COZONAC

 
Ingrediente pentru 1 cozonac impletit si 1 cozonac in craticioara / forma de tabla pentru
halva/branza
adica 3 guguloaie care se vor intinde
Aluat: :
• 25 g drojdie proaspata sau 10 gr drojdie uscata
• 0.5 kg de faina 000
• 250-300.00 ml lapte integral (3.5% grasime)
• 120 g zahar
• 75 g galbenus
• 7 g coaja lamaie
• 7 g coaja portocala
• 5 g extract vanilie
• 7 g sare
• 150 g unt la temperatura camerei frecat cu furculita ( tip crema )
Umplutura de nuca si cacao:
• 200 g nuca macinata
• 150 g albus
• 100 g zahar tos
• 100 g cacao
 
Pentru 3 cozonaci ( 6 bile care se intind ) se dubleaza cantitatile.
 
Mai intai si mai intai se cantaresc toate ingredientele si se pun in castroane separate .
Faina se pune direct in bolul de la mixer cernuta de 2-3 ori

Apoi se pregateste maiaua :

In 100 ml laptele cald din totalul de lapte se dizolva drojdia si se adauga 1 lingura zahar
si 2 linguri faina din totalul din bol si se amesteca bine
Maiaua se lasa la crescut de preferat la loc caldut.

Se dizolva zaharul in restul de 150-200 ml lapte intr-un bol

Peste galbenusuri se adauga coaja de lamaie, coaja de portocala si extractul de vanilie,

Se adauga si sarea de care sa nu cumva sa uitati si se amesteca bine .

Peste faina din bolul de mixare se adauga amestecul de galbenusuri si zaharul cu

laptele.
Apoi maiaua se adauga si ea si se pune totul la framantat pentru 10 minute la
treapata3.

Dupa o buna framantare in care s-au incorporat in faina toate ingredientele se adauga
untul la temperatura camerei, crema, adica frecat cu furculita.
Si se adauga treptat … o lingura se framanta bine iar 1-2 minute ca se se reface
reteaua de gluten pe care grasimea o distruge, alta lingura … se framanta bine iar si tot
asa pana se termina untul.

In total la mixer se framanta cca 25-30 minute .

Se unge usor mana cu ulei si se apuca de aluat se se trage in sus, daca s-a format un
ochi care se sparge, este gata .

Se transfera intr-un vas uns cu putin ulei si se acopera cu folie alimentara .

Apoi se lasa la dospit la cald
Am incalzit cuptorul la 50 grade si l-am oprit si apoi am bagat vasul pentru dospit timp
de 30-40 minute in cuptorul incalzit ( atentie sa fie oprit !!! ) .

Acum se face umplutura :

In vasul de framantare se bat albusurile si cu zaharul ca o bezea
Se adauga cacao si se mai amesteca putin.
Se scoate bolul de pe mixer, se adauga apoi nuca macinata si se amesteca cu o
spatula.

Dupa ce a crescut aluatul, se unge suprafata de lucru cu putin ulei.

Apoi se face un carnat si se imparte in 3 bile de cca 350 gr.

Se indinde fiecare bine in dreptunghi nu f mare

Se unge cu umplutura fiecare foaie
Se ruleaza in cilindru
2 cilindri se impletesc incapand de la mijloc ca o cruce
Se pune in tava rezultatul

Al 3-lea se poate pune intr-o cratita sau forma .

Se lasa la dospit la loc cald tot in cuptorul incalzit la 50 grade si oprit

pana isi dubleaza forma cca o ora jumatate ( 1.5 h)

Abia acum se ung cu galbenus frecat cu smantana pentru frisca ca o pasta .

Se coc la 180 grade in cuptorul preincalzit, sus- jos / la mijloc si cu o tava cu apa langa
ei ca sa faca abur.
Dupa 20-25 minute se acopera cu o hartie de copt si se mai lasa la 170 grade inca 25
minute.

Dupa 5 minute dupa ce i-ai scos se scot si se racesc pe o parte .