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Facultad : Ingeniería de Procesos
Escuela : Ingeniería Química
Departamento : Ingeniería Química e Ingeniería Alimentarias
Asignatura : Microbiología Industrial
Créditos : 4; VII Semestre
Horas por semana : Teoría 2 hrs. por grupo Nº de grupos: 1
Teoría Práctica 2 hrs. por grupo Nº de grupos: 1
Práctica 2 hrs. por grupo Nº grupos: 1
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La microbiología industrial se asocia a términos como biotecnología, bioprocesos; que en los
últimos años se vienen desarrollando rápidamente y tienen trascendencia mundial. Hay un
inmenso interés por la acción de diferentes microorganismos y sus metabolitos sobre diversos
materiales que pueden degradarse o generar nuevos productos al interactuar con ellos. La
producción de antibióticos, bioinsecticidas, combustibles, enzimas, aminoácidos, colorantes y
muchos otros compuestos son una pequeña muestra del poder de éstos organismos.
La presente asignatura pretende que los estudiantes comprendan que entre los dominios, eucariote,
arqueobacteria y eubacteria existen diferencias significativas en sus estructuras, factores
ambientales, necesidades nutricionales, las cuales influyen en el aislamiento, caracterización,
fisiología, bioquímica, mantenimiento, conservación y purificación de los metabolitos y por lo
tanto en los procesos industriales donde sean usados los microorganismos.
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AV Relacionar las características metabólicas y fisiológicas de los microorganismos con los
sistemas de producción empleados.
AV Proporcionar a los estudiantes los principios básicos del uso de microorganismos en procesos
útiles, así como una visión de los principales procesos vigentes en la actualidad.
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Célula animal, vegetal; estructura, órganoides. Microbiológica
3 5 07/02/11
Industrial; conceptos, desarrollo histórico y futuro de la microbiología
industrial. Campos de Aplicación Industrial de los Microorganismos.
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Microbiocidas y microbiostatitos
Sistemas de control físico. Calor, osmosis, filtración, actividad del
07 al 08
agua. Sistemas de esterilización, cinetica de termodestrucción, 6 12
/02/11
parámetro D, parámetro Z, parámetro F. problemas.
Sistemas de control químico; fenoles, alcoholes, halógenos,
oxidantes,etc.
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Eubacterias. Arqueobacterias. Procariotas, tamaño, forma;
composición química. Estructura de la célula bacteriana.
Elementos constantes; Pared Bacteriana Gram (+) y Gram(-), 09 al
5 20
estructura, composición química y función. Citoplasma, Ribosomas, 11/02/11
DNA.
Elementos no constantes; Flagelos, mucílago cápsula, esporas.
Actinomiceto.
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Eucariotas, tamaño, formas; Pared Celular, estructura, composición
14 al
química, membrana plasmática, citoplasma, vacuolas, mitocondrias, 5 28
16/02/11
estructura función, Núcleo, estructura química, División Celular.
Algas ² Hongos ² Mohos ² Protozoos
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17 al
Naturaleza de la partícula viral, características generales de la 3 32
18/02/11
reproducción viral. Etapas en la multiplicación de los virus.
PRIMER EXAMEN 2 37 22/02/11
#$3 -%)- !'(&%4)Caracteristicas de un medio.
Componentes de un medio. Tipos de medio. Diseño de medios de 10 50 23/02/11
cultivo.
#$%&'()5 !%0% +&)%!)1%#+)
Crecimiento de poblaciones; Medición, ciclo de crecimiento.
Cultivos continuos. 10 60
Efecto de los factores ambientales sobre el crecimiento; temperatura, 24 al
acidez, alcalinidad, agua, oxigeno. 25/02/11
Modelos cinéticos de crecimiento. Modelo de Monod, Modelo de
Contois, modelo de Meyer, modelo logístico. Modelos estructurados.
Problemas y ejercicios.
#$%&'()6 )(%0)%!)1%#+)$%0#%) 10 70
Metabolismo primario. Tipos Tróficos: autotrofos, quimiotrofos,
heterótrofos. Fases del metabolismo primario: ingreso del sustrato,
catabolismo, biosíntesis, polimeraizacion, ensamblaje. Regulación del
metabolismo: regulación génica, enzimas alostericas. Catabolismo
organotrofo anaerobio, catabolismo organotrofo aerobio,
fermentaciones aerobias y anaerobias, catabolismo de otras 28/02/11 al
macromoléculas organicas, metabolismo fotoautrotofo, metabolismo 04 /03/11
litotrofo. Productos finales del catabolismo: producción de etanol,
producción de acido acético, producción de acido láctico, producción
de acido propionico, producción de acido butírico, producción de
acido formico, producción de amoniaco, producción de metano.
Oxidantes inorgánicos: oxigeno, nitratos, sulfatos.
#$%&'()7 )(%0) !'+-#%)
Trofofase e idiofase, características del metabolismo secundario,
2 75 07/03/11
inducción del metabolismo secundario, precursores, tipos de
metabolitos secundarios. Producción de antibióticos.
8'+-# 4#('#!%)+ 08/03/11
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Tratamiento aerobio: fases del tratamiento de aguas residuales,
métodos de tratamiento secundario, lodos activos, filtros
percoladores, laguas de oxidación, humedales. Flora microbiana, 09 al 10
10 85
principales rutas metabolicas Balances de materia, cálculos, problemas. /03/11
Tratamiento anerobio: sistemas de digestión, flora microbiana, rutas
metabolicas, problemas.
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-V La falta a un examen será calificada con 0.0
-V La falta a 03 prácticas de laboratorio implica abandono del curso.
-V Los informes de trabajos serán considerados como una nota de practicas.
-V Para aprobar se debe tener como promedio mínimo 10.5 puntos.
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Introducción al trabajo de laboratorio,
1 Acondicionamiento de materiales y métodos 1 7
de esterilización
4 Medios de cultivo 4 28
7 Curva de crecimiento. 7 49
10 Identificación de hongos. 10 69
13 Trabajo de aplicación 13 80
14 Trabajo de aplicación 14 84
15 Trabajo de aplicación. 15 90
16 Trabajo de aplicación. 16 96
17 Evaluación 17 100