Sunteți pe pagina 1din 16

PROIECT DIDACTIC Clasa: a IX-a BAZELE ALIMENTATIEI -

Prelucrarea preliminara a legumelor


profesor scoala

PROIECT DIDACTIC

1.Date generale:

Liliana6.II. 2009

Clasa: a IX-a M-Scoala de Arte si Meserii

Profesor

Modulul :BAZELE ALIMENTATIEI

Tema Preparate din legume

Lectia: Prelucrarea preliminara a legumelor

Tipul lectiei : lectie de verificare si transmitere de noi cunostinte

Durata : 50 minute

Unitatea de competenta : UC1-Comunicare si numeratie

Competenta individuala :1.3 Elaboreaza o prezentare scurta pe un subiect


dat

Criterii de performanta

a)Utilizarea surselor adecvate

b)Construirea unui text de prezentare pe un subiect dat

c)Expunerea clara a subiectului dat in fata unei audiente familiar

Competente derivate:

CD1:Prezentarea scopului prelucrarii primare a legumelor

CD2: Identificarea operatiilor de prelucrare primara a legumelor

CD3: Descrierea modalitatilor de spalare, curatire si taiere a legumelor

CD4: Argumentarea necesitatatii efectuarii corecte a prelucrarii primare a


legumelor
Strategia didactica :

-Metode si procedee didactice: conversatia, discutia colectiva, expunerea,


explicatia, invatarea prin descoperire, problematizarea, asaltul de idei
,observarea dirijata

-Forme de organizare: frontal , pe grupe, individual

-Locul de desfasurare a activitatii :sala de clasa

-Mijloace de invatamant : flip-chart ,fisa de lucru , fisa de documentare,


schema- prelucrare primara , planse , reviste de specialitate, carţ 252j93c ;i
de specialitate, film didactic , schema tablei(ST), manual.

Bibliografie

1. Dobrescu E.,Stavrositu S.-Tehnica servirii consumatorilor- manual pentru


cls.XI-XII.,

Ed.Didactica si Pedagogica, Bucuresti , 2003

Activitatea profesorului

Activitatea elevului

Durata

(min)

Metode

didactice

Mijloace

didactice

Forme de organizare

1. Moment organizatoric

Saluta elevii
Noteaza elevii absenti

Imparte clasa in grupe de maxim cinci elevi

Raspund profesorului

Elevul de serviciu anunta absentii

Se constituie in grupe

1min

Conversatie

Frontal

2. Verificarea cunostintelor

Anunta elevii ca vor face un concurs pe grupe.In cadrul acestui concurs fiecarei grupe ii sunt
adresate trei intrebari     din lectia anterioara

Comunica elevilor ca pentru fiecare raspuns corect vor primi 30 puncte

Anunta grupa castigatoare .

Aleg un numar ce va corespunde intrebarii la care vor trebui sa gaseasca raspunsul .

12 min

Conversatie

Pe grupe

3. Anuntarea titlului lectiei si competentelor specifice

Anunta si scrie pe tabla titlul lectiei ,,Prelucrarea primara a legumelor ’’ 

Enunta competentele pe care le vor dobandi elevii pe parcursul acestei lectii.

Isi noteaza in caiete titlul


lectiei si competentele

vizate

1min

Expunerea

Frontal

Transmiterea

de noi cunostin

te si dobandirea de catre elevi a

competentelor

Etapa „Stiu

Fiecare grupa constituita anterior isi va alege un secretar care va nota pe


lista cele stabilite de membrii grupului

Prezinta     pe tabla tabelul cu rubricile: ,,Stiu/Vreau sa stiu./Am invatat “.

Cere elevilor sa faca o lista cu ceea ce stiu despre legume (rolul legumelor in alimentatie,
clasificarea legumelor, operatiile de prelucrare primara), urmand ca fiecare grupa sa
prezinte ceea ce au notat.

Impreuna cu cadrul didactic, elevii vor stabili ce ar trebui sa fie notat in tabel la rubrica
,,Stiu’’

Etapa „ Vreau sa stiu”

Solicita elevii :

- sa formuleze intrebari despre ce ar dori sa stie legat de tema propusa.

Ajuta elevi sa formuleze intrebari despre lucrurile de care nu sunt siguri sau lucrurile despre
care ar vrea sa cunoasca ceva nou.

Noteaza aceste intrebari in coloana din mijloc a tabelului de pe tabla

Etapa „Am invatat’’

Prezinta elevilor operatiile de prelucrare primara a legumelor cunoscute de ei intr-o ordine


aleatoare.Cere unui elev sa completeze schema prelucrarii primare cu aceste operatii in
ordinea desfasurarii acestora
Precizeaza faptul ca la finalul orei fiecare elev va primi o fisa de documentare pe aceasta
tema.

