les enrober.
6. Fais-les frire dans la friteuse pendant 5 min,

jusqu’à ce qu’elles aient une jolie couleur
dorée. Dépose-les dans un plat avec une
feuille de papier absorbant pour enlever
l’excédent d’huile avant de servir.
Tranche de vie
J’aime manger ce plat avec de la sauce barbecue et les frites de patates douces
dont la recette se trouve dans mon premier livre !
58 Caraïbes
Répub lique
dominicaine CARPACCIO D’ANANAS
AU SAFRAN
Miam ! Cuisson : 15 min 2. Pour préparer le sirop au safran et à la
Repos : 10 min cardamome, dans une petite casserole, porte
à ébullition le sucre et l’eau. Ajoute les graines
Portions : 4 de cardamome et fais mijoter à petit bouillon
pendant 10 à 15 min. Retire la casserole
du feu.
3. À l’aide d’un petit tamis, enlève les graines

Ingrédients
de cardamome du mélange. Ajoute le safran
et laisse infuser pendant 10 min. Verse le
mélange sur les fines tranches d’ananas et
laisse refroidir à température ambiante.
○○1/2 ananas
○○3/4 tasse (150 g) de sucre 4. Dépose de fines tranches d’ananas au fond
○○3/5 tasse (150 ml) d’eau de chaque assiette. Saupoudre-les d’un peu
de cassonade. Fais caraméliser la cassonade
○○6 graines de cardamome à l’aide d’une torche culinaire, puis dépose
○○1 pincée de safran une boule de crème glacée à la vanille dans
chaque assiette. Arrose le tout d’un peu de
○○1/5 de tasse (25 g) de cassonade sirop au safran et à la cardamome et décore
○○4 boules de crème glacée à la vanille de quelques copeaux de noix de coco grillés,
puis sers.
○○1/2 tasse (40 g) de copeaux
de noix de coco grillés
Préparation
Ma petite astuce
1. Pour préparer le carpaccio d’ananas, Pour savoir si un ananas est mûr, il y a
pèle l’ananas à l’aide d’un couteau
à dent en commençant par retirer 2 indices. Premièrement, les feuilles devraient se
la tête et la base puis le pourtour. détacher facilement de la tête. Deuxièmement, la
Retire bien tous les points noirs.
Coupe l’ananas en 2 dans le sens de
base de l’ananas devrait être odorante.
la longueur, puis tranches-en la moitié
finement à la mandoline pour obtenir Si tu veux préparer tes assiettes en avance,
de minces tranches que tu étaleras au tu peux, mais couvre-les avec une pellicule
fond d’un plat. (Attention à tes doigts
avec la mandoline ! Au besoin, fais-toi plastique pour que le carpaccio d’ananas ne
aider par un adulte pour cette étape !) sèche pas !
Caraïbes 61
Répub lique
dominicaine SOUPE DE MELON
Un dessert qui plaît
À LA MENTHE
à tout le monde !
en pette
Réfrigération : 1 h ot
1. Coupe le melon en 2 et enlève les pépins
et la pelure. Ensuite, coupe la chair en gros
morceaux.
Ingrédients 2. Dans un mélangeur, mets les morceaux
de melon, le jus de citron et 12 feuilles de
○○1 cantaloup menthe pour obtenir une soupe bien lisse.
○○Le jus de 1 citron Passe-la à travers un tamis bien fin et
mets-la ensuite au réfrigérateur pendant 1 h.
○○20 feuilles de menthe
3. Verse ta soupe dans 4 jolies verrines et, au
moment de servir, ajoute 2 feuilles de menthe
sur le dessus de chacune pour décorer.
Tranche de vie
C’est le dessert le plus simple à réaliser au monde…
mais il est absolument savoureux.
62 Caraïbes
Europe
Mes parents sont d’origine française et je suis chanceuse d’avoir de la famille qui vit
en Europe. Là-bas, les pays sont tous près les uns des autres, mais avec
des spécialités culinaires tellement différentes… Je crois que je pourrais passer
tout un été à visiter les pays d’Europe et découvrir leurs plats régionaux !
1 4
3
1 2 3 4 5
Espagne France Portugal Italie Royaume-Uni
Espagne
GASPACHO ANDALOU
Ma petite astuce t it s c r o û t o n s d o rés
Si tu es pressé, passe les ingrédients du gaspacho dans un mélangeur avec une dizaine
e t pe
de glaçons pour le refroidir instantanément, tu vas gagner beaucoup de temps.
Bon appétit !
Préparation :20 min
Portions : 4 1. Prépare le gaspacho. Lave les tomates
et retire les pédoncules. Pour les peler
facilement, fais une croix en incisant
Ingrédients légèrement la peau de la base de chaque
tomate et plonge-les pendant 1 min dans
une grande casserole d’eau bouillante, puis
○○1 1/2 lb (700 g) de tomates en grappes égoutte-les et laisse-les refroidir dans un
saladier d’eau glacée. Ensuite, pèle les
○○1/2 concombre tomates et coupe-les en 4.
2. Coupe le concombre en grosses rondelles.

○○2 tranches de pain blanc
○○1 gousse d’ail
Écrase la gousse d’ail. Mouille légèrement le
○○3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive pain blanc avec de l’eau pour l’humidifier.
○○3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de
xérès 3. Dans un mélangeur, réduis finement les
légumes. Ajoute le pain humidifié, l’huile
○○Sel et poivre d’olive, le vinaigre de xérès, du sel et du
poivre. Mélange de nouveau pour avoir une
préparation bien lisse. Mets le gaspacho au
Croûtons et garniture moins 1 h au réfrigérateur avant de servir.
○○2 tranches de pain blanc
○○1/4 de concombre
4. Prépare les croûtons en coupant les tranches
de pain blanc, le concombre et la tomate en
○○1 tomate petits dés.
○○1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive

5. Dans une poêle antiadhésive, fais griller les
○○Sel et poivre dés de pain dans la moitié de l’huile d’olive à
feu moyen de 1 à 2 min. sale et poivre. Dans
○○Piment d’Espelette
un bol, réunis les dés de concombre et de
tomate, sale et mets une pincée de piment
d’Espelette. Arrose du restant de l’huile d’olive
et mélange délicatement.
6. Sers ton gaspacho bien frais dans 4 petits

bols et déposes-y la garniture de concombre
et de tomate, et enfin, à la dernière minute,
les petits croûtons dorés.
Europe 67
Espagne
CROQUETAS Avec une sauce tomate
DE JAMBON un peu épicée,
c’est le top du top !
Cuisson : 20 min fromage râpé et les lanières de jambon.
Réfrigération : 2 h Avec ton fouet, remue bien la préparation
et mets-la à refroidir pendant 2 h sur une
Portions : 20 croquetas petite plaque de cuisson au réfrigérateur.
3. Mets ta friteuse à chauffer à 375 °F (190 °C).

Ingrédients 4. Dans un bol, fouette les œufs et le lait avec
du sel et du poivre. Prends une assiette
○○4 tranches de jambon serrano creuse et mets la chapelure au fond de
(ou de prosciutto) l’assiette. Mets un peu de farine dans
un petit contenant.
○○4/5 de tasse (100 g) de farine 5. Sors la béchamel froide du réfrigérateur
○○2 tasses (500 ml) de lait et, avec tes mains, forme de petites boules.
Trempe-les dans la farine, puis dans le
○○Sel et poivre mélange d’œufs et de lait, et enfin, dans la
chapelure.
○○1 pincée de noix de muscade
○○1 1/2 tasse (150 g) de fromage râpé,
au choix
6. Fais cuire les croquetas dans la friteuse
pendant 2 min, jusqu’à ce qu’elles soient
○○2 œufs bien dorées, puis dépose-les sur un papier
absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
○○2/5 de tasse (100 ml) de lait Sers-les rapidement.
○○4/5 de tasse (100 g) de chapelure
Préparation
1. Coupe le jambon serrano en fines
lanières. Ma petite astuce
2. Dans une casserole, fais fondre le Je te conseille de servir ces croquetas très
chaudes. En plus, tu peux tellement t’amuser
beurre à feu doux et ajoute la farine.
Mélange bien avec un fouet. Ajoute en créant des versions de croquetas avec ou
le lait petit à petit pour obtenir une
sauce béchamel bien épaisse. Sale
sans jambon, ou même avec des crevettes ou
et poivre bien la sauce, et ajoute la une autre protéine de ton choix ; c’est un éternel
noix de muscade. Retire ta casserole appel à la création !
du feu et ajoute tranquillement le
68 Europe
Espagne
CRÈME
CATALANE
Tellement facile à faire !
rec
en pette
Cuisson : 10 min ot
Portions : 4 1. Dans une casserole, porte à ébullition à feux
doux la crème, le lait, le zeste de l’orange et
l’extrait de vanille.
Ingrédients 2. Dans un bol, bats les jaunes d’œufs et le
sucre blanc au batteur électrique jusqu’à
○○3/5 de tasse (150 ml) de crème 35 % ce que le mélange blanchisse, puis ajoute la
○○2 tasses (500 ml) de lait fécule de maïs.
○○Le zeste de 1 orange 3. Passe le liquide chaud à l’orange au tamis et

