7

SECRETE PENTRU CEL

MAI BUN ESPRESSO

AFLA FACTORII CARE INFLUENTEAZA

SUCCESUL TAU IN PREGATIREA
CAFELEI
 1
ALEGE CAFEAUA POTRIVITA
Pentru un espresso excelent, fundamental
este sa ai o cafea de calitate foarte buna.
Important este sa facem distinctie intre cafea
arabica si cafea robusta.

Gustul  este cel care diferentiaza, in

principal, cele doua tipuri de cafea.

In timp ce Robusta are un gust mai puternic,

intepator si mai amar,  Arabica este mai
aromata, dulceaga si mai delicata.

Arabica este o cafea superioara, cu un gust

mai placut si de doua ori mai putina cofeina.

Pentru consumul casnic este important sa

alegi o cafea preponderent Arabica.

Sfat 1: Alege o cafea preponderent

Arabica
 2
PRAJIREA SI MACINAREA
CAFELEI

Prajirea intensa este des intalnita la cafelele

inferioare, iar prajirea medie este cea mai
comuna in cazul cafelelor comerciale.

Prajirea delicata este intalnita la cafelele

superioare (de specialitate si de origine).

Prin prajire intensa se ascund defectele

cafelei si apar note de cacao si lemn.

Macinarea cafelei se face in functie de

metoda de preparare a cafelei:
- extra fina - pentru ibric
- fina spre mediu: pentru espresso
- mediu - pentru moka
- mare: pentru filtru

Sfat 2: Alege o cafea prajita mediu

sau delicat. Macina cafeaua in
functie de metoda de preparare.
 3
IGIENA SI CALITATEA APEI
FOLOSITE
Igiena aparatului influenteaza gustul
cafelei. Ai grija ca rezervoarele aparatului sa
fie impecabile: de cafea, de apa si de
reziduuri.

Nu folosi apa de la robinet. Aceasta are

calcar si deterioreaza in timp espressorul.
Foloseste mai degraba apa plata.

Daca ai posibilitatea, monteaza un filtru

recomandat de producator, in vasul de apa.
Acesta dedurizeaza apa si elimina mirosurile
si impuritatile.

Daca nu poti folosi filtru, atunci decalcifiaza

espressorul impotriva depunerilor de calcar.

Sfat 3: Aparatul trebuie mentinut

curat, folositi apa plata sau filtre
recomandate.
 4
CANTITATEA DE CAFEA
UTILIZATA

Cel mai bun preparat este realizat cu 7-9

grame de cafea macinata.

Daca detii un espressor classic sau

profesional, important este sa presezi
cafeaua cu cca 20 kg forta.

Procedeul se numeste ”tamping” si se

realizeaza cu ajutorul unei ustensile numită
tamper.

Acest procedeu nu este de neglijat, fiindcă

doar asa se va forma o forma compacta,
din care sunt extrase aromele.

Sfat 4: In cazul metodei espresso,

foloseste cel putin 7 grame pentru o
cafea.
 5
TEMPERATURA APEI

Daca detii un espressor in care ai control

asupra temperaturii apei, seteaza 90-92
grade Celsius pentru apa din boiler.

Aceasta este temperatura optima pentru

extractia ideala.

Daca temperatura este prea ridicata,

cafeaua va avea gust mai amar si o crema
cu bule, care dispare rapid.

Daca temperatura este prea mica, crema va

fi albicioasa, iar gustul va fi fad.

Sfat 5: Temperatura optima

pentru cel mai bun espresso
este de 90-92 grade Celsius
 6
DURATA DE PREPARARE

Un espresso trebuie preparat cu precizie: 7-

9 grame de cafea macinata fin, la presiune
de 9 bari, 25-27 de secunde pentru 30 ml
de cafea.

Din acest mod de preparare, rezulta un

preparat compus din particule de cafea si
bule mici de gaz.  

Are consistenta unei creme dense, cu o

vascozitate aparte si un gust inconfundabil.

In functie de aceasta regula se regleaza

macinarea mai fina sau mai mare a
cafelei.

Sfat 6: Extractia unui espresso se

face dupa regula 30 ml in 25-27
secunde.
 7
SERVIREA CAFELEI

Ideal este ca un espresso sa fie servit in

ceasca de portelan preincalzita.

Gustul cafelei poate fi deteriorat daca

ceasca este rece.

Ceasca de cafea este un element cheie!

Fara un material bun, cum este portelanul,

fara o ceasca curata, uscata si la o
temperatura de 40 de grade Celsius, nu
vom reusi sa avem un espresso exceptional.

Sfat 7: Servirea ideala a cafelei

se face intr-o ceasca de portelan
preincalzita.
Speram ca aceste secrete ti-au fost utile, iar tu
vei prepara de acum un espresso de exceptie.

Intr-o gama foarte diversificata,

cafea boabe poti procura de pe
www.espressocafe.ro

vezi oferta