Şcoala Gimnazială nr.

1 Şcoala Gimnazială “Iancu Rosetti”

Cuza Vodă judeţul Călăraşi Roseti judeţul Călăraşi

Meserii specifice
domeniului alimentaţie

prof. Marin Georgeta

 Barman

Tip de activitate - pregătirea şi servirea unei game largi de amestecuri de băuturi răcoritoare şi
alcoolice.
Atribuţii
- să servească băuturi clienţilor în baruri;
- să primească de la ospatarii care servesc la mese, comenzi pentru băuturi;
- să încaseze contravaloarea băuturilor;
- să întreţină echipamentul de bar (pahare, băuturi, mixere, shakere);
- să se asigure că fructele şi diferitele ingrediente şi materii prime folosite la băuturi sunt refrigerate
sau păstrate în conditii corespunzătoare;
- să respecte regulile de igienă şi de curăţenie la locul de muncă;
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în restaurante, în cafenele, la baruri;
- mediu de lucru - se lucreaza în zgomot, în schimburi.
Instrumente de lucru - - pahare, băuturi, mixere, shakere;
Studii - - liceul tehnologic cu profil servicii, şcoală postliceală de profil.
 Brânzar

Tip de activitate - să facă brânzeturi folosind tehnici şi produse specifice derivate din lapte;
Atribuţii
- să toarne laptele în containere;
- să adauge fermenţi lactici pentru a începe coagularea şi pentru a face ca laptele să se prindă;
- să taie produsul coagulat şi să scurgă zerul pe fundul unui container;
- să încălzească amestecul până la o anumită temperatura, amestecând compoziţia constant până la
obţinerea consistenţei necesare;
- să plaseze compoziţia în saci speciali pentru a o scurge de apă;
- să pună compoziţia în forme speciale şi s-o taseze;
- să săreze compoziţia în saramură şi să supravegheze procesul de îmbătrânire.
Condiţii de muncă
- loc de muncă – în fabrici de profil;
- mediu de lucru - umed, cu mirosuri puternice de lapte şi derivate din lapte;
Instrumente de lucru - forme pentru brânză, ustensile din lemn pentru amestecat compoziţia;
Studii - şcoală profesională în domeniu
 Brutar

Tip de activitate - producerea diferitelor produse de panificaţie.

Atribuţii
- să trateze şi să proceseze materiile prime şi ingredientele conform reţetarului;
- să facă diferite aluaturi şi mixturi conform reţetei de producţie;
- să tragă în forme aluatul, produsele de panificaţie şi pastele;
- să facă pâine, aluaturi de foi şi alte produse de panificaţie;
- să producă şi să aplice decoraţiuni pe produsele de panificaţie;
- să cureţe, să întreţină şi să facă reparaţii simple la maşinile şi echipamentul folosit;
- să stocheze sau să vândă produsele.
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în uzine mari de panificaţie, în fabrici de profil, în brutării mici;
- mediu de lucru - în schimburi, temperaturi înalte, mediul plin de pulberi, lucrul cu grăsimi.
Instrumente de lucru- cuptoare mari, mixere, maşini de tăiat şi de tragere în forme, linii de fabricaţie automate,
benzi transportoare, forme pentru produsele de panificaţie, cântare;.
Studii - şcoală profesională de profil.
 Bucătar

Tip de activitate - prepararea mâncării.

Atribuţii
- să conlucreze la găsirea preţurilor convenabile pentru procurarea alimentelor;
- să calculeze şi să fixeze preţul pentru mâncarea gătită;
- să pregătească meniul;
- să comande, să recepţioneze, să testeze şi să depoziteze ingredientele alimentare;
- să pregătească mâncarea în conformitate cu reţetele date;
- să pregătească, să aranjeze, să servească mâncarea pentru banchete, receptii, diete speciale;
- să pregătească propriile reţete de mâncăruri noi;
- să coopereze în întreţinerea ustensilelor de bucătărie şi a echipamentului.
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în bucătării, cantine
- mediu de lucru - temperaturi ridicate, schimburi, activitate în picioare.
Instrumente de lucru - aragaz, grill, cuptor, echipament de coacere cu program, cântare, vase de măsurat
cantităţile, cuţite, linguri pentru gătit, spumiere, oale, maşini de frământat aluatul, teluri;
Studii - şcoală de calificare în domeniu.
 Bucătar practicant/ucenic