○○1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille ajoute-le graduellement aux œufs. Mélange
bien et remets le tout à chauffer à feu doux
○○4 jaunes d’œufs dans une casserole en brassant avec une
○○2/3 tasse (135 g) de sucre cuillère en bois.
○○1/4 de tasse (30 g) de fécule de maïs

4. Laisse le mélange épaissir et bouillir pendant
○○1/5 de tasse (40 g) de cassonade 2 min à partir de la reprise de l’ébullition.
5. Verse le mélange dans 4 verrines et

laisse refroidir au réfrigérateur pendant
au moins 2 h.
6. Dépose de la cassonade sur la crème froide et

fais-la caraméliser avec une torche culinaire
comme pour une crème brûlée, puis sers ce
délice.
Ma petite astuce
Tu peux aussi en faire avec une saveur chocolatée ou vanillée… Maintenant, c’est à toi de
varier les saveurs de mes crèmes catalanes. Olé !
Europe 71
France
SALADE NIÇOISE
EN POT MASON Tranche de vie
J’ai de la famille du côté de ma maman qui habite à Nice et j’ai eu l’occasion
d’y aller en vacances. La salade niçoise est un des plats typiques de cette région
Préparation : 45 min rec du sud-est de la France. Et le fait de la manger dans un pot, je trouve
en pette
Cuisson : 20 min ot ça super sympa… Une belle recette à glisser dans le panier à pique-nique
Portions : 2 Préparation pour aller la manger à la plage.
1. Dans une casserole d’eau bouillante, fais

cuire les œufs pendant 9 min. Sors-les de
la casserole et plonge-les dans un bol d’eau
Ingrédients glacée. Répète la même opération avec les
haricots verts fins en salant généreusement
ton eau de cuisson. Égoutte bien les haricots
○○2 œufs après les avoir refroidis dans l’eau glacée.
○○1/2 lb (200 g) de haricots verts fins

2. Coupe les tomates en gros dés, épépine
○○1 boîte de 180 g de thon dans l’huile le poivron vert et coupe-le en gros dés.
Coupe les olives noires en 4. Émince l’oignon
○○2 tomates
rouge en très fines tranches à l’aide d’une
○○1 poivron vert mandoline. (Attention à tes doigts avec la
mandoline ! Au besoin, fais-toi aider par un
○○10 olives noires dénoyautées adulte pour cette étape !) Émince finement
○○1/4 d’oignon rouge les feuilles de persil plat. Coupe les filets
d’anchois en 4. Coupe les radis en 4. Coupe
○○4 branches de persil plat les haricots verts en 3. Coupe les œufs en
○○10 filets d’anchois tranches.
○○6 radis
3. Prépare la vinaigrette. Dans un bol, mélange
tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Vinaigrette 4. Dans 2 pots Mason, commence par mettre

la vinaigrette dans le fond. Ajoute ensuite en
○○1/3 de tasse (85 ml) d’huile d’olive étages les anchois, le thon à l’huile, les radis,
vierge les haricots verts, les tomates, le poivron, les
○○1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin olives, l’oignon rouge, le persil et, finalement,
rouge les œufs.
○○1 c. à thé d’ail en poudre

5. Bien secouer la salade avant de déguster.
○○Sel et poivre
72 Europe
France
ROULÉS
AU JAMBON
à la niço ise
Cuisson : 30 min
2. Lave les aubergines et coupe-les en rondelles
Ce plat est vraiment
de 1,5 cm (1/2 pouce) d’épaisseur et farine-les
Ingrédients légèrement. Écrase les gousses d’ail.
très rapide à préparer. ○○3 aubergines 3. Dans une poêle, fais revenir les aubergines
à feu moyen pendant 2 min de chaque côté
○○2/5 de tasse (50 g) de farine dans la moitié de l’huile d’olive, ajoutes-en
○○1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive au besoin. Sale-les et poivre-les. Quand elles
sont bien dorées, dispose-les dans un plat à
○○Sel et poivre gratin.
○○4 tomates italiennes
○○4 tranches de jambon
4. Fais ensuite revenir les tomates italiennes et
les gousses d’ail dans la même poêle.
5. Roule les tranches de jambon et dispose-les

○○1/2 tasse (50 g) d’emmental râpé
sur les aubergines. Verse par-dessus les
○○2/5 de tasse (50 g) de chapelure tomates sautées à l’ail. Recouvre toute ta
préparation avec de l’emmental râpé et de la
chapelure.
6. Mets le plat au four pendant 15 min et sers

bien chaud.
Ma petite astuce
J’adore le manger avec une bonne salade verte et une vinaigrette faite maison !
Europe 75
France
PÊCHE MELBA
HOULALA !
C’est tellement le
Préparation : 30 min dessert qui me rappelle
Cuisson : 15 min
Portions : 4 Préparation la France.
1. Dans une casserole, fais bouillir de l’eau et
plonges-y les pêches pendant 30 s. Retire-les,
place-les dans un grand bol d’eau froide et
Ingrédients pèle-les.
○○4 pêches
2. Dans un mélangeur, mélange les framboises
avec 1 c. à soupe (10 g) de sucre. Passe le
○○1 1/5 tasse (150 g) de framboises coulis dans un tamis bien fin pour enlever les
fraîches pépins et obtenir un coulis très lisse.
○○1 1/4 tasse (250 g) de sucre blanc 3. Dans une casserole, fais bouillir l’eau avec le
○○2 tasses (500 ml) d’eau reste du sucre et les graines de ta gousse de
vanille pendant 5 min. Ajoute les pêches et
○○1 gousse de vanille laisse-les cuire à feu doux pendant 5 à 8 min
○○3 tasses (750 ml) de crème glacée à la en remuant de temps en temps. Égoutte les
vanille pêches, coupe-les en 2 et dénoyaute-les.
4. Dans 4 jolis ramequins, mets une moitié de

pêche, une belle boule de crème glacée à la
vanille, et dispose l'autre moitié de pêche
par-dessus. Ajoute à la fin le coulis de
framboises et sers sans attendre.
Ma petite astuce
La recette idéale pour un dessert les soirs d’été où il fait super chaud ! Et pour encore
plus de fraîcheur, ajoute une feuille de menthe dans chaque ramequin !
76 Europe
I talie
BOULETTES DE VEAU
Tranche de vie À LA RICOTTA FRAÎCHE
Ah l’Italie ! Les plages, le soleil, les petits
marchés, les arômes du basilic, les pizzas,
les pâtes, le gelato… le choix n’a pas été Préparation : 30 min
facile pour proposer une recette que Cuisson : 30 min
j’ai aimée, car en Italie, j’ai TOUT aimé,
alors il ne me reste qu’à te dire :
buon appetito ! 1. Préchauffe le four à 400 °F (200 °C).
2. Cisèle finement les échalotes françaises,
l’ail et le basilic. Coupe le pain de mie en
Ingrédients petits cubes et, dans un bol, mélange-les
avec le lait.
Boulettes 3. Prépare les boulettes. Dans un grand bol,

mélange tous les ingrédients des boulettes
○○2 échalotes françaises de viande. Malaxe bien le tout et fabrique de
belles boulettes avec tes mains. Tu devrais en
○○2 gousses d’ail faire au moins 12 avec ta préparation.
○○1/2 bouquet de basilic
○○2 tranches de pain de mie
4. Dans une poêle, fais-les revenir à feu moyen
pendant 4 min dans un peu d’huile d’olive
○○2 c. à soupe (30 ml) de lait pour leur donner une belle coloration.
Place-les ensuite sur une plaque de cuisson
○○1 1/2 lb (750 g) de veau haché et mets-les au four pendant 5 à 6 min.
5. Prépare la sauce tomate. Émince

○○2/5 de tasse (100 g) de ricotta
○○Sel et poivre
l’oignon rouge.
Sauce tomate 6. Dans une casserole, fais chauffer l’huile d’olive

à feu moyen, puis fais-y revenir l’oignon rouge
○○1 oignon rouge et les tomates cerises pendant 2 min, baisse
○○2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive le feu et laisse cuire pendant 3 à 4 min.
○○1 3/5 tasse (250 g) de tomates cerises

