Recepţia reprezintă controlul calitativ şi cantitativ al legumelor.

Recepţia calitativă constă în examenul

organoleptic şi verificarea condiţiilor tehnice înscrise actele normative de calitate

Recepţia

Recepţia se execută în puncte fixe la intrarea în unitatea de prelucrare sau la punctele de achiziţie şi
cuprinde controlul cantitativ şi calitativ al materiei prime. Obiectivele urmărite prin recepţia calitativă
sunt:

'. gradul de prospeţime;

starea igienico-sanitară; . consistenţa fructelor;

gradul de maturitate;

. aspectul exterior, forma, mărimea şi culoarea;

. gust şi aromă;

. substanţă uscată solubilă.

Controlul calitativ al fructelor se efectuează prin examen organoleptic şi analize de laborator

utilizând aparate de măsură şi control. Gradul de maturitate şi prospeţime a fructelor se pot determina
vizual sau prin verificarea fermităţii texturii, utilizând maturometrul sau penetrometrul