Tip de activitate - prestarea de munci simple pe lângă persoana pe care a fost desemnată să o ajute;
Atribuţii
- să taie şi să pregătească ingredientele pentru mâncare;
- să cureţe şi să taie zarzavaturi şi fructe;
- să pregătească feluri mai simple, sandvişuri şi salate;
- să gătească feluri simple de mâncare;
- să cureţe vesela de bucătărie, să cureţe şi să facă ordine pe tejghele, în cămară şi în camera
frigorifică;
- să depoziteze pe rafturi produsele alimentare şi conservele;
- să umple olivierele cu ulei şi oţet, solniţele cu sare şi piper, etc.
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în spatii mici, miros de mâncare.
- mediu de lucru - temperaturi înalte (la bucătărie), la temperaturi joase (în camerele frigorifice).
Instrumente de lucru - cuţite, tigăi, oale, tăvi mari; diferite ustensile şi maşini de bucătărie;
Studii - şcoală profesională.
 Chelner

Tip de activitate - servirea clienţilor în spatii de catering.

Atribuţii
- să primească clienţii şi să-i invite la locurile unde se serveşte masa;
- să dea sfaturi în alegerea meniului şi a băuturilor;
- să preia comenzi, să servească mâncăruri şi băuturi;
- să finiseze mâncărurile la masă atunci când este necesar;
- să participe la pregătirea meniurilor şi a listelor de băuturi;
- să amestece băuturile după reţetă, să le servească, să întocmească nota de plată, să încaseze contravaloarea
consumaţiei;
- să pregătească şi să aranjeze sălile de mese şi să pună masa;
- să accepte, să rezolve sau să transmită plângerile către bucătărie sau alte departamente.
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în restaurante, baruri, localuri tip pub, cafenele;
- mediu de lucru – lucrul în schimburi, stat în picioare.
Instrumente de lucru - echipamentul specific de bar, cărucioare pentru deservire, etc.
Studii - curs de calificare în domeniu.
 Cofetar-patiser

Tip de activitate - prepararea de dulciuri, produse de patiserie, prăjituri şi alte produse de cofetărie.
Atribuţii
- să accepte, să verifice şi să depoziteze ingredientele pentru prepararea dulciurilor;
- să calculeze consumul de ingrediente în functie de gramaj;
- să facă aluaturi, mixturi, cozonaci şi creme, îngheţată, produse semifinite şi finite de cofetărie;
- să proiecteze şi să execute produse de cofetărie mai elaborate;
- să vândă dulciuri clienţilor;
- să verifice calitatea produselor;
- să asigure păstrarea produselor în condiţii igienice.
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în laboratoare de cofetărie;
- mediu de lucru - temperaturi înalte, mirosuri diferite, lucrul în schimburi.
Instrumente de lucru - mixere, teluri, diferite recipiente, maşini pentru producerea dulciurilor, cuptoare, linii
de producţie, dispozitive auxiliare, unelte manuale.
Studii - şcoală profesională.
 Măcelar carne de pasăre

Tip de activitate - prelucrarea cărnii de pasăre, de vânat.

Atribuţii
- să jupoaie de piele, să jumulească, să porţioneze, să usuce, să sterilizeze, să săreze, să prăjească,
să afume carnea de pasăre.
Condiţii de muncă
- loc de muncă – în ateliere speciale, în fabric;
- mediu de lucru - murdărie şi mirosuri neplăcute.
Instrumente de lucru - diferite maşini şi echipament tehnic, linii de producţie automate;
Studii - calificare la locul de muncă.
 Măcelar - producător de cârnaţi

