Caracteristici organoleptice-produse.

alimentare

Produsele alimentare neambalate pot fi apreciate în funcţie de

caracteristicile organoleptice ale lor, care se stabilesc cu ajutorul organelor de
simţ şi sunt reflectate în senzaţiile create.
Prin văz se apreciază:- forma produsului;
- aspectul;
- culoarea;
- mărimea.
Senzaţiile sonore care ajută la estimarea calităţii produselor pot fi apreciate
prin:
- sunetul care apare la masticare;
- sunetul produs la ruperea unor produse;
- zgomotul băuturilor carbogazoase.
Prin miros- se apreciază substanţele mirositoare.
Privind senzaţiile gustative, create în cavitatea bucală, se disting patru
gusturi:
- dulce;
- acru;
- sărat;
- amar.
Prin senzaţiile tactile se apreciază duritatea şi elasticitatea produsului. Se
exprimă prin cuvintele:
- neted;
- aspru;
- tare;
- moale;
- uleios;
- făinos.
Fişă de lucru

Completaţi caracteristicile organoleptice pentru produsele alimentare pe care le aveţi pe

masa de lucru completând tabelul:
Produsul Caracteristici Descrierea caracteristicii
alimentar organoleptice