7. Verse le contenu de la poêle dans un
○○3 feuilles de basilic + quelques feuilles mélangeur, ajoute les feuilles de basilic et
pour la décoration réduis le tout en une sauce lisse. Une fois
la sauce tomate réalisée, garde-la au chaud.
8. Dans des assiettes creuses de préférence,

mets la sauce tomate, déposes-y tes
boulettes de viande et décore-les avec de
petites feuilles de basilic avant de servir.
Europe 79
I talie
BROUILLADE C’est un peu ma version du
DE MACARONIS macaroni au fromage.
r m a d i T a g g ia !
d ’A
Cuisson : 11 min
1. Dans une poêle antiadhésive, réchauffe à feu
doux les macaronis déjà cuits avec la moitié
du beurre pendant 10 min. Les macaronis
doivent devenir croustillants.
Ingrédients
2. Dans un bol, bats les œufs. Sale et poivre.
Ajoute le beurre fondu, le jambon coupé en
○○3 tasses (400 g) de macaronis cuits petits morceaux et le mélange de fromage
○○1 c. à soupe (15 g) de beurre râpé.
○○4 œufs
3. Verse ce mélange sur les macaronis, remue et
○○Sel et poivre laisse chauffer pendant 1 min, jusqu’à ce que
le fromage soit fondu. Finis de mélanger en
○○1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
dehors du feu. Sers bien chaud.
○○1/3 de tasse (50 g) de dés de jambon
○○1/2 tasse (50 g) de mélange de fromage
râpé, mélange italien
Tranche de vie
Quand je goûte à ce plat, j’ai l’impression de me retrouver à Arma di Taggia,
sur le bord de la Méditerranée en Italie, où je suis allée en vacances
avec ma famille. Mamma Mia !
80 Europe
À déguster SANS I talie
TIRAMISU
modération ! AUX BISCOTTIS
rec
Réfrigération : 2 h en pette
Préparation
ot
Portions : 6
1. Dans un bol, écrase grossièrement les
biscottis.
Ingrédients 2. Sépare les blancs des jaunes des œufs.

○○8 biscottis
3. Dans un mélangeur, monte les blancs d’œufs
avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien
○○3 œufs fermes.
○○1/4 tasse (50 g) de sucre
○○1 tasse et 1 c. à thé (250 g) de fromage
4. Dans un grand bol, fouette les jaunes d’œufs
avec le fromage mascarpone, puis incorpore
mascarpone le zeste et le jus de citron. Mélange bien
○○Le zeste et le jus de 1 citron jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajoute le tiers des blancs d’œufs et fouette le
○○Framboises tout. Ajoute le reste des blancs d’œufs que tu
viendras plier délicatement afin de garder une
texture légère et aérée.
5. Dans chaque verrine, alterne les couches

de biscottis et de mélange au mascarpone.
Décore le tout avec des framboises fraîches.
6. Laisse reposer au réfrigérateur 2 h avant de

servir.
Ma petite astuce
Ce dessert est très simple à faire, et ce mélange de citron et de framboises est tout
simplement savoureux…
Europe 83
Portugal
SOUPE CALDO
VERDE
C'est encore
en pette
meilleur
Cuisson : 50 min
réchauffé le
ot
1. Pèle les pommes de terre et coupe-les en lendemain !
rondelles. Émince l’oignon et les gousses d’ail.
Ingrédients 2. Dans une casserole, porte à ébullition les

pommes de terre, l’oignon, l’ail, l’eau, le sel, le
poivre et la moitié de l’huile d’olive. Ajoute le
○○1 lb (400 g) de pommes de terre chorizo entier et laisse cuire le tout pendant
○○1 gros oignon au moins 25 min.
○○2 gousses d’ail 3. Émince le chou kale en lanières.

4. Quand les pommes de terre sont cuites,
○○6 tasses (1,5 l) d’eau
○○Sel et poivre
enlève-les du bouillon, égoutte-les et écrase-
○○1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive les comme une purée. Enlève le chorizo.
○○1/4 de lb (100 g) de chorizo
○○3 3/4 tasses (250 g) de chou kale
5. Remets la purée de pommes de terre dans
le bouillon et ajoute le reste de l’huile, les
lanières de chou kale, et poursuis la cuisson
pendant au moins 15 min en remuant
fréquemment. Arrête la cuisson quand le
chou est bien cuit. Il ne te reste plus qu’à
servir avec le chorizo coupé en tranches.
Ma petite astuce
C’est le genre de soupe que j’aime cuisiner à l’automne, les dimanches de pluie ; elle est
tellement savoureuse.
84 Europe
Portugal
PILONS DE POULET
Ma petite astuce PIRI-PIRI RÔTIS
Une fois que tu as cette marinade et la sauce piri-piri sous la main, tu peux aussi faire
cette recette avec un poulet entier en crapaudine, c’est super le fun. Moi, je sers toujours
les pilons avec des pommes de terre rôties au romarin, ça me rappelle mon voyage
à Lisbonne, et je ne te cache pas que c’est encore meilleur sur un barbecue au charbon Préparation : 20 min
comme là-bas… ! Bom apetite para você !
Portions : 6 1. Prépare la marinade. Hache l’ail et coupe les
branches de coriandre grossièrement.
Ingrédients 2. Dans un grand bol, mets tous les ingrédients

de la marinade et mélange bien avec un fouet.
○○12 pilons de poulet

3. Prépare le poulet. Dans un bol, verse 3 c. à
soupe (45 ml) de marinade piri-piri sur les
Marinade piri-piri pilons de poulet. Enrobe-les bien de marinade
et couvre le bol d’un couvercle ou d’une
○○2 gousses d’ail pellicule plastique et laisse le poulet mariner
pendant 1 h au réfrigérateur.
○○6 branches de coriandre
○○Le jus de 1 lime 4. Préchauffe le barbecue à 450 °F (230 °C).
○○2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre
5. Sors les pilons de poulet de la marinade et
place-les sur la grille du barbecue bien chaud.
balsamique blanc Cuis-les pendant 5 min d’un côté, puis 5 min
○○1 c. à thé de poivre de Cayenne de l’autre côté. Place-les ensuite sur la grille
du haut du barbecue, baisse le barbecue à
○○1 c. à thé de flocons de piment 350 °F et badigeonne les pilons de mélange
○○2 c. à thé de paprika piri-piri à l’aide d’un pinceau toutes les 2 min
pendant 10 min. Sers-les sans tarder.
○○2 pincées de sel
Europe 87
Portugal
PASTÉIS DE NATA
Cette recette me ramène
directement au Portugal !
Cuisson : 25 min
Portions : 12 pasteis Préparation
2. Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre
Ingrédients et la pincée de sel.
○○1/4 de tasse + 2 c. à thé (35 g) de farine

3. Dans une casserole, porte à ébullition le lait
avec la gousse de vanille coupée en 2 dans
○○1 1/4 tasse (250 g) de sucre le sens de la longueur et grattée. Enlève
la gousse de vanille et verse le lait vanillé
○○1 pincée de sel sur ton mélange de farine, de sucre et de
○○2 tasses (500 ml) de lait sel. Mélange le tout, puis remets-le dans la
casserole. Fais chauffer à feu doux, jusqu’à
○○1 gousse de vanille ce que le mélange se détache des parois de
○○6 jaunes d’œufs la casserole. Enlève-la du feu et incorpore
les jaunes d’œufs et le jus de citron en
○○Le jus de 1/2 citron mélangeant énergiquement avec un fouet.
4. Étale la pâte feuilletée sur un plan de travail

○○1 pâte feuilletée
fariné ou un papier parchemin et crée des

disques avec un emporte-pièce. Beurre et
farine de petits moules à natas. Place les
disques dans le fond des petits moules.
Remplis les pâtes feuilletées aux 3/4 avec
Tranche de vie la crème aux œufs. Cuis-les au four de 12 à