Tip de activitate - tăierea, porţionarea, prelucrarea, procesarea, vânzarea de carne şi produse din carne;
Atribuţii
- să primească animalele la abator, să le taie, să separe produsele auxiliare, să tranşeze şi să porţioneze
carnea;
- să folosească diferite metode de procesare a produselor din carne inclusiv afumarea;
- să preleveze eşantioane pentru analizele de laborator, pentru controlul calităţii produselor;
- să vândă carne la bucată sau la carcasă, produse din carne şi conserve, cârnaţi;
- să prepare produse pe bază de carne;
- să facă muncă de birou şi să conducă un magazin cu produse din carne.
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în abatoare, fabrici pentru prelucrarea cărnii, în măcelarii;
- mediu de lucru - grăsimi, zgomot, miros, lucrul în schimburi;
Instrumente de lucru - tăietoare, mixere, maşini de umplut, linii de tăiere şi de separare, cântare, cuţite,
satâre, fierăstraie;
Studii - curs de calificare în domeniu.
Muncitor/lucrător în industria alimentară

Tip de activitate - realizarea de operaţiuni simple în industria alimentară;

Atribuţii
- să pregătească materia primă;
- să adauge ingredientele în cantităţile corecte pentru obţinerea diferitelor preparate;
- să taie, să macine, să fiarbă, să preseze, să cureţe, să spele, să eticheteze produsele;
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în fabrici din industria alimentară;
- mediu de lucru - murdărie, temperaturi înalte, mirosuri neplăcute şi persistente;
Instrumente de lucru - diferite maşini şi echipamente, linii de fabricaţie automate, cuţite speciale,
ustensile de fixare;
Studii - calificare la locul de muncăa sau curs de calificare în domeniu.
 Muncitor/producător de conserve

Tip de activitate - lucrează în procesul de conservare a alimentelor şi de obţinere a alimentelor conservate;

Atribuţii
- să accepte, să sorteze, să prelucreze materialul prin tehnologii de conservare;
- să fabrice produse conservate din fructe şi legume;
- să controleze producţia diferitelor semipreparate, a mâncărurilor dietetice şi a celor speciale;
- să depoziteze şi să expedieze bunurile;
- să desfăşoare activităţi legate de igiena şi siguranţa alimentaţiei;
- să preleveze eşantioane pentru analize de laborator;
- să verifice calitatea produselor;
- să ajute la întreţinerea şi la repararea maşinilor şi a echipamentelor.
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în fabrici de conserve;
- mediu de lucru - zgomot, grăsimi, temperaturi înalte, fum, substanţe chimice;
Instrumente de lucru - maşini de spălat, de sortat, de curăţat, de scos coji, prese, maşini de umplut, mixere,
frigidere, maşini de sterilizat, de evaporare, linii de producţie conserve, pentru etichetare;
Studii - curs de calificare în domeniu.
 Operator procesare alimente

Tip de activitate - controlul proceselor biochimice, fizice şi chimice din timpul prelucrării şi procesării
diferitelor produse alimentare şi alimente;
Atribuţii
- să măsoare şi să monitorizeze parametrii proceselor biochimice;
- să întreţină echipamentul de producţie;
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în fabrici de produse alimentare;
- mediu de lucru - substante chimice, temperaturi înalte, mirosuri;
Instrumente de lucru - echipamente şi instalaţii, sisteme şi instrumente automate;
Studii - şcoală tehnică în domeniu.
 Muncitor/producător de dulciuri

Tip de activitate - producerea industrială a dulciurilor.

Atribuţii
- să proceseze materiile prime şi ingredientele;
- să controleze şi să opereze procesele tehnologice chimice şi fizice;
- să efectueze verificări ale procesului de producţie a dulciurilor;
- să preleveze eşantioane pentru analiza de laborator a produselor semifinite şi finite;
- să depoziteze şi să prezinte produsele;
- să se ocupe de normele igienice şi de protecţia muncii;
- să participe la întreţinerea şi repararea echipamentului pe perioadele de oprire tehnică;
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în fabrici de ciocolată şi dulciuri;
- mediu de muncă – zgomot;
Instrumente de lucru - maşini de curăţare, de sortare, de zdrobire, de presare, de profilare, de
înmuiere, de mixare, de ştergere, de ambalare, cuptoare, linii de producţie, benzi de transport;
Studii - curs de calificare.
 Tehnolog în industria alimentară

Tip de activitate - să stabilească şi să precizeze aspectele tehnologice ale procesului de producţie.