Prezinta elevilor rolul operatiilor de prelucrare primara     Stabileste impreuna cu elevii


modul de realizare al operatiilor de sortare, spalare in functie de natura legumei ce urmeaza
a fi prelucrata .

Prezinta elevilor planse si un film didactic avand ca tema curatirea si taierea legumelor

Cere unui reprezentant de grupa sa selecteze modalitatile de curatare si taiere in functie de


natura legumei , completand astfel schema de prelucrare primara a legumelor

Formuleaza concluzia ca realizarea operatiilor de prelucrare primara prezinta particularitati


in functie de tipul legumei si a preparatului la care se foloseste Prezinta elevilor imagini cu
diferite preparate in structura carora legumele sunt predominante si cere elevilor sa
identifice forma legumelor data prin taiere Solicita elevii sa explice necesitatea aplicarii unui
mod de taiere diferit ( luand ca exemplu o salata si un preparat lichid).

Precizeaza faptul ca taierea legumelor se face cu putin timp inainte de prelucrarea termica
sau de consum

( cazul salatelor)

Cere elevilor sa raspunda prin Da sau Nu la urmatoarea intrebare si sa argumenteze


raspunsul dat :

-In timpul prelucrari primare au loc pierderi cantitative si calitative ?

Precizeaza faptul ca aceste pierderi depind de natura legumei si de tehnica folosita la


curatare (pierderile fiind mai mici la curatarea mecanizata).

Alcatuiesc o lista individual ,

discuta in perechi ,apoi in grup isi completeaza propria lista cu exemple de la colegi

Prezinta lista cu ceea ce stiu .

Completeaza tabelul in rubrica ,,Stiu”

Formuleaza intrebari despre ce ar dori sa stie

Noteaza aceste intrebari pe fisa


Selecteza si ordoneaza operatiile de prelucrare primara

Sunt atenti la explicatii si noteaza in caiete notiunile de pe tabla .

Participa la discutia initiata de profesor

Observa modalitatile de curaiare si taiere

Selecteaza si completeaza

schema de prelucrare primara a legumelor

Identifica forma data prin taierea legumelor

Explica rolul operatiei de taiere pentru fiecare exemplu prezentat .

Participa la discutia initiata completeaza daca este cazul

Raspund la intrebare.

Argumenteaza raspunsul

26min

Asaltul de idei
Discutia colectiva

Explicatia

Problemati-zarea

Invatarea

prin descoperire

Observarea dirijata

Schema la tabla

Fisa de lucru

Fisa de documen-tare
Imagini

Planse

Individual

In perechi

Pe grupe

Sistematizarea si fixarea

Cunostintelor

Profesorul revine asupra intrebarilor pe care le-au formulat elevii in etapa anterioara si pe
care le-au trecut in coloana “Vreau sa stiu”

Reia fiecare intrebare si noteaza raspunsurile in coloana a treia a tabelului

Roaga elevii sa precizeze ce au stiut , ce au vrut sa invete pe parcursul ei si ce au invatat


din lectie
Noteaza raspunsurile aflate in timpul predarii noului continut in coloana a treia din fisa

Elevii revin la schema

S/V/A si decid ce au stiut la inceputul lectiei, ce au vrut sa invete pe parcursul ei si ce au


invatat din lectie

3 min

Dialogul

Fisa de lucru

Frontal

Pe grupe

6. Realizarea feed-backului

Distribuie fiecarui elev o fisa de evaluare

Afiseaza rezolvarea fisei de evaluare si cere elevilor sa se autoevalueze.


Rezolva sarcinile din

fisa de evaluare.

Corecteaza eventualele greseli

Anunta punctajul obtinut

5min

Invatarea

prin descoperire

Fisa de evaluare

Auto-

evaluarea

7. Moment final

Apreciaza activitatea desfasurata de elevi

Noteaza elevii pentru activitatea din timpul orei

Anunta titlul lectiei urmatoare

Sunt atenti la aprecierile

profesorului
2 min

Expunerea

Frontal

FISA DE LUCRU

STIU VREAU SA STIU AM INVATAT

CE CREDEM CA STIM? CE VREM SA STIM? CE AM INVATAT ?


Timp de lucru : 26 minute

FISA DE LUCRU – REZOLVARE

Etapa „Stiu”

STIU VREAU SA STIU AM INVATAT

CE CREDEM CA STIM? CE VREM SA STIM? CE AM INVATAT ?

Rolul legumelor in alimentatie .

Rolul prelucrarii primare a legumelor .

Clasificarea legumelor in functie de partea


comestibila.

Care sunt cele mai importante operatii de


prelucrare primara .

Cum se realizeaza spalarea legumelor.

Cum sa realizam operatia de curatare a


legumelor .
Taierea legumelor se poate face in mai
multe moduri .

Etapa „ Vreau sa stiu’’

STIU VREAU SA STIU AM INVATAT

CE CREDEM CA STIM? CE VREM SA STIM? CE AM INVATAT ?