15 min. Laisse-les bien refroidir avant de les
servir.
J’ai découvert ce dessert

typique du Portugal lors
de mes vacances l’été dernier.
Depuis, quand j’en fais à la
maison, on se rappelle
de bons moments avec mes
deux petites sœurs.
88 Europe
Royaume-Uni
FISH AND CHIPS
LONDONIEN
Réfrigération : 2 h 2. Prépare la pâte à frire. Dans un grand bol,
Cuisson : 30 min mets la farine et le sucre et mélange bien
avec un fouet. Sépare les blancs des jaunes
Portions : 4 d’œufs. Ajoute les jaunes d’œufs, le lait et
l’eau dans la farine et le sucre et continue
de bien mélanger. Une fois le mélange
homogène, ajoute la bière (ne t’en fais pas,
Ingrédients l’alcool va s’évaporer à la cuisson).
○○3 1/3 lb (1,5 kg) de pommes de terre 3. Dans un autre bol, monte les blancs en neige
à l’aide d’un batteur électrique et ajoute-les
○○1 lb (500 g) de filet de morue au mélange à pâte en pliant délicatement
avec une spatule.
○○Sel et poivre
○○3 c. à soupe (25 g) de farine 4. Mets ta friteuse à chauffer à 175 °F (80 °C).
Pâte à frire 5. Coupe les filets de morue en bande de 15 cm
de longueur et 4 cm de largeur. Sale-les
○○1 1/5 tasse (150 g) de farine et poivre-les. Farine-les légèrement et
place-les dans la pâte à frire pour les enrober.
○○2 1/2 c. à soupe (30 g) de sucre
Plonge-les délicatement dans la friteuse et
○○2 œufs fais-les dorer sur les 2 faces pendant 4 min.
Pose-les sur un papier absorbant à la sortie
○○2/5 de tasse (100 ml) de lait de la friteuse.
6. Au dernier moment, cuis les frites à la

○○2/5 de tasse (100 ml) d’eau
○○2/5 de tasse (100 ml) de bière
friteuse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
et croustillantes. Pose-les aussi sur un papier
Préparation
absorbant après la cuisson. Sale-les et
sers-les avec les beignets de morue.
1. Pèle les pommes de terre et

coupe-les en bâtonnets. Mets-les
à cuire dans un grand volume d’eau
C’est le plat préféré de Ma petite astuce

pendant 15 à 20 min. Égoutte-les et
place-les sur une plaque de cuisson
recouverte d’un papier absorbant.
ma famille depuis notre

Place la plaque au réfrigérateur
pendant 2 h afin que les frites J’accompagne toujours ce plat d’une bonne
soient bien sèches et froides. sauce tartare et de ketchup.
voyage en Angleterre.
Europe 91
Royaume-Uni
PURÉE DE
Ma petite astuce
CHOU-FLEUR, TRUITE,
a m a n d e s r ô t ie s Utilise des choux-fleurs violets lorsque c’est la saison afin d’obtenir des pots très
s a u c e a ux
colorés. Lorsque tu as fini la préparation des pots, tu peux aussi les mettre au
réfrigérateur pour les consommer plus tard, il n’y a alors qu’à les faire chauffer dans
Préparation : 45 min l’eau pendant 10 min de plus. Bon appétit !
rec
Cuisson : 45 min en pette
Préparation
ot
Portions : 4
1. Émince l’oignon. Coupe les têtes du
chou-fleur. Coupe les tomates cerises en tout
petits dés. Cisèle très finement l’échalote
Ingrédients française et le persil.
○○1 oignon
2. Dans une casserole, dépose la noix de beurre
et fais-y revenir les oignons à feu élevé
○○1/2 chou-fleur pendant 3 min pour les faire caraméliser,
puis ajoute le chou-fleur. Sale, poivre et
○○10 tomates cerises poursuis la cuisson en mélangeant pendant
3 min. Ajoute de l’eau pour recouvrir et laisse
○○1 échalote française
cuire pendant 20 min à feu moyen. Égoutte
○○5 branches de persil frisé le chou-fleur et mets-le dans un mélangeur.
Mélange jusqu’à l’obtention d’une texture
○○1 noix de beurre lisse, puis ajoute la crème. Sale et poivre.
3. Dans une poêle antiadhésive, fais dorer les

○○Sel et poivre
○○1/5 de tasse (50 ml) de crème 35 %
amandes pendant 3 min dans un filet d’huile
○○1/4 de tasse (30 g) d’amandes effilées d’olive. Réserve-les dans un bol, puis, dans la
même poêle, ajoute les tomates, l’échalote
○○1 filet d’huile d’olive
et le persil. Mélange bien, puis incorpore le
○○2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive.
balsamique blanc Sale et poivre.
○○4 pavés de truite sans peau de
4. Dans chaque pot, dépose délicatement de
la mousseline de chou-fleur jusqu’au quart
1/4 de lb (100 g) chacun du pot. Place dessus un pavé de truite, puis
recouvre-le d’une cuillère à soupe de sauce
aux amandes. Ferme hermétiquement les
pots. Dépose-les dans une casserole à moitié
remplie d’eau chaude. Laisse-les chauffer à
petits bouillons pendant 15 min pour bien
faire cuire la truite.
5. Sers la truite directement dans le pot ou

renverse les pots dans des assiettes creuses
et sers avec le reste de la sauce aux amandes.
92 Europe
Royaume-Uni
SCONES AUX
CANNEBERGES
à l a n o ix d e c o co
et
Cuisson : 12 min
2. Prépare les scones. Dans le bol du mélangeur,
Ingrédients réunis la farine, la poudre à pâte, le sucre et
le beurre salé. Mélange au batteur électrique
(avec le batteur feuille, si possible) afin de
sabler le beurre et la farine. Ajoute ensuite le
Scones lait, un œuf, puis les canneberges et la noix
de coco.
○○4 tasses (500 g) de farine
○○2 c. à soupe de poudre à pâte 3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale la pâte
jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm. À l’aide
○○1/3 de tasse (70 g) de sucre d’un emporte-pièce, prélève de petits cercles
○○1/2 tasse (125 g) de beurre salé et dépose-les sur une plaque à pâtisserie.
Bats l’autre œuf, et badigeonnes-en tes
○○1 tasse (250 ml) de lait scones. Fais-les cuire au four pendant 12 à
○○2 œufs 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
dorés.
○○4/5 de tasse (100 g)
de canneberges séchées
4. Prépare la chantilly au citron. Dans un bol,
○○1/2 tasse (100 g) de noix de coco râpée dépose la crème et le sucre à glacer. Fouette
la crème au batteur électrique jusqu’à ce
qu’elle soit ferme. Ajoute le zeste du citron
Chantilly et mélange. Transfère la chantilly dans une
Tranche de vie
poche à pâtisserie munie d’une douille
○○1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
cannelée.
à fouetter
○○2 c. à thé (10 g) de sucre à glacer 5. Saupoudre les scones de sucre à glacer et
○○Le zeste de 1 citron sers-les avec des rosettes de chantilly au
Quand je suis allée en Angleterre, j’ai eu la chance de manger mes premiers citron.
scones à Londres. Je me suis permis de modifier la recette originale avec
des notes de noix de coco et de canneberges séchées. Le matin pour le déjeuner,
mes sœurs et moi, on en raffole !
Europe 95
Les découvertes
d’ Inès
Grèce
Tahiti
Laos
Tranche de vie
Algérie
POULET
AUX OLIVES
C'est Sandra, l'amie de ma maman, qui
m'a gentiment donné sa recette familiale
de poulet aux olives. J'ai eu la chance de la
découvrir quand je suis allée chez elle pour un
sleep-over avec mes deux sœurs Cuisson : 1 h 05 min
et ses filles Anaïs et Jadou. Portions : 4 Préparation
1. Dans une grande casserole, fais revenir les
cuisses de poulet dans l’huile d’olive à feu
élevé pendant 5 min. Attention ! Il faut bien
Ingrédients faire dorer les cuisses sur la peau surtout !
○○4 cuisses de poulet avec peau et os

2. Émince les oignons. Pèle les pommes de terre
et coupe-les en quartiers. Coupe la tomate et
○○1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive le citron confit en morceaux. Ajoute le tout
ainsi que le zeste de citron dans la casserole
○○2 oignons avec le poulet. Ajoute ensuite la coriandre,
les olives vertes, le ras-el-hanout, puis sale et
○○4 pommes de terre
poivre.
3. Recouvre le tout avec de l’eau et laisse

○○1 tomate
○○1 citron confit
mijoter pendant 1 h avant de servir.
○○Le zeste de 1 citron
○○1/2 botte de coriandre
○○2/3 de tasse (50 g) d’olives vertes avec
noyaux
○○1 c. à soupe de ras-el-hanout
○○Sel et poivre
Ma petite astuce
J’adore l’odeur de la cuisson de ce plat. Dans la cuisine, ça sent tellement bon ! Moi,
j’aime le servir avec un peu de piment à part et du couscous.
Les découvertes d'Inès 99

