proces de vindecare.

Transformarile interioare, subtile, spirituale prind chip si

forma la nivelul grosier, corporal. Invizibilul devine vizibil, prin modelarea
materiei. �n cuprinsul �ntregii naturi, aceste procese sunt puse �n evidenta prin
aspectele lor exterioare. Trasaturile caracteristice, �fiinta launtrica�, �mbraca
forme si astfel devin perceptibile.

Legumele la control

De la o vreme incoace, legumele sunt considerate medicament. Un remediu menit

sa ne �tareasca imunitatea si sa alunge boala. Un leac aflat la �ndem�na oricui si
oric�nd. A trecut vremea c�nd iarna ne �ndopam cu cartofi si cu varza murata,
astept�nd cu rabdare sa vina vara, ca sa mancam rosii si castraveti. Pietele
noastre sunt ocupate azi de legume de import, care au spulberat sezoanele si
traditiile alimentare, oferindu-ne trufandale aduse din toate colturile pam�ntului.
Foarte bine! Dar oare stim ce m�ncam? Rosiile din Spania si ardeii din Turcia sunt
aceleasi legume ca cele ce se cultiva �n gradinile noastre? Preluat din presa
elvetiana, o tara unde importurile de legume si fructe sunt supuse unui control
draconic, �ndreptarul de fata, adaptat la realitatile rom�nesti, �si propune sa va
ajute ca atunci c�nd puneti o leguma �n farfurie, sa stiti ce m�ncati.
�ntrebari ajutatoare
- Sunt legumele at�t de sanatoase pe c�t se spune?
- Cu siguranta, da. Chiar daca majoritatea soiurilor sunt compuse, �n principal,
din apa, restul componentelor contin ceea ce trebuie: multe vitamine, substante
minerale, fibre si substante vegetale secundare. Pe l�nga fructe, legumele sunt
pentru noi cea mai importanta sursa de vitamina C, vitamine din grupa B si
betacaroten. Ultimul (o faza premergatoare a vitaminei A) se gaseste �n aproape
toate legumele, dar �n mod special �n morcovi, varza alba si spanac. O cantitate
importanta de vitamina C ne-o ofera ardeiul gras, varza creata si broccoli. Iar
substantele vegetale secundare, at�t de importante pentru sanatatea noastra, care
confera plantelor aroma, culoare si gust, sunt prezente - �n cantitati diferite -
�n toate legumele. Asupra noastra, ele au un efect antibacterian, �ntaresc sistemul
imunitar sau pot preveni �mbolnavirea de cancer.
- Se spune ca legumele congelate ar contine la fel de multe vitamine ca cele
proaspete. E adevarat?
- Legumele congelate pot fi chiar mai bune decat cele proaspete. De regula, aceste
legume se fierb, se oparesc si se congeleaza la cel mult trei ore dupa ce au fost
culese. �n acest fel, este stopat metabolismul si vitaminele sunt pastrate intacte.

- Legumele conservate sunt si ele bune?

- De obicei, legumele sunt �ncalzite �nainte de a fi conservate. Vitamina K,
prezenta �n cantitate mare �n varza acra, suporta �ncalzirea fara probleme. �n
plus, exista substante nutritive pe care organismul le poate asimila doar dupa
�ncalzirea legumelor, de pilda licopina, care se gaseste �n cantitate mare �n
roaii. La testarea conservelor de roaii s-a constatat ca �n ele, cantitatea de
licopina era de doua ori mai mare dec�t cea din rosiile proaspete. Cu toate
acestea, concluzia generala este urmatoarea: prin conservare, legumele �si pierd
adeseori peste 50% din vitamine, mai ales vitamina C. Si �n afara de aceasta,
substantele minerale se descompun �n lichidul fierbinte.
- Ce ingrediente se pun �n conservele de legume?
- �n principiu, conservele de legume nu au voie sa contina substante conservante
sintetice. O interdictie permanent �ncalcata �n industria alimentara de larg
consum. Sigur, exista si conserve �curate�, dar pretul lor este piperat si nu si-l
poate permite oricine. Singura solutie: vigilenta la E-urile de pe etichete.
- Rosiile de sera contin mai putine substante nutritive dec�t cele de gradina?
- Nu neaparat, caci cantitatea acestor substante nu depinde de locul unde sunt
cultivate rosiile, ci mai ales de soi, de �ngrasam�nt, de lumina si de temperatura.
Desi primeste mai putin soare dec�t soiurile