babka cu scortisoara

Ingrediente
 Aluatul:
 100 ml lapte
 2 galbenusuri
 1 ou intreg
 1 lingurita esenta de vanilie
 300 g faina
 30 g zahar
 7 g drojdie
 ½ lingurita sare
 100 g unt
 Umplutura:
 200 g zahar brun
 30 g faina
 50 g unt topit si racit
 1 albus
 3 lingurite scortisoara
 ½ lingurita sare
Cum preparam reteta de babka cu scortisoara?
Prima data vom realiza crema pentru umplutura deoarece este foarte usor si nu riscam sa
incurcam ingredientele cu cele pentru aluat. Deci vom lua toate ingredientele mentionate la
umplutura si le vom amesteca bine cu o lingura pana se omogenizeaza.
Pentru aluat, trebuie sa incalzim laptele putin. Nu trebuie sa fie fierbinte dar nici doar dezmortit.
Il amestecam cu cele 2 galbenusuri si cu esenta de vanilie.
Intr-un bol mare punem faina si o amestecam cu zaharul si cu drojdia iar mai apoi cu untul topit.
Amestecam compozitia cu o furculita pana cand untul este distribuit uniform si bulgarasii devin
din ce in ce mai mici. Adaugam si compozitia cu lapte cald si amestecam pana se incorporeaza.
Framantam putin pana se desprinde tot aluatul de pe marginile vasului si il lasam la dospit intr-
un loc cald timp de 1 ora. Dupa acest pas trebuie sa il mai lasam o data la dospit, dar de data
aceasta la rece, in frigider, tot timp de 1 ora.
Intindem aluatul pe planseta data foarte bine cu faina si formam un dreptunghi de 35 x 50 cm.
Indindem umplutura pe toata suprafata uniform dar lasam o margine de jur imprejur de
aprximativ 1-2 cm.
Incepand din marginea mai scurta, incepem sa rulam aluatul. Vom forma un cilindru si vom
apasa marginile pe capete ca sa nu iasa umplutura.
Il rasucim de 2 ori si il punem in tava de cozonac, tapetata cu hartie de copt. Il mai lasam o data
la dospit timp de 1 ora iar apoi il ungem deasupra cu oul ramas.
Coacerea cozonacului babka cu scortisoara
Il punem in cuptorul preincalzit la 200 de grade Celsius timp de 40-45 de minute. Nu va faceti
griji daca iese putin umplutura, deoarece este in mare parte zahar care se va carameliza si va avea
un gust foarte bun.
Se lasa babka cu scortisoara sa se raceasca foarte bine inainte sa taiem.