Colombie
AREPAS AU FROMAGE
ET POULET Tranche de vie
l a s a u c e t o m a te
à C’est un ami de la famille et le meilleur ami de papa, Alejandro,
qui m’a donné sa recette… Et je dois avouer que je craque littéralement
Préparation : 35 min pour ces petits chaussons !
Cuisson : 45 min
Portions : 10 à 12 arepas 1. Prépare les arepas. Dans un grand bol,
mélange avec tes mains l’eau tiède, le sel, la
farine de maïs et la poudre à pâte. Quand tu
vois que l’eau est presque absorbée, ajoute
Ingrédients le beurre fondu et le fromage et continue de
pétrir jusqu’à ce que ta pâte soit souple, mais
non cassante. Laisse reposer pendant 15 min.
Arepas
○○1 3/5 tasse (400 ml) d’eau tiède 2. Forme des disques d’environ 10 cm de
diamètre et fais-les revenir dans une poêle
○○2 1/2 tasses (400 g) de farine de maïs antiadhésive dans l’huile végétale à feu moyen
précuite (Harina P.A.N.) pendant 2 min de chaque côté. Attention de
juste bien les dorer !
○○2 c. à soupe (25 g) de poudre à pâte
○○1 pincée de sel 3. Prépare le poulet à la sauce tomate. Cisèle
○○1 3/5 tasse (400 ml) de beurre fondu l’ail et l’oignon.
○○1 1/2 tasse (150 g) de fromage râpé

4. Dans une autre poêle, fais revenir les
○○2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale morceaux de poulet, l’oignon et l’ail dans le
beurre. Ajoute les tomates en dés, le piment
et le cumin. Fais cuire à feu moyen pendant
Poulet à la sauce 30 min, jusqu’à ce que tu obtiennes une belle
tomate compote de tomates au poulet.
○○3 gousses d’ail 5. Ouvre les arepas en 2 à l’aide d’un petit

○○1 oignon couteau et remplis les chaussons avec le
poulet à la sauce tomate. Garnis de coriandre
○○2 poitrines de poulet avant de servir.
○○1 2/3 tasse (400 g) de beurre
Ma petite astuce
○○1 boîte de 398 ml de tomates en dés
○○1 pincée de poudre de piment en
flocons
○○1 c. à thé de cumin en poudre Ce qu’il y a de bien avec cette recette, c’est que
○○3 1/3 tasses (200 g) tu peux changer le poulet pour une autre sorte
de coriandre ciselée
de viande, du poisson, des haricots noirs ou
juste mettre la sauce tomate… à ton choix !
100 Les découvertes d'Inès

Corée du Sud
SALADE DE CAROTTES
ET DE CREVETTES
à la co réenne
Cuisson : 10 min
Portions : 4 1. Pèle et râpe les carottes. Émince l’oignon
en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
(Attention à tes doigts avec la mandoline ! Au
Ingrédients besoin, fais-toi aider par un adulte pour cette
étape !) Presse l’ail.
○○1 3/4 lb (800 g) de carottes 2. Dans une poêle antiadhésive, fais chauffer
○○1 oignon 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame et
fais-y dorer les oignons et l’ail à feu doux
○○1 gousse d’ail pendant 3 min. Laisse refroidir.
○○3 c. à soupe (45 ml) d’huile de sésame
○○1/4 de tasse (60 ml) de sauce chili
3. Dans un grand bol, mélange les carottes
avec 1 c. à soupe (15 ml) de sauce chili et la
○○1 c. à thé de coriandre moulue coriandre moulue. Ajoute la sauce soya, le
vinaigre de riz et la préparation d’oignons
○○1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya et d’ail et mélange bien. Laisse reposer au
○○3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz réfrigérateur pendant 1 h minimum avant de
servir.
○○20 crevettes cuites décortiquées
○○Coriandre fraîche 4. Juste avant de servir, fais chauffer 1 c. à soupe
(15 ml) d’huile de sésame dans une poêle
antiadhésive à feu moyen-élevé et fais-y
rapidement sauter les crevettes. Coupe le
Tranche de vie
feu et ajoute les 3 c. à soupe (45 ml) de sauce
chili restantes. Mélange avec les crevettes
pour qu’elles soient bien enrobées et sers-les
sur les carottes, accompagnés de coriandre
fraîche.
Mes 2 petites sœurs sont
folles de K-pop et elles adorent
découvrir la gastronomie de
la Corée du Sud. Je m’amuse
vraiment à essayer plein de
recettes pour les épater, mais
celle-ci est leur préférée. Joh-eun
sig-yog ! (Bon appétit en coréen !)

Égypte
FEUILLETÉ
ÉGYPTIEN Tranche de vie
C'est une très bonne amie de la famille, Yolaine (qu’on appelle affectueusement
tata Yoyo avec mes sœurs), qui m’a appris cette recette de son pays et la suivante,
Préparation : 30 min et quand je les fais à la maison, mes parents nous racontent leur voyage en Égypte.
Cuisson : 45 min Un jour, moi aussi j’aurai la chance d’aller en Égypte, car je suis passionnée
Portions : 4 Préparation d’histoire et de géographie, et j’irai à mon tour faire une croisière sur
le Nil et voir les merveilles de ce beau pays !
2. Émince l’oignon. Dans une poêle, fais revenir
Ingrédients l’oignon, le bœuf, les épices à kebbeh, le sel et
le poivre. Fais-les dorer à feu moyen jusqu’à
ce que le bœuf soit bien cuit.
○○1 oignon
○○3/4 de lb (350 g) de bœuf haché maigre 3. Beurre un plat et mets-y la moitié de
tes feuilles de pâte phyllo 2 par 2 en les
○○2 1/2 c. à thé d’épices à kebbeh badigeonnant de beurre fondu et de bouillon
(voir l’astuce) de bœuf à l’aide d’un pinceau. Après avoir
○○Sel et poivre déposé la moitié de la pâte phyllo dans le
plat, étale la préparation de bœuf haché par-
○○1 lb (500 g) de pâte phyllo dessus, puis ajoute le reste de la pâte phyllo
○○2/5 de tasse (100 ml) de beurre fondu en continuant de badigeonner les feuilles 2
par 2 de beurre fondu et de bouillon de bœuf.
○○1 2/5 tasse (350 ml) de bouillon de Badigeonne la dernière couche d’un jaune
bœuf d’œuf.
4. Une fois le feuilleté complètement monté

○○1 jaune d’œuf
○○Oignon vert dans ton plat, coupe-le en morceaux et arrose
avec le beurre fondu et le bouillon de bœuf
restant. Mets le feuilleté au four pendant
45 min.
5. Cisèle l’oignon vert. Sers le feuilleté égyptien

chaud, garni d’oignon vert et servi avec la
salade du Nil (voir p. 107).
Ma petite astuce
Les épices à kebbeh se trouvent en mélange prêt à utliser dans les épiceries spécialisées. Tu
peux aussi faire le mélange toi-même pour cette recette : 1 c. à thé de piment de la Jamaïque
moulu, 1/2 c. à thé de coriandre moulue, 1/2 c. à thé de cannelle moulue, 1/4 de c. à thé de
muscade moulue, 1/4 de c. à thé de poivre noir moulu et 1 pincée de clou de girofle moulu.

La salade parfaite
Égypte
SALADE DU NIL
pour accompagner le
feuilleté égyptien !
1. Coupe le concombre et les tomates en dés.
Coupe les oignons verts en rondelles et la
laitue romaine en lamelles. Hache le persil.
Ingrédients 2. Dans un grand bol, mélange tous les
ingrédients. Mets la salade au réfrigérateur
○○1 concombre anglais pendant au moins 1 h avant de la servir.
○○2 grosses tomates
○○2 oignons verts (le blanc et le vert)
○○4 ou 5 feuilles de laitue romaine
○○1/2 botte de persil
○○Le jus de 1 citron
○○Huile d’olive
○○Sel et poivre
○○1 pincée de cumin
Ma petite astuce
Cette salade accompagne à merveille d’autres plats typiques de l’Égypte comme le
kebab, les falafels, le kofté, les feuilletés… mais attention, elle ne se conserve pas
au-delà d’une journée.

Grèce
MOUSSAKA
Tranche de vie
Si tu es adepte comme moi des lasagnes ou autres gratins de ce monde, la moussaka
est faite pour toi ! Tu verras qu’en plus d’être simple à faire, elle deviendra un
Préparation : 40 min incontournable de ta cuisine. Cette recette, c’est mon oncle Tom qui me l’a apprise.
Repos : 15 min Je passe toujours de bons moments avec lui, car quand on cuisine ensemble, il me
Cuisson : 55 min Préparation parle de la Grèce et de la Crète et on met de la musique grecque dans la cuisine !
Portions : 4 1. Préchauffe le four à 375 °F (190 °C).

