TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A ELEMENTELOR DE DECOR PENTRU PRODUSE DE COFETĂRIE

Elementele de decor pentru produsele de cofetărie sunt semipreparate obţinute prin prelucrarea la rece sau la
cald, în scopul finisării şi înfrumuseţării acestora.
Din punct de vedere nutritiv, elementele de decor conţin multe glucide sub formă de glucoza şi zaharoză,
contribuind, astfel, la completarea valorii energetice a torturilor cu care se combină în procesul de finisare.
Rolul şi importanţa elementelor de decor:
- participă la finisarea torturilor;
- întregesc şi completează aspectul comercial;
- completează gramajul torturilor;
- acoperă anumite defecte de aspect apărute în procesul de finisare ;
- pun în valoare pregătirea profesională şi măiestria lucrătorilor cofetari;
- sunt un mijloc rapid şi eficient pentru reclama laboratorului;
- cu ajutorul elementelor de decor specifice, torturile se pot prezenta la diferite evenimente de familie
(aniversare, nuntă etc.).

Tehnologia de obținere a elementelor de decor

Elementele de decor pot fii grupate în patru mari categorii in funcţie de materia prim folosită la obţinerea lor:
•elemente de decor din zahăr
•elemente de decor din pastiaj
•elemente de decor din ciocolată
•elemente de decor din cremă şi fructe confiate fondant şi baroturi și alte produse
 frişă" bătută, marţipan, pişcoturi langues de chat.

În funcție de tehnologia de obținere se deosebesc:

 Elemente de decor obținute le rece
 Elemente de decor obținute la cald.