Atribuţii
- să stabilească procedurile tehnologice pentru producerea de diferite produse alimentare;
- să determine organizarea, procedura şi condiţiile tehnice de producţie;
- să determine cerinţele de achiziţie de echipament şi maşini folosite în producţie şi sectorul operativ;
- să întocmească liste cu cantităţi şi tipuri de materii prime;
- să monitorizeze calitatea materiilor prime;
- să supravegheze producţia.
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în birouri şi fabrici de produse alimentare;
- mediu de lucru - în contact cu grăsimi, la temperaturi înalte, în vapori, miros de substanţe chimice, lucrul în
schimburi.
Instrumente de lucru - computere şi echipament de birou, aparate de măsură şi de control.
Studii - liceul tehnologic de industrie alimentară sau industrie chimică.
 Producător de biscuiţi

Tip de activitate - producerea de biscuiţi, pesmeţi şi alte produse de acest gen.

Atribuţii
- să amestece, să dospească şi să frământe aluatul;
- să facă umpluturi şi glazuri pentru aluat;
- să toarne în forme compoziţia, să asambleze formele, să le coacă şi să le aşeze în straturi;
- să execute lucrări de întreţinere la maşinile şi echipamentul folosit.
Condiţii de lucru
- loc de muncă - în patiserii;
- mediu de lucru - căldură şi abur.
Instrumente de lucru - malaxoare, cuptoare şi linii de fabricaţie automate.
Studii - curs de calificare în domeniu.
 Producător de îngheţată

Tip de activitate - să prepare îngheţate naturale.

Atribuţii
- să prepare îngheţată;
- să folosească ingredientele conform reţetarului;
- să respecte procesul tehnologic de obţinere al îngheţatei;
- să decoreze îngheţata cu fructe confiate sau îngheţate, cu ciocolată sau cu alte ingrediente;
- să amestece îngheţata cu diferite siropuri sau bomboane.
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în laboratoare speciale;
- mediu de lucru - conditii stricte de igienă, temperaturi scăzute şi umiditate mare.
Instrumente de lucru - mixere, spatule, echipament de măsurat, linguri.
Studii - calificare la locul de muncă.

• -
 Vânzător

Tip de activitate - realizarea de muncă manuală, mecanizată, automatizată şi administrativă în cadrul magazinelor;
Atribuţii
- să primească, să stivuiască, să completeze bunuri şi produse pe bază de liste de înregistrare, comerciale, statistice sau
economice;
- să controleze înregistrarile şi să le rectifice; - să organizeze circulaţia documentelor cu privire la mărfurile din magazine;
- să mânuiască echipamentele pentru tehnologia automată şi de informatizare din magazine;
- să pregătească pentru livrare bunurile stocate în magaziile mari, hale industriale sau comerciale;
- să opereze, să ajusteze şi să administreze echipamentul mecanizat din cadrul magazinelor;
- să participe la preluarea stocului şi să facă inventare;
- să răspundă pentru mărfurile stocate , să livreze bunurile stocate.
Condiţii de muncă
- loc de muncă - în depozitele din unităţile industriale sau comerciale;
- mediul de lucru – uneori sunt substanţe chimice, praf de la materialele de constructii etc.
Instrumente de lucru - stivuitoare, ridicătoare, benzi transportoare, cărucioare, poduri rulante, scări, rampe, paleţi, bancuri
de lucru, echipament automat, computer.
Studii - curs de calificare în domeniu.
Bibliografie - Webografie
- Educaţie tehnologicã şi abilitãţi practice, manual pentru clasa a VII-a, Mocanu
Marinela, editura Aramis, Bucureşti, 2019
- Educaţie tehnologicã şi abilitãţi practice, manual pentru clasa a VII-a, Florina Pişleagă,
Natalia Lazăr, Stela Olteanu, editura CD Press, Bucureşti, 2019
- Educaţie tehnologicã şi abilitãţi practice, manual pentru clasa a VII-a, Tănase, Claudia şi
colectiv, editura Avantgarde, Bucureşti, 2019
http://go.ise.ro/
https://www.free-power-point-templates.com/