2. Prépare la moussaka. Coupe les aubergines en
Ingrédients tranches fines. Mets-les dans un grand plat,
sale-les bien et laisse-les dégorger pendant
15 min. Rince-les sous un filet d’eau froide et
éponge-les dans un papier absorbant. Coupe
Moussaka les tomates en dés, émince finement l’oignon
et hache l’ail.
○○3 aubergines
○○4 tomates 3. Dans une poêle, mets l’huile d’olive et fais
revenir les aubergines à feu moyen pendant
○○1 oignon 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles
○○1/2 gousse d’ail soient bien dorées. Place-les sur un papier
absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile.
○○3/4 de lb (350 g) de bœuf haché 4. Dans une casserole, mets de l’huile d’olive, le
bœuf haché, l’oignon, l’ail, les dés de tomate,
du sel et du poivre. Laisse bien cuire à feu
○○Fromage râpé (emmental ou moyen pendant au moins 15 min.
5. Prépare ta béchamel en mettant le beurre

mozzarella)
○○Sel et poivre
à fondre à feu moyen dans une casserole.
Ajoute la farine et mélange bien avec un fouet.
Béchamel Ajoute le lait petit à petit en n’arrêtant pas de
fouetter. Sale et poivre, et ajoute la muscade.
○○2 c. à soupe de beurre Le mélange doit avoir la texture du yogourt
grec.
○○1/4 de tasse (30 g) de farine
○○2 tasses (500 ml) de lait 6. Dans un plat, dispose les tranches d’aubergine
○○Sel et poivre les unes à côté des autres pour faire la
première couche. Recouvre-les bien avec
○○1 pincée de noix de muscade toute la préparation de viande et la sauce
tomate. Par-dessus, ajoute une autre couche
de tranches d’aubergine et recouvre le tout
avec la béchamel, puis le fromage râpé. Tu
peux ajouter des petites noix de beurre si
tu veux. Mets à gratiner au four pendant au
moins 25 min. Laisse-la refroidir quelques
minutes avant de servir.
Iran
TADHIG
Cuisson : 50 min 4. Dans une poêle antiadhésive qui a un
Repos : 30 min couvercle qui s’adapte parfaitement, fais
fondre le beurre à feu doux et ajoute le safran
Portions : 4 dilué.
5. Étale une couche de riz sur tout le fond de la

Ingrédients
poêle en le tassant bien, puis ajoute le reste
du riz en le tassant. À l’aide du manche d’une
cuillère en bois, fais des trous dans le riz sans
○○1 tasse (220 g) de riz basmati aller jusqu’au fond de la poêle afin de laisser
passer l’air.
○○1 c. à soupe (20 g) de gros sel
○○3 c. à soupe de beurre 6. Dépose un linge propre sur le comptoir. Place
le couvercle de ta poêle au centre et remonte
○○1 pincée de safran les pans du linge sur le dessus du couvercle
pour bien l’emballer. Ensuite, pose-le sur ta
poêle et assure-toi qu’il ferme bien
Préparation hermétiquement.
1. Lave le riz dans un bol d’eau, égoutte- 7. Fais cuire le riz à feu très doux pendant
le et recommence l’opération jusqu’à 40 min. Attention ! Il ne faut jamais soulever le
ce que l’eau soit translucide. Remplis couvercle. Le torchon va permettre d’absorber
un bol avec de l’eau et un peu de sel toute l’humidité du riz. Quand le riz est prêt,
fin, ajoute le riz et laisse-le tremper tu dois entendre un bruit de crépitement.
pendant 30 min. L’amidon du riz doit
complètement disparaître. 8. Renverse ensuite le riz sur un grand plat
en retournant d’un coup la poêle sur le plat
2. Fais bouillir de l’eau avec le gros sel (comme si tu démoulais un gâteau). Sers
le tadhig en coupant des parts comme un
dans une casserole. Égoutte le riz et
mets-le dans l’eau bouillante. Laisse- gâteau.
Tranche de vie le cuire pendant 8 min. Égoutte le riz

et rince-le à l’eau froide pour arrêter
la cuisson.
C’est une amie de ma classe, Heeva, qui m’a fait découvrir cette recette avec 3. Dans un petit bol, pose la pincée de
safran dans 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
sa maman, la première fois où je suis allée chez elle pour un sleep-over chaude.
et WOW j’ai plus qu’adoré cette recette super simple à faire à la maison.
‫( تسا یبوخ یاهتشا‬Bon appétit en persan !)

Laos
POULET FRIT,
SAUCE AIGRE-DOUCE Ma petite astuce
à l’ananas
C’est une amie de ma maman, Thi-La, avec qui elle a travaillé au Buddha-Bar à Paris,
Préparation : 40 min qui lui a donné cette recette… Si tu veux avoir des pépites de poulet plus croustillantes,
Repos : 5 min il te suffit de passer le poulet 2 fois dans l’œuf, la farine et la chapelure panko !
Préparation
Cuisson : 1 h • Portions : 4 ຄວາມປາຖະຫນາດີ (Bon appétit en laotien !)
1. Prépare le riz. Dans une casserole, porte
Ingrédients à ébullition le bouillon de poulet avec les
feuilles de lime kafir. Rince le riz à l’eau
Riz froide 2 fois. Ajoute le riz au bouillon, remue
et baisse la température pour ne garder
○○1 1/2 tasse (375 ml) qu’un frémissement. Couvre la casserole et
de bouillon de poulet laisse cuire pendant 14 min. Hors du feu, fais
○○4 feuilles de lime kafir reposer le riz 5 min.
○○1 tasse (220 g) de riz basmati
2. Prépare la sauce aigre-douce. Hache le
Sauce aigre-douce gingembre et l’ail. Coupe l’ananas en petits
cubes. Dans une casserole, chauffe l’ail et
○○1 c. à soupe de gingembre frais le gingembre dans l’huile de sésame à feu
○○2 gousses d’ail moyen, jusqu’à voir une légère coloration.
Ajoute le vinaigre de riz, la cassonade et les
○○1/4 d’ananas frais flocons de chili. Laisse réduire un peu. Ajoute
○○1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé la sauce hoisin, la sauce soya, le jus d’ananas,
○○5 c. à soupe (75 ml) de vinaigre de riz le bouillon de poulet, le sel et le poivre,
et porte à ébullition. Dans un petit bol,
○○1/2 tasse (100 g) de cassonade dorée mélange la fécule de maïs avec l’eau, puis
○○1 c. à thé de flocons de chili verse-la dans la casserole tout en remuant.
Fais réduire la sauce à feu doux pour obtenir
○○5 c. à soupe (75 ml) de sauce hoisin
une consistance sirupeuse.
○○1/2 tasse (125 ml) de jus d’ananas 3. Prépare le poulet. Mets ta friteuse à
375 °F (190 °C). Coupe le poulet en cubes.
○○4/5 de tasse (200 ml) de bouillon de
poulet Assaisonne-le de sel et de poivre. Puis,
passe-le dans la farine et enlève l’excédent.
○○Sel et poivre Dans un bol, mélange les œufs. Trempes-y
○○2 c. à soupe de fécule de maïs les morceaux de poulet, puis passe-les
dans la chapelure panko. Fais frire le poulet
○○2 c. à soupe (30 ml) d’eau pendant au moins 4 min. La température
interne des morceaux de poulet doit atteindre
Poulet 165 °F (74 °C). Sors-le et dépose-le sur un
○○1 1/3 lb (600 g) de poitrine de poulet papier absorbant.
○○Sel et poivre
○○4/5 de tasse (100 g) de farine
4. Pour préparer les assiettes, mets les cubes
de poulet dans un grand bol, verse la sauce
○○2 œufs aigre-douce dessus et mélange délicatement.
Sers le poulet et la sauce sur le riz.
○○1 tasse (120 g) de chapelure panko

