Sunteți pe pagina 1din 1

Tema: Studierea tipurilor de aluat pentru produsele de patiserie și

blaturile pentru cofetărie.


Aluatul este un semifabricat omogen care se obţine prin amestecarea şi
frământarea făinii cu apă, sare cu sau fără drojdie de panificaţie şi alte
materiale auxiliare.
Aluatul se clasifică :

Prepararea aluatului:
Se poate executa manual sau mecanizat prin frămâtarea făinii cu soluţia
de sare şi apă(uneori şi cu soluţia de drojdie), la temperatura de 27-30
oC, un timp 21 de 5-10 min., în funcţie de tipul malaxorului. Peste făina
cernută se adaugă soluţia de apă cu sare şi se încorporează treptat
făina, prin amestecare . Aluatul obţinut se frământă puternic până se
omogenizează, se desprinde uşor de mână (braţul malaxorului) şi
capătă o consistenţă mare.

S-ar putea să vă placă și