Tehnologia de obținere a preparatelor de prim fel

Aceste preparate se servesc în meniul pentru dejun si au rolul de a deschide apetitul si de a mari
valoarea nutritiva a meniului

In functie de materia primă de baza folosită se clasifică în preparate din:

- legume;

- din crupe și din paste fainoase;

- din pâine;

- din subproduse din carne;

- din pește;

Temă:intocmiti fișa tehnologică a preparatului:ciorbă din carne de vită.

Mazăre, aperitiv,supa, ciorbă,condimente, smantana, lapte.

Tehnologia de obținere a preparatelor de bază. Aceste preparate mai sunt cunoscute si sub
denumirea de felul doi sau mâncăruri plat du jour, fiind incluse în componente meniului pentru
dejun.

Aceste preparate fata de preparatele de prim fel sunt mai consistente,având în structura lor
legume,carne,sosiți,condimente,diverse adaosuri.

Structura lor complexă asigura:

- diversitatea sortimentala a grupei și varietatea meniurilor

- realizarea unor preparate cu valoare biologică și energetică ridicată, cu calități senzoriale

deosebite.

Clasificare.

Preparatele de bază din meniu pot fi grupate,după materiile prime din care se obțin, astfel:

- din legume

- din legume și carne(de vită,porc,ovine)

- din carne de pasăre

- din carne de vânat

-din carne de pește,crustacee,moluste,batracieni

- din carne tocată

- din subproduse de carne.

Tema:Intocmiti fișa tehnologică a preparatului,ciulama de ciuperci

Temă:Intocmiti fișa tehnologică a preparatului mazăre cu carne(la alegere:porc.vita,pasăre, vânat)

Notati-vă, temă: Intomiti fișa tehnologică a produsului ,,pui cu smantana "

Dacă ați terminat, notați tema:intocmiti fișa tehnologică a unui preparat cu carne de vânat.

Am să vă rog să vă scrieți câteva cuvinte, cu care sa Alcatuiti un rebus:ciuperci, pătrunjel, supa,

ciulama,conopidă,sare,condimente

Ptr cine a termina rebusul ,intomiti fișa tehnologică a preparatului:paste cu ton

Dacă tot nu putem între în laborator ca aceasta este situația, vă rog să Intocmiti fișa tehnologică a
preparatului :pește prajit