Tranche de vie
Russie
VARENIKIS
Ce plat est typique de Russie, et je suis tellement fière de dire que c’est mon amie Masha
qui m'a appris à le cuisiner, en même temps qu’elle me donnait des cours de russe…
Alors à mon tour de vous dire : khoroshiy appetit’. Et n’hésitez pas à essayer Préparation : 20 min
différentes variantes pour la farce avec de la viande ou du fromage râpé, par exemple.
Repos : 30 min
2. Dans un autre bol, mets la farine et la
semoule. Fais un petit trou et verse le
Cuisson : 40 min
mélange liquide. Pétris délicatement la pâte
pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’elle
Portions : 4 ne colle plus aux mains. Recouvre la pâte
avec un linge humide et laisse-la reposer
pendant au moins 30 min.
Ingrédients 3. Prépare la farce. Pèle les pommes de terre,

coupe-les en morceaux et fais-les cuire
dans de l’eau bouillante pendant 30 min.
Une fois qu’elles sont cuites, écrase-les avec
Pâte un presse-purée, ajoute l’huile d’olive et le
beurre, du sel et du poivre.
○○4 c. à thé (20 ml) d’eau
○○1 œuf 4. Émince l’oignon et fais-le revenir dans un filet
○○Sel et poivre d’huile d’olive à feu moyen pendant 3 min
avant de l’ajouter à ta purée.
○○1 1/5 tasse (150 g) de farine
○○5 c. à soupe (50 g) de semoule fine 5. Prépare les varenikis. Étale ta pâte sur un
plan de travail fariné et viens l’abaisser avec
○○1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale le rouleau à pâtisserie. Si tu as un laminoir,
c’est encore mieux pour faire une pâte très
Farce fine et régulière. Avec un emporte-pièce (ou
un verre), fais des cercles d’environ 5 cm
○○2/3 de lb (300 g) de pommes de terre de diamètre. Place-les sur une plaque de
cuisson. Mets un peu du mélange de purée
○○2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive au centre de chaque cercle, mouille les bords
○○2 c. à thé de beurre avec un peu d’eau, plie-les en 2 et viens bien
fermer tes petits chaussons.
○○Sel et poivre
○○1 oignon 6. Dans une casserole d’eau bouillante
salée, fais cuire tes varenikis pendant environ
2 min. De toute façon, tu verras que lorsqu’ils
○○Persil plat sont cuits, ils remontent à la surface de ta
casserole en flottant. À ce moment-là, tu
peux les récupérer avec une écumoire. Au
Préparation moment de servir, verse un filet d'huile d'olive,
sale, poivre et parsème de persil plat ciselé.
1. Prépare la pâte, dans un bol, mélange

l’eau et l’œuf avec du sel et du poivre.

Tahiti
POISSON CRU Tranche de vie
TAHITIEN
au lait de coco La recette de Jean est un mélange des recettes de membres de sa famille
qui habitent encore sur l’île merveilleuse de Moorea. Ils mangent ce plat tous les
Préparation : 20 min dimanches matin pour les déjeuners en famille ! C’est un ami de mes parents,
Jean Tauhiro, qui m’a donné la recette de sa famille. Cette recette est peut-être celle
Réfrigération : 15 min que chaque Polynésien apprend, et chaque personne a sa façon de la préparer et
Cuisson : 1 min Préparation son petit secret pour la sublimer. Tamaa maitai ! (Bon appétit en tahitien !)
Portions : 8 1. Mets une casserole d’eau à bouillir.
2. Coupe le thon en cubes de 1 cm. Mets-les
Ingrédients dans un grand bol, ajoute le jus de lime et
mélange. Mets-le au réfrigérateur pendant
15 min en mélangeant la préparation toutes
○○1 3/4 lb (800 g) de thon jaune les 5 min pour que l’acidité du jus de lime
○○2/5 de tasse (100 ml) de jus de lime cuise uniformément chaque morceau de
poisson.
○○1 oignon blanc
○○3 tomates 3. Émince l’oignon. Plonge-le dans l’eau
bouillante pour le blanchir. Dès que l’ébullition
○○1 concombre reprend, récupère l’oignon à l’aide d’une
○○1 carotte moyenne écumoire et plonge-le dans une eau froide
avec des glaçons pendant 1 min, puis récupère
○○3 c. à soupe de gingembre l’oignon et garde-le au frais.
4. Prends le bol contenant le thon et enlève

○○1 tasse (250 ml) de lait de coco
○○Sel et poivre l’excèdent de jus de lime.
5. Coupe les tomates en petits cubes et le

○○3 c. à soupe de coriandre fraîche
○○Quartiers de lime
concombre en fines rondelles. Râpe la carotte
et hache le gingembre. Ajoute-les au thon,
ainsi que l’oignon et le lait de coco. Sale et
poivre. Mélange bien avec une spatule.
6. Cisèle la coriandre. Ajoute la coriandre et un

quartier de lime sur le plat au moment du
service.
Ma petite astuce
D’habitude, le poisson cru tahitien au lait de coco se déguste bien frais juste comme
ça ou avec un bol de riz blanc chaud. Mais très souvent, à Tahiti, on le sert dans une
moitié de noix de coco avec le riz à côté !

Si tu coupes des petits morceaux
Vietnam
PORC AU CARAMEL
de porc, la cuisson sera plus rapide.
Cuisson : 25 min
1. Dans une casserole, verse le sucre et
humidifie-le avec 1 c. à thé (5 ml) d’eau. Verse
le jus de citron et mélange bien sur feu vif.
Ingrédients Quand le mélange devient légèrement marron
foncé, verse 4/5 de tasse (200 ml) d’eau
en faisant attention aux éclaboussures de
○○1/2 tasse (100 g) de sucre caramel.
○○1 c. à thé (5 ml) d’eau

2. Coupe le porc en morceaux. Cisèle l’oignon.
○○Le jus de 1 citron Ajoute la viande dans la casserole et arrose-la
de 1 c. à soupe (15 ml) de sauce nuoc-mâm.
Remue le tout et verse le reste de la sauce
○○1 3/4 lb (800 g) de porc (travers ou nuoc-mâm. Ajoute l’oignon, sale et poivre,
échine) puis recouvre ta casserole et fais cuire à feu
doux pendant 30 min en remuant de temps
○○1 oignon en temps. À la fin, enlève le couvercle et, à
○○1/4 de tasse de sauce nuoc-mâm feu vif, fais caraméliser le porc et épaissir
la sauce jusqu’à ce que la consistance soit
○○1/2 botte de coriandre sirupeuse. Cisèle la coriandre et parsème-la
○○Sel et poivre sur le plat au moment du service.
Ma petite astuce
C’est Camille, la meilleure amie de ma maman, qui m’a appris cette recette du Vietnam.
D’ailleurs, Camille préfère utiliser des côtes levées pour ce plat. De ton côté, tu peux
aussi choisir d’utiliser du poulet !