Rolul legumelor in alimentatie . Care sunt factorii de care se tine seama la
alegerea procedeelor de prelucrare
Rolul prelucrarii primare a legumelor . primara ?

Clasificarea legumelor in functie de partea Daca mai sunt si alte operatii de


comestibila prelucrare primara?.

Care sunt cele mai importante operatii de Cum trebuie sa realizam spalarea,


prelucrare primara Cum se realizeaza curatirea si taierea incat pierderile de
spalarea legumelor . vitamine si substante minerale sa fie
minime ?
Cum sa realizam operatia de curatare a
legumelor . De ce taierea legumelor se face diferit ?

Taierea legumelor se poate face in mai Cum se realizeaza taierea legumelor - in


multe moduri . bare, cuburi , julienne, inele , chips, etc.

FISA DE LUCRU – REZOLVARE


Etapa „Am invatat

STIU VREAU SA STIU AM INVATAT

CE CREDEM CA STIM? CE VREM SA STIM? CE AM INVATAT ?


Rolul legumelor in alimentatie . -Daca mai sunt si alte operatii de prelucrare Alte operatii care fac parte din prelucrarea preliminara:
primara?.
Rolul prelucrarii primare a legumelor . -scobirea legumelor in vederea umplerii si presarea acestora

Clasificarea legumelor in functie de partea Se face in functie de natura legumei- la radacinoase si tubercu
comestibila. -Daca spalarea legumelor se face inainte sau inainte si dupa curatire
dupa curatire?
Care sunt cele mai importante operatii de Legumele nu trebuie sa fie mentinute mult timp in apa de spa
prelucrare primara Cum se realizeaza spalarea
legumelor. Taierea trebuie sa se realizeze cu putin timp inaintea de fol
-Cum trebuie sa realizam spalarea, curatirea si acestora; trebuie sa se evite mentinerea legumelor taiate in b
Cum sa realizam operatia de curatare a taierea incat pierderile de vitamine si substante mici in aer liber sau apa.
legumelor. minerale sa fie minime ?
Prin curatire trebuie sa se indeparteze un strat cat
Taierea legumelor se poate face in mai multe
moduri . mai subtire si cat mai putine frunze, astfel incat pierder
vitamine si substante minerale sa fie minime .

Legumele pot fi taiate in fome variate in functie de prepara


structura caruia intra ( exemplu : pentru ciorbe radacinoas
-De ce taierea legumelor se face diferit ?
taie marunt , iar atunci cand intra in structura unei sala
cruditati se taie julienne)

Sa realizam taierea in diferite moduri.


-Cum se realizeaza taierea legumelor - in bare,
cuburi ,julienn,inele , chips, etc.?
FISA DE DOCUMENTARE

TEMA : Prelucrarea primara a legumelor

Rolul legumelor in alimentatie:

 constituie o sursa importanta de saruri minerale, glucide, vitamine etc.


 prin alcalinitatea lor neutralizeaza aciditatea excesiva din organism, in urma
consumului de carne sau a altor alimente de origine animala;
 sunt foarte apreciate pentru valoarea lor    nutritiva
 asigura pregatirea unui sortiment variat de preparate culinare, contribuind la
diversificarea meniurilor

Scopul operatiei de prelucrare primara :

pregatirea acestora pentru tratamentele termice sau pentru consumul direct


(cruditatile).

Operatii de prelucrare primara

Sortare se face dupa calitate, culoare, marime precum si pentru indepartarea legumelor
alterate sau a corpurilor straine la fasolea uscata.

Spalarea este o operatie de curatare umeda . Se aplica:

la legumele radacinoase si tuberculifere, inainte si dupa curatarea uscata

la celelalte legume numai dupa curatarea uscata

Curatarea are ca scop indepartarea corpurilor straine, a portiunilor alterate si


necomestibile. Se urmareste indepartarea unui strat cat mai subtire de coaja sau cat mai
putine frunze exterioare.Se poate face cu ajutorul cutitelor obisnuite sau speciale sau cu
ajutorul unor masini.Depinde de felul legumelor :

 Radacinoasele se curata prin razuire / razuire mecanica


 Tuberculii prin razuirea sau curatirea cojii
 Bulbiferele, frunzoasele, varzoasele    prin detasarea foilor/frunzelor exterioare

Taierea se face diferit, in functie de preparatul la care se utilizeaza

Scobirea ( rosii , ardei, dovlecei, guluii etc.) se face in vederea umplerii acestora cu diferite
compozitii.
Umplerea se face cu diferite compozitii .

Presarea legumelor se face cu scopul de a obtine sau indeparta sucul acestora.

Pierderi in timpul prelucrarii primare. Aceste pierderi sunt in functie de natura legumei
si de tehnica folosita la curatare.Astfel:

frunzoase – radacinoase – ; bulbi, tuberculi –