Cozonac pufos cu alune, cacao si stafide

Ingrediente
 Ingrediente aluat:
1
 Faina - 1kg;
 Drojdie uscata activa - 20 g;
 Zahar - 300 g;
 Unt topit - 100 ml
 Ulei - 50ml;
 Lapte - 500 ml;
 Galbenusuri (temperatura camerei) - 5;
 Un praf de sare;
 Zahar vanilat - 14 g;
 Coaja rasa de la o lamaie;
 2 galbenusuri + o lingura de lapte pentru uns.
 Ingrediente umplutura:
 O lingura suc de lamaie;
 Un praf de sare;
 Albusuri - 5;
 Zahar pudra - 100 - 150 g;
 Cacao - 50 g;
 Alune + arahide sau nuci tocate - 150 g;
 Stafide - 80 - 100 g;
 Ciocolata razuita- 100 g.
Se framanta aluatul
Drojdia se amesteca intr-un bol mic cu 1 lingura de zahar, una de faina si cateva linguri de lapte
cald. Se acopera cu un prosop si se lasa 15 minute la loc cald.
In laptele cald se toarna zaharul si zaharul vanilinat si se amesteca pana acesta se topeste. Se
cerne faina, apoi se aduga drojdia, laptele cu zaharul, coaja de lamaie si galbenusurile batute cu
praful de sare. Se amesteca totul cu o lingura, apoi se framanta cu mana. Se adauga treptat(3-4
etape) uleiul si untul topit. Se framanta foarte bine coca, pana se incorporeaza tot untul. De
lamama si matusa am invatat ca aluatul de cozonac trebuie framantat cel putin 30 minute, ele
framantau cate o ora, iar uneori mai mult.
Daca aluatul e prea moale, adaugati putina faina, dar mai bine ungeti mainile cu ule si continuati
framantatul. Coca trebuie sa fie moale si usor lipicioasa.
Ungem un bol incapator cu ulei, ungem si coca. Acoperim vasul cu un prosop si lasam la dospit
la loc cald cel putin o ora sau pana aluatul isi tripleaza volumul. Intre timp pregatim umplutura.
Umplutura pentru Cozonac pufos cu alune, cacao si stafide
Albusurile reci se mixeaza pana obtinem o spuma densa, adaugam praful de sare si sucul de
lamaie si continuam sa mixam inca 3-4 minute. Adaugam zaharul si mixam pana obtinem o
compozitie ferma, ce nu curge din vas. Punem cacao si ciocolata si amestecam cu o spatula de
sus in jos pana la obtinerea unei compozitii omogene.
Impartim umplutura in 2 parti egale, in una adaugam alunele si in cealalta stafidele hidratate
(Stafidele se tin in apa calda cu cateva linguri de rom aproximativ o ora, apoi se usuca).
Aluatul crescut frumos se rastoarna pe masa unsa cu putin ulei si se imparte in 4 bile (eu am copt
un cozonac mai mare si 2 mai mici si am impartit coca in 4 bile mai mici si 2 mai mari). Se ia o
bila si se intinde de marimea potrivita. Se pune umplutura cu nuci, se ruleaza cu grija.
Sfat:
pentru a nu curge umplutura, nu o puneti pe la margini, lasati cate 4 cm de aluat. Lipiti bine
marginile.
Se ia urmatoarea bila si se intinde, dar deja punem umplutura cu stafide. Trebuie sa obtinem 2
rulouri de dimensiuni egale. Impletim frumos si cu grija cele 2 rulouri. Punem cozonacul in
forma unsa cu ulei, marginile cozonacului le indoim spre interior.
2
Aceeasi procedura facem si cu bilele ramase.
Lasam cozonacii la dospit la loc cald.
Sfat:
Pentru a obtine cozonaci pufosi recomand sa se lase la dospit in forme cel putin o ora.
Incalzim cuptorul la 160 C. Ungem cozonacii cu compozitia de ou si lapte si ii dam la cuptor
pentru aproximativ o ora, ai mei s-au copt  80 minute (acel mai mare). Dupa ce ii scoatem din
cuptor, ii lasam sa se raceasca 10 minute, apoi ii scoatem din forme si ii punem pe o parte, din
cand in cand ii intoarcem.
Cozonacii pufosi cu cacao, alune si stafide sunt gata.
Pofta buna!

Guba cu mac (mákos guba ,bobajka) cu sos de vanilie

Guba cu mac (mákos guba, bobajka) cu sos de vanilie sau budinca din paine sau cozonac cu
seminte de mac. Makówki, Silezia Inferioară: Mohn Kließla, Mohn Klöße, Mohn Pilen: Mákos
Guba sunt denumiri diferite pentru un desert tradițional pe bază de semințe de mac din Europa
Centrală. Este cel mai intalnit în Silezia, unde este servit aproape exclusiv în ajunul Crăciunului.
Ingrediente
 4-5 cornuri simple
 150 g mac
 400 ml lapte
 3 oua
 100 g zahar
 PT SOSUL DE VANILIE
 6 galbenusuri
 400 ml lapte
 100 g zahăr
 1 pastaie de vanilie
Pregatire
Am tăiat cornurile rondele si am pus le-am așezat într-o tava rotunda tapetata cu unt.
Peste fiecare strat am presarat macul amestecat cu zahărul, am continuat cu alt strat de cornuri,
mac si zahăr.
Într-o oală am batut cele 3 galbenusuri cu zahărul până ce am obtinut o spuma. Am încălzit
laptele si am turnat încet cate putin peste gălbenușul de ou amestecând incontinuu.
Am turnat  toata compoziția peste cornuri.
Cum se coace
Am introdus în cuptorul cu ventilatie setat la 180 de grade pt 20 de minute.
În acest timp m-am ocupat de sosul de vanilie.
Sosul de vanilie
Am încălzit laptele cu pastaia de vanilie despicată. Am mixat galbenusurile cu zahărul până ce s-
a facut spuma. Peste spuma asta am adaugat laptele fierbinte in fir subtire si am mai mixat putin.
Am pus într-o oală putina apa sa clocoteasca, am pus celălat vas deasupra si am format un bain
marie, apoi am amestecat incontinuu pana cand a inceput sa se ingroase sosul de vanilie.
Se serveste cu sosul de vanilie.
Aceasta este o reteta originară din ungaria ,la ei această prajitura se face de regulă de Crăciun. Se
considera ca macull aduce multi bani pt anul care vine.
Nota:

3
Guba se poate face din paine, cozonac, cornuri, chiar si cornurile care se dau copiilor la scoala si
nu le mananca. E un mod delicos de reciclare a painii sau cozonacului care se invechesc.

Pasca cu ciocolata, foarte cremoasa

Pasca cu ciocolata, foarte cremoasa, o crema extrem de fina si parfumata, un regal pentru toti
iubitorii de ciocolata. Facuta cu ciocolata, unt, mascarpone si coniac. Totul de foarte buna
calitate.
Ingrediente
 -cam 300 g de aluat de cozonac
 -250 g ciocolata neagra cu minimum 50% cacao
 -250 g mascarpone
 -250 g unt cu peste 80% grasime
 -8 galbenusuri
 -150 g zahar
 -30 ml coniac fin (eu am folosit Grand Marnier)
 -30 g amidon
Cum se face reteta de pasca cu ciocolata?
 Pasul 1
Aluatul se intinde in foaie foarte subtire (eu prefer sa fie multa crema si putin aluat), apoi se pune
in tava unsa cu unt. Se niveleaza bine si se taie surplusul, sa fie aluatul cu 1 cm in afara formei,
atat.
Pasul 2
Se prepara crema de ciocolata. Deja imi ploua-n gura de pofta, numai cand ma gandesc.
Intr-un vas se pun untul, mascarpone si ciocolata rupta bucati (cantitati egale) si apoi se pun pe
foc, la topit. Se amesteca pana cand ciocolata este topita complet.
Aceasta operatiune se poate face pe bain-marie, direct pe foc (amestecand continuu) sau la
microunde 3 minute. Daca pare taiata crema, nu va speriati, amestecati energic cu un tel si veti
vedea cum se leaga.

Acum se adauga zaharul, coniacul si galbenusurile si se amesteca bine, apoi se adauga si

amidonul cernut si se amesteca energic. Se pot adauga in aceasta crema, dupa preferinta: fructe
uscate, confiate, alune, nuci, migdale.
Pasul 3
Se toarna crema in forma cu aluat si marginile se ruleaza spre interior sau se face un model, dupa
imaginatie (poate fi o impletitura, frunze, flori, inimioare etc).
Pasul 4
Se mai lasa in forma sa mai cresca, 20 de min, se ung marginile cu ou batut si se baga la cuptor.
Se coace la foc potrivit, 175-180 de grade. Dupa 40 de minute se verifica, se face proba cu
scobitoarea. Daca iese uscata, pasca este gata.
Pasul 5. EXTREM DE IMPORTANT!!!
Se lasa pasca cu ciocolata la racit, apoi se baga in frigider cel putin 1 ora, ca sa se intareasca
bine crema. Nu uitati ca este o crema de unt cu ciocolata si daca nu este bine racita, va curge.
Se poate decora deasupra cu fructe confiate, migdale, nuci, alune, dupa preferinta si imaginatie.
Cu aceeasi crema, puteti prepara o tarta grozava, cu aluat fraged sau foietaj.
Pofta Buna!