Les prochains
voyages d’ Inès
Argentine
Thaïlande
Danem
ark
Vous l’avez constaté au fil des pages, je suis vraiment curieuse culinairement et j’ai
envie de tout essayer ! Il m’en reste encore tant à découvrir tout autour de la planète !
Une chance que je suis encore jeune. Je vous présente ici les prochains voyages
que j’aimerais faire et mes motivations gourmandes derrière ces destinations.
Amérique L’Afrique du Nord Japon
Argentine Maroc
Tout simplement parce qu’on y retrouve Un des chefs de l’émission La Relève Asie
les meilleures viandes grillées : l’asado… (à laquelle j’ai participé !) était Hakim Chajar.
Un de mes rêves, c’est d’y aller un jour Je dois dire que de l’entendre parler des
avec mon papa pour déguster avec lui Espag mélanges d’épices, de saveurs orientales
ces fameuses pièces de viande. ne et de fruits frais m’a toujours donné envie Thaïlande
de les découvrir en vrai.
Ce pays est reconnu pour avoir la meilleure
bouffe de rue au monde ! Et de pouvoir y
Brésil goûter pour de vrai serait vraiment un rêve.
Entre la viande et le poisson, le Brésil Europe
a des plats qui, juste en photos, me
donnent l’eau à la bouche ! En plus ce pays Japon
est riche de saveurs qui m’intéressent
vraiment beaucoup. Danemark Je rêve de manger des sushis ultras
authentiques et aussi, bien évidemment,
Un des meilleurs restaurants au monde le fameux bœuf de Kobe ! Il paraît que c’est
s’y trouve : le Noma. Aller y manger serait tout simplement incomparable.
vraiment extraordinaire. Je suis vraiment
curieuse de découvrir la cuisine nordique.
Inde
Grèce Maroc Ah, l’Inde et ses épices… Je crois que je
n’aurai pas assez d’un seul voyage pour
J'ai tellement hâte de visiter la Grèce ! découvrir toutes les spécialités de ce
J'aurai la chance d'y aller cette année avec grand pays, alors il faudra certainement
mon école. Je pourrai enfin découvrir par que je prévoie un séjour un peu plus long,
moi-même les paysages et les monuments car je suis curieuse et trop gourmande.
dont mon oncle Tom m'a si souvent parlé.
Brésil
122 Les prochains voyages d'Inès Les prochains voyages d'Inès 123
Avec tous ces voyages, je vais
vraiment faire le tour du monde ! Grèce
Japon
Danemark
Brésil Thaïlande
Argentine
Maroc
Inde
124 Les prochains voyages d'Inès Les prochains voyages d'Inès 125
REMERCIEMENTS
Je remercie d’abord Ingrid, des Éditions Goélette,
qui m’a proposé d’écrire mon deuxième livre de
recettes le soir du lancement de mon premier
livre… Et, pour être honnête, je ne pensais pas
sortir un deuxième livre aussi rapidement !
Un gros merci à toute l’équipe chez Goélette
qui a travaillé fort pour que mon livre soit
aussi beau.
Merci aussi à Ricardo pour tes bons mots et tes
encouragements. Je suis vraiment touchée que
tu participes à mon livre !
Un grand merci à mon mentor en pâtisserie,
Patrick Delmas, pour tous tes bons conseils et
ta grande patience.
Merci aussi à Cyril Perrot Botella. Tu as vraiment
su mettre en valeur toutes mes recettes avec
tes superbes photos. Wow !
Et bien sûr, un énorme merci à mes parents,
Fanny et Éric. Vous m’avez donné la chance de
voyager et surtout d’explorer ma passion pour
la cuisine. Vous me poussez sans cesse à me
dépasser et à laisser aller ma créativité, en plus
d’être, avec Lily et Jade, les principaux cobayes
de mes recettes. Je vous aime tellement et je
suis tellement chanceuse de pouvoir vivre ça
avec vous… même si parfois je mets le désordre
dans la cuisine !
Merci aussi à mes amis : Camille, Yolaine,
Sandra, Heeva et sa maman, Masha,
Thi-La, Tom, Alejandro et Jean. Encore un gros,
gros, merci d’avoir bien voulu embarquer dans
mon aventure culinaire et d’avoir gentiment
partagé vos recettes avec moi, tout en me
racontant des histoires sur vos pays, vos repas
de famille ou en m’apprenant des mots de votre
langue natale… Je suis choyée et je vous aime !
Merci aussi à 3 femmes et 1 coussin
de m’avoir gentiment prêté la
vaisselle pour les séances de photos.
Inès
126 Remerciements Remerciements 127
LISTE DES RECETTES
C u i s i n e a ve c
AUTOUR DU MONDE
Inès
ENTRÉES Porc au caramel 119
Acras aux crevettes, mayo au cari 53 Poulet aux olives 99
Cappuccino aux pois chiches, aux tomates et au Poulet frit dominicain 58
basilic frais 32
Poulet frit, sauce aigre-douce à l’ananas 112
Chaudrée de palourdes pas plate 27
Poulet huli-huli à l’ananas 20
Croquetas de jambon 68
Purée de chou-fleur, truite,
ce
Gaspacho andalou et petits croûtons dorés 67 sauce aux amandes rôties 92
Préfa o
card
Salade de carottes et de crevettes Roulés au jambon à la niçoise 75
à la coréenne 103
Salade en pot au saumon frais et pois chiches d e R i
Salade du Nil 107 croustillants 15
Salade niçoise en pot Mason 72 Tacos de poisson… aïe aïe aïe ! 47
Soupe caldo verde 84
Tadhig 111 DESSERTS
Varenikis 115 Blancs-mangers vanille-coco-framboises 57
Ce n’est un secret pour personne, je suis gourmande et
Carpaccio d’ananas au safran 61
curieuse de nature ! Et quoi de mieux que la cuisine du
PLATS Cheesecake à la fraise 31 monde pour découvrir et développer les goûts ? Quand je
Arepas au fromage et poulet Crème catalane 71 fais connaissance avec une culture culinaire, en voyage
à la sauce tomate 100
Mug cake décadent, cœur coulant au ou avec des amis, les nouvelles saveurs et le partage de
Bol Buddha bourré d’énergie ! 36 Cookies’n’creme 40
recettes m’inspirent et les idées se bousculent. C’est ce qui
Boulettes de veau à la ricotta fraîche 79 Pancakes moelleux à souhait 19 m’a guidée dans la création de ces 50 recettes, véritables
Brouillade de macaronis d’Arma di Taggia ! 80 Pastéis de nata 88 invitations à voyager dans le confort de ta cuisine !
Burger végétarien Miami style 35 Pêche Melba houlala ! 76
Chili végétarien aux épices douces 44 Petits flans à l’ananas et à la noix de coco 24 À ton tour de concocter, pour ta famille et tes amis, ces
Colombo de morue et de crevettes 54 Sablés aux amandes et à la cannelle 43 plats typiques ou revisités de plus de 20 villes ou pays.
Deep dish pizza 16 Scones aux canneberges et à la noix Un petit bonus t’attend : une douzaine de recettes en pot
de coco 95
Feuilleté égyptien 104 originales pour régaler tout le monde.
Soupe de melon à la menthe 62
Fish and chips londonien 91
Tiramisu aux biscottis 83
Lobster roll… rock’n’roll ! 28
Verrines de crème coco-vanille
Ma version du burger double fromage-bacon 39 et confiture de lait 48
Moussaka 108
Pilons de poulet piri-piri rôtis 87
Poisson cru tahitien au lait de coco 116
Poké au thon, à la mangue, aux edamames
et aux radis 23
www.boutiquegoelette.com

Cuisine Avec Inès Autour Du Monde - Inès Gauthier

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C u i s i nIn

LES VOYAGES D’INÈS

© 2020, Les Éditions Goélette inc., Inès Gauthier

LISTE DES RECETTES

Bravo pour ce deuxième livre et double bravo pour ta joie de vivre.

Mes plus belles

4. Augmente la température du four à 400 °F

5. Égoutte le maïs en grains. Dans un bol,

8. Bien secouer la salade avant de la déguster.

○○1 poivron rouge

6. Cuis la pizza au four pendant 30 min, puis

7. À la sortie du four, parsème le parmesan râpé

Ingrédients 2. Dans un autre bol, bats le lait et les œufs au

○○1 tasse et 2 c. à soupe (135 g) de farine

4. Dans une poêle, mets un morceau de beurre

5. Servir chauds avec une touche de sirop

Ingrédients 2. Dans un grand bol, mets tous les ingrédients

○○4 hauts de cuisse de poulet désossés

6. Mets-les à griller sur le barbecue pendant

7. Hache la coriandre fraîche et parsème-la sur

3. Prépare le riz au jasmin. Fais bouillir l’eau,

3. Verse ensuite le mélange dans 8 petits pots

4. Garnis les flans de tranches d’ananas, de

2. Coupe très finement les tranches de bacon.

3. Dans la graisse du bacon encore chaude, fais

5. Réunis les 2 préparations et laisse mijoter

6. Cisèle l'oignon vert et parsèmes-en les bols

Ingrédients 2. Dans un bol, mélange la chair de homard,

4. Remplis les pains de préparation au homard,

J’adooooooore Cuisson : 2 min

5. Dans un bol, fouette le sucre avec le fromage

7. Mets la moitié de la crème au fromage dans

1. Égoutte les pois chiches en faisant bien

○○1 boîte de 540 ml de pois chiches

6. Dans un bol, verse le jus de pois chiches

7. Sers la soupe de pois chiches dans des pots

○○1 c. à thé de sel 5. Mets tes galettes au four pendant 10 min,

6. Pendant ce temps, coupe la tomate en

7. À la sortie du four, laisse refroidir les galettes

Vinaigrette 4. Coupe les crevettes en 2 sur le sens de la

5. Prépare la vinaigrette. Cisèle finement la

6. Place le quinoa dans le fond de 4 de tes plus

Burgers 5. Monte les burgers. Commence par badigeonner

Portions : 4 1. Prépare les cœurs coulants au

○○2 plaquettes de 100 g de Hershey’s

○○1 tasse (160 g) de pépites

4. Prépare les Mug Cake. Dans un bol, place

5. Dans un grand bol, verse le chocolat et le

Tranche de vie 6. Dans 4 tasses à café, répartis la pâte de

3. Préchauffe le four à 350 °F (180 °C).

5. Dispose-les sur une plaque de cuisson

6. Cuis-les au four pendant 15 à 20 min.

J’adore l’odeur de ces biscuits…

2. Dans un robot culinaire, broie grossièrement

3. Dans une casserole, fais revenir l’oignon dans

○○1/5 de tasse (50 g) de crème sure

○○1 gousse d’ail 3. Dans un bol, mets le cumin, l’origan et le

2. Dans un bol, bats les œufs entiers et les

Crème coco-vanille 3. Laisse chauffer ta préparation à feu doux

2. Coupe les crevettes en morceaux et hache

○○1 3/5 tasse (200 g) de farine

6. Prépare la mayo au cari. Dans un bol, mélange

3. Dans un bol, monte la crème en chantilly à