Data: 25.11.

2020
Clasa: a IX-a 1 punct din oficiu
TEST DE EVALUARE
Încercuiți răspunsul corect: (4 puncte)
1. Gheridonul este:
a) masă pentru servirea mai multor clienţi;
b) masă pentru servirea în faţa clienţilor;
c) masă pentru servirea la mese oficiale;
d) masă pentru servirea preparatelor lichide.
2. Pregătirea salonului de servire in vederea primirii consumatorilor se face:
a) înainte de începerea programului și după terminarea programului.
b) în timpul programului şi după terminarea acestuia;
c) înainte de începerea şi în timpul programului;
d) după terminarea programului și în timpul programului
3. Dotarea cu obiecte de inventar presupune:
a) asigurarea cu obiecte pentru servirea micului dejun;
b) asigurarea cu veselă pentru servirea preparatelor de bază;
c) asigurarea cu obiecte pentru servirea preparatelor şi băuturilor;
d) asigurarea cu sticlărie pentru servirea preparatelor din legume.
4.Sita este utilizată pentru:
a) strecurarea sosurilor;
b) cernerea făinii sau a mălaiului;
c) separarea spumei de lichid;
d) uns fripturile cu sos

II. Răspundeţi prin A (adevărat) sau F (fals) la următoarele enunţuri. (3 puncte)

1.Consola, sau masa de serviciu, se foloseşte pentru păstrarea rezervelor de liste meniu, tacâmuri,
pahare, farfurii.
2.Loveratorul este un echipament din sala de servire, folosit pentru încălzirea farfuriilor.
3. Ancărul se foloseşte la transportul obiectelor, la prezentarea vinurilor, la debarasare, când
se lucrează la gheridon pentru a proteja echipamentul de protecţie.
III. ln coloana A sunt prezentate activităţile desfăşurat în sala de servire, iar în coloana B,
descrierea acestora. Asociaţi cifrele din coloana A cu literele din coloana B. 2 puncte
A B
1. Pregătirea a. operaţiile efectuate de cãtre întregul personal, verificarea locului de
personalului muncă; cunoaşterea sortimentelor de preparate şi băuturi.
2. Aranjarea mesei b.operaţiile ce se pot efectua în echipă (brigadă) sau în mod individual.
3. Aşteptarea clienţilor În cazul în care această activitate se desfăşoară în echipă, fiecare
4. Aranjarea spaţiului de lucrător in parte efectuează aceleaşi operaţii pentru întregul salon.
servire c. începerea programului de funcţionare a unităţii, care este anunţat
prin afişare la uşa de Ia intrare. Fiecare chelner împreună cu ajutorul
său stau în mijlocul raionului de care răspund, chelnerul între mese, iar
ajutorul lângã consolă. Şeful de sală stă în apropierea intrării în salon.
d. amenajarea spaţiului din saloane trebuie făcută într-o astfel de
manieră, încãt să asigure caracterul de intimitate, să lase impresia
fiecărui consumator că ocupă cea mai buna masă, că serviciile din
restaurant nu-l incomodează, ci îl relaxează.

BAREM DE CORECTARE
I.
1-b
2-a
3-c
4-b

II.
1- A
2- A
3- A

III.
1-a
2-b
3-c
4-d